UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA

Centro de Cincias Rurais

Departamento de Tecnologia e Cincia dos Alimentos
Disciplina: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
Professor: Dra. Marta Weber do Canto
Nome: 1. Andr Somavilla
2.Victor Liberalesso
ESTUDO DIRIGIDO sobre UNI 1: TIPOS DE LEOS
1. Fontes de Oleaginosas atualmente usadas na Produo de Biodisel ?
Soja, mamona, dend, algodo, canola, girassol, pinho manso.
2. Fontes de cidos Graxos ricos em mega 9 (acima de 40%) ?
Azeite de Oliva, leo de sementes de uva, leo de gergelim, abacate, leo de canola,
leo de girassol, leo de palma, peixes (bacalhau, tubaro), azeite de dend.
3. Fontes de cidos Graxos ricos em mega 6 (acima de 40%) ?
Chia, peixes de gua quente, cereais, nozes, leo de prmula, leo de linhaa, leo de
soja, leo de milho, leo de semente de girassol ou sementes de abbora.
4. Fontes de cidos Graxos ricos em mega 3 (acima de 40%) ?
Chia, Linhaa, Peixes de guas profundas e frias (salmo, atum, bacalhau, arenque,
cavalinha, sardinha, truta)
5. Antioxidantes presentes nos seguintes leos:
Azeite de Dend: Tocoferis, esteris, carotenides.
leo de Palma: Tocotrienis, tocoferis, vitamina A.
Azeite de Oliva: Tocoferis, tirosol, hidroxitirosol, esqualeno, clorofilas.
leo de Arroz: Tocoferis, tocotrienis e orrizanol.
leo de Semente de Algodo: Tocoferis, vitamina D.
leo de Soja: Tocoferis, compostos fenlicos.
leo de Milho: Tocoferies, cido ferrulico, vitaminas do complexo B.
leo de Girassol: Tocoferis.
leo de Semente de Uva: Antocianinas.
leo de Gergelim: Compostos fenlicos, fitatos, lignanas, tocoferis.
leo de Macadmia:
leo de Linhaa (que tb um Fitoestrogeno): Compostos fenlicos.
6. Qual leo/Azeite que apresenta em sua composio um Pigmento chamado de
Clorofila que atua como Antioxidante (evita Oxidao) e Pr-Oxidante (proporciona
Oxidao) ? Azeite de Oliva.

7. Propriedades que o cido Graxo mega 3 apresenta em Humanos quando presente

em um leo ? Preveno de doenas cardiovasculares, equilbrio da presso arterial,
reduo dos nveis de triglicrides e diminuio da obstruo nas artrias.
8.Propriedades que o cido Graxo mega 6 apresenta em Humanos quando presente
em um leo ? Entre os benefcios est o combate ao excesso de colesterol ruim LDL,
excesso de glicose e hipertenso arterial.
9. Qual cido Graxo que quando presente em uma quantidade significativa torna o
leo mais susceptvel a Rancidez Oxidativa (quebra da dupla ligao no cido
Graxo)? cido graxos poliinsaturados.
10. Qual leo/Azeite em que sua Planta atualmente cultivada no RS/Brasil e rico em
mega 9? Azeite de Oliva.
11. Qual leo/Azeite em que sua Planta cultivada principalmente na regio Norte e
rico em carotenides com alta estabilidade a Fritura ? leo de dend.
12. leo que apresenta grande susceptibilidade a sofrer Rancidez Hidroltica
(aumento de cidos Graxos livres), devido as condies em que sua Planta cultivada ?
leo de farelo de arroz.
13. cido Graxo saturado conhecido por proporcionar estrutura Beta Prima ( ) nos
seus Produtos conferindo espalhabilidade aos mesmos ? cido palmtico.
14. a. leos ricos em cido Lurico ? leo de coco e leo de cacau e de babau.
b. Propriedade que o cido Lurico apresenta que permite a sua utilizao
quando presente (quantidade significativa) em um leo como substituinte do
Chocolate ? Ele controla a compulso por carboidratos, pois proporciona uma
sensao de saciedade e no estimula a liberao de insulina. Dessa forma, diminui a
compulso por doces.
c. Caractersticas que o leo de Coco apresenta. Slido a temperatura ambiente.
15. (a). leo usado para recuperao de Terras esgotadas, por atuar na Fsica do
Solo. leo de mamona.
(b) Regio do RS que poderia ser usado/testado por no apresentar Terras
muito produtivas ? Regio central do estado.
16. Cite 4 leos que possui na sua composio mais de um cido Graxo em alta
concentrao (como por exemplo um leo: AG acima de 50% e outro presente
normalmente em concentrao inferior a 10%) ? leo de milho, leo de coco, leo de
semente de palma, leo de linhaa.
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17. Aes do Acido Graxo mega 6 no Organismo Humano?

Preveno de doenas cardiovasculares, equilbrio da presso arterial, reduo dos
nveis de triglicrides e diminuio da obstruo nas artrias.
18. Aes do cido Graxo mega 3 no Organismo Humano?
Entre os benefcios est o combate ao excesso de colesterol ruim LDL, excesso de
glicose e hipertenso arterial.
19. leos que apresentam cido Linolnico (3 duplas) (bastante instvel a ao do
oxignio) em quantidade significativa (acima de 7%)? leo de canola, leo de chia.
20. O resduo da indstria de produo do leo de Oliva (slido e a gua) pode ser
usado de que maneira na Terra e com que finalidade? Com a finalidade de fertilizante
ao solo.
21. Quais os leos mais consumidos e produzidos no mundo? Palma, Soja, Canola,
Girassol, amendoim, algodo.