05/03/2016

Custosdeproduo

EmbrapaUvaeVinho
SistemasdeProduo,12
ISSN16788761VersoEletrnica
Dez./2006

SistemadeProduodeVinhoTinto
LuizAntenorRizzon

Sumrio

Custosdeproduo

Apresentao
Introduo
Caractersticasdacantina
Recebimentodauva
Fermentao
Estabilizaodovinho
Engarrafamento
Envelhecimentodovinhona
garrafa
Custosdeproduo
Referncias
Glossrio

Viabilidadefinanceira
Aanlisefinanceiradeumaagroindstriadeprocessamentodeuvainiciapela
definiodovolumedeproduoqueaempresapretendefabricar.Depois,
calculaseoinvestimentofsico,definemseecalculamseoscustosfixos,
estimamseoscustosvariveis,projetamseoscustostotais,identificamseos
custosdecomercializaoeamargemdelucro,calculaseopreodevenda,
apuramseasreceitaseosresultadosoperacionais,projetaseoinvestimento
inicial,parafinalmente,analisaraviabilidadefinanceiradoempreendimento.

Autores

Comovocdeveterpercebido,parafazeraanlisefinanceirao
empreendedorvaiprecisardeumbomvolumedeinformaesefazerumasrie
declculosmatemticos.Porisso,sevocdesejarealmenteabrirsuaprpria
agroindstriadeprocessamentodeuva,fiqueatendoaoroteiro,paraanlise
financeiraqueiremosapresentar,aseguir.

Expediente

Objetivosdaanlisefinanceira
Aanlisefinanceiratemcomoobjetivos:
identificaroinvestimentofsicoefinanceirodoempreendimento
estimarovolumedeproduodaagroindstria
definiroscustosdosmateriaisdiretosedamodeobradaempresa
calcularoscustosfixosedeproduo
projetarasreceitasoperacionaisdonegcio
montaratabeladeresultadosoperacionais
conhecerovalordoinvestimentoinicial
avaliaraviabilidadefinanceiradoempreendimento
Almdisso,osdadosapuradosnaanlisefinanceira,combinadoscomas
demaisinformaesjvistasanteriormente,docondiesaofuturoempresrio
para:
aprimoraraidiadonegcio,tornandoaclara,precisaedefcil
entendimento
obterinformaescompletasedetalhadassobreonegcioquesepretende
implementar
estabelecer,combasenaexplicitaodaidia,ospontosfortesefracosdo
futuroempreendimento
procedernegociaomaiseficientecomfornecedores,financiadoresou
futurosscios,emconseqnciadessasdefinies.
Pararealizaraanlisefinanceiradaagroindstria,importanteteremmos
asseguintesinformaes:
otamanhodomercadoconsumidor,paraprojetarovolumedeproduodo
futuronegcio
anooclaradospreos,prazosdeentregaedepagamentodosinsumosa
seremutilizadosnoprocessoprodutivo,paradeterminarocustomdiode
processamentoecomercializaodosprodutos
aconcepoclaradomodelodenegcio,paradeterminareoraro
montantedeinvestimentosfsicosefinanceirosnecessriosimplantaodo
empreendimento
omapeamentodomercadoequaisospreosmdiosdosconcorrentes
potenciais,parasetercertezasobreaspossibilidadesdeimplantaodo
negcio

https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinho/SistemaProducaoVinhoTinto/custos.htm

1/7

05/03/2016

Custosdeproduo

Riscosdaatividadeempresarial
importantedizerqueosprocedimentoseosclculos,quepropagamosnesta
partedenossoestudo,noeliminaroosriscosinerentesaqualqueratividade
empresarial,umavezqueacapacidadedeassumirriscosumacaracterstica
importantedoperfildoempreendedordesucesso.
Antesdepassarmosparanossaanlisefinanceira,valeumlembrete:os
dados,informaes,valoresesituaescriadosnoequivalemrealidade.Isso
porqueasmudanasverificadas,periodicamente,naeconomiabrasileira,eo
tempodecorridoentreomomentoemqueforamrealizadososestudoseo
momentoemquevocosutilizar,inviabilizamseudesenvolvimentoembases
realistas.
Assim,osconceitos,clculosmatemticoseoprocessodedesenvolvimento
daanlisefinanceira,apesardeidentificaremotipodeempresa,devemser
adaptadossnecessidadesdecadasituaoespecfica.Paraisso,sernecessrio
queoempresriorealizeumapesquisacuidadosaeidentifiqueosvaloresreais,
paraosdiferentesitensdaanlisefinanceira.
OsvaloresforamcalculadosemR$1,00(exclumososcentavos)eforam
arredondadosparamaisaquelesiguaisouacimadeR$0,50eparamenosos
abaixodeR$0,50.
Apartirdeagora,vocacompanharodesenvolvimentodaanlisefinanceira
denossapequenaagroindstria.
Volumedeproduoeinvestimentofsico
Opontodepartidaparaoplanejamentofinanceirodenossaagroindstriade
processamentodeuvafoiadefiniodequantopretendemosproduzir.Eessano
umadefinioaleatria,masquedependedomercadoquequeremosatingir,da
disponibilidadedematriaprimaedaconcorrnciaquevamosenfrentar.
Almdisso,precisoavaliar,comcuidado,adisponibilidadedecapital
prprioedeterceiros.Depois,calculamosquantoprecisaremosgastarna
montagemdenossaagroindstria,ouseja,ocustodasmquinas,equipamentos,
ferramentas,veculos,mobilirio,imveiseoutrosmateriaispermanentesque
compemoinvestimentofixo.
Oqueequantoproduzir
Aanlisefinanceiracomeacomaestimativadoplanodeproduo,quea
identificaodovolumedeprodutosquepretendemoscomercializarnum
determinadoperododetempo.Depois,calculamosovalordoinvestimentofsico
equipamentoseinstalaesnecessriosparaocumprimentodasmetasde
produoonderelacionamosasquantidadeseoscustosdasmquinas,
equipamentos,veculos,ferramentasedemaismateriaispermanentes.
Paradefinirovolumedeproduodenossaagroindstria,consideramosos
seguintesfatores:
capacidadenominaldosrecursosmateriais,ouseja,capacidadenominalde
produodasmquinas,equipamentoseinstalaes,almdosrecursos
financeiros
disponibilidadedematriasprimas,materiaissecundrioseembalagens
disponibilidadederecursoshumanosnaregio
Ovolumeanualdeproduodevinhotintoparaanossaagroindstriade
35.000garrafasde750mL(59%departicipao).
Custodeinvestimento
Nestaetapadaanlisefinanceira,vamossaberquantoprecisaremosgastarna
montagemdaagroindstria.Issoincluiasmquinaseosequipamentosutilizados
naproduo,asferramentas,osveculos,osmobilirioseoutrosmateriais
permanentes.
Chamaseesseconjuntodeinvestimentofsico,porquesogastosfeitosde
umasvezequeficamagregadosaopatrimniodaempresa.
Quempretendeentrarnoramoagroindustrialdeprocessamentodeuvapara
fabricarvinhotintoprecisaescolhercuidadosamenteosequipamentos,instalaes
emateriaispermanentesquevaiadquirir.Emprimeirolugar,omaquinriodeve
serdequalidadeeteragarantiadeassistnciatcnicaeficiente,paraevitarquea
produofiquesuspensa,casoaconteaalgumproblema.Umamquinaquebrada
oumalreguladapodeacarretarenormesprejuzosnomomentoemqueas
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinho/SistemaProducaoVinhoTinto/custos.htm

2/7

05/03/2016

Custosdeproduo

matriasprimasestosendoprocessadas.
Asmquinastambmdevemterumacapacidadedeproduoadequadas
necessidadesiniciaisdaempresa,comumafolgaquepossibiliteumaexpanso
futura.
Demodogeral,osfabricantesdosequipamentosfornecemasespecificaes
tcnicasdasobrascivisnecessriasparaainstalaodasmquinas.Apartir
delas,oprocedimentoidealencomendaraumprofissionalespecializado
arquitetoouengenheiroaplantabaixaehidrulica(dosencanamentosdeguae
esgoto)eeltrica(dasfiaes)doimvel)queatendamsespecificaestanto
paraareadeproduocomoparaasreasdearmazenamentoeadministrao.
Asmquinasmaisimportantesparaoprocessamentodovinhotintoso:
desengaadeira/esmagadeira,bombasparatransportedeuvaedevinho,
recipientesutilizadosparafermentaoearmazenamento,filtro,enchedorae
arrolhadoraparaengarrafamentodovinhoeacapsuladoraparagarrafas.Alm
dessesequipamentosfoiprevistaaconstruodeumgalpoindustrialparao
funcionamentodacantina,com140mdereatil.
Parafecharatabeladosinvestimentosfsicos,acrescentamosumareserva
tcnicade10%doscustostotais.
VejanaTabela1,qualanecessidadedeinvestimentofsicodonossoprojeto.
Tabela1.Investimentofsico.

Descrio

Custo
unitrio
Quantidade
(R$
1,00)

Equipamentoseinstalaes

Custo
total
(R$
1,00)
102.600

Caixasdeplstico,comcapacidadepara20kg,
furadasnaparteinferior,paratransporteda
uva.

400

18

7.200

Mquinadesengaadeira/esmagadeirapara
separaodarquiseesmagamentodauva,
comcapacidadepara2.000kg/hora.

6.000

6.000

Bombaparatransportedauvaesmagadaedo
bagao.

3.500

3.500

Bombaparatransportedovinho.

2.000

2.000

Recipientesdeaoinoxidvelcomcapacidade
para6.000L,utilizadosparafermentao
alcolicaearmazenamentodovinho.

5.000

36.000

Recipientesdeaoinoxidvelcomcapacidade
para5.000L,utilizadosparaarmazenamentodo 8
vinho.

5.000

40.000

Filtroacartucho,parafiltraodovinho.

3.000

3.000

Mquinaenchedoraearrolhadorapara
engarrafamentodovinho,comcapacidadepara 1
1.000garrafas/hora,manual.

4.500

4.500

Mquinacapsuladora,comcapacidadepara
1.000garrafas/hora.

400

400

Obrascivis:construodegalpopara
cantinarural

140

450

63.000

Reservatcnica(10%)

16.560

TOTAL

172.160

Custosdiretos
Oscustosdiretosestorelacionadoscomaproduoeavenda.Essescustos
apresentamparticularidadesemrazodotipodeatividadequeaempresaexerce.
Numapequenaagroindstriadeprocessamentodeuva,estoincludos,nesses
custos,osmateriaisdiretosmatriasprimas,materiaissecundriose
embalagenseamodeobradiretasalrioseencargossociaisdosrecursos
humanosligadosdiretamenteproduo.
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinho/SistemaProducaoVinhoTinto/custos.htm

3/7

05/03/2016

Custosdeproduo

Materiaisdiretos
Oqueseconvencionouchamartecnicamentedemateriaisdiretossoas
matriasprimas,materiaissecundrios,embalagensedemaismateriaisutilizados
nafabricaodeumproduto,atoestgioemqueelechegaaoconsumidorfinal.
Nocasodenossaagroindstriadeprocessamentodeuvaelesso
fundamentaisparaobomresultadofinaldosprodutos.Nohprocessode
fabricaoetcnicasdecomercializaoquefaamomilagredesupriros
requisitosdequalidade,seasmatriasprimasempregadasnafabricaoforem
demqualidade.Issoquerdizerqueboapartedosucessodoempreendimento
vaidependerdosseusfornecedoresdematriaprima.importantequeeles
sejamidneos,confiveisequegarantamaqualidadeconstantenos
fornecimentos.
Oscustosdosmateriaisdiretosvariammuitodeprodutoparaproduto.Para
produzir35milgarrafasdevinhotinto,porexemplo,vamosprecisarde50.000kg
deuvadascultivaresCabernetSauvignon,CabernetFranceMerlot,que
atualmentetmumcustomdiodeR$1,50olitro.Outrosinsumosensima,
metabissulfitodepotssio,leveduraeacarentramnacomposiodovinho
tinto,almdasembalagens,cartuchosparafiltro,rolhas,cpsulas,rtulos,
contrartulos,papel,colaecaixadepapelo.
Veja,naTabela2,aseguir,ocustoanualdosmateriaisdiretosnecessrios
paraaproduode35milgarrafasdevinhotinto.
Tabela2.Custoanualdosmateriaisdiretos.

Descrio

Custo
Custototal
Quantidade unitrio(R$
(R$1,00)
1,00)

UvasdascultivaresCabernetSauvignon,
CabernetFranceMerlot(kg)

50.000

1,50

75.000

Enzimapectoltica(L).

400,00

400

Metabissulfitodepotssio(kg).

10

7,00

70

Levedurasecaativa(kg).

80,00

560

Acarcristal(kg).

1.500

0,80

1.200

Terrafiltrante(kg).

100

2,00

200

Cartuchosparafiltro(unidade).

300,00

1.500

Garrafasde750mL(unidade).

35.500

0,75

26.625

Rolhasde44/24mm(unidade).

35.500

0,70

24.850

Cpsulasretrteis(unidade)

35.500

0,10

3.550

Rtulos(unidade).

35.500

0,30

10.650

Contrartulos(unidade).

35.500

0,20

7.100

Papelparaencheragarrafa(unidade).

35.500

0,01

355

Colaparartulos(kg).

20,00

60

Caixadepapelop/6garrafas(unidade).

6.000

1,70

10.200

TOTAL

162.320

Modeobradireta
Comoemqualquerempresa,osrecursoshumanossofundamentaisparao
sucessodeumaagroindstriadeprocessamentodeuva.
Vocverque,nestapartedenossoestudo,notrataremosdetodosos
funcionriosdanossaempresa,masapenasdaquelesquetrabalhamdiretamente
nosetordeproduo.Essadivisopodeserumanovidadeparavoc,masfeita
parapermitirmelhorplanejamentoeadministraodaempresa.Issoporqueo
trabalhodosoperriosestdiretamenterelacionadoaovolumedeproduode
umaagroindstria,oquenoaconteceucomopessoalquetrabalhanarea
administrativa.Umasecretria,porexemplo,trabalhaoitohoraspordia,quera
agroindstriaestejaprocessando100kgou10.000kgdeuva.
dosoperriosoudosfuncionriosquetrabalhamdiretamentenareade
produo,queestamostratandonestapartedenossoestudo.Elescompemoque
chamamosdemodeobradiretadeumaagroindstriadeprocessamentodeuva.
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinho/SistemaProducaoVinhoTinto/custos.htm

4/7

05/03/2016

Custosdeproduo

Paraquantificaronmerodepessoasparaatendersnecessidadesda
fbrica,precisoumpoucodeprtica.
Deacordocomempresriosdoramo,paraovolumedeproduodefinidono
nossoplanodeproduo,sonecessriosumtcnicoumecologistaeumauxiliar
deproduo,trabalhandoemtempointegral,mastrsempregadostemporrios,
trabalhandotrsmesesporano.
Opisosalarialdosfuncionriosdefinidoregionalmentepelossindicatosda
classe.Nesteestudo,utilizamososalriomdiomensalparaoenologista,deR$
1.200,00,paraoauxiliardeproduoR$700,00eparaamodeobratemporria
R$500,00.claroqueessesvaloressoilustrativos.Veja,naTabela3,como
ficouocustoanualdamodeobradireta.
Tabela3.Custoanualdamodeobra.

Discriminao

Valores
Quantidade (R$1,00)

Tcnicoemenologia

14.400

Auxiliardeproduo

8.400

Modeobratemporria 3

4.500

Subtotal

27.300

Encargossociais

20.420

TOTAL

47.720

Depoisdedefinidoonmerodeempregadoseossalriosdecadaum,vamos
calcularadespesaanualcomafolhadepagamento,acrescentandoumpercentual
de74,8%,correspondenteaosencargossociais,quesodistribudoscomo
apresentadonaTabela4.
Tabela4.Composiodosencargossociais.

Discriminao

Contribuiodaempresa

20,00

FGTS

8,00

Sesi

1,50

Senai

1,00

Incra

0,20

Sebrae

0,03

Salrioeducao

2,50

Segurosobreacidentedetrabalho 2,00
Frias

13,67

Feriados

4,00

Auxlioenfermidade

0,60

Avisoprvio

1,20

Faltasjustificadas

3,00

13salrio

12,20

Dispensasemjustacausa

4,90

TOTAL

74,80

importanteinformarquealgunsdessesndicessovariveiscomoonmero
defaltasjustificadas,ondicederotatividadedosempregados,dasfrias,do
nmerodeferiadosporano,dondicedeacidentedetrabalho,deauxliodoena,
doSistema"S"(Senac,Sesc,Senai,SeieSebrae),entreoutros.

Custosfixos
Depoisdecalcularocustoanualdosmateriaisdiretoseovalordafolhade
pagamento,devemosnosprepararparaarcarcomoscustosfixosdonegcio,ou
seja,aquelesqueocorremindependentementedaproduooudasvendas.
Geralmenteelessocompostosdossalriosedosrespectivosencargossociaisdo
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinho/SistemaProducaoVinhoTinto/custos.htm

5/7

05/03/2016

Custosdeproduo

pessoaladministrativos,edosgastosgeraisdeadministrao.
Opreoparamanteronegcio
Nestaetapadaanlisefinanceira,jconhecemosumasriededadose
informaesimportantes:
ovolumeanualdeproduo
aquantidadeeosvolumesdasmquinas,equipamentosedemaismatrias
permanentesqueformamoinvestimentofsico
asquantidadeseoscustosanuaisdosmateriaisdiretos
oquadrodepessoaleovaloranualdafolhadepagamento,incluindo
salrioseencargossociais
Agora,vamoscalcularoscustosfixosanuaisdaagroindstria,isto,as
despesasdemanuteno,necessriasparamanteroempreendimento
funcionando.
Oscustosfixossoaquelesquenoestoassociadossquantidadesde
produtosprocessados,mantendosedentrodeummesmopatamar,
independentemente,doaumentoouquedadaproduooudasvendas.Esses
custosocorremmesmoqueaagroindstrianovendaouproduzanenhumbem,
sendonecessriosparaamanutenodonegcioemfuncionamento,daserem
tambmdenominadosdecustosdefuncionamentooucustosdeestrutura.
Geralmente,oscustosfixossocompostospelossalriosepelosencargos
sociaisdopessoaladministrativo(secretrias,contnuos,vigilantes,gerente
administrativo,etc.gastoscomaluguisretiradaprlaboredosscios
materiaisdelimpezaeconservaomateriaisdeexpedienteoudeescritrio
honorriosprofissionais(contador,advogado,engenheiro,etc.)almdosgastos
comdepreciao,seguroemanutenodoinvestimentofsico.
Parafinsdonossoestudo,utilizamosumamdiadevaloresparaoscustos
fixos,jqueelesvariammuitoderegiopararegio.Elesdependemtambm,do
estilogerencialqueoempresrioimprimenoseunegcioedonvelde
simplicidadeousofisticaodaempresa.
Oscustosmensaisdedepreciao,manutenoesegurossocalculados
utilizandosepercentuaisdefinidosemlei,queincidemsobreovalordo
investimentofsico.Paraogastodedepreciaodosequipamentos,porexemplo,
opercentualiguala15%porano.Assim,parasesaberqualserocustoanual
dedepreciaodosequipamentos,porexemplo,aplicamosessepercentualsobre
oseuvalor,ouseja,15%deR$131.100,00=R$19.665,00.
Confira,naTabela5,aseguir,oscustosmensaisdedepreciao,manuteno
esegurose,naTabela6,comoficamoscustosfixosanuaisdoempreendimento.
Tabela5.Custoanualdedepreciao,manutenoeseguro.

Discriminao

Valores
%

(R$1,00)

Depreciao
Equipamentos 15,0 19.665
Obrascivis

3,5

Soma

2.205
21.870

Manuteno
Equipamentos 4,5

5.900

Obrascivis

945

1,5

Soma

6.845

Seguros
Equipamentos 3,5

4.589

Obrascivis

945

Soma

1,5

5.534

Tabela6.Custosfixosanuais.

Discriminao

Valores

https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinho/SistemaProducaoVinhoTinto/custos.htm

6/7

05/03/2016

Custosdeproduo

Tarifadegua,energiaeltricaetelefone. 960
Retiradaprlabore

12.000

Honorriosprofissionais

3.000

Fretesetransportes

1.080

Combustveiselubrificantes

720

Materiaisdeexpedienteedelimpeza

360

Depreciao

21.870

Manuteno

6.845

Seguros

5.334

Outroscustos

600

TOTAL

52.769

Custosdeproduo
Agora,quejconhecemosocustoanualdosmateriaisdiretos,oquanto
vamosgastarcomamodeobradiretaecomoscustosfixos,jtemostodasas
condiesparacalcularocustodeproduo.
Veja,aseguir,osprincipaisfatoresquecompemocustoanualdeproduo
danossaagroindstriadeprocessamentodeuva.
Quantocustamosprodutosfinais
muitofreqenteconsiderarqueoscustosdeproduodeumdeterminado
bemsocompostosexclusivamentepelamatriaprima,embalagemeoutros
materiaisdiretosutilizadosemsuafabricao,esquecendosedeagregarqueles
preosoutroscustos,comoodemodeobradiretaeoscustosfixos.
Paranoincorrernomesmoerro,lembresedequeocustodeproduo,
pordefinio,igualsomadoscustosdosmateriaisdiretos,comorateiodos
custosfixosedoscustosdamodeobradireta.
Assim,sequisermossaberoCustodeProduo(CP),isto,quantovaicustar
produzircadagarrafadevinhotinto,bastasomaressestrsitens:Materiais
Diretos(MD),ModeobraDireta(MO)eCustoFixo(CF),edividiroresultado
peloVolumedeProduo(VP),ouseja:
CP=(MD+MO+CF):VP
Osrateiossocalculadosproporcionalmentesquantidadesfabricadasde
cadaproduto,utilizandose,paraisso,opercentualdeparticipaoapresentado
anteriormente:Assim,sequisermossaberovalordorateiodoscustosdamo
deobraedoscustosfixosdovinho,porexemplo,bastaaplicaropercentualde
participaodoproduto(59%)sobreosvaloresdocustoanualdamodeobrae
docustofixoparaomesmocaso.
Depois,somandoseocustodosmateriaisdiretosparaomesmoproduto,com
orateiodocustodemodeobradiretaeorateiodocustofixo,temoscomo
resultadoocustoanualdeproduo.
Finalmente,paracalcularocustounitriodeproduo,bastadividirocusto
anualdeproduopelaquantidadefabricadadecadaproduto.Assim,ocusto
unitriodeproduoobtidopelocustomensaldeproduodivididopela
quantidadeanualdeproduo.
Veja,naTabela7,comoficaramnossascontas.
Tabela7.Custosdeproduo.

Discriminao

Materiaisdiretos Modeobradireta Custosfixos

Total

Custoanual(R$1,00) 162.320

28.155

31.134

221.609

Quantidade

35.000

35.000

35.000

35.000

Custounitrio(R$)

4,64

0,80

0,89

6,33

Todososdireitosreservados,conformeLein9.610

https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinho/SistemaProducaoVinhoTinto/custos.htm

7/7