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1.

INTRODUO
Os lipdios, popularmente conhecidos como gorduras so compostos
orgnicos altamente energticos, contm cidos graxos essenciais ao organismo e atuam
como transportadores das vitaminas lipossolveis. Os lipdios so substncias insolveis
em gua, solveis em solventes orgnicos, tais como ter, clorofrmio e acetona,
benzeno e lcoois (ADOLFO LUTZ, 2008).
Existem vrios mtodos clssicos para a extrao de gordura dos alimentos,
como o de Soxhlet que utiliza hexano, ter etlico ou petrleo e o de Bligh Dyer.
O mtodo de Bligh Dyer surgiu por volta de 1959, quando sugeriram um
mtodo para extrair gordura a frio que utilizava uma mistura de trs solventes:
Clorofrmio, Metanol e gua.

Consiste em uma mistura dos trs solventes em

diferentes propores, so formadas duas fases distintas uma de clorofrmio onde temse os lipdeos e outra de metanol e gua contendo os compostos no lipdicos. A fase de
clorofrmio ento separada num balo para a gordura ou funil de separao para ser
quantificada (CECCHI, 2003).
A extrao a frio pode ser utilizada para amostras que sero avaliadas quanto ao
nvel de peroxidao e perfil de cidos graxos com uma vantagem, ser usado para
qualquer tipo de amostra (seca ou mida).
Para o procedimento, utilizou-se a amostra gema de ovo. Os ovos consumidos
no mundo so basicamente obtidos de galinhas (Gallus domesticus) selecionadas para a
postura. um dos alimentos mais completos que existe, sendo composto de protenas,
glicdios, lipdios, vitaminas, minerais, cidos graxos essenciais. Os ovos contm cerca
de 76,7 g/100 g de umidade, 0,90 g/100 g de cinzas, 10,5 g/100 g de lipdios e 12,9
g/100 g de protenas perfazendo um total de 146 kcal ( GUSMO et al.)
Para homogeneizar a amostra foi necessrio a utilizao de um agitador tipo
vortex um dispositivo simples que comumente usado em laboratrios para agitar
pequenos tubos ou frascos de lquido. Consiste em um motor elctrico com o veio de
acionamento orientada verticalmente e ligada a um pedao de borracha ou de taa de
borracha montado em forma ligeiramente excntrica. medida que o motor gira a pea
de borracha varia rapidamente em um movimento circular. Quando um tubo de ensaio
ou recipiente adequado colocado no suporte de borracha (ou de tocar o seu bordo), o
movimento transmitido para o lquido no interior e cria um vrtice.

2. METODOLOGIA

10min de CCL4

Aps a
agitao

Aps a
pesagem

Pesa uma alquota


de 2g

10mL de CCL4
20 mL de CHOH
8 mLde H2O

50 mL
2min

30min

Filtra o material
homogeneizado

Valor aps o material est frio:

Leve a estufa at
evaporar

Recolhe a acamada
de clorofrmio
(inferior)

9,7436g

3. CLCULOS
100 x N = lipdios totais por cento m/m
P

P=massa da amostra em g
N= (massa da cpsula + massa leo) massa da
cpsula

100 x 7,1018g = 72,88 %


9,7436g

N = (2,0782g) - 9,180g
N = 7,1018g

4. CONCLUSO
Os resultados encontrados atravs do mtodo de Bligh-Dyer (modificado)
ficaram muito distantes do valor real da gordura do alimento, o que prova que esse
mtodo melhor para fazer extraes e no quantificaes podendo ser caracterizado
como um mtodo qualitativo tendo que ser aplicado para amostras com alta
concentrao de gua.

5. REFERNCIAS BIBLIOGFICAS

CECCHI, Heloisa Mascia. Fundamentos tericos e prticos em analise de alimentos. 2


ed.- campinas, SP; editora unicampi, 2003;
GUSMO, Danilo et al. Qualidade dos ovos comercializados na cidade de barreiras e
os efeitos do local de armazenagem domstica. Bahia, 2005;
INTITUTO ADOLFO LUTTZ. Mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos. 1
Ed digital. Verso eletrnica./coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e
Paulo Tiglea -- So Paulo: IMESP, 2008. Cap IV, pg 117.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE


DEPARTAMENTO DE FARMCIA
CENTRO DE CINCIAS BIOLOGICAS E DA SADE
LABORATRIO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

AULA PRTICA 3:

Determinao de lipdeos totais em gema de ovo pelo


mtodo de Bligh-Dyer modificado

ALUNOS: BRUNA HIPLITO, RENATA FERRAZ, JEFERSON SANTOS,


AYRES RAQUEL

SO-CRISTVO-SE

UNIVERSIDADE FEDERAL

DE SERGIPE

DEPARTAMENTO DE

FARMCIA

CENTRO DE CINCIAS

BIOLOGICAS E DA SADE

LABORATRIO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

AULA PRTICA 3:

Determinao de lipdeos totais em gema de ovo pelo


mtodo de Bligh-Dyer modificado

ALUNOS: BRUNA HIPLITO, RENATA FERRAZ, JEFERSON SANTOS,


AYRES RAQUEL.

Relatrio apresentado como requisito


parcial de avaliao das aulas prticas
referente a disciplina de Bromatologia,
ministrada pela Prof Aurlia S. Faraoni
no 1 Semestre de 2016.

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