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Tabela de Germinao

Por Conceio Trucom


www.docelimao.com.br

Conceio Trucom *
Esta uma tabela o mais amigvel possvel j que so muitos dados para tabelar.
Entretanto, apesar de conter a experincia prtica de crudivoristas que vivem na
regio sudeste do Brasil, traz referncias importantes sobre as vrias formas de
germinar e brotar as principais sementes disponveis, conhecidas e testadas.
Importante assistir a esta VdeoDica - Germinao, onde fao um alerta sobre as
possveis divergncias de tempos e terminologias existentes nos vrios livros e
sites sobre crudivorismo.
Separei por tipos de sementes: oleaginosas, cereais, leguminosas e ervashortalias, porque penso que facilita bastante o entendimento e a percepo dos
tipos que guardam semelhanas...
SEMENTES E TIPOS DE GERMINAO
Tempo (horas)

Tempo

imerso gua

(horas)

acordando

Germino

Tempo
Germinao

na gua

Brotos na
Terra ou Ar

no ar

OLEAGINOSAS
Amndoa sem casca
Amendoim

24 48 h (b)
8

8 16 (c)

Avel sem casca

24 48 h (b)

Cacau debulhado fruta fresca


Castanha do Par comum (f)

4 5 dias
46

Castanha do Par crua


Castanha de Caju (f)

4 5 dias
46

Coco Seco (g)

Mn. 7 dias

Gergelim c/ casca (branco e preto)

8 (j)

Girassol c/ casca (mido, grado

8 36 (k)

7-10 dias Terra

ou branco)
Girassol sem casca

4 8 (e)

Noz portuguesa sem casca

Noz pec ou Macadmia sem

casca
LINHAA (m)

GROS OU CEREAIS
Tempo (horas)

Alpiste
Arroz integral (cateto/agulhinha)
Aveia em gro sem casca

Tempo

imerso gua

(horas)

acordando

Germino

8 12

8 - 16

48 (d)

Tempo
Germinao

na gua

Cevada sem casca

8 12 (e)

Cevadinha sem casca

8 12 (e)

no ar
4-5 dias Terra

8 16 (k)

2-3 dias Terra

Cevada e Cevadinha com casca

Quinoa

Terra ou Ar

8 12 (e)

Centeio

Paino ou Milhote

Brotos na

7-10 dias Terra


8 - 12

8 16

57 dias Terra

2-4

2 - 4 (o)

2-3 dias
Ar/Terra

Trigo integral

Trigo sarraceno sem casca

8 - 12

Trigo sarraceno com casca

8 12

MILHO - MILHO PIPOCA

8 - 12

8 a 16 (k)

4-5 dias Terra

7-9 dias Terra


24 a 36

LEGUMINOSAS OU FEIJES
Tempo
Germinao

Brotos na

Tempo (horas)

Tempo

imerso gua

(horas)

acordando

Germino

Ervilha inteira (redonda)

8 16 (b)

7-10 dias Terra

Feijo Azuki

2 dias (h)

3-5 dias Ar

Feijo Moyashi

Feijo fradinho

8 16 (b)

Gro de bico

8 16 (b)

5-7 dias Terra

Lentilha marrom

8 16 (b)

7-10 dias Terra

Lentilha rosa sem casca

Soja orgnica

8 16 (b)

4-5 dias Ar

na gua

Terra ou Ar

no ar

4-5 dias Ar (i)

ERVAS & HORTALIAS


Tempo (horas)

Tempo

imerso gua

(horas)

acordando

Germino

Tempo
Germinao

Brotos
no Ar

na gua

no ar

Alfafa

3-4 dias Ar

Amaranto (caruru)

3-4 dias Ar

Feno grego

2-3 dias Ar

Brcolis

3-4 dias Ar

Cebola

4-5 dias Ar

Couve

4-6 dias Ar

Mostarda

3-5 dias Ar

Rabanete

3-5 dias Ar

Repolho

4-5 dias Ar

Trevo

4-6 dias Ar

(a) Os brotos precisam de muita gua para o crescimento. Ideal lavar 2 a 4 vezes
por dia. Tirar a casquinha antes do consumo. Seu paladar em geral suave, timo
para a transio alimentar e crianas. Crescem rpido em clima quente. Devem receber
luz indireta, jamais sol direto.
(b) Ideal tirar a pele antes de consumir, principalmente para crianas.
(c) fundamental tirar a pele e observar o estado das sementes. Se houver pontos
pretos ou cor anormal, descarte a semente. Se o percentual dessas sementes com
problemas for acima dos 10%, descarte tudo e troque de fornecedor.
(d) At aparecer o narizinho.
(e) Algumas sementes ao serem descascadas ficam sem germe e no iro germinar.
Mas ao coloc-las na gua desencadearo seu potencial germinativo, como o caso da
aveia, cevada, cevadinha e girassol sem casca. Em geral, germinam no mximo 30%.
Com molho de 8 a 12 horas ficam macias para consumo. Para produzir brotos
necessrio conseguir sementes com maior capacidade germinativa.
(f) A castanha de caju, castanha-do-par, mesmo as vendidas como cruas,
normalmente j passaram por um processo de cozimento para serem extradas de

suas castanhas. No so, portanto, sementes germinveis. Mas, coloc-las na gua


potvel, por 4-8 horas, ir diluir seu potencial calrico e torn-las mais digestas. No
caso do cacau, j fermentado, a funo somente de reidratao.
(g) Procure um coco seco em bom estado, que no esteja rachado e que contenha
gua em seu interior. Deixe naufragado na gua (em bacia ou tigela) no mnimo por
7 dias, lavando bem (esfregando com as mos) sob gua corrente e trocando a gua
uma vez ao dia.
(h) Sementes que no germinaram (duras) devem ser descartadas.
(i) No escuro para que os brotos fiquem macios.
(j) Amarga se ficar mais de 8 horas no ar. No use gergelim sem casca pois mesmo
que germine ter sabor muito amargo.
(k) No vero, germina com menos horas no ar. No inverno, so mais horas no ar.
Quanto menor a semente mais rpida a germinao. No caso dos cereais trigo,
centeio e cevada - outra varivel o que se deseja preparar. Uma semente mais macia
para mastigar inteira, fazer pes ou biscoitos, maior tempo de germinao (24 a 36
horas), enxaguando diariamente pela manh e noite.
(m) A linhaa deve ser hidratada em 1:5 partes de gua filtrada (ou de coco
verde). Ou seja, para cada 2 colheres (sopa) de semente, use 10 colheres (sopa) de
gua. Ela formar uma mucilagem (um gel) durante a sua hidratao, que no precisa
ser lavada, desde que se consuma somente a dose diria recomendada (2 colheres de
sopa/adulto ou 1 colher de sobremesa ou sopa/criana at 12 anos), quando o teor de
cido ftico residual atua beneficamente como antioxidante. Com 8 horas de hidratao
j pode ser consumida no preparo de sucos e receitas em geral. Porm, deixando-a no
prprio recipiente de vidro por mais 8 horas, ter seu potencial germinativo otimizado.
(n) Semente que, apesar de brotar, melhor se consumida antes do narizinho
aparecer, pois poder ter gosto ruim.
(o) A Embrapa est desenvolvendo produo adaptada s condies brasileiras
(regio Gois e Mato Grosso). A oferta comercial ainda pequena. Enquanto no temos
produo nacional, o melhor substituto o trigo sarraceno.
Leia esta Dica Exclusiva Sementes: onde comprar?

(*) Conceio Trucom bacharel em qumica formada pela UFRJ em 1977, escritora
e palestrante sobre alimentao natural, bem estar e qualidade de vida. Autora de
7 livros e gestora do portal Doce Limo - www.docelimao.com.br - que recebe em
mdia 15 MIL internautas / dia.