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Inqurito Iogurte enriquecido para pequeno-almoo - Projeto de desenvolvimento de

produtos qumicos

No mbito de um trabalho de grupo para produzir um produto que satisfaa uma


necessidade dos Millennials (gerao de nascidos entre 1980 e 2000), o nosso grupo
decidiu que o produto que pretendemos desenvolver um iogurte enriquecido de modo
a que seja possvel realizar um pequeno almoo saudvel, consumindo apenas um
produto. Assim, gostaramos de fazer as seguintes questes:

Que quantidades de cada nutriente (hidratos de carbono, fibras, vitaminas,


protenas, minerais e lpidos) um adulto saudvel deve ingerir ao pequeno
almoo? Em primeiro lugar, quando falamos da DDR (Dose Diria Recomendada)
de nutrientes (macro- e micro-), deveremos sempre considerar o dia alimentar e
no uma refeio isoladamente. A esse nvel, a OMS preconiza, para um adulto
saudvel, que sejam consideradas as seguintes distribuies de
macronutrientes, por dia: 55-75% de hidratos de carbono (HC) (dos quais <25%
devero corresponder a acares simples); 10-15% protenas; 15-30% lpidos
(dos quais <10% devero corresponder a gorduras saturadas). O pequenoalmoo dever contribuir com 20% do VET (Valor Energtico Total) do dia, sendo
que podem considerar um VET mdio de 2000 Kcal para um adulto saudvel.
Relativamente s DDR dos micronutrientes (minerais e vitaminas), recomendo
que
consultem
este
documento
da
OMS
http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/42716/1/9241546123.pdf - que tem
toda a informao detalhada sobre este assunto. Sugesto: Consultem apenas
os anexos (1 e 2), suficiente para o que precisam.

Considera um iogurte uma boa base para um pequeno almoo saudvel e


completo? Uma boa base sim, em exclusivo no.

Quais as caractersticas que considera mais relevantes num iogurte para a


sade diria dos consumidores? Valor energtico, ou seja, Kcal por dose;
quantidade de acares simples e quantidade de lpidos (sobretudo saturados)
por dose. Ser tambm importante avaliar o contedo de fibras e a quantidade,
por dose, de sal.

Que alimentos considera ideais para enriquecer um iogurte? Frutas, cereais,


outros? Um iogurte um produto alimentar que pode ser, por si s, muito
interessante do ponto de vista alimentar, se considerarmos que o seu consumo, por
exemplo ao pequeno-almoo ou noutra refeio intermdia, ser complementado

por outros alimentos ricos noutro tipo de nutrientes, tornando assim a refeio
completa e equilibrada, abrangendo maior leque de nutrientes essenciais. Numa
perspetiva de inovao alimentar, e aproveitando a versatilidade de um produto
como o iogurte, consideraria interessante a fuso com alguns superalimentos,
como sejam a espirulina, bagas de goji, alguns tipos de algas verdes, cereais sem
glten, abacate, entre outros. Poder revelar-se interessante, por exemplo, para
aqueles consumidores que no tomam o pequeno-almoo, numa fase de transio
para a introduo desse hbito, uma vez que num s alimento conseguiriam obter o
aporte de uma vasta gama de nutrientes sem se sentirem enfartados, mal
dispostos.

Considera relevante a adio de um componente estimulante (cafena,


taurina,) para um produto que se intitule "substituto de um pequeno almoo
completo"? Se sim, qual o componente que nos aconselharia? No.

Quais os maiores problemas dos iogurtes existentes no mercado? O problema


est na constituio base? as natas? os acares adicionados? O iogurte
um produto de origem milenar, de fabrico relativamente simples, baseado em
princpios bsicos de fermentao ltica, e portanto no me parece que os ditos
problemas estejam na sua constituio, porque alis, no h muito a inventar/
alterar a este nvel, sob pena de se perder a identidade do prprio produto. um
alimento interessante do ponto de vista nutricional e, na esmagadora maioria da
populao, pode e deve ser includo num padro alimentar saudvel. Como em
todos os produtos alimentares, h uns melhores, ou mais saudveis, do que
outros. A este nvel, aconselho a leitura criteriosa dos rtulos, com especial foco
na tabela nutricional (quantidade de acares, sal, Kcal/ dose) e na lista de
ingredientes, que ser tanto melhor quanto menos extensa.

Agradecemos a colaborao,
Flvia Magalhes, Henrique Bastos, Rita Santos, Rita Sardo e Sara Magalhes