EEEP OTILIA CORREIA SARAIVA

BULANDEIRA

PROJETO:

Projeto social para arrecadação de leite materno e recipientes para o Hospital

Maternidade São Vicente de Paulo

Alunos:
3° Ano C

(Nutrição e Dietética)
2023

BARBALHA| CE

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 1. INTRODUÇÃO

A Rede de Bancos de Leite Humano (rBLH-BR) é uma ação estratégica de

promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno. Engloba as ações de coleta,
processamento e distribuição de leite humano para bebês prematuros ou de baixo peso
que não podem ser alimentados pelas próprias mães, além de atendimento para apoio
e orientação para o aleitamento materno. O Brasil tem a maior e mais complexa rede
de bancos de leite humano do mundo, sendo referência internacional por utilizar
estratégias que aliam baixo custo e alta qualidade e tecnologia.

Tendo em vista esses conhecimento,s e também tendo a ciência de que o banco

de leite humano do Hospital Maternidade São Vicente de Paulo atende vários
municípios, e o mesmo encontra-se precisando de doações; Os alunos do 3° (terceiro)
Ano C de Nutrição e Dietética 2023 da E.E.E.P Otília Correia Saraiva (Bulandeira,
Barbalha Ceará); Elaboraram em conjunto com a Nutricionista Aline Miriam Custódio
(Clinica e Docência/Esp. em Materno Infantil); um projeto social que visa a
arrecadação dos itens necessários , assim como um movimento de conscientização
para as gestantes e lactantes da região do município de Barbalha- CE

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 2. OBJETIVOS

Arrecadar recipientes assim como o leite materno para ser entregue ao Banco de
Leite Humano do H.M.S.V.P, afim de contribuir para a manutenção do mesmo;
Assim como ampliar as chances de recuperação de bebês prematuros e/ou de baixo
peso que estão internados em UTIs neonatais, além de proporcionar um
desenvolvimento mais saudável por toda a vida.

3.1.1 METODOLOGIA, MATERIAIS E MÉTODOS

Os alunos seriam os principais responsáveis pela promoção midiatica do projeto

social, divulgando nas Unidades Básicas de Saúde, pelos canais de rádio e TV, redes
sociais, montando kits (derivados de patrocinio e mobilização) de higiene pessoal para
as mães e os bebês, passando informações sobre a importância do banco de leite e sua
necessidade e construindo panfletos desenhados pelos mesmos. Assim como a
conscientização do público alvo (gestantes e lactantes) .

3.2.3 INGREDIENTES

4.1.1 RESULTADO E DISCUSSÃO

Os cereais apresentam diferentes estruturas, essas diferenças afetam diretamente

a absorção de água adquirida pelo grão, o rendimento final e o tempo necessário para
que ocorra a gelatinização. A quantidade de amido presente no grão também possui
papel relevante nesse processo. A presença da aleurona no arroz integral retardou o
tempo de cocção do grão, o contrário aconteceu no arroz branco, sua ausência facilitou
a absorção e reduziu o tempo de cozimento.
Quando o grão do arroz branco é submetido ao processo de refogamento com
óleo antes de adicionar água possui resultado diferente, pois esse procedimento faz
com que o amido presente no interior do grão não extravase para fora, proporcionando
um arroz mais solto e com maior rendimento final em relação ao arroz branco.
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 A quantidade de amido presente no grão também possui papel relevante nesse
processo. O arroz integral é uma ótima opção para substituir o arroz branco, entretanto, no
preparo requereu-se um tempo de cocção maior ao contrário do que aconteceu com o arroz
branco, isso acontece porque o arroz integral não passa pelo processo de polimento no qual
o arroz branco passa, de modo que a sua casca é mantida junto ao grão no que retardou o
tempo de cocção, visto que aconteceu no arroz branco, sua ausência facilitou a absorção e
reduziu o tempo de cozimento.
Para que esses Alimentos possam ser consumidos é necessário passar pelo um
processo que se chama cocção, que tem o objetivo principal de manter ou melhorar o valor
nutritivo, com isso aumenta a digestibilidade, aumentar a palatabilidade, diminuindo,
acentuando ou alterando a textura dos alimentos.
O fator de cocção também é chamado de de índice de cocção, que é a ferramenta
utilizada para se conhecer o rendimento do alimento após ser submetido ao processo. A
quantidade de alimento cozido e a, quantidade do alimento cru e limpo usado na preparação.
Os processos que foram ocorridos no arroz durante o seu cozimento foram
respectivamente.

4.2.1 DEXTRINIZAÇÃO

É o resultado do tratamento a quente e a seco, com controle de temperatura para

evitara combustão do alimento. Esse processo é empregado no consumo de grãos, para
modificar o amido que recobre o endosperma dos mesmos, de modo a diminuir a
gelatinização causada na superfície do grão. O processo é frequentemente observado no
preparo do arroz, onde o mesmo é aquecido em meio lipídico, com movimentos constantes
para uniformizar o processo e controlar a temperatura, o que resultará em um arroz mais
solto, diminuindo, portanto a gelatinização.

4.2.2 DESTRINIZAÇÃO NA PRÁTICA

Quando a cebola e o alho foram refogados e logo após foi adicionando o arroz,
deixando-o por alguns minutos naquela mistura até que o mesmo fosse refogado.

4.3.1 GELATINIZAÇÃO

É um processo que se dá quando o amido é colocado em meio aquoso, absorvendo

grande quantidade de água e formando uma pasta viscosa. Essa absorção tem sua
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intensidade relacionada à temperatura do meio e também ao formato das estruturas, como
tamanho dos grânulos de arroz por exemplo.

4.3.2 GELATINIZAÇÃO NA PRÁTICA

Depois de ter refogado o arroz foi adicionando água fervente, facilitando e acelerando
seu cozimento.

4.4.1 RETROGRADAÇÃO

É a reassociação das moléculas envolvidas no processo de gelatinização, no caso a

amilose e a amilopectina. O fenômeno ocorre quando há uma diminuição da temperatura, o
que acarretana perda da capacidade de reter água. Este processo é frequentemente
observado nos produtos panificados, onde com o passar do tempo e devido às condições
de armazenamento, os produtos tendem a adquirir uma consistência menos viscosa, com
um aspecto sensorial seco e duro, devido à perda de água dos produtos.

4.4.2 RETROGRADAÇÃO NA PRÁTICA

Depois de pronto o arroz foi retirado da panela e no mesmo recipiente o arroz
absorveu o restante de água que teria se armazenado no grão deixando-o mais seco.

4.5.1 RENDIMENTO ARROZ INTEGRAL

Por ser um grão mais duro o arroz integral ficou de molho por 5 -10 minutos. ‘Depois
da reidratação seu peso aumentou algo visto também depois do seu cozimento. Para mais
esclarecimentos segue a tabela abaixo.

PARÂMETROS ARROZ INTEGRAL

FATOR DE COCÇÃO 1,1
VOLUME DA ÁGUA PARA HIDRATAÇÃO 450 ML
VOLUME DA ÁGUA PARA O COZIMENTO 800 ML- 400 ML(EBULIÇÃO) / 400ML(PRESSÃO)
TEMPO DE COCÇÃO POR EBULIÇÃO 10 MIN – 15 MIN
TEMPO DE COCÇÃO SOBRE PRESSÃO 10 MIN S/ PRESSÃO E +10 SOB PRESSÃO

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Diferença nos grãos de arroz Arroz integral em cozimento
Arroz integral cozido (-997g peso do recipiente) Arroz integral antes de qualquer preparo

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CONCLUSÃO
A cocção é um fator muito importante nas preparações culinárias. Nos
cereais melhora a palatabilidade e digestibilidade e a absorção será mais fácil se o
cereal estiver bem cozido. Outro item muito importante é que o calor úmido utilizado
para preparação dos cereais interfere diretamente seu rendimento final, ao nutricionista
é de extrema importância ter conhecimento sobre os diferentes tipos de fatores de
cocções apresentados durante a prática, pois no ato da aquisição desses alimentos
essa diversidade interfere na quantidade que será necessária solicitar para cada
preparação.

Os cereais são uma excelente fonte de carboidrato, dentre eles o amido é o

mais importante e também mais presente, pois representa 70% do peso total do
grão. Esse carboidrato é quem promove a gelatinização dos grãos, esse processo
define a sua forma de consumo e as preparações em que esses cereais serão
empregados, pois o resultado final pode proporcionar um grão mais macio ou
ligeiramente mais duro. A estrutura do grão define o tempo de cocção necessário
para que ocorra o processo de gelatinização.
Pudemos concluir após os experimentos, que alguns cereais apresentam grande valor
de rendimento. Em exemplo disso é a pipoca, que o seu peso inicial, apenas no grão, antes
da cocção é o mesmo após a cocção, quando o milho já está estourado, porém a diferença é
que após a cocção tem um grande aumento na sua quantidade. Isso devido ao efeito do calor
seco, que provocou a diferença de pressão para que o milho estourasse. Além disso, o arroz
teve uma grande expansão no seu volume, correspondente ao dobro do peso quando cru,
nisso ele foi pesado adicionando poucas quantidades porque após a cocção seu rendimento
é maior.

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REFERÊNCIAS

CÁSSIA, A. D. et al. CEREAIS E LEGUMINOSAS. Instituto de ensino superior de Brasília,

2017.

LIESELOTTE HOESCHL ORNELLA, Técnica Dietética. 8 º Edição 2007

ANDREIA TORRES- Nutrição Humana em Saúde UNB 2014

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