A Tequila(O Tequila em Espanhol, um substantivo

masculino)
uma bebida destilada feita a partir do agave-azul(Agave ou
maguey)com um teor alcolico de aproximadamente 40%. Ela surgiu
no estado de Jalisco, no Mxico.
A tequila divide-se em duas categorias principais:
1-A Tequila 100% Agave
produzida com o acar proveniente 100% do agave-azul.
revelando os sabores exclusivos da planta mexicana,apresenta um
sabor mais forte.
2-A Tequila Blended
Tem em sua formulao pelo menos 51% dos acares provenientes
do agave e os outros 49% de aucares vindos de outras fontes
naturais.
Tipos de Tequila-varia de acordo com o seu tempo de
envelhecimento.
Existem 5 Tipos de Tequila Distintos:
Tequila Blanco ou Prata- a tequila tradicional, engarrafada assim
que sai da destilaria no passa pelo processo de envelhecimento seu
contedo transparente.
Tequila Jovem ou Ouro-Tambem no passa pelo processo de
envelhecimento mas leva misturas de sabores e colorantes como
essncia de caramelo, extrato de carvalho,etc
Tequila Reposado-Passa pelo processo de envelhecimento em barris
por um perodo de dois a dez meses.
Tequila Anejo-100% agave,precisa envelhecer em barris durante um
periodo mnimo de um ano,sua colorao mais escura.
Tequila Extra Anejo-100% do agave azul, envelhece em barris
durante um perodo mnimo de trs anos para atingir o seu paladar.
Passos para a produo da tequila:
1- Agave existem 400 variedades de agave, palavra que significa
nobre ou admirvel. A planta demora de 7 a 10 anos para
amadurecer a raiz, parecida com um abacaxi, a matria prima da
tequila,em media pesa de 30kg a 60kg. Para fazer um litro da bebida
so necessrios 7kg de agave.
2-Aquecimento o forno influencia bastante no aroma e no sabor o
agave deve ser aquecido com vapor dgua a 98C durante 42 horas.
Depois de cozida, a planta gera o acar de agave.
3-Triturao aps o cozimento o agave modo e triturado e
acrescenta-se gua.Assim, o acar vira o caldo de agave.
4-Fermentao o caldo de agave segue para uma tina,neste
momento, acrescentado um fungo que metaboliza o acar e
produz lcool. Com as tinas abertas, o processo de fermentao
demora de quatro a cinco dias, porque a levedura trabalha de uma
forma natural. Com as tinas fechadas, a tequila fica pronta mais
rapidamente

5 Destilao a ltima etapa do processo de produo dura trs

horas.O lquido entra dentro de uma mquina que mantm a
temperatura a 92C e evapora. Em seguida, o vapor segue para um
local a 18C e volta ao estado lquido. Para a bebida ser chamada de
tequila necessrio fazer duas destilaes.
Como beber tequila
Muitas pessoas costumam beber a tequila de forma pura, para sentir
o sabor natural mas a forma mais apreciada e saborosa a que passa
por lamber um pouco de sal, beber um shot de tequila e comer uma
rodela de limo.

O Mezcal

Mezcal ou mescal uma bebida alcolica destilada, produzida a partir

do sumo fermentado do agave. Antes da destilao, o suco do agave
extrado e depois fermentado resultando numa bebida chamada
pulque. A forma de extrao do suco distinta para os dois
destilados. Enquanto no tequila o corao do agave, chamado de
pin, aquecido em fornos industriais, no mezcal as pins so
assadas em fornos cavados no cho. O aquecimento das pins nesses
fornos artesanais favorece a caramelizao e defumao da planta,
liberando o suco do agave e resultando num destilado final com
toques defumados.
O mezcal uma bebida mais rstica que a tequila,sendo em geral
destilada apenas uma vez, contra duas ou trs da tequila.Varias
espcies de agave so usadas na sua fabricao como Agave
angustifolia, Agave esperrima, Agave weberi, Agave potatorum e
Agave salmiana.
Curiosidade
Assim como o tequila, o mezcal s pode ser produzido no Mxico.Uma
curiosidade o antigo costume de algumas marcas de introduzirem a
larva de uma borboleta chamada de gusano dentro das garrafas de
mezcal. Esta larva, que normalmente se desenvolve no meio das
plantas do agave, mantm-se intacta se submetida a determinado
teor alcolico na bebida, abaixo deste teor ela se desintegra.
Como beber Mescal
Mezcal se bebe com fatias de laranja polvilhadas, com chile piqun,(e
no com limo como a tequila)

Pulque (ou octli)

uma bebida feita do suco fermentado do agave de textura viscosa,

cor branca, sabor levemente cido e baixo teor alcolica(em media
6% teor alcolico) embora seja tida popularmente como uma cerveja,
o principal carboidrato da bebida uma frutose, e no o
amido,tambem o microorganismo responsvel pela fermentao no
a levedura, mas sim uma bactria (Zymomonas mobilis). Este
microorganismo considerado indesejvel na maior parte das

bebidas fermentadas, porm d ao pulque o seu sabor nico.O pulque

tambm pode ser misturado com suco de frutas recebendo ento o
nome de Curado.O processo artesanal para preparar o pulque
simples,o
lquido doce retirado do agave e depois fermentado em recipientes
de madeira,o consumo deve ser o mais breve possivel aps o seu
preparo, pois seu carter e seu sabor se alteram num curto perodo
de tempo.