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que cuida
Dicas de alimentao
durante o tratamento do cncer
Comida
que cuida
Dicas de alimentao
durante o tratamento do cncer
COMIDA DE ALMA
AQUELA QUE CONSOLA...
D SEGURANA,
ENCHE O ESTMAGO,
CONFORTA A ALMA,
LEMBRA A INFNCIA
E O COSTUME
As informaes e sugestes contidas neste livro tm apenas finalidade educacional e informativa e traduzem o melhor
entendimento dos conhecimentos disponveis sobre o tema pelos colaboradores dessa obra. Elas no substituem,
em qualquer hiptese, o diagnstico, o tratamento ou as recomendaes do seu mdico ou nutricionista, nem devem
servir de subsdio para automedicao. Somente o mdico est apto a prescrever a melhor conduta para o seu caso.
NDICE
sua sade 9
Apresentao 11
O tempero da vida 65
Receitas amigas 79
Referncias 146
O
essencial a Sade, assim mesmo, com S maisculo, significa muito mais do que a simplicidade
dessas palavras faz supor. Sade, para a sanofi-aventis, significa trabalhar com preciso, eficin-
cia e, claro, carinho, sempre em benefcio do paciente. a traduo, a cada dia, da busca pelo
que h de mais moderno, nas pesquisas cientficas, no emprego dos melhores talentos, tudo para desco-
em todos os seus aspectos: do apoio s causas humanitrias e s campanhas de solidariedade, dos proje-
tos culturais, sociais e de valorizao da auto-estima; da relao mais prxima com a comunidade, at o
olhar atento, to fundamental, para o que est ao redor do paciente. Os cuidados com a alimentao, os
Em Comida que Cuida, o objetivo orientar voc a se alimentar bem e a se cuidar, para superar rapida-
mente esta fase difcil de tratamento contra o cncer.
Do texto carinhoso da jornalista Cris Ramalho ao visual acolhedor criado pela designer Luciana Cury,
passando pelas receitas e dicas preciosas de nutricionistas e colaboradores, Comida que Cuida um convite
para uma deliciosa viagem por cheiros, sabores e temperos de nossa infncia. Um verdadeiro estimulante
do apetite de viver, dos pequenos momentos do dia-a-dia e da prosa boa na mesa com os familiares e os
9
APRESENTAO
C
om capricho e com afeto como nossas avs e mes, espertas, nos ensinam desde a infncia uma
comida gostosa garantia certa de alto-astral e aconchego, ingredientes to necessrios para a vida
e, muito mais, durante o tratamento de uma doena.
Neste livro, voc vai encontrar algumas dicas para se alimentar melhor nesta fase de tratamento do
cncer. Uma alimentao equilibrada, a gente sabe, faz parte do processo de recuperao de qualquer pes-
soa doente. Bem nutrido, o corpo reage melhor s medicaes, ganha energia para enfrentar as terapias
necessrias e capaz de driblar eventuais infeces que possam aparecer. A maioria delas, alis, passa
longe de um corpo bem cuidado.
As dicas aqui apresentadas vo ajud-lo a entender por que seu corpo precisa, neste momento, desse
ou daquele alimento, e como alguns nutrientes podem ser valiosos para contornar os enjos desagradveis
ou as reaes que podem surgir ao tomar alguns dos remdios.
Sim, o tratamento muitas vezes penoso, difcil e, no meio de tantos problemas, muita gente at perde
a vontade de comer. No queremos que isso lhe acontea. E, para lembrar como comer pode ser bom, no
final do livro damos uma srie de receitas deliciosas, elaboradas com especial carinho para quem est
enfrentando o cncer. O melhor de tudo que foram sugeridas por quem realmente entende do assunto:
mdicos, nutricionistas, nutrlogos e pacientes com a doena.
So idias para a preparao de pratos do bem que, alm de saborosos e originais, so de grande
auxlio durante esse perodo de tratamento.
Ento, aproveite bem este pequeno manual que a sanofi-aventis preparou especialmente para voc. Mas
no se esquea de consultar sempre seu mdico ou um nutricionista quando tiver dvidas ou quiser ino-
var na alimentao.
Bom apetite!
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Comida um modo de se ligar vida
PRATO COLORIDO: BONITO E SINNIMO DE SADE
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famlia. E sentar mesa tem de ser um prazer, sempre. A prosa boa, a generosidade
de partilhar o alimento com quem chega, os pequenos gestos, todos os tons vo
compondo a cano da vida.
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* PICOL D GUA NA BOCA
Andar num dia de sol chupando um picol, alm de astral de cano bossa-nova,
tem efeito teraputico. Boca seca um sintoma desagradvel porque muda o gosto
dos alimentos e torna a mastigao mais difcil. Chupar picol (de preferncia sem
acar), mastigar chiclete sem acar e beber muita gua so boas pedidas para
alivi-la. Prefira ainda alimentos macios, como pur de batata (tem comida com
mais cara de feita pela me?) e faa molhos diversos para deixar os alimentos
umedecidos. Para os lbios no racharem, use sempre um protetor, como batom ou
manteiga de cacau.
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A CULINRIA A MAIS
NOBRE DAS ARTES;
18
objetiva, concreta,
jamais abstrata, a que est
ligada vida e sade humana
Cora Coralina
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Agora, quando o problema for outro a priso de ventre procure comer mais
fibras, que soltam o intestino, como po e cereais integrais, frutas frescas com
casca, verduras. Fazer um pouco de exerccio, como caminhar, tambm contribui
para regular o intestino. Assim como beber algo quente cerca de trinta minutos
antes da hora em que seu intestino costuma funcionar. Importante, sempre, beber
muito lquido. No mnimo, oito copos d'gua por dia.
No existe amor
mais sincero do que
o amor pela comida.
(Bernard Shaw)
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A cozinha a seu favor
O
s to falados efeitos colaterais a certos tratamentos so discutveis. Existem,
infelizmente. Mas assim como nem todo mundo igual, os efeitos podem no
ser os mesmos ou no do mesmo jeito em todas as pessoas. Segundo
estatsticas, apenas um tero dos pacientes sofre com as reaes, que s vezes apare-
cem de forma bem espordica. Ou seja: se voc sentiu a boca ressecada hoje, no ne-
cessariamente vai sentir o mesmo amanh ou depois. Aquele alimento deixa gosto
metlico? Talvez isso acontea uma nica vez. E, algumas vezes, o mal-estar no est
ligado medicao ou ao tratamento, mas tem fundo psicolgico. Se voc sente medo
ou fraqueza, o que perfeitamente normal, as reaes podem aparecer de forma mais
intensa. O fundamental, claro, saber que tipos de problema podem surgir com cada
procedimento e como se prevenir.
Mais do que nunca, hora de usar a alimentao a seu favor. A cozinha amiga
vai ajudar voc a encarar cada um dos tratamentos:
* CIRURGIA: quem passa por uma, seja para tratar um tumor ou no, precisa estar bem
Nem todo mundo
alimentado antes e depois, para enfrentar a interveno com energia. Dependendo de
sente a mesma
coisa quando se onde foi a operao, a digesto pode ficar mais lenta e o estmago dolorido, alm de
submete a uma aparecerem enjos. Para contornar isso, no ps-operatrio, converse com seu mdico
terapia ou medicao
sobre a possibilidade de uma alimentao leve, mais base de lquidos. Caldos de
legumes, quentinhos, no precisam ter aquela cara de comida de hospital. Com um
preparo saboroso, voc vai se lembrar da sopa da av. a memria afetiva da comi-
da que resgata emoes escondidas.
* RADIOTERAPIA: s vezes deixa a boca seca e dolorida. Engolir fica mais difcil e o
alimento perde seu sabor. Aparecem enjos e a gengiva pode sangrar, o que tam-
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bm modifica o gosto da comida. Se isso incomodar, prefira alimentos que no exi- Quando estamos num
processo de tratamento,
jam muito dos dentes pastosos ou lquidos. Que tal uma sopa bem leve, um iogur-
a relao que estabele-
te natural ou um inocente mingau de aveia, com gosto de infncia, detonador de cemos com os alimen-
tos pode ser um bom
lembranas. Tem coisa melhor nessa hora?
termmetro para saber
como anda nosso orga-
nismo. Se voc est com
* QUIMIOTERAPIA: quem se submete a ela s vezes perde a vontade de comer. O muita averso comida,
intestino pode ficar preso e a boca, doer. Nuseas tambm so freqentes. O corpo procure orientao
especializada o quanto
tende a reter lquidos e, por isso, a pessoa ganha peso, mesmo sem comer mais. Mas antes. Com certeza,
espante o desnimo pensando que isso passageiro. Neste caso, nada de dietas sempre haver formas
de driblar esse proble-
apenas a ingesto de sal deve ser reduzida, caso seu problema seja inchao. Com o ma o importante
no deixar de se ali-
fim do tratamento, os sintomas desaparecem. Converse com seu mdico.
mentar. O organismo
responde muito melhor
ao tratamento quando
* IMUNOTERAPIA: o procedimento costuma alterar o gosto dos alimentos. A perda de
est bem nutrido.
peso comum, assim como o ressecamento da boca. s vezes aparecem enjos e E isso no quer dizer
necessariamente
desconfortos intestinais, alm de dores na boca. No se deixe abater, v direto ao
ganhar peso uma
alimento que lhe cai bem e no hesite em com-lo. hora de ficar forte at a indis- pessoa bem alimentada
consegue diminuir a
posio passar. a hora de fazer o desejo aflorar e se sentir bem vivo. resposta inflamatria
da doena e aumentar
a resposta imunolgica.
Se as nuseas ou efeitos
PARA NO DEIXAR O EFEITO DA MEDICAO TOMAR CONTA DE VOC colaterais da medicao
esto impedindo voc
Como combater o mal-estar e sacudir a poeira dos efeitos colaterais de se alimentar, pro-
cure o seu mdico.
Cada paciente deve
* BELEZA AO SEU REDOR Para resgatar o apetite de antes, use e abuse de alguns
ser avaliado individual-
truques. O principal comer os seus pratos favoritos, de preferncia na companhia mente para ver qual a
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causa do sintoma de algum muito querido, para reforar o estmulo. Se isto no for possvel, uma
e como dribl-lo com boa idia preparar uma mesa bem decorada, com toalha colorida ou jogos ameri-
mudanas na dieta.
Uma boa dica, que vale canos charmosos, os pratos mais finos da casa, talheres bonitos, flores e velas por
para todos, comer que no? Voc, mais do que ningum, merece. E, para completar, coloque uma msi-
de forma fracionada
ca boa ou sintonize a tev naquele programa que voc adora. No se esquea: coma
ao longo do dia, em
quantidades pequenas. sempre que tiver vontade, mesmo que no seja hora de refeio. Fracionar os ali-
Isso ajuda a combater mentos ao longo do dia, em pequenos lanchinhos, uma prtica que pode ajud-lo
o enjo. Fazer um
a manter o peso e, de quebra, a energia.
gelinho com caldo de
limo e gua contribui
para intensificar o
* SECOS, LEVES E SOLTOS Enjos e vmitos so comuns a quase todos os tratamentos
paladar dos alimentos,
muitas vezes prejudica- de cncer. Alm da sensao desagradvel, impedem o organismo de absorver bem
do pela medicao. o que voc come. Nessa hora, prefira os alimentos sequinhos e leves, sem muita gor-
Sem sentir direito o
dura ou molhos. Oua seu corpo com ateno, ele vai indicar o que comer. Com
gosto dos alimentos,
ningum se anima a certeza, cairo bem torradas e biscoitos, iogurtes, mingau, frango sem pele (cozi-
comer. Mas no espere do ou assado) ou frutas e vegetais bem macios (como pssegos em calda).
perder peso para
Uma boa pedida o bolo de claras, bem levinho, ou um sorvete refrescante de fru-
procurar orientao
fique atento ao que tas, sem leite. Ou ainda raspadinha de gelo. Gelados, alis, so timos contra enjos
o seu corpo diz em de forma geral. Experimente congelar suas bebidas favoritas em cubos de gelo e v
relao comida,
para resolver os proble- chupando-os devagarinho. Descansar depois de comer tambm ajuda a se safar
mas o quanto antes. desse sintoma desagradvel.
Fernanda Schettino,
mdica nutrloga da * MACIOS E GELADOS A garganta di, a boca idem, e engolir parece impossvel. Ainda
Fundao Mrio Penna, assim, vamos comer o ideal optar por coisas pastosas ou muito picadas, que
de Belo Horizonte
descem fcil. Se quiser salgados, v de queijo cottage, pur de batatas, macarro,
carne moda, ovos mexidos, legumes amassados (com um bom azeite ou uma man-
teiguinha por cima, fica timo). Para beber, leite e suco e at mesmo um delicioso
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INDIGESTO
uma criao de Deus
para impor uma certa
moralidade ao estmago.
Victor Hugo
milk-shake. Mas cuidado com frutas cidas, que irritam a boca, como abacaxi, me-
xerica e laranja. Tambm passe longe dos alimentos duros e speros. Sugestes de
sobremesas so os purs de ma e de banana, melancia, frutas em calda (como
pssego, pra ou damasco) ou mingau de cereais (como de aveia, por exemplo).
Outra boa dica cortar tudo em pedacinhos pequenos e usar canudinhos para beber
os lquidos o que diminui a sensao de dor. E nada de coisas quentes; prefira a
temperatura ambiente, j que o calor irrita a mucosa. Se ainda assim for difcil de
engolir, coloque a cabea para frente ou para trs na hora de comer. Quando o pro-
blema azia, tente ficar sentado ou em p cerca de meia hora aps a refeio.
* SORRISO TININDO Procure um dentista para lhe dar algumas dicas preciosas como
usar uma escova macia ou creme dental para gengivas sensveis. Os pacientes que
estejam fazendo algum tratamento que afete a boca (por exemplo, radiao na
regio da cabea e do pescoo) podem precisar ir mais vezes ao dentista.
O cncer e o seu tratamento podem causar cries portanto, a cada vez que comer,
escove seus dentes. E evite doces que grudam muito nos dentes, tipo caramelos.
* AS SUTILEZAS DOS SENTIDOS Mudanas no olfato ou no paladar: quem passa por isso
sabe o quanto desestimulante ter de comer. Tudo perde o gosto. Para apurar as
sutilezas dos sentidos da sua refeio, siga algumas dicas. Para comear, s escolha
alimentos que voc realmente ache apetitosos. Se o aroma de uma carne parecer-lhe
especialmente forte, coloque-a de molho em sucos de frutas, vinho doce ou molhos
de vinagre ou agridoce. Abuse de ervas aromatizantes, como manjerico, organo e
alecrim ficam uma delcia em carnes e peixes. Alimentos cidos, como laranja e
limo, tambm so recomendados nesses casos, porque tm sabor forte. Experimente
inventar receitas gostosas com eles. Frango com laranja, por exemplo, timo.
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* SOJA, DOCE SOJA (OU PRODUTOS COM BAIXA LACTOSE) Intolerncia lactose a
No tome vitaminas ou
suplementos minerais
sem consultar o seu
mdico. Em excesso, as
vitaminas e os minerais
podem inclusive preju-
dicar seu tratamento.
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Energia o que voc precisa
S
e souber que o tempo de recuperao do tratamento ou da cirurgia ser supe-
rior a um ou dois dias, prepare uma lista de possveis ajudantes. Decida quem
ajudar a fazer compras, cozinhar, preparar a mesa e lavar a loua. Anote
tudo, discuta e ponha o papel em lugar bem visvel. O trabalho de equipe vai at ani-
mar a casa, acredite.
Mas se no houver jeito de receber ajuda e cabe a voc mesmo pilotar o fogo,
veja algumas sugestes preciosas para economizar tempo e energia, ainda mais
preciosos agora.
* Famlia unida! Para manter a atmosfera agradvel no lar, escolha alimentos que
Quem passou ou todos possam e curtam comer. Voc no fica se sentindo um peixe fora d' gua e
ainda est passando
por um tratamento quem est ao seu redor tambm no se constrange de comer algo diferente do seu
merece toda a mordo- prato. Se for seguir a dieta pastosa, h vrias opes: omeletes, ovos mexidos, macar-
mia do mundo.
Sobretudo voc. ro com queijo, bolo de carne, sanduche de atum ou at mesmo uma macarronada
Todos os mimos
com atum. Caso seja necessrio, separe a quantidade suficiente para fazer um pur no
so bem-vindos.
liquidificador ou no processador.
* Quanto menos tempo voc gastar cozinhando e lavando a loua, mais tempo
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sobrar para descansar com a famlia. Use refeies semi-prontas e prontas, conge-
ladas ou no, sempre que possvel. Seus filhos, com certeza, no vo reclamar.
* Se outra pessoa cozinhar para voc, d-lhe este livro para que conhea as su-
gestes de escolha e preparo dos alimentos. Isso tambm dar a ela uma noo mais
clara de suas necessidades. Mesmo que voc
esteja muito cansa-
do, exerccios so
* Escreva os menus. Use ingredientes que voc ou sua famlia possam encontrar fundamentais.
Quando voc se
facilmente. uma boa idia preparar previamente e congelar pratos feitos no forno, exercita, combate a
fadiga e a depresso.
lanches rpidos, hot-dogs, hambrgueres e outras refeies. Cozinhe quantidades
Mas no abuse:
maiores, para congelar. converse com
seu mdico sobre
os exerccios mais
* Faa listas de compras. Deixe-as mo para serem usadas como guias, seja por adequados para o
seu organismo.
voc ou por outras pessoas. Comece devagar e
aumente a frequn-
cia gradualmente.
* Ao preparar refeies para congelamento, cozinhe parcialmente o arroz e as
massas, cujo cozimento se completar durante o processo de reaquecimento. Ao
aquecer essas refeies, acrescente depois 1/2 xcara de um lquido, pois poder
haver ressecamento durante a refrigerao. Lembre-se de que o reaquecimento
completo dos cozidos congelados demorado, levando pelo menos 45 minutos
Hot-dog, hambrguer...
em travessas no forno. Voc pode!
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No faa cerimnia, no hora. Aceite os pratos que seus amigos e familiares
trouxerem nas visitas. Diga a eles do que voc mais gosta. Se trouxerem comidinhas
que voc no pode consumir agora, congele-as (lembre-se de anotar a data). Essa
comida caseira poder quebrar a monotonia dos lanchinhos super-rpidos.
Tambm servir para economizar tempo quando voc tiver muitos compromissos.
Sobretudo, a comida trazida como presente por mos amigas carrega junto a
Pequenas ternuras capacidade de unio. A comida feita por uma tia, uma amiga, um primo, algum
querido, talvez criada a partir de receitas que rodaram por a, gira o mundo levan-
do uma sensao boa, uma alegria, unindo sabores e pessoas que nunca se viram.
Pequenas ternuras que agregam histrias e pessoas. maravilhoso quando a comi-
da feita por algum servida para voc.
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Meu ideal seria escrever uma histria
to engraada que aquela moa que est
doente naquela casa cinzenta, quando
lesse minha histria risse, risse tanto que
chegasse a chorar e dissesse: ai, meu Deus,
que histria mais engraada! E ento
a contasse para a cozinheira e telefonasse
para duas ou trs amigas para contar
a histria; e todos a quem ela contasse
rissem muito e ficassem alegremente
espantados de v-la to alegre.
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Ento, use e abuse de:
gua, sucos, gua de coco, caf, ch;
um gostoso consom e todo tipo de caldo transparente e sem gordura;
gelatinas, picols, sorvetes de frutas (sem leite e sem pedaos);
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DIETA SEMI-LQUIDA
43
UM DIA LEVSSIMO NO CARDPIO
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Voc pode comer alimentos macios e pouco gordurosos, que voc amolece
cozinhando, amassando, transformando em pur ou batendo em liquidificador.
45
S
abe-se que os pacientes com cncer que mantm o peso corporal e as reservas de nutrientes
terapia. Alm disso, experimentam uma qualidade de vida melhor. Para cada tipo de proble-
ma, h uma conduta a ser seguida se a pessoa no tem vontade de comer, por exemplo, deve-se
dividir suas refeies ao longo do dia. Um ambiente tranqilo e aconchegante ajuda a tornar o ato
de comer menos desagradvel para o paciente e, no caso de o tratamento provocar um gosto metli-
co na boca, uma dica usar talheres de plstico. Se a boca est seca, a pedida chupar balas de
limo e hortel ou gomas sem acar. Seja em um paciente recm-diagnosticado, em terapia ativa,
tante da relao dos cuidados e tratamento. Vrios estudos recentes mostram que uma perda de
tratamento nutricional do paciente. Estes cuidados tm por objetivo prevenir ou reverter as defi-
cincias nutricionais, preservar a massa corporal magra, minimizar os efeitos colaterais relaciona-
dos quimioterapia ou radioterapia e melhorar a qualidade de vida.
Lanche da tarde: banana assada com canela, iogurte batido com leite
O mdico ou nutricionista podem recomendar uma dieta sem fibras, caso o tubo di-
gestivo do paciente no consiga suportar as fibras naturalmente presentes dos alimentos.
Esta dieta costuma ser indicada aps cirurgias do intestino, quando algum trata-
mento puder prejudicar o intestino (como a radioterapia), quando o tubo digestivo
estiver irritado ou ainda em caso de diarria. Como ela funciona:
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* Restringe-se a quantidade de verduras, legumes com casca e semente, frutas e
gros.
Quando puder, saia
para o campo ou * Fica limitado a duas xcaras por dia o consumo de leite e derivados, como
para a praia.
creme de leite, iogurte e queijo (embora no contenha fibras, o leite deixa res-
Caminhe descalo
na terra ou na areia, duos no tubo digestivo, o que pode irritar o intestino e causar diarria e clicas).
respirando suave-
mente, pensando
em coisas boas, Ateno: a quantidade de fibras e de leite poder ser aumentada aos poucos, de
coloridas, ou no
pensando em nada. acordo com os progressos da capacidade digestiva do paciente. Em alguns casos, o
Apenas sinta o leite in natura pode ser substitudo por leite com baixa lactose converse com o
contato bom dos
ps com a natureza. mdico ou com o nutricionista, sempre que quiser introduzir mudanas.
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UM DIA SEM FIBRAS
As chances de
reincidncia do
Lanche da tarde: po de forma, gelia, ch ou suco cncer da mama
so menores em
mulheres que seguem
Jantar: arroz/macarro, carne, frango ou peixe (grelhado, assado ou uma dieta pobre em
gordura, segundo a
cozido), legumes permitidos, sobremesa permitida
Sociedade Americana
de Oncologia Clnica.
Antes de dormir: ch, bolacha gua e sal ou torrada
O leite e seus derivados contm lactose (acar do leite), que pouco tolerada
por certas pessoas. Costuma-se recomendar dietas pobres em lactose aps a
radioterapia do intestino, pois esse tratamento, muitas vezes, torna temporaria-
mente difcil a digesto da lactose.
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Fique atento:
* Os produtos fermentados do leite, como o leite acidofilizado, a coalhada e
o iogurte, geralmente so mais fceis de digerir que o leite in natura.
* Existe no mercado o leite com pouca lactose e certos produtos que conseguem
decompor a lactose presente no leite e em outros laticnios.
* A lactose s vezes usada em produtos como o caf instantneo e at mesmo em
certos medicamentos. Leia com ateno as embalagens e as bulas para se certificar.
A tolerncia lactose varia de uma pessoa para outra. Fale com seu mdico ou
com o nutricionista sobre isto.
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UM DIA LONGE DA LACTOSE
52
H tambm produtos para serem adicionados a pratos ou bebidas, a fim de aumen-
tar o teor de calorias. Esses suplementos so ricos em protenas e calorias e tm vi-
taminas e sais minerais em abundncia. So vendidos na forma de lquido ou p.
Tambm h dietas prontas, feitas com a mistura de vrios alimentos in natura.
uma alternativa prtica e barata para a comida feita em casa.
A maioria dos suplementos dietticos comercializados contm pouca ou nenhu-
ma lactose, mas, mesmo assim, importante ler a embalagem com ateno, se voc
for sensvel lactose. Na dvida, converse com seu mdico ou nutricionista.
53
A
s primeiras conversas que ouvi sobre quimioterapia, ainda na sala de espera do mdi-
co, me assustaram muito. Uma mulher dizia que no conseguia beber gua porque
sentia gosto de metal. Outra reclamava que comer era horrvel, no tinha a menor
vontade de colocar nada na boca, enjoava muito. Fiquei com medo do que poderia sentir.
Mas os mdicos me alertaram que cada pessoa tem uma reao. E logo avisaram que
comer bem seria essencial para a minha recuperao. Ento preparei minha cabea para isso:
resolvi que iria me alimentar de qualquer jeito. E acho que essa determinao foi muito
importante. Pensava na parte do meu corpo doente como uma parte mesmo no era eu a
doente, mas sim aquela parte atingida, apenas ela. E todo o resto do corpo precisaria ajudar
na recuperao daquela rea.
Logo de cara j me disseram que a quimioterapia desidrata, ento eu teria de beber muito
lquido, no mnimo trs litros por dia. Como gosto muito de ch, caprichei na bebida, especial-
mente ch verde. Tomei ao longo do tratamento muito mais do que o recomendado. s vezes
inventava coisas diferentes para colocar no ch, como ma, seca ou fresca, ou erva-doce.
Tudo isso dava mais sabor.
Meu paladar mudou; mas, como o olfato ficou preservado, ento abusava de coisas cheirosas nos
pratos. O feijo no tinha gosto? Eu botava coentro. Nas carnes, que so essenciais para a recupe-
rao, colocava hortel, manjerico... ia inventando. Os mdicos me aconselharam a comer coisas
que do energia, como carne e gros. Para no enjoar, alternava feijo com lentilha ou gro-de-bico.
A nica coisa que realmente no consegui comer foi po ele ficava pastoso na minha boca,
perdia a consistncia. Para substitu-lo, comi muito mingau de aveia, com canela e baunilha.
noite, tinha acessos de fome. Acordava, perdia o sono, a boca ficava ressecada. Ia para a cozi-
nha e assava uma ma no microondas, com canela tambm. Ma muito bom, porque
levinha, cai bem. Tambm tomava muito iogurte os mdicos diziam que era importante para recu-
perar a flora intestinal. Para increment-lo, caprichava na canela, colocava mel ou acar.
Eu acho que, nesse processo de recuperao, a cabea tem uma responsabilidade imensa: e eu
coloquei na minha que iria ficar bem, mas para isso precisaria me cuidar direitinho. Ento resolvi
seguir risca a recomendao mdica: eles me falavam para comer, eu comia. Procurava fazer
vrias refeies ao dia, comia sempre pouco em cada uma e nunca ficava muito tempo sem me
alimentar. Hoje, sinto-me muito bem, voltei ao trabalho e rotina com minha famlia. Agora, s
tenho que fazer os controles.
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* leite para beber e no preparo dos pratos (sempre que possvel), em mingaus,
sopas e em molhos brancos;
* sorvete ou iogurte, que voc pode incrementar com caldas mil, frutas ou
cereais, dependendo da dieta em que estiver;
* ovos;
* frutas secas, nozes, sementes e germe de trigo;
* carnes e peixes;
* frutos do mar.
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saudade dos pratos, do cheiro da comida fumegando no fogo, dos sabores de cada
dia, fez com que Alice escrevesse, na cama mesmo, o livro da sua vida. Que fala de
comida, bvio. E ela, subitamente, sentiu-se cheia de energia.
*Mos obra:
moldando cermica,
pintando, bordando,
costurando, fazendo
peas de madeira,
serrando mveis,
cuidando das plan-
tas. E cozinhando,
claro. Ao botar as
mos para trabalhar,
voc se distrai, se
dedica, se deixa
levar. E vai se sentir
muito melhor.
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Esse milagre domstico tem de ser.
Da rea subir uma dissonncia festiva
de instrumentos de percusso caarolas,
panelas, frigideiras, cristais anunciando
que a qumica e a ternura do almoo mais
farto e saboroso no foram esquecidas.
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Coentro: o mundo divide-se em quem ama e quem odeia coentro, especial-
mente in natura, com suas folhas verdes que exalam seu aroma distncia. Pode ser
usado tambm em gros ou modo. Se voc optar por usar a semente inteira,
capriche: vai bem no preparo de ponches, pickles, doces e no caf. Modo, o coentro
usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas
de feijo, lentilhas e legumes. As folhas perfumam e enfeitam os pratos da culinria
baiana, delcias como as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.
Estrago: de sabor marcante, parecido com o anis, a pitada que reala vina-
gres, pickles, molho trtaro e de mostarda e maionese. Tambm fica timo em sa-
ladas verdes, frutos do mar, pratos com ovos, frangos e carnes.
Manjerico: quer coisa melhor do que tomate fresco com manjerico? Se tiver
mozzarela de bfala para acompanhar e fazer uma salada caprese, ento... Seu
sabor perfumado e agradvel ideal para receitas com tomate. Na pizza, tem um
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no sei qu de divino. E vai bem ainda no molho para churrasco, na lagosta, nos
assados e nos legumes. o principal ingrediente do molho ao pesto.
Salsa: no ritmo da salsa, voc vai dando suingue aos canaps, sopas, saladas
verdes, molhos de ervas, pes, tomates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e
recheios. D o maior samba na cozinha.
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Simbad foi um mercador que deixou Om, seu pas
natal, em busca das mais deliciosas especiarias,
e desceu pela costa de Malabar. Esta histria,
meu av me contava, e eu me deliciava imaginando
os perfumes, gostos e belezas que Simbad teria
encontrado. A histria das especiarias exerce
sempre um fascnio, despertando a procura
das mil e uma noites que temos dentro de ns.
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As especiarias tm o poder de dar o sabor mgico comida, um buqu perfuma-
do que faz pensar em terras exticas ou numa bela noite romntica. Ainda podem
simplesmente incrementar os seus pratos, colorindo e trazendo um cheirinho deli-
cioso quele feijo ou ao franguinho do dia-a-dia.
Veja as principais especiarias
Aafro da Terra: serve para um risoto timo e tambm para vrios outros
pratos. Erva da famlia do gengibre, o aafro conhecido tambm como crcuma.
Tem sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourada. Alm do sabor, enche de
cor os alimentos. Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maione-
ses, massas, frango, peixes, arroz e pes.
Alho desidratado (em flocos ou granulado): seco e desidratado, substitui o alho fres-
co em todas as suas aplicaes. E o melhor da histria: voc no precisa descascar!
70
Casca de Laranja desidratada: d um toque de glamour s sobremesas. Ideal para
pudins, musses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.
Cominho (em sementes ou modo): esse preciso ter controle. De sabor forte,
deve ser usado em pequenas quantidades, em pratos base de queijos, ovos,
carnes, batatas e legumes. Tambm recomendado no preparo de molhos e pes.
Cravo da ndia: lembra cheiro de dentista, mas, na comida, bom demais. Doce
e picante, usado tanto para ornamentar como para dar sabor. Ideal para molhos,
conservas, doces, compotas, assados e outros pratos.
Noz Moscada (em gros ou moda): tambm bom ser usada aos poucos. Fica
perfeita no molho bechamel e enche de graa as carnes, os legumes, as sopas,
recheios de massas, bolos, biscoitos, tortas e waffles. Tambm d charme s bebidas
com leite quente ou gelado.
71
A cozinha tradicional baiana um espao
do poder da mulher. Guardi da memria,
das receitas, dos jeitos de fazer, oferecer
e de apreciar a alegria de quem come, repete
e fica imaginando, querendo mais, mergulhando
nos temperos, vivendo o mundo pela boca.
Misturas Especiais
Agridoce (Chins)
Ingredientes: anis estrelado, canela, erva-doce, cravo e gengibre. o tempero da
cozinha chinesa. Ideal no frango xadrez, molho agridoce e bifes.
Cheiro Verde
Ingredientes: salsa e cebolinha verde desidratadas. Este, quase todo mundo tem
em casa e sabe que batuta para temperar carnes, peixes, molhos para saladas, fei-
joada, almndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos base de manteiga.
Ervas Finas
Ingredientes: salsa, cebolinha, estrago e tomilho. Levemente picante, chique,
ideal no preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.
74
Conselhos precisos e preciosos
Agora que voc j est craque em como usar os melhores temperos nas panelas,
chame amigos, filhos, seu amor e prepare um almoo alegre, com uma salada de fo-
lhas estalando de frescas e uma carne assada para todo mundo passar o pozinho
no molho da travessa. Ou, ento, pea para algum preparar o que voc mais gosta.
Para o almoo ficar mais caprichado ainda, ta uma listinha de dicas que vo val-
orizar ainda mais a sua comida.
Espere sempre pelo menos de dois a trs minutos para servir a comida que
voc preparou: isso valoriza o sabor do prato.
Lave bem os legumes, antes de us-los em qualquer receita.
Aproveite ao mximo o uso dos legumes na sua totalidade.
Cozinhe os legumes sempre com pouca gua e em pouco tempo.
No despreze a gua do cozimento dos legumes; voc pode utiliz-la no
preparo de sopas.
Evite utilizar utenslios de madeira, pois aumentam o risco de contaminao
dos alimentos.
Procure utilizar a chama do fogo, sempre que possvel, graduada para o m-
nimo, pois isso ir contribuir para que os alimentos cozinhem por igual e fiquem
mais saborosos.
75
D
urante o perodo de quimioterapia, eu comecei a enjoar. Tinha nuseas, no podia sentir
semanas, no conseguia comer. Mas eu sabia que precisava mudar isso. Comecei a bolar
algumas receitas. Uma delas era sopa de inhame, um tubrculo muito rico em vitaminas e minerais.
Em vez de usar ingredientes fortes para temperar a sopa, como alho, cebola e salsinha, optava por
utilizar azeite de oliva e sal. Muitas vezes, o simples fato de substituir um tempero por outro j
torna a refeio saborosa. Outra dica preparar uma sopa de batatas com folhas de alface. Fcil de
digerir, o alface ajuda o intestino a funcionar melhor, alm de ter propriedades calmantes.
Sueli Cabral Duarte, 45 anos, banqueteira do Rio de Janeiro, casada, dois filhos.
Descobriu que tinha cncer de mama em 2004; em seguida, fez a cirurgia para retirada
do tumor e, recentemente, submeteu-se a uma cirurgia de reconstruo.
Receitas amigas
A
alimentao adequada de fundamental importncia para a manuteno da sade
de qualquer ser humano. Quando o corpo sofre os efeitos de uma doena e seus
tratamentos, a boa alimentao vital para que o organismo consiga passar por
esses momentos difceis. Se o paciente apresenta perda de apetite, deve tentar selecionar
melhor os alimentos, dando preferncia aos seus favoritos. importante que, entre esses,
sejam selecionados os alimentos mais proticos e calricos.
A perda do apetite pode ser tambm um dos sintomas de quadros depressivos. Nesses
casos, o tratamento mdico e psicoterpico fundamental para a recuperao. Quando o
paciente tem vontade de se alimentar, mas os alimentos no caem bem, acaba muitas
vezes desenvolvendo averso comida. importante esclarecer quais so as condies e
os mecanismos por trs dos sintomas, tratando-os adequadamente. O trato gastrintestinal
uma linha de produo quando algo no funciona bem numa parte da linha, acaba
interferindo com o funcionamento de todo o resto. Vale lembrar que a digesto comea
muito antes de colocarmos o alimento na boca. Ao olhar para um alimento apetitoso, a
boca j se enche de saliva; ao mastig-lo, o estmago comea a se contrair e a produzir suco
digestivo... e assim vai. O paciente que no sente prazer em se alimentar j comea mal a
digesto, engolindo os alimentos na marra.
Ainda, com os diversos graus de desnutrio, a composio do corpo vai mudar. Quando
comear a diminuio no nvel das protenas, poder haver interferncia na ao dos medica-
mentos. Vrios medicamentos solveis em gua, quando o corpo est mal nutrido, no con-
seguem agir bem.
Ao lado de cada receita, h informaes de para qual dieta est indicada (por
exemplo, se tem baixa lactose ou se perfeita para uma dieta leve).
Aproveite!
83
saladas, molhos e vegetais
Salada de frango Rende 6 pores
100g de peito de frango (uma fatia mdia) Indicada para dieta:
20g de cebola (duas colheres de ch cheias)
20g de pimento (uma colher de sopa cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
30g de gua (duas colheres de sopa)
limo (dez gotas)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Lavar bem o pedao de frango, passar limo e sal. Cozinh-lo com gua e metade
da cebola. Deixar a gua secar, tendo cuidado para no queimar. Depois de frio, des-
fiar o frango e reservar. Fazer um molho, batendo bem o leo com a cebola picada,
o pimento cortado em tiras, salsa e cebolinha, um pouco de gua e sal. Misturar o
molho com o frango e servir.
86
1/2 xcara de ch de leo de girassol ou canola
87
Salada de berinjela Indicada para dietas:
100g de berinjela (meia berinjela grande)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
limo (dez gotas)
salsa e cebolinha (uma colher de caf)
sal a gosto
Lavar a meia berinjela e enxugar. Cortar uma ponta, espetar com um garfo e
esquentar em fogo brando, virando com cuidado para amolecer por igual. Depois,
colocar debaixo dgua corrente e, com a ponta de uma faca, tirar a casca. Depois
de fria, raspar as sementes e pesar. Colocar no liquidificador a berinjela, a cebola e
o sal e bater rapidamente. Colocar num prato, enfeitar com folhinhas de salsa e
regar com leo.
88
Descascar a cenoura e pesar. Cortar em pedacinhos e cozinhar em gua e sal.
Escorrer e deixar esfriar. Fazer um molho batendo bem o leo com a cebola, sal, limo,
salsa, cebolinha e gua. Arrumar a cenoura num prato, cobrir com molho e servir.
Depois de escolher e pesar o feijo, lavar bem. Cozinhar numa panela com gua.
Quando estiver cozido, destampar a panela para que a gua evapore. Se ainda ficar
com gua, escorrer na peneira. Com a cebola batida, o leo, o sal, a salsa e cebolinha
e o molho ingls, fazer um molho e mistur-lo ao feijo, de preferncia ainda quente.
89
Salada de gro-de-bico Rende 4 pores
20g de gro-de-bico cru (duas colheres de sopa mdias cozido) Indicada para dietas:
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de alho (uma colhe de ch rasa)
2g de leo (uma colher de caf)
20g de gua (duas colheres de sobremesa)
limo (cinco gotas)
salsa (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
90
Com um utenslio prprio, retire a casca de laranja em tirinhas finas. Corte o sal-
so em pedaos com cerca de 2,5 cm. Esprema a laranja e coloque 4 colheres (sopa)
de suco numa panela, junto com o salso. Tampe e cozinhe por 15 minutos ou at
ficar macio. Coloque a manteiga e as nozes numa outra panela e frite-as por 5 mi-
nutos, at ficarem bem douradas e crocantes. Misture o salso, as nozes, as tirinhas
de laranjas e a salsa. Sirva imediatamente. Este prato excelente para acompa-
nhamento de peixe ou frango grelhados.
91
Farofa de couve Rende 3 colheres de
sopa cheias
15g de farinha de mandioca (uma colher de sopa cheia)
5g de couve manteiga picada (uma colher de sopa bem cheia) Indicada para dietas:
92
Corte os legumes em pedaos de 7 cm. Elimine as sementes da pimenta e pique-a.
Misture a maisena com 2 colheres (sopa) do caldo. Ponha o restante numa
frigideira larga e deixe levantar fervura. Junte os legumes e ferva-os por 5 minutos,
mexendo. Escorra-os e reserve.
Adicione o caldo com maisena e o molho de soja frigideira e deixe ferver por
mais 1 minuto ou at engrossar. Ponha os legumes de novo na frigideira e cozinhe
por mais 2 minutos. Transfira para um prato aquecido e sirva em seguida.
Lavar bem a couve-flor e deixar de molho em gua, com uma colher de vinagre.
Depois, cozinhar numa panela com gua e leite (uma colher de ch). Depois de cozi-
da, escorrer. Fazer um molho com a manteiga, tomate, cebola, sal, salsa e cebolinha.
Arrumar a couve num pirex, cobrir com o molho e servir.
93
sopas
Sopa polonesa Rende 6 pores
1 litro de leite integral
Indicada para dieta:
5 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1/2 cebola mdia
1/2 kg batata
300g de coxo mole
sal a gosto
endro dill a gosto
96
Descasque todos os legumes e corte em cubos grandes. Coloque numa panela de
presso com os temperos e cubra com gua. Cozinhe por 15 minutos e, aps
presso, bata tudo no liquidificador. Pode-se acrescentar carne (moda ou em cubos)
ou macarro (cozinhe parte e acrescente na sopa).
97
Sopinha de inhame Indicada para dietas:
98
massas e arroz
Macarro com atum ao forno Rende 8 pores
1 lata (190g) de atum em gua, desfeito em pedaos pequenos
Indicada para dietas:
1 lata (280g) de sopa de tomate
1/2 xcara de leite
90g de queijo cheddar
1 pacote de 350g de macarro penne cozido
Com frango: Substitua a sopa de tomate por sopa-creme de aipo, o atum por
1 xcara de frango em pedaos e o macarro curto por talharim.
Com ovos: Substitua o tomate por sopa-creme de frango, o atum por 3 ou mais
ovos duros cortados e o macarro curto por talharim.
* Substitua o leite por leite de soja. Use queijo cheddar, meia-cura ou curado.
** Cada poro equivale a 1/2 xcara de leite.
100
sal e pimenta a gosto
1 colher de ch de mostarda seca (opcional)
2 xcaras de macarro penne, cozido e coado
1 xcara de queijo cheddar em pedacinhos
101
Macarro com carne moda e queijo ao forno Rende de 4 a 6
pores
1 xcara de macarro cru
150g de carne moda Indicada para dieta:
Cozinhe o macarro at ficar "al dente". Coe e deixe de lado. Ponha a carne moda
e a cebola para corar numa frigideira. Acrescente os tomates e deixe em fogo bran-
do, durante dez minutos. Unte uma travessa e espalhe no fundo um tero da mistu-
ra de carne. Acrescente o macarro e, depois, o restante da mistura. Espalhe a sopa
de queijo sobre a travessa (este prato pode ser congelado antes de ir ao forno). Cubra
bem a travessa e leve ao forno a 200 C, at que fique borbulhante. Elimine a sopa de
queijo e acrescente 1/2 xcara de gua e 60g de queijo cheddar curado.
102
Cozinhar os brcolis em gua e sal. Antes de escorrer, reservar 150g da gua. Fazer
um refogado com o leo, a cebola, o tomate e sal. Juntar o arroz. Em seguida, pr a
gua reservada e deixar cozinhar. Misturar os brcolis com o arroz cozido e servir.
103
Arroz de frango Indicada para dieta:
15g de arroz cru (uma colher de sopa bem cheia cozido)
50g de frango picado (duas colheres de sopa rasas)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
150g de gua (um copo)
limo (cinco gotas)
sal a gosto
Limpar o arroz, lavar e pr para escorrer numa peneira. Refogar o frango pica-
do numa panela com leo, cebola e tomate. Pingar limo. Juntar o arroz, mexer
bem, pr a gua e sal e deixar cozinhar. Se precisar, pr mais gua, com cuidado
para no virar papa.
104
Faa um refogado com os legumes (deixe os tomates para colocar quando os ou-
tros legumes j estiverem cozidos). Cozinhe em fogo brando, apenas colocando
gua quando necessrio. Tempere, misture com o arroz, pingue azeite e organo
por cima e coloque no forno por 10 minutos.
Cortar a cabea dos tomates. Tirar as sementes com uma colher e pesar.
Reservar. Limpar o arroz. Lavar e escorrer numa peneira. Pr para cozinhar numa
panela com gua, sal e cebola. Depois de cozido, ter cuidado para no deixar secar;
juntar a salsa e a cebolinha bem picadinhas, a gema e o queijo parmeso. Com uma
colher de caf, rechear os tomates com a mistura do arroz. Colocar 1 cm de gua
num pirex, pr os tomates e levar ao forno brando para assar.
105
carnes e frango
Carne de soja refogada Rende 3 pores
(80 g)
1 xcara de ch de PTS*
2 xcaras de ch de gua fervente Indicada para dietas:
108
Cortar uma das pontas da abobrinha e, com cuidado, tirar as sementes. No tirar
a casca. Passar a carne crua na mquina, temperar com a metade da cebola, sal e
canela. Rechear a abobrinha com a carne. Fazer o refogado com o restante da cebo-
la, o tomate, o leo e sal e juntar a abobrinha. Pr gua que d para cobri-la. Deixar
cozinhar em fogo brando e com a panela tampada.
109
Rocambole de carne Rende 15 pedaos
Misture todos os ingredientes, formando uma massa firme. Recheie com ricota
ralada, temperada com sal, alho e cebola a gosto. Estique a massa sobre um pls-
tico, coloque o recheio no meio da massa e enrole at o final. Asse em forno quen-
te, enrolado em papel alumnio.
110
Cozido
25g de carne (um quarto de bife mdio)
20g de batata (uma batata pequena)
10g de vagem (uma vagem grande)
20g de repolho (meia folha grande)
20g de couve (duas folhas mdias)
30g de abbora (uma colher de sopa)
50g de ovo (um ovo)
25g de banana-da-terra (um quarto de banana mdia)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
15g de farinha de mandioca (uma colher de sopa cheia)
sal a gosto
111
Receita para bolo de carne ou almndegas Rende 4 pores
2 colheres de sopa de farinha de rosca ou de biscoitos de gua e sal * Indicada para dietas:
1 colher de sopa de gua
150g de carne moda ou vitela
1 ovo
1/4 de colher de ch de cebola picada
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de leo ou margarina
2 fatias de cebola
Misture a gua com a farinha de rosca numa tigela. Acrescente a carne, a cebola
picada, o ovo e os temperos. Mexa at ficar homogneo. Faa bolinhos de aproximada-
mente 2,5 cm ou um bolo nico. Doure em leo ou margarina numa frigideira, viran-
do para dourar os dois lados. Acrescente as fatias de cebola, abaixe o fogo, cubra e
deixe pelo menos 15 minutos (30 minutos, no caso do bolo nico). Tambm pode ser
assado a 170 C. Se forem almndegas, asse durante 30 minutos, virando depois de
15 minutos. Se for o bolo, asse durante uma hora. Pode ser congelado cru ou cozido.
112
Indicada para dietas: Ensopado com legumes
90g de carne (um bife mdio e fino ou 4 colheres rasas de sopa de carne picada)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
30g de cenoura (meia cenoura mdia)
30g de vagem (3 1/2 vagem)
2g de leo (uma colher de caf)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Cortar a carne em pedaos finos e bater bem. Numa panela, depois de juntar a
carne com o leo, a cebola, o tomate e o sal, levar ao fogo para refogar bem. Em
seguida, acrescentar gua para que cozinhe. Antes da carne ficar completamente
macia, pr para cozinhar primeiro a cenoura e depois a vagem, ambas cortadas. Ao
servir, enfeitar o prato com salsa e cebolinha picadas.
113
Almndegas Indicada para dietas:
50g de carne moda (duas colheres de sopa rasas)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de gua (uma colher de sobremesa)
10g de po picado (uma colher de ch mdia)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
catchup (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
114
Indicada para dietas: Pimento recheado com carne moda
100g de pimento (um pimento mdio)
50g de carne moda (duas colheres de sopa rasas)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Levar o pimento chama do fogo, enfiado num espeto ou garfo, e deixar tostar.
Depois, coloc-lo na gua corrente e, raspando com uma faca, tirar a pele queima-
da. Tirar tambm as sementes e rechear com a carne temperada, com metade da
cebola, sal e cebolinha. Numa panela, refogar no leo o tomate e o resto da cebola.
Depois, pr gua em volume suficiente para cobrir e fazer um molho. Colocar o
pimento num pirex, cobri-lo com o molho e levar ao forno brando para assar.
115
Frango com legumes Indicada para dieta:
100g de peito de frango (quatro colheres de sopa rasas)
20g de cenoura (uma colher de sopa mdia)
20g de chuchu (uma colher de sopa mdia)
20g de vagem (uma colher de sopa mdia)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de cebola (uma colher de caf cheia)
2g de leo (uma colher de caf)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
limo (dez gotas)
sal a gosto
Lavar bem o frango, passar sal e limo. Fazer um refogado com o leo, o tomate
e a cebola. Juntar o pedao do frango, refogar, pr gua e deixar cozinhar com a
panela tampada. Quando o pedao do frango estiver quase macio, juntar os legumes
cortados num prato, cobrir com o prprio molho, polvilhar com salsa e cebolinha
picada e servir.
116
1 1/4 xcara de ch de caldo de galinha
2 talos de salso em palitos
1 cenoura cortada em palitos
5 cm de nabo cortado em palitos
1 alho-porr (apenas a parte branca) cortado em rodelas finas
1 colher de ch de maisena
6 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1/4 de xcara de ch de manteiga
Deixe o peito de frango em gua fria de um dia para o outro. Depois, ponha-o
em gua fervente e deixe levantar fervura de novo. Cozinhe em fogo baixo por 1
minuto, escorra-o e deixe esfriar sob gua corrente fria.
Tempere o leite com sal e pimenta e coloque dentro os pedaos de frango;
depois, escorra-os e passe-os nas migalhas de po, envolvendo-os bem. Reserve.
Leve ao fogo o caldo e, quando levantar fervura, junte os legumes. Aps levan-
tar fervura, cozinhe por 2 minutos. Junte o alho-porr e cozinhe por mais 1 minu-
to. Escorra os legumes e reserve o caldo. Arrume os legumes num prato, cubra e
mantenha em local aquecido.
Leve o caldo de volta panela e ferva-o at reduzir metade. Dissolva a maise-
na em duas colheres (ch) de gua e adicione-a ao caldo, junto com o creme de leite
e a cebolinha. Deixe levantar fervura em fogo baixo e, ento, cozinhe por 1 ou 2 mi-
nutos. Tempere a gosto.
117
Numa frigideira grande, aquea a manteiga at borbulhar. Ponha os peitos de
frango e frite-os por 5 ou 6 minutos, at dourar. Vire-os uma vez durante o cozi-
mento. Escorra-os sobre papel absorvente e, depois, arrume-os sobre os legumes e
regue-os com parte do molho, servindo o restante numa molheira.
118
lanches
Empada de frango
25g de frango (uma colher de sopa picado e cozido)
50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias)
30g de margarina derretida (duas colheres de sopa)
50g de leite (uma xcara de caf)
10g de gema (uma colher de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
20g de tomate (uma colher rasa de sobremesa)
2g de maisena (uma colher de caf cheia)
limo (dez gotas)
sal a gosto
120
Empada de palmito
25g de palmito (uma colher de sopa cheia)
50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias)
30g de margarina derretida (duas colheres de sopa)
10g de gema (uma colher de sobremesa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
50g de leite (uma xcara de caf)
2g de maisena (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
121
Pastel de carne Indicada para dieta:
50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias)
20g de gema (uma colher de sobremesa)
50g de carne (duas colheres de sopa rasas)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de cebola (uma colher de ch cheia)
5g de leo (uma colher de ch)
salsa e cebolinha (uma colher de caf cheia)
sal a gosto
Misturar bem a farinha de trigo com o leo, a gema, duas colheres de sopa de
gua e sal. Deixar descansar durante uma hora. Esticar a massa com um rolo e divi-
di-la em seis pedaos iguais. Rechear com a carne j refogada na cebola, com o
tomate, um pouquinho de gua, sal, salsa e cebolinha.
Pincelar com gema desmanchada ou caf bem forte. Colocar num tabuleiro e
levar ao forno brando para assar.
122
Rende 4 pores Torta de espinafre e queijo
Cozinhe a cebola em margarina at ficar macia; deixe esfriar. Ponha uma cama-
da de fatias de queijo sobre massa preparada para torta, outra de espinafre e depois
mais uma de cebolas. Bata os ovos e acrescente leite suficiente para fazer 1 xcara.
Acrescente os temperos e cubra a torta*. Leve ao forno a 200 C e deixe cerca de 35
minutos ou at que a faca saia limpa. Sirva bem quente (pode ser congelada depois
de assada).
Variao: substitua o espinafre por brcolis cozidos e picados, feijo verde, abo-
brinha ou ervilhas.
* Substitua o leite por leite de soja. Use margarina vegetal, queijo curado e massa
de torta sem leite.
123
Sufl de ricota Rende 20 pedaos
124
1 xcara (de ch) de queijo prato ralado
3 ovos batidos
1 1/4 xcara de ch de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Ligue o forno (200 C). Unte uma frma de torta com aro mvel (23 cm). Abra a
massa, forre a frma e espalhe sobre ela o frango, o presunto, a cebolinha e o quei-
jo. Bata os ovos com o leite e tempere; despeje na frma e asse por 40 minutos ou
at o recheio ficar firme e dourado.
Massa bsica
1 3/4 xcara de ch de farinha de trigo
uma pitada de sal
1/4 de xcara de ch de manteiga
1/4 de xcara de ch de banha
125
Torta de carne moda Rende 15 pedaos
126
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a frigideira e leve ao fogo para
aquecer. Coloque uma pequena poro da massa e espalhe por todo o fundo da
frigideira. A massa deve ficar bem fina. Doure-a dos dois lados e retire.
Recheio
1 1/2 xcara de ch de PTS*
1 1/2 tablete de caldo de legumes
1 1/2 xcara de ch de gua
1 cenoura ralada
2 cebolas picadas
6 dentes de alho
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de manjerico
2 colheres de sopa de azeite
azeitonas picadas a gosto
127
doces, granolas e bebidas
Bolo de chocolate diet Rende 20 pedaos
6 ovos inteiros
100 g de margarina
100 g de coco ralado sem acar
2 colheres de sopa fermento qumico em p
6 colheres de sopa adoante para forno e fogo
6 colheres de sopa chocolate diet em p
130
Para a cobertura:
2/3 de xcara de ch de chocolate em p
1 1/4 xcara de ch de acar de confeiteiro
1/3 de xcara de ch de manteiga
10 colheres de sopa de acar
Aquea o forno a 180 C. Unte e forre com papel manteiga uma frma de abrir
(de 20 cm de dimetro). Dissolva o chocolate em 3 colheres (sopa) de gua morna.
Bata bem a margarina e o acar, acrescente o chocolate, os ovos e a baunilha. Junte
a farinha peneirada com o fermento e mexa devagar. Despeje a mistura na frma e
asse por 1 hora. Deixe amornar por 5 minutos e desenforme-a.
Peneire o chocolate com o acar de confeiteiro. Aquea a manteiga com 3 co-
lheres (sopa) de gua e o acar comum. Ao levantar fervura, junte-a ao acar de
confeiteiro. Bata bem. Leve geladeira por 30 minutos, batendo duas vezes.
Corte o bolo em 3 camadas. Recheie duas camadas com parte da cobertura.
Reserve 2 colheres (sopa) e cubra todo o bolo com o restante. Decore com a cober-
tura reservada e as lascas de chocolate.
131
Bolo de cenoura diet Rende 20 pedaos
4 ovos
1/2 xcara de ch de leo
2 cenouras picadas
2 xcaras de ch de farinha de trigo
1 1/2 xcara de ch de adoante em p
1 colher de sopa de fermento em p
margarina para untar
Compota de abacaxi
Rende 2 pores
100g de abacaxi (duas fatias mdias, sem o miolo)
Indicada para dietas:
200g de gua (um copo grande)
adoante (uma gota)
essncia de abacaxi (uma gota)
Cortar em pedaos as duas fatias de abacaxi, sem o miolo. Colocar numa panela
com metade da gua e levar ao fogo para dar apenas uma fervura. Em seguida, jogar
a gua fora. Levar novamente ao fogo com o resto da gua e deixar cozinhar com a
panela tampada. Juntar o adoante e uma gota de essncia de abacaxi.
132
Indicada para dietas: Compota de goiaba
100g de goiaba vermelha (uma xcara de ch rasa)
100g de gua (uma xcara de gua)
adoante (dez gotas)
Descascar e tirar a semente da goiaba. Pesar e cortar. Colocar numa panela com
a gua, tampar e levar ao fogo brando para cozinhar. Depois de cozida, por o
adoante e mexer com cuidado para misturar. Para o caldo ficar mais grosso, amas-
sar com um pedao de goiaba.
133
Gelatina de frutas Rende 6 pores
1 xcara de pssegos cozidos ou em conserva (com a calda)
Indicada para dietas:
1 pacote de gelatina vermelha (85g)
1 xcara de gua fervente
134
3 colheres de sopa de adoante em p
2 colheres de sopa de leite em p desnatado
Unte uma forma e arrume a metade das mas no fundo. A seguir, ponha metade
do po, metade do acar e repita as camadas. Polvilhe a canela por ltimo, corte a
margarina em pedaos e espalhe; para terminar, despeje a gua quente por cima.
Tampe e deixe assar a 170C, durante 30 minutos. Destampe e deixe assar por mais
10 minutos. Sirva quente ou gelado.
135
Pudim de leite diet Rende 10 pores
1 receita de leite condensado diet Indicada para dietas:
3 ovos
1 xcara de ch de leite desnatado em p
Rende 20 pedaos
Bolo de fub diet
2 xcaras de ch de fub
2 xcaras de ch de leite
1/2 xcara de ch de leo
1 xcara de ch de adoante em p
4 ovos
1 colher de ch de erva-doce
1 colher de sopa de fermento em p
136
mo, as claras batidas em neve. Misture bem. Despeje em frma com furo central
mdia, untada e polvilhada com o fub. Asse em forno mdio (180C), pr-aqueci-
do por cerca de 40 minutos, at ficar firme e corado.
137
Brigadeiro diet Rende 50 unidades
138
Glac de chocolate
1/2 xcara de acar branco
1/2 xcara de acar mascavo
3 colheres de sopa bem cheias de chocolate em p
3 colheres de sopa bem cheias de maisena
1 xcara de leite
3 colheres de sopa de margarina
139
Biscoitos amanteigados Rende 40 g
(8 biscoitos)
30 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa mdias)
15g de margarina derretida (1 colher de sopa) Indicada para dietas:
Rende 15 pedaos
Quadrados de amendoim
7 colheres de sopa de manteiga
2/3 de xcara de ch de acar mascavo
4 colheres de sopa de creme de avel (Nutella)
3/4 de xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento em p
2 ovos batidos
1/3 de xcara de ch de passas sem sementes
1/2 xcara de amendoim torrado e picado
acar de confeiteiro
140
Peneire a farinha com o fermento e adicione aos poucos mistura de amendoim,
alternando com o ovo batido. Acrescente as passas e 1/3 xcara (ch) de amendoim
picado. Despeje a massa numa assadeira de 25cm X 15cm, forrada com papel-man-
teiga, e salpique por cima o amendoim restante. Asse por 35 a 45 minutos.
Deixe o bolo amornar e depois desenforme-o numa grade. Polvilhe o acar por
cima e corte em quadrados de 5 cm.
141
Granola 2:
Elimine o leite.
Acrescente 1/2 xcara de mel. Asse como descrito na receita anterior.
Com uvas-passas:
Junte 1 xcara de uvas-passas depois que a mistura tenha esfriado.
Capuccino diet
Rende 1 copo
90 ml de caf (sem acar)
de 250 ml
100 ml de leite in natura Indicada para dieta:
142
Rende 1 litro Leite enriquecido
143
Milk-shake protico Rende 1 poro
1 xcara de leite enriquecido Indicada para dietas:
1 bola grande de sorvete
1/2 colher de ch de baunilha
2 colheres de sopa de chocolate ou sua calda de fruta favorita
144
Anotaes
Anotaes
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148
NDICE DE RECEITAS Almndegas 114
Pimento recheado com carne moda 115
Saladas, vegetais e molhos Frango com legumes 116
Salada de frango 86 Peito de frango milanesa 116
Maionese sem ovos 86
Salada de batata ao creme 87 Lanches
Salada de berinjela 88 Empada de frango 120
Salada de cenoura 88 Empada de palmito 121
Salada de feijo branco 89 Pastel de carne 122
Salada de gro de bico 90 Torta de espinafre e queijo 123
Salada de salso com laranja e nozes 90 Sufl de ricota 124
Molho de iogurte para saladas 91 Quiche de frango e cebolinha 124
Farofa de couve 92 Torta de carne moda 126
Legumes refogados paulista 92 Panqueca de soja 126
Couve-flor refogada 93
Doces, granolas e bebidas
Sopas Bolo de chocolate diet 130
Sopa polonesa 96 Bolo de chocolate 130
Sopa creme de legumes 96 Bolo de cenoura diet 132
Sopa creme de abbora 97 Compota de abacaxi 132
Sopinha de inhame 98 Compota de goiaba 133
Sopa de alface 98 Pasta de ameixa 133
Gelatina de frutas 134
Massas e arroz Musse de limo diet 134
Macarro com atum ao forno 100 Pudim de ma 135
Macarro com queijo ao forno 100 Pudim de leite diet 136
Macarro com carne moda e queijo ao forno 102 Bolo de fub diet 136
Arroz com brcolis 102 Salame de chocolate 137
Arroz de carreteiro 103 Brigadeiro diet 138
Arroz de frango 104 Leite condensado diet 138
Risoto de arroz integral 104 Glac de chocolate 139
Tomate recheado com arroz 105 Biscoitos amanteigados 140
Quadrado de amendoim 140
Carnes e frango Granola 1 141
Carne de soja refogada 108 Granola 2 142
Abobrinha recheada com carne 108 Capuccino diet 142
Cenoura ensopada com carne 109 Leite enriquecido 143
Rocambole de carne 110 Milk-shake de banana 143
Cozido 111 Milk-shake de morango 143
Receita para bolo de carne ou almndegas 112 Milk-shake protico 144
Ensopado com legumes 113 Milk-shake de mentirinha 144
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A verso on line pode ser acessada no site www.sanofi-aventis.com.br
Colofn
Este livro foi composto em Lucida Bright e Lucida Calligraphy
e impresso em papel couch fosco, pela Grfica Siquini, em setembro de 2006