DVIDAS AULA CARBOIDRATOS

Patricia Cintra

O que artrpode?
Os artrpodes so animais que possuem corpo segmentado,
apndices articulado (patas, antenas e palpos etc.) e corpo
coberto com exoesqueleto. Exemplos: crustceos, aracndeos e
insetos.
O camaro um crustceo portanto um artrpode, seu
exoesqueleto revestido por quitosana que uma fibra.

Por que devemos deixar as leguminosas de

remolho?
Porque as sementes das leguminosas contm compostos que
podem ter efeitos negativos sobre seu valor nutritivo, como os
inibidores de tripsina, os fitatos, os polifenis (nos feijes,
principalmente os taninos) e oligossacardeos (rafinose e
estequiose).

Alguns destes compostos so termolbeis e desaparecem aps o

cozimento ou tem suas concentraes reduzidas aps dissoluo
com a gua.

Por que devemos deixar as leguminosas de

remolho?
Para diminuir a flatulncia.
A flatulncia resultante da sua ingesto (leguminosas)
causada pela fermentao de oligossacardeos pela microbiota
intestinal.
Esses oligossacardeos so hidrossolveis; portanto, podem ser
lixiviados quando em meio aquoso. Sendo assim, prticas como a
do remolho, especialmente quando a gua deste eliminada
antes da coco, poderiam diminuir propores dos
oligossacardeos.

Devemos utilizar a gua de remolho?

Alguns estudos verificaram uma maior reduo do teor de taninos
e fitatos (substncias antinutricionais) em feijes submetidos ao
remolho e cozidos sem a gua de remolho.
O procedimento de remolho do feijo durante o seu pr-preparo
parece ser unanimemente recomendado pelos cientistas; porm,
no h um consenso quanto ao tempo de remolho e quanto
necessidade de eliminao ou no da gua do remolho.

Devemos utilizar a gua de remolho?

Apesar de diversos autores recomendarem o descarte da gua
de remolho, em funo da eliminao dos fatores antinutricionais,
outros buscam a comprovao dos efeitos benficos desses
fatores antinutricionais ou, denominao mais recente e ainda em
discusso, compostos bioativos, que se mostram associados
preveno de patologias.
Nesse sentido, poderia ser vantajoso no descart-los. Todavia,
os estudos encontrados apresentam resultados discordantes e no
conclusivos, o que, segundo Muzquiz (2008, p. 227), pode ser
atribudo utilizao de diferentes metodologias e parmetros
utilizados. Dessa maneira, ainda no h uma recomendao
sobre como realizar o processo de remolho do feijo.

Referncias bibliogrficas

FERNANDES, A.C. Tipos

unidades produtoras de
2010. 158p. Dissertao
Graduo em Nutrio
Florianpolis, 2010.

Muzquiz,

de feijes e tcnicas de preparo utilizados em

refeies das regies Sul e Sudeste do Brasil.
de Mestrado apresentada ao Programa de Psda Universidade Federal de Santa Catarina,

M. (2008). Componentes nutricionalmente activos em

leguminosas: implicaciones en nutricin y salud. In: Scientific memories
1st International Scientific Congress and National Bean Fair (edited by A. C.
Hernndez). Pp. 226-227. Celaya, Mxico: Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecurias.