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31/03/2016

SistemaIntegradodeLegislao

MinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento

BINAGRISISLEGIS

InstruoNormativa34/2008
29/05/2008

MINISTRIODAAGRICULTURAPECURIAEABASTECIMENTO
GABINETEDOMINISTRO
INSTRUONORMATIVAN34,DE28DEMAIODE2008
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no
usodaatribuioquelheconfereoart.87,pargrafonico,incisoII,daConstituio,oart.9e
12daLein1.283,de18dedezembrode1950,oart.7daLein6.198,de26dedezembrode
1974,eosarts.10,865e951doDecreton30.691,de29demarode1952,earts.26,45e120
do Decreto n 6.296, de 11 de dezembro de 2007, e considerando os autos do Processo n
21000.014713/200624,resolve:
.Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico da Inspeo Higinico Sanitria e Tecnolgica do
ProcessamentodeResduosdeAnimaiseoModelodeDocumentodeTransportedeResduos
Animais,constantesdosAnexosIeII,respectivamente.
.Art.2EstaInstruoNormativaentraemvigornadatadesuapublicao.
.Art.3FicamrevogadasasInstruesNormativasn15,de29deoutubrode2003,en29,de
26deoutubrode2004.
REINHOLDSTEPHANES
ANEXOI
REGULAMENTOTCNICO DA INSPEO HIGINICOSANITRIA ETECNOLGICA
DOPROCESSAMENTODERESDUOSDEANIMAIS
CAPTULOI
DASDISPOSIESPRELIMINARES
Art. 1 Este Regulamento define os procedimentos bsicos para fabricao de farinhas e
produtos gordurosos destinados alimentao animal e, a critrio da Secretaria de Defesa
Agropecuria,deoutrosprodutosderivados,paraosestabelecimentosqueprocessamresduos
animaisnocomestveis.
Pargrafo nico.Aplicase aos estabelecimentos que processam resduos animais, englobando
as etapas do processo de produo, quais sejam: colheita, recepo dos resduos animais,
processamento,controledaqualidade,embalagem,armazenamento,destinaoetransporte.
Art.2ParaefeitodesteRegulamento,considerase:
Iabate:todosacrifciodeanimal,parafinsdeconsumohumano
IIreasuja:readestinadarecepodosresduos
IIIrealimpa:reaquecompreendeasdemaisoperaes
IV armazenamento: o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta
conservaoderesduosanimais,insumoseprodutosacabados
V barreira sanitria: instalao provida de lavador de botas, lavatrio com acionamento da
gua no manual, detergente, sanitizante, papel toalha, coletor de lixo com tampa de
acionamentoporpedaladjacenteaoacessoreadeprocessamento
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VI Boas Prticas de Fabricao (BPF): so os procedimentos higinicosanitrios e


operacionais que devem ser executados em todo fluxo de produo, desde a obteno dos
resduos animais at a distribuio do produto final, com vistas a garantir farinhas produtos
gordurososdeorigemanimalaptasparaproduodealimentosparaosanimais
VII coco: processamento trmico que visa eliminao dos patgenos bacterianos e
separaodaumidadeedagorduradamatriaprima,resultandoemumafaselquida(guae
gordura)eoutraslida(resduosproticoscozidoscomfragmentossseos)
VIII contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de origem biolgica,
qumicaoufsicaemnveisquesejamconsideradosnocivosounoparaasadedosanimais
IXefluentes:resduosslidoselquidosoriundosdoprocessamentodeobtenodasfarinhas,
produtosgordurososeoutrosderivados
X embalagem: invlucro, recipiente ou qualquer forma de acondicionamento removvel ou
no, destinado a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter os produtos de que trata este
Regulamento
XI estabelecimento processador: fbrica de produtos no comestveis onde se processam as
atividadesenunciadasnopargrafonicodoart.1desteRegulamento
XII estabelecimento fornecedor: estabelecimento de abate animal e outros que manipulam
carnesederivadosquedestinamseusresduosanimaisparaestabelecimentosprocessadores
XIIIesterilizao:processotrmicoquepodeserrealizadoantes,duranteoudepoisdafasede
cococomafinalidadedemitigarriscodaencefalopatiaespongiformebovina
XIV fbrica de produtos no comestveis: estabelecimento que manipula matriasprimas e
resduosanimais,paraopreparoexclusivodeprodutosnodestinadosalimentaohumana
XVfarinha:subprodutonocomestvel,resultantedoprocessamentoderesduosanimais,que
atenda ao padro de identidade e qualidade preestabelecido, nos aspectos higinicosanitrios,
tecnolgicosenutricionais
XVIprodutogorduroso:oprodutonocomestvelresultantedoprocessamentoderesduos
animais, denominado genericamente de sebo (ruminantes), graxa (sudeos) ou leo (aves,
eqdeosepescados)
XVIIhigienizao:conjuntodosprocedimentosdelimpezaesanitizao
XVIII insumos: ingredientes, materiais de embalagem, produtos de higienizao, aditivos,
conservantesepesticidas
XIXlimpeza:procedimentosutilizadospararemoodesujidadesdassuperfciescomauxlio
degua,abrasivosedetergentes
XXlote:produtoprocessadoemumespaodetempodeterminadosobcondiescontroladas
XXImateriaisespecificadosderiscoparaencefalopatiaespongiformebovina(MER):rgos,
vscerasoupartesconsideradaspotencialmentederiscoparadisseminaodadoena,conforme
instruesespecficas
XXIImatriaprima:resduosanimaisoriundosdeestabelecimentosregistradosoulicenciados
nosrgoscompetentes
XXIII moagem: a operao realizada em equipamento especfico, a fim de se obter as
farinhas
XXIVnmerodelote:designaoimpressanortuloouetiquetadosprodutosabrangidospor
esteRegulamento,quepermitaidentificaroloteaqueestepertena,e,emcasodenecessidade
localizlo,comafinalidadederevertodasasoperaesduranteeapsoprocessamento
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XXV pragas: seres vivos capazes de contaminar direta ou indiretamente os produtos de que
trataesteRegulamento
XXVI processamento de resduos animais: o conjunto de todas as operaes e processos
efetuadosparaobtenodoprodutoacabado
XXVII Procedimentos Padro de Higiene Operacional (PPHO): procedimentos de
higienizaodassuperfciesdasinstalaes,equipamentoseutenslios
XXVIII Programas de Autocontrole: conjunto de procedimentos adotados pelo
estabelecimento que abrangem BPF, PPHO, Procedimentos Sanitrios Operacionais (PSO) e
Princpios de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) para garantir a
qualidadedosprodutosfinais
XXIX Procedimentos Sanitrios Operacionais (PSO): conjunto de procedimentos higinico
sanitriosadotadospeloestabelecimentoduranteasoperaesindustriais
XXX profissional habilitado: engenheiro devidamente registrado no rgo de fiscalizao
competente
XXXI produto acabado: farinhas, produtos gordurosos e outros derivados no comestveis,
resultantes do processamento de resduos animais, que atendem aos padres de identidade e
qualidadepreestabelecidos,nosaspectoshiginicosanitrios,tecnolgicosenutricionais
XXXII resduos animais: carcaas ou partes de carcaas de animais, no destinados ao
consumohumano,ossos,penas,sangueevsceraspermitidosparausoemfarinhaseprodutos
gordurosos
XXXIII responsvel tcnico: profissional devidamente habilitado pelo rgo de classe
competente,responsvelpelasatividadesexecutadaspeloestabelecimentoprocessador
XXXIVsanitizao:areduo,pormeiodeagentesqumicosoumtodosfsicosadequados,
donmerodemicroorganismosdassuperfciesqueentramemcontatocomasmatriasprimase
osprodutosaumnvelquenocomprometaasuaqualidadee
XXXV triturao: o processo de reduo das partculas dos resduos animais por meio de
equipamentoadequado,deformaquenoexcedam5cm(cincocentmetros)emqualqueruma
desuasfaces,realizadoantesdaesterilizao.
CAPTULOII
DOSPRINCPIOSGERAIS
SeoI
DasInstalaes,dosEquipamentosedosUtenslios
Art. 3 Os estabelecimentos devem estar situados em reas que no apresentem nveis
indesejados de odores, fumaa, poeira e outros contaminantes, que no estejam expostas a
inundaes,edevempossuirlicenadeoperaoouautorizaoequivalentedorgoambiental
competente.
Art.4Asviasdetrnsitointernodevemtersuperfciepavimentadaparaotrfegodeveculos
pesadosedevemserdotadasdemeiosquepermitamoescoamentoehigienizao.
Art. 5 Os espaos devem ser suficientes para atender, de maneira adequada, a todas as
operaes, e permitir uma higienizao adequada das instalaes, dos equipamentos e dos
utenslios.
Art.6Asinstalaesdevemestarafastadasdaviapblicaeprojetadasdeformaapermitira
separaoentrereasesetorespeloempregodemeioseficazes,comfluxoordenadoecontnuo
desdeachegadadamatriaprima,duranteoprocessodeproduoataobtenodoproduto
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acabado,deformaaevitarasoperaessuscetveisdecausarcontaminaocruzada.
Art.7Asinstalaesdevemterumarealimpaeumareasuja,devidamenteseparadas.
Art.8Soexigidasinstalaescobertas,isoladasdareaexterna,projetadaseconstrudasde
formaapermitirventilaoadequadaevedadasaoacessodepragas.
Art.9Aventilaodevesersuficienteparaevitarocalorexcessivo,acondensaodevapor,a
acumulaodepeeliminaroarcontaminado.Asaberturasquepermitemaventilao(janelas,
portas, etc) devem ser dotadas de dispositivos que protejam contra a entrada de agentes
contaminantes.
Art. 10 As instalaes devem dispor de condies adequadas de iluminao, natural ou
artificial,devendoaslmpadasseremdotadasdeproteo.
Art.11Opisodevesercompactoeresistente,impermevel,defcilhigienizao,nopodendo
apresentar rachaduras e possuir inclinao adequada para permitir o escoamento de lquidos
paraosralossifonados,deformaaimpediroacmulodelquidosnopiso.
Art. 12 O teto ou forro deve ser construdo com materiais que proporcionem facilidade de
higienizao,resistnciaumidadeeaosvaporesevedaoadequada.
Art.13Asparedesdevemserconstrudaserevestidascommaterialimpermevelelavvel,de
coresclaras,comacabamentoliso,defcilhigienizao.
Art. 14 As portas devem ser de materiais impermeveis, de fcil higienizao e dotadas de
dispositivosdefechamentoautomtico.
Art. 15As janelas e outras aberturas devem ser construdas de forma a evitar o acmulo de
sujidadeseasquesecomunicamcomoexteriordevemserprovidasdeproteocontrapragas.
Art. 16A cozinha e o refeitrio, quando existirem, devem ser construdos em local separado
dasreasdeproduo,observandoasexignciasespecficas.
Art.17Devemexistirinstalaessanitriasevestiriosadequadosparausodopessoal.
1 As instalaes referidas no caput deste artigo devem ser construdas com iluminao e
ventilaoadequadas,defcilacesso,compatveiscomonmerodeusurioseseparadospor
sexo.
2Devemserseparadosdareadeprocessamento,nodevendotercomunicaodiretacom
asreasdeproduoearmazenamento.
3Ossanitriosdevemserdotadosdevasossanitrioscomtampa,demictrioselavatrios,
supridoscomguacorrenteeconectadosrededeesgotosoufossasptica.
Art.18Devemexistirbarreirassanitriasemtodososacessosreadeprocessamento.
Art.19Devemserprevistasinstalaeseequipamentosadequadosnasreassujaelimpapara
ahigienizaoesecagemdasmos.
Art. 20 Os locais destinados higienizao e secagem de mos devem ter, em nmero
suficiente,portapapeltoalhas,reservatriosparasanitizanteserecipientescoletores.
Pargrafonico.Astorneirasdelavatrioserecipientescoletoresdevempossuiracionamento
nomanual.
Art. 21 A gua de abastecimento deve ser potvel e o reservatrio deve ter volume
correspondente s necessidades tecnolgicas operacionais, ser dotado de tampa, livre de
vazamentos,infiltraesedescascamentos.
Art.22Asinstalaes,osequipamentoseosutensliosdevemsermantidosemboascondies
deconservaoemanuteno.
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Art.23Todososequipamentoseutensliosutilizadosnasreasdeproduo,ouqueentremem
contato com as matriasprimas ou produtos, devem ser construdos de materiais que no
transmitam substncias txicas, odores ou sabores, e sejam impermeveis e resistentes
corrosoecapazesderesistirarepetidasoperaesdehigienizao.
1Assuperfciesdevemserlisaseestarisentasdeimperfeies(fendas,amassaduras,etc.).
2 Fica proibido o uso de madeira nos equipamentos e utenslios que tenham contato direto
comasmatriasprimasouprodutoacabado.
Art. 24 Devem existir reas de armazenamento projetadas especificamente para a guarda de
utensliosedeinsumos.
Art.25Oprodutoacabadodeveserestocadoemlocalespecfico,deformaapermitirodevido
controledeentradaesadadosprodutosdeacordocomadatadeproduoevalidade.
SeoII
DaHigiene
SubseoI
DoEstabelecimento
Art. 26 Os edifcios, os equipamentos, os utenslios e todas as demais instalaes devem ser
mantidasembomestadodehigieneantes,duranteeapsoprocessamento.
Pargrafonico.Osprodutosdehigienizaodevemseridentificadosearmazenadosemlocal
adequado,foradasreasdeprocessamentoearmazenagemdoprodutoacabado.
Art.27Ahigienizaodeveserasseguradaecorrespondenteaosprocedimentosoperacionais
descritosnosPPHO.
Art.28Aremoo,estocagem,destinodolixoedosefluentesnodevempermitiracmulos,
demaneiraacontaminarasfarinhas,produtosgordurososeoutrosderivados.
1Olixodeveserretiradodasreasdetrabalho,semprequenecessrio,nomnimoumavez
pordia.
2Aps a remoo do lixo, os recipientes utilizados para o seu armazenamento devem ser
higienizados.
3 Os recipientes para lixo e efluentes slidos devem estar claramente identificados,
permanecersempretampadosemantidos,quandonecessrio,emreaprotegidadepragas.
Art.29Deveseradotadoumprogramadecontroledepragasparapreveniroacessoecontrolar
osfocosdereproduodepragasparaevitaracontaminaodosprodutos.
1 No caso do estabelecimento contratar empresa especializada para o controle de pragas, a
mesmadeveserautorizadapelorgocompetente.
2Deveseaplicarumprogramacontnuodemonitoramentoedetecodepragas,pormeio
doexameregulardasreasinternasecircunvizinhanasdoestabelecimento.
3Nocasodeinvasodepragas,oestabelecimentodeveadotarmedidasparasuaerradicao,
eotratamentodeveserfeitosomentecomsubstnciasautorizadaseporpessoalcapacitado.
4 Fica proibido o uso de agentes qumicos para controle de pragas no interior do
estabelecimento.
5As substncias txicas que representam risco sade devem ser armazenadas em reas
separadas e exclusivas para este fim, ou em armrios fechados com chave, e s devem ser
distribudosoumanipuladosporoperadordevidamentecapacitado.
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Art. 30 Todos os efluentes slidos, lquidos e vapores emanados do processo de produo


devemsertratadosconformelegislaopertinente.
SubseoII
DoPessoal
Art.31Todapessoaqueestejanasreasdemanipulaodevemanterseemapuradahigiene
pessoal.
1 Toda pessoa deve manterse uniformizada, protegida e com calados impermeveis e
cabelos cobertos. Todos os elementos do uniforme devem ser lavveis, a menos que sejam
descartveis,emanterselimpos,deacordocomanaturezadostrabalhosrealizados.
2 Durante a manipulao das matriasprimas e dos produtos, deve ser retirado todo e
qualquerobjetodeadornocomoanis,pulseirasesimilares.
Art. 32 Todo o pessoal deve ser conscientizado sobre o seu papel na proteo do produto
acabado.
1 A direo do estabelecimento deve tomar providncias para que todas as pessoas que
manipulemfarinhaseprodutosgordurososrecebamcapacitaoadequadaecontnuapormeio
de treinamento em higiene pessoal e de processo, incluindo as tcnicas de processamento
adequado.
2 A capacitao deve ser compatvel com a complexidade das tarefas identificadas no
processo de fabricao, levandose em considerao que o pessoal precisa entender a
importnciadoscontrolessobsuaresponsabilidade.
Art.33Havendoasuspeitaouconstataodequeomanipuladorapresentaalgumadoenaou
lesocorporal,omesmodeveserafastadodareademanipulao.
1 Qualquer pessoa na situao mencionada no caput deve comunicar imediatamente esta
condioaochefeimediato.
2Oexamemdicodomanipuladordeveserfeitoantesdoinciodesuaatividadeouingresso
noestabelecimentoe,periodicamente,conformelegislaoespecfica.
Art. 34As pessoas que manipulam as matriasprimas na rea suja no devem ter qualquer
contatocomoprodutonarealimpa.
Art. 35 Toda pessoa que trabalhe na rea de produo deve higienizar as mos mediante
utilizaodeprodutosautorizadoseguapotvel.
Art.36Omanipuladordevemantersesemprelimpoehigienizarasmosantesdoinciodos
trabalhos, imediatamente aps o uso do sanitrio e aps a manipulao de qualquer material
contaminante.
Art. 37 Os uniformes devem ser higienizados diariamente, trocados e guardados em local
apropriado.
SeoIII
DoProcessoProdutivoeTecnolgico
SubseoI
DaObtenoedoTransportedosResduosAnimais
Art.38Osresduosanimaisdevemseroriundosdeestabelecimentosfornecedoresdevidamente
autorizadospelosrgosoficiaiscompetentes.
Art. 39 O uso de desnaturantes nos resduos animais transportados para os estabelecimentos
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processadoresdeveseguirinstruesespecficas.
Art.40Deveseassegurarqueosresduosanimaissejamobtidosdeformahiginicaeestejam
emcondiesapropriadasparaoprocessamento.
Art.41Arecepodosresduosanimaisdeveserfeitaemtanquesourecipientesapropriados,
nosendopermitidooseudepsitodiretamentesobreopiso.
Art.42Osestabelecimentosdeabatedediferentesespciesanimaisdevemprocederdevida
separaodosresduosdeacordocomaespcieeidentificaraorigemaosmesmos.
Pargrafo nico. Quando no for possvel proceder separao por espcie durante o
processamento, o produto final deve ser denominado farinha mista, com a indicao na
rotulagemenocertificadosanitriodasespciesanimaisutilizadasnasuacomposio.
Art.43Osresduosanimaisdevemserprocessadosem,nomximo,24(vinteequatro)horasa
partirdacolheitaouabate.
Pargrafo nico. O tempo entre a colheita e o incio do processamento pode ser aumentado
duranteotransporteouarmazenamentoquandoforrealizadoemtemperaturaderesfriamento.
Art. 44 Os resduos animais devem ser transportados em veculos apropriados, cobertos e
vedados,deformaaevitarderramamentos.
Pargrafo nico. Os veculos transportadores de resduos devem ser higienizados em local
apropriado no permetro industrial do estabelecimento, imediatamente aps o seu
descarregamento.
Art. 45 Durante o transporte, os resduos animais devem estar acompanhados de certificado
sanitrio, guia de trnsito ou de documento de transporte de resduo animal emitido pelo
estabelecimentofornecedor,constantedoAnexoII.
Pargrafo nico. O documento de transporte de resduo animal deve permanecer disposio
dasautoridadescompetentes,porumperodomnimode2(dois)anos.
Art. 46 Fica proibida a utilizao de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes, contedo
estomacal, resduos animais abatidos em estabelecimentos no autorizados e materiais
especificados de risco (MER), como resduos animais para o processamento de farinhas de
carnee/ouossosouprodutosgordurosos.
1Oestabelecimentoprocessadordeveadotarmedidaspreventivasecorretivasparaevitara
presena de materiais imprprios nas matriasprimas destinadas elaborao das farinhas e
produtosgordurosos.
2Osmateriaisimprprios,presentesnamatriaprimadestinadaelaboraodasfarinhase
produtosgordurosos,devemsersegregados,acondicionadosedestinadosadequadamentepelo
estabelecimentoprocessado
SubseoII
DoProcessamentodosResduosAnimais
Art.47exigidaadescriotcnicadetodooprocessodesdeaobtenodosresduosanimais
atoprodutoacabado.
Art.48Devemsertomadasmedidaseficazesparaevitaracontaminaodoprodutoacabado,
porcontatodiretoouindireto,nasdiversasfasesdoprocessamento.
Pargrafo nico. proibido depositar diretamente sobre o piso das instalaes quaisquer
produtosobtidosdurantetodooprocessamento.
Art.49Ofluxodoprocessodeproduodeveserordenadoeunidirecional,dispondodetodos
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osequipamentosnecessriosfabricaodosprodutosespecficos.
Art. 50 Os resduos animais devem ser esterilizados atendendo os requisitos dos 1 ao 7
desteartigo.
1 As partculas dos resduos animais devem ser trituradas por meio de equipamento
adequado,deformaquenoexcedam5cmemqualquerumadesuasfaces.
2Apsatrituraodequetratao1desteartigo,osresduosanimaisdevemseraquecidos
atatingiremumatemperaturanoinferiora133C,durantepelomenos20(vinte)minutos,sem
interrupo,aumapresso(absoluta)noinferiora3(trs)bar,produzidaporvaporsaturado.
3Aesterilizaopodeserefetuadaantes,duranteoudepoisdafasedecoco.
4Aguautilizadaparaafabricaodevaporinjetadodeveserpotvel.
5Osequipamentosdestinadosesterilizaodevemserdotadosdeinstrumentosdemedio
com registro automtico de temperatura, presso e tempo, instalados de forma a garantir total
confiabilidadedasmensuraesefetuadas.
6 O estabelecimento deve dispor de laudo tcnico elaborado por profissional habilitado
garantindoocorretofuncionamentodosequipamentosdestinadosesterilizao,combasena
avaliaodosprojetosenarealizaodetestesespecficos.
7Deveserefetuadaarevisodoequipamentodestinadoesterilizaoedosseusrespectivos
instrumentosdemedio,conformealegislaoespecfica.
Art. 51 Todas as etapas do processamento devem ser realizadas no mesmo estabelecimento,
inclusiveaesterilizaoeamoagem.
Art.52Osestabelecimentosqueprocessamexclusivamenteresduosdenoruminantespodem
serdispensadosdaesterilizao,desdequepossamcomprovarqueasmatriasprimasutilizadas
noforamcontaminadasporresduosoufarinhasderuminantes.
Pargrafonico.Osangue,afarinhadeossoscalcinadaeosebodesproteinado(quecontenha
at0,15%deimpurezasinsolveis)deruminantesestodispensadosdaesterilizao.
Art. 53Fica permitido o uso de aditivos e conservantes, desde que autorizados pelo rgo
competente.
Art. 54 Os responsveis pela produo devem ter pleno conhecimento sobre o padro de
identidadeequalidadeeasdemaisexignciasparaosprodutoselaboradospeloestabelecimento.
Pargrafo nico. Os responsveis citados no caput devem ser capazes de gerenciar riscos
potenciais,desenvolverprogramascontinuadosdecapacitaodopessoaleadotarasmedidas
necessriasparacorrigirasfalhaseasseguraroscontrolesdoprocesso.
SeoIV
DaEmbalagemedaRotulagem
Art. 55 O material utilizado na embalagem, rtulos e etiquetas de farinhas e produtos
gordurosos deve ser armazenado em condies higinicosanitrias adequadas, em reas
destinadasparaestefim.
Art.56Osprodutosacabadosdevemestardevidamenteidentificadospormeiodeetiquetasou
dertulospreviamenteautorizadospeloMAPA.
Art.57Oacondicionamentodasfarinhasdeveserfeitoemembalagensdeprimeirouso,secase
limpas,devendoserfechadasdemodoagarantirasuainviolabilidade.
Pargrafo nico. proibida a reutilizao de embalagens, bem como o uso de embalagens
costuradasmanualmente.
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Art.58Oacondicionamentodeprodutosgordurososdeveserfeitoemembalagensadequadase
limpas.
Art. 59A embalagem, rtulo ou etiqueta que identifica as farinhas e produtos gordurosos de
origemanimalparausonaalimentaoanimal,almdasinformaesconstantesdalegislao
vigente,deveconterasespecificaesdos1e2desteartigo.
1 Finalidade do produto com os seguintes dizeres: "USO EXCLUSIVO PARA
FABRICANTES DE PRODUTOS DESTINADOS ALIMENTAO ANIMAL", com o
mesmo realce, visibilidade da denominao e com letras no inferiores a 5 cm (cinco
centmetros)
2 Quando se tratar de farinhas contendo protenas de origem animal, exceto as protenas
lcteas, deve incluir a seguinte frase em letras e cores diferenciadas e no painel principal do
rtuloouetiqueta,emlocalvisvel:"ATENOUSOPROIBIDONAALIMENTAODE
RUMINANTES",comletrasnoinferioresa5cm(cincocentmetros).
Art. 60 As farinhas devem ser armazenadas a granel em silos adequados ou ensacadas,
mantidassobrepaleteseafastadasdasparedes,emlocalfresco,semexposioluzsolardireta
ouacorrentesdear.
SeoV
DaComercializaoedoTransporte
Art.61Acomercializaodefarinhaseprodutosgordurososagranelsomenteserpermitida
quandosedestinaremexclusivamenteafbricasderaes,sendoproibidoseufracionamento.
Art.62Deveserefetuadaahigienizaocompletadoscaminhesecontineresacadacargade
produtostransportados.
Art.63proibidootransportedefarinhasjuntocomqualquerprodutodestinadoalimentao
deruminantes.
Art. 64 Os produtos acabados devem ser expedidos somente aps atingirem a temperatura
ambiente.
Art. 65 No caso de devoluo de produtos, esses devem ser armazenados em separado,
identificadosedestinadosadequadamente.
CAPTULOIII
DAGARANTIADAQUALIDADE
SeoI
DosAutocontroles
Art. 66 O estabelecimento processador deve descrever e implantar os programas de
autocontrolepara:
Icontroledamatriaprimaedosinsumos
IImanutenodasinstalaeseequipamentosindustriais
IIIcalibraoeaferiodeinstrumentosdecontroledeprocesso
IVProcedimentosSanitriosOperacionais(PSO)
Vhigienizao(PPHO)
VIhigiene,hbitoshiginicosesadedosoperrios
VIIguadeabastecimento
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VIIIcontroleintegradodepragas
IXdestinodosefluentese
Xanliseslaboratoriaisparacontroledoprocesso.
Art.67Osprocedimentosdecontroledescritosdevemseraprovados,datadoseassinadospelo
responsvel tcnico e pelo responsvel legal do estabelecimento, prevendo o detalhamento da
atividade,monitoramentos,registros,aescorretivas,preventivaseverificao.
1 Devem relacionar todos os equipamentos e utenslios necessrios para realizao das
operaesdeproduoehigienizao,incluindoosmateriaisdeproteoindividual.
2Afreqnciademonitoramentodasoperaeseosresponsveisporsuaexecuodevem
estarespecificadosemcadaprocedimentooperacional.
3Asaescorretivasdevemcontemplarodestinodoproduto,arestauraodascondies
sanitrias,almdafreqnciadaverificaodetodososprocedimentosoperacionaisprevistos.
Art.68Devemserdescritososprocedimentosoperacionaisparacontroledaesterilizaocom
informaessobretamanhodapartcula,tempo,temperatura,pressoetipodeequipamento.
1 Tambm devem ser previstos procedimentos e registros das revises peridicas dos
equipamentoseinstrumentosutilizadosnosprocessosdetrituraoeesterilizao.
2 Os registros referentes s etapas de triturao e esterilizao devem comprovar a
compatibilidade entre quantidade de matriaprima recebida e o volume efetivamente
esterilizado.
Art. 69. Os registros devem ser documentados de forma organizada, a fim de comprovar a
rastreabilidadedasmatriasprimasporlotedeproduo.
Pargrafonico.Quandohouverdesvios,deveestarprevistoumprogramaderecolhimentodos
produtos.
Art.70Deveserrealizada,regularmente,aavaliaoerevisodosprogramasdeautocontrole
implementadospeloestabelecimento.
Art.7Todaadocumentaogeradaduranteoprocessamentodeveserauditvel,arquivadapor
2(dois)anos,acessvelaosresponsveispelaexecuodasoperaesesautoridadeslegais.
SeoII
DoControleLaboratorial
Art.72Oestabelecimentodeveelaborareimplantarumplanodeamostragemparaocontrole
laboratorial, conforme normas especficas reconhecidas, para assegurar a qualidade dos
produtosquantoscaractersticasfsicoqumicasemicrobiolgicas.
1 Os parmetros fsicoqumicos estabelecidos no padro de identidade e qualidade dos
produtosdevemseratendidos.
2DevemestarprevistasanlisesperidicasparagarantiraausnciadeSalmonellaspem25
(vinteecinco)gramasdoprodutoacabado.
3 Para validao das medidas corretivas adotadas aps a deteco de eventuais falhas ps
tratamentotrmico,devemserefetuadasanlisesparaEnterobacteriaceae,conformeinstrues
especficas.
4Devemexistirregistrosdetodasasatividadesinerentesaoscontrolesefetuados.
5 As anlises podem ser realizadas em laboratrio do prprio estabelecimento ou em
laboratrioterceirizado,desdequetenhamumsistemadegarantiadaqualidadeemetodologias
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reconhecidasinternacionalmente.
CAPTULOIV
DASDISPOSIESGERAIS
Art. 73. Os estabelecimentos que exercem as atividades previstas neste Regulamento devem
cumprilo,integraleimediatamente,sobsanesprevistasemleis.
Art. 74. Os estabelecimentos que exercem as atividades previstas neste Regulamento ficam
obrigados a informar, mensalmente, a sua produo e comercializao por tipo de produto ao
rgocompetente.
Art.75.AsrefernciasbibliogrficasparaesteRegulamentosoasseguintes:
ICodexAlimentarius.NormasOficiais.CdigodePrticassobreBoaAlimentaoAnimal.
2004
IIMinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento.
Decreton30.691,de29demarode1952,aprovaonovoRegulamentodaInspeoIndustrial
eSanitriadeProdutosdeOrigemAnimal
IIIMinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento.
Decreton6.296,de11denovembrode2007,aprovaoRegulamentodaLein6.198,de26de
dezembro de 1974, que dispe sobre a inspeo e a fiscalizao obrigatrias dos produtos
destinados alimentao animal, d nova redao aos arts. 25 e 56 doAnexo ao Decreto n
5.053,de22deabrilde2004
IVMinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento.
Portarian368,de4desetembrode1997,aprovaoRegulamentoTcnicosobreascondies
HiginicoSanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Elaboradores/IndustrializadoresdeAlimentos
VMinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento.
InstruoNormativan4,de23defevereirode2007,aprovaoRegulamentoTcnicosobreas
Condies HiginicoSanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para estabelecimentos
fabricantesdeprodutosdestinadosAlimentaoAnimaleoRoteirodeInspeo
VIMinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento.
Instruo Normativa n 8, de 25 de maro de 2004, probe em todo o territrio nacional a
produo,acomercializaoeautilizaodeprodutosdestinadosalimentaoderuminantes
quecontenhamemsuacomposioprotenaseprodutosgordurososdeorigemanimal
VIIMinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento.
InstruoNormativan15,de29deoutubrode2003,aprovaoRegulamentoTcnicosobreas
Condies HiginicoSanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos que
Processam Resduos Animais Destinados Alimentao Animal, o Modelo de Documento
ComercialeoRoteirodeInspeodasBoasPrticasdeFabricao
VIIIMinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento.
SecretariadeDefesaAgropecuria.DepartamentodeInspeodeProdutosdeOrigemAnimal.
CoordenaoGeraldeProgramasEspeciais.
Circular n 175, de 16 de maio de 2005, estabelece os procedimentos de verificao dos
programasdeautocontrole
IXMinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento.
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RelatriodeAnlisedeRiscoparaEncefalopatiaEspongiformeBovinanoBrasil.2006
XParlamentoEuropeuedoConselho.Regulamento(CE)n1774/2002daComisso,de3de
outubrode2002,estabeleceregrassanitriasrelativasaossubprodutosanimaisnodestinados
aoconsumohumano
XIParlamentoEuropeuedoConselho.Regulamento(CE)n829/2007daComisso,de29de
junhode2007,quealteraosanexosI,II,VII,VIII,XeXIdoRegulamento(CE)n1774/2002
doParlamentoEuropeuedoConselho,noquedizrespeitocolocaonomercadodecertos
subprodutosanimais
XII Organizao Mundial de Sade Animal. Cdigo Sanitrio para os Animais Terrestres.
Parte3,Ttulo3.6,Captulo3.6.3,Anexo3.6.3,Artigo3.6.3.1e
XIII Organizao Mundial de SadeAnimal. Cdigo Sanitrio para osAnimais Terrestres.
Parte2,Ttulo2.3,Captulo2.3.13,Artigo2.3.13.1.
ANEXOII
DOCUMENTODETRANSPORTEDERESDUOSANIMAIS
Para o transporte de resduos de animais destinados produo de farinhas e produtos
gordurosos.
NmerodoDocumento:________________________________________________________.
IIdentificaodamatriaprima:
Nomedoestabelecimentofornecedor:_____________________________________________.
Endereo:_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________.
Tipodeestabelecimento:________________________________________________________.
Material"duro"(ossos,cartilagens,etc.)
Material"mole"(recortes,vsceras,etc.)
Materialmisto(ossos,recortes,etc.)

Naturezadoresduo:
Bovinos
Caprinos
Ovinos
Sunos
Aves
Pescados
Outros:

Espcieanimal:
PesoLquido:_________________________________________________________________.
NregistronoServiodeInspeoOficialoulicenadaVigilnciaSanitria:___________.
IIEstabelecimentoProcessador:
Nome:
_______________________________________________________________________.
EstabelecimentosobSIFn:_____________________________________________________.
Endereo:____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________.
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IIIDeclarao
Eu,abaixoassinado,declaroqueascarcaasedemaispartesqueoriginaramoprodutoacima
discriminado so oriundas de estabelecimentos com Servio de Inspeo Federal, Servio de
InspeoEstadualouServiodeInspeoMunicipal,conformelegislaoespecfica.
Data:____/____/____.Local_____________________.
______________________________________________
(assinaturaeidentificaodoRepresentanteLegal)
D.O.U.,29/05/2008Seo1

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