Aula Prática: Produção de Picles

Objetivo da Aula: Ensinar aos alunos os princípios básicos da produção de

picles e proporcionar uma experiência prática na preparação de um picles
saboroso e crocante.

Duração: Aproximadamente 2 horas.

Materiais Necessários:

 Pepinos (ou outros vegetais de sua escolha, como cenoura, rabanete, couve-flor,
etc.);
 Vinagre branco;
 Água;
 Sal;
 Açúcar;
 Alho (opcional);
 Endro (opcional);
 Pimenta-do-reino em grãos (opcional);
 Folhas de louro (opcional);
 Potes de vidro com tampa (esterilizados);
 Funil;
 Etiquetas para identificação dos potes.

Passo a Passo:

Introdução (10 minutos)

1. Comece a aula explicando o que são picles e sua importância como um método
de conservação de alimentos.
2. Discorra sobre a história dos picles e como eles são consumidos em diferentes
culturas ao redor do mundo.
3. Explique como o processo de fermentação é utilizado na produção de picles e
como ele contribui para o sabor e a textura do produto final.

Preparação dos Vegetais (20 minutos)

1. Divida a turma em grupos e forneça diferentes vegetais para cada grupo (por
exemplo, pepinos para um grupo, cenouras para outro, etc.).
2. Peça aos alunos que lavem bem os vegetais e cortem-nos em fatias finas ou
pedaços adequados.

Preparação da Solução de Conserva (20 minutos)

1. Em cada grupo, instrua os alunos a prepararem uma solução de conserva,
misturando partes iguais de vinagre branco e água em uma tigela.
2. Adicione sal e açúcar à solução de acordo com a preferência de sabor
(aproximadamente 1 colher de sopa de sal e açúcar para cada xícara de líquido).
3. Se desejado, adicione alho, endro, pimenta-do-reino em grãos e folhas de louro
à solução para conferir sabor e aroma extras.

Envase (20 minutos)

1. Distribua potes de vidro esterilizados para cada grupo.

2. Peça aos alunos para colocarem os vegetais cortados nos potes.
3. Em seguida, os alunos devem despejar a solução de conserva sobre os vegetais
até que eles fiquem completamente imersos.

Fermentação (30 minutos)

1. Explique aos alunos que os picles precisam passar por um processo de

fermentação para desenvolverem o sabor característico.
2. Os potes com os vegetais e a solução de conserva devem ser deixados em
temperatura ambiente por 2 a 3 dias para a fermentação ocorrer.
3. Lembre-os de tampar bem os potes durante o processo de fermentação.

Resfriamento e Rotulagem (10 minutos)

1. Após o período de fermentação, os picles estarão prontos para serem

consumidos.
2. Leve os potes de picles para a geladeira para resfriarem antes de consumir.
3. Enquanto isso, os alunos podem preparar etiquetas para identificar o conteúdo
e a data de fabricação dos potes.
4. Cole as etiquetas nos potes resfriados.

Conclusão (10 minutos)

1. Reúna a turma para uma degustação dos picles produzidos por cada grupo.
2. Faça uma discussão em grupo sobre o processo de fabricação e pergunte sobre
as experiências e sabores obtidos por cada equipe.
3. Destaque a importância da higiene e da esterilização dos potes para garantir a
conservação adequada dos picles.

Dicas:

 Sempre tome cuidado ao manusear utensílios afiados, como facas, e ao

trabalhar com vinagre, que pode causar irritação na pele e olhos.
 Verifique se não há alergias alimentares entre os alunos antes de escolher os
vegetais a serem utilizados.
 Incentive a criatividade dos alunos, permitindo que eles experimentem
diferentes combinações de vegetais e temperos para criar picles únicos.
 Lembre os alunos da importância de etiquetar os potes corretamente para
evitar confusão no futuro e informar a data de validade, que geralmente é de
algumas semanas a alguns meses, quando armazenado corretamente na
geladeira.