Farofa, o Basico Nota 10 AVETeties turn trsie alguns ingredientes e vocé tem um prato- do Brasil! Cw 3 eo eect} pega mal? Cg eeevrin: CAROLINA SARATVA The Ventura vocé JA PAROU PARA PENSAR QUE A FAROFA E CHEIA DE VANTAGENS? Juntar farinha com certos alimentos rende uma recoita nutritiva e ripida de fazer. Nio, land empanturra suapanga - vooé vailer nesta reportagem, Enioi toa faz sucesso de norteasuldopafs, Nonordeste, por exemplo, odleodedendé é fundamental. Jno sudeste, como em Minas Gerais, earne deporcoe linguigado sustiincia Afarofa. “Ela serve de acompanhamento para comidas com molho ou como prato principal” diza chef ‘Manu Buffara, do Restaurante Manu,em Curitiba (PR). Aqui esto cinco receitasde chet ‘como ela, gabaritadosno assunto. Mao i obra: sua sade e seuprazer vio agradecer. FAROFA TROPICALIA Chef Ricardo Caravita, do restaurante A Esperanca (SP) Ingredientes * Teother Gopa) de margarina + Scolheres (Sopa) deazeite dedendé + ixieara (cha) de peitodeperu em eubos +14 cebola em cubos + 4 folhas de esearalaem cubos + vaxicara (cha) de alho-poré fatiado + 1xieara (chs) de abacaxi em cubos + 2xfearas (ché) de farinhademandioca * Leolher (Sopa) de farinhaderosea * 1tomateemecubos * Lcenouraralada * Scolheres Gopa) delinhaga + Salsae cebolinhaa gosto * Sale pimenta agosto Modo de preparo Emumapanela, coloque a margarina eoazeitededendé em fogomédioe deixe derreter. Em seguida, com intervalos de 30 segundos, acreseente opeitode peru,acebola, aescarola,o alho-pord,o abacaxie as duas farinhas. Retire do fogoesomeo tomate, a cenoura,alinhaga, asalsinha,a cebolinhae acerte otempero. Mexabem por mais 5 minutos esirva ainda quente. EUMESTOURO ‘Aquele saco de pipoca de micro-ondas pode render ‘uma boa farofa para sua came, Depois de pronta, bata tudo no liquidiicador com uma pitada de sal nao ause ‘coma acompanhamento de pratos com molho, como ‘ensopados ou na feijoada. Ela dé uma empapada geral! ‘rosso até ficar homogéneo. Uma dic Satide no prato“Alinhagaériexem ‘mega 55% dasua composigS),oque favorece aprodugio de prostaglandins, substincia quedesempenba importante aio contra doengasinflamatérias", diz anutricionista Beatriz Botequio,da Equilibrium Consultoria (SP). Alémde serfonte defibras insoliveise minerais, como inco, magnésio epotissio, Troca inteligente Use duascolheres Gopa) deazeitede olivaemver de ‘margarina, Ocremevegetal leradleo refinado parcialmentehidrogenado, 0 uepodesignifieara presengade gordura trans, Diferentedoazeite, queéricoem ‘cidos graxos que ajudaa controlar os niveis de triglieérides eaumentaosniveis de HDL, ocolesterolbom, FAROFA DE BANANA COM CASTANHA-DO-PARA (Chef Edu Guedes, apresentador do programaHoje Em Dia (Rede Record) Ingredientes * Lxicara (¢ha) debacon pieado *# dente de alho picado * Lxieara (cha) de cebola picada * 2colheres (ops) de manteiga + Sbananas-nanicaspicadas saras cha) de farinhademilho * Lxicara (cha) de castanha-do-paré + 2colheres Gop) salsa pieada *Salepimentaa gosto Modo de preparo Numapanela, doureobacon seméleo. ‘Quando jéestivererocante,acrescenteo alhoeacebola, Adicioneamanteignea ‘banana, mexendoatéa ruta viraruma pasta. Coloquea farinha,acastanha,a salsae acerte os temperos, Sirva morna. ‘Satide no prato Acastanha-do-park 6fonte deselénio,quecombateo envelhecimentodas célulascausado pelosradicais ivres.A tireoide também precisa do mineral para uncionara pleno vapor. Casocontratio,os horméniosque regulamometabolismo no sio produzidos. A oleaginosa ainda 6fontedevvitaminasdo ComplexoB, vitamina Eeoutrosminerais, como calcio, fésforoemagnésio”revela Cristiane Coelho, nutrélogapaulistae memibro do International Colleges for the Advancement of Nutrition Clean). ‘Troca inteligente Linguica 290 ‘alorias) emver de acon (870 calorias) mantémo saborapuradoe reduzovalor calérico dareceita SETEMBRO 2012 soThe Ventura ee LeM Karas, a nutricao ajato! FAROFA DE AZEITONAS ChefLindomar Bezerra, do restaurante La Régalade (SP) Ingredientes +11 colher (Sopa) de manteiga *Leebolaralada + Scolheres Gopa) de pimentio picado * Yakede farinhade mandioca + 8colheres Gop) defarinhade milho + Yexicara cha) de presunto tipo Parmapicado + Yxicara Cha) deazcitonas verdes semearogoe fatiadss Modo de preparo Coloque em uma panelaamanteiga, acebola, os pimentdese refogue até secara dguados vegetais, Acrescenteas farinhase mexabem. Retire dofogo.e adicioneo presuntoe as azeitonas. Sirvaem temperatura ambiente. Satide no pratoAazeitonatemalto teorde gorduras monoinsaturadas, que ajudam acombater ocolesterolruim (LDL) no sangue. “Como possui polifendis que evitama formagode radicais livres, ofruto combate o envelhecimentoedoengas erdnicas, como cancer, hipertensio ediabetes”, explicaa nutricionista clinica Fabiane ‘Veltrini (PR).Paragarantirtodosesses beneticios, consumadecincoasete unidades por dia Troca inteligente 0 pimentio pode ser indigesto para algumas pessoas.Se foro seu caso, substitua por tomate. Quando refogado, o fruto aumentaa ‘quantidade de licopeno, substneia que déacoloracio avermelhadaao tomate e ‘quetem fungio antioxidante, 60 SETEMBRO 2012 www.tte FAROFA DE SHITAKE COM COSTELINHA DE PORCO (Chef Manu Buffara, do Restaurante Manu (PR) Ingredientes * 2colheres (ops) demanteiga + Acebolapieada *decenoura picada ‘emeubos pequenos * Lxicara (cha) de shitake + Lxieara (cha) decostelinha deporco desfiada *txcara Cha) de ‘mandioea flocada + Suco de limao *Salepimentaagosto inhade Modo de preparo Coloquea manteiga numa frigideira prandeerefoguea cebola. Adicione a cenoura, oshitake ea costelinha, Acreseente afarinha e mexabem até dourar. Finalize com olimao, sale pimenta. Sirva mora ou quente, Satide no prato “O cogumelo shitake, assim come o shimejie outros damesma.spécie, diminuiaglicemia, omaucolesteroleéricoem substiineias nutracéuticas, que aumentamascélulas de defesasdo ‘organismoe previnemdoengas”, explica Edson Credidio, médico nutélogo e professor da pés-graduagio ‘em Alimentos Bioativos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp),em Sio Paulo. Troca inteligente Feito de trango no higardacostelade poreo reduza ‘quantidade de gorduras de 30 gpara {g(em 100 gdecada ingrediente), FAROFA DE QUEIJO Chef Gislaine Oliveira, da banqueteria Gislene Oliveira Gastronomia (SP) Ingredientes * 3colheres Gopa) demanteiga *Leebolagranderalada *Vekagde arinha de mandioca + Vaxicara cha) deuva-passa *1/rxicara cha) deazeitonas pieadas *144;xieara (chi) de parmesio ralado + Vaxicara chi) decheiro-verde *Aovoscozidose picados + Sale pimenta-do-reinoa gosto Modo de preparo Numatrigideira, doureacebolana rmanteiga,acrescenteafarinhaedeixe torrarpor2minutos.Junte as passas, as zeitonase, portltimo, oqueijo. Mexa bastante. Desligue fogo efinalizecom ocheiro-verde, es ovoscozidoseos temperos.Sirvaquente Satide no prato Auva-passaéfonte de ligofrutossacaridens, substincias comagio prebidtis que sjudama manterafloraintestinalecombatema constipagio."Acrescentara frutaseca no cardépio fuzcom queontvel de triglieérides no sanguesemantenha estével,o quesimportanteparaa prevenciededoencas.cardiovasculares", dizElainedePidua,diretoradaclinica DNA atti ($P)econsultorada MH. Troca inteligente Fagaumaversio mais magracomrieotanolugardo parmestio. Com apenas 140 caloriasem 1004 (contra 450 caloriasdo parmesic), aricotatem 8gdellipideos -25 ga menos doqueooutro que. M