Como se faz: Bolo Bsico

17 de agosto, 2009 por Vitor Hugo

O que no falta so receitas e mais receitas de bolos bsico no mundo. Esta daqui mais uma! quase um po-de-l, bolo tipo esponja ou uma gnoise. Ou seja, bsico mesmo, com sabor neutro, ideal para ser usado em bolos de camadas. No chega a ser a gnoise clssica, pois algumas referncias usam o mtodo quente. Eu j prefiro o frio. Traduzindo: possvel encontrar modos que indicam que os ovos e o acar devem ser batidos em banho-maria. J fiz assim, mas muito trabalho, :P Ento, vou no frio mesmo e est timo. Como pode ver, uso manteiga para deixar a massa um pouco mais mida. De maneira geral, bolos desse tipo espuma/esponja a base de ovos, farinha e acar so naturalmente mais secos que outros. O uso de algum tipo de gordura (manteiga, leo) diminuem um pouco essa secura toda. Ainda assim, necessrio algum tipo de calda para umedece-los. A sugesto que ofereo resulta em dois bolos de 20cm (dimetro) e por volta de 3-4cm de altura. No recomendo assar toda a massa numa assadeira s, pois no testei assim e existem outras variavis (temperatura, tempo, umidade) que podem interferir no resultado final. Caso queira apenas um bolo, deixo tambm as medidas dos ingredientes, mas lembre-se que fica um bolo baixo.

Como se faz: Bolo Bsico

Rendimento: 2 bolos de 20cm Ingredientes

6 ovos (temperatura ambiente) 160g de farinha de trigo 160g de acar refinado 80g de manteiga derretida 1 colher (ch) de fermento em p Pitada de sal 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional)

Modo: numa panela em fogo baixo, coloque a manteiga para derreter. No deixe queimar, reserve. Pr-aquea o forno em 180C. Unte com leo duas frmas de 20cm (dimetro) e forre o fundo com papel manteiga, unte o papel tambm.

Peneire o acar. Numa tigela disponha os ovos, comece a bater em velocidade mdia e adicione o acar. Continue batendo por 15 minutos (em mdia), este creme de ovos deve triplicar e ficar bem areado. Enquanto os ovos estiverem batendo, peneire a farinha de trigo, sal e o fermento em p. Caso utilizei o extrato de baunilha, acrescente-o na manteiga. Quando os ovos atingirem o ponto indicado, desligue a batedeira. Acrescente a mistura de farinha de trigo em trs etapas misturando com uma esptula (ou colher) grande. No mexa demais, para que a areao dos ovos no se perca. Coloque parte (cerca duas colheradas grandes) desta mistura de ovos e farinha sobre a manteiga derretida. Misture bem, deixe que fique homogneo. Ento, retorne para a mistura de ovos e mexa para incorporar. Lembrando de mexer somente o necessrio. Transfira a massa para as duas frmas previamente preparadas em partes iguais, o ideal que a massa seja pesada. De modo geral, a quantidade total fica em torno de 734g, logo, em cada frma deve ter 367g. Mas estes valores podem variar por causa dos ovos. Alise a superfcie das massas e leve ao forno. Asse por 20-25 minutos a 180C, mas faa o teste do palito aos 20 minutos. Se saiu limpo, est bom. Deixe esfriar para desenformar.

Quantidades para um bolo de 20cm (dimetro) Ingredientes

4 ovos (temperatura ambiente) 125g de farinha de trigo 125g de acar refinado 20g de manteiga derretida 1 colher (ch) de fermento em p Pitada de sal 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional)

O procedimento o mesmo do anterior.