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DR.

PIERRE DUKAN DIETA, ALIMENTOS E FASES


A Dieta Dukan foi idealizada, h 10 anos, pelo nutricionista francs Pierre Dukan
sendo, por isso, tambm conhecida como dieta francesa. O mtodo est em moga na
atualidade pois foi utilizado por celebridades como a princesa Kate Meddleton e a
cantora Jennifer Lopez com bons resultados.
A dieta consiste, basicamente em uma drstica reduo no consumo de
carboidratos e o aumento no consumo de protenas, semelhana da dieta Atkins.
Com isso, busca-se dar um susto no metabolismo nas primeiras etapas fazendo-o
aumentar o gasto calrico para que, nas etapas seguintes, incluam-se alguns
alimentos anteriormente restritos at a estabilizao da alimentao evitando-se o
reganho de peso (que o que costuma ocorrer ao final da maioria das dietas
extremamente restritivas).
O programa permite uma perda rpida de peso de 2,5 a 3 quilos em seis dias
(primeira etapa) e, ao final, voc continua emagrecendo num ritmo mais lento, mas
mesmo assim a perda significativa: de 2 a 2,5 quilos a menos em nove dias.
A seguir, apresentamos um breve resumo das 4 fases que compem o programa:
Fase de Ataque (fase 1)
A primeira fase a mais radical, podendo levar a uma perda de at 3 quilos.
muito curta (deve durar de 6 a 7 dias, chegando a 10 dias em casos mais rigorosos e
orientados pelo mdico/nutricionista) e prepara o organismo para a fase seguinte.
Deve ser seguida com rigor, sem qualquer transgresso s prescries.
Esta etapa contempla o consumo restrito de alimentos proticos, com exceo do
farelo de aveia, que estar presente em todas as fases, garantindo maior saciedade e
provimento de fibras.
Os alimentos permitidos podem ser consumidos a vontade, exceto laticnios (que
pode ser consumido at 1 quilo/dia) e ovos (no mximo 2/dia) devido ao seu teor de
gordura.
Na primeira fase, voc pode variar o cardpio com estas categorias de alimentos
Alimentos permitidos:

Boi : opte pelas partes menos gordurosas (um pouco menos macias, mas mais
saborosas) excluindo-se entrecosto, costela, gorduras de bifes, lombo, carne moda
com mais de 10% de gordura, etc. Prepare-os assados ou cozidos, usando o mnimo
de azeite para grelhar as carnes.

Vitela grelhada

Aves: Todas as aves, com exceo de aves como pato, coelho e ganso (deve-se
retirar a pele).

Vsceras: fgado, rim e a ponta da lngua de boi e de bezerro.

Peixes: Todos os peixes sem exceo (inclusive defumados e enlatados em


salmoura, e no em leo).

Frutos do mar: Todos os frutos do mar: lula, camaro, mariscos e crustceos.

Presuntos magros: Frios de baixo teor de gordura e sem pele (entre 2 e 3% de


gordura). Presunto magro, presunto de frango, peito de peru light e blanquet, por
exemplo.

Ovos: Podem ser consumidos, no mximo, 2 por dia. A clara do ovo rica em
protena e pode ser utilizado sem qualquer restrio. J a gema deve ser limitada a 3
ou 4 por semana.

Laticnios: Devem ser magros, ricos em protena e sem gordura (exemplos: leite
desnatado, queijo cottage 0% de gordura, queijo fresco 0% de gordura, cream cheese
0,2%- de gordura, iogurtes de at 0,2% de gordura, requeijo 4,5 gramas de gordura,
etc).
Obs.: consumir no mximo 1 quilo por dia entre o leite desnatado e produtos lcteos.

Protenas vegetais: tofu (mximo de 8% de gordura) seitan e konjac.


Liquido: prefira gua pobre em minerais: de 1 litro e meio a dois litros de lquido
por dia sem sal (gua, ch, caf, chs de ervas, refrigerante).

Complementos: adoante (mximo 10 colheres por dia). Adoantes autorizados:


Sucralose tambm conhecido como Splenda nos Estados Unidos e tambm conhecido
pelo nome de E955, Canderel, Hermesetas, Stevia, Sacarose, Maltitol.

Acessrios: Vinagre, especiarias, ervas, cebola (apenas como tempero), alho,


conservas (apenas como condimento), limo (no como uma bebida), sal e mostarda
(uso moderado, devido reteno de lquido).

Farelo de aveia: nesta fase deve-se consumir 1 colher e meia de farelo de aveia
por dia (preferencialmente no perodo da manh).

Farelo de trigo: recomendado para pessoas com priso de ventre a dose diria
de 1 colher.
Fase Cruzeiro (fase 2)
Na segunda fase o emagrecimento um pouco mais lento e mais regular devido
introduo de novos tipos de alimentos que contm bastante lquido, mas nela
que se atingir o peso desejado. Dura 9 dias e acarreta perda de 2 a 2,5 quilos em
mdia.
Agora permitido incluir verduras e legumes alm da protena da primeira etapa.
necessrio alternar um dia de protena pura (cardpio da fase ataque) e um dia de
protenas/verduras/legumes (cardpio da fase cruzeiro) at que se atinja o peso ideal.
Os legumes podem ser consumidos crus ou cozidos em quantidade ilimitada e a
qualquer hora. Podem tambm ser temperados com vinagre, limo, mostarda e
iogurte desnatado (voc pode combinar alguns desses ingredientes para fazer molhos
para salada), mas deve-se tomar cuidado com o excesso de sal e leo. A partir dessa
fase, permitido consumir 1 colher de azeite por dia.
Alimentos permitidos:

Farelo de aveia: 2 colheres por dia (preferencialmente no perodo da


manh).

Legumes: Todos os legumes (ex: pepino, berinjela, tomate, rabanete,


palmito, acelga, aipo, cogumelos escarola, espinafre, repolho, alho-por, abobrinha e
vegetais folhosos) com exceo daqueles ricos em amido (batata, arroz, milho,
ervilha, gro de bico, feijo e lentilha). Alguns so permitidos, mas com limitaes:
cenoura, alcachofra e beterraba devem ser consumidos no mximo 200 g, uma vez
por semana.
Nesta fase, h uma categoria de alimentos tolerados. permitido consumir no
mximo 2 pores desses alimentos por dia. So eles:
Alimentos tolerados:

Iogurte com fruta 0% (1 unidade)

Iogurte de soja ao natural (1 unidade)

Protena de soja texturizada (30 gramas crua)

Farinha de soja ou amido de milho ( 1 colher de sopa 20 g)

Polenguinho Light (1 unidade)

Queijo, mx 7% de gordura (30 g)

Leite de soja (1 Copo 150 ml)

Leite desnatado em p (3 colheres de sopa)


Obs.: O leite desnatado em p no alimento tolerado, porm entra na quantidade
limitada de laticnios, de no mximo um quilo/litro por dia. 2 colheres de leite em p
equivale a 200 ml de leite liquido.

Actimel Zero (1 unidade)

Molho de soja Light (1 colher de ch)

Salsicha de frango ou peru, mximo 10% de gordura (100 g)

Goji Berries: (1 colher de sopa na fase Ataque, 2 na fase Cruzeiro)


Vinho no preparo de alimentos, com a panela destampada para evaporar
(3 colheres)

Creme de leite light mximo 3% de gordura 1 colher de sopa

Leite condensado diet (3% de gordura) 1 colher de sopa

Cacau em p sem acar (1 colher de sopa) No site oficial a medica


correta uma colher de ch, porm muito complicado contabilizar essa medida,
como tivemos experiencias de pessoas que emagreceram mesmo consumindo uma
colher de sopa, essa medida ser mantida.

leo (3 gotas)
Fase Consolidao (fase 3)
A terceira fase recebe esse nome pois o momento que o peso ser consolidado,
evitando-se o reganho de peso. Deve durar 10 dias para cada quilo perdido. Por
exemplo: se voc perdeu 5 quilos, esta fase deve durar 50 dias.
Agora introduzida uma nova modalidade de alimento, os carboidratos
(carboidrato, pes integrais, queijos, fruta, e jantar de gala). Deve-se manter um dia
da semana (Dukan sugere as quintas-feiras) com protena pura (cardpios da etapa
Ataque), mas verduras e legumes so liberados.
Algumas regrinhas importantes para essa fase:
Jantar de Gala: no jantar de gala, voc pode preparar qualquer receita, sem
nenhuma restrio, incluindo a sobremesa. permitida 1 taa de vinho na refeio.
ideal fazer uma vez por semana na primeira metade da fase Consolidao e 2 vezes
por semana na segunda metade. Importante no fazer em dias seguidos, entre os
dois jantares de gala deve haver um dia de Protena Pura.
Frutas: esto liberadas com exceo da banana, uva e cereja. Permitido ingerir
uma vez por dia na primeira metade e duas na segunda.
Po integral: permitidas 2 fatias por dia
Queijo: no mximo 40 gramas queijo (no ultrapassar os 40% de gordura).
Feculentos: so as massas, cous cous, arroz, batatas, smola, lentilhas, ervilhas
(d preferncia aos produtos integrais) e podem ser consumidas 2 pores por
semana.
Protena Pura: deve ser mantido 1 dia na semana de Protena Pura (aconselha-se
a quinta-feira).
Fase Estabilizao (fase 4)
A partir deste momento nada mais proibido. Porm, uma vez na semana, deve
ser mantido o consumo de protena pura; o segredo para no ganhar os quilos
perdidos.
ideal tambm manter o consumo de farelo de trigo e aveia (3 colheres de sopa
por dia). Esses alimentos ricos em fibras solveis mantm o bom funcionamento do
trato intestinal e garantem sensao de saciedade.