IMPORTNCIA DA IMIGRAO PARA O DESENVOLVIMENTO

ECONMICO DO MUNICIPIO DE PIRACICABA

Quanto s origens do povo piracicabano, torna-se imprescindvel lembrarnos das
diversas culturas que o constituram. Desde os indgenas, que viviam na
regio, os negros
que trabalhavam nas lavouras como escravos, e aps a abolio
continuaram no municpio,
e os diversos imigrantes que aqui chegaram, no final do sc. XIX e nas
primeiras dcadas
do sc. XX: alemes, suos, italianos, rabes, espanhis, portugueses e
japoneses.
Embasados em dados do IHGP Instituto Histrico e Geogrfico de
Piracicaba, das
entidades representativas de cada etnia, de relatos coletados atravs da
histria oral, de
diversos artigos em jornais do municpio e alguns livros publicados sobre os
imigrantes,
podemos relatar brevemente a importncia de cada etnia no processo de
desenvolvimento
econmico e na diversidade cultural de Piracicaba.

Epis
Mscara - O uso de mscara para boca e nariz recomendvel para os
casos de manipulao direta dos produtos sensveis contaminao
Luva de malha de ao - So indicadas como item de segurana para
manipulao de carnes cruas.
Luva trmica Utilizada para manipulao de recipientes com
excesso de calor ou frio.

Faa valer sua proteo valorize sua vida

Nr 24 24.1.15 Nas indstrias de gneros alimentcios ou congneres, o
isolamento das privadas dever ser o mais rigoroso possvel, a fim de evitar
poluio ou contaminao dos locais de trabalho.
Indstria

Indstria alimentcia
A indstria alimentcia o conjunto de atividades industriais em que se preparam,
normalmente em quantidades que devem ser comercializadas, alimentos ou ingredientes para
a preparao de alimentos.
Numa definio mais geral, podem considerar-se parte da indstria de alimentos, tambm a
sua comercializao, por exemplo, atravs dos supermercados ou companhias de entrega de
alimentos. Um dos poucos aspetos comuns a este conjunto de atividades que, uma vez que
mexem com produtos que podem ter um efeito direto na sade, elas devem ser realizadas com
a mxima higiene.
Tipos de indstrias alimentcias
Embora no seja fcil encontrar uma classificao para as diferentes atividades industriais
relacionadas com os alimentos, podem considerar-se:
1.
As indstrias que preparam alimentos frescos, incluindo os abatedouros e as
empresas que selecionam e embalam vegetais para venda a retalho;
2.
As indstrias de conservas, que transformam alimentos frescos em produtos
com maior tempo de prateleira;
3.
As indstrias que fabricam produtos que servem para preparar alimentos, como
a moagem ou o fabrico de sal de cozinha; e finalmente
4.
As indstrias que fabricam alimentos prontos a consumir, incluindo os
alimentos congelados que podem ser comidos depois de aquecidos, como as
pizzas empacotadas, e as churrascarias, mas excluindo as conservas.
Fazem parte da indstria de alimentos as seguintes reas de atuao:
Engenharia de alimentos ou engenharia alimentar o ramo da engenharia que engloba
todos os elementos relacionados com a industrializao de alimentos, seja no
desenvolvimento, fabricao, conservao, armazenamento, transporte e comercializao. A
engenharia de alimentos inclui, mas no se limita, a aplicao de conceitos e mtodos
da engenharia qumica e engenharia agrcola.
Este ramo da engenharia est baseado nas aplicaes de recursos tecnolgicos na formao
de profissionais que atuam nas principais etapas da cadeia de produo dos alimentos
industrializados, assim trabalham desde a chegada das matrias-primas at um produto final
embalado e rotulado. Para que todo esse processo ocorra, necessria uma vasta gama de
conhecimentos em fsica, qumica, matemtica e biologia, alm de conceitos de economia e
administrao. Esse enfoque no processo produtivo em si diferencia esta rea do
conhecimento da nutrio, com o qual pode ser por vezes confundido. No obstante, o
engenheiro dos alimentos deve obrigatoriamente ter slidos conceitos de nutrio, pois, de

modo contrrio, no seria possvel a produo de alimentos com caractersticas nutricionais

desejadas.
A tecnologia de alimentos um campo multidisciplinar que envolve conhecimentos das reas
de qumica, bioqumica, nutrio, farmcia e que se refere a um conjunto de tcnicas relativas
aos processos de industrializao dos produtos de origem vegetal e animal. Alm disso
abrange tcnicas gerenciais relacionada a este processos. Os profissionais da rea devem ser
aptos a gerenciar e planejar processos de transformao de alimentos e bebidas, implementar
atividades, administrar, gerenciar recursos, promover mudanas tecnolgicas e aprimorar
condies de segurana, qualidade, sade e meio ambiente.
Esse carter multidisciplinar consequncia do tipo de informaes necessrias para
o processamento dos alimentos. preciso conhecer com profundidade os alimentos no que se
refere a:

Os diferentes tipos e fontes (carnes, frutas, hortalias, laticnios, gros etc.),

Sua composio (protenas, acares, vitaminas, lipdios, etc.)

Sua bioqumica (reaes enzimticas, respirao, maturao, envelhecimento, etc.)

Sua microbiologia (microrganismos, deteriorao, infeces e intoxicaes de origem

alimentar etc.)

Caractersticas sensoriais (sabor, textura, aroma, cor, etc.)

E as diversas tcnicas e processos:

Beneficiamentos (moagem, secagem, concentrao, extrao de polpas, sucos,

de leos vegetais, etc.)

Tratamentos trmicos (pasteurizao, esterilizao, congelamento, liofilizao, etc.)

Biotecnologia (fermentao, tratamentos enzimticos, etc.)

Emprego de ingredientes e matrias-primas

Embalagens para alimentos

O conhecimento das interaes entre processo e alimento visam o controle das condies que
proporcionam os padres de qualidade alimentar desejados, a evoluo de tcnicas
tradicionais e a viabilizao de produtos inditos no mercado.
Processamento de alimentos o nome dado ao conjunto de mtodos e tcnicas usados para
transformar ingredientes brutos em comida para consumo humano ou animal. A indstria
alimentcia utiliza tais processos. O processamento de alimentos frequentemente lana mo de
componentes colhidos ou mortos e os usa para produzir produtos alimentcios atrativos
e comercialmente vendveis. Processo similar empregado para fabricar rao animal.
De maneira geral, estes processos visam a conservao ou a adio de caractersticas
desejveis a alimentos in natura.
Conservao de alimentos o conjunto dos mtodos que evitam a deteriorao dos
alimentos durante um perodo mais ou menos longo, que conhecido como o tempo de
prateleira.
Alguns destes processos fazem parte das tcnicas agrcolas, pesqueiras ou pecurias e tm
que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma
das tcnicas mais antigas e conhecidas a secagem dos gros de cereais ou legumes a seguir
colheita. Outros fazem parte das tcnicas culinrias, como a conservao de frutas com
acar, a preparao de enchidos ou os picles. Outros ainda so processos industriais,
relativamente recentes, como a pasteurizao do leite ou o enlatamento.
O objetivo principal destes processos evitar as alteraes provocadas pelas enzimas prprias
dos produtos naturais ou por micro-organismos que, para alm de causarem o apodrecimento

dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a sade dos consumidores, mas tambm
existe a preocupao em manter a aparncia, o sabor e contedo nutricional dos alimentos.
Histria da conservao
Os primeiros mtodos de conservao de alimentos incluam a secagem ou a adio de sal e
especiarias para evitar a sua deteriorao por micro-organismos.
Processos de conservao
Conservao pelo calor os processos de conservao dos alimentos pelo calor que consiste
em trat-los a uma temperatura elevada para eliminar micro-organismos ou desnaturar as
enzimas. Quando o objetivo a pasteurizao ou esterilizao, necessrio que se leve em
conta o binmio tempo x temperatura, que ir garantir que o alimento naquela condio receba
a quantidade exata de calor para que se atinja o grau de pasteurizao ou esterilizao
desejado.
Existem diferentes tipos de tratamento pelo calor:
Pasteurizao - o alimento aquecido a uma temperatura relativamente mais baixa, com
poucas alteraes de suas propriedades; foi inventada pelo qumico francs Louis Pasteur;
Esterilizao - a exposio dos alimentos a altas temperaturas por um determinado perodo
de tempo. Esse tempo pode ser longo (como no caso de comida enlatada) ou muito curto
(alimentos lquidos em embalagens longa-vida, por exemplo) para a eliminao de todos os
micro-organismos que podem deteriorar o alimento ou causar problemas de sade pblica. Foi
desenvolvida inicialmente pelo confeiteiro francs Nicolas Appert (por isso o processo de
esterilizao de alimentos levar o nome de "apertizao"). O objetivo da esterilizao garantir
a esterilidade comercial do alimento;
Branqueamento - um tratamento trmico destinado principalmente a inativar as enzimas e
usado antes de outro processo de conservao ou armazenamento, como o congelamento.
Tindalizao - um tratamento trmico proposto por John Tyndall (1855) que pode ser usado
em qualquer alimento. Consiste em obter a esterilizao do alimento atravs da repetio de
operaes de aquecimento a uma temperatura de 60C a 90C seguidas por arrefecimento.
Por ser um processo demorado e de alto custo, no comum utiliz-lo. Esta tcnica tem como
vantagem manter a qualidade organolptica e nutritiva do alimento.
Desidratao e secagem: Na desidratao e secagem procura-se remover ou diminuir a
quantidade de gua no alimento. Como esta essencial para a vida, evita-se que sejam
criadas condies propcias para o desenvolvimento dos microrganismos.
A dinmica bsica do processo de secagem e desidratao consiste em colocar o produto num
local onde passe um volume de ar seco e quente. Assim o produto aquecido, o que promove
a transferncia de umidade para o ar.
mais usado na conservao de carnes, peixes e gros. Pode ser feito naturalmente,
deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou adicionando previamente sal de cozinha
(cloreto de sdio) ao alimento. O sal tambm desidrata o alimento por osmose e cria um
ambiente desfavorvel sobrevivncia dos microrganismos. O bacalhau e a carne-seca so
conservados por esse processo.
Quando ativa, forada por meios industriais tambm chamada de secagem, que pode ser
feita em fornos prprios, como tradicional para carnes e peixes.
Um tipo de secagem extrema, utilizando tecnologia moderna, a liofilizao, ou retirada total
da gua do alimento, muito utilizada para flocos de batata, caf e outros alimentos; esta

secagem consegue-se congelando rapidamente o produto e colocando-o a seguir num

ambiente de vcuo, o que promove a sublimao do gelo, ou seja, a passagem da gua do
estado slido para o estado de vapor.
Outro tipo de desidratao a atomizao de um produto lquido em pequenas partculas num
ambiente em que circula ar quente, promovendo assim a sua transformao em partculas
slidas.
Conservao pelo frio: A conservao dos alimentos pelo frio consiste em arrefecer o
produto, por meio do seu congelamento ou do resfriamento (ou refrigerao). O frio dificulta a
reproduo e aco dos micro-organismos e tambm a das enzimas, promovendo assim a
conservao dos alimentos.

Substituio por gorduras saturadas: As gorduras insaturadas so muito mais propensas

oxidao do que as saturadas, portanto a indstria tenta evitar o uso da mesma substituindo-a
por gorduras saturadas, que embora faam o alimento durar mais so mais prejudiciais para a
sade. A gordura de preferncia da indstria a gordura trans, devido ao menor custo de
produo, no entanto, devido ao maior controle dos rgos de sade e averso do consumidor
a este tipo de gordura, a indstria vem substituindo a mesma por outro tipo de gordura saturada
(como os leos de palma e coco) ou reduzindo o percentual de gordura nos alimentos.

Conservao por aditivos qumicos: J foi referida a utilizao do sal-de-cozinha (cloreto de

sdio) na conservao de carne e peixe, pela sua aco bactericida e por promover a
desidratao do produto por osmose. No entanto, h outros produtos utilizados
tradicionalmente na conservao de alimentos como o vinagre, na preparao de picles, e
muitas especiarias, que possuem tambm propriedades anti-spticas. Industrialmente, utilizamse ainda outros produtos, em especial nitratos, nitritos e sulfitos, embora em menores
quantidades, com o mesmo objetivo.

Outros processos
A fumagem (ou defumao) o tratamento, principalmente de carnes e peixes, com fumo
(fumaa) de lenha. Enchidos (ou embutidos) so uma forma de conservao em que se usam
temperos, alguns casos utilizando tambm a fumagem.6 Neste processo, depositam-se na
superfcie dos alimentos tratados substncias provenientes da combusto da madeira, muitos
dos quais tm poder bactericida; para alm disso, normalmente o fumo est misturado com ar
quente, o que tambm promove uma desidratao parcial do produto, aumentando a sua
capacidade de resistir aos fatores deterioradores.
Conservao, geralmente de frutas, em bebidas alcolicas, como o vinho ou aguardente;
A fermentao dos alimentos: como no caso do po, do vinho, do iogurte e da cerveja,
outra forma de conservao de alimentos (nestes exemplos, da farinha, do leite ou do sumo ou
suco de frutos ou cereais) que se baseia na transformao parcial do produto inicial em lcool
ou cido orgnico e CO2, que inibem o desenvolvimento de outros microrganismos que
poderiam deteriorar o produto; para alm desta ao, a fermentao resulta num produto
diferente, com propriedades organolticas que so, em muitas culturas, grandemente
apreciadas.
Irradiao - os alimentos so expostos a uma dose controlada de uma radiao ionizante, tal
como partculas alfa, beta ou neutres, ou ainda a uma radiao eletromagntica, como raios

gama ou raios X. Este tratamento pode inibir a reproduo de microrganismos que causam a
decomposio dos alimentos e tambm parar os processos biolgicos que se passam nos
tecidos animais ou vegetais de que composto o produto.
O acar tambm tradicionalmente empreguem na conservao, principalmente de frutas,
como os doces, compotas, marmeladas e fruta cristalizada.

Tempo de prateleira: o tempo de prateleira, ou seja, o perodo em que os

alimentos se conservam em boas condies depende de muitos fatores,
como o estado de maturao do alimento a ser conservado, a quantidade
de umidade que ele conserva a exposio ao ar e a qualidade dos produtos
usados na preparao adequada.
Segurana alimentar: um conjunto de normas de produo, transporte e armazenamento de
alimentos visando determinadas caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas e sensoriais
padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados ao consumo. Estas regras
so, at certo ponto, internacionalizadas, de modo que as relaes entre os povos possam
atender as necessidades comerciais e sanitrias. Alegando esta razo alguns pases adotam
"barreiras sanitrias" a matrias-primas agropecurias e produtos alimentcios importados.
Um conceito importante na garantia de um alimento saudvel o dos "perigos", que podem ser
de origem biolgica, qumica ou fsica.
Perigos Biolgicos: so os microrganismos (protozorios, fungos, bactrias e vrus),
principais causas de contaminao de alimentos e causadores de toxi-infeces alimentares.
Os alimentos possuem uma composio bastante complexa, ou seja, possuem um nmero
muito grande de componentes. Este componentes so em sua maior parte gua, protenas,
lipdios e carboidratos, alm de outros importantes como sais minerais, vitaminas (cofatores) e
cidos nuclicos. Tal como o corpo humano, que consegue aproveitar significativa parte destes
compostos, uma grande variedade de espcie de microrganismos tambm esto habilitados a
faz-lo. Isto faz com que os alimentos sejam locais ideais para a proliferao destes
organismos.
Bactrias: um dos grupos mais conhecidos e numerosos. Podem ser deteriorantes, quando
causam alterao es nas propriedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade etc.)
ou patognicas, que so as que causam doenas. Um grande nmero de espcies de bactrias
so conhecidas como patognicas, entre estas destacam-se: Salmonella typhi, Bacillus cereus,
Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus.
Fungos: so a grosso modo divididos em fungos filamentosos (bolores) e leveduras. Sua
ocorrncia mais comum em alimentos com baixo percentual de gua e/ou elevada poro de
lipdios como amndoas e castanhas, por exemplo. Os fungos so os principais perigos
biolgicos destes alimentos. Seu risco est na produo de microtoxinas por algumas espcies.
Estes compostos ao serem ingeridos acumulam-se no organismo causando uma srie de
transtornos, desde ataques ao fgado a alguns tipos de cncer.
Vrus: em sua maior parte, o grupo de microrganismos mais associados aos perigos biolgicos
so as bactrias e os fungos. Contudo, atualmente tem se dado maior destaque a vrus, como
o caso da febre aftosa ou da gripe aviria.
Perigos Fsicos: microscopia eletrnica de gros de areia, um exemplo de perigo fsico.
Corpos estranhos como pedaos de metal, pedaos de borracha, pedaos de plstico, areia,
parafusos, pedaos de madeira, cacos de vidro ou pedras. Durante o processamento ou
preparo de alimentos pode ocorrer uma contaminao fsica no produto. Estas contaminaes
provm, principalmente, dos prprios equipamentos que podem, por causa de uma

manuteno inadequada, soltar pedaos de metais ou plstico ou borracha (especialmente em

equipamentos com agitadores mecnicos), parafusos etc., ou das matrias-primas que trazem
consigo sujidades aderidas aos produtos no momento da colheita ou do transporte. Entre esses
corpos estranhos esto terra e pedras.
Perigos Qumicos: o mercrio, assim como os demais metais pesados, considerado um
perigo qumico. Compostos qumicos txicos, irritantes ou que no so normalmente utilizados
como ingrediente. Podem ser: agrotxicos, rodenticidas, hormnios (sintticos), antibiticos,
detergentes, metais pesados, leos lubrificantes, entre outros. Desde o momento da produo
at o consumo, os alimentos esto sujeitos contaminao qumica. Esta contaminao pode
ocorrer no prprio campo atravs da aplicao de inseticidas, herbicidas, hormnios dentre
outros agentes para controles de pragas na agricultura. A contaminao pode ser ocasionada
tambm pela contaminao do solo com metais pesados que passa de organismo em
organismo da cadeia alimentar at chegar ao homem ou outros extremamente txicos como as
dioxinas e outros poluentes orgnicos persistentes que so capazes de serem levados pelo ar.
Tendncias: quando Hipcrates disse: "Faa do alimento sua Medicina, e da Medicina seu
alimento", provavelmente j tinha conscincia de que boa parte dos problemas de sade do ser
humano, vem do consumo de alimentos e guas de m qualidade, assim como um bom estado
de sade e equilbrio, depende de alimentos e gua saudveis.
Atualmente, com o objetivo de produzir alimentos em quantidade suficiente para alimentar uma
populao grande e crescente a preos competitivos usam-se, muitas vezes, tecnologias
agrcolas inadequadas, nas quais compostos perigosos contaminam os alimentos e,
consequentemente, os consumidores. Entre estes procedimentos esto o uso indiscriminado
de agrotxicos, hormnios e antibiticos para animais e aditivos.
A explorao de recursos naturais com aplicao de tcnicas no-responsveis, como o uso de
mercrio em reas de garimpo, o descarte de resduos contendo cdmio, como em baterias de
celular, por exemplo, contaminam o lenol fretico e, consequentemente, o solo e as cultura
irrigadas com esta gua. Em grandes reas urbanas, a presena de elevada concentrao de
produtos de limpeza e hormnios e inseticidas tambm so uma fonte de riscos, especialmente
quando estes resduos so lanados em rios que servem como fonte de abastecimento hdrico
para a agricultura, a pecuria, a indstria e consumo humano.
No entanto, o aumento do rigor da legislao, a criao de rgos governamentais que atuam
na fiscalizao, um maior esclarecimento por parte da populao e o desenvolvimento de
"tecnologias limpas" tm permitido significativa reduo destes perigos.
Uma das tendncias mais importantes no processo de segurana alimentar a implantao do
rastreamento de campo ao prato do consumidor. Isso esta na prioridade mxima de vrios
setores, principalmente daqueles que sofrem com a falsificao de seus produtos, fato que
pode por em risco a credibilidade dos mesmos e causar grandes prejuzos financeiro sem
casos de contaminao. Hoje j existem vrias solues de rastreamento como, por exemplo, a
da Paripassu que permite ao consumidor acessar o caminho percorrido pelo produto desde a
propriedade onde foi colhido at o ponto de venda onde foi adquirido. Isso claro, desde que
todos participantes da cadeia produtiva participem deste rastreamento.
Segurana Alimentar em Polticas de Combate Fome: Uma nova designao para
Segurana Alimentar tambm tm sido usada recentemente para defini-la como o estado
existente quando todas as pessoas, em todos os momentos, tm acesso fsico e econmico a
uma alimentao que seja suficiente, segura, nutritiva e que atenda a necessidades nutricionais
e preferncias alimentares, de modo a propiciar vida ativa e saudvel .
Neste sentido a segurana alimentar vista como objeto de poltica pblica, como foi o caso
do programa Fome Zero do governo brasileiro. Vrios municpios e estados tm formulado e
implementado polticas locais de segurana alimentar. Algumas entidades, como o Instituto
Plis 2 , tambm tm formulado propostas neste campo, o que demonstra que o tema foi

incorporado pelo governo e pela sociedade civil. No Brasil, o CONSEA - Conselho Nacional de
Segurana Alimentar e Nutricional, criado em 2003, auxilia a formulao de polticas do
governo para garantir o direito dos cidados alimentao.
A Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN), define segurana alimentar como a
garantia de que as famlias tenham acesso fsico e econmico regular e permanente a conjunto
bsico de alimentos em quantidade e qualidade significantes para atender aos requerimentos
nutricionais.
Qualidade alimentar: o conjunto de avaliaes de aspecto, cor, paladar, valor biolgico,
compostos orgnicos desejveis e compostos inorgnicos indesejveis, representando tudo
quilo que vale a pena ser incorporado em um alimento para que o mesmo preencha suas
funes alimentares e por extenso, valores chamados medicinais, pois devem disponibilizar
elementos vitais necessrios para preencher todas as funes biolgicas dos homens, sem,
contudo levar componentes perigosos a sade humana, sendo que as principais doenas da
atualidade so decorrentes dos pssimos hbitos alimentares das pessoas que cada vez mais
do menos importncia a uma alimentao saudvel preferindo sempre a praticidade dos
alimentos industrializados que geralmente so recheados de componentes que no
acrescentam beneficio nenhum a sade humana e sim a deficincia de vrios nutrientes
indispensvel a nutrio humana com isso o que vemos a cada dia um nmero maior de
pessoas que sofrem com a obesidade e de doenas cardacas.
A anlise atual dos alimentos passa por um perodo de definio, pois alm dos seus valores
qumicos e bioqumicos, apresenta-se a necessidade da anlise da existncia ou no da
transgenia, visto que at hoje, no se definiu ainda, se alimentos transgnicos fazem ou no
mal ao ser humano, e, portanto certos pases ainda no os aceitam para consumo.
Cincias dos alimentos: uma rea de conhecimento multidisciplinar que envolve qumica,
microbiologia e bioqumica, com o objetivo de fornecer conhecimentos fundamentais para a
tecnologia e engenharia de alimentos. As atividades do cientista de alimentos incluem o
desenvolvimento de produtos, seleo de materiais de embalagem, ps-colheita de matrias
primas agrcolas, tecnologia de alimentos, estudos de vida de prateleira e estudos de avaliao
sensorial de produtos alimentcios.
As Cincias dos alimentos: uma cincia multidisciplinar e aplicada, ou seja, est
relacionada uma grande quantidade de reas do conhecimento e que produz e aplica
conhecimento cientfico e tecnolgico no desenvolvimento e produo de bens de consumo,
mais especificamente na rea de alimentos, embora possa ser aplicada em outras reas.
reas envolvidas:
Microbiologia de alimentos;
Segurana alimentar e nutricional
Qumica de alimentos;
Anlise de alimentos;
Processamento de alimentos
Desenvolvimento de produtos
Garantia e controle de qualidade
Servios de alimentao
Anlise sensorial;
Embalagens para alimentos;
Bioqumica de alimentos;
Gastronomia molecular;
Agroindstria.

Quais os tipos de indstrias? Existem industrias em diversas reas so elas:

Indstria de abrasivos
Indstria aeroespacial
Indstria aeronutica
indstria agroalimentar
Indstria agroqumica
Indstria alimentcia / indstria alimentar / indstria de alimentos
Indstria automobilstica / indstria de automveis
Indstria agropecarista
Indstria bancria
Indstria de bebidas
Indstria blica
Indstria de briquedos
Indstria do calado / indstria caladista
indstria cafeeira / Indstria do caf
Indstria de cermica / indstria oleira
Indstria de cimento
Indstria cinematogrfica / indstria do cinema
Indstria corticeira
Indstria da construo civil
Indstria do couro / curtume / indstria coureira
Indstria de cosmeticos / / Indstria da beleza
Indstria eltrica
Indstria eletro-eletrnica
Indstria energtica / indstria de energia
Indstria extrativa / indstria extrativista
Indstria faonista
Indstria farmacutica / indstria farmoqumica
Indstria ferroviria
Indstria de fiao
Indstria fonogrfica / indstria discogrfica
Indstria geral
Indstria grfica
Indstria hoteleira
Indstria de iluminao
Indstria de instrumentos musicais
Indstria de jias
Indstria de laticnios
Indstria madeireira
Indstria de malha / malharia
Indstria de maquinaria
Indstria metal-mecnica / Indstria metalomecnica
Indstria metalrgica
Indstria de minerao / indstria mineradora
Indstria da moda / indstria do vesturio
Indstria de moldes
Indstria motociclstica

Indstria moveleira / indstria de mveis

Industria de bens de produao
Indstria tica
Indstria papeleira / indstria do papel
Indstria paraqumica
Indstria pesada
Indstria petroqumica
Indstria qumica
Indstria de refino / indstria de refinao / refinaria
Indstria de refrigerao
Indstria robtica
Indstria siderrgica / siderurgia
Indstria de software
Indstria tabaqueira / indstria fumageira / indstria do fumo
Indstria trmica
Indstria txtil / indstria de tecelagem
Indstria de tintas
Indstria de transformao
Indstria do turismo
Indstria vidreira / Indstria do vidro
Indstria vincola
EPI PARA INDSTRIA ALIMENTCIA
Recomendaes para uso de uniformes (jalecos, tocas, aventais),luvas, mscaras etc, em
servio de alimentao segundo Associao Brasileira das Empresas de Refeies coletivas
(ABERC)
UNIFORMES
Usar uniformes (roupas e aventais)de cor clara
So mais perceptveis para identificar manchas de resduos alimentares e a necessidade de
troc-las.
Quanto ao tecido a ser usado ,o resultado melhor que se chegou de uma mistura entre o
algodo natural e fibras de polister. Para roupa pessoal ,67% de polister e 33% de algodo.
So mais leves ,permitem melhor ventilao e os 33% de algodo permitem boa absoro de
suor. Quanto mais elevada a porcentagem de fibras sintticas na composio da roupa, menos
conforto apresenta pela no absoro do suor.
No se desgasta com facilidade e no descora
este tecido o mais favorvel para evitar a proliferao da contaminao , pois o polister
liso e no permite a adeso de bactrias.
As fibras de polister tm uma resistncia 100% superior s de algodo puro, e durando mais,
exigem menor capital de giro.
A natureza e estrutura das fibras no favorecem a fixao da sujeira, desta forma gastam
menos quantidade de detergente na lavagem , empregando-se menor tempo na lavagem,
secagem e passagem.
Uniformes devem ser mantido limpos, bem passados e trocados diariamente.
Conservar o vesturio em bom estado, sem rasgos, partes descosturadas ou furos durante o
trabalho.

 Quando o trabalho propiciar que o uniforme se suje rapidamente, recomenda-se o uso de

avental plstico para aumentar a proteo contra a contaminao do produto.
No utilizar panos ou sacos plsticos para proteo do uniforme
Para evitar a possibilidade de certos objetos cairem no produto , no permitido carregar no
uniforme canetas , lpis , espelhinhos, pinas , presilhas etc, especialmente da cintura para
cima.
Impedir que os funcionrios uniformizados sentem-se ou deitem-se no cho , sacarias ou
outros locais imprprios.
Roupas e pertences pessoais devem ser guardados em locais prprios e adequados. No
podem ser depositados em lugares onde alimentos ou ingredientes estejam expostos, ou em
reas usadas para limpeza de equipamentos e utenslios, ou sobre equipamentos utilizados no
processo.
Os calados usados durante o trabalho devem ser fechados, impermeveis e mantidos limpos
e em boas condies, no sendo permitido calados de tecidos ou lonas.
Adotar o uso de meias prprias, isto , de uso individual , limpas e trocadas diariamente.
No permitir que qualquer pea do uniforme seja lavada dentro da cozinha
Quando forem usados tampes de ouvido contra rudos ou culos protetores, estes devem
estar atados entre si por um cordo que passe por trs do pescoo, para evitar que se soltem e
caiam sobre o produto.
Manter os cabelos totalmente cobertos e protegidos , atravs de rede prpria , touca, gorro ou
similar, no utilizando grampos para fixao das redes , tocas e gorros e protetores de
barba/bigode.
Estes equipamentos de proteo devem ser colocados antes do perodo de trabalho e no
ajustados dentro da rea de trabalho.
Anis, brincos, colares, pulseiras, amuletos e outras jias no so permitidas durante o
trabalho, pelos seguintes motivos:
As jias das mos no podem ser adequadamente desinfetadas, j que os microrganismos
podem se esconder dentro e debaixo das mesmas.
Existe perigo de que partes das jias se soltem e caiam no produto.
As jias pessoais apresentam risco para a segurana pessoal e integridade dos produtos e
equipamentos
Inclusive aliana.

MSCARAS
O uso de mscara para boca e nariz recomendvel para os casos de manipulao direta
dos produtos sensveis contaminao. Aps a recolocao da mscara, proceder
higienizao das mos.

A utilizao de mscaras na manipulao de alimentos no recomendada como um

mecanismo de preveno da contaminao. Aps 15 minutos de uso, a mscara torna-se
mida ,agregando as fibras e permitindo a passagem de grande quantidade de
microrganismos. Alm disso , torna-se extremamente desconfortvel , provocando prurido e
ocasionando maior contaminao nas mos, decorrente do ato de coar. No caso de adoo
do uso de mscaras , as mesmas devem ser descartveis e devem ser trocadas , no mximo ,a
cada 30 minutos. Ainda necessrio um intensivo treinamento e conscientizao do
funcionrio quanto utilidade e uso correto de mscaras.
Os funcionrios devem higienizar as mos adotando as tcnicas adequadas de frequncia e
procedimentos. importante estimular o hbito de lavar as mos constantemente durante o
trabalho: Deve fazer a higienizao das mos e ante-braos antes do incio do trabalho, na
troca de atividade, e, especialmente, ao retornar dos sanitrios, antes de manipular produtos
processados e utenslios/equipamentos higienizados.

UTILIZAO DE LUVAS
As luvas so utilizadas de acordo com a natureza do servio, podem ser teis como proteo
do manipulador em relao ao produto manipulado, servindo ainda para melhorar as condies
sanitrias do processamento. As luvas devem ser mantidas limpas e em perfeitas condies
sanitrias. O fato de usar luvas no significa que o manipulador esteja isento de higienizar e
desinfectar as mos , antes e aps o uso das mesmas.
Uso de luvas descartveis:
A adoo de luvas descartveis pode ocorrer quando no for possvel utilizar utenslios para
manipulao e sempre por perodos rpidos. Cabe salientar que ser necessrio o uso de
luvas novas toda vez que retornar a uma funo previamente interrompida. Deve-se usar luvas
nos seguintes casos:
- Na manipulao dos alimentos prontos para o consumo , que j tenham sofrido tratamento
trmico.
- No preparo e manipulao de alimentos prontos para o consumo, que no sero submetidos
a tratamento trmico
- Na manipulao de saladas cujas as hortalias j tenham sido adequadamente higienizadas.
Deve-se dispensar o uso de luvas descartveis quando estas implicarem em risco de acidente
de trabalho, tais como: Manuseio de fornos, foges, fritadeiras, flambadores, cilindros,
masseiras e assemelhados.
Uso de luvas de malha de ao
So indicadas como item de segurana para manipulao de carnes cruas.
No so indicadas para hortifruti j prontos para o consumo , devido dificuldade de
higienizao das mesmas .Quando extremamente necessrias , estas luvas devem ser
exclusivas para cada tipo de tarefa, devem ser devidamente higienizadas , se possvel,
revestidas com luvas descartveis. Estas so difceis de manter limpas e desinfetadas por
causa do material que so feitas. Por isso aps sua utilizao, devem ser lavadas com
detergente, enxaguadas com gua corrente, desinfetadas sob fervura por 15 minutos e
guardadas em local limpo e seco especfico para este fim.
Uso de luvas trmicas

Estas luvas so utilizadas como item de segurana. Deve-se atentar para adequada
higienizao das mesmas e deve cuidar para no tocarem os alimentos, quando usadas.
Uso de luvas de borracha
So indicadas para proteo do manipulador. Devem der distintas para cada atividade e
mantidas sempre limpas, no desempenho da seguinte tarefa:
-Lavagem de panelas e utenslios
-Coleta e transporte de lixos
-Higienizao de tambores e contentores de lixo
-Limpeza de sanitrios e reas de lixo
-Manipulao de produtos qumicos.
NOTA:
- Algumas luvas so fabricadas com fibras recicladas , estas no servem para a manipulao
de alimentos.
- As luvas rasgadas ou furadas devem ser descartadas porque oferecem risco de vazamento
de suor das mos , que contaminar o alimento com um elevado nmero de microrganismo.

TRANSPORTES

Voc sabia que os acidentes com transporte de cargas so os mais

comuns no Brasil? Segundo a Organizao Mundial da Sade (OMS) o
pas possuiu ndice trs vezes maior do que o aceitvel. Ou seja, a cada
100 mil habitantes h 18 mortes em acidentes de trnsito.
Entretanto, possvel realizar o translado de materiais com segurana.
Para isso acontecer o motorista precisa levar em considerao a Norma
Regulamentadora 11 e alguns fatores antes de pegar a estrada.
O condutor de veculo deve sempre estar descansado ao iniciar a sua
viagem. Uma noite bem dormida, com no mnimo 8 horas vai garantir
que o motorista tenha ateno e possa agir de forma preventiva evitando
acidentes com prejuzos pessoais e materiais. Portanto sempre que se
sentir cansado o motorista deve parar e descansar para se refazer, pois o
corpo sempre vai exigir isto e no vai reagir quando solicitado.
Assim destacamos abaixo algumas regras para transportar cargas em
segurana, que se seguidas com a recomendao acima vai ajudar a
diminuir muito a ocorrncia de acidentes nas estradas.

Como transportar cargas em

segurana
1# Capacitao
Para transportar cargas o motorista precisa ter a Carteira Nacional de
Habilitao especfica. Alm disso, necessrio realizar um treinamento
para a locomoo desses materiais. Essa formao especfica tem como
objetivo diminuir os riscos de acidentes.

2# Inspeo veicular
Capacitar o condutor no a nica opo para transportar cargas de
maneira segura. O veculo tambm precisa apresentar condies para
isso. necessria a inspeo veicular da parte mecnica, bem como do
compartimento de carga.

3# Segurana da carga
Em alguns casos o material transportado amarrado na carroceria do
veculo. importante observar a forma correta de faz-la. A amarrao
deve ser eficiente para impedir que a carga seja arremessada para fora
ou altere o peso e a estabilidade do veculo.

6 dicas para o transporte seguro

1# Conte com a ajuda dos retrovisores
Ajuste os retrovisores do veculo. Posicionado corretamente eles
reduzem os pontos cegos enquanto voc dirige.

2# Reduza a velocidade
No use os freios ao fazer curvas. Priorize reduzir a velocidade do seu
caminho ao entrar em um ponto acentuado da pista.

3# Distncia de segurana
Dirija pensando na sua segurana e na dos outros. Mantenha a distncia
de segurana entre o seu veculo e os demais.

4# Sinalize antes de tomar decises

Sinalize suas aes. Se for parar, indique que far isso. Caso mude de
mo, no se esquea de avisar aos outros condutores sobre a sua ao.

5# Cinto de segurana obrigatrio

Use o cinto de segurana. Ao faz-lo, voc evita ser multado e tambm
garante sua segurana em caso de coliso ou capotamento.

6# Nada de usar o celular

Falar ao telefone enquanto dirige est fora de cogitao. A utilizao do
aparelho celular tira seu foco da direo e qualquer deslize pode ser
fatal.

Dados sobre acidentes de

trnsito
Um levantamento da Volvo realizado em 2015 revelou que um veculo de
transporte fica aproximadamente 43 dias parados. O motivo? Acidentes
de trnsito. Destes, 13% resultaram em danos fsicos ao motorista e 7%
foram fatais.
No ano de 2014 a Polcia Rodoviria Federal registrou mais de 166 mil
acidentes nas rodovias federais do Brasil. Aproximadamente 29 mil foram
com caminhes. Deste nmero, 1.436 terminaram em mortes.
Por isso, ter conscincia no trnsito importante. Ainda mais quando a
carga transportada oferece riscos ao meio ambiente. Antes de pegar a
estrada procure se lembrar dos tempos de autoescola. Os ensinamentos
tericos devem permanecer para que o trnsito seja seguro. Preveja
aes e evite acidentes.