Quando falamos de alergias alimentares, geralmente o que vem primeiro mente so aquelas

reaes mais clssicas como prurido e vermelhido da pele, edemas pelo corpo etc. Esses so
sinais clssicos do que chamamos de alergia imediata, mas queremos lembrar que alm deste,
existe um outro tipo de alergia muito mais comum, que corresponde a cerca de 98% das
alergias alimentares: so as alergias tardias, que recebem esse nome porque seus sinais se
manifestam entre 2 e 72 horas depois do contato com o alimento (1).

Diferente das alergias imediatas (que se manifestam imediatamente ou at 8 horas depois do

contato com o alimento, com grande atuao das imunoglobulinas do tipo E), as tardias nem
sempre tm diagnstico fcil, exatamente pela dificuldade de se saber exatamente qual
alimento a causou. Com prevalncia das imunoglobulinas do tipo G, os seus sinais podem
aparecer de diversas formas, seja por problemas respiratrios (rinite, bronquite, sinusite),
otite, enxaqueca, insnia, hiperatividade, ansiedade, depresso, dermatites, micoses,
obesidade etc (1).

Alimento alergnico Sinais da alergia Sugestes para substituir

Leite e Problemas respiratrios Couve, rcula, mostarda,

derivados (especificamente as (rinite, bronquite, sinusite, repolho, gergelim, brcolis,
protenas casena e asma, etc) e outras doenas tofu (queijo de soja)
lactoglobulinas) crnicas como diabetes e
artrite reumatide

Outro ponto importante, que costuma causar confuso a diferena entre alergia e
intolerncia alimentar. A alergia uma reao imunitria que acontece a partir do contato
com as protenas do alimento, j a intolerncia refere-se a qualquer resposta anormal do
organismo a um alimento ou aditivo, mas que no ativa o sistema imunitrio (2). Um exemplo
clssico dessa diferena a alergia ao leite (citada na tabela acima) e a intolerncia
lactose, que acontece no trato digestrio, quando h falta da enzima lactase (que digere a
lactose). Os sinais mais comuns da intolerncia lactose so diarria, flatulncia e sensao
de estufamento abdominal.

Tanto o diagnstico das alergias quanto das intolerncias no costuma ser simples, at
porque, principalmente no caso das alergias tardias, deve-se considerar outros fatores como
predisposio gentica, exposio ambiental, fatores emocionais etc. A tarefa do nutricionista
clnico e do mdico fazer uma avaliao bem detalhada para trazer melhores resultados no
tratamento.

Referncias Bibliogrficas:
1- CARREIRO, D.M. Terapia Nutricional na Alergia Alimentar. VP Consultoria, 2006.
2- PEREIRA, ACS e col. Alergia alimentar: sistema imunolgico e principais alimentos
envolvidos. Semina: Cincias Biolgicas e da Sade. 29(2): 189-200, 2008.