INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E

TECNOLOGIA DO MATO GROSSO CAMPUS SORRISO

EDUARDA COIMBRA, KEMILLY IANES E RÚBIA VITÓRIA

– 3°ano B

RELATÓRIO
DE AULA PRÁTICA DE PRODUÇÃO
DE ALIMENTOS EM CONSERVA

SORRIS
O 2023
 INTRODUÇÃO
A aula prática de tecnologia de frutas e hortaliças foi realizada no dia 20 de setembro de
2023 ministrado pela professora Talitha Maria Porfírio no laboratório de alimentos do
IFMT campus Sorriso. Conserva se refere a vários tipos diferentes de comida que
tenham passado por processos industriais ou caseiros com a finalidade de
aumentar o tempo de prateleira, independentemente do material do recipiente.

1. OBJETIVO:
Adquirir conhecimento das etapas de produção de conservas de legumes em potes de
vidro por meio do branqueamento. O branqueamento trata-se de uma técnica de
conservação de alimentos que baseia-se na aplicação de calor, com o intuito
de inativar enzimas. Usado para prevenir o escurecimento enzimático de frutas
e hortaliças durante o armazenamento destes (FELLOWS, 2018).

2. EQUIPAMENTOS:
• 1 kg de cenoura;
• 500 g de brócolis;
• 500 g de cebola;
• 500g de pimentão;
• Salmoura;
• Medidores;
• Panela;
• Peneira;
• Colher;
• Facas;
• Pegadores;
• Balança;
• Vasilhas plásticas;
• Potes de vidro com tampas;
• Tábua de corte

3. PROCEDIMENTOS:

3.1. Esterilizar vidros e tampas

Primeiramente, lavamos bem os vidros e tampas com água e sabão. Depois,

colocamos os vidros em uma panela grande, colocamos água até
 cobrir os vidros e levamos a ferver por 15 minutos. As tampas só foram postas na
água fervente nos últimos 5 minutos de fervura. Os vidros foram conservados na
água quente até a hora de usar ou podem ser postos sobre um pano seco, de boca
para baixo.

3.2. Seleção, sanitização e Branqueamento

Após passar pelo processo de seleção e retirada das partes indesejáveis dos legumes
e das hortaliças lavamos os legumes e as hortaliças em água corrente então
preparamos a solução sanitizante com água sanitária, onde diluímos 10 mL (uma
colher de sopa cheia) de água sanitária/ hipoclorito de sódio em 1000 mL de água
potável.
Mergulhamos os legumes e as hortaliças na solução sanitizante por 10 minutos,
lavamos em água corrente para remoção da solução sanitizante, após descascar os
legumes e as hortaliças os cortamos e realizamos o acabamento necessário.
Fizemos o branqueamento dos legumes escolhidos (cenoura), também
escolhemos a cebola, mas não é possível realizar seu branqueamento.

3.2.1. Branqueamento

Reúna o material
• Panela;
• Água quente;
• Água gelada;
• Escorredor ou peneira;
Escumadeira.

Procedimento
• Leve ao fogo uma panela com água para ferver;
• Coloque os legumes e as hortaliças na água fervente (cenoura em rodelas 3
minutos);
• Retire os legumes e as hortaliças da panela com o auxílio do escorredor ou peneira;
• Mergulhe-os na água gelada;
• Coloque-os para escorrer.

3.3. Prepare a salmoura

Reúna o material
• 120 g de sal;
.• 2 litros de vinagre;
• Especiarias;
• Panela;
• Garfo;
• Colher;
• Balança;
• 1 litro de água potável.
Procedimento
• Coloque 2 litros de vinagre na panela;
• Acrescente 1 litro de água potável;
• Acrescente 120 g de sal;
• Misture e leve ao fogo até levantar fervura;
• Envase os legumes e as hortaliças nos vidros esterilizados enquanto a
salmoura estiver ainda quente, deixando 3cm de espaço até a borda.
• Adicione, se desejar, ervas e especiarias (adicionamos louro, coentro,
pimenta calabresa e chimichurri);
• Eliminar as bolhas de ar, introduzindo uma faca de aço inoxidável rente às
paredes do vidro em vários pontos;
• Feche os vidros;
• Coloque em uma panela funda para realizar o tratamento térmico no vidro e selar.

4. CONCLUSÃO

A aula prática decorreu como esperado, conseguimos aprender como é feita…..

5. REFERÊNCIAS
https://www.ejeq.com.br/alimentos-em-conserva/#:~:text=O%20termo%20se
%20refere%20a,lata%2C%20vidro%20ou%20pl%C3%A1stico).