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Como se faz: Bolo Básico

17 de agosto, 2009 por Vitor Hugo

O que não falta são receitas e mais receitas de bolos básico no mundo. Esta daqui é mais uma! É quase um pão-de-ló, bolo tipo esponja ou uma génoise. Ou seja, é básico mesmo, com sabor neutro, ideal para ser usado em bolos de camadas. Não chega a ser a génoise clássica, pois algumas referências usam o método à quente. Eu já prefiro o frio. Traduzindo: é possível encontrar modos que indicam que os ovos e o açúcar devem ser batidos em banho-maria. Já fiz assim, mas é muito trabalho, :P Então, vou no frio mesmo e está ótimo. Como pode ver, uso manteiga para deixar a massa um pouco mais úmida. De maneira geral, bolos desse tipo espuma/esponja a base de ovos, farinha e açúcar são naturalmente mais secos que outros. O uso de algum tipo de gordura (manteiga, óleo) diminuem um pouco essa secura toda. Ainda assim, é necessário algum tipo de calda para umedece-los. A sugestão que ofereço resulta em dois bolos de 20cm (diâmetro) e por volta de 3-4cm de altura. Não recomendo assar toda a massa numa assadeira só, pois não testei assim e existem outras variavéis (temperatura, tempo, umidade) que podem interferir no resultado final. Caso queira apenas um bolo, deixo também as medidas dos ingredientes, mas lembre-se que fica um bolo baixo.

Como se faz: Bolo Básico
Rendimento: 2 bolos de 20cm Ingredientes

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6 ovos (temperatura ambiente) 160g de farinha de trigo 160g de açúcar refinado 80g de manteiga derretida 1 colher (chá) de fermento em pó Pitada de sal 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional)

Modo: numa panela em fogo baixo, coloque a manteiga para derreter. Não deixe queimar, reserve. Pré-aqueça o forno em 180ºC. Unte com óleo duas fôrmas de 20cm (diâmetro) e forre o fundo com papel manteiga, unte o papel também.

Asse por 20-25 minutos a 180ºC. Deixe esfriar para desenformar. para que a areação dos ovos não se perca. logo. Então. está bom. Mas estes valores podem variar por causa dos ovos. Alise a superfície das massas e leve ao forno. mas faça o teste do palito aos 20 minutos. comece a bater em velocidade média e adicione o açúcar. . De modo geral. Enquanto os ovos estiverem batendo. desligue a batedeira. Não mexa demais. sal e o fermento em pó. Numa tigela disponha os ovos. Acrescente a mistura de farinha de trigo em três etapas misturando com uma espátula (ou colher) grande. peneire a farinha de trigo. Quantidades para um bolo de 20cm (diâmetro) Ingredientes • • • • • • • 4 ovos (temperatura ambiente) 125g de farinha de trigo 125g de açúcar refinado 20g de manteiga derretida 1 colher (chá) de fermento em pó Pitada de sal 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional) O procedimento é o mesmo do anterior. retorne para a mistura de ovos e mexa para incorporar. este creme de ovos deve triplicar e ficar bem areado. acrescente-o na manteiga.Peneire o açúcar. Quando os ovos atingirem o ponto indicado. Misture bem. Coloque parte (cerca duas colheradas grandes) desta mistura de ovos e farinha sobre a manteiga derretida. deixe que fique homogêneo. Caso utilizei o extrato de baunilha. Continue batendo por 15 minutos (em média). Lembrando de mexer somente o necessário. em cada fôrma deve ter 367g. a quantidade total fica em torno de 734g. Transfira a massa para as duas fôrmas previamente preparadas em partes iguais. Se saiu limpo. o ideal que a massa seja pesada.

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