TTULO DO PROGRAMA

Paladar Srie: Sentidos Humanos SINOPSE DO PROGRAMA Paladar, episdio da srie Sentidos Humanos, um divertido filme sobre a dieta humana: da forte pimenta mexicana aos queijos franceses, a capacidade humana de comer quase tudo um dos motivos que permitiram que a espcie humana se espalhasse por todo o globo. O trabalho interdisciplinar uma feira de alimentos que vai discutir como fatores socioambientais, genticos, fisiolgicos, qumicos e evolutivos influenciam na escolha dos alimentos.

CONSULTORES Marcello Vieira Lasneaux BIOLOGIA Agatha Alexandre Santos SOCIOLOGIA Wesley Pereira da Silva QUMICA

TTULO DO PROJETO

O PALADAR E A FEIRA DOS SABORES

 MATERIAL NECESSRIO PARA REALIZAO DA ATIVIDADE:

- Equipamento para projeo do DVD; - Liquidificador; - Aproximadamente um litro de gua; - Repolho roxo; - Vinagre incolor; - Limo; - Manga; - Caju; - Rom; - Abacate; - Mamo; - Sabo em p; - Copinhos transparentes; - Espao para produo de uma feira de apresentao das barracas; - recipientes para temperos (5); - sal, acar, pimenta-do-reino, canela, achocolatado; - venda para os olhos; - jarro de gua potvel e copos; - colher de sobremesa

PRINCIPAIS CONCEITOS QUE SERO TRABALHADOS EM CADA DISCIPLINA

BIOLOGIA
- Sensao do paladar: detalhes da percepo do gosto pelo corpo humano; - Noes de evoluo.

SOCIOLOGIA
Conceitos utilizados no projeto: - Cultura e socializao.

QUMICA
- cidos; - Bases; - Indicadores; - Potencial Hidrogeninico (pH);

- Semelhana qumica.

DESCRIO DA ATIVIDADE
Apresentao do filme (28 minutos), seguido de debate promovido pela Sociologia. Qual a origem da diversidade da dieta? sociocultural? gentica? fisiolgica? qumica? evolutiva? O professor age como um gerente das falas dos alunos. TEMPO: 1 aula. Discusso especfica do filme. Trs reas temticas. I. Sociologia Sociologia: Por que o queijo gorgonzola no apreciado entre os orientais? E o ovo fermentado, por que no consumido entre os europeus? O paladar pode ser construdo? Depois da discusso sobre a alimentao e comidas tpicas apresentadas no documentrio, poder ser introduzido o conceito de cultura, a saber: os conhecimentos produzidos, passados de gerao para gerao, que definem as caractersticas de uma sociedade e dependem no somente dos aspectos geogrficos, como tambm, dos recursos econmicos para a sobrevivncia (Queiroz & Gonalves, 2007:110). Desta forma, os hbitos alimentares, a forma de se vestir, as tradies religiosas, a ideologia, a poltica e a arquitetura constroem a cultura de uma sociedade. Tudo o que o homem produz cultura. Importante: utilize as prprias constataes dos alunos durante as discusses para exemplificar o conceito de cultura. Ao apresentar, aps o debate, a conexo entre o conceito e os exemplos explorados, torna-se mais fcil a compreenso, pois corrobora as impresses manifestadas pelos alunos. A seguir, apontar os seguintes aspectos: a) O concurso de pimentas apresenta a manifestao de um aspecto da cultura, envolvendo o paladar, a troca de experincias, a competio e a superao de limites. Isso construdo socialmente. b) Se o paladar aprendido socialmente, ou seja, construdo conforme a cultura em que se vive, ele tambm pode ser determinante para as relaes sociais a comida rene as pessoas.

Neste sentido, podemos considerar o conceito de socializao. Sociologicamente, podese entender a socializao como o processo de aprendizagem internalizada e vivenciada durante a vida do indivduo. por meio da socializao que formamos a identidade social, descobrimos os direitos, as obrigaes, traamos possibilidades e limites, desenvolvemos o sentido da coletividade, de cooperao, de solidariedade e esprito de defesa. Trata-se de um exerccio repetitivo, um processo em que o ser humano aprende e se adapta aos valores, normas e costumes do ambiente social em que vive (Queiroz & Gonalves, 2007: 25).

II. Qumica A partir do documentrio, relacionar os sabores de alguns alimentos com as propriedades das substncias que compem esses alimentos. Como por exemplo, as substncias cidas que possuem um sabor azedo. Mas o importante poder identificar essas substncias sem utilizar o paladar. Mas como fazer isso? Como demonstrar isso para os nossos alunos? Sugiro a utilizao da simulao computacional abaixo: Indicador de cido e base na cozinha da minha casa: http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnica.html?id=17327

Figura 1 Tela inicial do recurso Esta simulao est presente no Portal do Professor do Ministrio da Educao (MEC). Para acessar a simulao, entre no site http://portaldoprofessor.mec.gov.br, clique em Recursos Educacionais e busque pela palavra chave indicadores. Esta simulao mostra de uma forma clara e divertida a utilizao de alguns indicadores naturais, como o caso do repolho-roxo. Ela proporciona um momento em que os alunos podero determinar se alguns produtos so cidos ou bases, utilizando diferentes indicadores.

Figura 2 Utilizao dos indicadores da simulao Obs.: A simulao definiu como sendo uma caracterstica das substncias bsicas o sabor adstringente, mas na verdade adstringente no um sabor e sim uma sensao de apertar, comprimir a boca. No dicionrio, adstringncia o efeito de apertar, unir, comprimir. Quanto a sua utilizao em sala de aula, voc, professor, poder utiliz-la no laboratrio computacional da sua escola. Como alternativa voc poder utilizar um computador ligado a um datashow, mostrando a simulao para os seus alunos na prpria sala de aula. Caso o professor no possua nenhuma dessas alternativas, sugiro que utilize em sala de aula o experimento sugerido na parte interdisciplinar. III. Biologia Aula terica sobre o sentido do paladar: sensao da lngua e do palato. Discusso do fracasso, do erro histrico do mapa da lngua. Mostrar a realidade. Relacionar os tipos de papila. Demonstrar o sabor como um produto de dois sentidos-irmos: o paladar e o olfato (uso da apresentao em PowerPoint arquivo em anexo). Evoluo: o coala um fracasso? Fugiu do nicho de outras espcies, mas especializou-se demais (ler o texto: O coala um fracasso em HTTP://lasneaux.blogspot.com). Avaliar o documentrio com bases nos erros textuais do finalismo, do determinismo gentico. Gostamos do

doce porque ele energtico. Evoluo acontece dessa forma? Adquirimos alguma caracterstica por uma necessidade ao longo do tempo. TEMPO: 1 aula.

ETAPA INTERDISCIPLINAR
Feira gastronmica: Barracas dos Estados. Grupos de 2 a 5 alunos retratam a culinria de alguns estados brasileiros, previamente definidos pelo professor. Sugesto: BAHIA, PAR, MINAS GERAIS, RIO DE JANEIRO, SANTA CATARINA, GOIS, PIAU, CEAR, SO PAULO, AMAZONAS. Os pratos podem ser produzidos, ou parte deles, e outra opo a apresentao de frutos (ou sementes) da regio, ou ainda bebidas (no-alcolicas). Exemplos: aa (regio norte), camucamu (regio norte), castanha-do-par (regio norte), pinho (regio sul), amndoa-do-cerrado (centro-oeste), pequi (centro-oeste), erva-mate (regio sul), caju e goiaba (regio sudeste), umbu e seriguela (regio nordeste). Barraca dos Estados = aps o sorteio dos grupos e de suas respectivas barracas representativas das comidas tpicas dos Estados brasileiros, orientar os alunos a pesquisarem a associao de determinada comida ou prato tpico com a cultura local. Como surgiu o consumo de tais alimentos, temperos e pratos tpicos? Em quais ocasies so consumidos? Por que so considerados representativos de tal regio brasileira? Qual a relao das pessoas da regio com o alimento pesquisado? Importante: lembrar aos alunos que as fontes consultadas para as pesquisas realizadas por eles devem constar no trabalho, sejam elas formais: livros, mdias, Internet; ou mesmo entrevistas e relatos advindos da tradio oral. Barraca desafio dos sabores: nesta barraca os alunos passaro pela provao de cinco ingredientes ocultos. Os ingredientes encontrar-se-o em frascos opacos numerados de 1 a 5 (identificados na parte de baixo, para que apenas os responsveis pela barraca tenham o conhecimento). Eles podero ser: (1) canela, (2) sal, (3) acar, (4) achocolatado, (5) pimentado-reino. Disponibilizar uma jarra de gua e um copo para os provadores. O aluno provador escolher um recipiente (frasco) e depois, ser convidado a sentar-se. Ter seus olhos vendados e dever tampar o nariz, para ento receber uma pequena poro (posta em uma colher) proveniente do frasco com o nmero sorteado. O aluno ser questionado ainda com o nariz tampado sobre qual o produto que est degustando. Depois, poder destampar o nariz e refazer sua resposta. Algumas surpresas acontecero. Barraca da experimentao. Os alunos sero orientados pelo professor de Qumica sobre experimentos simples para identificao de algumas substncias.

Nessa barraca ser produzido um indicador, utilizando o repolho-roxo, este ser utilizado para classificar alguns alimentos e alguns produtos em cidos ou bases. Materiais: - Liquidificador; - Aproximadamente um litro de gua; - Repolho roxo; - Vinagre incolor; - Limo; - Manga; - Caju; - Rom; - Abacate; - Mamo; - Sabo em p; - Copinhos transparentes. Procedimentos: Preparao do indicador: 1. Coloque uma folha de repolho e um litro e meio de gua no liquidificador. 2. Bata bem. Ateno! As crianas devem pedir ajuda a um adulto para mexer no liquidificador. 3. O suco, que pode ser coado, fica mais ou menos desta cor:

Figura 3 Indicador repolho-roxo

Fonte:<http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=926&sid=3> Acessado em 19 de Outubro de 2009. Preparao das solues com as frutas: 4. Corte pequenos pedaos das frutas e bata no liquidificador com um pouco de gua at formar uma soluo. Teste das solues: 5. Despeje o suco do repolho-roxo nos copinhos transparentes. 6. Pingue algumas gotas de limo em um dos copos e misture. Observe a mudana de cor! Por que ser que isso aconteceu? 7. Repita o procedimento utilizando as outras solues. Experimento adaptado do site da FIOCRUZ: <http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=926&sid=3> acessado em 19 de outubro de 2009. Com esse experimento possvel fazer com que os alunos percebam que as substncias que possuem as mesmas caractersticas, apresentaro a mesma cor ao reagirem com o indicador (repolho roxo). A partir da, pode-se introduzir os conceitos de cidos e bases. Para o experimento foi feita uma pesquisa na Internet para descobrir algumas frutas que poderiam apresentar caractersticas bsicas.

Sugestes de materiais complementares Professor, para saber mais sobre o contedo qumico abordado neste trabalho, acesse as sugestes de aulas e a simulao, presentes no Portal do Professor do Ministrio da Educao MEC. Sugestes de aulas: Repolho roxo, um indicador?: http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=400 Produzindo um indicador cido-base: http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=2386 Simulao:

Trapalhada da vov Mafalda: http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnica.html?id=17416

* Para evitar favorecimentos e legitimar a igualdade de oportunidades, as barracas podem ser sorteadas entre os grupos aps eles serem montados. Isso seria feito na aula de apresentao do vdeo e do debate, ou em uma das aulas especficas sobre o assunto.

RESUMO DA ATIVIDADE

O trabalho envolve a participao dos alunos para a produo de uma feira gastronmica em que os contedos de Biologia, Sociologia e Qumica sero abordados. As barracas devero trazer o alimento para degustao e apresentao, demonstrando a diversidade cultural, bem como a comida como elemento de reunio social. A Biologia ser utilizada pela simulao do gosto como sensao complexa, envolvendo tambm o olfato. A Qumica se unir trazendo a questo das propriedades alimentares de acidez e basicidade. Bon apptit!

COMO VOCS AVALIARIAM ESSE TRABALHO?

Os alunos podero ser avaliados nas trs disciplinas com uma nota de consenso entre os professores, abrangendo a participao deles durante a aula de apresentao e na feira culinria. Poderiam tambm ser criados outros instrumentos de avaliao, como um relatrio sobre a feira, com o que foi apresentado adicionando fotos, sob forma de painel ou ainda sob forma de um blog. O professor determina um nmero de pontos para a atividade, que pode ser dividido entre at trs quesitos de avaliao, como na tabela abaixo. Propostas de avaliao para composio da nota: Quesito de avaliao Proposta 1 Proposta 2 Proposta 3 Proposta 4 Debate 20% 0% 0% 20% Feira 50% 50% 100% 80% Relatrio ou blog 30% 50% 0% 0%

OBS.: Para saber como criar o blog clique nos links abaixo: 1-http://www.stella-science.eu/mini_units/index.php?miniunit=blog 2-http://www.criarumblog.com/pt/criar-um-blog-gratis/criar-blog-gratis.htm

EM QUAL ANO OU ANOS DO ENSINO MDIO SERIA MELHOR APLICAR ESSE TRABALHO?
Terceiro ano.

PALAVRAS-CHAVE
Paladar; Olfato; Cultura; cidos; Bases; Alimento.

SUGESTES DE LEITURAS
. Sentidos, Scientific American Brasil (2008), Edio especial. Santos, Jos Luiz dos, O que cultura (1994) 14 ed. So Paulo: Brasiliense. Queiroz, Francisco Manoel & Gonalves, Marcos Barbosa. Fundamentos de sociologia (2007), 2 ed. Braslia.

ANEXOS
http://lasneaux.blogspot.com (texto O coala um fracasso); Aula em PowerPoint de rgos do sentido.

Texto: O coala um fracasso J estou falando em fracasso novamente. Agora, meu alvo um pequeno e amistoso mamfero, habitante das florestas midas da sia. Sim, o coala! Esse pequeno amigo muito restritivo em sua dieta. Come apenas folhas de trinta espcies de eucaliptos. Mas no s, escolhe apenas as folhas mais jovens, com certa textura. Que paladar refinado! Tamanha restrio coloca os coalas em uma perigosa encruzilhada. As folhas deliciadas por vossa senhoria no so comestveis para a maioria dos seres vivos. Elas apresentam uma qumica toda prpria que evita outras espcies de herbvoros. Assim, os coalas reinam absoluto no reino das iguarias eucaliptidianas. Mas (tem sempre um mas, no mesmo?)... Quem come s po-de-l, quando no tem po-de-l faz o qu? A especializao do nicho ecolgico dos coalas fez com que eliminassem totalmente a competio interespecfica. Dessa forma, a seleo natural foi cordial com eles, premiando-lhes com o sucesso. Mas ficaram refns de sua obra-prima. A habilidade de degustar o que veneno para muitos, os tornaram ineficientes na tarefa digestiva sobre outros alimentos. Agora, com a devastao das florestas na sia, esto vendo todo sua virtude virar defeito. Aprimorar demais pode significar se extinguir. Olhando assim para a situao poderia dizer para voc, caro paciente leitor, que deveramos mesmo era estar olhando para o espelho. O sujo falando do maltrapilho. Estamos atrasados, mas caminhando para a mesma encruzilhada. A globalizao tambm tem seus ledos problemas. Somando a dieta da maioria dos seis bilhes de seres humanos, estamos ingerindo algo em torno de 150 espcies vegetais. pouco, amigo, perigosamente pouco. Poderamos ser muito mais diversificados, visto que existem mais de 230 mil espcies de plantas frutferas. Forjados pela propaganda das indstrias alimentcias, dos acordos econmicos, da TV, do cinema e mais recentemente da internet tratamos de abdicar dos regionalismos e atacamos de cultura de massa (Salvem as sopas Campbell!). Serenamente nos tornamos cada vez mais restritivos. Nada de pequi, baru, carambola, cajuzinho do cerrado, seriguela, camu-camu, etc. O negcio banana, ma e morango. Arroz, feijo, milho e soja. Um punhado de hortalias (cada vez menos) e pronto. Traioeiro esse caminho. Caminhando lado a lado com os coalas. Pode parecer boa ideia, mas receio que no seja.