Setor de Bebidas no Brasil:

Abrangncia e
Configurao Preliminar

Revista Rosa dos Ventos

Turismo e Hospitalidade
7(2) 205-222, abr-jun, 2015
O(s) Autor(es) 2015
ISSN: 2178-9061
Associada ao:
Programa de Ps-Graduao em
Turismo e Hospitalidade
Hospedada em:
http://ucs.br/revistarosadosventos

Juliana Trombeta Reis1

RESUMO
A importncia econmica gerada por diferentes bebidas no Brasil
inegvel, assim buscou-se nesta pesquisa exploratria de carter
documental, contribuir para a compreenso da organizao e
abrangncia do setor de bebidas no pas. Recorreu-se ao
levantamento de dados em fontes impressas e eletrnicas, alm de
contato pessoal com vrias entidades, para descrever os principais
segmentos de bebidas e explicar a atuao de diversos rgos,
associaes e entidades que atuam no setor, como as indicaes de
procedncia e o reconhecimento de regies geogrficas de bebidas.
Prope uma classificao inicial desses segmentos, unindo as vises
do mercado e da academia, e apresenta um diagrama preliminar do
setor com a indicao da participao de entidades e rgos. Os
resultados revelaram um setor complexo que permeia diversas
reas, cuja configurao preliminar mostrou aes e iniciativas de Palavras-chave: Hospitalidade.
diferentes atores, ao lado de oportunidades de negcios e estudos Setor de Bebidas. Caractersticas
das Bebidas. Brasil.
estratgicos ao seu desenvolvimento.

ABSTRACT
Beverage Sector in Brazil: Preliminary Scope and Configuration The economic importance generated by different beverages in Brazil
is undeniable, therefore this exploratory research of documental
character, seeks to contribute to the understanding of the
1

Juliana Trombeta Reis - Mestre em Hospitalidade, Universidade Anhembi Morumbi. Graduada em Hotelaria
pelo Centro Universitrio Senac. Gestora da rea educacional de Bebidas e Servios de Restaurantes do Senac
So Paulo. E-mail: julianatrombetareis@gmail.com

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organization and scope of the beverage industry in the country.

Survey data in printed and electronic sources, as well as personal
contact with various entities, were used to describe the main
segments of beverages and to describe the role of different
associations and organizations working in the sector. This study
proposes an initial classification of these segments, combining the
views of the market and academia. It also presents a preliminary
diagram of the industry indicating the participation of associations,
entities and government organs. The results revealed a complex
sector that ranges many areas, whose primary configuration Keywords: Hospitality. Beverage
showed actions and initiatives of different actors, along with Sector. Configuration. Brazil.
business opportunities and strategic studies for its development.

INTRODUO
As bebidas tm papel fundamental no relacionamento entre as pessoas, fazendo parte da histria da
humanidade, tendo ntima relao com a alimentao humana e integrando o contexto da
hospitalidade. Por um lado, h de se considerar que estudiosos de bebidas no hesitam em afirmar
que uma das suas funes , de fato, a nutricional e, logo, defendem que bebidas so alimentos. Ao
discorrer sobre a histria da cerveja, Oliver (2012) afirma que esta bebida era vista como alimento
mgico e saudvel, e provocava alegria populao; ainda considera que a verdadeira cerveja est
repleta de vitaminas, minerais, protenas e antioxidantes. (Oliver, 2012, p.51). Outro estudioso
tambm cita as bebidas como alimento, e destaca que o significado cultural fundamental do
alimento a capacidade de alguns produtos alimentarem no apenas o corpo como tambm o
esprito: os alimentos-drogas, sendo os mais difundidos no mundo os fermentados alcolicos de
frutas ou gros. (Carneiro, 2005, p.74).
Entretanto, no se pode afirmar unanimemente que todas as bebidas sejam consideradas alimentos,
especialmente tratando-se de questes mercadolgicas ou polticas. Existem no Brasil, leis e decretos
distintos que vigoram no setor, como o Decreto n. 6.871/2009 (Decreto das bebidas), que dispe
sobre a padronizao, classificao, registro, inspeo, produo e fiscalizao de bebidas. De acordo
com esse decreto, bebida
[...] o produto de origem vegetal industrializado, destinado ingesto humana em estado lquido, sem
finalidade medicamentosa ou teraputica. Tambm bebida: a polpa de fruta, o xarope sem finalidade
medicamentosa ou teraputica, os preparados slidos e lquidos para bebida, a soda e os fermentados
alcolicos de origem animal, os destilados alcolicos de origem animal e as bebidas elaboradas com a
mistura de substncias de origem vegetal e animal. (Brasil, 2009, s.p.).

A importncia econmica gerada por diferentes bebidas no pas atestada pelos dados do setor de
alimentos e bebidas. Segundo a Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao [ABIA], as
indstrias desse setor produziram em 2012 o equivalente a 9,5% do Produto Interno Bruto [PIB] do
Brasil e geraram um saldo comercial superior quele do restante da economia. Em 2013, o setor
contabilizou 1,626 milho de trabalhadores. O faturamento das empresas deste setor durante 2011 a
2013 mostrou o crescimento das empresas tanto de alimentao quanto de bebidas no perodo,
sendo as primeiras responsveis por aproximadamente 80% deste. Especificamente as empresas de
bebidas faturaram em 2013, R$ 90,10 bilhes, com um crescimento de 19% em relao ao ano
anterior. (ABIA, 2013)

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Mas afinal, quais so os tipos/categorias de bebidas? Como est organizado o setor no Brasil? Estas
questes nortearam o desenvolvimento da dissertao de mestrado da autora, desenvolvida no
Mestrado em Hospitalidade, na Universidade Anhembi Morumbi, com foco na produo cientfica
sobre bebidas e hospitalidade no Brasil (Reis, 2015). Este artigo apresenta parte dos resultados
obtidos, extrados de um dos captulos da pesquisa, com o objetivo de compreender a abrangncia e
organizao do setor no Brasil, a partir de segmentos de mercado e da atuao de rgos e
entidades representativas.
Trata-se de uma pesquisa exploratria e qualitativa, desenvolvida a partir do contato e consulta a
documentos impressos e eletrnicos de diversos rgos e entidades, como a ABIA, Associao
Brasileira da Indstria de Caf [ABIC], Associao Brasileira das Indstrias de Refrigerantes e Bebidas
No Alcolicas [ABIR], Associao Brasileira de Bebidas [ABRABE], Associao Brasileira da Indstria
da Cerveja [CERVBRASIL], Instituto Brasileiro da Cachaa [IBRAC], Instituto Brasileiro do Vinho
[IBRAVIN], Instituto Nacional da Propriedade Industrial [INPI], Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento [MAPA], Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comercio Exterior [MDIC],
Organizao Mundial do Comrcio [OMC], Banco Nacional do Desenvolvimento Econmico e Social
[BNDES] e Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas [SEBRAE]. Os dados foram
coletados entre julho de 2013 e outubro de 2014.
Inicia-se com a descrio e anlise dos segmentos de mercado que mostram diferentes tipologias das
bebidas, e elabora uma classificao geral aproximando a viso do mercado com a viso acadmica.
Em seguida, identifica e explica a atuao de rgos pblicos, associaes e outras entidades, a fim
de compreender a abrangncia e organizao do setor. Finaliza com uma sntese analtica do setor,
como contribuio para estudos mais aprofundados para a organizao e sistematizao do
conhecimento de um setor que carece de literatura especializada e informaes fidedignas.
CLASSIFICAO DE SEGMENTOS DE BEBIDAS
Apesar da existncia de inmeras fontes que divulgam dados sobre bebidas e alimentos, no h uma
nica associao que rena dados de todo o setor, considerando as diversas categorias de bebidas.
Assim, apresenta-se, na forma de tentativa, uma identificao dos principais segmentos de bebidas
no Brasil, consideradas alimentos ou no, como contribuio compreenso da abrangncia do
setor. Segundo o artigo 12 do Decreto de Bebidas, mencionado anteriormente, as bebidas so
classificadas em: a) bebida no alcolica: a bebida com graduao alcolica at 0,5% em volume, a
20 graus Celsius, de lcool etlico potvel (podendo ser bebida no fermentada no alcolica; ou
bebida fermentada no alcolica); b) bebida alcolica: a bebida com graduao alcolica acima de
0,5% em volume at 55% em volume, a 20 graus Celsius (podendo ser bebida alcolica fermentada,
bebida alcolica destilada, bebida alcolica retificada ou bebida alcolica por mistura).
A classificao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA, 2014), apesar de
tambm evidenciar as mesmas duas categorias, se baseia no volume de registros de produtos e inclui
exemplos de bebidas que compem os dois segmentos assim discriminados: a) bebidas alcolicas:
aguardente de cana, cachaa, coquetel, licor, cerveja, fermentado de fruta, vodca, usque, rum, gim,
caipirinha, vinho, vinagre2 e espumante; b) bebidas no alcolicas: refrigerante, refresco, gua de
coco, fermentado actico, preparados slido e lquido para refresco e refrigerante, nctar, ch, suco
e polpa. Para o Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE, 2013), existem
trs segmentos e o mesmo baseia-se na preferncia do consumidor para propor os seguintes
2

No Decreto do Vinho, captulo VII, da classificao dos derivados da uva e do vinho, os derivados da uva e do
vinho sero classificados em: no fermentado e no alcolico; fermentado no alcolico; fermentado alcolico;
destilado alcolico; vinagre, alcolico por mistura.
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agrupamentos: a) bebidas alcolicas: vinho, cervejas, destilados entre outras; b) bebidas no

alcolicas: refrigerantes, sucos, gua engarrafada e bebidas funcionais; c) bebidas quentes: caf, ch
e outros.
Sob o ponto de vista dos principais elos da cadeia produtiva, a Classificao Nacional de Atividades
Econmicas [CNAE], um instrumento de padronizao nacional dos cdigos e dos critrios de
enquadramento dessas atividades utilizada pelos diversos rgos da administrao tributria do pas,
evidencia que h os seguintes produtores de bebidas: a) 1111-9 - Fabricao de Aguardentes e
Outras Bebidas Destiladas; b) 1112-7 - Fabricao de Vinho; c) 1113-5 - Fabricao de Malte, Cervejas
e Chopes; d) 1121-6 - Fabricao de guas Envasadas; e) 1122-4 - Fabricao de Refrigerantes e de
Outras Bebidas No Alcolicas. Para a Associao Brasileira de Bebidas [ABRABE], fundada em 1974,
o mercado nacional composto por pelo menos vinte categorias principais de bebidas, subdivididas
em dois grupos: a) destilados: cachaa, usque, vodca, rum, gim, conhaque, tequila; b) fermentados:
cervejas, vinhos, saque, sidra, champanhe, espumantes. Curiosamente, a Associao Brasileira de
Bebidas, contempla apenas bebidas alcolicas. Da mesma forma, a Associao Brasileira das
Indstrias de Refrigerantes e Bebidas No Alcolicas [ABIR], fundada em 1950, contempla
coerentemente apenas bebidas no alcolicas nas seguintes categorias: gua engarrafada, gua sem
gs, gua com gs, gua de galo, sucos, nctares, suco concentrado, still drinks ou refrescos,
refrigerantes, sucos em p, e chs gelados prontos para beber (ice tea).
Em uma das poucas pesquisas direcionadas exclusivamente ao panorama do setor, realizada em
meados da dcada de 2000, Rosa, Cosenza e Leo (2006), da rea industrial do Banco Nacional de
Desenvolvimento Econmico e Social [BNDES], apesar de citarem a no existncia de uma
classificao nica ou oficial dos diferentes segmentos que compem o setor de bebidas no Brasil,
identificaram os mais representativos, ou seja: a) gua envasada - potvel; mineral; mineralizada; b)
bebidas tradicionais - caf; ch; chocolate; c) bebidas no alcolicas industrializadas - refrigerantes;
sucos; outras (isotnicos, bebidas energticas etc.); d) bebidas alcolicas - cervejas; vinhos;
destilados (usque, vodca, gim, cachaa etc.); e) outras: bebidas ice, bebidas base de cerveja etc.
Pacheco (2010, p. 47), no livro Manual do Bar, apresenta uma classificao com base no tipo de
bebida, processo de produo, principais variedades ou marcas, utilizao principal e graduao
alcolica. Esse autor faz meno s seguintes categorias por processo de produo: a) destilao aguardente de bagao de uvas, aguardente de cana-de-acar, aguardente de cereais, aguardente de
frutas, aguardente de planta babosa e aguardente de vinho; b) infuso/composto - anisado, bitter,
vermouth, aperitivo, licor de ervas, licor de frutas e licor de whisky; c) fermentao - cerveja, saqu,
vinho de mesa, vinho espumante natural, vinho fortificado e vinho frisante. Ressalta-se que a obra de
Pacheco (2010) tem como publico alvo os profissionais bartenders ou os que trabalham no bar, que
precisam ter conhecimento detalhado sobre os produtos que vendem. Nesse sentido, apresenta uma
abordagem mais detalhada e bebidas cujas terminologias no especificadas nos segmentos do
mercado, como o caso da categoria das bebidas compostas, que so bebidas alcolicas feitas pelo
processo de infuso, tambm chamadas bebidas compostas, so obtidas por meio da imerso
temporria de substncias vegetais para que lhes sejam extradas as essncias, como por exemplo
licores3 ou vermouths.4 (Pacheco, 2010, p.46).
Tendo em vista que muitas bebidas compostas so consumidas e conhecidas no mercado brasileiro,
como por exemplo, marcas como Martini, Campari, Cointreau, Cinzano, Drambui, St. Remy, a
existncia de grandes agrupamentos de alcolicos ou no alcolicos, facilita a classificao do MAPA.
3

Licores so obtidos a partir da mistura de essncias ao lcool, gua e substncias que confiram viscosidade,
fazendo a mistura passar pela infuso e maturao. (Pacheco, 2010).
4
Vermouths so feitos a partir da mistura de ervas e outros componentes com vinho. (Pacheco, 2010).
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J para a ABRABE, que considera apenas os fermentados ou destilados, parece ser coerente uma
terceira categoria de Bebidas Compostas. No entanto, Pacheco (2010) no adverte para a existncia
de Bebidas Mistas, as quais, segundo Bruch (2012) admitem
[...] uma graduao alcolica de 0,5% a 54%, e pode conter realmente de tudo: lcool etlico potvel de
origem agrcola, destilado alcolico simples de origem agrcola, bebida alcolica, ou a mistura destes,
bebida no alcolica, suco de fruta, fruta macerada, xarope de fruta, leite, ovo, outra substncia de
origem vegetal, outra substncia de origem animal, ou a mistura destes. (p.19).

No mercado brasileiro h trs bebidas mistas popularmente consumidas, citadas por Bruch (2012)
em pesquisa para o IBRAVIN: a) sangria - bebida alcolica mista industrializada, com graduao
alcolica de 7% a 12% em volume, que contm 50% de vinho, 10% de suco natural de uma ou mais
frutas ctricas, podendo ser adicionada de outras bebidas alcolicas em at 10% do volume total; b)
coquetel de vinho: bebida alcolica mista que contm ao menos 50% de vinho; c) cooler: bebida
alcolica mista com graduao alcolica de 3% a 7%, que contm no mnimo 50% de vinho, que pode
ser parcialmente substitudo por suco de uva.
Outro estudioso que classifica as bebidas Carneiro (2005), sob uma perspectiva da influncia
cultural das bebidas e das drogas atravs dos tempos e das regies. O autor prope a seguinte
classificao: a) fermentados alcolicos - alu, balch, cauim, caxiri, cerveja, champagne, chicha,
hidromel, pajauaru, pulque, retsina, saqu, sidra, vinho, vinho do porto, xerez; b) destilados
alcolicos - absinto, aguardente, arak, armagnac, bagaceira, bourbon, brandy, cachaa, coquetel,
gim, grogue, kirch, metaxa, mezcal, ouzo, pastis, pisco, ponche, rum, sambuca, soju, tequila, tiquira,
usque, vermute, vodca; c) bebidas e mastigatrios excitantes - areca, btel, caf, ch, chocolate,
coca, cola, efedra, guaran, kava, mate, pituri; d) aluciongenos vegetais - arruda sria, ayahuasca,
beladona, clamo, cogumelos, datura, floripndio, iboga, jurema, kratom, mandrgora, noz moscada,
ololiuqui, paric, peiote, san pedro, solanceas. Esse autor ainda cita outras bebidas consumidas
com finalidades religiosas, ritualsticas ou teraputicas, como a ayahuasca e a jurema.
Tendo em vista as diferentes classificaes apresentadas, prope-se uma caracterizao preliminar
dos segmentos de bebidas aproximando as vises mercadolgicas e acadmicas, composta por trs
agrupamentos primrios, denominados tipos, subdivididos em categorias, e respectivas bebidas
exemplificadas (Quadro 1).
Quadro 1: Proposta de classificao dos segmentos de bebidas
TIPO

Bebidas Alcolicas

Bebidas No Alcolicas

CATEGORIA

EXEMPLOS DE BEBIDAS

Fermentadas

Cervejas, vinhos, saque, sidra, champagne, espumantes,

cauim, hidromel, alu, balch, cauim, caxiri, chicha,
pajauaru, pulque, retsina, saqu, sidra.

Destiladas

Cachaa, usque, vodca, rum, gim, conhaque, tequila,

absinto, aguardente, arak, armagnac, bagaceira, bourbon,
brandy, gim, grogue, kirch, metaxa, mezcal, ouzo, pastis,
pisco, rum, soju, tequila, tiquira.

Compostas por infuso

Vermouths, licores, anisados, bitters.

Mistas

Sangria; Coquetel; Cooler; Bebidas Ice Base de Destilados

Ou Fermentados;

guas

gua engarrafada, gua sem gs, gua com gs, gua de

galo, potvel, mineral, mineralizada.

Suco que contm 40-100% de fruta pura; polpa ou suco

diludos; Produtos para preparo, comercializados em forma
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Sucos e nctares

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de concentrado para consumo domiciliar.

Bebidas Alucingenas

Lcteas

Leites aromatizados; bebidas lcteas saborizadas; leite

branco.

Refrigerantes

Adoados, sem lcool e contendo dixido de carbono.

Refrescos

Produto no gaseificado pronto para beber; bebidas base

de soja; refrescos com sabores de frutas; guaran natural;
bebidas base de ch prontas para beber; isotnicos,
bebidas energticas.

Quentes

Caf, ch, chocolate.

Desalcoolizadas

Sidra sem lcool, espumante sem lcool, vinho sem lcool,

outras.

Vegetais

Ayahuasca, jurema.

Fonte: Reis, 2015.

No campo categoria, alm de fermentados e destilados, foi includa a categoria de compostos por
infuso e de bebidas mistas, dada presena de marcas no mercado e falta de conhecimento da
populao que muitas vezes consume um tipo de bebida pensando que outro. Em relao s
categorias de bebidas no alcolicas, buscou-se apenas simplificar os agrupamentos propostos pela
ABIR. Alm disso, incluiu-se a categoria denominada bebidas desalcoolizadas, que representa um
mercado em expanso e contempla bebidas que passaram pelo processo de fermentao e posterior
retirada do lcool. Essas bebidas so diferentes das sem lcool, pois nunca tiveram lcool em sua
formulao. Ainda, optou-se por no adicionar uma categoria denominada bebidas funcionais, pois
se entende que tais bebidas permeiam diferentes categorias. Para o aprimoramento da classificao
proposta no Quadro 1, deve-se identificar outras bebidas no includas, alm de consultar a
legislao especfica e as normas registradas como as existentes no caso do vinho5.
ENTIDADES REPRESENTATIVAS
Entidades regionais, estaduais e nacionais representantes de diferentes segmentos, profisses ou
regies produtoras de bebidas so comuns neste setor e, assim como no h uma nica forma de
visualizar os segmentos que compe o setor de bebidas, tambm no h uma fonte nica que
elenque todas as entidades. Partiu-se ento de uma busca em stios na Internet, a partir dos termos
<associao brasileira/nacional de> e <instituto brasileiro/nacional de>, associados a bebidas, vinhos,
cervejas, cachaas, bebidas no alcolicas, guas e cafs. A partir do levantamento das principais
associaes e entidades elaborou-se uma tabela para a sistematizao das informaes pertinentes
ao setor.
Buscou-se elencar entidades atuantes em nvel nacional, por ano de fundao, mas vale ressaltar
ainda a presena de muitas associaes que representam algum segmento especfico de bebida e
atuam em nvel estadual ou local. As entidades identificadas em 2014 e seus respectivos anos de
criao foram as seguintes: a) Associao Brasileira da Indstria de guas Minerais (1947); b)
Associao Brasileira das Indstrias de Refrigerantes e Bebidas No Alcolicas (1950); c) Associao
Brasileira das Indstrias da Alimentao (1963); d) Associao Brasileira da Indstria de Caf (1973);
e) Associao Brasileira de Bebidas 91974); f) Instituto Brasileiro do Vinho (1998); g) Associao dos
Fabricantes de Refrigerantes do Brasil (2005); h) Associao Brasileira de Exportadores e
5

Lei n 10. 970, de 12 de novembro de 2004, sobre a produo, circulao e comercializao do vinho e outros
derivados (BRASIL, 2004).
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Importadores de Alimentos e Bebidas (2005); i) Instituto Brasileiro da Cachaa (2006); j) Associao

Brasileira da Indstria da Cerveja (2012); k) Associao Brasileira de Microcervejarias (2013). Incluiuse neste grupo a Associao Brasileira da Indstria de Alimentao, voltada indstria da
alimentao, pois alguns alimentos so classificados como bebidas, conforme j citado na
Introduo. Da mesma forma, tambm foi considerada a Associao Brasileira de Exportadores e
Importadores de Alimentos e Bebidas por contemplar bebidas.
Foram identificadas 11 associaes nacionais, criadas de 1947 a 2013, que representam os
segmentos de gua, refrigerantes, caf, cervejas, vinhos e cachaas, porm no existe uma entidade
principal no setor para a qual todas respondam. No foram encontradas associaes nacionais
relacionadas ao cauim, ayahuasca e jurema. Os maiores agrupamentos de segmentos encontramse na Associao Brasileira de Bebidas, que representa apenas bebidas alcolicas e na Associao
Brasileira das Indstrias de Refrigerantes e Bebidas No Alcolicas. As entidades voltadas s bebidas
no alcolicas foram criadas at 2005, sendo a primeira delas com foco na indstria de guas
minerais. Surpreende que apenas em 1973 fosse criada a Associao Brasileira da Indstria de Caf,
considerando que o caf tem destaque no setor desde meados do sculo XIX.
A partir de meados da dcada de 2000, com exceo da Associao dos Fabricantes de Refrigerantes
do Brasil, nota-se a criao somente de entidades nacionais focadas em bebidas alcolicas, fato que
indica o crescimento e consolidao de bebidas alm do vinho, ou seja, a cachaa e principalmente a
cerveja com duas entidades representativas deste setor. Entretanto, no parece existir uma nica
entidade que represente todo o segmento de cervejas. Existem duas entidades que contemplam as
grandes produtoras [SINDICERV e CERVBRASIL] e uma que representa as pequenas e micro
empresas. Ainda em relao ao segmento cervejeiro, existe uma entidade denominada Instituto da
Cerveja Brasil, criada em 2013, que atua na capacitao e especializao de sommeliers de cerveja,
enquanto no segmento de vinhos e cachaas existem respectivamente o Instituto Brasileiro de
Vinhos e Instituto Brasileiro de Cachaas engajados em projetos polticos e responsveis por aes
voltadas ao desenvolvimento do setor. Sendo assim, inseriu-se o Instituto da Cerveja Brasil na
relao das entidades que visam agrupar profissionais ou promover o desenvolvimento destes
profissionais.
A partir da sistematizao das informaes sobre as entidades nacionais, foi possvel verificar que
muitas tm como objetivo realizar pesquisas e manter estatsticas de segmentos do mercado, de
forma a torna-se referncia ou fonte de pesquisa em determinado assunto. Alm disso, evidente
que as associaes visam alcanar representatividade e interao junto ao poder pblico em suas
diferentes esferas, a fim de direcionar o desenvolvimento do segmento, como, por exemplo, a
formao de comisses setoriais de contedo tcnico, jurdico e econmico para discutir temas
pertinentes e definir estratgias do setor; ou ainda o reconhecimento das Indicaes Geogrficas,
que se d por meio da organizao dos produtores regionais e suas associaes. As associaes
podem ser vistas, tambm, como um reflexo da organizao ou desenvolvimento de determinado
segmento. A ttulo de ilustrao, vale destacar que apesar do segmento cervejeiro ser um dos mais
importantes para a economia do Brasil6, a quantidade de associaes regionais menor que as
associaes regionais dos segmentos de vinhos, de cachaas e de cafs. Alm disso, tambm no h
ainda iniciativas de reconhecimento de regies produtoras de cervejas no Brasil, o que pode ser um
reflexo da falta de associaes regionais no segmento.

O balano do segundo semestre de 2014 do setor cervejeiro aponta que o mesmo gerou 2,7 milhes de
empregos na economia; respondeu por 2% do PIB brasileiro; 15% da indstria de transformao; R$ 21 bilhes
em impostos. (CERVBRASIL, 2014).
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Setor de Bebidas no Brasil: Abrangncia e Configurao Preliminar

Ainda em relao s entidades do setor de bebidas, foram levantadas as associaes que agrupam os
profissionais que trabalham com bebidas no mbito da hospitalidade, ou seja, realizando o servio
das mesmas e no a produo. Verificou-se que uma das principais funes das associaes
promover eventos, ofertar cursos ou indicar instituies onde os profissionais ou consumidores
possam se especializar em determinadas bebidas. Tambm se constatou a forte presena dos
sindicatos regionais e nacionais relacionados a determinados segmentos e o apoio ou trabalho
integrado com as associaes. Assim como essas associaes, os sindicatos tambm oferecem cursos
ou indicam instituies que formam profissionais para atuar no setor ou para amadores.
Para tanto, foram consideradas as profisses relacionadas a bebidas de acordo com a Classificao
Brasileira de Ocupaes [CBO], do Ministrio do Trabalho e Emprego [MTE]. Ao inserir a palavra
<bebidas> na ferramenta de busca do Ministrio, aparecem as seguintes ocupaes: ajudante de
fabricao - na indstria de bebidas; ajudante de produo - na indstria de bebidas; alimentador
de esteiras (preparao de alimentos e bebidas); classificador de bebida; degustador de bebidas;
destilador de bebidas; engenheiro qumico (alimentos e bebidas); entregador de bebidas (ajudante
de caminho); filtrador na indstria de bebidas; mestre da indstria de bebidas; mestre de
engarrafamento (bebidas); preparador de drinques e bebidas; supervisor da indstria de bebidas;
supervisores da fabricao de alimentos, bebidas e fumo; tcnico de bebidas; trabalhadores na
fabricao de cachaa, cerveja, vinhos e outras bebidas; trabalhadores no atendimento em
estabelecimentos de servios de alimentao, bebidas e hotelaria; xaropeiro na indstria de bebidas.
Com exceo de duas categorias destacadas no pargrafo anterior - preparador de drinques e
bebidas e trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de servios de alimentao, bebidas e
hotelaria -, todas as citadas referem-se a profisses relacionadas indstria. Dessa forma, restringiuse o levantamento somente s ocupaes relacionadas aos profissionais que atendem os clientes,
servem alimentos e bebidas em restaurantes, bares, cafeterias, hotis, hospitais, eventos, etc.
Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafs. Realizam servios de vinho e de caf (MTE,
2014), por conta da relao com a hospitalidade, tema da dissertao.
Assim, foi realizado uma pesquisa em stios de busca na Internet com as seguintes palavras-chave:
<associao brasileira/nacional de>, <instituto brasileiro/nacional de> mais palavras de determinadas
profisses referentes ao atendimento ou servio de bebidas segundo a CBO: Garom, Garom
(servios de vinhos), Cumim, Barman, Copeiro, Copeiro de hospital, Atendente de lanchonete,
Barista. Este levantamento permitiu verificar que apenas as profisses de Barista, Bartender e
Sommelier possuem associaes de mbito nacional 7: a) Associao Brasileira de Bartenders [ABB],
criada em 1970; b) Associao Brasileira de Sommeliers [ABS], - criada em 1989; c) Associao
Brasileira de Caf e Barista [ACBB], criada em 2005. O principal objetivo dessas trs associaes o
de difundir o conhecimento sobre determinada bebida e aprimorar a qualificao dos profissionais.
Assim, cabe mencionar outras associaes, tambm intituladas brasileiras que propem os mesmos
objetivos das citadas no pargrafo anterior, porm que no vinculam o nome ocupao, como por
exemplo: Associao Brasileira dos Amigos do Vinho [SBAV], fundada em 1980; Associao Brasileira
de Degustadores de Cerveja, fundada em 2009; e Instituto da Cerveja Brasil, fundado em 2013. Vale
comentar que existe a Associao Brasileira de Enologia8 [ABE], desde 1976, que tem como objetivo

H duas associaes que no foram considerados por falta de informaes: Associao Brasileira de Garons
Copeiros e Cozinheiros e Associao Brasileira dos Profissionais em Cerveja em Malte [COBRACEM].
8
Enologia a cincia que estuda todos os aspectos relativos ao vinho, desde o plantio, escolha do solo,
vindima, produo, envelhecimento, engarrafamento etc... (ABE, n.d.).
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promover a cultura vitivincola e estabelecer uma relao harmnica entre os enlogos9 e

consumidores. Apesar de muitos enlogos atuarem no mbito do turismo, optou-se por no incluir
essa associao no quadro 5 pois, por definio, o enlogo um profissional, dentro do perfil
ocupacional da indstria.
Nesse contexto, vale uma ressalva: surgiram recentemente algumas denominaes que fazem
referencia a determinados profissionais atuantes no segmento de servios de bebidas, mas que no
so regulamentados, como o caso do cachacier, para indicar o profissional especialista em
degustao e servio da cachaa (Reis & Rejowski, 2014), ou mesmo o ttulo de sommelier de
cervejas para identificar o profissional especialista nessa bebida. Porm, alm de no fazerem parte
da relao da CBO, tampouco foi possvel identificar uma associao destinada a esses profissionais.
Ficou evidente que as associaes nacionais voltadas para os profissionais dedicados a diferentes
bebidas tm foco principal na formao profissional de seus associados. No entanto, existem vrias
escolas, empresas e iniciativas independentes, at informais, que oferecerem programas para
ampliar o conhecimento sobre determinados produtos. Em estudo sobre a valorizao da cachaa,
por exemplo, ao realizar o levantamento de cursos sobre cachaa, constatou-se que a formao
relacionada ao servio da bebida limitada e restrita a programas informais ministrados por
profissionais autnomos como, por exemplo, blogueiros, produtores, lojas e outros especialistas.
(Reis & Rejowski, 2014, p.104).
Tendo em vista que um dos principais focos das associaes est em promover aes para
desenvolver os profissionais, importa citar outras entidades que tambm contribuem para o
desenvolvimento desses profissionais, ainda que no denominadas de associao nacional, como o
Servio Nacional de Aprendizagem Comercial [SENAC] e o Instituto Federal de Educao, Cincia e
Tecnologia [IF] que oferecem cursos superiores e de capacitao profissional em vrias reas,
inclusive em Turismo e Hospitalidade. Um dos poucos estudos que trata particularmente dos
contedos sobre bebidas na formao superior em Gastronomia foi desenvolvido por Reis et al.
(2014) com foco em dois cursos tecnolgicos no Estado de So Paulo. Para os autores, ainda que a
abordagem seja tmida, a temtica de bebidas permeia diferentes momentos do curso, seja em
disciplinas diretamente dedicadas s bebidas, seja em disciplinas que envolvem servios e processos
gerenciais de estabelecimentos do segmento e aspectos relacionados comensalidade.
Um atributo importante das associaes que representam segmentos de bebidas o
encaminhamento junto ao governo para reconhecer regies produtoras de seus produtos. Verificouse anteriormente que as bebidas que tem representao em associao so: cerveja, vinho, cachaa,
gua, caf, refrigerante e outras bebidas no alcolicas. Com isso, importa abordar brevemente o
reconhecimento de regies produtoras de bebidas no Brasil, tendo em vista que a preocupao com
a origem e autenticidade de produtos uma realidade do setor agrcola e, consequentemente, a
regies produtoras de alimentos e bebidas.
RECONHECIMENTO DE REGIES PRODUTORAS DE BEBIDAS
No Brasil, regies produtoras de diferentes produtos so ampla e informalmente reconhecidas pela
populao, mas a maioria ainda no tem registro formal que ateste a sua qualidade, autenticidade e
procedncia. Por exemplo, o Estado de Minas Gerais famoso pela comida, botecos e cachaas. As
questes legais relacionadas ao reconhecimento de regies e seus produtos tratada em diversos

Profissional responsvel pela produo e por todos os aspectos relacionados com o produto final (vinificao,
estabilizao, envelhecimento, engarrafamento, controle de qualidade, anlise qumica, anlise sensorial dos
vinhos, conhecimentos sobre viticultura, marketing do vinho, vendas etc...). (ABE, n.d.).
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acordos internacionais ao longo da histria como a Conveno de Paris (1883) 10, o Acordo de Lisboa
(1958)11 e, na dcada de 1990 (1994), o Trade-Related Aspects of Intellectual Property Rights [TRIPS].
Tais acordos normatizam aspectos comerciais em funo de direitos de propriedade intelectual.
Segundo a World Intellectual Property Organization [WIPO], h trs dcadas esse assunto vem
ganhando crescente importncia, pois produtos que tem suas caractersticas definidas e garantidas
apresentam vantagens comerciais. Segundo a Organizao Mundial do Comrcio (OMC, 2008),
[...] a qualidade, a reputao e outras caractersticas de um produto pode ser determinada pela sua
origem. Indicaes Geogrficas so nomes de lugares (em alguns pases tambm pode ser palavras
associadas a um lugar), utilizadas para identificar produtos que procedem de tal lugar e tm
determinadas caractersticas (como por exemplo: Champagne, Tequila ou Roquefort). (s.d.)

Cada pas estabelece suas normas para definir os parmetros de reconhecimento de indicaes
geogrficas para garantir a qualidade a seus produtos e servios. A prtica cada vez mais presente
no Brasil, ainda que seja recente e pequeno o nmero de indicaes geogrficas solicitadas quando
comparadas com a quantidade de produtos que se tem no Pas com potencial de beneficio dessa
prerrogativa (Costa, 2010, p. 16). No Brasil, os registros de marcas e indicaes geogrficas so de
responsabilidade do Instituto Nacional da Propriedade Industrial [INPI], sob a coordenao do
Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comercio Exterior [MDIC].
Ao longo dos anos, algumas cidades ou regies ganharam fama por causa de seus produtos ou
servios e, quando certa qualidade e/ou tradio de um produto ou servio podem ser atribudos a
sua origem, a Indicao Geogrfica [IG] surge como fator decisivo para garantir sua proteo
e diferenciao no mercado. Valoriza ento a regio de produtores e gera visibilidade social,
econmica e ambiental em mbito nacional e internacional (INPI, 2013). Para que uma regio receba
a certificao preciso que uma associao de produtores atente para as regras de obteno da
certificao e, uma vez adquirida, mantenha controle de qualidade e promoo da indicao
geogrfica: A IG delimita a rea de produo, restringindo seu uso aos produtores da regio (em
geral, reunidos em entidades representativas) e onde, mantendo os padres locais, impede que
outras pessoas utilizem o nome da regio em produtos ou servios indevidamente. (INPI, 2013).
Os produtos que recebem o selo da indicao geogrfica so rigorosamente avaliados por um jri
regulador que verifica estes apresentam a qualidade mnima esperada e tipicidade do local. Uma vez
que determinada regio reconhecida como IG, possvel alcanar o status de Denominao de
Origem mediante cumprimento das regras estabelecidas pelo INPI. As IG se dividem em: a) Indicao
de Procedncia [IP] - refere-se ao nome do local que se tornou conhecido por produzir, extrair ou
fabricar determinado produto ou prestar determinado servio; b) Denominao de Origem [DO] refere-se ao nome do local, que passou a designar produtos ou servios, cujas qualidades ou
caractersticas podem ser atribudas a sua origem geogrfica.
Hoje existem milhares de regies demarcadas globalmente e contemplam diferentes tipos de
produtos, desde o queijo suo Gruyere Tequila mexicana (WIPO, n.d.). No Brasil, antes mesmo de
ter uma regio brasileira reconhecida, o pas concedeu tal reconhecimento regio vincola de Vinho
Verde, de Portugal, em 1999. Em 2002, reconheceu-se a primeira indicao geogrfica nacional, o
Vale dos Vinhedos, que posteriormente, em 2012, conquistou o status de DO. As nicas bebidas que
tem regies geogrficas, nacionais ou internacionais, reconhecidas no Brasil so: vinhos (tranquilos,
espumantes e licorosos), destilados (cachaa e cognac) e cafs. O estado do Rio Grande do Sul
10

Conveno de Paris foi o primeiro acordo multilateral internacional a incluir provises relacionadas a
indicaes de origem geogrficas.
11
Acordo de Lisboa foi estabelecido para facilitar a proteo de apelaes de origem em nvel internacional.
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concentra a maior parte das iniciativas de reconhecimento de regies produtoras de vinhos

(IBRAVIN, 2014). Em 2014 existiam 50 indicaes geogrficas reconhecidas pelo INPI no pas, sendo
42 regies nacionais (34 IP e 8 DO) e 8 estrangeiras (todas DO). Desse universo que contempla
diferentes produtos, 20 eram referentes a regies produtoras de bebidas (INPI, 2015). A tabela 5
apresenta dados das 14 regies nacionais (12 IP e 2 DO) e 6 estrangeiras (todas DO) reconhecidas no
Brasil que produzem bebidas.
Quadro 2: Indicaes Geogrficas brasileiras relacionadas s bebidas
Nome Geogrfico

Pas/UF

Espcie

Portugal

DO

Vinhos

1999

Frana

DO

Destilado vnico ou aguardente de

vinho

2000

Brasil (RS)

IP

Vinhos tinto, branco e espumante

2002

Itlia

DO

Vinhos, vinhos espumantes e bebidas

alcolicas

2003

Brasil (MG)

IP

Caf

2005

Paraty

Brasil (RJ)

IP

Aguardentes, tipo cachaa e

aguardente composta azulada

2007

Pinto Bandeira

Brasil (RS)

IP

Vinhos: tinto, brancos e espumantes

2010

Regio da Serra da
Mantiqueira

Brasil (MG)

IP

Caf

2011

Vales da Uva Goethe

Brasil (SC)

IP

Vinho de Uva Goethe

2012

Portugal

DO

Vinho generoso (vinho licoroso)

2012

Brasil (PR)

IP

Caf verde em gro e industrializado

torrado em gro e ou modo

2012

Estados Unidos

DO

Vinhos

2012

Vale dos Vinhedos

Brasil (RS)

DO

Vinhos: tinto, branco e espumante.

2012

Regio de Salinas

Brasil (MG)

IP

Aguardente de cana tipo cachaa

2012

Frana

DO

Vinhos espumantes

2012

Altos Montes

Brasil (RS)

IP

Vinhos e espumantes

2012

Alta Mogiana

Brasil (SP)

IP

Caf

2013

Monte Belo

Brasil (RS)

IP

Vinhos

2013

Regio do Cerrado Mineiro

Brasil (MG)

DO

Caf verde em gro e caf

industrializado torrado em gro/ modo

2013

Piau

Brasil (PI)

IP

Cajuna

2014

Microrregio de Abara

Brasil (BA)

IP

Aguardente de Cana do Tipo Cachaa

2014

Regio dos Vinhos Verdes

Cognac
Vale dos Vinhedos
Franciacorta
Regio do Cerrado Mineiro

Porto
Norte Pioneiro do Paran
Napa Valley

Champagne

Produto

Regist
ro

Fonte: Reis (2015), com base nos dados do INPI, 2015.

A organizao do setor e a conquista de novas indicaes geogrficas poder fomentar o

desenvolvimento da economia das regies. De acordo com a WIPO (n.d., p. 17) as indicaes
geogrficas podem trazer valor para a regio no s em termos de empregos e aumento de renda,
mas tambm promover a regio como um todo. Nesse sentido as IGs podem contribuir para a
criao de uma marca regional. Alm disso, como a discusso gira em torno das relaes
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internacionais entre os pases, o reconhecimento de uma indicao geogrfica muitas vezes uma
forma de negociao entre os governos. Por exemplo, em 2013, os governos do Brasil e Estados
Unidos firmaram um acordo que garantia que a cachaa fosse considerada produto exclusivamente
brasileiro no mercado norte-americano e, em contrapartida, o Brasil reconheceu o Bourbon whisky e
o Tennessee whisky apenas para as bebidas elaboradas pelos produtores dos Estados Unidos (Brasil,
2013, p.142)12. A mudana, segundo dados do MDIC (2013), resolve problemas que os exportadores
brasileiros de cachaa enfrentavam no mercado americano, pois com o reconhecimento da cachaa
como produto genuinamente brasileiro por parte dos Estados Unidos, o que incorpora valor
bebida, a expectativa de que os exportadores brasileiros consolidem as vendas ao mercado
americano como um dos mais promissores para os prximos anos (MDIC, 2013).
Evidencia-se assim que as indicaes geogrficas so estratgicas para aumentar a percepo de
valor de produtos valorizando as caractersticas especficas geralmente associadas s regies de
origem. Alm disso, tambm contribuem para ampliar a competitividade dos negcios e funcionam
como uma garantia contra a falsificao.
ABRANGNCIA GOVERNAMENTAL RELACIONADA A BEBIDAS
Possuem aes voltadas para bebidas os ministrios da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
[MAPA]; Sade [MS]; e o do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior [MDIC]. O MAPA, por
sua vez, responsvel pela gesto das polticas pblicas de estmulo agropecuria, pelo fomento
do agronegcio e pela regulao e normatizao de servios vinculados ao setor. responsvel pelo
registro e fiscalizao de bebidas alcolicas e no alcolicas, por meio das suas superintendncias de
Agricultura, nos estados, em conjunto com a Coordenao Geral de Vinhos e Bebidas [CGVB]; e o seu
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Vegetal [DIPOV], que atua na identificao,
condio higinico-sanitria e na qualidade tecnolgica de cerca de dez mil estabelecimentos
produtores de bebidas, vinhos e vinagres registrados em todo o territrio nacional. Sob a
coordenao do MAPA, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria [EMBRAPA], criada em 1973,
tambm atua no setor de bebidas. Por intermdio de unidades administrativas e de pesquisa,
presentes em quase todos os estados brasileiros, esta entidade objetiva viabilizar solues de
pesquisa, desenvolvimento e inovao para a sustentabilidade da agricultura. H duas unidades
dedicadas especificamente s bebidas: Embrapa Caf e Embrapa Uva e Vinho.
Ainda em relao ao Ministrio da Agricultura, existem as Cmaras Setoriais que atuam na
identificao de oportunidades ao desenvolvimento das cadeias produtivas, articulando agentes
pblicos e privados, definindo aes prioritrias de interesse comum, visando atuao sistmica e
integrada dos diferentes segmentos produtivos. As Cmaras so compostas por representantes dos
organismos, rgos e entidades, pblicas e privadas, que compem os elos de uma cadeia produtiva
do agronegcio. Das vinte e oito Cmaras existentes, duas esto relacionadas s bebidas: a Cmara
da Cadeia Produtiva de Viticultura, Vinhos e Derivados, instalada em 2003, e a Cmara Setorial da
Cadeia Produtiva da Cachaa, que existe desde 2004 (MAPA, 2014). Cabe mencionar que h tambm
a Cmara Setorial de Leite e Derivados; curiosamente, a Cmara Setorial do Caf no aparece na
relao disponibilizada pelo MAPA (2014).
Vale destacar que, para a exportao de bebidas, vinhos e derivados da uva e do vinho, tanto o
estabelecimento quanto os produtos devem ser registrados no MAPA. J para a importao de
bebidas, a legislao brasileira e os acordos internacionais para o trnsito de produtos vegetais e
12

Apesar do reconhecimento ter sido indicado no Dirio da Cmara dos Deputados em 11 de abril de 2013, no
foi possvel encontrar tais indicaes no INPI.

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insumos agrcolas entre pases estabelecem regras para garantia da qualidade, segurana e
conformidade dos produtos, bem como a avaliao do risco de disseminao de pragas. A
fiscalizao e o controle so executados pelo Ministrio da Agricultura, por meio do Sistema de
Vigilncia Agropecuria Internacional [VIGIAGRO]. Os procedimentos e exigncias fitossanitrias so
especficos para cada tipo de mercadoria, incluindo sementes e mudas, bebidas, alimentos e insumos
agropecurios. (MAPA, 2014).
Vinculada ao Ministrio da Sade, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria [ANVISA], criada em
1999, trabalha junto ao MAPA para fiscalizar o processo produtivo e a qualidade dos produtos que
so colocados no mercado. Alm disso, a ANVISA tambm atua para garantir informaes claras
sobre os efeitos e males causados pelo consumo das bebidas alcolicas. Cita-se, que de acordo com a
Secretaria Nacional Antidrogas (SENAD, 2005), o uso prejudicial de lcool um grave problema de
sade pblica. Como responsabilidade desse Ministrio a elaborao de planos e polticas pblicas
voltadas para a promoo, preveno e assistncia sade dos brasileiros, uma das suas frentes de
atuao dedicada ao lcool. Por meio da SENAD so realizadas pesquisas sobre o consumo de
lcool, campanhas que reforam o consumo moderado, projetos que controlam a divulgao e a
propaganda de bebidas alcolicas, entre outras aes.
Ainda em mbito governamental, o MDIC tem aes voltadas ao setor de bebidas. Este Ministrio
formula, executa e avalia polticas pblicas para promoo de competitividade, comrcio exterior,
investimento e inovao nas empresas e, a ele, esto vinculadas as seguintes entidades: a) Instituto
Nacional da Propriedade Industrial [INPI]; b) Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e
Tecnologia [INMETRO]; c) Banco Nacional do Desenvolvimento Econmico e Social [BNDES]; d)
Agncia Brasileira de Desenvolvimento Industrial [ABDI]; e) Agncia Brasileira de Promoo de
Exportao e Investimento [APEX-BRASIL].
Dessas entidades, merece destaque as aes do APEX-BRASIL e do INPI, dada sua relao direta com
o setor de bebidas. A APEX-BRASIL uma entidade privada, sem fins lucrativos. que recebe recursos
para a realizao de aes de interesse pblico e visa promover produtos e servios brasileiros no
exterior e atrair investimentos estrangeiros em setores estratgicos da economia brasileira. Apoia 13
mil empresas brasileiras, de 81 setores da economia, que foram responsveis por 15,46% do total
exportado pelo Brasil para mais de 200 mercados em 2011 (APEX-BRASIL, 2014). Em 2014 havia 71
projetos setoriais que eram realizados em parceria com entidades representativas de 81 reas
produtivas e cada um deles oferece um mix de aes de promoo comercial especficas,
contribuindo para o avano das exportaes brasileiras no mercado internacional. Deste universo,
trs projetos setoriais so relacionados s bebidas: a) Projeto Setorial Cafs Do Brasil (Brazilian
Specialty And Sustainable Coffees); entidade parceira: Associao Brasileira de Cafs Especiais - Brazil
Specialty Coffee Association [BSCA]; b) Projeto Setorial de Promoo de Exportaes de Vinhos Finos
(Wines of Brasil); entidade parceira: IBRAVIN; c) Projeto Setorial de Promoo de Exportaes de
Cachaa; entidade parceira: IBRAC.
Outra entidade com aes voltadas para o desenvolvimento do setor de bebidas o Sebrae, que
promove capacitao e desenvolvimento dos seguintes setores: indstria, comrcio e servios, e
agroindstria. Presente em todos os estados brasileiros, disponibiliza solues empresariais e realiza
aes coletivas com pequenos negcios industriais, reunidos em arranjos produtivos locais, ncleos
setoriais, encadeamentos com grandes empresas e outras formas de cooperao. So atendidos
diversos setores, entre eles o de alimentos e bebidas industrializados, centros gastronmicos e
turismo (Sebrae, n.d.). Dentre as suas aes voltadas para o segmento de bebidas, destacam-se os
seguintes projetos: a) Ideias de Negcios, como por exemplo, Como montar uma microcervejaria; b)
Informaes gerais sobre diferentes segmentos, como importao segundo o Regulamento
Vitivincola do Mercosul, entre outros.
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Ao longo do mapeamento das aes governamentais voltadas para bebidas, chamou ateno a falta
de informaes referentes aos segmentos de cerveja e de refrigerantes. Porm, Teixeira Jr., Cervieri
Jr. e Galinari (2014, p.41), em pesquisa do BNDES, citam que:
[...] o Brasil o terceiro maior produtor e consumidor de cervejas e refrigerantes do mundo, sendo
esses dois produtos os principais itens da indstria brasileira de bebidas. [...] Em relao ao comrcio
exterior, cervejas e refrigerantes mostram baixssima penetrao de importaes, embora o saldo
comercial seja deficitrio, por conta dos insumos-chave, principalmente o malte. O setor deve seu peso
econmico atuao das grandes companhias, que produzem em larga escala, competem via marca e
aumentam as margens de lucro por meio de ganhos de produtividade. Contudo, como tendncia a ser
destacada, h um segmento crescente no qual predominam empresas pequenas e mdias que
enfatizam a diferenciao como forma de competio, oferecendo produtos premium destinados ao
pblico da classe de consumo A.

Por fim, sem esgotar o assunto sobre os rgos governamentais e respectivas aes no mbito de
bebidas no pas, apresenta-se um diagrama do setor de bebidas no Brasil (figura 2), considerando os
rgos e entidades que nele atuam.
Figura 1: rgos e entidades do Setor de Bebidas no Brasil

Fonte: Reis, 2015

Nesse diagrama esto includos os rgos pblicos, associaes nacionais de diferentes segmentos e
entidades voltadas profissionalizao de profissionais do servio de bebidas, identificados no
decorrer desta pesquisa. Lembre-se, no entanto, que o tema no foi esgotado e h outros agentes
internos e externos a serem considerados em estudos futuros.

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CONSIDERAES FINAIS
O setor de bebidas gera nmeros relevantes para a economia do pas, complexo e ainda carece de
informaes organizadas. A partir da premissa de que bebidas esto inseridas no contexto da
hospitalidade e da alimentao, buscou-se inicialmente compreender seu papel no mercado. Apesar
de haver argumentos de que bebidas sejam consideradas alimentos, sob o ponto de vista
mercadolgico e poltico no h indicaes claras nesse sentido. No entanto, sob o aspecto
nutricional, infere-se que as bebidas podem ser consideradas alimentos conforme seu uso e
componentes, com o que h necessidade de aprofundamento desta anlise em estudos futuros.
A identificao dos principais segmentos de bebidas no Brasil contribuiu para a compreenso do
setor, e a constatao da falta de uma classificao que contemple toda a sua abrangncia. A partir
da anlise de diferentes de classificaes propostas por rgos, entidades e estudiosos, props-se
uma classificao de bebidas preliminar aproximando as vises mercadolgicas s acadmicas. Com a
compreenso dos segmentos de bebidas existentes, partiu-se para a identificao de entidades que
os representam. Assim como no existe uma nica classificao dos segmentos de bebidas, tambm
no h uma fonte fidedigna que elenque todas as entidades do setor.
Existem apenas entidades de profissionais diretamente associados ao servio de vinho e caf, alm
da que representa os profissionais experts na combinao de diversas bebidas, conhecidos como
bartenders. No h evidencias de que a associao de sommeliers represente outras bebidas alm do
vinho, o que poder ocorrer no futuro caso se consolide a denominao sommelier de cachaa.
Institutos que representam diferentes bebidas, ora funcionam como associaes que objetivam
pleitear aes para o segmento (IBRAC e IBRAVIN), ora como escolas (Instituto da Cerveja Brasil).
Um atributo importante das associaes que representam os segmentos de bebidas o
encaminhamento junto ao governo para reconhecer regies produtoras de seus produtos. Verificouse que as bebidas com representao em associao so a cerveja, o vinho, a cachaa, a gua, o caf
e o refrigerante (e outras bebidas no alcolicas). As nicas bebidas produzidas nacionalmente que
tem regies geogrficas reconhecidas no pas so o vinho, a cachaa e o caf. As regies produtoras
de bebidas no Brasil reconhecidas ainda so poucas e recentes, representando um grande potencial
a ser trabalhado, contribuindo para o desenvolvimento econmico das regies. A partir do
mapeamento de rgos pblicos e suas respectivas aes para diferentes bebidas, percebeu-se que
alguns dos segmentos (cerveja, vinho, cachaa, gua, caf e refrigerante) representados por
entidades so tambm os que mais tm aes voltadas para seu desenvolvimento. H indicaes de
que o vinho, o caf e a cachaa tambm so os mais representativos em mbito governamental. Por
outro lado, carecem informaes sobre projetos e aes para o desenvolvimento dos segmentos de
cerveja e refrigerantes.
Considera-se este como primeiro passo para uma configurao do setor de bebidas no Brasil, como
um sistema complexo e multifacetado, formado por componentes integrados e inter-relacionados.
No entanto, h ainda que se considerarem outros componentes tanto internos quanto externos ao
setor, de mbito nacional e internacional que podero sugerir vrias configuraes variveis que se
alteram e se adaptam conforme o segmento e outras circunstncias envolvidas. A relevncia do setor
de bebidas no Brasil, inserido ou no no setor da alimentao, incontestvel, face ao que
premente a produo e o acesso a informaes oriundas de pesquisas cientficas que possam
orientar o mercado, os rgos e demais entidades do setor no Brasil.

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Recebido: 5 jan 2015

Avaliado: mai 2015
Aceite: 29 jun 2015

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