Informaes sobre vaga/setor para concurso Docente

Departamento / Programa Regime de Vagas

Centro Unidade Acadmica Setorizao Definitiva Classe Denominao (1) Titulao (2)
/ Curso Trabalho Ofertadas
Nutricionista com
Alimentao Coletiva Professor Assistente
Campus Maca Campus Maca Curso de Nutrio 40h - DE A Mestrado em Nutrio 1
e Estgio Supervisionado A
ou reas afins

Escrita Art. 12, inciso I e art. 13 da Resoluo n 11/2010 do CONSUNI.

Didtica Art. 12, inciso III e art. 16 da Resoluo n 11/2010 do CONSUNI.

Art. 12, inciso IV e art. 17

Etapas de
Prtica (facultativa) da Resoluo n 11/2010 Sistemtica: no indicado.
Provas (3)
do CONSUNI.

Ttulos Art. 12, inciso V e art. 18 da Resoluo n 11/2010 do CONSUNI.

Arguio de Memorial Art. 12, inciso VI e art. 15 da Resoluo n 11/2010 do CONSUNI.

1. Teorias Administrativas sob uma abordagem crtica dos diversos modelos de organizao do trabalho no atendimento coletividade sadia.
2. Gesto de pessoas em Unidade de Alimentao e Nutrio: processos de recrutamento, seleo, admisso, avaliao, capacitao e rotinas administrativas.
3. Planejamento fsico-funcional de Unidades de Alimentao e Nutrio: dimensionamento de setores, equipamentos e utenslios.
4. Planejamento e avaliao de cardpios em Unidades de Alimentao e Nutrio.
Contedo
5. Funcionamento das Unidades de Alimentao e Nutrio sob a tica das atividades que ocorrem antes, durante e aps a produo de refeies.
Programtico
6. Ferramentas de controle na gesto financeira e de materiais em Unidades de Alimentao e Nutrio.
(4)
7. Gesto da qualidade e legislaes aplicadas s Unidades de Alimentao e Nutrio em relao Segurana Alimentar.
8. Inovaes tecnolgicas em equipamentos, processos de trabalho e gesto de pessoas em Unidades de Alimentao e Nutrio.
9. Preveno de agravos sade em Unidades de Alimentao e Nutrio, considerando a ambincia, o processo de trabalho e o consumo de alimentos.
10. Sustentabilidade na produo de refeies em Unidades de Alimentao e Nutrio: do planejamento de cardpios ao manejo de resduos.
 1. Abreu, E.S. de. Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio: um modo de fazer. So Paulo: Metha, 2013.
2. ABERC (Associao Brasileira das empresas de Refeies Coletivas). Manual ABERC de Prticas de Elaborao e Servio de Refeies para Coletividades. 11 Edio. So
Paulo. 2015. 274 p.
3. Assis, Luana de. Alimentos Seguros. Ferramentas para Gesto e Controle da Produo e Distribuio. Rio de Janeiro: Senac, 2012.
4. Chiavenato I. Introduo teoria geral de administrao. So Paulo: Mc Graw - Hill do Brasil, 1993.
5. Colares L.G.T; Freitas C.M. Processo de trabalho e sade de trabalhadores de uma unidade de alimentao e nutrio: entre a prescrio e o real do trabalho. Cadernos de
Sade Pblica, Rio de Janeiro. v. 23, n. 12, p. 3011-3020, 2007.
6. Gandra Y.R; Gambardella A.M.D. Avaliao de Servios de Alimentao. So Paulo: Sarvier, 1993.
7. Germano P.M.L; Germano M.I.S. Higiene e Vigilncia Sanitria de alimentos. So Paulo: Varela, 2001.
8. Kimura, A. Y. Planejamento e Administrao de custos em Restaurantes Industriais. So Paulo: Varela, 2003. 95 p.
9. Kraemer, F.B.;Menezes, M.F.G.;Aguiar, O.B. Gesto de Pessoas em Unidades de Alimentao e Nutrio. Rio de Janeiro: Rubio, 2013.
10. Lima Filho G.P. Planejamento de Refeitrios: Definies, Caractersticas, Dimensionamento, Layout, exemplos prticos. Rio de Janeiro: GNA, 1986.
11. Matos C.H; Proena R.P.C. Condies de trabalho e estado nutricional de operadores do setor de alimentao coletiva: um estudo de caso. Revista de Nutrio. Campinas,
v.16, n. 4, p. 493- 502, 2003.
12. Mezomo I.F.B. Administrao de Servios de Alimentao. So Paulo: Terra. 4a. Ed., 1994.
13. Ministrio da Educao. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao. Conselho Deliberativo. Resoluo/CD/ FNDE N38, de 16 de julho, de 2009.
14. Oliveira, T.C.; Silva, D.A. Administrao de Unidades Produtoras de Refeies. Desafios e Perspectivas. Rio de Janeiro: Rubio, 2016.
15. Portaria Interministerial n 66 de 25/08/2006. Altera os parmetros nutricionais do Programa de Alimentao do Trabalhador - PAT.
16. Portaria n 1.428/93. Estabelece a obrigatoriedade de todos os estabelecimentos que manipulam alimentos implantarem o Sistema APPCC onde as BPF so consideradas pr
- requisitos essenciais.
Bibliografia (5)
17. Portaria n 275/02. Dispem sobre o Regulamento Tcnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de
Alimentos e a Lista de Verificao de Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos.
18. Portaria no 326/97 Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de
Alimentos.
19. Portaria no 3.214 de 08/06/78: NR-6 EPI; NR-7Exames Mdicos; NR-8 Edificaes; NR-12 Mquinas e Equipamentos; NR-15 Atividade e Operaes Insalubres; NR-24
Condies Sanitrias dos locais de trabalho.
20. Proena, R.P.C. et al. Inovao tecnolgica na produo de alimentao coletiva. Santa Catarina: UFSC, 2009.
21. Resoluo RDC n 216 de 15/09/2004. Dispe sobre regulamento tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao. Estabelece procedimentos de BP para servios de
alimentao a fim de garantir as condies higinico-sanitrias do alimento preparado.
22. Rosa C.O.B; Monteiro M.R.P. Unidades Produtoras de refeies: uma viso prtica. Rio de Janeiro: Rubio, 2014.
23. Sant'Ana H. M. P. Planejamento Fsico-Funcional de Unidades de Alimentao e Nutrio. Rio de Janeiro: Rubio, 2012.
24. Santos N; Fialho F.A.P. Manual de Anlise Ergonmica do Trabalho. Curitiba: Gnesis, 1995.
25. Secretaria de Segurana e Sade no Trabalho, Ministrio do Trabalho e Emprego. Programa de Alimentao do Trabalhador. Braslia, 1999.
26. Silva Jr E.A. Manual de Controle Higinico-Sanitrio em alimentos. So Paulo: Varela, 2001.
27. Silva S.M.C.S; Bernardes S.M. Cardpio Guia Prtico para Elaborao. 1 edio. Ed. Roca, 2 edio, 2008, 279p.
28. Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio. Aplicaes das Recomendaes nutricionais adaptadas populao brasileira. Ribeiro Preto: Legis Suma, 1990.
29. Teixeira S.M.F; Oliveira Z.M.C; Rego J.C; Biscontini T.M.B. Administrao aplicada s Unidades de Alimentao e Nutrio. Rio de Janeiro: Atheneu, 1997.
30. Vaz C.S. Alimentao de coletividade. Uma abordagem gerencial. Manual prtico do gestor de servios de refeies coletivas. 2 edio. Braslia. 2003. 205p.
31. Vaz C.S. Restaurantes controlando custos e aumentando lucros. Braslia. 2006. 193p.
32. Vieira, M.N.C.M. Gesto de Qualidade na Produo de Refeies: Srie Nutrio e Metabolismo. Guanabara Koogan, 2012.

Notas:
1 - A denominao deve estar de acordo com a Lei n 12.772/12, art. 1, 2, inciso I, alneas a, b e c, e art. 8.
2 - No campo titulao podem-se definir os ttulos para o perfil desejado. (Ex.: Graduao em... + Mestrado em...; Especializao em...; Doutorado em... etc.).
3 - As etapas de provas esto em conformidade com a Resoluo n 11/2010 do CONSUNI. A etapa "Prova Prtica" facultativa, portanto, se for aplicada, dever ser preenchida a Sistemtica de
Realizao da Prova Prtica, contendo os procedimentos de sua realizao, conforme exemplo apresentado no campo destinado Prova Prtica. As demais etapas j possuem os procedimentos
descritos nos artigos indicados, conforme consta na Resoluo n 11/2010.
4 - O contedo programtico refere-se aos pontos de avaliao para a vaga/setor em questo. Eles devem ser apresentados enumerados item a item, conforme exemplo apresentado no campo
destinado ao contedo programtico.

5 - A bibliografia indicada, se houver, dever ser apresentada enumerada item a item, conforme exemplo apresentado no campo destinado bibliografia.

Observaes: