Relatório de Não Conformidade na Unidade de Alimentação e

Nutrição do Hospital Regional de Eunápolis

Não Conformidades observadas durante a visita e aplicação do checklist na

Unidade de Alimentação e Nutrição no Hospital Regional de Eunápolis no dia
22/03/2024.

Edificação, Instalações, Equipamentos e Utensílios

A edificação e as instalações da cozinha da Unidade de Alimentação e Nutrição

não são bem projetadas ao ponto que o fluxo de pessoas que trabalham dentro
da cozinha não se cruze durante a realização de suas atividades.
O ideal seria que a cozinha tivesse um espaço mais amplo, com áreas bem
divididas, para que o fluxo dos colaboradores acontecesse de forma que não
atrapalhassem o desenvolvimento de suas atividades.
De acordo com a situação das instalações, elas não se encontram conversadas
e íntegras, como foi possível perceber o piso de cor escura, com rachaduras e
sem desnível em direção aos ralos, o que acaba fazendo com que se forme
poças de água próximo a pia onde os utensílios são lavados.
O piso deve ser de material resistente para que não haja rachaduras,
impermeável, lavável, antiderrapante e anticorrosivo para suportar os agentes
químicos usados na limpeza. Seu desnível deve ser em direção aos ralos, para
que haja o escoamento da água evitando poças. O ideal para o piso seria a
escolha de cores claras com índice de reflexão entre 15% e 30%, tornando o
ambiente mais claro.
As portas da área de preparação e armazenamento dos alimentos são de
material absorventes, não possuem fechamento automático e foi observado
que não se encontram ajustadas ao batente, o que não indicado.
O que pode ser feito é a troca de das portas de material absorvente por de
material não absorvente, com fechamento automático, para que elas fiquem
ajustadas ao batente, para que a área da preparação seja preservada, evitando
contaminação e outros problemas.
As luminárias não apresentam proteção necessária para que seja evitado
explosões e quedas acidentais. Além disso devem ser resistentes à corrosão e
vapor d’água. As lâmpadas fluorescentes são mais indicadas, pois distribuem
uniformemente a iluminação mantendo a cor natural dos alimentos.
A instalação sanitária está ligada diretamente com o refeitório, o que não é o
correto. Além disso não são amplas, bem iluminadas e ventiladas e a porta não
apresenta fechamento automático. Não são providas de material destinados a
higiene pessoal como: sabonete líquido antisséptico e toalhas de papel.
O correto seria as instalações sanitárias e vestiários não tivessem ligação
direta com a área de preparação dos alimentos e o refeitório. Que fossem
amplas, bem iluminadas e ventiladas, e apresentassem o material necessário
para higienização pessoal como: sabonete líquido inodoro antisséptico, papel
higiênico e toalhas de papel.
Alguns equipamentos e utensílios que entram em contato com os alimentos
aparentam estar em estrado inadequado de conservação, ou desgastados
devido a repetidas operações de limpeza, como foi possível perceber as
geladeiras e freezers e outros mateiras utilizados na preparação dos alimentos.
O ideal para solucionar esse problema, seria a troca desses objetos, por
objetos novos e de materiais mais resistentes, afim de evitar o contato desses
objetos que apresentam ferrugem ou corrosão com os alimentos.

Colaboradores

Não foi possível observar a presença de cartazes ou placas com orientações

sobre a correta lavagem das mãos e outros hábitos de higiene, ou com
informações sobre segurança, saúde e trabalho dentro de uma UAN.
O que pode ser feito diante dessa situação é elaborar cartazes ou placas que
indiquem de forma objetiva os cuidados com higiene que os colaboradores
devem ter para manter a cozinha segura e sem contaminação. Além disso,
mantê-los informados sobre os riscos que podem correr dentro de uma UAN e
promoção da saúde.
Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios

Foi observado que a caixa de gordura se encontra dentro da cozinha o que não
é indicado, e seu estado de conservação não está adequado.
O ideal seria que a caixa de gordura estivesse situada fora do prédio, evitando
o risco de contaminação. E que sua manutenção e higienização seja feita de
forma correta e regular.
A água utilizada na Unidade de Alimentação e Nutrição é potável e está
armazenada em um reservatório (caixa d’água) que deve ser livre de
rachaduras, vazamento e infiltrações, descascamentos, e outros defeitos. E
deve ser higienizado em um intervalo máximo de seis meses.

Preparação do Alimento

Foi possível perceber que a quantidade de funcionários da UAN é inferior para

atender as necessidades. Além disso, a falta de alguns equipamentos como é o
caso do buffet onde seriam armazenadas as comidas e assegurada a sua
qualidade, para que fossem servidas com a temperatura adequada aos
pacientes, evitando assim o risco de contaminação.
A solução para essas não conformidades observadas seria a contratação de
mais colaboradores compatíveis com o número de leitos e funcionários do
Hospital Regional de Eunápolis, e a compra de equipamentos e utensílios para
que a qualidade das refeições preparadas na UAN fique em conformidade.
O controle de qualidade dos alimentos é um ponto muito importante dentro da
UAN. A temperatura dos alimentos congelados ou a temperatura dos alimentos
já preparados devem ser monitorados, para que não haja risco de
contaminação dos alimentos. O ideal seria aferição da temperatura dos
alimentos e das preparações por um profissional capacitado, e que esse
controle seja registrado por meio de um formulário contendo data, hora e
quantas vezes a foi aferida a temperatura.