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Cultivo de Oliveira PDF
Cultivo de Oliveira PDF
Dezembro/2009
Sistemas de
Produo 16
Pelotas, RS
2009
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Autores
Mirtes Mello
Biloga, M.Sc., Pesquisadora
da Embrapa Clima Temperado
Pelotas, RS
mirtes@cpact.embrapa.br
Margarete Nicolodi
Eng. Agrn., Dr., Ps-Doutoranda em Fertilidade do
Solo
UFRGS
Porto Alegre, RS
marganicolodi@hotmail.com
Slvio Steinmetz
Eng. Agrn., Dr., Pesquisador
da Embrapa Clima Temperado
Pelotas, RS
silvio@cpact.embrapa.br
Thas Helena Cappellaro
Eng. Agrn., M.Sc., Doutoranda em Agronomia
FAEM/UFPel
Capo do Leo, RS
thaiscappellaro@yahoo.com.br
Apresentao
Sumrio
Solos................................................................................................ 29
Condies fsicas do solo............................................................. 29
Prticas recomendadas para melhorar as condies fsicas para
olivicultura em solos do Rio Grande do Sul...................................
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Amostragem do solo..................................................................
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33
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Adubao e correo................................................................ 37
Adubao em olivais novos........................................................... 37
Fsforo e potssio......................................................................
37
Nitrognio.................................................................................
38
Boro..............................................................................................
38
39
Nitrognio.....................................................................................
39
Boro............................................................................................
40
Cultivares........................................................................................ 41
Cultivares para azeite (azeiteiras).................................................. 41
Arbequina..................................................................................
41
Picual.........................................................................................
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Koroneiki................................................................................... 43
Frantoio............................................................................................... 44
Arbosana..................................................................................... 44
Galega (Alto DOuro)..................................................................
45
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Manzanilla de Sevilla...................................................................
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Enxertia......................................................................................... 54
raiz.................................................................................
55
55
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Sobre
Micropropagao........................................................................... 56
Qualidade de uma planta comercial para plantio (muda).................. 57
Instalao do olival.................................................................... 59
Disposio das plantas no olival (marcao do olival)...................... 59
Variedades..................................................................................
59
Polinizadoras..............................................................................
59
Alinhamento....................................................................................
61
Densidade de plantio.................................................................... 63
Preparo do terreno....................................................................... 64
poca de plantio........................................................................... 64
Plantio............................................................................................. 64
Cuidados posteriores ao plantio..................................................... 65
Tratos culturais.......................................................................... 69
Poda........................................................................................... 69
Alguns princpios gerais sobre a poda da oliveira............................
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Tipos de poda...........................................................................
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Nota.........................................................................................
81
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Trplice
98
lavagem.........................................................................
Colheita.........................................................................................101
Manual............................................................................................101
Vareio.........................................................................................102
Mecanizada.................................................................................102
Pente
vibratrio.........................................................................
102
Introduo e Importncia
Econmica
Enilton Fick Coutinho
Thas Helena Cappellaro
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Janni Andr Haerter
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Espanha
Egito
Turquia
13%
26%
4%
4%
4%
Estados Unidos
Peru
Marrocos
Sria
Grcia
5%
5%
Argentina
5%
20%
5%
9%
Arglia
Outros
Clima
Enilton Fick Coutinho
Marcos Silveira Wrege
Carlos Reisser Jnior
Ivan Rodrigues de Almeida
Slvio Steinmetz
Temperatura
A oliveira cultivada normalmente em regies semiridas do
mediterrneo, caracterizadas por apresentarem elevadas temperaturas e
baixo ndice pluviomtrico (250-550 mm anuais) nos meses secos (vero).
No clima mediterrneo, durante o inverno, ocorre acumulao de frio, a
qual considerada indispensvel para que a oliveira saia da dormncia e
atinja, posteriormente, florescimento uniforme. O limiar de temperatura,
isto , a temperatura base, abaixo da qual no ocorre crescimento, de
12,5oC .
De acordo com experincias de plantio nos pases do mediterrneo, a
temperatura adequada para que ocorra a frutificao efetiva normal, no
deve superar os 35oC ou ser inferior aos 25oC. As plantas, contudo, so
capazes de suportar altas temperaturas no vero, prximas a 40oC, sem
que os ramos e folhas sofram queimaduras. Porm, a atividade
fotossinttica comea a ser inibida quando a temperatura ultrapassa os
35oC.
A oliveira mais sensvel ao frio que outras espcies frutferas, porm,
ocorre um aumento gradual de tolerncia, provocada pelas baixas
temperaturas outonais, responsveis pelo estmulo da planta dormncia.
Assim, a oliveira chega a resistir a temperaturas pouco inferiores a 0oC.
Pequenas leses em brotos e ramos novos podem ocorrer se a
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ndice pluviomtrico
A oliveira uma espcie quase xerfita, com muitas caractersticas destes
tipos de plantas, com folhas coreceas de cutcula espessa. Os estmatos
situam-se na face inferior das folhas, diminuindo as perdas de gua da
planta por transpirao e permitindo que a atividade vegetativa se
restabelea imediatamente quando a planta sai de uma situao de
estresse, causado por falta de gua prolongada. A necessidade de gua,
em mdia, de 650-800 mm por ano, com chuvas, preferencialmente,
regulares. Na primavera, quando ocorre o florescimento, as chuvas no
devem ser muito frequentes, para que o gro de plen no seja lavado do
estigma, o que reduziria a frutificao efetiva.
Nas fases de pr-maturao e maturao dos frutos (final do vero e
outono) as chuvas no devem ser muito intensas, para que o fruto no
fique excessivamente aguado, o que dificulta e encarece a extrao do
azeite, alm de deixar a extrao mais lenta. Isto pode, tambm, reduzir a
estabilidade do leo e favorecer a ocorrncia de antracnose (Gloeosporium
olivae) nos frutos, com alteraes nas propriedades fsicas e qumicas do
azeite.
Umidade relativa
Na primavera, quando a temperatura est em ascenso e supera 15-17oC,
ocorre o desencadeamento do processo de florescimento, como resultado
da sada da dormncia. Existem etapas distintas desta fase, a de incio,
florescimento pleno, polinizao e frutificao efetiva (conhecida,
tambm, como fruit set).
Nesta importante fase de desenvolvimento da planta, a temperatura diria
deve ficar em torno de 20oC, a fim de que todos os processos ocorram
normalmente. A umidade relativa deve ficar entre 60-80%. Caso
contrrio, a viabilidade do estigma pode ser comprometida, principalmente
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onde o vento pode ser maior. Os terrenos com face de exposio norte
so os mais adequados, pelo fato das rampas de exposio ficarem mais
tempo expostas radiao solar e se apresentarem com temperaturas
maiores, protegidas dos ventos do sul. O plantio deve ser feito em uma
zona com pouco vento, de preferncia com uso de quebra-ventos.
Consideraes gerais
O desenvolvimento da cultura da oliveira no Rio Grande do Sul,
basicamente, se dar em funo do acerto das cultivares mais adequadas
para cada regio, com os resultados dos experimentos que esto sendo
desenvolvidos pela Embrapa Clima Temperado e pelas instituies
parceiras (Instituto Agronmico do Paran (Iapar), Empresa de Pesquisa
Agropecuria e Extenso Rural de Santa Catarina (Epagri) e Fundao
Estadual de Pesquisa Agropecuria (Fepagro), entre vrias outras) por toda
a regio Sul do Brasil. Com os resultados destas pesquisas, poder haver a
indicao de cada cultivar para cada regio, conforme as caractersticas
climticas e as necessidades das cultivares.
O resultado deste zoneamento ainda preliminar, com indicao da
cultura como um todo, sem entrar no nvel de detalhamento de cultivar,
mas um primeiro passo no desenvolvimento desta cultura no Estado.
Indica quais so as melhores regies, isto , aquelas com menor risco
climtico para o desenvolvimento da espcie na regio do Brasil que tem,
potencialmente, as melhores condies climticas para o seu
desenvolvimento. Espera-se que, com os resultados deste trabalho, os
empreendedores rurais e os formuladores de polticas tenham os subsdios
necessrios para dar incio implantao desta cultura no Rio Grande do
Sul, com a produo sustentvel de azeitonas e de azeite de oliva para o
mercado brasileiro e que o Brasil, com o tempo, possa reduzir as
importaes desses produtos, com o aumento da produo interna.
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Solos
Margarete Nicolodi
Enilton Fick Coutinho
Thas Helena Cappellaro
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Francine Alves de Arajo
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Amostragem do solo
A avaliao da acidez e a disponibilidade de nutrientes no solo devem ser
feitas at 60 cm de profundidade. Para isso devem ser coletadas trs
amostras de solo das camadas 0-20, 20-40 e 40-60cm de profundidade
(cada amostra corresponde a uma camada de 20cm de espessura), em
cada rea homognea do pomar. Cada amostra de solo deve ser composta
por 10 subamostras por rea de pomar homogneo. As subamostras
devem ser coletadas com p-de-corte, uma em cada uma das 10
trincheiras abertas da rea avaliada. Cada subamostra compreende uma
fatia central de 5cm de largura por 20cm de altura e 2-3cm de espessura
(manter a fatia central). Em cada trincheira devem ser coletadas
subamostras nas camadas de 0-20, 20-40 e 40-60cm de profundidade.
Para a amostragem de solo conveniente usar trs baldes identificados
com as diferentes camadas de solo avaliadas (0-20, 20-40 e 40-60cm),
para evitar enganos. Aps coletar as 10 subamostras, homogeneizar bem
os volumes de solo colocados em cada um dos baldes, retirar de cada
balde uma amostra de 300 gramas de solo e colocar cada amostra em
saco plstico identificado (com os nomes do produtor e da gleba, municpio
e camada de solo amostrada) e enviar ao laboratrio.
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Subsolagem
Lavrao profunda
Correo das
propriedades qumicas do
solo
Correo do pH
Correo da salinidade
Medidas de correo
O objetivo facilitar a drenagem da gua
que excedam a capacidade de campo e
eliminar obstculos fsicos que impeam o
crescimento radicular.
Realiza-se
para
romper
camadas
extremamente compactadas (p de arado).
A profundidade recomendada de 60-70
cm, devendo ser realizada ao final do vero
(seis meses antes do plantio).
Quando se observa sintomas de asfixia do
sistema radicular, recomenda-se realizar
uma lavrao profunda.
O objetivo obter-se um solo com
caractersticas homogneas, devendo-se
realizar a correo em toda superfcie, para
que seja eficaz.
Normalmente os solos do Rio Grande do Sul
so cidos. Para corrigir a acidez
recomenda-se o uso de calcrio dolomtico
(mistura de carbonato de clcio e de
magnsio), o qual possui 20-40% de xido
de clcio e 10-20% de xido de magnsio.
Os solos com este problema se recuperam
atravs de lavagens com gua de baixa
concentrao dos referidos elementos. No
caso do boro a recuperao lenta e requer
a associao com a prtica de drenagem.
Praticamente inexistem problemas
de
salinidade do solo no RS. Porm, se for
necessrio realizar a correo da mesma,
deve-se realizar lavagens superficiais com
gua de boa qualidade.
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Adubao e Correo
Margarete Nicolodi
Enilton Fick Coutinho
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Thas Helena Cappellaro
Francine Alves de Arajo
Fsforo e potssio
Aplicar as quantidades de fsforo e potssio recomendadas pela anlise de
solo (filosofia de adubao de correo do solo: Manual de Adubao e
Calagem para os Estados do RS e SC, CQFS-2004) e corrigir a camada de
0-40cm antes do plantio das mudas. importante enfatizar que no Manual
de Adubao as quantidades recomendadas de fertilizantes so sempre
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Nitrognio
A aplicao de nitrognio no solo via adubo mineral nitrogenado ou adubo
orgnico recomendada na instalao dos pomares, principalmente em
solos com teor de matria orgnica menor que 2,5%. Quando for feita
aplicao de adubo orgnico aconselhvel esperar algumas semanas
(caso o esterco no seja curtido esse tempo pode chegar a 3 meses) para
o transplante das mudas. A aplicao de adubo orgnico recomendada
em toda a rea e a quantidade, para que haja algum efeito, de 2030t.ha-1. importante salientar que dependendo do tipo de esterco, a
maior parte constitui-se de gua. No caso de aplicar somente na faixa do
camalho, calcular a quantidade proporcional rea a ser adubada. Se no
for adicionado esterco, aplicar o equivalente a 100kg/ha de N mineral,
fazendo a respectiva correo da quantidade para a aplicao por planta.
No caso de aplicar por planta fazer a respectiva correo da quantidade
por rea de projeo da copa (aproximadamente 1m2 por planta). Qualquer
fonte mineral de nitrognio pode ser utilizada.
Boro
Com base na alta demanda da planta pelo micronutriente boro (diferente
de outras espcies), mesmo sem resultados que confirmem a quantidade
necessria para a sua aplicao nas condies edafoclimticas do Rio
Grande do Sul, sugere-se aplicar 4kg.ha-1 de boro quando o solo apresentar
teor menor que 0,5mg.dm-3. Para valores no solo de 0,5 a 1,0mg.dm-3
aplicar 2kg.ha-1 de boro. Quando o teor no solo for maior que 1,0mg.dm3
, no recomendada a aplicao de boro no plantio.
Fsforo e potssio
A quantidade recomendada de adubo deve ser aplicada em toda a rea.
Embora a incorporao ao solo seja indicada para aumentar a
disponibilidade de nutrientes para as razes, essa prtica no
recomendada para profundidades maiores que 10cm por causar danos s
razes. Em geral, se a adubao de plantio for bem feita e na quantidade
recomendada, no necessrio aplicar fsforo e potssio no perodo de
crescimento. Na fase produtiva devem ser repostas as quantidades
exportadas pelos frutos mais as perdas do sistema.
Nitrognio
A adubao nitrogenada recomendada nos primeiros trs anos aps a
instalao do pomar (transplante das mudas de oliveiras) em solos do Rio
Grande do Sul. Nos anos subsequentes deve-se avaliar caso a caso a
necessidade e a quantidade de adubao nitrogenada, que pode variar de 0
a 150kg/ha de N. Nas condies ambientais do Rio Grande do Sul, o
crescimento vegetativo desta espcie j muito vigoroso. Como o
nitrognio acelera o crescimento vegetativo pode ocorrer o retardamento
do incio da fase produtiva. Em alguns casos, pode ser at necessrio o uso
de produto limitador do crescimento da planta, se o crescimento for
excessivo. Como a aplicao de nutrientes nos primeiros anos feita na
projeo da copa, qualquer excesso pode causar danos planta,
principalmente pela concentrao salina. Nos primeiros trs anos
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Boro
Os solos do Rio Grande do Sul, em geral, so bem supridos de boro para
atender necessidade da maioria das culturas. No entanto, algumas
espcies so muito exigentes nesse nutriente. Entre essas esto as
culturas videira, alfafa e a oliveira. A aplicao de boro ao solo deve ser
feita somente se os resultados da anlise qumica do solo indicar
necessidade. Quando o solo apresentar teor de boro inferior a 0,5mg.dm-3
aplicar 4kg.ha-1 de boro; para valores de 0,5 a 1,0mg.dm-3 aplicar 2kg.ha-1
de boro, quando o teor no solo for maior que 1,0mg.dm-3, no
aconselhvel aplicao. Se tiver sido feita a aplicao de boro na
implantao do pomar no dever ocorrer deficincia na fase de
crescimento. Em caso de necessidade, o boro pode ser aplicado na
projeo da copa. Neste caso, deve ser ajustada quantidade recomendada
por hectare para a rea de projeo da copa. O fertilizante deve ser
distribudo superficialmente em toda a rea da projeo das copas. A
incorporao pode causar danos s razes, se feita abaixo de 10cm. A
alternativa aplicar fontes mais solveis de boro (cido brico, por
exemplo).
Anualmente deve ser feita uma adubao foliar de boro: aplicar no incio
da florao, a princpio, uma soluo contendo 0,15% de boro. Na
adubao foliar preferir usar fonte de boro a base de cido brico em vez
de brax.
Cultivares
Thas Helena Cappellaro
Enilton Fick Coutinho
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Francine Alves de Arajo
Marco Aurlio Rosa de Faria
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Picual
Tambm conhecida como: Andaluza, Lopereo, Marteo, Nevadillo e
Picu. considerada uma cultivar rstica pela adaptao a diversas
condies de clima e solo, com particular tolerncia ao frio, salinidade e
excesso de umidade do solo. No entanto, sensvel seca e a solos
alcalinos. A entrada em produo precoce. considerada
autocompatvel. Apreciada pela constante e elevada produtividade,
rendimento graxo elevado e facilidade de cultivo. O azeite de qualidade
mediana, porm destaca-se pelo alto ndice de estabilidade e elevado
contedo de cido olico. a variedade mais importante do mundo,
representando 50% das azeitonas produzidas da Espanha e, portanto,
aproximadamente 20% da produo mundial (Figura 5).
Fig. 5. Azeitonas da
cultivar Picual.
Koroneiki
Fig. 6. Azeitonas da
cultivar Koroneiki.
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Frantoio
Cultivar de origem italiana, com produtividade elevada e constante, sendo
tambm apreciada pela sua capacidade de adaptao a diferentes
condies de clima e solo. autocompatvel, porm sua produtividade
melhora com a utilizao de uma polinizadora adequada. Os frutos so de
tamanho mdio (2,5g) e o contedo de cidos graxos de mdio a
elevado. O azeite obtido muito apreciado pelas suas caractersticas
sensoriais e estabilidade (Figura 7).
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Arbosana
uma cultivares com caractersticas agronmicas similares cultivar
Arbequina, sendo a colheita realizada, nas condies do Rio Grande o Sul,
cerca de 21 dias aps a Arbequina. O vigor da planta mdio e
tolerante ao frio. Produtividade elevada e pouco alternante. Susceptvel
tuberculose e repilo e tolerante verticilose. Os frutos so de tamanho
pequeno, com rendimento graxo de aproximadamente 20%, sendo que o
azeite possui baixo contedo de cido linoleco (Figura 8).
Fig. 8. Azeitonas da
cultivar Arbosana.
Fig. 9. Azeitonas da
cultivar Galega.
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Manzanilla de Sevilla
Denominada tambm de Carrasquea, Manzanilla, Manzanilla Blanca,
Manzanillo Temprano, Manzanilla Comn e Varetuda. a cultivar de
oliveira mais difundida e apreciada internacionalmente, devido
produtividade e qualidade dos frutos. Apresenta vigor reduzido, adaptandose facilmente ao cultivo intensivo. considerada susceptvel asfixia
radicular, clorose frrica e ao frio hibernal. A capacidade de
enraizamento de estacas mdia (lenhosas ou semilenhosas sob
nebulizao). A entrada em produo precoce. A poca de florao
mdia, sendo que o plen apresenta elevada capacidade germinativa. Na
Espanha, cultivada sem a presena de polinizadoras; no entanto, em
outros pases, tem-se observado maior frutificao efetiva quando se
utilizam plantas polinizadoras no olival. Susceptvel ao frio hibernal. A
produtividade elevada e alternante. A maturao dos frutos precoce,
apresentando elevada resistncia ao desprendimento. A separao entre
polpa e caroo realizada facilmente (Figura 12).
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Produo e Obteno de
Mudas ou Sementes
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Enilton Fick Coutinho
Thas Helena Cappellaro
Francine Alves de Arajo
Lus Antnio Suta de Castro
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Semente
As plantas resultantes da germinao de semente diferem entre si e da
planta de onde provm, pois mesmo nas cultivares autofrteis, um grande
nmero de caracteres so heterozigticos, tornando-se necessrio
proceder a enxertia para manter as caractersticas da planta-me.
Apresentam crescimento inicial vigoroso, devido ao sistema radicular
profundo, ao contrrio do que ocorre com plantas obtidas por propagao
atravs de estacas, as quais apresentam razes mais superficiais,
tornando-as mais sensveis seca (dficit hdrico).
Esta tcnica de propagao normalmente utilizada para a obteno de
porta-enxertos, utilizando-se, em geral, sementes da cultivar Arbequina,
devido ao alto poder germinativo em relao s outras variedades.
Antes de realizar a semeadura, deve-se tratar as sementes com hidrxido
de sdio a 1%, para eliminao da mucilagem e impurezas, que
impregnadas ao caroo inibem a germinao.
Estaquia
A estaquia o mtodo mais utilizado na propagao da oliveira,
permitindo, sem maiores dificuldades, que uma planta mantenha as
caractersticas da planta-me da qual se retiraram as estacas, sendo sua
viabilidade dependente da capacidade de formao de razes, da qualidade
do sistema radicular formado e do desenvolvimento posterior da planta
propagada por esse mtodo na rea de produo (olival). Os fatores que
afetam o enraizamento podem ser classificados em: fatores internos ou
endgenos, como as condies fisiolgicas e idade da planta-matriz, poca
de coleta da estaca, potencial gentico de enraizamento, sanidade,
balano hormonal, oxidao de compostos fenlicos e posio da estaca
no ramo; e fatores externos ou exgenos, como a temperatura, luz,
umidade e substrato. Os principais problemas esto relacionados aos
fatores endgenos, tornando-se importante a busca de tcnicas auxiliares,
como o uso de reguladores de crescimento, a fim de proporcionar melhoria
do enraizamento.
Enraizamento
O sucesso da fase de enraizamento depende no s da variedade a
multiplicar, mas tambm da qualidade do material vegetal utilizado para
preparar o propgulo. O enraizamento menor quando se preparam
estacas a partir de ramos de oliveira em produo, mesmo que os ramos
utilizados no sejam frutferos, e menor ainda quando se utilizam ramos
com flores ou frutos, o que torna nulo o enraizamento se estes rgos no
so eliminados ao preparar as respectivas estacas. O material vegetal
deve ser mantido fresco e mido, em um lugar protegido de correntes de
ar e de insolao, desde quando retirados da planta-matriz, at que as
estacas estejam preparadas. Depois de preparadas so tratadas com
fungicidas, para que sejam protegidas do ataque de doenas, podendo ser
utilizadas solues base de cpricos.
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Aclimatao
Esta segunda fase tem como objetivo conseguir que o sistema radicular
formado comece a cumprir sua funo de nutrio. Terminado o
enraizamento das estacas ao fim de 45 a 60 dias, segue-se o processo de
desenvolvimento das plantas jovens, designado normalmente por fase de
endurecimento, em que se pretende uma gradual aclimatao das plantas
a condies ambientais mais desfavorveis. As estacas herbceas
enraizadas so colocadas em vasos de plstico de reduzidas dimenses. A
aclimatao faz-se, tradicionalmente, em estufas ou estufins de paredes
de plstico equipados com um sistema de rega, podendo tambm realizarse, como acontece nos viveiros italianos, nas prprias bancadas aquecidas
das estufas de enraizamento. Neste ltimo caso, quando utiliza-se a
nebulizao, fazendo com que o intervalo das regas deva ser maior. A
aclimatao pode durar de trs a quatro semanas e ser maior em funo
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Enxertia
A enxertia realiza-se nas oliveiras de difcil enraizamento por estaca e
sempre que se deseja introduzir determinada cultivar com interesse
econmico. Quando se pretende substituir a cultivar existente, por outra
de maior rendimento, tanto para produo quanto para teor de gordura ou
qualidade do azeite, recorre-se enxertia (sobre-enxertia). No Brasil,
destaca-se como porta-enxerto para a cultura da oliveira o ligustro
(Ligustrum ovalifolium, Hassk.), porm, tambm so usados porta-enxertos
das cultivares Arbequina, Razzo e Moraiolo. Na Itlia desenvolveram-se
como razoveis porta-enxertos de oliveira, plantas dos gneros Fraxinus,
Phillyrea e Ligustrum. O xito da enxertia depende muito da
compatibilidade entre os tecidos do porta-enxerto (cavalo) e do enxerto.
Na oliveira tem-se a enxertia sobre raiz, sobre plantas jovens e sobre
plantas adultas.
Sobre raiz
A enxertia da oliveira nas razes no uma prtica largamente difundida.
utilizada na Espanha, visando a regenerao da parte area das rvores
que se encontram fracas ou queimadas pela geada. O enxerto de garfo,
realizado nas razes das rvores que apresentam um sistema radicular bem
desenvolvido, origina plantas vigorosas e de rpido crescimento.
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Micropropagao
A micropropagao uma tcnica de propagao vegetativa baseada na
capacidade de multiplicao que as clulas vegetais possuem, quando so
submetidas a condies nutritivas e ambientais adequadas e so
estimuladas com determinados reguladores de crescimento. Deve ser
realizada em instalaes especficas, em condies asspticas em todas as
manipulaes, para evitar as contaminaes por fungos e bactrias que se
desenvolvem fora do ambiente natural. um sistema de propagao que
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Instalao do Olival
Enilton Fick Coutinho
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Thas Helena Cappellaro
Francine Alves de Arajo
Marco Aurlio Rosa de Faria
Variedades
Para eleger a variedade ou variedades mais apropriadas para determinada
rea imprescindvel conhecer as caractersticas das mesmas e o seu
comportamento nas condies agroclimticas de cada local.
Polinizadoras
A oliveira uma espcie que geralmente no requer a polinizao cruzada.
Isto verdade quando s condies de cultivo so adequadas, a saber:
temperatura, solo, gua, umidade relativa do ar, etc. Por isso, algumas
variedades se comportam como autofrteis em algumas localidades e, em
outras, como autoestris. Se no houver informao local sobre o
comportamento da variedade recomenda-se incluir uma variedade
polinizadora na rea de plantio.
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Alinhamento
Existem inmeros sistemas de alinhamento, sendo que os mais usuais so o
quadrado, o retngulo, o tringulo equiltero e contorno.
Nos terrenos planos, os trs primeiros sistemas podem ser empregados, ao
passo que, quando o terreno apresenta declividade entre 5 e 12%, o
plantio em contorno deve ser o preferido.
- Em quadrado: as plantas ocupam os vrtices do quadrado, guardando
entre si a mesma distncia. No dos mais aconselhados, por dificultar os
tratos culturais mecanizados e reduzir a rea til do terreno.
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Densidade de plantio
A maioria dos olivais tradicionais da Europa costumam ter menor
densidade de plantio, cerca de 100 rvores/h. So caracterizados por
uma produtividade mdia a baixa e por um elevado custo de produo,
especialmente nos trabalhos de poda e colheita.
Desde meados dos anos 70, vrios centros de pesquisa, principalmente da
Espanha e Itlia tm proposto a substituio dos olivais conhecidos como
tradicionais por Novos olivares em cultivo intensivo. A principal
caracterstica deste novo sistema se baseia em encurtar o perodo
improdutivo das plantas, aproveitando o mximo potencial produtivo em
que se desenvolvem a plantao e desenhar um sistema de marcao onde
possvel realizar mecanicamente todas as operaes de cultivo.
Na Espanha recomenda-se a formao das plantas com um nico tronco,
com as rvores distribudas homogeneamente no terreno, em sistema de
alta densidade. Com isso, obtem-se aumentos de produtividade a curto e
longo prazo, em relao olivicultura tradicional. Olivais irrigados,
plantados em espaamento de 8,0 x 5,0m, 8,0 x 4,0 e 7,0 x 4,5m tm
sido recomendados para obter-se adequada produo a curto e longo
prazo. Cabe salientar que os solos pouco frteis podem admitir maiores
densidades em relao ao de boa fertilidade, com similar disponibilidade de
gua.
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Preparo do terreno
Para um bom desenvolvimento das rvores, as oliveiras devem ser
plantadas em solos com profundidade efetiva de, no mnimo, 50cm. Em
solos pouco profundos ou naqueles com presena de grande lenol
fretico, ou que tenham textura muito argilosa, a plantao pode ser feita
em camalhes. Isto ir aumentar artificialmente a profundidade do solo,
alm de aumentar a aerao. Evita ainda o amarelecimento das plantas
por asfixia do sistema radicular devido umidade excessiva e contnua,
provocadas pela chuva ou pela irrigao.
Os camalhes so elevaes do terreno em forma de plats, sob os quais
se estabelecem as plantas. Em geral, as dimenses so 50cm de altura por
1,5m de base e 1,0m no plano superior. A plantao sob camalhes deve
considerar o emprego de irrigao tecnificada.
poca de plantio
A disponibilidade de mudas em sacos de polietileno permite que o plantio
seja realizado durante quase todo o ano. O perodo mais favorvel o final
do inverno quando, praticamente, diminuem os riscos de geadas. Ou na
primavera, quando inicia gradativamente o aumento da temperatura,
porm com maiores ndices pluviomtricos. Em regies com inverno suave
(pouca incidncia de geadas), pode-se iniciar plantio no outono (plantas
devem apresentar altura entre 0,8 e 1,20m e dimetro de um lpis).
Plantio
Para estabelecer um plantio de oliveiras desde o viveiro, a cova de plantio
no deve ser mais profunda do que a altura da embalagem que a contm.
To pouco, necessrio fazer covas demasiadamente profundas e largas.
65
66
Perodo
Crescimento vegetativo
janeiro abril;
reduo do crescimento e do
setembro - dezembro nmero de flores no ano seguinte.
Desenvolvimento de gemas
florais
agosto outubro
Florao
novembro dezembro
aumento da alternncia de
produo.
dezembro fevereiro
67
68
Tratos Culturais
Enilton Fick Coutinho
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Thas Helena Cappellaro
Francine Alves de Arajo
Marco Aurlio Rosa de Faria
Poda
Entende-se por poda todas aquelas operaes que modificam a forma
natural das oliveiras, dando vigor ou restringindo o desenvolvimento de
seus ramos. Tem como finalidade principal proporcionar forma adequada e
conseguir, em menor tempo possvel, a mxima produo, assim como
renovar ou restaurar parte ou a totalidade da planta.
As prticas de poda, realizadas ao longo da vida de uma oliveira, sempre
devem equilibrar o crescimento e a frutificao, no desvitalizar ou
envelhecer prematuramente a rvore e ser de baixo custo.
Fundamentalmente, com a poda pretende-se obter um mnimo de madeira
estrutural (ramos lenhosos grossos) e um mximo de ramos jovens com
comprimento mdio entre 20 e 30cm e que exista uma permanente
emisso dos mesmo. Alm do mais, busca-se criar espaos entrada de
luz e ar no interior da copa.
A poda da oliveira realiza-se na maioria dos casos para atingir os seguintes
objetivos:
- Formar oliveiras jovens com ramos fortes e vigorosos, para que se
obtenha na fase adulta, equilbrio entre a parte vegetativa e reprodutiva;
- Manter a copa da planta dentro de limites convencionais (conforme o
70
71
72
Tipos de poda
A) Poda de formao
A poda de formao inicia no viveiro, onde a nova planta permanece de
oito meses a dois anos. O ideal o viveirista formar uma planta em haste
nica, com cerca de 0,8 a 1,20 m de altura.
Uma vez a muda plantada no local definitivo deve-se podar o menos
possvel, para que se formem estruturas com atividade fotossinttica, as
quais auxiliaro no seu rpido desenvolvimento.
A poda de formao depender, fundamentalmente, do sistema de
formao (conduo) adotado. A Embrapa Clima Temperado tem realizado
trabalhos de conduo em vaso e eixo central (monocnico).
73
74
Destino
Espanha azeite
Itlia
mesa
Portugal dupla
finalidade
Itlia
azeite
Portugal dupla
finalidade
Hojiblanca Espanha dupla
finalidade
Koroneiki Grcia azeite
Manzanilla Espnha mesa
Picual
Espanha azeite
Habito
Precocidade
cresc.
aberto precoce
ereto
precoce
Vigor
baixo
elevado
Densidade
copa
mdia
espessa
aberto
mdia/precoce mdio/baixo
mdia
choro
precoce
mdia
ereto
mdia/precoce mdio
ereto
precoce
mdio/elevado mdia
aberto
aberto
aberto
precoce
precoce
precoce
mdio
baixo/mdio
mdio
mdio
espessa
mdia/espessa
mdia
espessa
75
76
77
78
79
80
Nota
A poda uma das prticas culturais a que o olivicultor recorre para obter
a produo de azeitonas com qualidade, porm realizada isoladamente
nada resolve. Para se conseguir resultados satisfatrios de colheita
fundamental que todas as prticas culturais (tratamentos fitossanitrios,
adubao, irrigao, etc.) sejam corretamente utilizadas, sem abdicar de
nenhuma.
81
82
Doenas e Mtodos de
Controle
Enilton Fick Coutinho
Thas Helena Cappellaro
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Lus Antnio Suta de Castro
Francine Alves de Arajo
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85
86
87
88
89
90
Pragas e Mtodos de
Controle
Enilton Fick Coutinho
Mirtes Mello
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Thas Helena Cappellaro
Francine Alves de Arajo
- Lagarta: 30 a 45 dias;
- Pupa e adulto: 10 a 20 dias.
Cada fmea coloca, em mdia, 200 ovos na parte inferior das folhas e dos
brotos novos. As lagartas so de colorao verde com a cabea marrom
escuro. Os adultos so mariposas (tamanho entre 11 e 15mm) com asas
de colorao branco cetim perolado e bordos costais anteriores marrons
(Figura 32). Hbitos crepusculares.
Medidas de controle integrado:
- Deixar a projeo da copa livre de plantas espontneas e, principalmente,
de palha seca ou mulching;
- Eliminar ramos novos vigorosos (ladres);
- Colocar armadilhas luminosas (uma a cada dois hectares) com bandejas
plsticas, contendo gua e detergente lquido (Figura 33);
- Aplicao de Bacillus thurigiensis (Exemplo: Dipel a 0,1%),
preferencialmente ao entardecer.
92
93
94
Consideraes gerais
No Brasil, praticamente inexistem produtos qumicos registrados para a
cultura da oliveira. Portanto, verifica-se a urgncia do registro de produtos
95
96
Sistema de comercializao
Definir o local de entrega, informar o agricultor, receber embalagens,
emitir comprovante e orientar o produtor.
Indstria fabricante
Definir local de entrega, informar o agricultor, receber embalagens vazias,
emitir comprovante e orientar o agricultor.
97
98
Poder pblico
Orientar sobre a lei, fiscalizar e licenciar.
Trplice lavagem
1. esvaziar totalmente o contedo da embalagem no tanque do
pulverizador;
2. adicionar gua limpa embalagem at 1/4 do seu volume;
3. tampar bem a embalagem e agitar por 30 segundos;
4. despejar a gua da lavagem no tanque do pulverizador;
5. inutilizar a embalagem plstica ou metlica, perfurando o fundo;
6. armazenar em local apropriado at o momento da devoluo.
Lavagem a presso
1. aps o esvaziamento, encaixar a embalagem no local apropriado do funil
instalado no pulverizador;
2. acionar o mecanismo para liberar o jato de gua limpa;
3. direcionar o jato de gua para todas as paredes internas da embalagem
por 30 segundos;
4. a gua de lavagem dever ser transferida para o interior do tanque do
pulverizador;
5. inutilizar a embalagem plstica ou metlica, perfurando o fundo;
6. armazenar em local apropriado at o momento da devoluo.
99
100
Colheita
Enilton Fick Coutinho
Thas Helena Cappellaro
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Francine Alves de Arajo
Manual
Este mtodo o mais tradicional e se emprega principalmente para colher
azeitona de mesa. Consiste na colheita dos frutos realizada manualmente
ou utilizando um rastilho adequado. As azeitonas so depositadas no
recipiente que o colhedor carrega consigo e que, uma vez cheio,
esvaziado em caixas para posterior transporte. Para alcanar os ramos
mais altos empregam-se escadas ou plataformas.
No caso da azeitona destinada ao lagar pode-se colocar previamente uma
malha de material plstico e, sobre ela, deixar cair os frutos.
Vareio
Na opinio de alguns olivicultores este mtodo no aconselhvel, uma
vez que pode danificar a oliveira e aumentar a alternncia de produo
(produzindo muito em um ano e pouco em outro). No obstante o mtodo
mais propagado devido alta produtividade. Consiste em golpear a copa
da rvore com uma vara robusta que pode ter entre 0,80 e 4m de
comprimento, em funo da necessidade e da preferncia da pessoa que a
utiliza, fazendo com que as azeitonas caiam nas malhas de material
plstico, colocadas previamente debaixo das rvores.
Mecanizada
Pente vibratrio
Baseia-se no vareio tradicional, utilizando-se de vara mecnica com pentes
vibratrios na extremidade, que golpeiam as azeitonas at cairem ao solo
(Figura 35). A vantagem em relao ao vareio est relacionada
rentabilidade pelo menor esforo e por danificar menos os ramos e a
prpria azeitona.
102
Vibrador ou garrote
103
104
Mercados e
Comercializao
Enilton Fick Coutinho
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Thas Helena Cappellaro
Francine Alves de Arajo
106
Produo
A produo mundial de azeite de oliva, em 2008, foi de aproximadamente
2.870 milhes de toneladas. Entretanto, desde de 1990, tem apresentado
grande variao (Tabela 1). A Comunidade Europia (2.140.000 toneladas)
a maior produtora mundial de azeite (Tabela 1), sendo a Espanha, Itlia e
Grcia, responsveis por 80% da produo mundial. A Argentina o nico
pas da Amrica do Sul que aparece entre os dez maiores produtores (8
lugar - 20.000 toneladas).
Importao e Exportao
Atualmente, o pas que mais importa azeite de oliva os Estados Unidos
(250.000 toneladas), seguido da Comunidade Europia (188.000
toneladas), Austrlia e Brasil (35.000 toneladas, cada). O volume total de
importaes foi de 668.500 toneladas (Tabela 2).
Tabela 2. Importao mundial de azeite em 2008/09 e principais pases
importadores.
Pases
Estados Unidos da Amrica
Comunidade Europia
Austrlia / Brasil
Canad
Japo
Rssia
Sua
Israel
Jordnia/Mxico
Arbia Saudita
TOTAL
107
108
Consumo
O consumo mundial de azeite de oliva alcanou 2.875 milhes de
toneladas (Tabela 4), no ano de 2008 (COI, 2009), dos quais 68,5% foram
consumidos pelos pases da Comunidade Europia. Os americanos, nos
ltimos anos, tm aumentado consideravelmente o consumo de azeite de
oliva. O pas aparece nas estatsticas como o 2 maior consumidor do
mundo (251.000 toneladas), significando apenas 8,7% da produo
mundial (59,8% menos que a Comunidade Europia).
Dentre os diferentes tipos de alimentos o azeite de oliva considerado
como a opo mais saudvel entre os azeites comestveis, razo pela qual
a produo e consumo tm crescido, nos ltimos anos, em todo o mundo.
Alm disso, novos e ricos mercados, entre eles os Estados Unidos, Japo,
pases do Sudeste Asitico e do norte da Comunidade Europia
constituem-se nos mercados em expanso mais rpida.
109
110
Importao e exportao
O maior importador de azeitonas de mesa do mundo os Estados Unidos,
com 155.000 toneladas, praticamente o dobro do Brasil, que ocupa a 4
posio, com volume de 74.000 toneladas (Tabela 6).
Os quatro maiores importadores (em ordem: Estados Unidos, Comunidade
111
112
Consumo
Exceto algumas campanhas 1993/1994 e 2002/03, em que ocorreram
pequenas redues, o consumo de azeitona de mesa tem se caracterizado
por um crescimento continuo (Figura 38). Os pases da Comunidade
Europia, Egito e Estados Unidos so os pases que mais consomem
azeitonas, no mundo (659.5000 toneladas, 308.000 toneladas e 235.000
toneladas, respectivamente) (Tabela 8).
O Brasil e o Peru surgem entre os dez maiores consumidores de azeitonas
de mesa (7 e 8 lugar, respectivamente). Fato interessante de que o
Peru aparece, nas estatsticas, dentre os maiores pases produtores,
exportadores e consumidores de azeitonas de mesa.
O consumo per capta de azeitonas de mesa no Brasil de
aproximadamente 300g/habitante/ano e este cosnumo faz com que o Pas
seja responsvel por 3,4% do consumo mundial.
Comunidade Europia
659,5
Egito
308
Estados Unidos
235
Turquia
200
Rssia
90
Arglia
86,5
Brasil
73
Peru
60
Marrocos
36
Iran
TOTAL
32,5
2.146
113
114
Estados do Brasil
So Paulo
Esprito Santo
Santa Catarina
Rio de Janeiro
Gois
Paran
Rio Grande do Sul
Distrito Federal
Mato Grosso do Sul
Mato Grosso
Pernambuco
Bahia
Minas Gerais
Paraba
Rio Grande do Norte
Amazonas
Cear
Par
Tocantins
2003
39,92
23,11
1,21
7,48
17,35
4,51
1,57
0
0,05
1,44
1,02
0,67
1,17
0,27
0
0,14
0,11
0
0
2004
52,1
16,32
2,58
7,83
9,72
4,45
1,74
0,4
0,58
1,32
1,34
0,89
0,19
0,33
0
0,12
0,04
0
0,06
2005
47,21
17,83
15,42
5,5
4,77
2,72
1,4
1,32
0,88
0,76
0,71
0,54
0,4
0,27
0,17
0,09
0,01
0
0
Pode-se observar, pela Tabela 9, que existe uma grande concentrao nas
importaes de azeite de oliva, onde So Paulo, Esprito Santo e Santa
Catarina so responsveis por cerca de 80% do azeite importado. As
elevadas importaes realizadas pelo Estado do Esprito Santo se devem s
vantagens tributrias (reduo de ICMS, Imposto de Importao, etc.),
uma vez que o real destino do azeite importado so os Estados do Rio de
Janeiro e So Paulo.
A procedncia do azeite importado tambm concentrada.
Praticamente 100% das exportaes de azeite de oliva para o Brasil so
realizadas por Portugal, Espanha, Argentina e Itlia (Tabela 10).
Tabela 10. Ranking (em percentagem) dos pases que exportaram azeite
de oliva ao Brasil (2003, 2004 e 2005). Embrapa Clima Temperado,
Pelotas/RS, 2010.
Pases
Portugal
Espanha
Argentina
Itlia
Grcia
Tunsia
Frana
Chile
Peru
Estados Unidos
2003
50,6
26,33
18,42
3,72
0,08
0
0,28
0,19
0
0,01
Participao (%)
Anos
2004
51,98
27,04
14,49
4,94
0,13
0,24
0,15
0
0,07
0,01
2005
52,56
27,55
13,39
5,86
0,2
0,17
0,12
0,09
0,03
0,01
115
116
117
118
Coeficientes Tcnicos,
Custos, Rendimentos e
Rentabilidade
Enilton Fick Coutinho
Francine Alves de Arajo
Thas Helena Cappellaro
Fabrcio Carlotto Ribeiro
Aspectos econmicos
Sistemas de produo ficam explicitados pela combinao de fatores de
produo tais como terra, trabalho, capital e tecnologias, que so
associados para tornar produtiva economicamente uma propriedade rural.
O sistema, portanto, caracteriza-se pela natureza das atividades agrcolas,
pelos meios de produo disponveis e pela qualificao da fora de
trabalho colocada para produzir mais eficientemente.
Considera-se, ento, o sistema de produo como uma unidade econmica
na qual o produtor rural desenvolve suas atividades produtivas com o
propsito de viabilizar seus objetivos.
A competitividade existe em todos os setores da economia e,
particularmente na fruticultura, exige cada vez mais o aumento da
produtividade, da qualidade e da racionalizao dos custos. Existe ainda
necessidade de agregar valor aos produtos agrcolas, entre outros fatores
importantes que compem um sistema de produo. A tomada de deciso
na implantao e conduo de uma determinada atividade agrcola
depende, entre outros aspectos, fundamentalmente, do conhecimento de
seus custos, identificando os itens que mais oneram a produo,
especialmente os relacionados mo-de-obra e insumos.
120
Unidade
Insumos
Mudas + 3% para replante
un
Uria
kg
Superfosfato triplo
kg
Cloreto de potsio
kg
Brax
kg
Calcrio (granel)*
Ton
Formicida em p
kg
Formicida granulado
kg
leo mineral triona
lt
Inseticida
lt
Herbicida ps-emergente
lt
Fungicida
kg
Quebra-vento
un
Preparo do solo e plantio
Roagem e destoca
h/d
Lavrao (1x)
h/tr
Calagem
h/tr
Gradagem (2x)
h/tr
Arame
m
Tutor
un
Marcao
h/d
Plantio
h/d
Tela (proteo mudas)
m
Tratos culturais
Aplicao de formicida
h/d
Aplicao de herbicida (2x)
h/d
Coroamento (com capina)
h/hom.
Roada entre linhas (2x)
h/tr
Irrigao (gotejamento)
Adubao de cobertura
h/d
Adubao foliar
h/tr
Aplicao de inseticida (6x)
h/tr
Aplicao fungicida (6x)
h/tr
Poda de formao
h/hom.
Poda de frutificao
h/hom.
Desbrota de ramos ladres h/hom.
Colheita/pr-limpeza/transp. h/hom.
Sub-total
Custos adicionais (var. 10% total)
Despesas totais (R$)
Preo
(R$)
1 e 2 Ano
Quant.
Valor
3 e 4 Ano
Quant
10,00
0,83
0,86
1,38
2,10
150,00
6,00
10,00
4,75
28,30
24,00
22,00
1,00
245
125
135
155
70,00
40,00
55,00
80,00
8,00
3,20
30,00
30,00
1,80
40
4
1
2
2.800,00
160,00
55,00
160,00
0,00
0,00
0,00
0,00
238
1
5
240
761,60
30,00
150,00
432,00
0,00
0,00
60,00
60,00
30,00
80,00
2
2
4
3
60,00
40,00
40,00
40,00
30,00
30,00
30,00
30,00
4
1
6
6
2
120,00
120,00
120,00
240,00
8.000,00
240,00
40,00
240,00
240,00
60,00
30,00
10
4
10
5
6
3
6
200
2.450,00
103,75 250
116,10 216
213,90 172
60
1.500,00
24,00
4
100,00 10
23,75 10
169,80
9
72,00
6
132,00
9
200,00
Valor
19.103,19
1.910,31
21.013,50
0,00
207,50
185,76
237,36
126,00
24,00
100,00
23,75
254,00
144,00
198,70
0,00
2
3
4
3
120,00
120,00
120,00
240,00
6
2
9
9
360,00
80,00
360,00
360,00
0,00
120,00
60,00
239,00
3.680,07
368,00
4.048,08
4
2
121
122
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