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CAFEEIRA
Alan Rios Machado (UFPB)
alanriosmachado@gmail.com
Dafne Negro Cordeiro e Silva
(UFPB)
dafne_negraox2@hotmail.com
Diego Henrique da Silva Diniz
(UFPB)
diego94henrique@hotmail.com
Jos Edimilson Paiva de Vasconcelos Jnior
(UFPB)
vasconcelosedimilson@gmail.com
Thalles de Freitas Fernandes
(UFPB)
thalles_ffernandes@hotmail.com
Victor Felipe Gomes Souza
(UFPB)
v13felipe@hotmail.com
Em um mundo globalizado e repleto de novos produtos, est cada vez mais difcil de se
destacar no mercado. A alta competitividade aliada ao alto nvel dos concorrentes faz
com que as empresas se superem a fim de encontrar alternativas para inovar em seus
produtos.
de crucial importncia, que para que haja inovao, profissionais sejam especializados
e bastante exigidos em suas empresas, tendo como resultado clientes satisfeitos com o
produto final produzido. Para que um produto seja de alta qualidade, ele deve agregar
qualidade em diversas etapas de seu processamento, alm disso, um outro parmetro
deve ser levado em conta, a logstica, pois o produto final deve chegar em perfeita
ordem at seu distribuidor e posteriormente o cliente. Com base nisso, esse artigo tem
como objetivo expor o desenvolvimento, processamento do produto e logstica numa
indstria cafeeira relatando a ateno desta empresa a essas etapas, tendo como meta
oferecer qualidade e satisfao para seus consumidores.
1. Introduo:
O Brasil o principal exportador de caf do mundo, devido a sua qualidade. No
ultimo ano foram exportadas cerca de 35 milhes de sacas do produto para mais de 127
pases, o que trouxe um notrio valor em sua receita. Para exemplificar, podemos citar o
fato de nos ltimos cinco anos tem-se crescido em mdia de 2% ao ano.
Com o passar dos anos vrias mudanas foram feitas quanto ao processamento
do caf. Dentre elas, em sua etapa de torra, onde foram-se adicionadas novas
tecnologias, como a evoluo na separao de gros, para posteriormente serem torradas
de acordo com seu tamanho e peso, com o objetivo de atender as necessidades do
cliente e obter um diferencial no mercado.
Sucesso na gesto do sistema de desenvolvimento de produto crucial para a
competitividade e sobrevivncia de qualquer empresa nos dias de hoje. Nas ltimas
dcadas, tem-se observado movimentos de globalizao econmico-financeira seguidos
de globalizao de produto e consumo. Essas transformaes no cenrio econmico tm
gerado forte concorrncia nunca antes vista entre organizaes (CHENG & FILHO,
2007).
O Processo Desenvolvimento de Produtos (PDP) pode ser definido um conjunto
de atividades por meio das quais se busca, a partir das necessidades do mercado e das
possibilidades e restries tecnolgicas, e considerando as estratgias competitivas e de
produto da empresa, chegar s especificaes de projeto de um produto e de seu
processo de produo, para que a manufatura seja capaz de produzi-lo. Ainda, o
desenvolvimento de produto envolve o acompanhamento do produto aps o lanamento,
bem como o planejamento da descontinuidade do produto no mercado incorporando
estes conceitos na especificao do projeto atendendo assim, todas as necessidades do
produto ao longo do seu ciclo de vida (ROSENFELD et al., 2006).
Esse artigo tem como objetivo expor o desenvolvimento, processamento do produto
e logstica numa indstria cafeeira relatando a ateno desta empresa a essas etapas,
tendo como meta oferecer qualidade e satisfao para seus consumidores.
2. Referencial terico:
2.1.
Desenvolvimento do Produto:
O processo de desenvolvimento de produto (PDP), destaca-se como sendo crucial
2.2.1. Processos:
2.2.2.
verde (o gro cru). O caf verde embalado, muitas vezes em sacos de juta e
exportado. Termina na fase de embalagem o processamento primrio, ou seja, tudo o
que se passa no pas de origem. A exportao feita por via martima, realizando-se um
controlo alfandegrio chegada, pois o caf pode ter ganho humidade durante o
transporte.
2.2.3. Torrefao:
Depois o caf passa pela torra, que vai reduzir a acidez do caf. A torra um dos
momentos do processamento do caf em que a sua composio qumica mais
modificado. o processo que confere o sabor e aroma que apreciamos nesta bebida. Os
gros so aquecidos a uma temperatura de 180 a 240 graus durante o perodo de 8 a 15
minutos (o tempo e a temperatura dependem do torrador utilizado) consoante o grau de
torra que se pretende. O grau de torra varia em funo do mercado consumidor, onde se
produz cafs de coloraes mais claras, apreciados nos Estados Unidos, at coloraes
mais intensas, apreciados na Europa. Em Portugal, as torras mdia e moderadamente
escura so mais usuais. O gro estala e ouvimos um som semelhante ao estalar de uma
pipoca, de seguida d-se uma reao qumica chamada pirlise em que h uma
modificao qumica de vrios compostos. libertado neste processo a essncia que d
o sabor agradvel ao caf. Em contato com o oxignio, visto este composto ser to
voltil pode facilmente degradar-se e evaporar-se. Para alm disso o caf pode oxidar,
adquirindo por consequncia um sabor caracterstico a rano. Por isso, o caf deve
estar hermeticamente fechado, num local fresco e seco, longe do contato com o ar e com
a luz. A torrefao praticamente considerada uma arte e deve haver um grande
controlo da torra, por um especialista que vai avaliando a cor dos gros, o cheiro, etc
para perceber se j se encontram completamente torrados. O controlo de tempo muito
importante para assegurar um bom produto final.
2.2.4. Arrefecimento:
Depois de torrado o caf passa por um arrefecedor que parte integrante do
torrador. Em seguida so separadas atravs de uma despedradora as impurezas que
possam ter vindo junto com os gros de caf. O caf entra depois em silos onde fica a
descansar entre 12 a 36 horas antes do embalamento.
2.2.5. Blend e lote:
Depois estudam-se misturas de diferentes variedades formando-se um blend, que
a composio de um lote de caf. Aps ser colocado em embalagens opacas fechadas
em vcuo, no caso do caf modo, e em embalagens dplex ou triplex com vlvula
unidirecional, de modo a permitir a desgaseificao, no caso do caf em gro, o caf
comercializado.
2.3.
O Produto:
2.3.1. Histrico:
O gro de caf, provm de uma planta originria do continente africano, das
regies altas da Etipia (Cafa e Enria), onde ocorre espontaneamente como planta de
sub-bosque. A regio de Cafa pode ser a responsvel pelo nome caf. Da Etipia foi
levado para a Arbia, sendo os rabes os primeiros a cultiv-lo. Seguindo sua marcha de
expanso pelo mundo, o caf chegou nas Amricas e nos Estados Unidos, atualmente o
maior consumidor e importador mundial de caf. Foram os holandeses que
disseminaram o caf pelo mundo. Inicialmente transformaram suas colnias nas ndias
Orientais em grandes plantaes de caf e junto com franceses e portugueses
transportaram o caf para a Amrica.
Sua chegada no Brasil iniciou-se no Belm (Par) em 1727, com algumas
sementes e plantas ainda pequenas. De inicio, a cultura no foi muito difundida. Nos
anos seguintes foi levado para o Rio de Janeiro algumas sementes que foram semeadas
na chcara do Convento dos Frades Barbadinos. Ento espalhou-se pela Serra do Mar,
atingindo o Vale do Paraba por volta de 1820. De So Paulo, foi para Minas Gerais,
Esprito Santo e Paran.
de acordo com o local do cultivo, altitude. O caf feito com gros de Arbica possui
50% menos cafena, porm com um diferencial quanto ao sabor, sendo ideal para a
produo de bebidas gourmet. J o gro do tipo Robusta apresenta mais cafena,
apresentando assim um gosto mais amargo. O plantio da Coffea canephora facilitado
e econmico pois se adapta em regies de clima quente e mido e em altitudes de at
600 metros. Um dos usos mais comuns dos gros de Robusta nos cafs instantneos.
2.3.3. Tipos de produo:
No que tange linha de produo do caf, a variao compreende a produo de
caf torrado e modo, torrado em gro, caf para mquina de expresso, caf solvel e
alguns outros tipos especiais de caf. Normalmente, as empresas comercializam mais de
um tipo de blend de caf, podendo apresent-los com uma nica marca, denotando
apenas as diferenas entre eles. Podem, ainda, desenvolver marcas distintas que so
direcionadas a segmentos especficos de mercado (PESQUISA ABIC abr/98).
2.3.4. Indstria:
A indstria brasileira do caf, pertencente ao grupo de empresas tradicionais,
formada por um grande nmero de pequenas e microempresas, que, juntas, perfazem 84
% do total da indstria. As empresas tm, no investimento em tecnologia de produo,
uma forma de diminuir os custos fixos e aumentar a sua produtividade.
As regies Sul, Norte e Centro-Oeste so identificadas como regies
importadoras de caf industrializado das regies Sudeste e Nordeste. Isso ocorre porque
o consumo interno das primeiras excede a respectiva capacidade de industrializao,
enquanto que, nessas ltimas, a capacidade de industrializao maior que seus
mercados locais. Devido amplitude da cadeia produtiva do caf e importncia que
representa para a economia nacional, necessrio que exista uma estrutura especfica,
capaz de viabilizar a atividade industrial nesse segmento. Assim, rgos do governo, em
conjunto com a iniciativa privada, formam essa estrutura.
Quanto atuao das foras competitivas nesse setor, possvel observar, no que
se refere ameaa de novos entrantes, que o setor conta com algumas barreiras de
entrada, destacando-se as economias de escala, a diferenciao do produto e as
exigncias de capital. Essas exigncias constituem barreiras entrada por implicarem
gastos significativos com propagandas, crditos aos compradores, manuteno de frota
2.3.5. Mercado:
Quanto ao seu consumo, encontrado em patamares to elevados, se necessrio
fazer uma considerao: a manuteno desses altos indicadores exige um esforo em
cadeia, desde o controle da produo at o momento de consumo. Esse o grande
desafio da indstria como um todo, visto que seja questionando o consumidor o que
pensa que qualidade em caf, o que um bom caf, todas as respostas caem nos
mesmos aspectos, que a primeira vista parecem simples, mas que na verdade a
resultante do esforo da cadeia como um todo.
2.3.6. Expectativas:
O consumidor brasileiro no reduziu o consumo de caf no ano 2015, mesmo
diante da crise. Segundo pesquisa da ABIC com empresas associadas, feita em final de
Outubro/2015, existiam as seguintes expectativas para 2016:
2.4.3.
e expedio), geram custos vitais e excessivos para uma empresa, estima-se que ela
possui relao direta resultando em mais de 10% do custo de um produto final, podendo
chegar at 30% em alguns setores. Para os clientes, a logstica faz parte da criao de
valor ao tornar os produtos disponveis no local e momento desejados para o consumo.
Ronald H. Ballou (1993), americano professor de Operaes na Weatherhead School of
Management, conceitua sobre a participao da logstica e manuteno da cadeia de
suprimentos, conforme definio abaixo:
A logstica empresarial trata de todas as atividades de
movimentao e armazenagem, que facilitam o fluxo de
produtos desde o ponto de aquisio da matria-prima at o
ponto de consumo final, assim como dos fluxos de informaes
que colocam os produtos em movimento, com o propsito de
providenciar nveis de servio adequados aos clientes a um custo
razovel (BALLOU, 1993, p. 24).
Ainda nos dias de hoje, existe certa confuso da maioria das pessoas em conceituar a
Logstica apenas como uma atividade de transporte. Podemos considera-la a atividade
mais importante, a operao principal, tendo em vista que esta tem relao direta no
maior ou menor custo do produto final, deixando claro que ela se caracteriza como mais
importante, porm no como a nica.
A intermodalidade no transporte algo fundamental para qualquer pas, contribuindo
significativamente para uma maior competitividade entre as empresas, favorecendo
diretamente assim na economia. Um bom exemplo a ser citado a expanso da
penetrao dos produtos chineses em todo o mundo, trazendo benefcios para toda a
sociedade (SENA; OLIVEIRA, 2007).
Sena e Oliveira (2007) consideram o transporte como uma poderosa ponte entre a
indstria e o cliente final; principalmente, enfatizam o transporte de cargas por sua
grande relevncia no crescimento da economia. Atravs da movimentao de bens, as
transportadoras promovem o atendimento exigncia do consumidor, que requer
rapidez e baixo custo de entrega, caractersticas bastante peculiares ao setor. Ainda de
acordo com os mesmo autores, nesse segmento de mercado, observa-se cada vez mais a
explorao do servio a um custo mais reduzido, gil e de confiana. E mais, que
agregue valor como vantagem competitiva para Lima (2009, p. 118): Os servios de
transporte de carga so na verdade um pacote de benefcios explcitos (o transporte em
si) e implcitos (ex.: segurana) apoiado por bens (veculos) e instalaes (terminais)
facilitadoras da operao, afetados pelo cliente que participa do processo, formando
uma grande heterogeneidade de produtos (uma viagem sempre diferente da outra).
Atualmente, o transporte de cargas aquece a economia atravs dos seguintes
modais: ferrovia, rodovia, hidrovia, dutos e aerovias. A escolha do modal ideal ou a
combinao entre eles depende muito do custo, velocidade e confiabilidade que possam
atender s necessidades de uma organizao, que, por sua vez, possui perfil
diferenciado, o que tambm influencia na deciso da forma de transporte (BALLOU,
1993).
2.4.4. Sistemas tecnolgicos:
No quesito ferramentas, a logstica tem como seu principal sistema o WMS,
Warehouse Management System, em portugus - literalmente: sistema de automao e
gerenciamento de depsitos, armazns e linhas de produo. O WMS uma parte
importante da cadeia de suprimentos (ou supply chain) e fornece a rotao dirigida de
3.
Metodologia:
A metodologia utilizada neste trabalho ser de cunho qualitativo e bibliogrfico,
ou seja, optamos por um artigo elaborado a partir de uma entrevista na corrente empresa
e tambm pesquisas bibliogrficas. A pesquisa qualitativa uma tima forma de
aprofundar conhecimentos j quantificados, neste tipo de pesquisa a atuao de um
especialista de suma importncia para lapidar o grande volume de informao bruta
recebida para que ento ela seja interpretada da melhor maneira possvel. J com as
pesquisas bibliogrficas, podemos extrair informaes complementares de documentos
de pessoas que j realizaram esse tipo de trabalho, para somar no desenvolvimento do
corpo do nosso artigo.
3.1. Anlise e coleta de dados:
Podemos enfatizar o difcil acesso s empresas, onde por muitas vezes tivemos
que mudar o foco de nossa pesquisa, a fim de se adequar as empresas para iniciar a
coleta de dados. Nosso primeiro contato exigiu uma previa autorizao, onde nos foi
permitido o acesso empresa em estudo.
Nosso artigo pode ser dividido em duas etapas, a primeira foi a visita tcnica
realizada na empresa So Braz S.A Ind. E Com. de Alimentos no setor de produo de
caf, e a segunda fase foi uma pesquisa aprofundada em documentos bibliogrficos.
A primeira etapa foi a visita tcnica, onde nos foi apresentado as vrias fases do
processamento do caf. Tivemos a oportunidade de sermos acompanhados pelo Gerente
de Produo do setor, onde em primeiro lugar foi feito uma explanao geral da
empresa em estudo, posteriormente foram feitas alguns questionamentos com base num
roteiro de entrevista previamente elaborado por alguns integrantes do grupo (as
respostas do questionrio esto no tpico de anlise e interpretao dos resultados), o
objetivo do questionrio aplicado identificar caractersticas e direcionar os alunos a
fim de aumentar nosso acervo de ideias sobre o tema abordado no artigo em questo.
Logo aps, iniciamos a observao por todo o setor de produo e processamento.
A segunda etapa foi composta por uma pesquisa aprofundada dividida entre os
integrantes de acordo com o tema, em decorrncia de um planejamento estratgico
previamente decidido e tambm pela grandeza que requer a construo desse trabalho.
Nossa pesquisa ficou segmentada em cinco grandes reas, onde os integrantes ficaram
responsveis por cada uma. Essas reas so: Desenvolvimento do Produto, Produto,
Processamento do Produto, Estratgia e Logstica.
4.
Consideraes Finais:
Neste artigo, foi apresentada de maneira sucinta a cadeia produtiva do caf, desde
Referncias
APNDICE A- Questionrio
VARIVEIS
INDICADORES
Historicidade
Aspectos ligados
histria da empresa
QUESTES
Pontos marcantes
2) Quais os pontos de destaque nessa histria?
na Histria
Estratgia
Aspectos
relacionados
estratgia da
empresa
Objetivos
Desafios
Motivao
Aspectos
relacionados
especulao no
mercado
Interesse da
Empresa em
Investir
Vantagens e
Desvantagens
Potencialidade
Riscos
Aspectos
relacionados ao
Servio de
Atendimento ao
Cliente
Ps-Venda
Soluo de
Problemas