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ISSN 1810-0708
FAO PRODUO E SADE ANIMAL
diretrizes
GUIA DE BOAS PRTICAS

NA PECURIA DE LEITE
Fotografias da Capa:
Esquerda e centro: IDF

Direita: FAO/Alberto Conti
8
FAO PRODUO E SADE ANIMAL

diretrizes
GUIA DE BOAS PRTICAS

NA PECURIA DE LEITE
Publicado por
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS
e
INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION
Rome, 2013
A primeira edio desse guia foi originalmente publicado pela Organizao das Naes Unidas para a Alimentao
e a Agricultura, em ingls, como FAO Guide to Good Dairy Farming Practice, 2004. Ele esta disponvel em
www.fao.org/DOCREP/006/Y5224E/Y5224E00.htm e
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y5224e/y5224e00.pdf
Esse documento foi publicado originalmente pela Organizao das Naes Unidas para a Alimentao e a
Agricultura e a International Dairy Federation (IDF), como Guide to Good Dairy Farming Practice. Essa verso em
portugus foi organizada pela IDF. Em caso de discrepncias, dever ser considerada a lngua em que foi
originalmente publicada.
Citao recomendada
FAO e IDF. 2013. Guia de boas prticas na pecuria de leite. Produo e Sade Animal Diretrizes. 8. Roma.
As designaes empregadas e a apresentao de material neste produto de

informao no implicam a expresso de qualquer opinio por parte da
Organizao das Naes Unidas para a Alimentao e a Agricultura (FAO) ou
da International Dairy Federation (IDF) com referncia situao legal ou de
desenvolvimento de um pas, territrio, cidade ou rea ou de suas autoridades,
ou com referncia delimitao de suas fronteiras ou limites. A meno de
companhias especficas ou produtos de fabricantes, sejam ou no patentea-
dos, no implica que sejam endossados ou recomendados pela FAO ou IDF em
preferncia a outros de natureza similar no mencionados.
As opinies expressadas neste produto de informao so dos autores e no

refletem necessariamente as opinies da FAO ou da IDF.
E-ISBN 978-92-5-006957-9 (PDF)
Todos os direitos reservados. A FAO e IDF encorajam a reproduo e

divulgao do material contido neste produto de informao. Usos no
comerciais sero autorizados gratuitamente, a pedido. A reproduo para
revenda ou outros fins comerciais, inclusive fins educacionais, pode implicar o
pagamento de taxas. As solicitaes de permisso para reproduzir ou divulgar
materiais da FAO protegidos por direitos autorais, bem como qualquer
pergunta referente a direitos e licenas, devem ser dirigidas por e-mail a:
copyright@fao.org, ou por escrito ao Chefe da Subdiviso de Polticas e Apoio
em Matria de Publicaes, Escritrio de Intercmbio de Conhecimento,
Pesquisa e Extenso, FAO,
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Itlia.
FAO e IDF, 2013 (edio revisada)

FAO e IDF, 2004 (edio original)
iii
Contedo
Prefcio v
Agradecimentos vii
Introduo 1
Os fundamentos das Boas Prticas Agropecurias (BPA) 1
Sobre esse guia 2
Objetivo e escopo 2
Outras referncias relevantes 2
Como as orientaes so apresentadas 3
Boas Prticas na Pecuria de Leite 5

1. Sade animal 5
2. Higiene na ordenha 6
3. Nutrio (alimentos e gua) 7
4. Bem-estar animal 8
5. Meio ambiente 9
6. Gesto socioeconmica 10
Fichas tcnicas 11
1. Sade animal 11
2. Higiene na ordenha 18
3. Nutrio (alimentos e gua) 23
4. Bem-estar animal 27
5. Meio ambiente 33
6. Gesto socioeconmica 37
v
Prefcio
Os sistemas de produo de leite em todo o mundo precisam ser capazes de combinar

rentabilidade com a responsabilidade de proteger a sade humana, a sade e o bem-estar
animal e o meio ambiente. Os produtores de leite, como produtores primrios da cadeia de
abastecimento, devem tambm ter a oportunidade de agregar valor ao seu produto pela
adoo de mtodos de produo que satisfaam as demandas da indstria de processa-
mento e dos consumidores.
Este guia fornece aos produtores de leite orientaes sobre como esses objetivos podem
ser alcanados em suas propriedades.
O Guia de boas prticas na pecuria de leite (BPPL) foi escrito em um formato prtico,
para produtores envolvidos na produo de leite de qualquer uma das espcies leiteiras.
Quando adotado, ele apoiar a produo e a comercializao de leite e produtos lcteos
com qualidade assegurada. O Guia aborda questes relacionadas segurana do consumi-
dor e a gesto econmica, social e ambiental das propriedades leiteiras.
O Guia contm vrias prticas individuais que contribuem para as boas prticas na
pecuria de leite. O Guia abrange aspectos importantes da sade animal, higiene na
ordenha, nutrio, bem-estar animal, meio ambiente e gesto socioeconmica.
Essas prticas foram elaboradas a partir das melhores prticas e programas de garantia
de qualidade disponveis em vrias partes do mundo. Assim, prticas individuais iro variar
em sua aplicabilidade para as vrias regies de produo leiteira. Elas no se destinam a
servir de normas legais, e os leitores so encorajados a escolher e implementar as diretrizes
adequadas para a sua situao.
Como tal, este Guia tem por objetivo prover um arcabouo para assegurar a adoo
de boas prticas na pecuria de leite, a ser desenvolvido globalmente, oferecendo opes
para que cada pas e cada produtor possam desenvolver seus prprios manuais, que sejam
especficos para suas necessidades.
MISSO
Elaborar um Guia de boas prticas na pecuria de leite, focado na propriedade rural, prtico,
de alcance global e direcionado para os produtores, abrangendo os principais aspectos da
gesto da propriedade, incluindo: sade animal, higiene na ordenha, nutrio animal, bem-
estar animal, meio ambiente e gesto socioeconmica.
Helen Dornom Berhe G. Tekola

Coordenadora Diretor
IDF/FAO Project Group of the Animal Production and Health Division
IDF Standing Committee on Food and Agriculture Organization of
Farm Management the United Nations
vii
Agradecimentos
Este novo Guia atualiza a primeira edio produzida pelo Grupo de Trabalho IDF / FAO sobre
Boas Prticas na Pecuria de Leite em 2004.
O Grupo do Projeto do Comit Permanente IDF/FAO sobre Manejo de Fazendas incluiu
os seguintes especialistas: Helen Dornom (AU) - Coordenadora, Rjean Bouchard (CA), Jude
Capper (US), J Eric Hillerton (NZ), David Homer (GB), Eirini Fragkiadaki (GR), Jamie Jonker
(US), Cheryl McCrindle (ZA), Marie Natacha (FR), Marcin Preidl (DE), M U Siddiqui (IN), Olaf
Thieme (FAO) e Yong-Suk Son (KR). O grupo foi auxiliado por outros especialistas da FIL que
contriburam positivamente para o trabalho: Elizabeth Berry (GB), Olivier Cerf (FR), Robin
Condron (AU), Elisabeth Erlacher-Vindel (OIE), Ham Junsang (KR), Mohan Namjoshi (IN),
Daniel Scholl (CA), Joerg Seifert (IDF), Rafal Artur Stachura (PL) e Vincent Turner (ZA).
Agradecimentos especiais a Helen Dornom (AU), apoiada por Robert Greenall (AU),
pela reunio das informaes em um documento coerente. Agradecimentos tambm a
Alessandro de S Guimares, Letcia Caldas Mendona e Nvea Maria Vicentini, da Embrapa
Gado de Leite, e a Jos Renaldi Feitosa Brito (FIL Brasil), pela traduo para o portugus. A
Produo Animal da FAO e da Diviso de Sade (AGA) conseguiram a traduo para outras
lnguas oficiais da FAO e a publicao do Guia.
1
Introduo
OS FUNDAMENTOS DAS BOAS PRTICAS AGROPECURIAS (BPA)

As boas prticas agropecurias aplicadas pecuria de leite tratam da implementao
de procedimentos adequados em todas as etapas da produo de leite nas propriedades
rurais, o que coletivamente conhecido como Boas Prticas na Pecuria de Leite.
Essas prticas devem assegurar que o leite e os seus derivados sejam seguros e adequa-
dos para o uso a que se destinam, e tambm que a empresa rural permanecer vivel sob
as perspectivas econmica, social e ambiental.
importante considerar que os produtores de leite por fazerem parte da cadeia de
produo de alimentos para consumo humano, devem estar conscientes da segurana
e qualidade do leite que eles produzem. As boas prticas na pecuria de leite apoiam a
produo de leite que satisfaz as mais altas expectativas da indstria de alimentos e dos
consumidores.
O arcabouo tcnico internacional que garante a segurana e as caractersticas do
leite e dos produtos lcteos est contido no Codex Recommended International Code of
Practice General Principles of Food Hygiene (em portugus: Cdigo Internacional de
Prticas Recomendadas pelo Codex - Princpios Gerais de Higiene dos Alimentos), (CAC/
RCP 1-1969, Rev. 4, 2003) juntamente com o Codex of Hygienic Practice for Milk and Milk
Products (em portugus: Cdigo de Prticas de Higiene para o Leite e os Produtos Lcteos)
(CAC/RCP 57-2004). O presente Guia rene os princpios desses documentos relacionados
com a produo de leite nas propriedades rurais. Ele reconhece que os produtores de leite
so parte integrante de uma ampla cadeia alimentar e de processamento, e que todos os
elos da cadeia - produtores de leite, fornecedores de insumos, transportadores, indstrias
processadoras de leite e de alimentos, distribuidores, varejistas e consumidores - devem ser
parte de um sistema de gesto integrado de garantia da segurana e qualidade. Os produ-
tores de leite podem fazer sua parte, garantindo que as boas prticas sejam implementadas
nas propriedades.
As Boas Prticas na Pecuria de Leite asseguram, ainda, que o leite seja produzido por
animais saudveis e de forma sustentvel e responsvel em relao aos requisitos de bem-
estar animal, e as perspectivas econmica, social e ambiental. Portanto, a implementao
das boas prticas na pecuria de leite uma forma eficaz de gerenciar os riscos para as
empresas rurais no curto e no longo prazo. Este Guia incentiva os produtores de leite a
adotarem proativamente prticas de preveno, ao invs de esperar para agir depois que
os problemas acontecem.
1 Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene, CAC/RCP 11969. Disponvel
em: www.codexalimentarius.net
2 Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products, CAC/RCP 57-2004.
Disponvel em: www.codexalimentarius.net

2 Guia de boas prticas na pecuria de leite
Em resumo, este Guia destinado aos produtores de leite e detalha as Boas Prticas
na Pecuria de Leite, apoiando a produo de produtos lcteos seguros e de qualidade, de
forma sustentvel, e assegurando o futuro da pecuria leiteira em escala local, nacional e
internacional.
SOBRE ESSE GUIA

Muitas indstrias de lcteos/cooperativas e pases vm introduzindo programas nas proprie-
dades leiteiras para garantir a segurana e a qualidade, de modo a assegurar esses mesmos
padres nos derivados lcteos.
O objetivo deste documento fornecer ao produtor um guia com procedimentos que
so possveis de serem implementados nos diversos tipos de sistemas de produo de leite
usados em todo o mundo. Com este guia se pretende:
destacar os aspectos relevantes que precisam ser gerenciados proativamente nas
propriedades leiteiras;
identificar os resultados desejados em cada uma dessas reas;
especificar as boas prticas que tratam dos perigos crticos; e
oferecer exemplos de medidas de controle que devem ser implementadas para alcan-
ar os objetivos.
Este Guia pretende servir de fonte para os produtores de leite, para ser usado ou imple-
mentado de modo que seja adequado para o seu sistema especfico de produo. O foco
no resultado desejado, e no em aes/processos especficos ou normativos. O Guia no tem
qualquer validade normativa e no substitui as normas oficiais nacionais ou internacionais.
OBJETIVO E ESCOPO
O objetivo das orientaes para adoo de boas prticas na pecuria de leite que o leite
deve ser produzido a partir de animais sadios, usando procedimentos de manejo que so
sustentveis sob as perspectivas do bem-estar animal, social, econmica e do ambiente.
Para atingir este objetivo, os produtores de leite devem aplicar os princpios de boas
prticas nas seguintes reas:
sade animal;
higiene na ordenha;
nutrio (alimento e gua);
bem-estar animal;
meio ambiente e
gesto socioeconmica.
Para cada uma dessas categorias, este Guia lista as boas prticas de produo de leite
e sugere medidas para se alcanar os resultados desejados.
OUTRAS REFERNCIAS RELEVANTES

No desenvolvimento deste Guia foram utilizadas vrias referncias, incluindo publicaes
internacionais do Codex Alimentarius (CODEX), da Organizao das Naes Unidas para
Alimentao e Agricultura (FAO), da Federao Internacional do Leite (FIL), da Organizao
Mundial de Sade Animal (OIE),da Iniciativa para Agricultura Sustentvel (IAS), bem como
programas similares para propriedades rurais de vrios pases.
Introduo 3
Em particular, quando forem desenvolvidas orientaes individuais sobre boas prticas

na pecuria de leite, seja por empresas ou por pases especficos (ou para a elaborao de
programas de garantia da qualidade nas propriedades rurais), os seguintes documentos
devem ser referenciados:
Codex Alimentarius: Food Hygiene - The Basic Texts (4th ed)3.
Codex Alimentarius: Recommended International Code of Practice General
Principles of Food Hygiene CAC/RCP 1 19693.
Codex Alimentarius: Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products CAC/RCP
57 - 20043.
Codex Alimentarius: Code of Practice on Good Animal Feeding CAC/RCP 54-20043.
FAO: Food Quality and Safety Systems A training manual on food hygiene and the
Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system. (1998)4.
OIE: Terrestrial Animal Health Code5.
SAI Platform: Principles and Practices for Sustainable Dairy Farming (2009)6.
COMO AS ORIENTAES SO APRESENTADAS

As orientaes so apresentadas de duas formas:
1. Boas Prticas Agropecurias na Produo de Leite e as medidas recomendadas para
implement-las so apresentadas em forma de tabela para cada rea-chave: sade
animal, higiene na ordenha, nutrio animal, bem-estar animal, meio ambiente e
gesto socioeconmica.
2. Fichas tcnicas so fornecidas para cada rea-chave com detalhes adicionais sobre
como implementar as Boas Prticas Agropecurias na Produo de Leite.
Objetivos orientadores das

prticas na pecuria de leite
Leite seguro e de qualidade produzido a partir de animais sadios, usando

Objetivo
procedimentos de manejo sustentveis sob as perspectivas do bem-estar animal,
principal
social, econmica e do ambiente.
Boas Prticas Nutrio Gesto

Sade Higiene na Bem-estar Meio
na Pecuria (Alimentos e Socio-
Animal Ordenha Animal Ambiente
de Leite gua) econmica
Caractersticas definidoras
3 Disponvel em www.codexalimentarius.net
4 Disponvel em www.fao.org
5 Disponvel em www.oie.int
6 Disponvel em www.saiplatform.org
5
Boas prticas na pecuria de leite
1. SADE ANIMAL
Animais que produzem leite precisam ser sadios e um programa efetivo de manejo sanitrio
do rebanho deve ser adotado.
Boas Prticas na Exemplos de medidas sugeridas para atender as Boas Prticas Objetivos das medidas
Pecuria de Leite na Pecuria de Leite
1.1 Estabelecer o 1.1.1 Escolher raas e animais bem adaptados s condies do Aumentar a
rebanho com ambiente e aos sistemas de produo da regio resistncia do
resistncia a 1.1.2 Determinar o tamanho do rebanho e taxa de lotao com rebanho s doenas e
doenas base em conhecimento prtico de manejo, condies locais reduzir o estresse
e disponibilidade de terra, infraestrutura, alimentos e outros
insumos
1.1.3 Vacinar todos os animais como recomendado ou exigido pelas
autoridades locais de sade animal
1.2 Prevenir a 1.2.1 Adquirir somente animais cujo status sanitrio conhecido Manter a
entrada de (tanto do animal quanto do rebanho de origem) e controlar biosseguridade do
doenas na a introduo de novos animais utilizando o perodo de rebanho.
propriedade quarentena, quando indicado. Manter os animais
1.2.2 Garantir que o transporte de animais dentro e fora da com sade
propriedade no introduza doenas no rebanho. Cumprir os
1.2.3 Controlar os riscos relativos s propriedades vizinhas e manter as regulamentos
fronteiras (divisas) seguras internacionais e
1.2.4 Limitar o acesso de pessoas e animais silvestres propriedade nacionais de trnsito
sempre que possvel animal e controle de
doenas
1.2.5 Adotar um programa de controle de pragas
1.2.6 Utilizar somente equipamentos limpos e de fornecedores idneos
1.3 Estabelecer 1.3.1 Utilizar um sistema para identificao individual de todos os Detectar
um programa animais desde o nascimento at a morte precocemente
efetivo de 1.3.2 Desenvolver um programa de manejo sanitrio efetivo focado doenas nos animais
manejo na preveno, que atenda s necessidades da propriedade, bem Evitar a disseminao
sanitrio do como as normas regionais e nacionais de doenas entre
rebanho animais
1.3.3 Inspecionar regularmente os animais para detectar sinais de
doena Garantir a segurana
1.3.4 Atender os animais doentes rapidamente e de forma adequada dos alimentos
1.3.5 Manter os animais doentes isolados
1.3.6 Separar o leite dos animais doentes e em tratamento
1.3.7 Manter registros escritos de todos os tratamentos e identificar
adequadamente os animais em tratamento
1.3.8 Controlar as doenas do rebanho que podem afetar a sade
pblica (zoonoses)
1.4 Utilizar 1.4.1 Utilizar apenas produtos qumicos aprovados nos termos da Prevenir a ocorrncia
produtos legislao vigente de resduos qumicos
qumicos e 1.4.2 Utilizar produtos qumicos de acordo com a orientao tcnica, no leite
medicamentos calcular as doses cuidadosamente e observar os perodos de
veterinrios carncia
conforme
orientao 1.4.3 Utilizar apenas medicamentos veterinrios conforme prescrito
tcnica por veterinrios
1.4.4 Acondicionar produtos qumicos e medicamentos veterinrios de
forma segura e descart-los com responsabilidade
2. HIGIENE NA ORDENHA
O leite deve ser ordenhado e armazenado sob condies hignicas. Os equipamentos
utilizados na ordenha e no armazenamento do leite devem ser adequados e mantidos em
boas condies.
Boas Prticas na Exemplos de medidas sugeridas para atender Objetivos das medidas
Pecuria de Leite as Boas Prticas na Pecuria de Leite
2.1 Garantir que 2.1.1 Identificar individualmente os animais que Preparar os animais para a
a rotina de necessitam de manejo diferenciado de ordenha ordenha higinica
ordenha no 2.1.2 Preparar adequadamente o bere para a Utilizar equipamentos de ordenha
lesione os animais ordenha e de refrigerao do leite
ou introduza adequados, em boas condies e
contaminantes* 2.1.3 Ordenhar as vacas com regularidade, usando
procedimentos padronizados de ordenha limpos.
no leite
2.1.4 Separar o leite obtido de animais doentes ou em Evitar contaminantes no leite
tratamento para descarte adequado
2.1.5 Garantir que o equipamento de ordenha seja
instalado e mantido corretamente
2.1.6 Assegurar suprimento suficiente de gua de boa
qualidade
2.2 Garantir que 2.2.1 Garantir que o ambiente de permanncia dos Ordenhar os animais sob
a ordenha animais seja mantido limpo condies de higiene
seja realizada 2.2.2 Garantir que a rea de ordenha seja mantida
em condies limpa
higinicas
2.2.3 Garantir que os ordenhadores sigam regras
bsicas de higiene
2.2.4 Garantir que o equipamento de ordenha seja
limpo e desinfetado aps cada ordenha
2.3 Garantir que o 2.3.1 Garantir que o leite seja refrigerado ou Minimizar a deteriorao do leite
leite seja entregue para processamento dentro do tempo aps a ordenha
manipulado especificado Refrigerar e armazenar o leite sob
adequadamente 2.3.2 Garantir que a rea de armazenamento do leite condies higinicas
aps a ordenha seja mantida limpa e organizada
2.3.3 Garantir que o tanque de refrigerao do
leite seja adequado para manter o leite na
temperatura especificada
2.3.4 Garantir que o tanque de refrigerao seja
mantido limpo e, se necessrio, sanitizado aps
cada coleta de leite
2.3.5 Garantir que o acesso ao tanque de refrigerao
seja mantido livre, sem obstrues ou dificuldade
de passagem
* Contaminante definido como qualquer agente qumico, biolgico ou fsico, adicionado no intencionalmente, que pode
comprometer a segurana e as caractersticas do alimento.
Boas prticas na pecuria de leite 7
3. NUTRIO (ALIMENTOS E GUA)

Animais precisam de gua e alimentos suficientes e de qualidade e seguros para sua
sade.
3.1 Garantir o 3.1.1 Planejar com antecedncia para garantir que as Fornecer ao rebanho alimento e
fornecimento de necessidades de alimento e gua do rebanho gua em quantidades adequadas
alimentos e gua sejam atendidas Limitar o impacto potencial da
provenientes 3.1.2 Implementar prticas sustentveis na produo produo de alimentos para o
de fontes de forragem rebanho sobre o meio ambiente
sustentveis
3.1.3 Adquirir insumos de fornecedores que adotam
prticas sustentveis
3.2. Garantir 3.2.1 Garantir que as necessidades nutricionais dos Manter animais sadios, com
alimentos e animais sejam atendidas alimentos de qualidade
gua aos animais 3.2.2 Garantir o fornecimento de alimentos Proteger a gua e alimentos de
em quantidade apropriados para os animais leiteiros de modo contaminao qumica
e qualidade que no haja efeito negativo na qualidade ou
adequadas Evitar contaminao qumica
segurana do leite ou carne resultante das prticas
3.2.3 Garantir o fornecimento de gua de qualidade e agropecurias
que a fonte de gua seja controlada e avaliada
regularmente
3.2.4 Utilizar equipamentos diferentes para manusear
produtos qumicos e alimentos para os animais
3.2.5 Garantir que produtos qumicos sejam usados
de forma adequada em pastagens e culturas
forrageiras e observar os perodos de carncia
3.2.6 Utilizar somente produtos qumicos aprovados
para tratamento de alimentos para animais ou
dos componentes dos alimentos, e observar os
perodos de carncia
3.3. Controlar as 3.3.1 Separar os alimentos destinados s diferentes Prevenir a contaminao
condies de espcies microbiolgica ou por toxinas,
armazenamento 3.3.2 Garantir condies apropriadas de ou o uso no intencional
dos alimentos armazenamento para evitar a deteriorao ou de ingredientes proibidos
contaminao dos alimentos no alimento ou alimentos
contaminados com produtos
3.3.3 Rejeitar alimentos mofados e fora do padro qumicos
Manter a sade dos animais
fornecendo alimentos de
qualidade
3.4. Garantir a 3.4.1 Utilizar sempre que possvel, alimentos de Utilizar alimentos com qualidade
rastreabilidade fornecedores com programa reconhecido de assegurada pelo fornecedor
dos alimentos garantia da qualidade Evitar o uso de alimentos no
adquiridos pela 3.4.2 Manter registros de todos os alimentos ou apropriados para o gado leiteiro
propriedade ingredientes recebidos na propriedade
4. BEM-ESTAR ANIMAL7
Os animais devem ser mantidos de acordo com as cinco liberdades8:
Livres de sede, fome e desnutrio
Livres de desconforto
Livres de dor, injrias e doenas
Livres de medo
Livres para expressarem os padres normais de comportamento animal
Boas Prticas na Pecuria Exemplos de medidas sugeridas para atender Objetivos das medidas
de Leite as Boas Prticas na Pecuria de Leite
4.1 Garantir que os 4.1.1 Fornecer alimentos e gua em quantidade suficiente Manter os animais produtivos
animais sejam livres para todos os animais diariamente e sadios
de sede, fome e 4.1.2 Ajustar as taxas de lotao e/ou suplementao
desnutrio alimentar para garantir adequado fornecimento de
gua, alimentos e forragem
4.1.3 Proteger os animais de plantas txicas e outras
substncias prejudiciais sade
4.1.4 Garantir suprimento de gua de qualidade que seja
regularmente analisada e protegida
4.2 Garantir que os 4.2.1 Planejar e construir as instalaes para o manejo do Proteger os animais de
animais sejam livres rebanho livres de obstculos e perigos condies climticas extremas
de desconforto 4.2.2 Garantir espao adequado e cama limpa Garantir um ambiente seguro
4.2.3 Proteger os animais de condies climticas adversas e e confortvel
suas consequncias
4.2.4 Garantir ventilao adequada para os animais
estabulados
4.2.5 Utilizar piso adequado e seguro nas instalaes e
reas de trnsito dos animais
4.2.6 Proteger os animais de injrias e desconforto durante
o embarque e desembarque e garantir condies
apropriadas para o transporte
4.3 Garantir que os 4.3.1 Adotar um programa efetivo de manejo sanitrio do Adotar aes justificadas e
animais sejam livres rebanho e inspecionar os animais regularmente humanitrias.
de dor, injrias e 4.3.2 Evitar procedimentos e prticas que causem dor Promover condies
doenas desnecessria sanitrias adequadas
4.3.3 Seguir prticas apropriadas no parto e no desmame Prevenir dor, injria e
4.3.4 Adotar procedimentos adequados para a doenas
comercializao de animais jovens Promover tratamento
4.3.5 Proteger os animais contra laminite imediato contra dor, injrias
e doenas
4.3.6 Ordenhar regularmente os animais em lactao
Sacrificar animais
4.3.7 Evitar prticas de ordenha que possam causar injrias
gravemente feridos ou com
aos animais
doenas incurveis, de forma
4.3.8 Evitar estresse ou dor desnecessrios no sacrifcio dos humanitria
animais
4.4 Garantir que os 4.4.1 Considerar o comportamento animal quando planejar Garantir que o manejo dos
animais sejam livres a infraestrutura da propriedade e manejo do rebanho animais e o ambiente onde
de medo 4.4.2 Garantir que os funcionrios que manejam o rebanho eles vivem no lhes causem
tenham treinamento apropriado medo
4.4.3 Utilizar instalaes e equipamentos adequados para o Garantir a segurana dos
manejo dos animais animais e das pessoas
4.5 Promover condies 4.5.1 Adotar procedimentos zootcnicos e de manejo Garantir liberdade de
para que os que no prejudiquem o comportamento social e de movimento dos animais.
animais sigam descanso dos animais Preservar o comportamento
padres normais de gregrio e outros, como a
comportamento posio preferida de dormir
7 Para maiores detalhes sobre Bem-estar Animal, favor consultar o IDF Guide to Good Welfare in Dairy Production
2008 www.fil-idf.org
8 Adaptado de: Five Freedoms, Farm Animal Welfare Council, U.K. www.fawc.org.uk
Boas prticas na pecuria de leite 9
5. MEIO AMBIENTE
A produo de leite deve ser conduzida em equilbrio com o meio ambiente da propriedade
e da regio.
5.1 Implementar 5.1.1 Utilizar insumos agropecurios tais como gua e O manejo da propriedade deve
um sistema nutrientes de forma eficiente e sustentvel atender as exigncias legais e
de produo 5.1.2 Minimizar a produo de poluentes ambientais expectativas da sociedade
ambientalmente oriundos da pecuria leiteira
sustentvel
5.1.3 Manejar o rebanho de modo a minimizar os
impactos negativos sobre o meio ambiente
5.1.4 Selecionar e usar adequadamente os recursos
energticos
5.1.5 Manter e/ou fomentar a biodiversidade na
propriedade
5.2 Dispor de 5.2.1 Implementar prticas para reduzir, reutilizar ou Limitar o potencial impacto das
um sistema reciclar os resduos da propriedade prticas da produo de leite
apropriado de 5.2.2 Gerenciar o armazenamento e descarte de sobre o meio ambiente
tratamento de resduos para minimizar os impactos ambientais Prticas de produo de leite
resduos devem respeitar as normas
ambientais vigentes
5.3 Assegurar que os 5.3.1 Controlar os descartes da atividade leiteira Minimizar o impacto da produo
procedimentos de 5.3.2 Utilizar produtos fitossanitrios, medicamentos de leite sobre o meio ambiente
produo de leite veterinrios e fertilizantes apropriadamente para Apresentar uma imagem positiva
no tenham efeito evitar contaminao do meio ambiente da propriedade leiteira
adverso sobre o
meio ambiente 5.3.3 Assegurar que a aparncia geral da propriedade
seja condizente com um local que produz
alimento de alta qualidade
*Biodiversidade ou diversidade biolgica refere-se ao nmero de diferentes formas de vida em um ecossistema.

No contexto da fazenda ela se refere variedade de vida (animais, plantas e outras formas de vida) que habita a
propriedade.
6. GESTO SOCIOECONMICA
Propriedades leiteiras fornecem benefcios econmicos e sociais aos produtores e comu-
nidade. As boas prticas agropecurias tambm podem auxiliar na gesto dos riscos sociais
e econmicos das empresas.
6.1 Implementar um 6.1.1 Implementar prticas de trabalho sustentveis Garantir que a carga de trabalho
programa efetivo 6.1.2 Contratar funcionrios de acordo com a seja apropriada para cada
e responsvel de legislao trabalhista nacional empregado
gesto de pessoas Melhorar a produtividade no
6.1.3 Gerenciar os recursos humanos de forma eficaz,
assegurando que as condies de trabalho trabalho
atendam s leis trabalhistas e as convenes Evitar a explorao do
internacionais trabalhador
6.1.4 Garantir que o ambiente de trabalho esteja em Limitar os riscos para os
conformidade com as normas vigentes de sade empregados, para os animais e
ocupacional e de segurana para a infraestrutura
Garantir que a propriedade seja
socialmente responsvel
6.2 Garantir que as 6.2.1 Garantir que os procedimentos e os Limitar os riscos para os
tarefas sejam equipamentos sejam adequados para execuo empregados, para os animais e
realizadas de das tarefas da pecuria leiteira para a infraestrutura
forma segura e 6.2.2 Instruir e capacitar o pessoal adequadamente
competente para realizar o trabalho
6.2.3 Garantir que a equipe realize as tarefas com
competncia
6.2.4 Selecionar pessoas competentes para capacitar,
assessorar e realizar intervenes especializadas
6.3 Gerenciar a 6.3.1 Implementar sistemas de gesto financeira Aumentar a lucratividade
empresa de 6.3.2 Adotar prticas agropecurias que contribuam Limitar os riscos de modo a
modo a assegurar para alcanar as metas de produtividade e ou garantir a viabilidade financeira
sua viabilidade rentabilidade da empresa da empresa
financeira
6.3.3 Planejar com antecedncia para gerenciar riscos
financeiros
11
Fichas tcnicas
1. SADE ANIMAL
Esse captulo descreve as Boas Prticas na Pecuria de Leite para assegurar a sade dos
animais e para que um programa efetivo de manejo sanitrio do rebanho seja adotado.
Entretanto, nem todas as prticas so aplicveis em todas as circunstncias e podem ser
substitudas por exigncias nacionais, internacionais ou de mercado.
As Boas Prticas na Pecuria de Leite sugeridas em relao sade animal contemplam
os seguintes tpicos:
Estabelecer o rebanho com resistncia a doenas.
Prevenir a entrada de doenas na propriedade.
Estabelecer um programa eficiente de sanidade do rebanho.
Utilizar produtos qumicos e medicamentos veterinrios conforme orientao tcnica.

Nutrio Gesto
(Alimentos e Socio-
gua) econmica
Caractersticas Animais que produzem leite precisam ser sadios e um programa efetivo de manejo
definidoras sanitrio do rebanho deve ser adotado
1.1 Estabelecer o rebanho com resistncia a doenas

1.1.1 Escolher raas e animais bem adaptados s condies do ambiente e aos
sistemas de produo da regio
As diversas espcies e raas leiteiras possuem requerimentos nutricionais diferentes. A
seleo de animais leiteiros que esto adaptados ao meio ambiente da regio ir diminuir
os riscos de reduo da produtividade por questes de sade e bem-estar animal. A habili-
dade dos animais de se adaptarem s variaes climticas extremas, qualidade dos alimen-
tos, parasitas locais (especialmente carrapatos) e resistncia adquirida a doenas endmicas
de particular relevncia.
As exigncias dos animais tambm variam de acordo com o sistema de produo.
Animais confinados so mais expostos a doenas transmissveis, enquanto animais criados
extensivamente so mais propensos s infeces parasitrias. Animais introduzidos vindos
de diferentes regies podem ser vulnerveis a doenas endmicas no novo local devido
falta de exposio prvia e ao desenvolvimento de imunidade.
1.1.2 Determinar o tamanho do rebanho e a taxa de lotao com base em

conhecimento prtico de manejo, condies locais e disponibilidade de terra,
infraestrutura, alimentos e outros insumos
Rebanhos maiores e maiores taxas de lotao, em geral, exigem um maior nvel de infraes-
trutura, organizao e habilidade para gerencia-los. Os riscos so ampliados nos sistemas
especializados de produo de leite. Os problemas com as doenas podem ser maiores e
mais difcil identificar os animais que exigem interveno e tratamento individual. Um
bom planejamento e conhecimentos de gesto so necessrios para gerenciar os riscos que
podem ter srias conseqncias.
Nos pases em desenvolvimento e com grandes rebanhos, as secas e as queimadas
devem ser consideradas na determinao das taxas de lotao. Drsticas mudanas sazo-
nais (por exemplo, temporais, alagamentos, alta umidade ou calor) podem exigir sistemas
diferentes de produo (por exemplo, confinamento ou pastejo), dependendo da poca do
ano. A oferta de forragem deve ser cuidadosamente planejada para todas estas contingn-
cias, j que vacas leiteiras requerem fonte constante de alimento e gua de boa qualidade
durante todo o ano.
1.1.3 Vacinar todos os animais como recomendado ou exigido pelas autoridades

locais de sade animal
A vacinao uma ferramenta til para limitar o impacto das doenas, aumentando a imu-
nidade da populao animal contra patgenos especficos. As autoridades de sade animal
podem fornecer aos produtores de leite as informaes sobre vacinas especficas que so
recomendadas para a sua rea. Em algumas bacias leiteiras, os produtores so obrigados
por lei a vacinar os rebanhos contra certas doenas contagiosas.
1.2 Prevenir a entrada de doenas na propriedade

1.2.1 Adquirir somente animais cujo status sanitrio conhecido (tanto do
animal quanto do rebanho de origem) e controlar a introduo de novos animais
utilizando o perodo de quarentena, quando indicado
A maneira mais eficaz de prevenir a disseminao de doenas infecciosas manter o
rebanho fechado. Isto significa no introduzir novos animais no rebanho e animais que
pertenciam anteriormente propriedade no devem retornar depois de terem deixado
o rebanho. Esta recomendao difcil de ser alcanada na prtica, por isso, o controle
rigoroso da introduo de qualquer animal essencial. O aumento do risco de doen-
as tambm pode ocorrer quando os animais compartilham instalaes, pastos, entre
outros.
Antes de serem introduzidos na propriedade, todos os rebanhos e animais devem ser
testados para as doenas importantes para a sua rea de origem e para a nova regio.
Todos os animais devem ter:
sistema de identificao que permita o rastreamento do animal desde a sua origem
(sistema de identificao do nascimento at a morte);
formulrio de declarao ou certificado do vendedor, que detalhe o estado de sade/
doena dos animais e quaisquer testes, tratamentos, vacinas ou outros procedimen-
tos que foram ou esto sendo realizados. Os vendedores de gado leiteiro devem
Fichas tcnicas 13
manter permanentemente os registros apropriados da sade dos animais. O estado

de sade do rebanho de origem tambm deve ser certificado. Isto particularmente
importante para as doenas com longos perodos de incubao como, por exemplo,
a paratuberculose.
Quando o status sanitrio dos animais adquiridos for desconhecido, eles devem ser
mantidos sob quarentena ou separados dos demais animais por um perodo de tempo
adequado.
Todos os animais adquiridos devem ser inspecionados na chegada. Deve-se garantir
que eles sejam livres de parasitas externos, como carrapatos. Animais doentes devem ser
rejeitados. uma boa prtica de manejo tratar todos os animais introduzidos no rebanho
contra parasitas internos.
Manter os registros de todos os animais introduzidos e retirados da propriedade.
1.2.2 Garantir que o transporte de animais dentro e fora da propriedade no

introduza doenas no rebanho
Compradores de animais devem sempre perguntar e serem informados se os animais esto
doentes. Preferencialmente, animais doentes no devem ser transportados. Um operador
capacitado ou veterinrio deve realizar o sacrifcio de animais na propriedade, quando
necessrio. Em casos de doenas que exijam o sacrifcio dos animais, a legislao especfica
deve ser obedecida.
O descarte de animais doentes ou mortos deve ser feito de forma a minimizar a dissemi-
nao de doenas e em consonncia com o Cdigo Sanitrio para os Animais Terrestres da
OIE e/ou regulamentos locais. Por exemplo, veculos de transporte no devem transportar
animais doentes ou mortos de uma propriedade para outra, sem aes apropriadas para
minimizar o risco de propagao de doenas.
1.2.3 Controlar os riscos relativos s propriedades vizinhas e manter as fronteiras

(divisas) seguras
Estar atento s doenas da regio (endmicas) e/ou exticas que tenham potencial de
afetar a sade do seu rebanho, especialmente de propriedades vizinhas. Conter os animais
adequadamente para garantir que no haja risco de disseminao de doenas entre ou
dentro das propriedades.
1.2.4 Limitar o acesso de pessoas e animais silvestres propriedade sempre que

possvel
Pessoas (e veculos) que visitam vrias propriedades podem disseminar doenas entre elas.
Manter os acessos pblicos e ao tanque de refrigerao livres de contaminaes fecais.
Restringir o acesso para somente quando necessrio e colocar em prtica processos
adequados para minimizar a disseminao de doenas. Visitantes devem usar roupas de
proteo e calados, limpos e desinfetados, se entrarem em reas que apresentem risco de
disseminao de doenas dentro ou para outras propriedades. Registros de todos os visi-
tantes devem ser mantidos de forma adequada. Doenas podem ser transmitidas entre os
seres humanos e os animais, incluindo os animais silvestres. conveniente evitar o contato
de visitantes com os animais, a menos que seja necessrio.
1.2.5 Adotar um programa de controle de pragas

Espcies de pragas variam geograficamente e podem incluir animais nativos, roedores,
pssaros e insetos. Garantir controle adequado de pragas em locais onde elas possam se
reproduzir, introduzir doenas e/ou afetar a qualidade e segurana do leite. Criadouros
de pragas devem ser eliminados, especialmente se esses locais puderem abrigar patgenos
transmissores de doenas, tais como acmulo de esterco e locais de descarte de carcaas.
Medidas de controle de pragas podem ser necessrias na rea de ordenha, locais de esto-
cagem de alimento e gua e nos abrigos dos animais.
1.2.6 Utilizar somente equipamentos limpos e de fornecedores idneos

Garantir que todos os equipamentos agrcolas e veterinrios introduzidos na propriedade
estejam limpos e que medidas tenham sido tomadas para evitar a introduo de doenas.
Isso inclui questionamentos sobre origem do equipamento e como ele foi usado. Tomar
cuidados extras com equipamentos compartilhados ou emprestados.
1.3 Estabelecer um programa efetivo de manejo sanitrio do rebanho

1.3.1 Utilizar um sistema para a identificao individual de todos os animais
desde o nascimento at a morte
Todos os animais devem ser facilmente identificveis pelas pessoas que entram em contato
com eles. Os sistemas utilizados devem ser permanentes, permitindo que cada animal seja
identificado de forma exclusiva desde o nascimento at a morte. Exemplos de sistemas de
identificao incluem brincos de orelha, tatuagem, marcao a frio e identificao por radio-
frequncia (RFID) como os microchips.
1.3.2 Desenvolver um programa de manejo sanitrio efetivo focado na preveno que

atenda s necessidades da propriedade bem como as normas regionais e nacionais
Programas de sade do rebanho tm por objetivo manter todos os animais saudveis e
produtivos. Eles devem incluir prticas para o diagnstico, preveno, tratamento e con-
trole de doenas relevantes, incluindo os parasitas internos e externos. importante garan-
tir uma abordagem coerente para a sade do rebanho, para que todos os funcionrios
possam estar cientes e compreendam o programa sanitrio.
O programa deve englobar todos os aspectos da criao e manejo dos animais,
ordenha, bem como outras prticas de gesto relevantes para a sade animal. Isso pode
incluir diagnstico da doena, vacinao e/ou medidas de controle que so exigidas pelas
autoridades de sade animal e pelas indstrias compradoras de leite.
Em regies onde existam vacinas eficazes, elas podem ser utilizadas para aumentar a
resistncia doena. Tratamentos profilticos podem ser exigidos como medida de pro-
teo, quando nenhuma estratgia alternativa vivel existir.
Programas efetivos de sade do rebanho devem ser desenvolvidos em consulta com
profissionais devidamente qualificados, como mdicos veterinrios.
1.3.3 Inspecionar regularmente os animais para detectar sinais de doenas

Observar todos os animais regularmente e usar mtodos comprovados para ajudar na
deteco e diagnstico preciso de doenas infecciosas. Algumas ferramentas teis podem
Fichas tcnicas 15
incluir termmetro retal, observaes do comportamento animal, condio corporal e exame

de colostro. Laboratrio ou outros testes podem ser necessrios para o diagnstico de doen-
as. Testes para diagnsticos de doenas de rebanho e/ou animal tambm podem ser disponi-
bilizados por programas oficiais de controle de doenas ou indstrias de captao de leite.
Registros reprodutivos devem ser mantidos e os animais devem ser observados adequa-
damente nas fases de sua vida, j que muitas doenas esto associadas com a reproduo
Doenas clnicas devem ser investigadas para determinar a(s) causa(s), para que os
animais possam ser tratados e novos casos prevenidos. Prticas de manejo regulares, como
programas de casqueamento, podem reduzir a incidncia de laminite.
1.3.4 Atender os animais doentes rapidamente e de forma adequada

Tratar todas as leses, injrias e doenas, por mtodos comprovados aps diagnstico pre-
ciso. Tratar os animais doentes adequadamente, para minimizar a prevalncia da infeco
e a fonte de patgenos.
1.3.5 Manter os animais doentes isolados

Sempre que possvel e se indicado, manter os animais doentes isolados na propriedade
para minimizar a disseminao de doenas contagiosas. Garantir instalaes separadas e/
ou ordenhar os animais doentes por ltimo. O tratamento imediato pode limitar a dissemi-
nao de agentes infecciosos. Limpar e desinfetar equipamentos depois do contato com
animais doentes e garantir que pessoas que esto em contato com esses animais tomem
precaues para evitar infeces.
1.3.6 Separar o leite dos animais doentes e em tratamento

Utilizar procedimentos adequados para separar o leite de animais doentes e em tratamen-
to. Esse leite no adequado para consumo humano e se for armazenado na propriedade,
deve ser claramente identificado como tal. Limpar o equipamento de ordenha e utenslios
cuidadosamente para evitar contaminao cruzada.
1.3.7 Manter registros escritos de todos os tratamentos e identificar

adequadamente os animais em tratamento
importante que funcionrios, veterinrios e outros profissionais envolvidos no manejo
dos animais saibam quais os tratamentos foram feitos e os respectivos animais. Colocar em
prtica um sistema adequado de identificao dos animais tratados, registrar os detalhes
em conformidade com regulamentos locais e respeitar os perodos de carncia.
1.3.8 Controlar as doenas do rebanho que podem afetar a sade pblica

(zoonoses)
Seguir a legislao local e as recomendaes da OIE para controle de zoonoses. O objetivo
manter as doenas de importncia para sade publica na populao animal em nvel que no
seja perigoso. Evitar a transmisso direta para pessoas mediante utilizao de prticas manejo
e de higiene adequadas. Estabelecer o descarte seguro de resduos animais e carcaas. Evitar
a contaminao do leite com fezes e urina ou outro resduo animal. No usar leite de animais
doentes para consumo humano. Gerenciar os riscos existentes pelo consumo de leite cru.
1.4 Utilizar produtos qumicos e medicamentos veterinrios conforme

orientao tcnica
1.4.1 Utilizar apenas produtos qumicos aprovados nos termos da legislao vigente
Usar apenas produtos qumicos registrados para uso pela autoridade competente.
1.4.2 Utilizar produtos qumicos de acordo com a orientao tcnica, calcular as

doses cuidadosamente e observar os perodos de carncia9
O uso de produtos agrcolas e veterinrios aprovados e de acordo com as orientaes da
bula ou rtulo permite resultado previsvel e gesto dos potenciais riscos. Produtores de
leite devem gerenciar o uso de produtos qumicos para prevenir efeitos adversos na sade
animal e na produtividade, na sade e segurana do usurio, no meio ambiente e na segu-
rana e qualidade de produtos lcteos e da carne.
Estar ciente de que produtos qumicos podem causar resduos no leite. Os produtos
qumicos incluem detergentes, desinfetantes, sanitizantes, antiparasitrios, antimicrobianos
e produtos fitossanitrios.
Produtores de leite devem:
Usar produtos qumicos somente para a finalidade para a qual esto aprovados. Por
exemplo, animais em lactao nunca devem ser tratados com produtos veterinrios
que no so recomendados para esta espcie ou categoria;
Ler a bula/rtulo, uma vez que ela contm todas as informaes sobre o uso legal e
seguro do produto qumico;
Seguir a orientao dada na bula e outras avaliaes de risco qumico;
Cumprir os perodos de carncia especificados.
1.4.3 Utilizar apenas medicamentos veterinrios10 conforme prescrito por

veterinrios
Medicamentos veterinrios representam riscos para os seres humanos, animais e para segu-
rana dos alimentos e esto sujeitos a controles no seu fornecimento e utilizao.
Usar apenas medicamentos veterinrios aprovados, com a dose recomendada nas
instrues de uso da bula ou como prescrito pelo veterinrio. Perodos de carncia devem
ser observados.
Todos os medicamentos e produtos veterinrios destinados ao tratamento de animais
que produzem alimentos devem ter perodo de carncia indicado na bula. Se as indicaes
da bula no forem estritamente seguidas, o perodo de carncia indicado no ser valido.
Se o tempo de carncia no est indicado ou no existem instrues na bula, o produto
no deve ser utilizado.
O uso de medicamento veterinrio contrrio s recomendaes da bula chamado
de uso-fora-do-indicado e apresenta riscos adicionais. Uso de medicamentos fora das
9 O perodo de carncia (ou intervalo de segurana) o perodo mnimo que deve decorrer entre a ltima
administrao do medicamento e a ordenha do leite para consumo humano. Aplica-se tambm ao intervalo
mnimo entre a ltima aplicao de produto qumico na pastagem e a liberao do animal para pastejo.
10 Medicamentos veterinrios so produtos qumicos e biolgicos vendidos para o tratamento de animais cuja
eficcia e segurana foram comprovadas por rgos independentes para garantir que os produtos sejam
adequados para seu propsito. Estes medicamentos podem requerer prescrio de um veterinrio para permitir
a compra e para confirmar que seu uso apropriado.
Fichas tcnicas 17
recomendaes apenas deve ocorrer sob superviso veterinria e em conformidade com

as normas nacionais ou regionais.
1.4.4 Acondicionar produtos qumicos e medicamentos veterinrios de forma

segura e descart-los com responsabilidade
Acondicionar produtos qumicos e medicamentos veterinrios de forma segura para ga-
rantir que no sejam utilizados inapropriadamente ou que contaminem o leite ou alimentos
acidentalmente. Verificar e observar o prazo de validade do produto. Produtos qumicos e
seus recipientes tambm devem ser descartados de maneira a no causar contaminao
para os animais ou meio ambiente da propriedade.
2. HIGIENE NA ORDENHA
A ordenha a atividade central da pecuria leiteira. Os consumidores demandam alto
padro de qualidade do leite, assim o manejo da ordenha objetiva minimizar as contami-
naes microbiana, qumica e fsica. O manejo de ordenha envolve todos os aspectos do
processo de obteno do leite de animais com rapidez e eficcia, garantindo ao mesmo
tempo a sade dos animais e a qualidade do leite.
Uma parte importante das boas prticas agropecurias na produo leiteira a con-
sistncia na aplicao diria dos procedimentos de ordenha.
Esse documento descreve as prticas que asseguram que o leite seja obtido e arma-
zenado sob condies de higiene e que os equipamentos usados para a obteno e arma-
zenamento sejam bem mantidos. Os procedimentos higinicos de ordenha includos nas
boas prticas de produo de leite incluem os tpicos:
Garantir que a rotina de ordenha no lesione os animais ou introduza contami-
nantes11 no leite.
Garantir que a ordenha seja realizada em condies higinicas.
Garantir que o leite seja manipulado adequadamente aps ordenha.

Nutrio Gesto
(Alimentos e Socio-
gua) econmica
Caractersticas O leite deve ser obtido e armazenado sob condies higinicas.

definidoras Os equipamentos utilizados na ordenha e no armazenamento do leite devem ser
adequados e mantidos em boas condies
2.1 Garantir que a rotina de ordenha no lesione os animais ou introduza

contaminantes no leite
2.1.1 Identificar individualmente os animais que necessitam de manejo
diferenciado de ordenha
Cada animal deve ser facilmente identificado por todas as pessoas que entrem em contato
com ele. O sistema utilizado deve ser permanente, permitindo que animais sejam identifi-
cados do nascimento morte. Sistemas adicionais e temporrios de identificao devem
ser utilizados para o manejo de animais que requeiram cuidados especiais na ordenha, tais
como animais em tratamento, doentes, ou que estejam produzindo leite no indicado para
consumo humano.
11 Contaminante definido como qualquer agente qumico, biolgico ou fsico, adicionado no intencionalmente,
que pode comprometer a segurana e as caractersticas do alimento.
Fichas tcnicas 19
2.1.2 Preparar adequadamente o bere para a ordenha

Lavar e secar os tetos sujos antes da ordenha. Ordenhar apenas animais com tetos limpos
e secos.
Examinar o bere e os tetos para anormalidades que possam indicar mastite clinica. Os
primeiros jatos de leite devem ser retirados e avaliados para deteco de anormalidades
antes da ordenha de cada animal.
Isso pode ser exigncia regulatria para animais leiteiros em alguns pases.
2.1.3 Ordenhar as vacas com regularidade, usando procedimentos padronizados

de ordenha
Instituir horrios e rotinas de ordenha regulares. Garantir que boas prticas de ordenha
sejam utilizadas consistentemente. Prticas de ordenha incorretas ou mudanas fre-
quentes na rotina podem aumentar o risco de ocorrncia de mastite e de injrias para
o animal.
O procedimento correto para a ordenha mecnica :
preparar os animais adequadamente antes da ordenha;
colocar as teteiras em tetos limpos e secos;
evitar a entrada desnecessria de ar na colocao das teteiras;
evitar a sobreordenha;
remover as teteiras gentilmente; e
aplicar o desinfetante em cada teto depois da ordenha, de acordo com as reco-
mendaes e regulamentos oficiais.
O procedimento correto para a ordenha manual :
conter o animal a ser ordenhado utilizando mtodos que no causem dor ou leso;
assegurar que as mos do ordenhador estejam limpas e secas;
preparar os tetos para a ordenha, assegurando que eles estejam limpos e secos;
utilizar somente desinfetantes de tetos de acordo com as recomendaes e regula-
mentos nacionais;
manipular os tetos gentilmente, mas de maneira firme evitando causar desconforto,
dor ou leso no animal;
utilizar baldes que no sejam de material corrosivo, fceis de limpar e desinfetar e que
no transfiram substncias estranhas para o leite;
evitar a contaminao do leite com materiais estranhos, como poeira, sujeira, solo,
urina, esterco (fezes) e proteger de moscas; e
aplicar desinfetante em cada teto aps a ordenha, de acordo com as recomendaes
e regulamentos oficiais.
2.1.4 Separar o leite obtido de animais doentes ou em tratamento para descarte

adequado
Animais cujo leite seja imprprio para consumo humano devem ser ordenhados por ltimo
ou por sistema ou balde separados. Armazenar ou descartar o leite anormal de forma
adequada para evitar riscos para seres humanos, animais e meio ambiente.
2.1.5 Garantir que o equipamento de ordenha seja instalado e mantido corretamente

As recomendaes do fabricante e normas oficiais devem ser seguidas na construo,
instalao, uso e manuteno dos equipamentos utilizados na ordenha. Inspecionar e sub-
stituir componentes se houver sinais de desgaste. Componentes utilizados no equipamento
de ordenha que entram em contato com o leite e com lquidos de limpeza e desinfeco
devem ser produzidos de materiais resistentes e no contaminar o leite.
Seguir as instrues do fabricante ao usar agentes de limpeza e desinfeco em equipa-
mentos de ordenha, incluindo recomendaes de enxague aps aplicao.
Utilizar agentes de limpeza e desinfeco aprovados pela autoridade competente. Esses
produtos qumicos devem ser utilizados de forma que no tenham efeito adverso no leite e no
equipamento de ordenha. Armazenar todos os produtos qumicos, com exceo daqueles de
uso rotineiro, em local com acesso controlado e distante da rea de armazenamento do leite.
2.1.6 Assegurar suprimento suficiente de gua de boa qualidade

O suprimento adequado de gua limpa deve estar disponvel para operaes de ordenha,
limpeza do equipamento e da rea de ordenha.
A qualidade da gua deve ser adequada para o uso. Vrios pases possuem regulamen-
tos quanto qualidade da gua usada na produo de leite, incluindo uso de gua potvel
na limpeza de superfcies que entram em contato com leite.
2.2 Garantir que a ordenha seja realizada em condies higinicas

2.2.1 Garantir que o ambiente de permanncia dos animais seja mantido limpo
Um alto padro de limpeza deve ser mantido em todas as reas de alojamento para
diminuir a sujidade do bere e proteger a sua sade. A rea de permanncia deve:
ser construda de forma a proporcionar boa drenagem e ventilao, para evitar leses
nos animais;
ser de tamanho adequado e projetada para atender o tamanho dos animais e do rebanho;
possuir cama adequada, mantida em boas condies de higiene;
Todos os galpes e camas devem ser mantidos limpos e secos (por exemplo, substituin-
do as camas frequentemente). Limpar regularmente ou raspar os corredores (passagens)
para remover o esterco.
2.2.2 Garantir que a rea de ordenha seja mantida limpa

A rea de ordenha deve ser projetada para permitir sua limpeza e organizao. Ela deve:
ser de fcil limpeza;
ter suprimento de gua limpa;
ter instalaes para manuseio de resduos; e
ter luz, ventilao e regulao de temperatura.
Construir reas de espera que permitam manter alto padro de limpeza.
2.2.3 Garantir que os ordenhadores sigam regras bsicas de higiene

O ordenhador deve:
usar vesturio adequado e limpo;
manter as mos e braos limpos principalmente durante a ordenha;
Fichas tcnicas 21
cobrir cortes e feridas; e

no ter nenhuma doena infecciosa transmissvel pelo leite.
2.2.4 Garantir que o equipamento de ordenha seja limpo e desinfetado aps

cada ordenha
Estabelecer rotina que assegure o equipamento de ordenha limpo antes do uso.
Usar produtos qumicos aprovados para limpeza e/ou desinfeco de equipamen-
tos. Usar gua aquecida na temperatura determinada. Superfcies de contato com o
leite devem ser desinfetadas conforme necessrio e em acordo com as recomendaes
nacionais.
2.3 Garantir que o leite seja manipulado adequadamente aps a ordenha

2.3.1 Garantir que o leite seja refrigerado ou entregue para processamento
dentro do tempo especificado
Resfriar o leite o mais rpido possvel durante e aps a ordenha temperatura e tempo
determinados. Tempos e temperaturas de resfriamento devem obedecer a limites estabele-
cidos pela autoridade competente.
Em pases em desenvolvimento, onde a refrigerao ou processamento do leite so
realizados fora da propriedade, o tempo decorrido entre a ordenha e a entrega para o
centro de coleta de leite pode ser uma limitao.
2.3.2 Garantir que a rea de armazenamento do leite seja mantida limpa e

organizada
O leite deve ser estocado longe da area de ordenha. A rea de armazenamento deve:
ser limpa e livre de acmulo de lixo, produtos ou substncias qumicas que no este-
jam em uso constante e de qualquer rao animal;
ter instalaes para lavagem e secagem de mos, e
ser fcil de limpar e ter um programa de controle de pragas.
2.3.3 Garantir que o tanque de refrigerao seja adequado para manter o leite
na temperatura especificada
O tanque de refrigerao deve ser capaz de manter o leite na temperatura requerida at a
coleta e ser construdo de material que no contamine o leite.
Os tanques devem ser construdos com padres reconhecidos e os sistemas de refriger-
ao do leite devem ter manuteno regular e programa de preveno de avarias. O tanque
deve ser equipado com um termmetro para verificar a temperatura do leite e registros
da temperatura de armazenamento devem ser feitos. Garantir que todos os equipamentos
funcionem corretamente.
2.3.4 Garantir que o tanque de refrigerao seja mantido limpo e, se necessrio,

sanitizado aps cada coleta de leite
Garantir que o tanque de refrigerao do leite esteja limpo antes do uso e higieniz-lo
depois de cada coleta de leite. Superfcies de contato com o leite devem ser higienizadas,
conforme exigido pelos regulamentos nacionais.
2.3.5 Garantir que o acesso ao tanque de refrigerao seja mantido livre, sem
obstrues ou dificuldade de passagem
Fornecer livre acesso rea de armazenamento de leite para permitir a coleta segura do
leite. O acesso a rea de coleta de leite deve ser diferente da rea de deslocamento de
animais e livre de lama, barro e outros possveis contaminantes.
Fichas tcnicas 23
3. NUTRIO (ALIMENTOS E GUA)

A quantidade e qualidade dos alimentos e da gua fornecida determinam, em grande
parte, a sade e a produtividade dos animais leiteiros, e a qualidade e segurana do leite
por eles produzido.
Esse captulo descreve as boas prticas na pecuria de leite com referncia ao manejo
nutricional dos animais, considerando-se o fornecimento de alimentos e da gua. As prti-
cas sugeridas esto organizadas segundo os tpicos:
Garantir o fornecimento de alimentos e gua provenientes de fontes sustentveis.
Garantir alimentos e gua aos animais em quantidade e qualidade adequadas;
Controlar as condies de armazenamento dos alimentos;
Garantir a rastreabilidade dos alimentos adquiridos pela propriedade.

Nutrio Gesto
(Alimentos e Socio-
gua) econmica
Caractersticas
Animais precisam de gua e alimentos suficientes e de qualidade e seguros para sua sade
definidoras
3.1 Garantir o fornecimento de alimentos e gua provenientes de fontes

sustentveis
3.1.1 Planejar com antecedncia para garantir que as necessidades de alimento e
gua do rebanho sejam atendidas
Planejar antecipadamente o fornecimento de alimento e gua para o rebanho reduz riscos
e pode ajudar o produtor a identificar fontes mais baratas de alimento. O planejamento da
quantidade de alimento e de gua necessria para o rebanho pode melhorar a sustentabi-
lidade da empresa agropecuria.
Utilizar mtodos adequados de fornecimento de alimento e de gua e infraestrutura
que assegure acesso adequado de todos os animais.
3.1.2 Implementar prticas sustentveis na produo de forragem

Muitos sistemas de criao dependem de produo prpria para alimentar o rebanho. A
implantao de boas prticas agropecurias inclui o gerenciamento do fluxo de nutrientes
na propriedade, e o uso apropriado de efluentes e fertilizantes para a produo de forra-
gens. Recursos finitos, como gua para irrigao, tambm devem ser manejados de forma
sustentvel. A implantao de estratgias no manejo integrado de pragas pode reduzir o
uso de produtos qumicos.
3.1.3 Adquirir insumos de fornecedores que adotam prticas sustentveis

Os produtores de leite devem considerar as fontes de insumos agrcolas, tais como ali-
mentos, gua, fertilizantes e energia provenientes de fornecedores que adotem prticas
sustentveis e, assim, reduzir o impacto ambiental de sua prpria empresa.
3.2 Garantir alimentos e gua aos animais em quantidade e

qualidade adequadas
3.2.1 Garantir que as necessidades nutricionais dos animais sejam atendidas
Animais leiteiros devem receber alimento e gua suficientes diariamente, de acordo com
suas necessidades fisiolgicas. A qualidade e quantidade do alimento, incluindo fibra
adequada, devem considerar: idade do animal, peso corporal, estgio de lactao, nvel de
produo, crescimento, gestao e o clima.
Proporcionar espao e tempo suficientes a cada animal no acesso ao alimento e gua.
O manejo adequado na alimentao reduzir a presso de competio e diminuir compor-
tamento agressivo entre animais.
3.2.2 Garantir o fornecimento de alimentos apropriados para os animais leiteiros de

modo que no haja efeito negativo na qualidade ou segurana do leite ou carne
Os produtores de leite devem assegurar que o alimento oferecido ao rebanho no con-
tenha resduos qumicos, toxinas ou outros contaminantes que coloquem em risco a sade
animal ou a segurana e qualidade do leite ou da carne provenientes desses animais.
Para isso, deve-se seguir cuidadosamente as instrues do rtulo de produtos qumicos
utilizados em pastagens e forragens cultivadas para alimentao do rebanho. No caso de
alimentos adquiridos de terceiros, obter informaes sobre tratamentos qumicos realizados
e se o alimento adequado para alimentao do rebanho.
Cercar ou restringir o acesso a reas onde os alimentos contaminados ou plantas txicas
possam ser consumidos por animais leiteiros. Inspecionar alimentos para sinais de contami-
nao ou deteriorao antes do fornecimento.
3.2.3 Garantir o fornecimento de gua de qualidade e que a fonte de gua seja

controlada e avaliada regularmente
Cercar as fontes de gua para proteg-las de contaminaes no intencionais. Fontes de
gua devem ter qualidade e serem livres de contaminao fecal.
Muitos contaminantes podem penetrar no sistema de abastecimento de gua e
ameaar a sade ou segurana das pessoas, do rebanho e os equipamentos de ordenha
enxaguados com a gua contaminada. Os contaminantes mais comuns incluem microor-
ganismos patognicos e suas toxinas, bem como produtos qumicos txicos, como produ-
tos fitossanitrios, derivados de petrleo, solventes e nitratos.
Contatar as autoridades competentes e realizar anlise laboratorial da gua se houver
alguma preocupao quanto sua adequao para o fornecimento aos animais.
3.2.4 Utilizar equipamentos diferentes para manusear produtos qumicos e

alimentos para os animais
Nunca misturar produtos qumicos agrcolas e/ou veterinrios em equipamentos ou
instalaes usadas para manusear alimentos e gua para o rebanho leiteiro. Resduos
Fichas tcnicas 25
podem permanecer em equipamentos ou pode ocorrer contaminao cruzada atravs de

vazamentos, disperso pelo ar, retorno de gua contaminada, etc.
3.2.5 Garantir que produtos qumicos sejam usados de forma adequada em

pastagens e culturas forrageiras e observar os perodos de carncia
Manter registros rigorosos de todas as aplicaes qumicas em forragens e pastagens e
assegurar que os perodos de carncia sejam respeitados. Seguir sempre as instrues o
rtulo em relao as doses de aplicao e o tempo de carncia antes de permitir que os
animais tenham acesso ao campo tratado para pastejo ou que a forragem seja colhida.
Observar sempre os procedimentos regulamentados para pulverizao.
Verificar os pastos quanto aos sinais de deriva de produtos fitossanitrios. Observar
sinais de danos de herbicidas em plantas forrageiras. Se os sinais estiverem presentes,
investigar antes de permitir que os animais pastejem.
Estar alerta para o potencial de disperso de produtos qumicos aplicados por pulveri-
zao nas pastagens e forrageiras. Tomar precaues adequadas ao permitir ingesto de
gua pelo rebanho aps a pulverizao.
Informar-se sobre uso, passado e/ou atual, de substncias qumicas em sua explorao
e nas propriedades vizinhas, pois a pulverizao pode ser fonte potencial de resduos. Ao
comprar forragem ou rea rural, informar-se sobre a histria recente do uso de produtos
qumicos e/ou realizar testes no solo ou plantas se houver suspeita de resduos.
3.2.6 Utilizar somente produtos qumicos aprovados para tratamento de

alimentos para animais ou dos componentes dos alimentos, e observar os
perodos de carncia
Utilizar somente produtos qumicos aprovados para uso em propriedades leiteiras.
Os produtos qumicos devem ser manipulados de forma a evitar sua introduo aciden-
tal no alimento e na gua e, como consequncia, no leite.
Utilizar produtos qumicos de acordo com as recomendaes do fabricante. Verificar os
rtulos de todos os produtos utilizados no entorno da rea de produo de alimento, nos
alimentos ou pastagens e sua compatibilidade com os animais produtores de alimento,
perodos de carncia, nveis de aplicao e a concentrao dos produtos.
Perodos de carncia tambm podem ser aplicados s pastagens, culturas forrageiras
e gros armazenados que foram tratados com produtos qumicos. Se a cultura tambm
destinada ao consumo humano, diferentes perodos de carncia devem ser observados.
3.3 Controlar as condies de armazenamento dos alimentos

3.3.1 Separar os alimentos destinados s diferentes espcies
As normas nacionais devem ser observadas de forma que nenhum material de uso proibido
para animal seja includo em raes de vacas leiteiras.
3.3.2 Garantir condies apropriadas de armazenamento para evitar a

deteriorao ou contaminao dos alimentos
Garantir que os animais no entrem em contato com contaminantes em reas onde esses
produtos so armazenados e misturados. Essas reas devem ser bem ventiladas permitin-
do a sada de gases txicos.
Certificar-se que os alimentos estejam protegidos de contaminantes. Manusear e

armazenar adequadamente os produtos fitossanitrios, sementes tratadas, alimentos com
medicamentos e fertilizantes. Armazenar herbicidas separadamente de outros produtos
qumicos, fertilizantes e sementes. Adotar um programa de controle de pragas adequado
para os alimentos armazenados.
Feno e alimentos secos devem ser protegidos de umidade. A silagem e outros alimen-
tados fermentados devem ser mantidos sob vedao adequada.
3.3.3 Rejeitar alimentos mofados e fora do padro

Evitar fornecer qualquer alimento mofado para os animais leiteiros. Uma grande variedade
de alimentos pode conter toxinas fngicas que podem ser transferidas para o leite, princi-
palmente se eles no forem armazenados corretamente. Monitorar os alimentos para ou-
tros contaminantes visveis tais como material orgnico, metais, plsticos, cordas e outros
itens indesejveis.
3.4 Garantir a rastreabilidade dos alimentos adquiridos pela propriedade

3.4.1 Utilizar, sempre que possvel, alimentos de fornecedores com programa
reconhecido de garantia da qualidade
Na compra dos alimentos, certificar-se que o fornecedor tenha um programa de garantia
implementado que permita o monitoramento adequado de resduos, doenas e a rastrea-
bilidade dos ingredientes at sua fonte. Solicite uma declarao do fornecedor.
3.4.2 Manter registros de todos os alimentos ou ingredientes recebidos na

propriedade
Ter um sistema apropriado para registrar e rastrear todos os alimentos ou ingredientes
recebidos na propriedade. Solicitar uma declarao do fornecedor e/ou nota de remessa de
cada lote. Certificar-se que voc possa identificar e rastrear todos os tratamentos aplicados
para os alimentos (incluindo tratamentos de forragens e gros).
Fichas tcnicas 27
4. BEM-ESTAR ANIMAL12
Bem-estar animal a aplicao sensata e sensvel de prticas zootcnicas no manejo do
rebanho. O bem-estar animal est relacionado principalmente com o conforto animal.
Em geral, os consumidores associam o bem-estar dos animais como um indicador de
que o alimento seguro, saudvel e de qualidade.
Muitos cdigos de bem-estar animal listam s cinco liberdades13 que devem ser con-
sideradas na implementao das boas prticas relativas ao bem-estar animal. Essas cinco
liberdades constituem um conceito abrangente do bem-estar animal.
Esse captulo descreve as boas prticas na pecuria de leite referentes ao bem-estar
animal. Eles so definidos de modo a refletir as cinco liberdades:
Garantir que os animais sejam livres de sede, fome e desnutrio.
Garantir que os animais sejam livres de desconforto.
Garantir que os animais estejam livres de dor, leses e doenas.
Garantir que os animais sejam livres de medo.
Garantir a expresso dos padres normais de comportamento animal.

Nutrio Gesto
(Alimentos e Socio-
gua) econmica
Caractersticas Os animais devem ser mantidos de acordo com os seguintes princpios:

definidoras 1. Livres de sede e fome
2. Livres de desconforto
3. Livres de dor, injrias e doenas
4. Livres de medo
5. Livres para expressarem os padres normais de comportamento animal
4.1. Garantir que os animais sejam livres de sede, fome e desnutrio

4.1.1 Fornecer alimentos e gua em quantidade suficiente para todos os animais
diariamente
O rebanho leiteiro necessita de alimento suficiente, com base em suas necessidades
fisiolgicas. Suas necessidades variam de acordo com a idade, peso corporal, estgio de
lactao, nvel de produo, crescimento, gestao, atividade e meio ambiente. Deve-se
garantir espao suficiente para os animais se alimentarem e beberem gua de modo a
reduzir comportamentos agressivos e garantir o acesso suficiente a todos os animais.
A qualidade (palatabilidade e contedo dos nutrientes) do alimento tambm precisa ser
considerada, com base nas necessidades nutricionais dos animais. Suplementos precisam
12 Para mais detalhes sobre Bem-estar Animal, favor consultar o Guia da FIL Guide to Good Welfare in Dairy
Production 2008 www.fil-idf.org.
13 Adaptado de Five Freedoms, Farm Animal Welfare Council, U.K. www.fawc.org.uk
ser considerados se os alimentos fornecidos no atenderem as exigncias nutricionais dos

animais. Os animais devem ser alimentados com dieta equilibrada e ter acesso irrestrito a
gua limpa.
4.1.2 Ajustar as taxas de lotao e/ou suplementao alimentar para garantir

adequado fornecimento de gua, alimentos e forragem
Ajustar as taxas de lotao considerando o nmero de animais, suas necessidades fisiolgi-
cas e qualidade nutricional dos alimentos.
4.1.3 Proteger os animais de plantas txicas e outras substncias prejudiciais

sade
Proteger os animais de acesso a plantas txicas e reas contaminadas da propriedade. No
fornecer alimentos mofados aos animais.
Armazenar produtos qumicos de forma segura para evitar contaminao de pastagens
e respeitar os perodos de carncia para pastos e forragens onde foram aplicados produtos
qumicos.
4.1.4 Garantir suprimento de gua de qualidade que seja regularmente analisada

e protegida
Animais devem ter livre acesso a suprimento de gua limpa e fresca. Limpar regularmente
as calhas de gua ou bebedouros e inspecion-los para garantir que estejam funcionando.
O fornecimento de gua deve ser adequado para atender as necessidades mximas.
Bebedouros devem ser cheios rapidamente para evitar que alguns animais fiquem com
sede. Todas as medidas devem ser tomadas para minimizar os riscos de congelamento ou
aquecimento da gua, conforme o caso.
A disperso de efluentes de tratamentos e produtos qumicos de pastagens e forragens
no deve contaminar o abastecimento de gua.
4.2 Garantir que os animais sejam livres de desconforto

4.2.1 Planejar e construir as instalaes para o manejo do rebanho livres de
obstculos e perigos
Considerar o fluxo livre de animais na concepo e construo de instalaes e/ou locais
de ordenha. Evitar caminhos sem sada, ngremes e escorregadios. Assegurar-se que as
instalaes eltricas sejam devidamente protegidas.
4.2.2 Garantir espao adequado e cama limpa

Evitar superlotao de animais, mesmo por curtos perodos. Manter grupos de animais
em tamanhos de fcil manejo e fornecer espaos adequados para os animais receberem
alimento e gua.
Muitas das espcies leiteiras possuem forte instinto de grupo. Agrupar animais com
peso e tamanho semelhantes se possvel. Manejar animais introduzidos no rebanho para
reduzir brigas, principalmente entre machos maduros e machos jovens.
Garantir aos animais estabulados espao suficiente para descanso e camas confortveis.
Essas reas devem ser mantidas limpas (por exemplo, substitua o material da cama com
Fichas tcnicas 29
frequncia). reas de pastejo so geralmente apropriadas para o descanso desde que se

faa uma rotao do pastejo e tenham drenagem adequada.
4.2.3 Proteger os animais de condies climticas adversas e suas

consequncias
Na medida do possvel, proteger os animais de condies climticas adversas e suas con-
sequncias. Isso inclui fatores de estresse, tais como eventos climticos extremos, escassez
de forragem, mudanas climticas fora de poca e outras mudanas que causam estresse
por calor ou frio. Fornecer sombreamento ou meios alternativos de amenizar o calor, tais
como sombrites e aspersores. Em condies climticas de frio, proporcionar proteo com
quebra-ventos, estabulao e alimentao adicional. Abrigos permanentes com pra-raios
podem ser necessrios em algumas reas. Ter planos para proteger os animais em casos
de emergncia (por exemplo, falta de energia), desastres naturais (incndios, inundaes,
seca); assegurar locais altos em caso de inundaes e ter esquemas de combate ao fogo e
de retirada do rebanho.
4.2.4 Garantir ventilao adequada para os animais estabulados

Todos os alojamentos dos animais devem ser devidamente ventilados permitindo supri-
mento de ar fresco para remover a umidade, permitindo a rpida dissipao de calor e
evitando acmulo de gases como dixido de carbono, amnia e de dejetos.
4.2.5 Utilizar piso adequado e seguro nas instalaes e reas de trnsito dos
animais
Os pisos devem ser construdos para minimizar escorreges e contuses. O concreto
excessivamente spero ou superfcies com salincias pontiagudas e pedras podem causar
desgaste excessivo ou perfuraes nas solas dos cascos, resultando em laminite. Pisos
inadequados podem inibir comportamentos de monta e provocar leses. Revestimentos
de proteo nos pisos (por exemplo, esteiras de borrachas ou outras superfcies no der-
rapantes) podem ser usados em locais de passagem dos animais para reduzir abrases nos
cascos que levam a infeces secundrias.
4.2.6 Proteger os animais de injrias e desconforto durante o embarque e

desembarque e garantir condies apropriadas para o transporte
O transporte pode representar riscos para o bem-estar dos animais. Assegurar que as
instalaes de embarque e desembarque sejam adequadas e que gua esteja disponvel
na chegada. Certificar-se que o veculo seja apropriado para conteno dos animais, tenha
bom piso e espao adequado. Planejar as viagens longas para garantir o cumprimento das
normas de bem-estar (alimentao, gua e descanso).
4.3 Garantir que os animais sejam livres de dor, injrias e doenas

4.3.1 Adotar um programa efetivo de manejo sanitrio do rebanho e inspecionar
os animais regularmente
Os animais devem ser examinados regularmente para deteco de leses e doenas. Adotar
um programa sanitrio para o rebanho baseado na preveno e no tratamento.
4.3.2 Evitar procedimentos e prticas que causem dor desnecessria

Pessoas que executam tarefas veterinrias devem ser capazes de demonstrar competncia,
especialmente com procedimentos que podem causar sofrimento, como descorna e cas-
trao. Seguir as normas em relao a essas prticas (como marcao com ferro quente,
corte de cauda, amputaes de tetos). Boa higiene essencial para procedimentos cirrgi-
cos. Considerar prticas alternativas no manejo dos animais.
4.3.3 Seguir prticas apropriadas no parto e no desmame

Desenvolver um plano apropriado para parto que considere a escolha de touros (facilidade
de parto), instalaes seguras para partos e verificao regular dos animais. Ajuda profis-
sional deve ser fornecida, se necessria.
Animais recm-nascidos devem ser alimentados com colostro logo aps o nascimento.
Animais jovens devem ser desmamados assim que estiverem consumindo alimentos secos
em quantidade suficiente.
4.3.4 Adotar procedimentos adequados para comercializao de animais jovens

Os bezerros no devem ser vendidos at terem resistncia suficiente para o transporte.
Peso corporal e umbigo seco so bons indicadores. Condies de transporte apropriadas
determinadas pelas normas nacionais de bem-estar animal devem ser observadas.
4.3.5 Proteger os animais contra laminite

Corredores, ptios, salas de ordenha e currais devem ser construdos para minimizar a
incidncia de laminite. Cuidados com os cascos devem ser implantados e a dieta dos ani-
mais ajustada para minimizar a ocorrncia de laminite. Casos de laminite devem ser inves-
tigados para determinar as causas predisponentes e instituio do tratamento adequado.
Permitir que os animais se movimentem no ritmo prprio.
4.3.6 Ordenhar regularmente os animais em lactao

Estabelecer rotina adequada de ordenha de acordo com estgio da lactao que no
estresse os animais.
4.3.7 Evitar prticas de ordenha que possam causar injrias aos animais
Prticas deficientes de ordenha podem afetar o bem-estar e a produo animal. O equipa-
mento de ordenha deve ter manuteno e cuidados regulares.
4.3.8 Evitar estresse ou dor desnecessrios no sacrifcio dos animais

Quando for necessrio sacrificar animais doentes ou em sofrimento, isso deve ser feito
prontamente e de forma a evitar dor desnecessria.
4.4 Garantir que os animais sejam livres de medo

4.4.1 Considerar o comportamento animal quando planejar a infraestrutura da
propriedade e manejo do rebanho
As instalaes devem ser bem planejadas para permitir o comportamento natural e movi-
mentao mais fcil dos animais, reduzindo o nmero de interaes negativas por parte
Fichas tcnicas 31
dos funcionrios. Tranquilidade e prticas de manejo consistentes que utilizam instalaes

bem projetadas promovem melhor produtividade e segurana pela reduo do medo e do
estresse.
4.4.2 Garantir que os funcionrios que manejam o rebanho tenham treinamento

apropriado
Adequado manejo do rebanho e habilidades zootcnicas so fatores importantes para o
bem-estar animal. Sem competncia e cuidado com os animais, o bem-estar animal pode
estar comprometido.
Um funcionrio competente deve ser capaz de:
reconhecer se os animais esto com boa sade;
entender o significado de uma mudana no comportamento dos animais;
saber quando o tratamento veterinrio necessrio;
implementar um programa de sanidade animal, que inclua tratamentos preventivos
e vacinaes, quando necessrio;
implementar programas de alimentao dos animais e manejo de pastagens;
reconhecer se o ambiente geral (interior ou exterior) est adequado para promover
boa sade e bem-estar;
possuir habilidades para desenvolver o trabalho de acordo com a escala e requisitos
necessrios ao sistema de produo;
lidar com os animais de forma calma e apropriada; e
antecipar potenciais problemas e realizar as aes preventivas necessrias.
Os funcionrios devem estar familiarizados com o cumprimento de normas nacionais
e com os padres da indstria relacionados com a qualidade e segurana dos produtos.
Os funcionrios devem fazer anotaes para demonstrar o cumprimento das normas ou
programas de garantia de qualidade. Pessoas que j esto envolvidas no manejo animal
devem se manter atualizadas sobre novas tecnologias na preveno e correo de proble-
mas de bem-estar.
4.4.3 Utilizar instalaes e equipamentos adequados para o manejo dos animais

Garantir instalaes e equipamentos adequados parao manejo dos animais, bem concebi-
dos e conservados. Isso pode evitar leses para as pessoas e para os animais. O uso cuida-
doso dos equipamentos pode reduzir o medo dos animais e tornar mais fcil e seguro o seu
manejo. Monitorar o comportamento dos animais para identificar aspectos das instalaes
ou equipamentos que possam provocar medo ou causar desconforto.
4.5 Promover condies para que os animais sigam padres normais de

comportamento
4.5.1 Adotar procedimentos zootcnicos e de manejo que no prejudiquem o
comportamento social e de descanso dos animais
A maioria das espcies leiteiras constituda por animais gregrios. Adotar manejo e procedi-
mentos zootcnicos que no prejudiquem desnecessariamente o comportamento natural
dos animais, por exemplo, comportamentos de pastoreio, alimentao, reprodutivo e de des-
canso. Isto tambm significa que espao suficiente deve ser oferecido para essas atividades.
Durante a inspeo diria dos animais, observar qualquer sinal de comportamento anor-
mal. Assegurar que cada animal tenha espao apropriado e que esteja se alimentando. Um
indicativo precoce de doena pode ser a observao que o animal no est se alimentando.
Machos inteiros adultos devem ser manejados e tratados de forma a respeitar o seu
comportamento natural.
Fichas tcnicas 33
5. MEIO AMBIENTE
Cada vez mais, os consumidores esto preocupados com a produo sustentvel de alimen-
tos em harmonia com o meio ambiente. Para atender as expectativas dos consumidores,
importante que os produtores produzam leite usando recursos naturais de forma eficiente
e minimizando o impacto adverso sobre o meio ambiente.
Cada produtor de leite pode desempenhar um papel na proteo na cadeia do leite
e do futuro do seu negcio adotando procedimentos que melhorem a sustentabilidade
ambiental do seu sistema de produo.
A proposta de boas prticas agropecurias na produo de leite em relao ao meio
ambiente estabelecida sob os seguintes tpicos:
Implementar um sistema de produo ambientalmente sustentvel.
Dispor de um sistema apropriado de manejo de resduos.
Assegurar que os procedimentos de produo de leite no tenham efeito adverso
sobre o meio ambiente.

Nutrio Gesto
(Alimentos e Socio-
gua) econmica
Caractersticas A produo de leite deve ser ambientalmente sustentvel e

definidoras causar o mnimo de dano ao entorno da propriedade
5.1 Implementar um sistema de produo ambientalmente sustentvel

5.1.1 Utilizar insumos agropecurios tais como gua e nutrientes de forma
eficiente e sustentvel
Alguns sistemas de criao de gado leiteiro dependem de insumos externos, como gua de
irrigao, fertilizantes e alimentos. Os produtores de leite precisam considerar os impactos
a curto e longo prazo do uso desses recursos na propriedade onde eles trabalham. Tam-
bm pode haver maiores impactos sobre o meio ambiente local e/ou comunidade. As boas
prticas na produo de leite visam melhorar a produtividade pelo uso de insumos agrcolas
de forma eficiente e sustentvel.
5.1.2 Minimizar a produo de poluentes ambientais oriundos da pecuria leiteira

Os procedimentos de gesto dos riscos associados aos contaminates ambientais que se
originam da produo de leite protegem o ambiente no entorno da propriedade e podem
ser bons para a empresa rural. Nutrientes e outros resduos da produo podem causar
problemas, mas so recursos valiosos na propriedade, por isso a aplicao cuidadosa de
fertilizantes e o manejo efetivo dos efluentes ajudaro a minimizar seus impactos fora da
propriedade e podem aumentar a produtividade.
As emisses de gases do efeito estufa podem ser mais difceis de controlar. Prticas que
melhorem a produtividade tais como fornecimento de dieta com melhor digestibilidade e
utilizao apropriada de fertilizantes podem reduzir as emisses dos gases metano e xido
nitroso, respectivamente, em relao a quantidade de leite produzido. Assegurar que as
necessidades nutricionais de plantas e animais sejam atendidas adequadamente ajudar a
reduzir/controlar as potenciais perdas de nutrientes.
5.1.3 Manejar o rebanho de modo a minimizar os impactos negativos sobre o

meio ambiente
Implementar estratgias de pastejo e de estabulao que minimizem os impactos ambien-
tais. Cercar cursos dgua e reas protegidas para evitar o acesso do rebanho.
5.1.4 Selecionar e usar adequadamente os recursos energticos

Os produtores de leite devem examinar o consumo de energia das suas propriedades e
considerar opes de reduzi-la. Fontes teis de energia podem ser obtidas a partir dos
subprodutos da atividade leiteira, tais como os efluentes e o calor resultante do sistema de
resfriamento do leite ou de mquinas. Em algumas circunstncias, fontes no renovveis
de energia tais como eletricidade e combustveis fosseis podem ser complementadas por
fontes renovveis de energia, como a solar, biocombustveis, geotrmica, elica, etc.
5.1.5 Manter e/ou fomentar a biodiversidade14 na propriedade

Embora a maior parte da atividade leiteira seja realizada em ambientes altamente modifica-
dos, ainda h oportunidades para fomentar a biodiversidade. Cercar reas protegidas tais
como cursos dgua do contato dos animais. Estabelecer reas no produtivas como hbi-
tat para plantas e animais nativos. Preservar reas remanescentes do ecossistema natural.
5.2 Dispor de um sistema apropriado de tratamento de resduos

5.2.1 Implementar prticas para reduzir, reutilizar ou reciclar os resduos da
propriedade
Implementar prticas para reduzir o desperdcio. A reutilizao e/ou reciclagem tambm
so boas prticas na produo de leite. Muitas propriedades podem reduzir o consumo
de gua e energia atravs da manuteno adequada de equipamentos e infraestrutura ou
implantao de pequenas alteraes na rotina de trabalho. Aproveitar as oportunidades
para reciclar plsticos, tambores e outros insumos.
5.2.2 Gerenciar o armazenamento e descarte de resduos para minimizar os

impactos ambientais
reas de armazenamento de dejetos, tais como montes de esterco, depsitos de chorume
e resduos agrcolas devem ser instaladas de forma adequada, considerando seu impacto
visual, presena de odores, risco de poluio e de pragas para o ambiente. Inspecionar
regularmente os depsitos de chorume e montes de esterco quanto a sinais de vazamento
14 Biodiversidade ou diversidade biolgica refere-se ao conjunto de diferentes formas de vida em um ecossistema.

No contexto da fazenda a biodiversidade representa a variao de todas as formas de vida (animais, plantas e
outras formas de vida) existentes na propriedade.
Fichas tcnicas 35
e falhas estruturais para minimizar o risco de escoamento dos poluentes para o meio
ambiente. Certificar-se de que outros resduos, tais como leite descartado, animais mortos,
plstico usado no silo, produtos fitossanitrios e fertilizantes sejam descartados de forma
adequada para evitar poluio do meio ambiente e os riscos potenciais de doenas. Poten-
ciais criadouros de moscas e outros vetores de doenas devem ser eliminados.
Desenvolver um plano de manejo de dejetos para identificar quando, onde e em que
condies sero espalhados esterco, chorume e resduos orgnicos, para minimizar o risco
de poluio.
Os planos de manejo de dejetos devem:
cumprir com as normas locais ou obrigaes contratuais;
evitar possvel poluio de cursos de gua, lagos, reservatrios, fontes, poos, gua
subterrnea e a aplicao de dejetos em solos rasos e/ou rochas com fendas;
evitar possvel poluio de reas protegidas, tais como matas, reas de proteo ou
preservao de flora ou fauna;
assegurar que as reas de segurana adequadas sejam mantidas prximas de reas
vulnerveis ou fontes de gua, habitats protegidos e outros;
escolher a poca mais apropriada e o nvel de aplicao em terreno inclinado, solos
pesados ou impermeveis e reas sujeitas a inundaes;
evitar excessos na aplicao de fertilizantes em reas que j possuem alta fertilidade
de solo;
considerar as condies do clima e solo no momento da aplicao, como geada, solo
congelado, chuvas intensas e/ou solos encharcados; e
considerar as normas ambientais nacional e regional.
Todos os restos de dejetos orgnicos incluindo suspenses devem ser distribudos ou
incorporados no solo, quando o risco para o meio ambiente for mnimo.
5.3 Assegurar que os procedimentos de produo de leite no tenham

efeito adverso sobre o meio ambiente
5.3.1 Controlar os descartes da atividade leiteira
Os produtores devem adotar sistemas que evitem a contaminao do ambiente local.
Instalaes de armazenamento de leo, gua suja e outras substncias poluentes
devem estar localizadas em lugar seguro e devem ser tomadas precaues para garantir
que os acidentes no resultem em poluio das fontes de gua.
Evitar o descarte de produtos fitossanitrios e veterinrios onde h possibilidade de
contaminarem o ambiente.
5.3.2 Utilizar produtos fitossanitrios, medicamentos veterinrios e fertilizantes

apropriadamente para evitar a contaminao do meio ambiente
Proteger o meio ambiente usando produtos fitossanitrios e medicamentos veterinrios de
acordo com as instrues do rtulo/bula. Assegurar o armazenamento de produtos fitos-
sanitrios de forma segura, de preferncia longe das reas de armazenamento de leite.
Assegurar o descarte seguro de produtos vencidos ou fora dos padres e suas embalagens.
Considerar abordagens biolgicas e opes no qumicas para controlar pragas, e elimi-
nar os criadouros. Aplicar o manejo integrado de pragas onde indicado.
Utilizar fertilizantes de forma que minimize os riscos de impactos fora do local onde
so aplicados. Evitar o uso de fertilizantes que contenham contaminantes, como metais
pesados. Assegurar o descarte apropriado ou a reutilizao de sacos de fertilizantes vazios.
5.3.3 Assegurar que a aparncia geral da propriedade seja condizente com um

local que produz alimento de alta qualidade
Para limitar o potencial impacto adverso da atividade leiteira na paisagem e para fornecer
uma imagem positiva da produo de leite, os produtores de leite devem assegurar que
as estradas de acesso a suas propriedades e fazendas vizinhas estejam limpas, galpes
corretamente mantidos e que os acessos usados pelos animais estejam livres de efluentes.
Cuidados tambm devem ser tomados para garantir que a atividade leiteira no afete os
vizinhos ou a paisagem local tais como controle de poeira, odores, luzes, rudos, moscas e
outros incmodos.
Fichas tcnicas 37
6. GESTO SOCIOECONMICA
Ser socialmente responsvel e economicamente sustentvel so parmetros essenciais
para boas prticas na produo de leite visto que eles abordam dois riscos importantes
para a empresa rural.
Gerenciar e cuidar dos recursos humanos da propriedade crtico para a sustentabili-
dade da empresa. Em muitas partes do mundo isso se aplica primariamente ao produtor
e a outras pessoas que residam na propriedade. Entretanto, os produtores de leite devem
considerar tambm o papel que sua empresa tem na sua comunidade como empregador,
como consumidor de recursos naturais e seu potencial impacto nos vizinhos.
Ao mesmo tempo, as fazendas leiteiras so empresas que produzem leite, carne e ani-
mais. Como qualquer negcio, a fazenda leiteira deve ser financeiramente vivel para ser
sustentvel a longo prazo.
A proposta de boas prticas de produo de leite relativa gesto socioeconmica das
propriedades inclui os seguintes tpicos:
Implementar um programa efetivo e responsvel de gesto de pessoas.
Garantir que as tarefas da propriedade sejam realizadas de forma segura e competente.
Gerenciar a empresa de modo a assegurar sua viabilidade financeira.

Nutrio Gesto
(Alimentos e Socio-
gua) econmica
Caractersticas A gesto de pessoas e o gerenciamento financeiro asseguram a

definidoras sustentabilidade da empresa
6.1 Implementar um programa efetivo e responsvel de gesto de

pessoas
6.1.1 Implementar prticas de trabalho sustentveis
O gerenciamento de uma propriedade leiteira trabalho que exige muita dedicao.
Mesmo em escala pequena o produtor responsvel pela produo de alimentos de
origem animal de qualidade, e isso requer ateno e cuidados dirios. Os produtores de
leite precisam considerar sua prpria sade e bem-estar, bem como os de seus familiares e
funcionrios. A carga de trabalho de todos deve ser razovel e sustentvel. Em contrapar-
tida, a sociedade como um todo deve garantir aos produtores um preo justo pelos seus
produtos.
6.1.2 Contratar funcionrios de acordo com a legislao trabalhista nacional

Os funcionrios devem ser contratados em condies claramente definidas e docu-
mentadas. A produtividade melhorada quando os funcionrios compreendem suas
responsabilidades, por isso uma descrio detalhada do seu trabalho pode ser til. Os
contratos de trabalho devem obedecer s leis trabalhistas. O trabalho infantil ilegal
na maioria dos pases, sendo inapropriado em ambientes perigosos.
6.1.3 Gerenciar os recursos humanos de forma eficaz, assegurando que

as condies de trabalho atendam s leis trabalhistas e s convenes
internacionais
Os produtores de leite e seus funcionrios devem estar seguros que so capazes de lidar
com as demandas fsicas e psicolgicas requeridas pela atividade.
Os produtores de leite precisam ter expectativas realistas em relao sua equipe. O
planejamento das atividades atravs de uma escala de trabalho e comunicaes claras
exercem importante papel na produtividade e segurana dos trabalhadores. O horrio de
trabalho deve ser sustentvel e no exceder os limites da legislao.
6.1.4 Garantir que o ambiente de trabalho esteja em conformidade com as

normas vigentes de sade ocupacional e de segurana
Os equipamentos agrcolas e de infraestrutura no devem colocar em risco a sade e a
segurana dos funcionrios e visitantes. Bom planejamento e manuteno eliminaro mui-
tos riscos. Instalaes devem estar disponveis para o manejo seguro de animais de grande
porte. Equipamentos de proteo individual, banheiros e pias devem estar disponveis
quando necessrio. Considerar a vacinao para funcionrios e animais para prevenir zoon-
oses. Exames mdicos regulares devem ser realizados..
6.2 Garantir que as tarefas sejam realizadas de forma segura e

competente
6.2.1 Garantir que os procedimentos e os equipamentos sejam adequados para
execuo das tarefas da pecuria leiteira
importante assegurar que as tarefas realizadas na propriedade sejam feitas de forma
segura, correta e consistente por todos. responsabilidade do produtor de leite garantir
que os funcionrios estejam cientes e compreendam os procedimentos especficos a serem
realizados. Eles tambm necessitam ser informados de maneira clara quem responsvel
por tarefas especficas.
uma boa prtica ter procedimentos escritos, geralmente conhecidos como Procedi-
mento Operacional Padro (POP), que detalhem como realizar cada tarefa de forma con-
trolada e reprodutvel. Esses procedimentos devem abordar todos os passos para realizar a
tarefa, incluindo detalhes do processo, equipamentos e materiais, bem como qualquer risco
relevante e questes de segurana. Pode ser necessrio realizar uma avaliao de risco nos
casos de tarefas potencialmente perigosas.
Procedimentos claros executados com competncia minimizam os riscos para fun-
cionrios, sade dos animais, bem-estar animal e qualidade e segurana do leite.
6.2.2 Instruir e capacitar o pessoal adequadamente para realizar o trabalho

A equipe de funcionrios da propriedade deve ser devidamente treinada para trabalhar de
forma produtiva e segura. Isso inclui uma apresentao formal do ambiente de trabalho e
Fichas tcnicas 39
explicaes sobre suas funes especficas. Novos funcionrios devem ser supervisionados
por pessoa competente, at que estejam familiarizados com suas tarefas e compreendam
o sistema de gesto da propriedade e os potenciais riscos.
Oportunidades de formao continuada para os funcionrios tambm podem melhorar
a produtividade e aumentar a satisfao no trabalho. As oportunidades de formao e
educao podem ser usadas para monitorar os procedimentos em uso e retroalimentar o
sistema, para a melhoria contnua.
6.2.3 Garantir que a equipe realize as tarefas com competncia

Bons gerentes tm sistemas adequados para garantir que as tarefas realizadas por outros
na propriedade sejam realizadas com competncia e em tempo hbil. Boa comunicao,
apoiada por controle visual, manuteno apropriada de registros ou outros mtodos de
verificao constituem boas prticas.
6.2.4 Selecionar pessoas competentes para capacitar, assessorar e realizar

intervenes especializadas
Escolha pessoas competentes e qualificadas para desenvolver e realizar treinamento dos
funcionrios. Considerar a habilidade e qualificaes de pessoas e instituies que ofer-
ecem consultorias. Contratar profissionais qualificados e autorizados, tais como veter-
inrios, tcnicos em manuteno de ordenhadeiras, especialistas em higiene na ordenha e
outros, para realizar trabalhos especializados.
6.3 Gerenciar a empresa de modo a assegurar sua viabilidade financeira

6.3.1 Implementar sistemas de gesto financeira
A maioria das decises que do suporte s boas prticas de produo de leite tem impli-
caes financeiras para o empreendimento rural. Usar sistemas de anotao e registros que
forneam informaes atualizadas sobre a situao financeira da propriedade. O acesso a
essas informaes facilita a tomada de deciso acertada.
6.3.2 Adotar prticas agropecurias que contribuam para alcanar as metas de

produtividade e ou rentabilidade da empresa
Os produtores de leite operam em um ambiente fsico e de mercado em constante mudana.
Implementar boas prticas de produo de leite facilita a adaptao s mudanas. Os
produtores de leite so desafiados a implementar novas tecnologias e prticas que so con-
sistentes com seus objetivos. Exemplos incluem diferentes forrageiras ou prticas de irrigao
que so mais adequadas s mudanas climticas. Alimentao e salrios so custos signifi-
cativos na maioria das propriedades e melhorias nessas reas tm grande impacto financeiro
sobre a sustentabilidade da empresa. Empresas sustentveis que se adaptam s mudanas
esto preparadas para aproveitar as oportunidades que surgem para melhorar suas operaes.
6.3.3 Planejar com antecedncia para gerenciar riscos financeiros

O planejamento prvio de receitas e despesas deve ser usado para gerenciar riscos finan-
ceiros da empresa rural. Este planejamento pode ajudar a identificar e gerenciar futuros
problemas de fluxo de caixa, bem como minimizar os custos de financiamento.
DIRETRIZES FAO PARA PRODUO E SAUDE ANIMAL
1. Collection of entomological baseline data for tsetse

area-wide integrated pest management programmes, 2009 (E)
2. Preparation of national strategies and action plans for
animal genetic resources, 2009 (E, F, S, R, C)
3. Breeding strategies for sustainable management of animal genetic resources, 2010
(E, F, S, R, Ar)
4. A value chain approach to animal diseases risk management Technical foundations
and practical framework for field application, 2011 (E)
5. Guidelines for the preparation of livestock sector reviews, 2011 (E)
6. Developing the institutional framework for the management of
animal genetic resources, 2011 (E, F, S)
7. Surveying and monitoring of animal genetic resources, 2011 (E, F, S)
8. Guia de boas prticas na pecuria de leite, 2013 (E, F, S, R, Ar, Pt)
9. Molecular genetic characterization of animal genetic resources, 2011 (E)
10. Designing and implementing livestock value chain studies, 2012 (E)
11. Phenotypic characterization of animal genetic resources, 2012 (E)
12. Cryoconservation of animal genetic resources, 2012 (E)
13. Handbook on regulatory frameworks for the control and eradication of hpai and other
transboundary animal diseases A guide to reviewing and developing the necessary
policy, institutional and legal frameworks, 2013 (E)
Disponibilidade: janeiro 2013
Ar Arbico Multil Multilnge

C Chins * No impresso
E Ingls ** Em preparao
F Francs e E-publicao
Pt Portugus
S Espanhol
R Russo
Diretrizes FAO para Produo e Sade Animal esto disponveis atravs dos agentes de venda da
FAO ou diretamente com o Grupo de Vendas e Marketing, FAO, Viale delle Terme di Caracalla,
00153 Rome, Italy.
Encontre mais publicaes em

http://www.fao.org/ag/againfo/resources/en/publications.html
Esta segunda edio do Guia de Boas Prticas na Pecuria de Leite foi
desenvolvida por um grupo de projeto da FIL/FAO do Comit Permanente sobre
Gesto de Propriedade da FIL. Ela foi escrita em formato prtico para produtores
envolvidos na produo de leite de qualquer espcie leiteira, para apoiar a
produo e comercializao seguras, assegurando a qualidade do leite e dos
produtos lcteos. O Guia foca a relao entre segurana do consumidor e a
gesto econmica, social e ambiental em nvel de propriedade. Produtores de
leite em todo o mundo precisam ser capazes de combinar rentabilidade com
responsabilidade em proteger a sade humana, sade animal, bem-estar animal
e o meio ambiente. Esse guia fornece aos produtores de leite orientao
proativa de como esses objetivos podem ser alcanados na propriedade. As
prticas sugeridas foram retiradas de orientaes sobre as melhores prticas e
programas existentes em todo o mundo, e as prticas individuais iro variar em
sua aplicabilidade em diversas regies produtoras de leite. Elas no visam ser
juridicamente vinculadas e os leitores so encorajados a escolher e implementar
as diretrizes que so de relevncia para sua situao.

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ISSN 1810-0708

FAO PRODUO E SADE ANIMAL

GUIA DE BOAS PRTICAS

Esquerda e centro: IDF

FAO PRODUO E SADE ANIMAL

GUIA DE BOAS PRTICAS

As designaes empregadas e a apresentao de material neste produto de

As opinies expressadas neste produto de informao so dos autores e no

E-ISBN 978-92-5-006957-9 (PDF)

Todos os direitos reservados. A FAO e IDF encorajam a reproduo e

FAO e IDF, 2013 (edio revisada)

Boas Prticas na Pecuria de Leite 5

Os sistemas de produo de leite em todo o mundo precisam ser capazes de combinar

Helen Dornom Berhe G. Tekola

OS FUNDAMENTOS DAS BOAS PRTICAS AGROPECURIAS (BPA)

Disponvel em: www.codexalimentarius.net

SOBRE ESSE GUIA

OUTRAS REFERNCIAS RELEVANTES

Em particular, quando forem desenvolvidas orientaes individuais sobre boas prticas

COMO AS ORIENTAES SO APRESENTADAS

Objetivos orientadores das

Leite seguro e de qualidade produzido a partir de animais sadios, usando

Boas Prticas Nutrio Gesto

Boas prticas na pecuria de leite

3. NUTRIO (ALIMENTOS E GUA)

*Biodiversidade ou diversidade biolgica refere-se ao nmero de diferentes formas de vida em um ecossistema.

Objetivos orientadores das

1.1 Estabelecer o rebanho com resistncia a doenas

1.1.2 Determinar o tamanho do rebanho e a taxa de lotao com base em

1.1.3 Vacinar todos os animais como recomendado ou exigido pelas autoridades

1.2 Prevenir a entrada de doenas na propriedade

manter permanentemente os registros apropriados da sade dos animais. O estado

1.2.2 Garantir que o transporte de animais dentro e fora da propriedade no

1.2.3 Controlar os riscos relativos s propriedades vizinhas e manter as fronteiras

1.2.4 Limitar o acesso de pessoas e animais silvestres propriedade sempre que

1.2.5 Adotar um programa de controle de pragas

1.2.6 Utilizar somente equipamentos limpos e de fornecedores idneos

1.3 Estabelecer um programa efetivo de manejo sanitrio do rebanho

1.3.2 Desenvolver um programa de manejo sanitrio efetivo focado na preveno que

1.3.3 Inspecionar regularmente os animais para detectar sinais de doenas

incluir termmetro retal, observaes do comportamento animal, condio corporal e exame

1.3.4 Atender os animais doentes rapidamente e de forma adequada

1.3.5 Manter os animais doentes isolados

1.3.6 Separar o leite dos animais doentes e em tratamento

1.3.7 Manter registros escritos de todos os tratamentos e identificar

1.3.8 Controlar as doenas do rebanho que podem afetar a sade pblica

1.4 Utilizar produtos qumicos e medicamentos veterinrios conforme

1.4.2 Utilizar produtos qumicos de acordo com a orientao tcnica, calcular as

1.4.3 Utilizar apenas medicamentos veterinrios10 conforme prescrito por

recomendaes apenas deve ocorrer sob superviso veterinria e em conformidade com

1.4.4 Acondicionar produtos qumicos e medicamentos veterinrios de forma

Objetivos orientadores das

Caractersticas O leite deve ser obtido e armazenado sob condies higinicas.

2.1 Garantir que a rotina de ordenha no lesione os animais ou introduza

2.1.2 Preparar adequadamente o bere para a ordenha

2.1.3 Ordenhar as vacas com regularidade, usando procedimentos padronizados

2.1.4 Separar o leite obtido de animais doentes ou em tratamento para descarte

2.1.5 Garantir que o equipamento de ordenha seja instalado e mantido corretamente

2.1.6 Assegurar suprimento suficiente de gua de boa qualidade

2.2 Garantir que a ordenha seja realizada em condies higinicas

2.2.2 Garantir que a rea de ordenha seja mantida limpa

2.2.3 Garantir que os ordenhadores sigam regras bsicas de higiene

cobrir cortes e feridas; e