Aula Prática: Rede de Glúten da Farinha de Trigo

Objetivo da Aula: Ensinar aos alunos sobre a formação da rede de glúten na

farinha de trigo e como ela contribui para a textura e estrutura dos alimentos
assados, como pães e massas.

Duração: Aproximadamente 1 hora.

Materiais Necessários:

 Farinha de trigo;
 Água;
 Tigelas;
 Colher de pau;
 Bancada limpa para amassar;
 Avental (opcional).

Passo a Passo:

Introdução (10 minutos)

1. Comece a aula explicando o que é glúten e como ele é formado a partir das
proteínas presentes na farinha de trigo.
2. Discorra sobre a importância da rede de glúten na produção de alimentos
assados, como pães, massas e bolos, e como ela confere a elasticidade e
estrutura característica a esses produtos.

Preparação da Massa (30 minutos)

1. Divida a turma em pequenos grupos.

2. Em cada grupo, forneça uma quantidade de farinha de trigo suficiente para
preparar uma pequena massa.
3. Instrua os alunos a despejarem a farinha em uma tigela e a adicionar água aos
poucos, enquanto misturam com uma colher de pau.

Amassar e Formar a Rede de Glúten (15 minutos)

1. Peça aos alunos para despejarem a mistura de farinha e água sobre uma
bancada limpa e seca.
2. Instrua-os a amassarem a massa vigorosamente com as mãos por cerca de 5 a 7
minutos.
3. Durante o amassar, explique como a energia mecânica aplicada pelas mãos
ajuda a formar as ligações de glúten e a criar uma rede de proteínas.
 Observação e Discussão (5 minutos)

1. Enquanto os alunos estiverem amassando, circule entre os grupos e observe a

consistência e a elasticidade da massa.
2. Incentive-os a descreverem as mudanças que estão observando na textura da
massa à medida que amassam.
3. Faça perguntas para estimular a discussão, como "O que acontece com a massa
quando é amassada? Ela está ficando mais elástica? Por quê?".

Conclusão (5 minutos)

1. Reúna a turma e destaque a importância da formação da rede de glúten na

culinária e panificação.
2. Explique como diferentes fatores, como a quantidade de água, o tipo de farinha
e o tempo de amassar, podem afetar a formação da rede de glúten e a textura
do produto final.
3. Encoraje os alunos a experimentarem a técnica em casa para aprimorar suas
habilidades na cozinha.

Dicas:

 Lembre os alunos de que o tempo de amassar pode variar, e a massa precisa ser
trabalhada até atingir uma textura lisa e elástica.
 Caso disponha de mais tempo, você pode utilizar a massa para fazer um pão
simples ou um pão trançado, dando a oportunidade aos alunos de vivenciarem
o processo completo de panificação e assamento.