FARINHA DE ARROZ

Crepe suio sem glten

Isa Mara Signorini
Grupo Celacos Gachos / Facebook
Ingredientes:
2 ovos 1/2 xcara de leo
1 xcara de leite morno
50 gr de queijo ralado
2 xcaras de polvilho doce
Recheio de galinha desfiada
Fica pronto em 6 minutos !

Churros sem glten

Eliane Beppler

fotos Eliane Beppler

Ingredientes:
2 xcara (ch) de gua
2 colheres (sobremesa) de manteiga
2 colheres (sobremesa) de acar
1 pitada de sal
2 xcaras (ch) de farinha preparada* com uma colher (ch) de CMC (carboximetilcelulose)
leo, o suficiente para fritar
Acar e canela a gosto

Modo de fazer:
Em uma panela, coloque a gua, a manteiga, o acar, o sal e deixe ferver. Acrescente a farinha aos poucos e, sem
mexer, deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos at que a massa fique homognea e solte do fundo da panela. C
massa em um aparelho para churros ou saco de confeiteiro com um bico com ranhuras e molde no formato desejad
no possui um saco de confeiteiro, modele o churros com as prprias mos. Para usar na mquina de churros, no
massa esfriar. Frite a massa no leo quente at que fique dourado e crocante. Em seguida, retire o excesso de le
empane no acar com canela. Reserve.

Recheio:
Chocolate quente: em uma panela, coloque o leite, o amido de milho, o leite condensado e o chocolate em p. Leve
mexendo sempre, at que comece a engrossar. Sirva os churros com o acompanhamento desejado. Os recheios s
* farinha preparada: mistura de farinhas sem glten
Sugesto: 1 xcara de farinha de arroz + 1/2 xcara de polvilho doce + 1/2 xcara de fcula de batata
Fonte: https://www.facebook.com/KukaCake
PO FRANCS SEM GLTEN - CLAUDIA MARCELINO
(SEM GLTEN E SEM LEITE DE VACA)

foto: Claudia Marcelino

Ingredientes
2 xic (ch) + 2 col de sopa da mistura de farinha sem glten**
2 col ch de CMC ou Goma Xantana;
1 col (ch) de acar;
1 col (ch) de sal;
2 col (ch) de fermento biolgico seco;
1 col (ch) de vinagre de ma;
2 claras em temperatura ambiente;
1 xic (ch) de gua mineral (de morna para quente).

** farinha sem glten: 2 xic. de farinha de arroz, 2/3 de xic. de fcula de batata, 1/3 de xic. de polvilho doce - mistur
guarde em pote fechado
Modo de preparo:
1.
Unte e enfarinhe uma forma para po de forma.
2.

Na vasilha grande da batedeira, misture os ingredientes secos, inclusive o fermento.

3.
Adicione o vinagre, as claras e a gua. Bata em velocidade baixa para misturar e aumente para a mxima,
massa por 3 min ( importante bater)
4.

Coloque a massa na forma preparada, alisando bem a superfcie. Deixe-a descansar em local quente por 3

5.
frio

Asse-o por 1h. Se voc quiser com-lo quente, s parti-lo com a mo. Voc no conseguir cort-lo antes

Bolo de ma, laranja e canela sem glten

CHEF RENATA MACENA

Ingredientes:
1 ma com casca cortada em cubo pequeno
1/2 xc. (ch) Fub
1/2 xc. (ch) amido de milho
1 xc. (ch) fcula de batata

3/4 xc. (ch) acar mascavo

2 colher (ch) canela em p (ou a gosto)
2 e colher (ch) fermento em p
3 claras
3 gemas
1/2 xc. suco de laranja (uma laranja mdia )
1/4 xc. (ch) leo de canola

Preparo: Pr-aquea o forno a 180 C. Bata as claras em neve com uma pitada de sal E RESERVE.
Bata as gemas e o acar at obter um creme homogneo. Em uma tigela misture o fub, o amido de milho, a fcu
batata, o fermento e a canela. Junte os secos ao creme de gemas intercalando com o leo, finalize com o suco de l
Coloque as mas picadas. Adicione as claras em neve delicadamente. Despeje na forma e asse por aproximadam
minutos.

DICA: Substitua o leite de qualquer receita de bolo por suco de laranja, alm de ficar super saboroso, voc vai ter u
sem lactose.

http://www.serendipiabakery.com/serendipiando/bolo-de-maca-laranja-e-canela/
NHOQUE

3 batatas grandes
1 copo de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de leo
1 colher (ch) de sal
Descasque as batatas e cozinhe com gua e sal. Quando estiverem bem macias, reserve
do caldo e escorra o restante. Amasse as batatas, junte o caldo reservado, o leo e de copo d
de arroz. Volte ao fogo, mexendo bem at formar um piro. Deixe amornar e amasse com o re
farinha de arroz. Faa rolinhos com espessura de 1 centmetro e meio. Corte os nhoques e co
bastante gua com sal e algumas gotas de leo, retirando-os com espumadeira quando forem
para
a
superfcie
da
panela.
Sirva
com
Fonte: IRGA

QUICHE

Massa
1 copo de farinha de arroz
1colher (sopa) de acar
1 pitada de sal
de xcara de manteiga
1 ovo
2 colheres de gua fria
Misture bem todos os ingredientes e amasse sem sovar. Forre o fundo e os lados de uma
refratria com a massa. Coloque o recheio e leve ao forno quente prFonte: IRGA

PO SEM GLTEN LIGHT

IMassa:
2 copos de farinha de arroz
1 colher (ch) de sal
1 colher ( sopa) de fermento em p

4 colheres (sopa) de leo

1 copo de leite
2 ovos
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.Despeje a massa na assadeira e leve
at dourar.
Fonte: IRGA

PO SEM GLTEN

Massa:
1 copo de farinha de arroz
1 colher (ch) de sal
1 colher ( sopa) de fermento em p
2/3 copo de leo
1 copo de leite
3 ovos
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.Despeje a massa na assadeira e leve
at dourar.
Fonte: IRGA

PANQUECAS

Massa:
1 Copo de farinha de arroz
colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de leo
1 copo de leite
1 ovo
Bata tudo no liquidificador, formando uma massa homognea. Leve ao fogo uma
antiaderente untada. Quando estiver bem quente, despeje uma concha de massa, espalhando p
superfcie da frigideira. Deixe dourar um lado e depois vire. Repita a operao at terminar
Cubra cada massinha com um pouco de recheio e enrole.
Fonte: IRGA

MOLHO BRANCO

1 colher (sopa) de manteiga

sal
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 copo de leite
1 colher (sopa) de tempero verde
noz-moscada ralada
Frite a farinha de arroz na manteiga, mexa bem at dourar. V diluindo com o leite at fo
creme
homogneo.
Junte
o
tempero
verde,
o
sal
e
a
noz-m
Fonte: IRGA

SUFL DE ALFACE
1 colher (sopa) de manteiga
sal
1 colher (sopa) de farinha de arroz

1 copo de leite
1 colher (sopa) de tempero verde
3 gemas
3 claras em neve
1 p de alface
Frite a farinha de arroz na manteiga, mexa bem at dourar. V diluindo com o leite at fo
creme
homogneo.
Junte
o
tempero
verde,
o
sal,
a
alface
e
as
Por ltimo, as claras em neve. Coloque numa forma refratria redonda untada e polvilhada co
de
arroz.
Asse
em
forno
pr-aquecido
por
15
Rendimento: 3 pores
Fonte: IRGA

BOLO DE AMENDOIM
1 copo de farinha de arroz
1 colher ( sopa) de fermento em p
1/2 copo de leo
copo de amendoim torrado e modo
1 copo de acar
1 copo de leite
3 ovos
Bata tudo no liquidificador e asse em assadeira
Rendimento:
6

untada

forno

pr-

Fonte: IRGA

BEBIDA DE ARROZ

copo americano de arroz branco

1 litro de gua
Suco concentrado ou fruta
Cozinhe o arroz na gua at que esteja macio. Deixe esfriar e coe.Bata no liquidificador com
fruta
ou
misture
com
suco
de
fruta
e
adoce
a
gosto.
Sirva
Fonte: IRGA

HORCHATA GACHA
(Adaptao feita na Cozinha Experimental do IRGA, no sentido de valorizar e prestigiar os alime
regionais)
1 MISTURA
copo americano de arroz branco
1 litro de gua
2 colheres de sopa de coco ralado
Misture tudo e leve ao fogo, deixando cozinhar at que o arroz esteja macio. Deixe esfriar.
2 PARTE
1 copo americano de acar
1 litro de gua
3 ramas de canela
Leve ao fogo deixando ferver at formar uma calda rala (20 minutos)

3 PARTE
2 colheres (sopa) de amendoim sem pele e torrado
Preparo
Retire a canela da calda j fria Bata no liquidificador com os ingredientes da 1 parte e o amendo
e sirva em copos altos, com pedras de gelo.
Rendimento: 4 copos
Fonte: IRGA

HORCHATA LIGHT
(Adaptao feita na Cozinha Experimental do IRGA, no sentido de valorizar e prestigiar os alime
regionais E TORNAR MAIS NUTRITIVA)
1 MISTURA (gua de arroz)
copo americano de arroz branco
1 litro de gua
2 colheres de sopa de coco ralado
Misture tudo e leve ao fogo, deixando cozinhar at que o arroz esteja macio. Deixe esfriar.

2 PARTE (calda de canela)

1/2 copo americano de adoante culinria
1 litro de gua
3 ramas de canela
Leve ao fogo a gua e a canela deixando ferver por 10 minutos. Retire do fogo, junte o adoante
e deixe esfriar

3 PARTE
2 colheres (sopa) de amendoim sem pele e torrado
Preparo
Retire a canela da calda j fria Bata no liquidificador com os ingredientes da 1 parte e o amendo
e sirva em copos altos, com pedras de gelo.
Rendimento: 4 copos
Fonte: IRGA

CUQUINHA DE BANANA

1 copo de farinha de arroz

1 colher ( sopa) de fermento em p
3/4 copo de leo
1 copo de acar
1 copo de leite
3 ovos
1 de colher (caf) de canela em p
de colher (caf) de noz-moscada ralada
colher (caf) raspas de laranja
3 bananas grandes
Reserve as bananas. Bata os outros ingredientes no liquidificador. Misture as bananas p
asse
em
assadeira
untada
e
forno
prRendimento:
6
Fonte: IRGA

CUQUINHA DE BANANA LIGHT

1 copo de farinha de arroz

1 colher ( sopa) de fermento em p
1/3 copo de leo
1 copo de acar
1 copo de leite
2 ovos
1 de colher (caf) de canela em p
de colher (caf) de noz-moscada ralada
colher (caf) raspas de laranja
3 bananas grandes
Reserve as bananas. Bata os outros ingredientes no liquidificador. Misture as bananas p
asse
em
assadeira
untada
e
forno
prRendimento:
6
Fonte: IRGA

CHEESE CAKE

Massa
2 copos de farinha de arroz
1 colher (sopa) de acar
1 pitada de sal
150g de manteiga
2 ovos
4 colheres (sopa) de gua fria
Recheio
500g de cream cheese
1 copo de acar
4 ovos
2 colheres de leite
4 colheres de farinha de arroz
Cobertura
1 copo de gelia de morango
Montagem
Misture os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos e forre uma forma de aro removve
recheio, coloque na massa e asse at que esteja dourado. Deixe esfriar e cubra com a
morango
Rendimento:
10
Fonte: IRGA

PAV DE CHOCOLATE
Massa
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xcara (ch) de chocolate em p
1 xcara de farinha de arroz
3 gemas
3 claras em neve

 copo de caf coado

1 colher (sobremesa) de fermento em p
Reserve as claras e o caf. Bata os outros ingredientes na batedeira. Misture suavemente as
asse em forno pr aquecido, numa assadeira de 20 por 30 cm untada e polvilhada com farinha
Deixe esfriar e corte em 3 partes. Monte a torta alternando camadas de massa (umedecida
coado)
e
o
Sugesto
de
1
xcara
(ch)
de
amendoim
torrado
e
200g
de
creme
de
leite
1
colher
(sopa)
de
Misture
bem
e
use.Decore
a
Fonte: IRGA

PO DE L

4 ovos
1xcara de acar
1 xcara de farinha de arroz
1 colher (sopa) rasa de fermento em p
Bata os ovos em neve, junte o acar e continue batendo at ficar firme. Adicione a fa
fermento
e
misture
levemente.
Asse
em
forno
prRendimento:
6
Fonte: IRGA

BOLO DE CHOCOLATE

3 ovos
1 xcara de acar
xcara de leo
xcara de achocolatado
1 xcara de gua fervente
1 colher (sopa) de fermento em p
1 xcara de farinha de arroz
Bata os ovos com o acar, o leo e o achocolatado. Junte a gua quente. Deixe esfriar.
demais ingredientes.
Rendimento: 10 pores
Fonte: IRGA

BOLO DE FUB

2/3 copo de farinha de arroz

1/3 copo de fub
1 copo de acar
2/3 copo de leo
3 ovos
1 copo de leite
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (sopa) de canela em p
Misture todos os ingredientes secos. Junte os ovos e o leo e misture bem v adicionando
mexendo
vigorosamente
at
obter
uma
massa
hom
Asse
em
forno
pr

Fonte: IRGA

BOLO DE FUB COM COCO

2/3 copo de farinha de arroz

1/3 copo de fub
1 copo de acar
2/3 copo de leo
3 ovos
200ml de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em p
Misture todos os ingredientes secos. Junte os ovos e o leo e misture bem. V adicionan
de
coco
e
mexendo
vigorosamente
at
obter
uma
massa
hom
Asse
em
forno
pr
Fonte: IRGA

BOLO DE MARACUJ
1 copo de farinha de arroz
1 copo de acar
2/3 copo de leo
3 ovos
200ml de suco de maracuj concentrado
1 colher (sopa) de fermento em p
Misture todos os ingredientes secos. Junte os ovos e o leo e misture bem. V adicionando
mexendo
vigorosamente
at
obter
uma
massa
hom
Asse
em
forno
pr
Fonte: IRGA

BOLO DE LARANJA

1 copo de farinha de arroz

1 copo de acar
2/3 copo de leo
3 ovos
1 colher (sopa de raspas de laranja)
200ml de suco de laranja concentrado
1 colher (sopa) de fermento em p
Misture todos os ingredientes secos. Junte os ovos e o leo e misture bem. V adicionando
mexendo vigorosamente at obter uma massa homognea.Asse em forno pr aquecido.
Fonte: IRGA

BOLO DE COCO
1 copo de farinha de arroz
1 copo de acar
1/2 copo de leo
3 ovos
1 vd (200ml) de leite de coco
copo de gua
1 colher (sopa) de fermento em p
pacote de 50g de coco ralado

Misture todos os ingredientes secos. Junte os ovos e o leo e misture bem. V adicionando
e
mexendo
vigorosamente
at
obter
uma
massa
hom
Asse
em
forno
pr
Fonte: IRGA

CROQUETES
2 copos de sobras de carne com molho
1 copo de farinha de arroz e mais um pouco para dar o ponto na massa
2 ovos
leo para fritura
Bata a carne no liquidificador e leve ao fogo. Quando ferver adicione a farinha e mexa bem
um piro. Deixe esfriar, junte as gemas e amasse bem, adicionando farinha at soltar das mo
os croquetes, passe em clara batida e depois em farinha de arroz. Frite em imerso em le
Fonte: IRGA

BOLINHO SALGADO DE ARROZ

1 xcara de farinha de arroz
2 ovos
xcara de leite
tempero verde, organo
sal
1 colher (sopa) de fermento em p
leo para fritura
Misture bem todos os ingredientes secos, junte os ovos e o leite. Mexa bem at formar um
homognea.
Frite
s
colheradas
em
leo
bem
Fonte: IRGA

BOMBONS

100g coco ralado

1 vd (200ml) leite de coco
1 xcara de acar
1 xcara de farinha de arroz
1 col (ch) de manteiga
Chocolate meio amargo
Leve ao fogo o coco, o leite de coco, a manteiga e o acar. Quando ferver junte a farinh
bem formando um piro duro. Deixe esfriar e enquanto isso prepare a c
Leve ao fogo em banho-maria o chocolate ralado, mexa bem at derreter. (no deixe a gu
Despeje o chocolate derretido num pote e mergulhe em gua gelada, mexendo sempre, at
Faa bolinhas com o recheio e envolva no chocolate derretido. Coloque em assadeira unt
manteiga
e
leve
ao
freezer
at
endurecer.
Retire
com
esptula
e
Fonte: IRGA

BOLINHO DOCE DE ARROZ

1 xcara de farinha de arroz
2 ovos
xcara de leite
4 colheres de acar

canela em p, raspas de laranja

1 colher (sopa) de fermento em p
leo para fritura
Misture bem todos os ingredientes secos at formar uma massa homognea. Frite s colhe
leo
bem
Fonte: IRGA

BOLACHINHAS DE NATA
Ingredientes:
03 xcaras de acar;
02 xcaras de nata;
04 colheres de sopa de manteiga;
08 ovos;
xcara de leite quente;
02 e colheres de sopa de fermento em p;
02 colheres de sopa de raspas de laranjas;
02 colheres de sopa de acar de baunilha;
02 colheres de sopa de sal amonaco;
Farinha de arroz at dar o ponto.
Fonte: IRGA

PIZZA MISTA DE ARROZ

*Contm gltem

2 xcaras (ch) de farinha de trigo

1 xcara de farinha de arroz
1 colher (ch) de sal
3 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) fermento biolgico
xcara (ch) de gua morna
Misture bem os ingredientes secos. Junte o leo e parte da gua. V acrescentando mai
amassando bem at formar uma massa firme e homognea. Deixe crescer at dobrar de volum
em duas partes. Abra como disco de pizza e pr asse antes de colocar a c
Rendimento:
duas
pizzas
Fonte: IRGA

PO MISTO DE ARROZ
*Contm gltem

2 copos de farinha de trigo

1 copo de farinha de arroz
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de acar
1 colher ( sopa) de fermento biolgico
4 colheres (sopa) de leo
1 copo de gua morna
Misture todos os ingredientes. Amasse bem e v sovando usando mais farinha de trigo p
ponto. Forme pezinhos.
Deixe crescer e asse em forno com temperatura
Rendimento:
8
Fonte: IRGA

BOLACHA DE MEL
Ingredientes:
1 xcara de acar mascavo;
6 gemas de ovos;
3 claras de ovos;
1 xcara de mel;
2 colheres (sopa) sal amonaco;
2 colheres de ch de cravo modo;
3 colheres de ch de canela;
3 colheres de sopa de manteiga;
1 xcara de leite quente;
farinha de arroz at dar o ponto.
Fonte: IRGA

BISCOITOS DE LIMO
02 xcaras de acar;
02 ovos;
01 xcara de manteiga;
02 xcaras de maisena (amido de milho);
02 colheres de sopa de raspas de limo;
02 colheres de ch de fermento em p;
xcara de suco de limo;
farinha de arroz at dar o ponto.
Fonte: IRGA

FARINHA LCTEA CASEIRA

1 xcara de farinha de arroz
xcara de farinha de milho
1 colher (ch) sal
1 xcara de leite em p
xcara de acar
Torre as farinhas com o sal numa panela em fogo baixo mexendo sempre. Deixe esfriar, jun
em p e o acar. Guarde em pote hermeticamente fechado.
Fonte: IRGA

BOLINHO DE ARROZ ASSADO

2 xcaras de arroz cozido em gua e sal
2 ovos
1 xcara de leite
tempero verde
sal
meia xcara de farinha de arroz (ou de trigo)
meia xcara de leo de arroz
1 colher de sopa de fermento em p
Bata tudo no liquidificador, coloque em forminhas untadas e asse em forno
Fonte: IRGA