Manual de Boas Praticas de Fabricacao

MANUAL DE BOAS
PRTICAS DE FABRICAO
(BPF)
MANUAL DE BOAS
PRTICAS DE
Prxima reviso janeiro/2014
FABRICAO (BPF) Reviso 03
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PRTICAS DE FABRICAO
(BPF)
ELABORAO SUPERVISO APROVAO
Inspetor de Qualidade / Diretor de Qualidade Diretor de Fbrica

Diretor de Qualidade
FARIMA INDSTRIA E COMRCIO DE SUBPRODUTOS ANIMAIS LTDA

CNPJ: 05.825.083-0001/71 Insc. Estadual: 90286144-00 fone/fax +55 44 3544 1292
Endereo: Rodovia BR 581, s/n, Km 1, Gleba Lambari, Caixa Postal 33, CEP 85945-000, Tupssi- PR.
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SUMRIO
INTRODUO ...................................................................................................................... 7
MISSO, VISO, VALORES E OBJETIVOS ..................................................................... 9
REGISTRO E ALOCAO ................................................................................................ 13
OBJETIVO ........................................................................................................................... 14
ALCANCE ........................................................................................................................... 15
DEFINIES ....................................................................................................................... 16
CAPTULO I ........................................................................................................................ 19
CAPTULO II ....................................................................................................................... 20
2.1 INTRODUO .............................................................................................................. 20
2.2 SEGURANA DA GUA ............................................................................................ 20
2.2.1 Objetivo ....................................................................................................................... 20
2.2.2 mbito ......................................................................................................................... 20
2.2.3 Procedimento ............................................................................................................... 20
2.2.3.1 Abastecimento de gua ............................................................................................. 20
2.2.3.2 Ponto de Clorao e Dosagem .................................................................................. 21
2.2.3.3 Monitoramento ......................................................................................................... 21
2.2.4 Responsabilidades ....................................................................................................... 22
2.2.5 Anexos ......................................................................................................................... 22
2.3 CONTROLE DA PLANTA DE TRATAMENTO DE GUA ..................................... 23
2.3.1 Objetivo ....................................................................................................................... 23
2.3.2 mbito ......................................................................................................................... 23
2.3.3 Procedimento ............................................................................................................... 23
2.3.3.1 Anlises dos parmetros da planta de tratamento de gua ....................................... 23
2.3.4 Responsveis ............................................................................................................... 25
CAPTULO III ..................................................................................................................... 26
3.1 Objetivo .......................................................................................................................... 26
3.2 mbito ............................................................................................................................ 26
3.3 Procedimento .................................................................................................................. 26
3.3.1 Generalidades .............................................................................................................. 26
3.3.2 Higienizao Alcalina e Sanitizao ........................................................................... 28
3.3.3 Higienizao cida...................................................................................................... 29
3.3.4 Planejamento de Higienizao e Sanitizao de Superfcies....................................... 31
3.3.4.1 rea de Recebimento de Matria Prima (zona suja) ................................................ 31
3.3.4.2 rea de Produo...................................................................................................... 32
3.3.5 Protocolo de higienizao e sanitizao de utenslios de limpeza............................... 38
3.3.6 Verificao da eficcia do plano. ................................................................................ 39

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3.4 Responsveis. ................................................................................................................. 40

3.5 Anexos. ........................................................................................................................... 40
Fichas tcnicas dos produtos de higienizao e sanitizao. ................................................ 40
CAPTULO IV ..................................................................................................................... 41
4.1 Objetivo .......................................................................................................................... 41
4.2 mbito ............................................................................................................................ 41
4.3 Procedimento .................................................................................................................. 41
4.4 Responsabilidades .......................................................................................................... 45
CAPTULO V ...................................................................................................................... 46
5.1 PLANO DE FORMAO INICIAL ............................................................................. 46
5.1.1 Objetivo ....................................................................................................................... 46
5.1.2 mbito ......................................................................................................................... 46
5.1.3 Procedimento ............................................................................................................... 46
5.1.3.1 Protocolo de seleo e recepo de currculos ......................................................... 46
5.1.3.2 Etapas de formao inicial ........................................................................................ 47
5.2 PLANO DE FORMAO ANUAL .............................................................................. 49
5.2.1 Objetivo ....................................................................................................................... 49
5.2.2 mbito ......................................................................................................................... 49
5.2.3 Procedimento ............................................................................................................... 49
CAPTULO VI ..................................................................................................................... 51
6.1 Objetivo .......................................................................................................................... 51
6. 2 mbito ........................................................................................................................... 51
6.3 Procedimento .................................................................................................................. 51
6.3.1 Acompanhamento de fornecedores de materiais para manuteno, abastecimento e
servios. ................................................................................................................................ 52
6.3.2 Acompanhamento de fornecedores de matrias primas (vsceras e penas in natura). 53
6.3.3 Auditorias em fornecedores de matrias primas (vsceras e penas in natura). ........... 54
6.5 Anexos ............................................................................................................................ 55
CAPTULO VII .................................................................................................................... 56
7.1 Objetivo .......................................................................................................................... 56
7. 2 mbito ........................................................................................................................... 56
7.3 Procedimento .................................................................................................................. 56
CAPTULO VIII .................................................................................................................. 62
CAPTULO IX ..................................................................................................................... 64

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9.1 Construo ...................................................................................................................... 64

9.2 Superfcies (pisos e paredes) .......................................................................................... 65
9.3 Drenos ............................................................................................................................. 65
9.4 Tetos ............................................................................................................................... 66
9.5 reas de descanso para o pessoal ................................................................................... 66
9.6 Iluminao ...................................................................................................................... 66
9.7 Ventilao ....................................................................................................................... 66
9.8 Programa de controle de abastecimentos........................................................................ 67
CAPTULO X ...................................................................................................................... 69
10.1 Objetivo ........................................................................................................................ 69
10. 2 mbito ......................................................................................................................... 69
10.3 Procedimento ................................................................................................................ 69
10.3.1 Infraestruturas ............................................................................................................ 69
10.3.2 Vestirio .................................................................................................................... 70
10.3.3 Normativa de Vesturios ........................................................................................... 70
10.3.4 Normas de Higiene .................................................................................................... 73
10. 4 Responsabilidades ....................................................................................................... 75
CAPTULO XI ..................................................................................................................... 76
11.1 Objetivo ........................................................................................................................ 76
11.2 mbito .......................................................................................................................... 76
11.3 Procedimento ................................................................................................................ 76
11.3.1 Localizao dos resduos gerados.............................................................................. 78
11.3.2 Planilha de resduos ................................................................................................... 78
11.3.3 Responsabilidades perante a Administrao ............................................................. 78
11.3.4 Tratamento interno dos resduos (armazenamento antes de sua gesto) ................... 79
11.3.5 Responsabilidades ..................................................................................................... 82
11.4 Anexos .......................................................................................................................... 82
CAPTULO XII .................................................................................................................... 83
12.1 Objetivo ........................................................................................................................ 83
12.2 mbito .......................................................................................................................... 83
12.3 Procedimento ................................................................................................................ 83
12.4 Responsabilidades ........................................................................................................ 87
CAPTULO XIII .................................................................................................................. 88
CAPTULO XIV .................................................................................................................. 89
14.1 Objetivo ........................................................................................................................ 89
14.2 mbitos ........................................................................................................................ 89
14.3 Procedimento ................................................................................................................ 89
14.3.1 Transporte de Subprodutos de Origem Animal ......................................................... 89

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14.3.2 Transporte de Farinhas Produzidas ........................................................................... 91

14.4 Responsabilidades ........................................................................................................ 92
CAPTULO XV.................................................................................................................... 93
15.1 PLANO DE CALIBRAO (Equipamentos da Fbrica) ........................................... 93
15.1.1 Objetivo ..................................................................................................................... 93
15.1.2 mbitos ..................................................................................................................... 93
15.1.3 Procedimento ............................................................................................................. 93
15.1.3.1 Aquisio de equipamento...................................................................................... 93
15.1.3.2 Inventrio de equipamento ..................................................................................... 94
15.1.3.3 Identificao ........................................................................................................... 94
15.1.3.4 Calibraes ............................................................................................................. 94
15.1.3.5 Critrios de aceitao.............................................................................................. 95
15.1.3.6 Intervalos de calibrao .......................................................................................... 96
15.1.3.7 Manipulao e conservao .................................................................................... 96
15.1.4 Responsabilidades ..................................................................................................... 96
15.2 PLANO DE CALIBRAO (Equipamentos de Laboratrio) .................................... 97
15.2.1 Objetivo ..................................................................................................................... 97
15.2.2 mbitos ..................................................................................................................... 97
15.2.3 Procedimento ............................................................................................................. 97
15.2.3.1 Aspectos importantes .............................................................................................. 97
15.2.3.2 Aceitao dos meios de controle ............................................................................ 98
15.2.3.3 Plano de calibrao ................................................................................................. 98
15.2.3.4 Estado de controle .................................................................................................. 99
15.2.3.5 Frequncia de calibrao ...................................................................................... 100
15.2.3.6 Condies ambientais ........................................................................................... 100
15.2.3.7 Calibrao do equipamento NIR (FAR001) ......................................................... 100
15.2.4 Responsabilidades ................................................................................................... 101
CAPTULO XVI ................................................................................................................ 102
16.1 Objetivo ...................................................................................................................... 102
16.2 mbitos ...................................................................................................................... 102
16.3 Procedimento .............................................................................................................. 102
16.3.1 Estrutura do Plano ................................................................................................... 102
16.3.1.1 Identificao e localizao de riscos e possveis focos ........................................ 103
16.3.1.2 Aes preventivas e/ou corretivas, eliminao de possveis riscos e focos ......... 104
16.3.1.3 Aes preventivas, conteno de riscos e possveis focos ................................... 105
16.3.1.3.1 Aes formativas ............................................................................................... 106
16.3.1.3.2 Aes organizativas ........................................................................................... 106
16.3.2 Manuteno de equipamentos e instalaes ............................................................ 106

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16.3.3 Monitoramento de patgenos .................................................................................. 107

16.3.4 Controle microbiolgico dos produtos acabados..................................................... 107
16.3.5 Responsabilidades ................................................................................................... 108
CAPTULO XVII ............................................................................................................... 109
17.1 Objetivo ...................................................................................................................... 109
17.2 mbitos ...................................................................................................................... 109
17.3 Procedimento .............................................................................................................. 109
17.3.1 Trnsito entre as reas de produo e demais reas anexas e externas ................... 109
17.3.2 Desinfeco de veculos, ferramentas e utenslios .................................................. 110
17.3.3 Contaminao cruzada de farinhas de diferentes origens ........................................ 110
17.3.4 Normas higinicas ................................................................................................... 111
17.4 Responsabilidades ...................................................................................................... 113
CAPTULO XVIII .............................................................................................................. 114
18.1 Objetivo ...................................................................................................................... 114
18.2 mbitos ...................................................................................................................... 114
18.3 Procedimento .............................................................................................................. 114
18.3.1 Vias de conhecimento do incio da situao de emergncia. Identificao e
confirmao desta situao. ................................................................................................ 114
18.3.2 Comit de Crises...................................................................................................... 116
18.3.3 Gesto da comunicao ........................................................................................... 117
18.3.4 Simulao de retirada de produtos........................................................................... 118
18.3.5 Gesto do fluxo fsico .............................................................................................. 118
18.4 Responsabilidades ...................................................................................................... 119

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INTRODUO
Este Manual de Boas Prticas est baseado na responsabilidade prpria

da empresa (FARIMA IND. E COM. DE SUBPRODUTOS ANIMAIS LTDA),
como fabricante de produtos destinados ao consumo animal. E, destina-se a
fundamentar e instruir o programa de Gesto de Qualidade Total com vistas a
imprimir em suas atividades produtivas um padro de altssima qualidade,
destacando-a entre seus pares. Tomando como base os seguintes princpios:
As melhores, e mais atualizadas, prticas da Indstria
Alimentcia, e tambm da indstria de Alimentos para Animais;
A legislao Brasileira vigente, embasada fundamentalmente no
MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E
ABASTECIMENTO / DEPARTAMENTO DE INSPEO DE
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL;
Em requisitos de Anlises de Perigos e Pontos Crticos de
Controle (APPCC), conforme se menciona na Instruo
Normativa n 34 de 28/05/2008 / MAPA - Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento (D.O.U. 29/05/2008).
Um programa de qualidade total, todavia, no se faz meramente com a
criao de manuais, rotinas administrativas, critrios de avaliao e de mensurao
de satisfao dos clientes, mas, principalmente, com um profundo comprometimento
de todos os profissionais, que algum modo, esto envolvidos com as atividades da
Farima.
Por essa razo, espera-se que a leitura e a aplicao constante das regras
inscritas nesse manual, sejam, antes de tudo, imensamente satisfatrias para cada um
que dele tome conhecimento. Na mesma medida, esperamos que o mesmo seja uma
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obra dinmica, construda a cada dia com a colaborao e a observao de todos os

envolvidos.

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MISSO, VISO, VALORES E OBJETIVOS
Gesto pela Qualidade Total (GQT) significa criar, intencionalmente,

uma cultura organizacional em que todas as transaes so perfeitamente entendidas
e corretamente realizadas e onde os relacionamentos entre funcionrios,
fornecedores e clientes so bem-sucedidos. Assim,
Gesto pela Qualidade Total uma abordagem abrangente que visa
melhorar a competitividade, a eficcia e a flexibilidade de uma organizao por
meio de planejamento, organizao e compreenso de cada atividade, envolvendo
cada indivduo em cada nvel, tem como princpios:
1. Total satisfao dos clientes

2. Desenvolvimento de recursos humanos
3. Constncia de propsitos
4. Gerncia participativa
5. Aperfeioamento contnuo
6. Garantia da qualidade
7. Delegao
8. No aceitao de erros
9. Gerncia de processos
10. Disseminao de informaes
Para iniciar um projeto de GQT, contudo, preciso amplo envolvimento

de todos os atores da empresa, em todos os nveis, o que chamamos de
desenvolvimento de uma cultura de qualidade total. Para isso, a empresa interessada
deve, a nosso ver, necessariamente, ter claros, internamente, os conceitos de Misso,

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Viso, Poltica de Qualidade e Poltica Ambiental, para que sejam compartilhados

indiscriminadamente por todos que participam da vida daquela empresa.
Inevitavelmente, estes conceitos acabaro por espelhar a preocupao de todos com
a gesto de qualidade dos seus produtos e servios.
Na Misso, a empresa identifica que papel no mercado e na sociedade

pretende ter, identificando os objetivos maiores que devero ser perseguidos sem
trgua. Na Viso a empresa identifica os seus atributos, procurando enxergar-se de
fora para dentro. Na poltica de Qualidade a empresa traa seu caminho, seu ponto
de chegada, suas prticas produtivas, continuamente aprimoradas, para atender os
anseios de seus clientes. Finalmente, em sua Poltica Ambiental, a empresa traa
suas metas estratgicas para conviver dignamente em seu ambiente de insero.
A seguir, apresentamos a Misso, Viso, Poltica de Qualidade e Poltica
Ambiental.
Misso: "Produzir e comercializar nossos produtos, que satisfaam os

nossos clientes e que se tornem marca de excelncia."
Viso: O crescimento contnuo e slido da nossa empresa d-se a partir do

comprometimento com os interesses de nossos clientes e socialmente responsvel a
qual se faz a partir da conscincia de que a confiana uma meta a ser conquistada e
renovada dia-a-dia, com lealdade, transparncia, trabalho competente e extrema
organizao pessoal e institucional.
Poltica de Qualidade: Busca contnua do melhor relacionamento com

nossos clientes, colaboradores e fornecedores, que assegure a satisfao, o
crescimento e a distino de nossa empresa, atravs de:

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1. Atendimento s solicitaes dos clientes de forma atenciosa e

personalizada.
2. Prticas produtivas definidas e de reconhecida qualidade, e
permanentemente aprimoradas;
3. Comprometimento com a Normatizao estabelecida pela estrutura
vigente brasileira;
4. Pessoal qualificado, comprometido com o Sistema da Qualidade;
5. Conscientizar e comprometer nossos recursos humanos da
importncia do prprio trabalho;
6. Considerar prioritria a preservao do meio ambiente, seja, com
nossas solues ou com nossos processos produtivos;
7. Manter o Sistema de Gesto de Qualidade sob contnuo
monitoramento, garantindo sua eficcia e aprimoramento;
8. Sempre que necessrio, prover o aprimoramento cultural e
tecnolgico dos profissionais e colaboradores que executam
ou tem responsabilidades pelo processo produtivo da Farima;
9. Assegurar que todos os membros da Farima estejam familiarizados
com a documentao da qualidade e os procedimentos
estabelecidos;
10. Fazer da melhoria contnua, o objetivo de nossas atividades.
Poltica Ambiental: Reconhecendo a preservao da vida sob todas as

suas formas de manifestao como o seu maior compromisso, a Empresa Farima
assume como Poltica Ambiental Corporativa todas as aes que visam garantir a

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sade, segurana e preservao do meio ambiente, buscando atravs do

desenvolvimento sustentvel uma melhoria contnua da qualidade de vida.
A FARIMA atender a todas as legislaes ambientais vigentes

aplicveis a suas atividades e aos cdigos de prtica setoriais que as mesmas tenham
aderido, visando a uma melhoria contnua e preveno da poluio e faro um
contnuo esforo para:
1. Promover a implantao de programas de gerenciamento ambiental

e aes prticas de controle ambiental em todas as etapas
produtivas, controladas ou coligadas.
2. Aumentar a conscientizao das responsabilidades ambientais em
todos os nveis hierrquicos da Empresa e em seus clientes-
fornecedores.
3. Promover a implantao de projetos que promovam produtos,
processos e servios que causem o menor efeito agressivo, buscando
a preservao do meio ambiente.
4. Minimizar a gerao e emisso de efluentes gasosos, lquidos e
slidos, promover a implementao efetiva de procedimentos de
controle e de programas de destinao, tratamento e reciclagem de
resduos.
Com base nesses princpios, a Farima cria e implementa o presente

Cdigo de Boas Prticas, que devero ser seguidos por todos os envolvidos com a
suas prticas produtivas.

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REGISTRO E ALOCAO
O presente documento, e toda informao nele contida, so de

propriedade da FARIMA IND. E COM. DE SUBPRODUTOS ANIMAIS LTDA.
expressamente proibida sua atribuio, cpia e reproduo parcial ou
total, sem autorizao expressa da Direo da Empresa.
Depois de cada atualizao, o Manual ser distribudo seguindo a
indicao e procedimento de Controle de Documentao.
FARIMA IND. E COM. DE SUBPRODUTOS ANIMAIS LTDA
reserva-se o direito de retirar este manual quando tiverem concludo as atividades
que levaram sua entrega e distribuio, ou, alternativamente, quando a direo
assim determinar.

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OBJETIVO
O presente documento tem por objetivo apresentar o Sistema de Gesto

de Qualidade e Segurana Alimentar da FARIMA IND. E COM. DE
SUBPRODUTOS ANIMAIS LTDA, descrevendo, assim, o compromisso adquirido
pela organizao para cumprir os requisitos da Normativa n 34 de 28/05/2008 /
MAPA - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (D.O.U. 29/05/2008).
O principal objetivo deste documento, portanto, no outro seno de
garantir que os produtos estejam aptos e seguros para seu propsito, alimentao de
animais, e no mesmo tempo reunir os requisitos relevantes da Legislao Brasileira.
Este documento contem tanto a Poltica Integrada que a prpria Direo
estabeleceu, a qual se compromete em cumprir, como tambm a organizao e
diretrizes em linhas gerais de atuao que envolve o desenvolvimento dos diversos
processos realizados.
Tambm, faz referncia aos diversos procedimentos, e a estruturao da
documentao empregada no Sistema de Gesto Integrada.
Esta sistemtica de gesto, assim como as responsabilidades associadas,
nas diferentes atividades deve ser conhecidas, e aplicadas por todo pessoal
envolvido na organizao; a fim de garantir tanto a Qualidade e Segurana dos
produtos e servios prestados a todos nossos clientes, como o eficaz funcionamento
da Organizao.

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ALCANCE
O presente documento proporciona um marco de trabalho que deve ser

adotado por todos e cada um dos trabalhadores que desempenham alguma funo na
empresa, pessoal prprio ou externo; com o fim de garantir a produo de alimentos
seguros para animais diversos (exceto ruminantes).
No mbito de aplicao cobre todo produto adquirido, fabricado e/ou
expedido na fbrica, por tanto sua aplicao atinge todos e cada um dos processos
realizados, desde recepo at a expedio dos produtos finais.

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DEFINIES
APPCC: anlise de perigos e pontos crticos de controle;

Adulterao: adio fraudulenta de substncia imprpria ou
desnecessria a outra substncia (medicamento, combustvel, alimentos, etc.);
Armazenamento: o conjunto de tarefas e requisitos para a correta
observao de insumos e produtos terminados;
Antissptico ou sanificante, ou desinfetante: produto de natureza
qumica utilizado para reduzir a carga microbiana a nveis aceitveis e eliminar os
microrganismos patognicos;
Boas Prticas (BP): so os procedimentos necessrios para a obteno
de alimentos incuos, saudveis e sos;
Contaminao: presena de substncias ou agentes estranhos, de
origem qumica, fsica ou biolgica que se considere nocivo ou no sade humana;
Check-list: lista de verificao contendo os requisitos que devem ser
verificados na auditoria interna. Tem como objetivo padronizar a auditoria;
Contaminao cruzada: contaminao de um alimento para outro por
substancias ou agentes estranhos, de origem biolgica, fsica ou qumica que se
considere nocivos ou no para a sade humana, atravs do contato direto, por
manipuladores ou superfcies de contato;
Controle integrado: seleo de mtodos de controle e o
desenvolvimento de critrios que garantam resultados favorveis sob o ponto de
vista higinico, ecolgico e econmico;
Desinfestao: a eliminao das pragas;

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EPI (Equipamentos de Proteo Individual): todo dispositivo de uso

individual de fabricao nacional ou estrangeira destinada a proteger a sade e a
integridade fsica dos trabalhadores;
Fracionamento de produtos: so as operaes pelas quais se fraciona
um produto, sem modificar sua composio original;
Higienizao: procedimentos de limpeza e santificao;
Limpeza: a eliminao da terra, restos de alimentos, p ou outras
matrias indesejveis;
Manipulao de produtos: so as operaes que se efetuam sobre a
matria-prima at o produto terminado, em qualquer etapa do processamento,
armazenamento e transporte;
Monitorizao: inspeo de indcios de focos com registro de
ocorrncias em planilhas prprias, servindo para anlise da eficincia do programa e
necessidade de implementao de aes preventivas e corretivas;
No-conformidade: no atendimento de um requisito especificado em
legislao sanitria;
Organismo competente: o organismo oficial ou oficialmente
reconhecido ao qual o Governo autorga faculdades legais para exercer suas funes.
Produo/ elaborao/ manipulao: o conjunto de todas as
operaes e processo praticados para a obteno de um alimento;
Praga: Todo agente animal ou vegetal que possa ocasionar danos
materiais ou contaminaes com riscos sade, segurana e qualidade;
Praguicida: qualquer substncia qumica utilizada para controle de
pragas animais ou vegetais;
Perigo: contaminao inaceitvel de natureza biolgica, qumica ou
fsica que pode causar dano sade ou integridade do consumidor;

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PC- ponto de controle: ponto ou etapa onde o perigo controlado

preventivamente pelas BP/POP;
PCC ponto crtico de controle: ponto ou etapa na qual o perigo vai
ser controlado, no havendo possibilidade de ser controlado preventivamente;
POP procedimento operacional padro: procedimentos operacionais
padronizados e documentados em forma de planilhas ou check list apropriado;
Sanificao /desinfeco: Ao de eliminar microorganismos
patognicos reduzindo-os a nveis considerados seguros;
Seguro/ incuo: que no oferece risco sade e a integridade fsica do
consumidor.

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CAPTULO I
Sistema de Gesto de Qualidade
FARIMA IND. E COM. DE SUBPRODUTOS ANIMAIS LTDA, como

fabricante de produtos no comestveis, garantir o cumprimento dos seguintes
requisitos dos Sistemas de Gesto Integrado, embasados nos padres nacionais e
legislao vigente.

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CAPTULO II
Plano de Controle de gua

2.1 INTRODUO
Na FARIMA IND. E COM. DE SUBPRODUTOS ANIMAIS LTDA,

so realizados controles para garantir a qualidade sanitria da gua que abastece a
fbrica, para que esteja livre de patognicos ou contaminantes; e controles para
garantir o bom funcionamento do sistema de tratamento de gua de alimentao dos
equipamentos (caldeiras, torres, etc) garantindo assim que esteja dentro dos limites
estipulados.
2.2 SEGURANA DA GUA
2.2.1 Objetivo
Garantir a qualidade sanitria da gua de abastecimento da fbrica, pra

que permanea livre de agentes patgenos ou contaminantes.
2.2.2 mbito
Aplica-se as fontes de abastecimento de guas e todos os sistemas de

armazenamento e uso em servios da fbrica.
2.2.3 Procedimento
2.2.3.1 Abastecimento de gua

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PRTICAS DE
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A empresa conta com um poo artesiano (profundo) para retirada de

gua do subsolo, e tambm mantm coleta de gua proveniente do abastecimento
pblico do Municpio de Tupssi / PR.
Poo Artesiano (profundo)
gua oriunda do poo profundo enviada, atravs de uma bomba
submersa, a um depsito. As caractersticas geogrficas e fsicas deste poo esto
contidas na Outorga de Uso de guas, expedida pela SUDHERSA.
gua de Abastecimento Pblico
So destinadas a quatro depsitos, sendo dois deles na fbrica, um nas
instalaes do vestirio e outra na rea administrativa; que utilizada
exclusivamente para consumo humano.
2.2.3.2 Ponto de Clorao e Dosagem
O ponto de clorao, do abastecimento oriundo do poo artesiano, se

encontra na rede principal de alimentao da fbrica. Aquela oriunda do
abastecimento pblico, utilizada somente para consumo humano, tem dosagem
realizada em sua fonte.
A clorao realizada de maneira automtica, atravs de passagem da
gua por um leito recheado com cloro em pastilhas. A verificao realizada por
coleta de amostra e anlise, em laboratrio prprio, da concentrao de cloro livre
na amostra (expressa em ppm).
2.2.3.3 Monitoramento

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So coletadas amostras para envio para laboratrio externo em dois

momentos: trimestralmente para verificao interna, e durante as coletas oficiais do
Ministrio da Agricultura; cujos resultados so disponibilizados para a empresa.
Para verificao diria, e interna, realizam-se amostras dirias para determinao de
cloro livre; e os resultados so registrados e armazenados conforme Controle de
Documentao.
2.2.4 Responsabilidades
RESPONSVEL FUNO
Chefe de Qualidade Verificao da aplicao do
procedimento.
Chefe de Manuteno Manuteno das redes de gua, bombas
e sistema de dosagem de cloro, e todo
abastecimento da fbrica.
Analista do Laboratrio Realizao das aes determinadas no
ponto 3.2. Ponto de clorao e dosagem
no ponto 3.3. Monitoramento, deste
procedimento. Amostragem e envio de
amostras para laboratrios externos,
para realizao das anlises pertinentes.
2.2.5 Anexos
Termos e Definies
Clorao: aplicao de composto de cloro (hipoclorito de sdio) na

linha de abastecimento de gua, com propsito de desinfet-la.

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Cloro Residual Livre: quantidade de cloro remanescente na gua sob a

forma de cido hipocloroso ou on hipoclorito; depois de efetuada a clorao. O
cido hipocloroso a forma ativa do cloro, com grande poder desinfetante.
Ppm: partes por milho.
2.3 CONTROLE DA PLANTA DE TRATAMENTO DE GUA
2.3.1 Objetivo
O objetivo deste ponto estabelecer um controle de qualidade da gua

utilizada na fbrica.
2.3.2 mbito
Este procedimento atinge toda a gua consumida na fbrica, exceto

aquela oriunda do tratamento pblico.
2.3.3 Procedimento
2.3.3.1 Anlises dos parmetros da planta de tratamento de gua
Para atingir-se um controle efetivo da qualidade da gua consumida, se

realiza anlises de alguns parmetros em diferentes pontos amostrais identificados
estrategicamente para este fim.
gua de servios: gua utilizada em camisas de resfriamento,
resfriamento de equipamentos e aquelas de limpeza da fbrica.
Parmetros a serem analisados
Dureza
Sulfitos
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Fosfatos
pH
Condutividade
Aspectos organolpticos
Cloro residual
Pontos de amostragem
Sada de gua torneira prxima sala dos lderes
Sada de gua de resfriamento de equipamentos linha de penas
Sada de gua de resfriamento de equipamentos linha de vsceras
Sada de gua de limpeza rea limpa (produo)
Sada de gua de limpeza rea suja (recepo de matria prima)
gua de abastecimento de caldeira: gua utilizada na gerao de vapor

da fbrica.
Parmetros a serem analisados
Dureza
Sulfitos
Fosfatos
pH
Condutividade
Aspectos organolpticos
Slica
Pontos de amostragem
Retorno de condensando

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gua de abastecimento da caldeira

Entrada do abrandador
Sada do abrandador
2.3.4 Responsveis
RESPONSVEL FUNO
Inspetor de Qualidade Realizao dos controles e anlises
indicadas.
Verificar o correto funcionamento do
abrandador e tanque de retorno de
condensado.
Chefe de Manuteno Manuteno das redes de gua, bombas
e sistema de retorno de condensado.
Analista do Laboratrio Verificao das anlises e aes
corretivas. Verificao de controle e
registro de resultados.

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CAPTULO III
Plano de Higienizao e Sanitizao

3.1 Objetivo
O objetivo deste captulo definir e implantar uma correta, e peridica,

metodologia de higienizao e sanitizao de superfcies das diferentes reas da
fbrica.
3.2 mbito
O plano de higienizao e sanitizao de superfcies enquadra toda a

rea produtiva da organizao; composta pelas seguintes reas:
rea de recebimento de matria prima (zona suja)
rea de carregamento de digestores (zona suja)
rea de produo (zona limpa)
rea de expedio (zona limpa)
rea de gerao de vapor
reas comuns:
rea externa da fbrica e jardins
3.3 Procedimento
3.3.1 Generalidades
Para realizao das diferentes operaes de higienizao e sanitizao de

cada rea se deve:

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Manter uma boa higiene pessoal

Usar os elementos de proteo individual (EPI) adequados
No misturar produtos qumicos, sobe nenhuma exceo
Ler atentamente estas instrues de procedimento
O pessoal, dedicado a higienizao e sanitizao, pedir os produtos
qumicos necessrios para realizao de seus trabalhos ao responsvel pelo
laboratrio; ou na sua ausncia ao Encarregado de produo. Estes avisaram ao
Inspetor de Qualidade, que ir preparar as diluies exigidas.
Os produtos utilizados na higienizao e sanitizao so:
1. Detergente alcalina para limpeza manual ou por gerao de
espuma de todo tipo de superfcies, equipamentos e elementos
da indstria de produtos no comestveis, a base de Hidrxido de
Sdio.
2. Agente desinfetante de superfcies e equipamentos da indstria
de produtos no comestveis, a base de Amnia Quaternria e/ou
cido Peractico.
3. Detergente e desincrustante cido espumante para indstrias
alimentcias, a base de cido Fosfrico e cido Sulfrico.
Os equipamentos para utilizao na higienizao e sanitizao em partes
baixas, paredes e superfcies sero: sistema de gua pressurizada e limpeza manual
(vassouras, esfreges, etc).
As medidas de proteo sero:
Mscara para evitar inalao de vapores txicos.
Botas, luvas, culos de proteo e aventais; para evitar contatos
com produtos qumicos.

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3.3.2 Higienizao Alcalina e Sanitizao
Semanalmente ser realizada a higienizao e sanitizao em cada uma

das reas definidas, exceto reas comuns e rea externa da fbrica.
Passos a serem seguidos:
1. Cobrir motores e equipamentos que no podem estar em contato
com gua.
2. Retirar as caixas, paletes, sacarias, etc.
3. Varrer todos os resduos slidos e recolher com auxlio de p e
tambor, para evitar seu acumulo no sistema de escoamento de
resduos lquidos.
4. Enxaguar a parte inferior das paredes e do solo, com gua
pressurizada. Ateno: no molhar quadros eltricos nem
motores.
5. Utilizando os sistemas de proteo adequados, aplicar o
detergente alcalino em forma de espuma, sobre piso e parte
inferior das paredes.

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6. Aproveitar o tempo de contato para rever e limpar manualmente

as superfcies mais conflitantes.
7. Depois do tempo de contato, enxaguar as superfcies espumadas
com gua pressurizada.
muito importante um bom enxague para evitar que o
detergente interaja com o sanitizante.
A limpeza deve ser sempre de cima para baixo, para
arrastar a sujeira como enxague. Ao finalizar a limpeza,
eliminar o excesso de gua do piso, empurrando-a para o
sistema de escoamento de lquidos.
Manter as mangueiras de limpeza recolhidas, quando se
termina o procedimento.
8. Aplicar os sanitizante por pulverizao sobre todas as
superfcies.
9. Depois do perodo de atuao, enxaguar com gua o sanitizante.
A diluio e o tempo de concentrao dependero do tipo
de produto utilizado, portanto, se seguir as indicaes
da ficha tcnica do produto.
3.3.3 Higienizao cida

Quinzenalmente ser realizada a higienizao cida em cada uma das
reas definidas, exceto reas comuns e rea externa da fbrica.
Passos a serem seguidos:
1. Cobrir motores e equipamentos que no podem estar em contato
com gua.
2. Retirar as caixas, paletes, sacarias, etc.
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3. Varrer todos os resduos slidos e recolher com auxlio de p e

tambor, para evitar seu acumulo no sistema de escoamento de
resduos lquidos.
4. Enxaguar a parte inferior das paredes e do solo, com gua
pressurizada. Ateno: no molhar quadros eltricos nem
motores.
5. Utilizando os sistemas de proteo adequados, aplicar o
detergente alcalino em forma de espuma, sobre piso e parte
inferior das paredes.
6. Aproveitar o tempo de contato para rever e limpar manualmente
as superfcies mais conflitantes.
7. Depois do tempo de contato, enxaguar as superfcies espumadas
com gua pressurizada.
Antes de aplicar o detergente cido nos pisos, comprovar
que o cido no danifica nenhum ponto, pois se a resina
est desgastada e tem poros, pude chegar ao cimento ou
concreto e dissolve-lo.
A limpeza deve ser sempre de cima para baixo, para
arrastar a sujeira como enxague. Ao finalizar a limpeza,
eliminar o excesso de gua do piso, empurrando-a para o
sistema de escoamento de lquidos.
Manter as mangueiras de limpeza recolhidas, quando se
termina o procedimento.
A diluio e o tempo de concentrao dependero do tipo
de produto utilizado, portanto, se seguir as indicaes
da ficha tcnica do produto.
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3.3.4 Planejamento de Higienizao e Sanitizao de Superfcies
Ser realizada a higienizao de todas as reas com frequncia indicada

para cada uma delas, segundo o que se segue:
3.3.4.1 rea de Recebimento de Matria Prima (zona suja)
O responsvel pela Recepo de Matria Prima realizar, diariamente,

uma higienizao alcalina e sanitizao; e semanalmente uma higienizao cida da
rea de Recebimento de Matria Prima. Tudo isto, contemplando os seguintes
pontos e frequncias de realizao:
1. Higienizao de partes externas das moegas (diariamente).
2. Higienizao e sanitizao de partes internas das moegas
(semanalmente).
3. Higienizao de paredes, pisos, escadas e utenslios
(diariamente).
4. Higienizao e reviso dos veculos de transporte (a cada
descarga).
5. Higienizao e Sanitizao de paredes, pisos, escadas e utenslios
(semanalmente).
As operaes de higienizao e sanitizao desta rea tambm sero
realizadas quando as circunstncias produtivas requererem (avarias, intervenes de
manuteno, focos repentinos de sujeiras, etc.) independentemente da periodicidade
estabelecida no plano de higienizao e sanitizao. Estas operaes pontuais sero
realizadas pelos operrios de higienizao e sanitizao.

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Uma ver terminada a higienizao e/ou sanitizao da rea de

recebimento de matria prima, se cumprir o registro de procedimento. Sendo o
encarregado de produo que supervisionar a realizao destas tarefas.
Os utenslios de higienizao e sanitizao sero os de cor vermelha,
para evitar a contaminao cruzada entre diferentes reas de produo.
3.3.4.2 rea de Produo
Semanalmente, uma equipe realizar uma higienizao alcalina e

sanitizao da rea de produo; e no mnimo uma vez por ms a higienizao cida.
Tudo isto contemplando os seguintes pontos e frequncia de realizao.
rea de recebimento de matria prima (zona suja)

1. Higienizao das moegas 1 e 2, interna e externamente.
2. Higienizao de suportes e equipamentos.
3. Higienizao do triturador de congelados.
4. Higienizao interna das roscas de alimentao de digestores.
5. Higienizao de escadas e passarelas.
6. Higienizao de paredes e pisos do barraco.
Frequncia de realizao: higienizao diria e sanitizao semanal

(utenslios de cor vermelha).
reas de alimentao de digestores (zona suja)

1. Higienizao das roscas de alimentao.

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2. Higienizao das entradas de digestores.

3. Higienizao de tubulaes em geral.
4. Higienizao de sistema de dosagem de conservantes.
5. Higienizao de ciclone de despressurizao de digestores de
penas.
6. Higienizao de paredes e pisos das salas de abastecimento.

(utenslios de cor vermelha).
reas de produo (zona limpa)
1. Higienizao interna e externa de roscas de alimentao.

2. Higienizao interna e externa de digestores.
3. Higienizao interna e externa de percoladores e tanques de
conteno.
4. Higienizao de roscas de transporte para prensas 1, 2 e 3.
5. Higienizao de prensas 1, 2 e 3 interna e externamente.
6. Higienizao de roscas de transporte para moinho de vsceras.
7. Higienizao de roscas de transporte para ensaque e
armazenamento em silos.
8. Higienizao de silos de armazenamento interno e externamente.
9. Higienizao de sistema de dosagem de conservantes.
10. Higienizao de passarelas e corrimos.
11. Higienizao de roscas transportadoras para secadores primrio e
secundrio de farinha de penas.

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12. Higienizao de ciclones primrio e secundrio.

13. Higienizao de moinho de farinha de penas.
14. Higienizao de roscas transportadora para ensaques.
15. Higienizao de paredes e pisos.

(utenslios de cor verde).
rea de expedio (zona limpa)
1. Higienizao de paletes e transportadores.

2. Higienizao de escadas e corrimo.
4. Higienizao de telas internas de proteo em janelas.
5. Higienizao de sala de embalagens novas.

(utenslios de cor verde).
Utenslios
1. Higienizao de vassouras, esfreges, etc.

2. Higienizao de transportadores (carrinhos, etc).
3. Higienizao de armadilhas luminosas.
Frequncia de realizao: higienizao e sanitizao diria.

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reas de higienizao pessoal (barreiras sanitrias)
1. Higienizao de escadas e corrimo.

2. Higienizao de lavadores de mos.
3. Higienizao e coleta de tambores de lixo.
4. Higienizao de sistema de limpeza de botas.
Frequncia de realizao: higienizao e sanitizao diria.
Estas operaes, tanto de higienizao e sanitizao, sero realizadas

tambm quando as circunstncias produtivas requererem (avarias, intervenes de
manuteno, focos repentinos de sujeiras, etc.), independentemente da periodicidade
estabelecidas no plano de higienizao e sanitizao. Estas operaes pontuais de
higienizao sero realizadas pelos operrios destinados a mesma.
rea de gerao de vapor (caldeiras)
Os operadores deste setor realizaro, semanalmente, uma higienizao

alcalina e sanitizao em toda est rea; com os seguintes pontos a serem
contemplados:

2. Higienizao de roscas transportadoras de biomassa.
3. Higienizao de depsito de gua e produtos qumicos.

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4. Higienizao de bombas e sistemas hidrulicos.

5. Higienizao de condutores de cinzas e retirada das mesmas.
Uma vez terminadas as operaes na rea de gerao de vapor, sero

feitos os registros das mesmas. Sendo o encarregado desta rea o responsvel pela
superviso e verificao, destas tarefas.
Todos os utenslios Estas operaes sero realizadas tambm quando as
circunstncias produtivas requererem (avarias, intervenes de manuteno, focos
repentinos de sujeiras, etc.), independentemente da periodicidade estabelecidas no
plano de higienizao e sanitizao. Estas operaes pontuais de higienizao sero
realizadas pelos operrios destinados a mesma.
utilizados, para realizao destas tarefas, sero de cor preta, para evitar
a contaminao cruzada entre diferentes reas da fbrica.
NUNCA SE REALIZAR A HIGIENIZAO CIDA NA ZONA DE

GERAO DE VAPOR.
reas Comuns e de Servios
A higienizao destas reas ser realizada diariamente, por pessoas

dedicadas exclusivamente a estas operaes. Sendo as seguintes reas:
Recepo administrativa.
Escritrio da balana.
Escritrio do setor comercial.
Escritrio da administrao geral.

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Sala de reunies.
Escritrio de recursos humanos.
Escritrio de setor financeiro.
Sala de controle de produo.
Almoxarifado.
Escritrio de controle de qualidade.
Laboratrio 1 (controle de qualidade geral).
Laboratrio 2 (controle inicial de produo).
Vestirios e banheiros.
Sala de refeitrio.
Estas reas sero higienizadas com produtos de limpeza gerais

(detergentes, desengordurantes, limpa vidros, etc), exceto reas anexas a rea de
produo; nas quais os produtos foram descritos no ponto 3.3.1.
Uma vez terminadas as operaes na rea de gerao de vapor, sero
feitos os registros das mesmas. Sendo o inspetor de qualidade o responsvel pela
superviso e verificao, destas tarefas.
reas externas da fbrica
Diariamente ser realizada a higienizao das reas externas da fbrica,

sendo feita por pessoal de limpeza de ptio; e contempla os seguintes pontos:
Higienizao da balana (dirio).
Higienizao de caladas de acesso e reas externas dos
escritrios (dirio).

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Higienizao de calamento de passagem de veculos

automotores (semanal).
Reviso de cestos de lixo externos e similares (dirio).
Reviso de jardins, plantas e afins (semanal).
Estas operaes sero realizadas tambm quando as circunstncias

produtivas requererem (avarias, intervenes de manuteno, focos repentinos de
sujeiras, etc.), independentemente da periodicidade estabelecidas no plano de
higienizao e sanitizao. Estas operaes pontuais de higienizao sero
realizadas pelos operrios destinados a mesma.
O responsvel pelos jardins e plantas, tambm ser responsvel pela
manuteno de cestos de lixos e similares, placas informativas, etc. Uma vez
terminadas as operaes na rea de gerao de vapor, sero feitos os registros das
mesmas. Sendo o inspetor de qualidade o responsvel pela superviso e verificao,
destas tarefas.
3.3.5 Protocolo de higienizao e sanitizao de utenslios de limpeza.
Todos os dias os operrios de higienizao ou o operrio do

departamento afetado higienizaro com gua e escovas os utenslios de limpeza.
Posteriormente, a sua limpeza ser realizada sua sanitizao; introduzindo os
mesmos em um tanque de 200 litros, durante 8 horas, com soluo de amnia
quaternria.
Semanalmente o inspetor de qualidade ser responsvel de preparar a
soluo de amnia quaternria. A concentrao utilizada ser de 5000 ppm,
adicionando 1 litro de amnia quaternria nos 200 litros de gua.
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3.3.6 Verificao da eficcia do plano.
Diariamente cada responsvel de rea, com a inteno de verificar a

eficcia do plano de higienizao e sanitizao de superfcies, revisar as tarefas e
todos os registros de controle das mesmas.
Quinzenalmente, se realizaro amostras de superfcie para envio a
laboratrio externo para anlises microbiolgicas das mesmas (testes de SWAB);
com objetivo de verificar o plano de higienizao e sanitizao.
Estas amostras sero coletas nos seguintes pontos:
1. Amostras recolhidas nos utenslios em geral.
2. Amostras de percoladores e passarelas.
3. Amostras de superfcie de equipamentos.
4. Amostras de pisos e paredes internas da rea limpa.
5. Amostras de pisos e paredes internas das reas sujas.
6. Amostras de equipamentos de recepo de matria prima.

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3.4 Responsveis.
RESPONSVEL FUNO
Operrio de higienizao e sanitizao Higienizao e sanitizao das reas e
correto registros das tarefas.
Operrio do departamento afetado
Responsvel pela manuteno Manuteno das redes de gua, bombas
e sistema de ar comprimido.
Inspetor de qualidade Preparao de solues utilizadas na
higienizao e sanitizao.
Responsvel pelo laboratrio Preparo e envio de amostras de
superfcies a laboratrio externo.
Responsvel pela rea Controle dirio da higienizao e
sanitizao. Verificao diria da
eficcia do plano de higienizao e
sanitizao de superfcies.
3.5 Anexos.
Fichas tcnicas dos produtos de higienizao e sanitizao.

Tarefas de operrios de higienizao e sanitizao.
Tabela de resumo do plano de higienizao e sanitizao.
Plano de reas de higienizao e sanitizao.

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CAPTULO IV
Plano de Controle de Pragas

4.1 Objetivo
O principal objetivo deste plano preservar nosso produto, e instalaes,

de contaminao por roedores, insetos, aves, animais indesejveis, etc; para assim
alcanar um nvel elevado no quesito Segurana Alimentar.
4.2 mbito
Este procedimento se aplica a todas as infraestruturas da organizao.
4.3 Procedimento
O controle de pragas parte fundamental das Boas Prticas de

Fabricao; que toda indstria de alimentos deve aplicar e verificar sua eficcia.
Constituindo, ainda, um pr-requisito para a implantao do sistema APPCC na
indstria alimentcia.
A importncia do controle de pragas reside principalmente na perda
econmica que as mesmas geram para a indstria, como assim tambm serem
receptoras e transmissoras (vetor) de ETAs (Enfermidades Transmitidas por
Alimentos).
Por tudo isto, FARIMA IND. E COM. DE SUBPRODUTOS ANIMAIS
LTDA, tem um contrato com uma empresa especializada e autorizada pelas

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autoridades competentes, para realizao do controle de possveis pragas que podem

afetar sua fbrica.
A empresa contratada realiza controles preventivos de insetos,

roedores, aves, etc... que consta de revises semanais, mensais e trimestrais ou
reviso adicional em caso de incidncia, executadas por um tcnico especializado.
Estes controles preventivos so:

Reviso semanal das armadilhas txicas, colocadas
estrategicamente na parte exterior da fbrica, para controle de
possveis pragas (roedores).
Reviso mensal para substituio de armadilhas txicas com
defeitos.
Reviso semanal das armadilhas luminosas, colocadas
estrategicamente na parte interior da fbrica, para controle de
insetos.
Reviso mensal para substituio de armadilhas luminosas com
defeitos.
Ademais a isto, se realiza inspeo visual mensal, de toda a
fbrica para controlar outros possveis focos de pragas; e
determinar a necessidade de novas aes corretivas.
Tendo em conta que a ao preventiva mais eficaz a limpeza da

fbrica, sendo a higienizao e sanitizao; por tanto, a organizao tem pessoal

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dedicado exclusivamente a estas tarefas. Seguindo sempre o procedimento do

Captulo II do presente documento.
Como medidas corretoras, seguimos as indicaes do tcnico de controle
de pragas; como a colocao de telas protetoras para evitar a entrada de insetos; a
possvel instalao de tampas metlicas sempre e quando possvel em
determinadas aberturas para sanar uma infestao de roedores na fbrica.
Medidas preventivas por parte da organizao
Mesmo com todas, comentadas, higienizao e sanitizao da fbrica a

empresa toma outras medidas preventivas para evitar a infestao por possveis
pragas.
Todas as portas de acesso, tanto de veculos quanto de pessoas,
sero mantidas o tempo mximo fechadas, somente sendo abertas
em caso de necessidade de passagem para dentro das reas,
sendo fechadas de imediato.
Todas as aberturas, exceto portas de trnsito, tero telas
instaladas para preveno de insetos.
Sero realizadas inspees internas, por um funcionrio
capacitado, para evidenciar o bom procedimento da empresa
externa; revisando entre outros o seguinte:
1. Localizao das armadilhas.
2. Estado fsico das armadilhas em geral.
3. Fechamento das armadilhas txicas, para evitar a
manipulao por pessoas no autorizadas.
4. A ausncia de roedores, insetos, ou outras possveis pragas.
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5. Troca de sistema de captura (cola) de insetos nas

armadilhas luminosas.
6. O registro de ocorrncias e de danos gerais.
Reviso das portas de acesso, tanto de veculos quanto de
pessoas, paredes, tetos, aberturas com telas, para comprovar que
esto em boas condies e que estejam corretamente desenhadas
para evitar incidncias por pragas (Manual de Manuteno
Preventiva).
Documentao e Registros.
Documentos:
A documentao aportada pela empresa contratada deve constar, como

no mnimo, de:
Contrato de prestao de servios.

Autorizao para realizar suas atividades, expedida pelas
autoridades competentes.
Protocolos de trabalhos.
Plantas das instalaes.
Informes das inspees.
Fichas tcnicas dos produtos e de segurana dos mesmos.

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Registros:
Mensalmente, em cada reviso deste perodo dos servios realizados,

deve gerar um relatrio de todas as incidncias e tarefas feitas no ms vigente;
assinada pelo tcnico qualificado da empresa contratada.
Ser de responsabilidade do inspetor de qualidade e/ou tcnico de meio
ambiente ter controlado e registrado, toda a documentao, aportada pela empresa
contratada para estes servios.
4.4 Responsabilidades
RESPONSVEL FUNO
Inspetor de qualidade / tcnico meio Realizar a interao entre a empresa
contratada e a organizao.
ambiente
Supervisionar todas as aes realizadas
pela empresa contratada, e deixar a
documentao em dia.
Realizar inspees peridicas para o
bom funcionamento deste plano.

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CAPTULO V
Plano de Formao
5.1 PLANO DE FORMAO INICIAL
5.1.1 Objetivo
Determinar a formao inicial para todas as pessoas quando de sua

incorporao na organizao.
5.1.2 mbito
Aplicvel a todo o pessoal contratado.
5.1.3 Procedimento
5.1.3.1 Protocolo de seleo e recepo de currculos
Toda candidatura espontnea que recebermos, no ato de entrega de

currculo o candidato deve preencher uma solicitao de emprego; a qual deve
conter a poltica de proteo de dados da empresa. O candidato dever assinar esta
solicitao de emprego concordando com a mesma.
Desta forma, toda pessoa chamada para entrevista dever ter,
previamente, preenchido esta solicitao de emprego.
As solicitaes de emprego sero arquivadas convenientemente pelo
Departamento de Recursos Humanos.

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Antes da contratao, se dever averiguar se o candidato cumpre com

todos os requisitos estipulados na ficha de funes do posto ao qual se dirige a vaga.
Caso na atenda algum dos requisitos, o chefe do setor ou o Presidente da empresa
dever autorizar sua incorporao; indicando no pargrafo correspondente de sua
ficha de funes.
5.1.3.2 Etapas de formao inicial
ETAPA 1: Apresentao da Empresa
Toda pessoa recm incorporada na empresa dever ser apresentada a

seus companheiros de trabalho, esta responsabilidade do Departamento de
Recursos Humanos. Em mostrar-lhe a empresa, explicar as atividades que so feitas
em nossas instalaes e dirigi-lo ao departamento para o qual foi contratado.
Sero entregues a ele o Manual de Acolhida, Poltica Integrada e
folhetos informativos relacionados sua funo. Tambm ser entregue sua ficha de
funes e responsabilidades, para que em todo momento esteja consciente das
mesmas.
Passar por uma pequena formao no quesito Preveno de Riscos,
Boas Prticas de Fabricao e Boas Prticas de Segurana. Aps isto, ser entregue
seu uniforme de trabalho e todos os EPIs necessrios. Esta entrega ser registrada
em documentao adequada.
Esta etapa dever ter uma durao de 2 a 4 horas de trabalho.
ETAPA 2: Contato com pessoal de seu departamento e com

responsvel de seu departamento

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Esta pessoa ser recepcionada por seus companheiros de trabalho, e o

responsvel pelo departamento lhe informar acerca de quais manuais,
procedimentos, instrues e registros lhe afeta.
Esta etapa contar com durao de 4 horas de trabalho.
ETAPA 3: Perodo de aprendizagem
Este perodo varia em funo da capacidade de cada pessoa, e tambm

do cargo ao que se foi incorporado. Durante este perodo a pessoa recm chegada
deve trabalhar sempre junto a companheiros, que podem lhe transmitir suas
experincias adquiridas ao longo do tempo de trabalho.
Este perodo de aprendizagem termina conforme cada cargo no manual
de funes. Dependendo do caso, por capacidades, formao ou outros da pessoa
contratada, este perodo de aprendizagem poder ser inferior ao estipulado no
Manual de Funes.
RESPONSVEL FUNO
Departamento de Recursos humanos Responsvel pela etapa 1.
Responsvel do departamento Responsvel pelas etapas 2 e 3.

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5.2 PLANO DE FORMAO ANUAL
5.2.1 Objetivo
Definir as regras a serem seguidas em aes que devem ser realizadas na

empresa, em matria de formao pessoal.
5.2.2 mbito
Alcana todos os colaboradores da organizao.
5.2.3 Procedimento
Este plano de formao elaborado anualmente, tomando como base a

formao proporcionada por cada Responsvel de Departamento. Este plano pode
no conter em sua totalidade as formaes estabelecidas, uma vez que em certas
ocasies podemos ter a necessidade de aplicar uma formao que no esteja
contemplada em sua elaborao.
O intuito deste plano de formao anual refletir sobre as necessidades
dos diferentes departamentos da Organizao. de responsabilidade do
Departamento de Recursos Humanos a realizao deste plano, com superviso
realizada pelo Diretor de Fbrica e por ltimo com aprovao dada pelo Presidente.
Existem dois tipos de formao interna e externa.
As formaes internas so aquelas realizadas por nossos responsveis de
departamentos, ou por pessoal qualificada da prpria empresa.

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As formaes externas so as realizadas por empresas especializadas em

formao, tanto por cursos Distncia ou Presencial.
Este plano de formao dever ter registros anuais.
A pessoa que avalia a formao externa ser sempre o formador, e
sempre que possvel ser realizado exames escritos ou orais da pessoa em formao.
O seguimento da formao externa, ser realizado mediante documentos
aportados pela empresa que realiza a formao.
Em todas as formaes, sejam elas internas ou externas, ser gerado um
histrico de horas e tipo de formao, documentado e registrado no histrico pessoal
de cada colaborador.
O Responsvel pelo Departamento de Recursos Humanos, responsvel
pelo planejamento e conferncia das formaes, e por arquivar de forma adequada
os registros que se geraro.
RESPONSVEL FUNO
Departamento de Recursos humanos Realizao do plano de formao,
seguimento das formaes,
coordenao e organizao da
documentao gerada.
Diretor de Fbrica Superviso e validao do plano de
formao.

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CAPTULO VI
Avaliao de Fornecedores
6.1 Objetivo
Neste captulo, se estabelecem os princpios, critrios, prticas

fundamentais, e se proporcionam as regras gerais para iniciar, planificar, realizar o
seguimento e avaliar o grau de satisfao da Organizao com seus fornecedores.
6. 2 mbito
Estas avaliaes alcanam todos os fornecedores da empresa, deste o

ponto de vista de qualidade, segurana alimentar e meio ambiente.
6.3 Procedimento
As avaliaes so programadas, com intervalos que no superem nunca

um ano, exceto em fornecedores com mais de dois anos de operao; e neste perodo
no apresentou nenhuma incidncia (no conformidade).
Independentemente das avaliaes peridicas, sero programadas
avaliaes extraordinrias quando ocorram as seguintes ocasies:
Quando houver mudanas importantes na gesto, organizao,
tcnicas e tecnologias que puderem afetar toda a Gesto de
Qualidade e Meio Ambiente.
Quando se detectar deficincias (no conformidades ou
incidncias) que indiquem que os objetivos estabelecidos com o

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fornecedor no cumprem com a eficcia e qualidade. Estas no

conformidades sero registradas e arquivadas adequadamente.
6.3.1 Acompanhamento de fornecedores de materiais para manuteno,

abastecimento e servios.
Para a documentao destas avaliaes, o Departamento de Compra

elaborar uma planilha, onde ser indicado para cada fornecedor:
No conformidades geradas pelo fornecedor. Ser feito uma
avaliao de 1 a 10; como segue:
0 NC = 10
De 1 a 3 NC = 7
De 3 a 6 NC = 5
De 6 a 9 NC = 3
Mais de 9 NC = 0
Correo das no conformidades. Ser feita uma avaliao de 1 a
10, como segue:
Correo de 100% das no conformidades = 10
E assim por diante, at 0.
Prazos de entregas. Ser feita uma avaliao de 1 a 10, como
segue:
Cumprimento de 100% dos prazos de entrega = 10
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Ser tomada em conta, tambm, a opinio do Chefe de Compras
a respeito dos fornecedores; atravs das visitas, contatos
telefnicos, preos, etc. E, avaliado de 1 a 10.
6.3.2 Acompanhamento de fornecedores de matrias primas (vsceras e penas in

natura).
Para que sejam documentadas estas avaliaes, o Departamento de

Balana / Recepo, elaborar uma planilha; na qual se indicar para cada
fornecedor o que segue:
No Conformidades geradas pelo fornecedor. Sero avaliadas
entre 1 e 10, como descrito abaixo:
0 NC = 10
De 1 a 3 NC = 7
De 3 a 6 NC = 5
De 6 a 9 NC = 3
Mais de 9 NC = 0
Correo das no conformidades. Ser feita uma avaliao de 1 a
10, como segue:
Prazos de entregas. Ser feita uma avaliao de 1 a 10, como
segue:
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Evidncias de cumprimento com requisitos de Qualidade,
Segurana Alimentar e Meio Ambiente (ISOs, APPCC, BPF,
Licena Ambiental, Autorizao Sanitria, etc.)
Resultados das Auditorias.
Opinio de responsvel pela balana/recepo a respeito dos
fornecedores; atravs de contatos telefnicos, preos, etc. E,
avaliado de 1 a 10.
Ser considerado um fornecedor apto, a seguir trabalhando com a

Organizao, quando a mdia das avaliaes sejam maiores que 5. Em caso
contrrio, se comunicar o fornecedor sobre esta questo para que tome as
medidas necessrias, e ser dado um prazo, o qual no poder ser superior a 3
entregas. Em caso do fornecedor no melhorar seus servios, produtos, ... se
eliminar da lista de fornecedores e outros sero buscados para substitui-los.
6.3.3 Auditorias em fornecedores de matrias primas (vsceras e penas in natura).
Para os fornecedores de matrias primas (vsceras de aves e penas de

aves in natura), ser elaborado um planejamento anual de auditorias.
Para elaborao deste planejamento sero tomados em considerao
diferentes aspectos, como:
1. No Conformidades ou incidncias, ocorridas no ltimo ano.
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2. Volume de fornecimento de matria prima em relao ao total

processado pela empresa.
3. Etc.
Este planejamento de auditorias modificvel durante o transcurso do

ano, por incidncias sofridas nos meses anteriores.
Para elaborao das auditorias, um check list ser elaborado com os
pontos importantes a serem auditados em cada fornecedor em questo; tendo em
conta que alguns deles no se aplicam a todos fornecedores.
RESPONSVEL FUNO
Chefe de Compras e Chefe de Avaliao de fornecedores de materiais
utilizados em manutenes, prestadores
Manuteno
de servios, etc.
Responsvel pela balana/recepo e Avaliao dos fornecedores de
matrias primas, e realizao de
Chefe de Qualidade
auditorias.
6.5 Anexos
Check list de auditorias.

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CAPTULO VII
Plano de Rastreabilidade
7.1 Objetivo
O objetivo definir e estabelecer um sistema de identificao dos

produtos em todas as etapas, que permita a rastreabilidade e identificao dos
produtos desde a entrada de matria prima at sua expedio para o cliente final.
7. 2 mbito
Este ponto engloba todas as matrias primas, segundo Instruo

Normativa n 34 de 28/05/2008 / MAPA - Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (D.O.U. 29/05/2008), que entram na fbrica de transformao; e os
produtos finais comercializados pela empresa.
7.3 Procedimento
Identificao do Produto
Definio e Identificao do Lote
Todas as matrias primas, que entram na fbrica, so descarregadas em

moegas na rea destinada para este procedimento.
Mediante um registro de entrada na rea de recepo, se controla o
material que ser submetido linha de processamento de vsceras de aves ou linha
de processamento de penas de aves; destinando a moega correspondente.

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As linhas de processamento so totalmente independentes, seguindo o

mtodo de transformao empregado; gerando como produtos finais:
Na linha de vsceras de aves farinha de vsceras de aves e leo
de vsceras de aves.
Na linha de penas de aves farinha de penas de aves.
As farinhas so classificadas conforme sua qualidade, destino e
embalagens a serem preparadas; o mesmo ocorrendo com os leos, exceto que estes
so armazenados apenas em tanques metlicos.
Para estabelecer um sistema de rastreabilidade efetivo, se emprega um
limite temporal, considerando que as farinhas e os leos expedidos, procedem de
matria prima, recepcionada na fbrica, em um prazo mximo de duas semanas
anteriores a data de expedio destes produtos acabados.
Definio de lote: o conjunto de farinhas ou leos expedidos em um
dia.
Identificao do lote:
Cdigo do produto:
Para farinha de vsceras de aves FV
Para farinha de penas de aves FP
Para leo de vsceras de aves - OV
Data de fabricao. Sendo primeiro o dia, seguido do ms e ano
em cifras. Por exemplo: no dia 14 de Maro de 2013 uma farinha
de vsceras de aves ficaria FV140313; seguindo.
Uma barra de separao (/).
O Cdigo dos fornecedores (Mn), onde M o conjunto de
fornecedores, que temos contratados. E, n o seu nmero

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correlativo (que pode ser de 1,2,3...at n); que nos indica se tem
uma variao de entradas de fornecedores.
Outra barra (/).
Cdigo de nmero de transportes realizados no dia (Tn), onde n
o nmero correlativo (indo de 1,2,3...at n).
Exemplo: FV130313/M12/T2
Leitura: Produto Farinha de Vsceras de Aves, produzida no dia 13 de
Maro de 2013, que corresponde aos fornecedores 1 e 2; e por final o segundo
carregamento realizado neste dia.
Registros.
Para o controle da rastreabilidade se documentam os seguintes registros

e parmetros.
1. Rastreabilidade analtica do produto acabado (farinhas).

a) SOLICITANTE responsvel do departamento comercial.
b) OPERRIO que realizar a carga.
c) N DE LOTE.
d) HORA DE ENTRADA / SADA da carga.
e) TIPO DE EMBALAGEM que ser carregada.
f) CLIENTE FINAL
g) DESCRIO do produto a ser carregado
h) TRANSPORTE dados do transportador e condies do
caminho, ou afim.
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i) QUANTIDADE a ser expedida.

j) ACIDEZ (mg NaOH / g amostra) do produto acabado.
k) UMIDADE (%) do produto acabado.
l) PERXIDO (meq / Kg) do produto acabado.
m) EXTRATO ETEREO (%) do produto acabado.
n) PROTENAS (%)do produto acabado.
o) MATERIAL MINERAL (%) do produto acabado.
p) OBSERVAES que se faam necessrias.
2. Rastreabilidade analtica do produto acabado (leos).
a) SOLICITANTE responsvel do departamento comercial.
b) OPERRIO que realizar a carga.
c) N DE LOTE.
d) HORA DE ENTRADA / SADA da carga.
e) TIPO DE EMBALAGEM que ser carregada.
f) CLIENTE FINAL
g) DESCRIO do produto a ser carregado
h) TRANSPORTE dados do transportador e condies do
caminho, ou afim.
i) QUANTIDADE a ser expedida.
j) ACIDEZ (% cido oleco) do produto acabado.
k) UMIDADE (%) do produto acabado.
l) PERXIDO (meq / Kg) do produto acabado.
m) IMPUREZAS INSOLVEIS EM TER (%) do produto
acabado.
n) OBSERVAES que se faam necessrias.

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Controle do conjunto de fornecedores (cdigo Mn)
Para assegurar que o conjunto de fornecedores, correspondentes ao

cdigo Mn, esteja sempre em dia a Direo Comercial e o Responsvel pela Balana
/ Recepo sero encarregados de comunicar ao Diretor de Qualidade qualquer
variao no conjunto de fornecedores contratados pela empresa.
Registros
Documentar-se-, em caso de variao o registro do novo fornecedor, no

qual ser especificado o seu cdigo. E, estas especificaes aportadas a todos
envolvidos.
Treinamento
Para validao, e verificao de eficcia, deste plano de rastreabilidade,

semestralmente ser escolhida uma expedio qualquer e traado todo o plano sobre
a mesma; envolvendo os responsveis de cada setor envolvido. E, seu resultado ser
registrado e arquivado conforme plano de registros de documentos.

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RESPONSVEL FUNO
Diretor de Qualidade Verificar, e autenticar, o sistema de
rastreabilidade.
Responsvel pela balana / recepo Seguimento da identificao correta e
rastreabilidade das entradas de matria
primas na empresa.
Responsvel de laboratrio Seguimento e identificao analtica de
todos os produtos acabados.
Operrios de expedio Identificao e documentao dos
registros associados s expedies.
Diretor Comercial e responsvel Avisar o Diretor de Qualidade de
qualquer mudana que pode afetar o
balana / recepo
conjunto de fornecedores.

MANUAL DE BOAS
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CAPTULO VIII
Plano de Manuteno
A Unidade Industrial da Organizao encontram-se com suas bases

fsicas j construdas e adequadas s demandas das pesquisas programadas para a
regio, e por esta razo concluiu-se pela necessidade de editarmos um MANUAL
DE MANUTENO PREVENTIVA como objeto oportuno na adoo de uma
poltica de manuteno, de cuja implementao depender a maior sobrevida til de
prdios e equipamentos. Por outro lado, importante lembrar que, cada vez mais,
recursos destinados a investimentos ficam escassos, o que nos indica o caminho das
adaptaes, reformas e manuteno do que possumos para atender aos novos rumos
ditados pela pesquisa.
O documento em questo tem por finalidade orientar a equipe de
manuteno, no sentido de adotarem aes e procedimentos rotineiros que resultem
na manuteno de suas edificaes e equipamentos com bom aspecto visual, em
perfeitas condies de uso, funcionando perfeitamente, e de tal forma que seus
usurios possam trabalhar em locais agradveis e confortveis.
Este documento no uma norma, mas um esboo de manual de
procedimentos, onde foram listadas as principais atividades destinadas
conservao das edificaes e utilidades prediais, tendo como base a orientao dos
fabricantes dos equipamentos e dos produtos utilizados nas construes, bem como
a nossa experincia profissional e capacidade de resolver problemas e situaes
novas. Na hiptese dos casos no cobertos pelas rotinas, devero ser observadas as
recomendaes do fabricante, experincia de firmas especializadas no ramo ou
mesmo dos profissionais responsveis pelos servios de manuteno.

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Este trabalho, entretanto, no tem por meta esgotar o assunto que

bastante extenso, com vrias alternativas, inclusive regionais. As contribuies que
puderem ser enviadas para ao Departamento de Manuteno sero bem recebidas
e, aps analisadas, se for o caso, sero juntadas a este manual. Tudo que poder ser
feito em MANUTENO PREVENTIVA representar menores custos de
conservao dos bens, vida til aumentada e maior disponibilidade para o uso.
Todas as aes se estabelecem no MANUAL de MANUTENO
PREVENTIVA; que est devidamente arquivado conforme plano de registro de
documentos. Disponvel para o departamento em questo, e para consultas por
demais que se fizerem necessrias.

MANUAL DE BOAS
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CAPTULO IX
Projeto, Construo, Instalao e Operao
9.1 Construo
Os arredores da fbrica contam com drenagens adequadas, que

impedem a formao de bacia de gua e locais com lama. Devem
sempre estar livre de resduos e em bom estado de manuteno e
limpeza.
Os edifcios, e demais locais, esto sempre em bom estado de
manuteno.
A localizao de equipamentos e materiais, e suas formas de
manuteno, esto de maneira a impedir as contaminaes
cruzadas.
Existe uma cerca ao redor de todo o permetro da propriedade, e
tambm todas as instalaes contam com sistema de controle de
acesso e identificao de visitantes.
As condies ambientais so adequadas para os produtos e
processos.
Os espaos de trabalho so suficientes para realizao de
higienizao e sanitizao programadas.

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9.2 Superfcies (pisos e paredes)
A inclinao dos pisos, de reas de trabalho, disposta para

facilitar o escoamento de guas; prevenindo assim formao de
bacias e lamas. Facilitando tambm a higienizao e sanitizao.
A interseo entre pisos e paredes no dificultam a higienizao
e sanitizao.
Pisos e paredes so resistentes aos produtos que se elaboram, e
tambm aos produtos qumicos utilizados na higienizao e
sanitizao.
Sua resistncia mecnica suficiente para que no deteriorem
por trfico que tenham que suportar.
Pisos e paredes so de fcil higienizao, e se necessrio tambm
fcil sanitizao.
Pisos e paredes so mantidos sempre em bom estado de
conservao e limpeza.
9.3 Drenos
So adequados em nmero e localizao.

Esto providos de grades com no mximo 5 mm de espaamento.
Higienizam-se com a frequncia necessria, para que no se
tornem fonte de maus odores; nem riscos para a inocuidade
alimentcia.

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9.4 Tetos
Os tetos, de toda rea produtiva, so resistentes formao de

bolhas e intemperes do tempo e clima.
Os elementos de acesso a lugares elevados, como escadas,
plataformas, etc. tem seus projetos higienicamente adequados ao
processo.
9.5 reas de descanso para o pessoal
Conta-se com sala dedicada aos departamentos administrativos, na qual

se pode permanecer e realizar lanches e afins. E, esta separada das salas destinadas
aos demais departamentos tais como almoxarifado, produo, higienizao, etc.
Ainda, com acessos totalmente independentes.
9.6 Iluminao
Todas as instalaes contam com iluminaes adequadas, para aquelas

tarefas que sero realizadas nas mesmas. Em reas produtivas e expedio, os pontos
de iluminao contam com protees adequadas que impedem a contaminao dos
produtos em caso de ruptura de bulbos.
9.7 Ventilao
Em reas de processamento de produtos a ventilao e natural. Todos os

equipamentos produtivos, canais com roscas helicoidais e transportadores
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permanecem hermeticamente fechados durante todo o processo; evitando assim a

contaminao cruzada. Somente as moegas de recepo no contam com comportas
de fechamento, para cobrir a matria prima; no entanto, est rea totalmente
isolada das demais.
9.8 Programa de controle de abastecimentos
Os programas de controle de abastecimento seguem critrios para que

estas operaes, e suas condies de realizao, no representem perigos para
inocuidade dos alimentos.
O abastecimento de gs (externo) no implica acesso direto ou indireto
com os produtos que se esto processando; servindo somente como meio de gerao
de energia para movimentao de cargas atravs de empilhadeiras.
O abastecimento de energia eltrica para iniciar os equipamentos, antes,
durante e depois do processo produtivo no Manual de Operaes. So includos os
procedimentos a serem seguidos em momentos de corte de fornecimento de energia
eltrica durante o processo produtivo e sua influncia na inocuidade dos alimentos.
O abastecimento de vapor dgua proveniente das caldeiras, que
utilizado como meio de transferncia de calor nos equipamentos de processo:
Digestores, Prensas, Secadores, Centrfuga, serpentinas de aquecimento, etc. tem
apenas contato indireto com o produto que se est processando. Exceto, no caso da
hidrlise das penas de aves; a qual necessita contato direto com vapor dgua para
que a reao de hidrlise ocorra.
Para assegurar a qualidade sanitria da gua que se abastece os servios
de higienizao da fbrica, e mesmo aquelas de resfriamento sem contato direto com
produtos ou matria primas, se ministra dosagem de hipoclorito de sdio na linha de

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abastecimento. Como especificado no captulo I deste documento Plano de

Controle de guas.
A manuteno das instalaes ser realizada pelo Departamento de
Manuteno, fazendo uso de empresas externas somente quando no se tenha os
meios para realizar os trabalhos.
O projeto, construo, ... sero realizados pela alta Direo:

Direo de Operaes (estudo Tcnico)
Direo de Projetos (estudo legislativo e de meio ambiente)
Direo de Fbrica (estudo e coordenao em fbrica)

MANUAL DE BOAS
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CAPTULO X
Higiene Pessoal
10.1 Objetivo
O objetivo deste procedimento de normatizar o vesturio e as normas

bsicas de higiene na fbrica.
10. 2 mbito
Este ponto engloba todas as pessoas, colaboradores, da empresa.
10.3 Procedimento
A Organizao dota a seus colaboradores de indumentrias adequadas

para cada rea e/ou departamento de trabalho; assim como as infraestruturas
necessrias para a higiene pessoal, e troca de roupa de cada trabalhador.
10.3.1 Infraestruturas
A Organizao conta com um vestirio, o qual tem a rea de entrada

com equipamento para carto ponto, box com banheiros e reas de banho, e
seguindo para uma sala com armrios, bancadas, entre outras estruturas para
conforto dos funcionrios.
Existem duas reas de higienizao e sanitizao pessoal; ambas nos
acessos de entrada e sada da rea limpa da fbrica (rea produtiva); e ainda sistemas

MANUAL DE BOAS
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para sanitizao de calados na calada de transio entre a rea suja e rea de

acesso s demais dependncias da fbrica.
10.3.2 Vestirio
Cada departamento tem uma indumentria diferente, para normalizar o

vesturio de cada um. Esta indumentria por departamento feita como se segue:
Departamento de Qualidade: estes trabalhadores utilizam roupas
da cor Branca; com capacetes de mesma cor.
Departamento de Manuteno: a roupa destes trabalhadores de
cor Azul; com capacetes de mesma cor.
Departamento de Produo (rea Limpa): trabalhadores deste
setor utilizam roupas de cor Berge Clara; com bons de mesma
cor.
Departamento de Recepo de Matria Prima (rea suja):
trabalhadores deste setor utilizam roupas de cor Cinza escura;
com bons de mesma cor.
Chefes de Departamentos, Direo e pessoas de escritrios:
utilizaram um jaleco Branco com capacete de mesma cor.
Lembrando que todos, ao adentrar em reas de produo, devem estar

utilizando os demais EPIs necessrios para cada rea.
10.3.3 Normativa de Vesturios
Trnsito em reas Limpas

MANUAL DE BOAS
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O operrio quando inicia sua jornada de trabalho, sempre, trocar

suas vestimentas e calados por aqueles necessrios para sua
funo.
Sempre entrar pela porta identificada como acesso REA
LIMPA.
A partir deste momento, ter acesso s instalaes destinadas a
suas atividades e obrigaes.
A sada ser realizada sempre atravs de uma das zonas de
higiene e sanitizao pessoal.
Com exceo, dos encarregados e chefes de Departamentos, os demais
funcionrios permanecero sempre em sua rea de trabalho; no
transitando entre reas limpas e sujas.
Trnsito em reas Sujas
O operrio quando inicia sua jornada de trabalho, sempre, trocar

suas vestimentas e calados por aqueles necessrios para sua
funo.
Sempre entrar pela porta identificada como acesso REA
LIMPA.
A partir deste momento, ter acesso s instalaes destinadas a
suas atividades e obrigaes.
A sada ser realizada sempre atravs das rea sujas, sem
transitarem nos demais locais de trabalho.

MANUAL DE BOAS
PRTICAS DE
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Com exceo, dos encarregados e chefes de Departamentos, os demais

funcionrios permanecero sempre em sua rea de trabalho; no
transitando entre reas limpas e sujas.
Normais Gerais
A utilizao do vestirio exigem algumas normas de utilizao. Como se

segue:
proibido entrar no vestirio com calados de trabalho sujos,
por isto, se tem na entrada do mesmo um sistema para
higienizao dos calados.
Os materiais de higiene pessoal devem ser de utilizao, e de
propriedade, nica.
Veta-se deixar roupas, toalhas, calados, etc. espalhados pelo
vestirio. Por isto, cada funcionrio tem seu armrio para guardar
seus pertences.
Probe-se qualquer conduta que possa trazer danos ao estado de
limpeza dos vestirios; ou danos estruturais ao mesmo.
A manuteno dos armrios, para que se tenha boa utilizao dos
mesmos, de responsabilidade de cada funcionrio.
Todos os materiais, que se classifique como resduo, deve ser
depositado nas lixeiras presentes no vestirio.
terminantemente proibido fumar nos vestirios, ou mesmo
realizar refeies no mesmo.

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10.3.4 Normas de Higiene
Devido ao perigo de contaminao microbiolgica por contato com a

matria prima e os produtos, na fbrica, deve-se cumprir algumas normas higinicas
para que se garanta o controle da produo e dos produtos.
Por isto, se considera que essencial informar e formar os trabalhadores,
no momento de sua incorporao, fazendo com que fiquem cientes das seguintes
normas:
1. A roupa de trabalho fornecida pela empresa. Em caso de
pessoas de empresas externas, o departamento de Recursos
Humanos lhe entregar a indumentria adequada para o acesso s
reas produtivas.
2. As roupas de uso pessoal no devem ser guardadas em mesmo
local daquelas de trabalho; por este motivo cada funcionrio tem
seu armrio pessoal para utilizao.
3. No se pode sair da empresa, para reas externas, com as
vestimentas utilizadas para trabalho. As mesmas devem estar
limpas no incio da jornada, se necessrio troca-se durante a
jornada de trabalho.
4. Nenhum tipo de adorno ou objetos deve seguir para dentro das
reas de produo (por exemplo: bolsas, pulseiras, anis, brincos,
relgios, etc.).
5. Deve-se manter um alto grau de higiene pessoal.
6. Deve-se higienizar e sanitizar as mos e calados, no momento
de acesso as reas de produo. Por este motivo, tm-se as reas
de higiene e sanitizao pessoal nos acessos a estas reas.

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7. As unhas devem estar sempre limpas, cortadas e sem esmaltes.

No se permite uso de unhas postias, maquiagens, cremes, etc.
8. Cortes e feridas sero cobertos com curativos, ou afins, para
evitar o contato com os produtos. Sempre que se necessite
contato com o produto ou equipamento em sua parte interna, este
procedimento deve ser feito com luvas apropriadas.
9. Em caso de suspeita de doena infecciosa, deve se comunicar
imediatamente seu superior direto.
10. Se estiver viajada para um pas com risco, deve se comunicar
11. No se pode comer, beber, fumar, mascar chicletes, levar
nenhum medicamento em reas diferentes daquelas destinadas a
isto.
12. Todos devem cooperar para que se mantenha o correto estado de
limpeza e ordem das instalaes, equipamentos e utenslios.
13. No se podem mover resduos fora das reas destinadas ao seu
armazenamento.
14. As portas, sempre, devero ser mantidas fechadas; ficando aberta
somente em momentos imprescindveis para acesso de pessoas
e/ou veculos.
15. Sempre sero mantidos os produtos elaborados em rea
devidamente destinada a isto.
16. Ao detectar a presena de vidros ou plsticos quebradios, se
deve comunicar de imediato seu superior direto.
17. Nunca se devem manusear produtos qumicos, graxas,
combustveis ou afins, prximos a produtos acabados.

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18. O pessoal de manuteno, interna, deve seguir expressamente

estas normas.
19. Sempre que possvel, as operaes de manuteno sero
realizadas fora do expediente de produo (parada tcnica).
20. expressamente proibida a entrada em reas de trabalho de
animais, ou pessoas no autorizadas.
10. 4 Responsabilidades
RESPONSVEL FUNO
Recursos Humanos Entrega da indumentria adequada a
cada trabalhador. Formao dos
trabalhadores sobre estes
procedimentos.
Todos Seguir as indicaes destes
procedimentos.

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CAPTULO XI
Gesto de Resduos
11.1 Objetivo
Estabelecer os princpios bsicos a serem seguidos na gesto dos

resduos da empresa, para que se cumpra a legislao e as normas do DECRETO N
7.404, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2010.
11.2 mbito
Este procedimento se aplica a gesto de todos resduos gerados pela

empresa.
11.3 Procedimento
A Organizao se enquadra, conforme o decreto acima (item 11.1),

como empresa geradora de resduos slidos. De acordo com a NBR 10004 da ABNT
Associao Brasileira de Normas Tcnicas, so considerados resduos industriais
qualquer substncia ou objeto resultante de um processo de produo,
transformao, de utilizao, de consumo ou limpeza; e de obrigao do gerador:
Realizar a gesto de todos resduos que so gerados na empresa.
Estar com Licena de Operao em dia, e com Plano de
Gerenciamento de Resduos Sdios (PGRS) atualizado.

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Utilizar para transporte de resduos gerados empresas

qualificadas e com licena de operao em dia.
Informar o coletor em momento oportuno para realizar a coleta,
prevenindo assim o acmulo destes materiais.
Manter os registros junto ao IAP, IBAMA e demais rgos
fiscalizadores em dia.
Estes registros serviro de base para documentao de dados de
Declarao Anual de Resduos Industriais, bem como para reavaliao
do Plano de Gerenciamento de Resduos Slidos.
O controle das sadas, destes materiais, de dentro das dependncias da

fbrica ser documentado pelo pessoal de balana; onde se tero estes dados a
disposio para futura gesto.
Quinzenalmente, o responsvel pela balana entregar ao Departamento
de Meio Ambiente o resumo das sadas de resduos da fbrica, e junto ser entregue
os documentos gerados para seu registro.
O Departamento de Meio Ambiente documentar os registros, para
seguimento do PGRS, no qual constar no mnimo:
Cdigo dos resduos gerados.
Origem de cada resduo.
Sua descrio.
Gesto do que se realizou com cada um deles:
Destino e data de sada.
Documentos utilizados.
Transportador.

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Estes registros serviro de base para documentao de dados de

Declarao Anual de Resduos Industriais, bem como para reavaliao
do Plano de Gerenciamento de Resduos Slidos.
11.3.1 Localizao dos resduos gerados
Todos resduos slidos gerados na empresa tem seu local de

armazenamento, e acondicionamento, bem definidos no PGRS.
11.3.2 Planilha de resduos
Foram criadas vrias planilhas, no momento de confeco do PGRS, nas

quais se tem todas as informaes de cada resduo gerado na empresa; tais como
classificao ABNT, descrio, origem, tipo de acondicionamento, armazenamento,
destinao e gesto integrada.
11.3.3 Responsabilidades perante a Administrao
Os produtores e processadores de resduos industriais devem assegurar e

atribuir um responsvel pelos seus resduos. Esta pessoa dever se reportar junto aos
rgos competentes, e exercer as seguintes funes:
Agir com interlocutor perante as autoridades competentes, e
transmitir as informaes exigidas pelas normativas sobre
resduos.
Controlar o circuito dos resduos, desde sua gerao at sua
gesto.

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Vigiar o cumprimento das disposies aplicveis a gesto de

resduos, controlando em especial o centro de produo,
informando os defeitos observados e formulando propostas sobre
medidas a serem executadas para soluciona-las.
Promover na empresa a adoo de tecnologias limpas, e a
aplicao dos princpios de minimizao e valorao dos
resduos.
Ter os registros em dia.
Garantir a exatido dos dados e das anlises sobre os resduos.
Os resduos classificados como perigosos (classe I NBR 10004 da

ABNT), devero ter tratamento especial em seu armazenamento e
acondicionamento, antes de sua gesto. Devero estar em uma rea
coberta, com isolamento que garanta seu estado fsico contra acidentes.
E, sob nenhuma circunstncia seu armazenamento interno na empresa
dever superar um ano; como est especificado na legislao nacional.
11.3.4 Tratamento interno dos resduos (armazenamento antes de sua gesto)
Todos resduos seguem tratamento conforme tabela abaixo:

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Pontos de gerao de Classe Tipo de Quantidade/ms Destino

resduos Resduos
Escritrios I, II e III Papel 70 kg 1
Plsticos 25 kg 1
Orgnicos 15 kg 4
Lmpadas 2 unid. 2
Pilhas 10 unid. 2
Vestirio I, II e III Papel 20 kg 1
Plsticos 15 kg 1
Orgnicos 25 kg 4
Lmpadas 2 unid. 2
No-reciclveis 150 kg 1
Banheiros I, II e III Papel 30 kg 1
Plsticos 15 kg 1
Orgnicos 5 kg 4
Lmpadas 2 unid. 2
No-reciclveis 150 kg 1
Setor de caldeira I, II e III Papel 15 kg 1
Plsticos 15 kg 1
Orgnicos 30 kg 4
Lmpadas 1 unid. 2
Cinzas 4 ton 6
Setor de mecnica/eltrica I, II e III Papel 20 kg 1
Plsticos 50 kg 1
Metais 600 kg 3
Lmpadas 2 unid. 2
Estopas 50 kg 2
Almoxarifado I, II e III Papel 70 kg 1
Plsticos 75 kg 1
Metais 15 kg 3
Lmpadas 1 unid. 2
Estopas 5 kg 2
Descarga (moegas) I, II e III Orgnicos 100 kg 4
Estopas 15 kg 2
rea produo I, II e III Estopas 100 kg 2

Lmpadas 5 unid. 2
Orgnicos 250 kg 4
Metais 50 kg 3
Ensaque II e III Plsticos 50 kg 1
Orgnicos 150 kg 4
Estopas 10 kg 2

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Pontos de gerao de Classe

Tipo de Quantidade/ms Destino
resduos Resduos
Expedio de farinhas II e III Plsticos 10 kg 1
Orgnicos 150 kg 4
Estopas 10 kg 2
Expedio de leo II e III Plsticos 10 kg 1
Orgnicos 50 kg 4
Estopas 5 kg 2
Biofiltro II e III Orgnicos 50 kg 4
Estao de tratamento de I, II e III Plsticos 30 kg 1
efluentes Papel 25 kg 1
Orgnicos 350 kg 4
Estopas 5 kg 2
Laboratrio I, II e III Plsticos 5 kg 1
Papel 5 kg 1
Orgnicos 15 kg 4
Vidros 70 unid. 5
Resumo da Totalizao de Resduos Slidos
Total Plsticos 285 kg
Papel 255 kg
Estopas 200 kg
Orgnicos 1.190 kg
Cinzas 8 ton
Lmpadas 15 unid.
Metais 665 kg
Pilhas 10 unid.
1 Coleta Municipal
2 Aterro Qumico (transporte e destinao da Sbia Ecolgico)
3 Ferro Velho (transporte e destinao Heiss Toledo)
4 Compostagem e/ou reaproveitamento no processo
5 Doao para empresa que reutiliza
6 Doao para agricultores

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RESPONSVEL FUNO
Diretor de Fbrica Validar a coleta dos resduos.
Responsvel pela balana / recepo Documentao dos registros associados
a este procedimento, entrega de
resumos quinzenais e documentos
gerados ao Departamento de Meio
Ambiente.
Responsvel de laboratrio Seguimento e identificao analtica de
todos os produtos acabados.
Departamento de Meio Ambiente Identificao e documentao dos
registros associados a este
procedimento. Conhecer e difundir a
legislao em matria de resduos
slidos. Elaborar a documentao
demandada para gesto dos resduos.
Realizar o controle dos coletores,
transportadores e destinadores finais
destes resduos.
11.4 Anexos
Planilhas dos resduos gerados.

PGRS Plano de Gerenciamento de Resduos Slidos.

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CAPTULO XII
Controle de Corpos Estranhos
12.1 Objetivo
O objetivo deste procedimento o controle de corpos estranhos, tanto na

matria prima quanto no produto final. Entendendo como corpo estranho toda
partcula de material diferente, daquele da composio, que pode estar presente a
este.
12.2 mbito
Este procedimento engloba o controle de corpos estranhos, em todas as

reas, desde a entrada de matria prima at a expedio do produto final na fbrica.
12.3 Procedimento
Alm de representar um risco para a sade animal, a presena de corpos

estranhos pode causar uma perda na imagem da marca, pois o consumidor muito
sensvel a este tipo de defeito; para que no se ocasione um risco grave para a sade
animal.
Os corpos estranhos podem proceder de diferentes fontes, e ser de
distintos materiais, assim tem-se:
Corpos estranhos provenientes da matria prima.
Corpos estranhos provenientes dos equipamentos e utenslios.

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Corpos estranhos provenientes do manuseio do operrio.

Instalaes, pragas, etc.
Quanto a natureza do corpo estranho, pode-se diferenciar alguns grupos:

aqueles detectveis por detectores de metais e os que no podem assim ser
detectados.
Quanto ao controle em si o, mas importante a preveno:
Formando trabalhadores em boas prticas de fabricao (BPF)
Plano de Manuteno Preventiva / Corretiva.
Inventrios de vidros e auditoria dos mesmos.
Utenslios adequados para este tipo de indstria, materiais
adequados e que no sejam facilmente rompidos.
Em por futuro, detector de metais.
Controle de Metais
Na fbrica, ainda no contamos com detectores de metais. No entanto,

todos operadores esto treinados para verificar em cada setor a presena dos
mesmos. E, em caso de observao destes materiais existem paradas de emergncia,
para retirada dos mesmos, em cada etapa do processo.
Controle de corpos estranhos dos equipamentos

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Todos os equipamentos do fbrica e do processo esto fabricados com

materiais adequados para indstria alimentcia; materiais que no so facilmente
rompveis, e com aplicao de anticorrosivos.
No entanto, a Organizao conta com um plano preventivo de
manuteno destes equipamentos, para se evitar os desprendimentos por desgaste ou
ruptura de alguma pea.
Estas aes, do plano de preventivo de manuteno, esto documentadas
e seus registros efetuados pelo Departamento de Manuteno e supervisionado pelo
Diretor de Produo.
Controle de vidros e plsticos quebradios
Para controlar os vidros que existem na fbrica existe, alm do

inventrio dos mesmos, um plano de ao de auditorias para verificao. Que
realizado pelo Departamento de Manuteno trimestralmente pra comprovao dos
bons estados destes materiais.
Em todas as janelas, com vidros, que se faam necessrias dentro da rea
produtiva existe uma tela protetora para evitar estilhaos de vidros nos produtos
acabados. Tambm, em lmpadas existentes na rea produtiva existem protetores
para seus globos.
Aps cada auditoria, existe a obrigao de informar o superior direto
quando se encontra algum vidro ou afim em mal estado. E, este superior ir
comunicar o Departamento de Manuteno para realizar os trabalhos que se faam
necessrios para sanar a avaria.

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Controle de pragas
Para evitar a contaminao do produto por pragas, a organizao, conta

com plano de controle de pragas executado por empresa externa contratada; e aes
vistoriadas por funcionrio interno qualificado.
Controle de corpos estranhos provenientes do manuseio de operrios e

matria prima
A possibilidade de que o produto acabe contaminado por qualquer

utenslio, utilizado por um operrio, mnima, pois, o material processado
transportado por roscas fechadas; evitando assim a possibilidade de contaminao.
Os operrios da produo realizam diariamente uma inspeo das
moegas de matria prima, e em caso de encontrar algum objeto estranho segue o
estipulado, que a parada emergencial e a retirada do mesmo imediatamente.
Tambm, no momento de descarga nas moegas, o operrio de recepo
inspeciona a matria prima; antes de descarrega-la nas moegas para processamento.
Est ao documentada em check list adequado.

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RESPONSVEL FUNO
Departamento de Manuteno Manuteno preventiva e/ou corretiva
dos equipamentos, inventrios e
auditorias.
Departamento de Produo Reviso de roscas, retirada de
materiais. Avisar o departamento de
manuteno em caso de qualquer
anomalia. Inspeo da matria prima.

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CAPTULO XIII
Controle de Recepo e Armazenamento
No caso de recepo de matria prima, na Organizao, temos elaborado

um Manual de Matria Prima, onde se estipula entre outros, os controles a serem
realizados na Matria Prima antes de sua entrada no processo produtivo. De igual
maneira, existem uma srie de protocolos a serem seguidos para compra de matria
primas, afetando o pessoal de balana e Departamento Comercial.

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CAPTULO XIV
Controle de Transportes
14.1 Objetivo
Definir os controles necessrios para a avaliao dos transportes, antes

da descarga de matria prima ou no momento de carga dos produtos acabados; tendo
em conta as normas e requisitos da Instruo Normativa n 34 de 28/05/2008 /
MAPA - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (D.O.U. 29/05/2008).
14.2 mbitos
Este procedimento se aplica ao transporte de matria prima e tambm do

produto acabado.
14.3 Procedimento
14.3.1 Transporte de Subprodutos de Origem Animal
A empresa, aqui em questo, tem frota prpria para coleta e transporte

de suas matrias primas. Todas as solicitaes e autorizao so feitas internamente;
bem como o controle de logstica dos mesmos.
Todas as cargas, de matria primas, quando chegam a fbrica devero ter
os seguintes documentos:

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Nota fiscal da matria prima, constando data de coleta e local da

mesma.
Descrio do material.
CSN Certificado Sanitrio Nacional.
Dados sobre a inocuidade do material, e descrio dos
conservantes utilizados se for o caso.
Lacres de carga devidamente colocados no sistema de descarga
dos caminhes.
Ticket de pesagem de origem.
O pessoal de balana / recepo ir conferir os documentos e lacres, bem

como realizar uma pesagem para conferncia deste dado, e posterior registros de
todo este procedimento. Que ser entregue, ao final de cada turno, aos encarregados
de recepo de matria prima para que os mesmos registrem em suas
documentaes. Estes registros so entregues ao Departamento de Qualidade
semanalmente.
O pessoal de recepo, na moega, dever inspecionar as condies do
caminho de transporte, bem como a documentao que o acompanha para registros.
Aps esta checagem, destinam cada matria prima para a devida moega, conforme
ordem de chegada. Com isto, se tem o procedimento de primeira matria prima a
chegar fbrica sendo processada para obter os primeiros produtos acabados.

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14.3.2 Transporte de Farinhas Produzidas
O transporte de farinhas realizado, com algumas excees, por

empresas externas contratadas. No entanto, estas empresas devem se adequar as
normas de higiene e sanitizao adequadas para o transporte de produtos
alimentcios. Isto para empresas contratadas pela Organizao. Em caso de
transporte enviado, diretamente, pelo cliente; alm de atender estas normas internas
sero necessrias as autorizaes do prprio cliente para que se realize a expedio
do produto.
Na chegada, para realizao da expedio, o Departamento Comercial
encaminhar uma solicitao de carga para o encarregado da expedio; contendo os
dados de transporte, destino, produto a ser expedido e qualidade bsica do mesmo.
O encarregado de expedio realiza a inspeo do caminho, e faz seus registros na
mesma folha de solicitao de carga. Caso esteja tudo dentro das normas realiza-se a
expedio. E, o registro segue para o Departamento de Qualidade. Em caso
contrrio, o caminho rejeitado para realizao da carga.
Aps pesagem, gerao de tickets, o Departamento Comercial faz a
Fatura do produto e encaminha os dados desta para o Departamento de Qualidade.
Este ltimo fecha a solicitao de expedio; anexando a todos os documentos o
laudo analtico com resultados e caractersticas de qualidade do produto, bem como
o rtulo do mesmo.
Por final, o transporte est liberado para seguir viagem at seu destino
final.

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RESPONSVEL FUNO
Departamento de Balana Demanda de documentaes
necessrias para transportes.
Fiscalizao de pesagens e registros.
Departamento de Logstica Contratao de transportes, quando se
faz necessrio. Demanda das
autorizaes necessrias para o mesmo.

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CAPTULO XV
Plano de Calibraes
15.1 PLANO DE CALIBRAO (Equipamentos da Fbrica)
15.1.1 Objetivo
Definir as regras para controle dos dispositivos de monitoramento e

medidas.
15.1.2 mbitos
Engloba todos os dispositivos de monitoramento e medidas

inventariados.
15.1.3 Procedimento
15.1.3.1 Aquisio de equipamento
Durante a aquisio do equipamento se deve levar em considerao as

caractersticas metrolgicas adequadas e sua utilizao (por exemplo: sensibilidade,
incerteza do equipamento, preciso, resoluo, etc.). Estes equipamentos devem
possuir uma resoluo que concorde com a varivel que se pretende controlar, e
resoluo de ao menos um tero da menor tolerncia.

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15.1.3.2 Inventrio de equipamento
Todos os dispositivos de medio (DMM) contam com uma ficha de

equipamento que se codifica do seguinte modo: DMM-XXX/YY, em que:
XXX = ser o nmero sequencial que se destinou ao dispositivo de
monitoramento e medida.
YY = ser o nmero sequencial que controla o nmero de vezes que se
trocou o equipamento.
Existe um inventrio registrado e impresso, de onde se especfica o
cdigo do equipamento, datas de calibrao, se foi calibrado internamente ou por
empresa externa contratada.
Todos os equipamentos possuem sua ficha registrada; onde se encontra
entre outros dados: cdigo DMM-XXX/YY, fabricante, modelo, nmero de srie,
localizao, data de instalao, etc.
15.1.3.3 Identificao
Os equipamentos so identificados com uma etiqueta, na qual aparece: o

nmero de DMM que possui, a data da ltima calibrao e data da prxima
calibrao.
15.1.3.4 Calibraes
Para todo equipamento sujeito a controle (calibrao ou verificao)

estabelecido anualmente um programa de controle. Para as calibraes internas se
seguir o estabelecido nas fichas tcnicas de cada equipamento.

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As anlises dos resultados, das calibraes e verificaes, de acordo com

os critrios definidos de aceitao responsabilidade do Departamento de
Qualidade.
Quando um equipamento se encontra no conforme com a calibrao, o
Departamento de Qualidade comprovar a validez dos resultados obtidos
anteriormente, avaliando sua incidncia e o grau de criticidade sobre a qualidade do
produto ou dos materiais implicados.
Nos casos que esta no conformidade se d em dispositivos que
monitoram ou medem os controles de pontos crticos de controle (PCC), o material
retirado do mercado; e se aplicar a normativa existente em sua totalidade.
Sempre que seja possvel um laboratrio externo de calibrao, com
certificao do INMETRO, ser utilizado; porm ser cobrado do mesmo a
rastreabilidade dos padres utilizados.
15.1.3.5 Critrios de aceitao
Os critrios de aceitao das calibraes e das verificaes so

estabelecidos para cada equipamento individualmente, com base nas tolerncias
permitidas para as inspees e os ensaios e/ou exatido exigida em cada medio;
seguindo sempre as recomendaes do laboratrio externo de calibrao.
Sempre que o resultado da calibrao se encontrar fora do critrio de
aceitao, o equipamento ser retirado de servio; sendo reparado ou substitudo.
Em caso de reparao o equipamento deve ser, novamente, calibrado antes de voltar
a ser instalado.

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15.1.3.6 Intervalos de calibrao
Os intervalos de calibrao so estabelecidos para cada equipamento,

individualmente, atravs de referncias normativas a exatido da medio pretendida
e as recomendaes do fabricante e/ou laboratrio externo de calibrao.
15.1.3.7 Manipulao e conservao
As instrues especiais de manipulao, se existirem, so indicadas em

fichas de cada equipamento. Os equipamentos devem estar sempre limpos e bem
identificados.
RESPONSVEL FUNO
Departamento de Qualidade Manter em dia as calibraes dos
equipamentos.
Diretor de Produo e Chefe de Aquisio dos equipamentos.
Manuteno

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15.2 PLANO DE CALIBRAO (Equipamentos de Laboratrio)
15.2.1 Objetivo
Estabelecer o processo a ser seguido para assegurar que todos os

equipamentos de inspeo, medio e ensaio sejam utilizados conforme a sua
finalidade de uso, e que so inspecionados e calibrados periodicamente para
assegurar seu perfeito estado.
Esto includos neste procedimento os equipamentos de medio e
ensaio, assim como os elementos de controle de parmetros de processos crticos de
laboratrio; para que se assegure a qualidade das farinhas e leos de origem animal.
E, tambm para os equipamentos de medies ambientais.
No caso de medies realizadas por terceiros, se exigir evidncias dos
equipamentos utilizados por eles.
15.2.2 mbitos
Engloba todos os dispositivos de monitoramento e medidas do

laboratrio da empresa.
15.2.3 Procedimento
15.2.3.1 Aspectos importantes

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Todos os equipamentos de medio, inspeo e ensaios devem

estar identificados, calibrados e documentados com seus
registros em dia.
Todos os equipamentos devem ter seu perodo de calibrao e
mtodo a ser utilizado em sua calibrao.
Somente se podem utilizar equipamentos devidamente calibrados
e identificados.
15.2.3.2 Aceitao dos meios de controle
Para aceitar-se um meio de controle dever ser comprovado, que o

mesmo, corresponde com as caractersticas e preciso requeridas, tomando-se como
critrio geral que a preciso do equipamento deve ser de 5 a 10 vezes maior que a
medida a ser realizada.
Ser aberta uma ficha de calibrao, na qual constar a data de
calibrao, referncia da calibrao, resultado, critrio de aceitao, data do prximo
controle.
15.2.3.3 Plano de calibrao
O Diretor de Qualidade responsvel por elaborar o plano de calibrao,

de todos os meios de controle. E, confirmar a qualidade da calibrao conforme
requerimentos do INMETRO.
O resultado da calibrao dever ser apresentado juntamente com um
certificado de Laboratrio Credenciado indicando, o clculo e a incerteza, dos meios
de medidas, inspeo e ensaios realizados; e posteriormente registrado.
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Os limites de disperso tolerados para serem empregados estaro

determinados no mtodo de calibrao.
Os padres estaro calibrados, por um centro externo reconhecido
oficialmente, no qual uma vez calibrados ser expedido um certificado de
calibrao.
15.2.3.4 Estado de controle
Uma vez terminado a inspeo de um instrumento pode ocorrer dois

casos, que a inspeo est conforme ou no.
Inspeo conforme: Quando a inspeo seja conforme o instrumento
ser marcado com uma etiqueta de calibrao, que nela constar o cdigo,
equipamento, nmero de srie, referncia de calibrao, data de reviso e data da
prxima reviso. Neste caso o instrumento estar livre para ser utilizado, at a
prxima reviso e nesta siga o mesmo procedimento.
Inspeo no conforme: Quando ocorrer de a inspeo no esteja
conforme, o instrumento ser colocado a disposio do Diretor de Qualidade para
que este envie para manuteno, calibrao ou d a baixa do mesmo; tornando o
instrumento excludo de uso at que se termine sua manuteno, calibrao ou
eliminao.
Equipamentos fora de uso: Todos os equipamentos fora de uso, ou que
no se usam para controlar a qualidade do produto se identificar com uma etiqueta
SOMENTE PARA INFORMAO.

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15.2.3.5 Frequncia de calibrao
Os equipamentos sero calibrados, periodicamente, seguindo o plano de

calibrao com frequncia anual.
O perodo de calibrao pode ser modificado para um elemento
determinado, em base do seu uso e preciso requerida.
15.2.3.6 Condies ambientais
Todos os instrumentos de medio e ensaio sero mantidos em

condies apropriadas, que no afetem ou alterem suas prestaes e precises. Em
particular os meios de medio e ensaio que esto localizados em seus lugares
correspondentes, se mantero limpos, com boa iluminao e em condies
ambientais que no afetem a sua preciso.
15.2.3.7 Calibrao do equipamento NIR (FAR001)
O equipamento NIR se calibra automaticamente com a introduo de 10

amostras padres que so preparadas pelo Inspetor de Qualidade e/ou Analista; e
enviadas a laboratrio externo credenciado para sua anlise. Uma vez recebidos os
resultados de calibrao das amostras padres, se introduz no equipamento NIR os
mesmos.
Uma vez analisadas as amostras, se introduz os valores recebidos no
programa de anlise, executando a auto calibrao. E depois se ajusta o
equipamento, realizando a anlise das amostras calculando sua incerteza.

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A Direo de Produo responsvel pela aprovao de compras de

equipamentos propostos pelo Diretor de Qualidade. O Analista do laboratrio
coordena o plano de calibrao, verifica seu cumprimento, controla e arquiva os
documentos gerados com as calibraes.
Todos os funcionrios tem a responsabilidade de zelar pelo bom estado
dos meios que tm disponveis, e de notificar a seu superior direto qualquer
anomalia a respeito detectado.

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CAPTULO XVI
Plano de Controle Microbiolgico
16.1 Objetivo
No plano de controle microbiolgico consta um conjunto de aes,

corretivas e preventivas, cujo objetivo a eliminao de qualquer possvel foco de
contaminao microbiolgica do produto final.
16.2 mbitos
Este plano engloba toda a fbrica, da Organizao, onde se possa ocorrer

um possvel foco de contaminao microbiolgica.
16.3 Procedimento
16.3.1 Estrutura do Plano
O plano, em questo, se divide em trs conjuntos de aes, dependendo

de sua funo e objetivo.
1. Identificao e localizao de riscos e possveis focos. Conjunto
de operaes realizadas para determinar o risco e foco.
2. Aes corretivas, eliminao de riscos e possveis focos.
Conjunto de aes necessrias para eliminar os riscos e focos
existentes.

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3. Aes preventivas, conteno de riscos e possveis focos.

Conjuntos de aes preventivas: prticas higinicas, higienizao
e sanitizao, registros, etc.
16.3.1.1 Identificao e localizao de riscos e possveis focos
As condies de trabalho nas etapas de digestores e secadores so de

impossvel proliferao de microrganismos, devido a temperatura e presso
utilizadas.
Por este motivo, as aes so empregadas a partir dos secadores na linha
de penas, e a partir do percolador de vsceras; e em outros pontos que so detalhados
a seguir:
REA DE SECADORES (LINHA DE PENAS)

Elementos a serem controlados
Roscas transportadoras
Moinho
rea de ensaque
rea de armazenamento de embalagens
REA DE PERCOLADOR (LINHA DE VSCERAS)

Elementos a serem controlados
Prensas e seus utilitrios
Moinho
rea de ensaque
Silos de armazenamento

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16.3.1.2 Aes preventivas e/ou corretivas, eliminao de possveis riscos e focos
Todos os anos o plano de controle microbiolgico reavaliado, no qual

se indicar os equipamentos a serem sanitizados, e sua periodicidade. Este plano
ser registrado, bem como suas alteraes e aes dispensadas.
Atuar-se- em cada ponto, identificado anteriormente, da seguinte
forma:
REA DE SECADORES (LINHA DE PENAS)

Produtos utilizados: Ver plano de higienizao e
sanitizao.
Elementos sanitizados: Roscas transportadoras
Moinho
Ciclones
rea de ensaque
Frequncia de operao: Ver plano de higienizao e
sanitizao.
EPIs necessrios: Luvas, mscaras, sapatos de segurana,
culos de segurana, etc.
Operao: Realizar a higienizao de todos os
pontos mencionados, enxaguar e depois
sanitiza-los. Realizando um novo
enxague e posteriormente colocar todos
os equipamentos em ao.

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REA DE PERCOLADOR (LINHA DE VSCERAS)

Produtos utilizados: Ver plano de higienizao e
sanitizao.
Elementos sanitizados: Prensas e seus utilitrios
Moinho
rea de ensaque
Silos de armazenamento
Frequncia de operao: Ver plano de higienizao e
sanitizao.
EPIs necessrios: Luvas, mscaras, sapatos de segurana,
culos de segurana, etc.
Operao: Realizar a higienizao de todos os
pontos mencionados, enxaguar e depois
sanitiza-los. Realizando um novo
enxague e posteriormente colocar todos
os equipamentos em ao.
No caso dos silos, realizar os
procedimentos deste sua parte externa,
interna e sada de produto.
16.3.1.3 Aes preventivas, conteno de riscos e possveis focos
As aes preventivas so aes realizadas para prevenir a apario de

novos focos. Estas atividades so formativas, organizativas e de manuteno
preventiva das instalaes, e se explica no seguimento.

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16.3.1.3.1 Aes formativas
As aes formativas englobam as sesses ou cursos a respeito dos

seguintes tpicos:
Manual APPCC.
Manual de Boas Prticas de Fabricao (BPF).
Higienizao e sanitizao da fbrica.
16.3.1.3.2 Aes organizativas
As principais causas de contaminao microbiolgicas so: a

contaminao cruzada, contato com matria prima, crescimento microbiolgico
devido aumento de umidade, por condensao de vapores e nevoas.
As aes organizativas esto encaminhadas a cerca do controle de
circulao de veculos e pessoas entre as reas produtivas e o restante da planta.
16.3.2 Manuteno de equipamentos e instalaes
Considera-se um aspecto importante a ser controlado, durante a

realizao de manutenes, o acesso do operrio ao interior dos equipamentos,
tocando em suas superfcies internas.
Para evitar os riscos de contaminao, a manuteno dos equipamentos
ser realizada com luvas adequadas para o trabalho na rea a ser realizada a
manuteno. Igualmente, depois de cada interveno de manuteno do interior de
equipamentos, o chefe de manuteno avisar o encarregado de turno para que

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solicite ao inspetor de qualidade, a higienizao e sanitizao do equipamento antes

que o mesmo seja fechado e colocado em ao.
de responsabilidade do Chefe de Manuteno coordenar e assegurar o
cumprimento das medidas higinicas necessrias em cada atuao de manuteno
nos equipamentos.
16.3.3 Monitoramento de patgenos
Para verificar a eficcia do plano de controle microbiolgico e do plano

de higienizao e sanitizao de superfcies, foi elaborado um plano de pontos de
amostragem. Destes pontos, semanalmente, se realiza amostras representativas que
so enviadas a laboratrio externo credenciado para realizao de anlises
microbiolgicas. E, tambm so coletadas amostras para anlise de SWAB de
superfcies; dando o mesmo destino as amostras.
16.3.4 Controle microbiolgico dos produtos acabados
Na primeira hora de cada dia, o operrio de expedies coletar

amostras de farinhas de todos os silos, incluindo tambm das embalagens prontas e
de cada tanque de armazenamento de leo. Para este trabalho, o mesmo utilizar
luva estril, coletando aproximadamente 200 gramas de farinhas e 200 ml de leo
em frascos hermeticamente fechados.
O operrio entregar as amostras ao responsvel pelo laboratrio, e este
ir realizar as anlises pertinentes a cada produto. Os resultados sero destinados ao
Diretor de Qualidade, e este informar ao Departamento Comercial as caractersticas
dos produtos que se tem em estoque no momento.

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A codificao destas amostras segue o mesmo padro utilizado na

rastreabilidade dos produtos; com exceo que no se reporta ao transporte.
Exemplo: FV130313/M12
Leitura: Produto Farinha de Vsceras de Aves, produzida no dia 13 de
Maro de 2013, que corresponde aos fornecedores 1 e 2.
Para que se controle todo este procedimento, registros so realizados e

armazenados adequadamente.
E, quinzenalmente amostras como estas so direcionadas para
laboratrio credenciado externo para verificao e validao dos resultados fsico-
qumicos, e verificao microbiolgica.
O envio para laboratrio externo de responsabilidade do Inspetor de
Qualidade; bem como a sua documentao e registros.
RESPONSVEL FUNO
Diretor de Qualidade Coordenar e supervisionar as aes do
plano de controle microbiolgico.
Inspetor de Qualidade Realizar as aes do plano de controle
microbiolgico.
Departamento de Manuteno Realizar as aes de manuteno
conforme as indicaes deste
procedimento.
Operrio de Expedies Realizar a coleta de amostras e os
envios das mesmas.
Analista/Responsvel pelo Laboratrio Realizar as anlises internas, divulgar e
registrar os resultados.

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CAPTULO XVII
Contaminao Cruzada
17.1 Objetivo
Definir as aes voltadas a evitar a contaminao cruzada da matria

prima, produtos em processamento e produtos acabados.
17.2 mbitos
Este procedimento afeta todas as pessoas que transitam entre as reas de

matria primas, processamento e produto acabado; e tambm no restante das
instalaes da planta. Tambm afeta a aplicao de qualquer ferramenta, utenslios,
veculos que passam nas reas estipuladas.
17.3 Procedimento
17.3.1 Trnsito entre as reas de produo e demais reas anexas e externas
Sempre que haja a necessidade de transitar entre as reas de matria

primas, processamento e produto acabado; o pessoal afetado por esta prtica dever
higienizar e sanitizar as mos e calados, utilizando para isto as reas determinadas
como barreiras sanitrias presente nos acessos da planta.
No entanto, para o bom controle microbiolgico e de trnsito, deve-se
evitar este tipo de trnsito entre as reas.

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17.3.2 Desinfeco de veculos, ferramentas e utenslios
Todo veculo que, necessite verdadeiramente, transitar entre as reas

dever passar por sanitizao obrigatria na entrada de cada rea distinta. O mesmo
procedimento dever ser adotado com ferramentas e utenslios.
Este procedimento pode ser realizado, tanto nas reas de barreiras
sanitrias quando se tratar de ferramentas ou utenslios, ou com asperso de
bactericidas por um funcionrio treinado quando for o caso de veculos.
Quanto aos envolvidos neste processo, motoristas, mecnicos, etc.
tambm devero utilizar as barreiras sanitrias para evitar a contaminao cruzada.
Utilizando as barreiras sanitrias para higienizar e sanitizar suas mos e calados.
17.3.3 Contaminao cruzada de farinhas de diferentes origens
As aes a serem realizadas para evitar a contaminao cruzada entre as

farinhas de vsceras e farinhas de penas, que o caso desta planta, so as seguintes:
1. terminantemente proibida a descarga de matria prima de
vsceras in natura na moega destinada matria prima de penas;
e vice-versa.
2. Os operrios, tanto de recepo de matria primas quanto de
produo de cada linha (vsceras e penas), no devero utilizar
embalagens ou afins destinados para linha de vsceras na linha de
penas, ou vice-versa.
3. Durante todo o processo obrigatrio a utilizao de
equipamentos de proteo individual e de coleta de amostras,
destinados para cada linha em particular.

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17.3.4 Normas higinicas
Devido ao alto perigo de contaminao microbiolgica por contato

direto do manipulador com o produto acabado, deve-se cumprir, sempre, algumas
normas higinicas que garanta o controle da produo e do produto.
Por isto, considera-se que essencial formar os colaboradores durante
sua incorporao na empresa; dando a eles a cincia das seguintes normas:
1. A roupa de trabalho fornecida pela empresa. Em caso de
pessoas de empresas externas, o departamento de Recursos
Humanos lhe entregar a indumentria adequada para o acesso s
reas produtivas.
2. As roupas de uso pessoal no devem ser guardadas em mesmo
local daquelas de trabalho; por este motivo cada funcionrio tem
seu armrio pessoal para utilizao.
3. No se pode sair da empresa, para reas externas, com as
vestimentas utilizadas para trabalho. As mesmas devem estar
limpas no incio da jornada, se necessrio troca-se durante a
jornada de trabalho.
4. Nenhum tipo de adorno ou objetos deve seguir para dentro das
reas de produo (por exemplo: bolsas, pulseiras, anis, brincos,
relgios, etc.).
5. Deve-se manter um alto grau de higiene pessoal.
6. Deve-se higienizar e sanitizar as mos e calados, no momento
de acesso as reas de produo. Por este motivo, tm-se as reas
de higiene e sanitizao pessoal nos acessos a estas reas.

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7. As unhas devem estar sempre limpas, cortadas e sem esmaltes.

No se permite uso de unhas postias, maquiagens, cremes, etc.
8. Cortes e feridas sero cobertos com curativos, ou afins, para
evitar o contato com os produtos. Sempre que se necessite
contato com o produto ou equipamento em sua parte interna, este
procedimento deve ser feito com luvas apropriadas.
9. Em caso de suspeita de doena infecciosa, deve se comunicar
10. Se estiver viajada para um pas com risco, deve se comunicar
11. No se pode comer, beber, fumar, mascar chicletes, levar
nenhum medicamento em reas diferentes daquelas destinadas a
isto.
12. Todos devem cooperar para que se mantenha o correto estado de
limpeza e ordem das instalaes, equipamentos e utenslios.
13. No se podem mover resduos fora das reas destinadas ao seu
armazenamento.
14. As portas, sempre, devero ser mantidas fechadas; ficando aberta
somente em momentos imprescindveis para acesso de pessoas
e/ou veculos.
15. Sempre sero mantidos os produtos elaborados em rea
devidamente destinada a isto.
16. Ao detectar a presena de vidros ou plsticos quebradios, se
deve comunicar de imediato seu superior direto.
17. Nunca se devem manusear produtos qumicos, graxas,
combustveis ou afins, prximos a produtos acabados.

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18. O pessoal de manuteno, interna, deve seguir expressamente

estas normas.
19. Sempre que possvel, as operaes de manuteno sero
realizadas fora do expediente de produo (parada tcnica).
20. expressamente proibida a entrada em reas de trabalho de
animais, ou pessoas no autorizadas.
RESPONSVEL FUNO
Diretor de Qualidade Coordenar, supervisionar e zelar pelo
cumprimento destas aes.
Encarregado de Produo Verificar que os pedilvios, reas de
barreiras sanitrias e equipamentos de
sanitizao esto limpos e operativos.
Departamento de Recursos Humanos Formao dos trabalhadores a respeito
das condies higinicas que se devem
seguir na empresa.

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CAPTULO XVIII
Plano de Emergncias Alimentcias
18.1 Objetivo
Este procedimento tem o objetivo ser o guia de atuao em casos de

emergncia que impactos sobre a Segurana Alimentcia dos produtos e melhorarias,
caso necessrio, da eficincia de resposta da Organizao em momentos que
ocorram estas emergncias.
18.2 mbitos
Toda a Organizao, FARIMA, em caso de emergncias alimentcias,

esta submetida ao estabelecido neste procedimento.
18.3 Procedimento
18.3.1 Vias de conhecimento do incio da situao de emergncia. Identificao e
confirmao desta situao.
A informao que pode dar incio a uma situao de emergncia, de

maneira correta ou no, pode ter as seguintes origens:
Informao interna.
Comunicao proporcionada pelo Departamento Comercial.
Informao proporcionada pelo cliente.
Informao oriunda do fornecedor.

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Informao publicada nos meios de comunicao em geral.

Alguma combinao de duas ou mais destas anteriores.
Ainda, a informao que pode dar incio a esta situao de emergncia,

pode ser em conta de aes preventivas, para aquelas situaes potenciais de
emergncia, tais como:
Fechamento dos tanques de leo, para evitar a manipulao de
pessoas no autorizadas; pois possvel sabotagem.
Controle de pessoal encarregado da lubrificao dos
equipamentos. Verificao por parte do Chefe de Manuteno
das Boas Prticas de Fabricao.
Controle do acesso de pessoal e veculos em reas de produo;
devendo ser seguidas as normas estabelecidas.
O tempo um elemento chave na gesto de uma emergncia; por isto

importante toda a comunicao interna para a recepo e captura rpida da
informao que provenha por qualquer canal.
Portanto, toda informao que se receba em qualquer rea de trabalho e
que possa ser incio de uma situao de emergncia, deve ser centralizada no Diretor
de Qualidade; que atuar por delegao da Direo Geral.
Um Comit de Crise identificar e confirmar, se procede, a situao de
emergncia.
Qualquer interveno pblica de uma situao de risco abrir,
imediatamente, uma situao de emergncia.

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A partir de toda a informao, o Comit de Crise realiza uma completa

anlise da situao que lhe permita identificar e confirmar, se for o caso, a situao
de emergncia. Para isto devem utilizar todos os meios que esto ao seu alcance tais
como: anlises internas e/ou externas de produtos e processos. Recolher informao
cientificamente acertada, etc.
Uma vez declarada a situao de emergncia se deve proceder as sua
classificao prvia, em funo de:
Risco sobre a sade (real, potencial, sem risco).
Extenso geogrfica (internacional, nacional, local).
Presena da opinio pblica (presena, no presena).
18.3.2 Comit de Crises
o rgo decisrio e executor, da Organizao, em caso de

emergncias.
importante que estas pessoas sejam conhecedoras do fluxo fsico
global e com conhecimentos necessrios para identificar as causas da crise, o seu
impacto em cada uma das reas e as formas de eliminao. Podendo, se for
necessrio, serem chamadas pessoas externas para auxlio.
As funes do comit de crise so:
Caracterizar e avaliar a crise alimentcia.
Propor e realizar a gesto de planos concretos para restabelecer a
normalidade.
Fazer a gesto das relaes com a Administrao.

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Fazer a gesto das relaes com os interlocutores comerciais,

implicados tanto no fluxo fsico como informativo.
Dirigir, definir e executar com os meios internos e/ou externos, a
poltica de controlar os objetos e aes realizadas.
Definir um plano sobre o fluxo fsico dos bens afetados.
Declarar o fim da crise e realizar a anlise ps-crise.
O Diretor de Qualidade ser o responsvel por esta equipe de Segurana

Alimentar, que atuar como Secretario, controlar o cumprimento das decises do
Comit, e ordenar e controlar a execuo da comunicao interna e/ou externa.
18.3.3 Gesto da comunicao
A margem de iniciar os processos de identificao/confirmao da

situao de emergncia se deve levar em conta a gesto de toda a comunicao.
Para que seja eficaz, a comunicao ante uma possvel crise deve
estabelecer os seguintes passos:
Recolher o mximo de informao precisa atravs de:
Envolvimento dos departamentos que podem
facilitar a informao.
Ativao do sistema de alerta e seguimentos das
ligaes telefnicas necessrias.
Ativao do sistema de comunicao interna.

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Considerando a todos os envolvidos de que a situao de crise requer

confidencialidade e recomendar a todos os envolvidos que devem dirigir
todas as questes ao coordenador do Comit de Crise.
No caso da empresa ter que comparecer perante a opinio pblica, a
Assessoria externa atuar como porta-voz e representante da empresa.
18.3.4 Simulao de retirada de produtos
Para comprovao do protocolo de emergncias alimentcias, antes de

uma emergncia real, se programar no mnimo uma vez ao ano uma simulao;
registrando as aes e arquivando os resultados.
18.3.5 Gesto do fluxo fsico
As aes sero planificadas, pelo comit de crises, em funo de sua

classificao e emergncia; com exceo em que a Administrao Pblica estabelea
outras medidas.
Todas as aes estabelecidas a partir de uma no conformidade de
segurana alimentar sero documentadas e seguiro o procedimento de Controle de
no Conformidades.

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RESPONSVEL FUNO
Diretor de Qualidade Coordenar, supervisionar e liderar as
aes do Comit de Crises.
Comunicao interna com as reas
afetadas.
Diretor de Produo Supervisionar todas as aes
relacionadas com este procedimento.
Diretor Comercial Servir de interlocutor com os clientes
da Organizao.


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