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A Linguagem Da Saude - Luiz Alberto Py e Haroldo Jacques PDF
A Linguagem Da Saude - Luiz Alberto Py e Haroldo Jacques PDF
SAUDE
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A LINGUAGEM DA
SAUDE
Prefcio de
Carlos Heitor Cony
1998, Editora Campus Ltda.
Capa
Visiva Comunicao e Design
Editorao Eletrnica
RioTexto
Copidesque
Maria Helena Rangel Geordane
Reviso Grfica
Sandra Pssaro
Ktia Ferreira
Projeto Grfico
Editora Campus Ltda.
A Qualidade da Informao.
Rua Sete de Setembro, 111 16 andar
20050-002 Rio de Janeiro RJ Brasil
Telefone: (021)509-5340 FAX (021)507-1991
E-Mail: info@campus.com.br
ISBN 85-352-0375-3
Ficha Catalogrfica
CIP-Brasil. Catalogao-na-fonte.
Sindicato Nacional dos Editores de Livros, RJ
99 00 01 02 5 4 3 2 1 0
Advertncia
LUIZ ALBERTO PY
l Mdico formado pela Faculdade de Medicina da UFRJ, em 1963.
l Psicanalista graduado pelo Instituto da Sociedade Brasileira de Psicanlise de So
Paulo, em 1974.
l Membro da Group-Analytic Society.
l Membro da International Association of Group Psychotherapy.
l MFCC (Marriage, Family and Child Councellor) credenciado pelo Board
of Behavioral Science Examiners do Estado da Califrnia, EUA.
l Professor Assistente da Faculdade de Medicina da Santa Casa, So Paulo
(1969-1970).
l Professor Assistente da Faculdade de Medicina da Universidade do Estado
do Rio de Janeiro (1972-1974).
l Membro da Diretoria da International Association of Group Psychotherapy.
l Co-fundador e diretor da Associao Latino-Americana de Anlise Transcul-
tural.
l Presidente (reeleito por dois anos em 1986) da Associao Brasileira de
Psicoterapia Analtica de Grupo (ABPAG).
l Diretor responsvel de Gradiva (Jornal de Estudos Psicodinmicos).
l Presidente da SPAG RJ.
l Membro do Conselho Editorial da revista Gradiva.
l Coordenador do livro Grupo sobre Grupo, Rio de Janeiro: Rocco, 1987.
l Autor de 34 artigos cientficos publicados em diferentes revistas.
l Autor de 45 artigos cientficos apresentados em Congressos, sendo 15
internacionais.
10
HAROLDO JACQUES
l Formado pela Faculdade Nacional de Medicina da UFRJ em 1963.
l Professor por notrio saber conferido pelo Conselho Federal de Educao
do Ministrio de Educao e Cultura.
l Professor titular de angiologia e cirurgia do Instituto de Ps-Graduao
Mdica Carlos Chagas.
l Membro da Academia de Medicina do Rio de Janeiro.
l Membro titular da Academia Brasileira de Medicina Militar.
l Membro titular da Academia Brasileira de Mdicos Escritores.
l Membro correspondente da Academia de Medicina de So Paulo.
l Membro do Colgio Internacional de Cirurgies.
l Membro do Colgio Brasileiro de Cirurgies.
l Member of International Cardio Vascular Society.
l Member of International Board of Modern Medicine of England.
l Estgio no Baylor College of Medicine Houston, Texas.
l Diretor Mdico da EMCE Check-up.
l Participao com cargos de direo e atividades cientficas em 26 socieda-
des mdicas.
l Vinte e trs cursos de aperfeioamento e especializao no Brasil e no exterior.
l Participao em 70 congressos nacionais e internacionais com apresentao
de 111 trabalhos.
l Organizou, coordenou e dirigiu 25 cursos da especialidade.
l Vinte e nove trabalhos publicados em revistas cientficas nacionais e es-
trangeiras.
l Editor e coordenador do livro Guia de Medicina e Sade da Famlia.
l Autor de captulos e superviso da traduo de cinco livros mdicos.
l Consultor Cientfico de Bloch Editores e TV Manchete.
l Diploma e medalha de honra ao mrito conferido pela Sociedade Brasileira
de Mdicos Escritores pela contribuio ao desenvolvimento da medicina
e cultura no Brasil.
l Diploma e medalha da Ordem do Mrito Angiolgico Ren Fountaine.
l Diploma e medalha do mrito Gama Lobo (Instituto de Nutrio).
l Diploma e medalha Dr. Bustamante de S (distino em angiologia e
cirurgia vascular).
l Medalha do pacificador por relevantes servios prestados ao Exrcito
Brasileiro.
l Diploma de meno honrosa pela Sociedade Antnio Gonzaga SANG
(Hematologia e Hemoterapia).
PREFCIO
Agosto de 1998
14
Sumrio
INTRODUO 17
CAPTULO VI Obesidade 59
CAPTULO IX Tabagismo 92
BIBLIOGRAFIA 289
Introduo
Os Autores
CAPTULO I
1990 65 anos
2000 70 anos
2020 90 anos
2040 100 anos
20
NVEL DE FELICIDADE
MEDICINA COMPORTAMENTAL
OUTRAS ATITUDES
Todos os responsveis pela sade e pela qualidade de vida de seus se-
melhantes, principalmente as autoridades de sade, tm um grande desa-
fio: assimilar os problemas citados e implementar condutas que propor-
cionem o aumento da expectativa de vida til da populao. Uma das
atitudes que deve ser adotada a utilizao racional dos avanos tecnol-
gicos. Isto vai depender diretamente da formao do mdico, da atualiza-
o de seus conhecimentos e do grau de informao da populao. Outras
medidas que devem ser tomadas pelas autoridades governamentais dizem
respeito qualidade e preservao do ambiente, com o objetivo de reverter
a curva de queda da qualidade de vida e de criar padres de comporta-
mento mais gratificantes.
O objetivo social de tornar a medicina mais barata outro desafio,
pois a tendncia ela ficar cada vez mais cara, devido utilizao de novas
tecnologias, com freqncia indevidamente solicitadas pelo mdico e
tambm pelo paciente, e prescrio de novos medicamentos receita-
dos pelo mdico, por vezes sob os efeitos do marketing da indstria
farmacutica, ou mesmo para se mostrar atualizado , na sua maioria
mais dispendiosos e, em alguns casos, sem grandes vantagens sobre os
medicamentos j existentes, quando se avalia a relao custo/benefcio.
Uma soluo vlida, defendida por todas as autoridades do setor de
sade o emprego efetivo da medicina preventiva. Soma-se a essa atitude
a maior informao e a melhor orientao das pessoas sobre questes de
sade, para que cada um possa administrar em parceria com o mdico a
prpria sade. Devemos nos lembrar que ao entrar para um dos chamados
planos de sade estamos executando um planejamento financeiro e no
um planejamento de sade.
25
Autoconhecimento e Check-up
A natureza est pronta a nos ajudar, desde que faamos a nossa parte.
Lang
CHECK-UP
OS EXAMES
fatores de risco.
l O check-up um investimento em sade que evita gasto com doenas.
vasivos.
Vale lembrar que a sade depende muito de cada um de ns e que
preserv-la um dever.
CAPTULO III
OS MALES DA ATUALIDADE
MEDIDAS PREVENTIVAS
OS FATORES DE RISCO
UM POUCO DE HISTRIA
O QUE COLESTEROL?
GORDURAS SATURADAS
ALIMENTAO CORRETA
neurose. J foi cunhado pelo Dr. Steven Bratman, no seu livro Guia prtico
da medicina alternativa, o termo ortorexia nervosa, para designar a
obsesso doentia em que se pode transformar o hbito de ingerir alimentos
saudveis.
importante que se conheam as concentraes de colesterol,
gorduras saturadas e insaturadas nos alimentos que constituem a nossa
dieta. Dessa maneira, e obedecendo s preferncias individuais de paladar,
pode-se organizar um cardpio saboroso e saudvel.
CASOS ILUSTRATIVOS
Exerccio e Sedentarismo
APTIDO FSICA
TIPOS DE EXERCCIOS
Usar roupas leves, claras (se caminhar durante o perodo de sol), confor-
tveis e de tecido que absorva a transpirao. O calado deve estar bem
ajustado para no ocasionar frico inadequada em reas de maior atrito.
No incio, a velocidade e a durao do exerccio devem obedecer a um
programa predeterminado, personalizado e orientado por um professor
de educao fsica. A freqncia do pulso, que a mesma freqncia dos
batimentos cardacos, que determinar a velocidade ideal da caminhada
ou da corrida. A freqncia cardaca na atividade aerbica deve ficar entre
65 e 80% da freqncia cardaca mxima, e o exerccio deve ser feito por
cerca de 30 minutos. Deve ser calculada da seguinte maneira:
Estatsticas
Quem se exercita:
l 62% dos que tm curso superior
l Sade: 36%
l Hbito: 20%
l Lazer: 13%
l Meio de transporte: 5%
l Relaxar: 3%
l Outras respostas: 4%
l Preguia: 10%
l Falta de dinheiro: 10%
l Problemas de sade: 7%
l Gastam toda a energia no trabalho: 6%
l Idade avanada: 2%
l Religio no permite: 1%
l Falta de hbito: 1%
l No tm lugar para praticar: 1%
l Outras respostas: 7%
O ndice dos que no praticam qualquer atividade fsica aumenta de
acordo com a faixa etria. O mais alto (66%) registra-se entre os que tm
de 45 a 60 anos.
QUEIMA DE CALORIAS
20
l Ir e voltar de uma padaria localizada a cinco minutos de casa andando
no plano: 71
l Lavar cho, varrer, lavar roupa, arrumar cama e outras atividades,
l 15 minutos dirigindo: 42
Pesquisas
SOBRE ALONGAMENTO
Obesidade
PESO CORPORAL
valor que chamado de ponto de equilbrio (set point). Isso pode ser
comprovado pelo fato de pequenas variaes na ingesto calrica diria
no causarem mudanas substanciais de peso. O nosso organismo dispe
de mecanismos reguladores atravs do prprio metabolismo.
Experincias de laboratrio mostram que animais submetidos a
dietas foradas ou de privao, logo aps cessar o perodo do regime
diettico programado, voltam a adotar uma ingesta que permita o retorno
do seu peso a valores prximos do ponto de equilbrio. No ser humano,
entretanto, as condies ambientais, culturais e emocionais so fatores
decisivos e afetam os mecanismos reguladores da fome e da saciedade
dificultando a manuteno do ponto de equilbrio do peso corporal.
Um dos componentes mais importantes na motivao em se alimentar
o prazer.
A ingesto de alimentos mais palatveis, que do prazer e resultam
na liberao de endorfinas, em detrimento de dietas nutricionalmente
balanceadas e mais saudveis, causa freqente de aumento do peso
corporal. Os mecanismos fisiolgicos envolvidos no prazer no so de
todo conhecidos, mas sabe-se que h sempre fatores emocionais de
carncia e de recompensa comportamental. Portanto, quanto mais carn-
cia afetiva, maior ingesto de alimentos do prazer que possuem alto
poder calrico e, na maioria das vezes, em quantidades muito acima das
necessidades calricas do organismo.
Certas situaes de estresse ou de forte tenso emocional podem
desencadear uma fome exagerada, que resulta em um comer compulsivo.
So episdios temporrios de alimentao copiosa e descontrolada que
costumam levar obesidade em pouco tempo.
Episdios de compulso alimentar podem ter incio na infncia ou na
adolescncia. Pessoas com transtorno do comer compulsivo em geral
relatam histrias de vrios tratamentos realizados para controle do peso
e paradoxalmente evidenciam maior preocupao com a forma e a imagem
corporal, apesar de no conseguirem manter o peso desejado. Assim como
a mente cria a sade e a doena, tambm cria a obesidade na maioria dos
casos.
VERDADEIRA EPIDEMIA
estar acima do seu peso. o caso de pessoas muito sedentrias que esto
dentro do peso considerado normal devido atrofia muscular e perda
de massa ssea, mas que apresentam excesso de gordura corporal.
QUEM OBESO?
CAUSAS DE OBESIDADE
Entre outras causas, mais raras, que podem ocasionar obesidade esto
includas: hipotireoidismo, sndrome de Cushing, depresso, alguns pro-
blemas neurolgicos, consumo de medicamentos que contenham horm-
nios e corticosterides e remdios antidepressivos.
A ALIMENTAO IDEAL
Quando se fala em dieta saudvel, significa comer sempre com moderao
(no comer muito nem pouco de qualquer alimento ou nutriente), varie-
dade (comer os mais variados itens que pertenam aos cinco grupos
alimentares bsicos) e equilbrio (entre as colorias consumidas e as gastas
para perder peso, menos calorias devem ser consumidas e mais devem
ser gastas; para manter o peso, o nmero de calorias ingeridas e gastas deve
ser o mesmo).
Os cinco grupos alimentares bsicos so:
1) Pes, cereais, massas e arroz
2) Vegetais
3) Frutas
4) Leite desnatado, iogurte e queijo branco
5) Carne vermelha (menos), carne de frango e peixe (mais vezes),
ovos (de preferncia a clara).
As pessoas devem se abster do acar. uma substncia derivada de
um processo qumico de refinamento cujo produto final no contm
nutrientes. Foram eliminadas as fibras, as protenas, as vitaminas e os sais
minerais e o acar composto apenas de carboidrato de grande potencial
calrico. O corpo no necessita de acar e sim de glicose, que o organismo
extrai dos alimentos ingeridos como cereais, frutas, legumes etc. Na
antigidade no existia o acar refinado e o mel de abelha era o adoante
substituto, usado mais como remdio.
66
A IMPORTNCIA DA GUA
Beber muita gua antes e fora das refeies mais importante que tomar
remdio. No s o corpo fica mais hidratado, como a sensao de fome
temporariamente atenuada. Uma das conseqncias da reduo do volume
alimentar imposto pela dieta o aparecimento de constipao intestinal
(priso de ventre), que reduzida com a ingesto de maior quantidade de
gua. A diminuio da quantidade de alimentos, e conseqentemente de sal
e outros condimentos, reduz a sensao de sede e a pessoa inadvertida-
mente passa a beber menos gua que o habitual.
deve ser usado prolongadamente, por muitos meses ou anos, porque pode
produzir alteraes importantes, no desejadas, em outros setores do
organismo. H sempre a possibilidade de que em um ch de ervas
teraputicas haja componentes txicos, mesmo em mnimas quantidades,
mas que, a longo prazo, provoquem alguma espcie de leso no organismo.
Um recurso natural muito utilizado a Clorela, uma alga unicelular
microscpica de gua doce, provida de imensa capacidade de fotossntese,
que devido ao seu crescimento rpido acumula grande quantidade de
clorofila e de elementos nutritivos. Dentre algumas propriedades estuda-
das, ela ajuda a normalizar a digesto e as funes intestinais e, se ingerida
uma hora antes das refeies, faz emagrecer, no por possuir propriedades
emagrecedoras, mas por fornecer grande quantidade de protenas, o que
far com que a pessoa sinta menos fome durante a refeio e no coma
alm dos limites.
OBESIDADE INFANTIL
leite desnatado e adoante. Beber bastante gua durante o dia, nos intervalos
entre as refeies. Evitar acar, doces, refrigerantes e lcool (alto poder
calrico). Usar adoantes artificiais. Preferir os sucos naturais, mas com
moderao porque para se ter um copo de suco preciso espremer um
nmero de frutas maior do que o ideal. De preferncia, para se conseguir
o volume desejado, adicionar gua. sempre melhor comer a fruta a tomar
seu suco, pois ela contm fibras importantes para ativar o trnsito intesti-
nal, alm de causar maior sensao de saciedade.
No se deve deixar totalmente de comer massas. O organismo precisa
de carboidratos como de qualquer outro nutriente. Um prato de macarro
por si s tem poucas calorias, mas os molhos que o acompanham que
aumentam a cota de calorias e fazem engordar.
Para no desanimar durante o processo de emagrecimento, deve-se
evitar ficar se pesando todo dia. Para saber se a dieta est dando resultando,
devem-se tirar as medidas das coxas, da cintura, do quadril e do busto. A
balana inimiga, principalmente, das mulheres, que podem pesar at trs
quilos a mais durante o perodo pr-menstrual e menstrual, pela ocorrn-
cia de reteno de lquidos. No se deve achar que s comer salada
emagrece. Se a pessoa exagerar no azeite, nos molhos com creme de leite
e nos eventuais acompanhamentos encher a salada de calorias. Verduras,
dependendo da quantidade exagerada que se coma, tambm engordam.
No se deve desanimar se os resultados da dieta demorarem mais do que
o esperado. Deve-se sim rever a dinmica do processo.
Estatsticas da OMS chamam a ateno para a grande incidncia do
problema e mostram que obesidade e peso acima do normal afetam mais
da metade da populao de diversos pases e que a doena atinge 10 a 25%
dos adultos na maioria dos pases do oeste europeu e 20 a 25% em alguns
pases das Amricas.
Dados da The Third National Health and Nutrition Examination
Survey apontam que um em cada trs adultos americanos entre 20 e 74
anos esto acima de seu peso ideal e mais de um em cada cinco crianas e
adolescentes entre seis e 17 anos esto acima de seu peso.
Em 1960, 5% das crianas e dos adolescentes estavam acima de seu
peso e hoje so 11%.
Cerca de 70% dos casos diagnosticados de doena cardiovascular
esto relacionados obesidade e ela aumenta as probabilidades de se
desenvolver hipertenso arterial. A incidncia de cncer de mama maior
entre mulheres obesas.
73
A DINMICA DO ESTRESSE
A ADMINISTRAO DO ESTRESSE
RELAXAMENTO
AS FASES DO SONO
O ELETROENCEFALOGRAMA (EEG)
ondas com uma freqncia de dez ciclos por segundo. Desaparece durante
o sono e se interrompe quando a pessoa abre os olhos. A atividade beta
se compe de ondas de 15 a 18 c/s. Por ser de pequena amplitude e sensvel
s variaes de tnus e motilidade muscular, aumenta ou desaparece de
acordo com os movimentos da pessoa. A atividade teta composta por
ondas de 4 a 6 c/s e costuma aparecer durante o sono, aps a depresso
do ritmo alfa, alternando-se com ondas beta. No sono profundo encon-
tram-se predominantemente ondas teta, enquanto que durante os momen-
tos de sonho predominam as ondas beta. Quando o sono muito profundo
podem aparecer ondas delta, de 1 a 4 c/s. O EEG ajuda a localizar, junto
com os aparelhos destinados a medir os movimentos oculares, os momen-
tos do sono em que ocorre a atividade de sonhar.
ESTATSTICAS
A IMPORTNCIA DO SONO
Dormir essencial para a sade fsica e emocional. Fisicamente, o sono
adequado ajuda o corpo a se recuperar de doenas, cirurgias e traumatis-
mos (a National Commission on Sleep Disorders Research alerta que
problemas no sono podem ser uma barreira significativa para a recupera-
o da sade e potencialmente so capazes de exacerbar doenas). Uma
pesquisa revelou que, na esfera emocional, pessoas com insnia crnica
so mais propensas a desenvolver diversos tipos de problemas psiquitri-
cos e apresentam maior nmero de sintomas fsicos. Mesmo um problema
ocasional no sono pode fazer com que as tarefas do cotidiano paream
mais cansativas, deixando a pessoa menos produtiva. A perda de horas de
sono pode comprometer a habilidade para se realizar atividades que
envolvam memria, aprendizagem, raciocnio lgico e clculo matemti-
co. Alm disso, pode prejudicar o relacionamento com familiares, amigos
e colegas de trabalho e ocasionar falhas e erros durante as atividades
profissionais, o que favorece a maior incidncia de acidentes.
86
Estima-se que 40% ou mais das mulheres e cerca de 30% dos homens
tenham problemas de sono. Essa diferena se deve s alteraes que
acompanham a menstruao, gravidez e menopausa, alm do fato de que
as mulheres carregam, hoje em dia, uma dose extra de preocupao com
suas atividades profissionais.
As pessoas idosas tambm tm, freqentemente, problemas com o
sono. Na verdade, com o passar do tempo, o relgio biolgico muda, o
que faz com que os idosos passem a dormir mais cedo, a ter menos horas
de sono profundo e a acordar mais cedo, alm de durante a noite terem
o sono mais entrecortado, devido a problemas fsicos e de sade. medida
que a pessoa envelhece precisa cada vez menos de horas de sono. Enquanto
um recm-nascido dorme durante quase o dia inteiro e o adulto saudvel
necessita dormir entre seis e oito horas, o idoso precisa de cinco a seis
horas. Os idosos habitualmente tm atividade fsica reduzida, o que
ocasiona menor gasto de energia e conseqentemente menor necessidade
de reposio.
muito cansado.
l Estabelecer uma rotina relaxante ao ir para a cama, com o propsito
DISTRBIOS DO SONO
l Apnia do sono Distrbio importante, potencialmente fatal, que
atinge um nmero considervel de pessoas e se apresenta muito mais
comumente do que se imagina. Caracteriza-se por interrupes da
respirao durante o sono. H trs tipos de apnia do sono: obstru-
tiva, central e mista. A apnia obstrutiva a mais comum e a mais
grave. causada pelo relaxamento dos msculos de trs da garganta,
chegando a obstruir a passagem de ar pelas vias areas superiores. A
respirao pode ficar interrompida por dez segundos ou mais, cau-
sando minidespertares (geralmente no lembrados), diversas centenas
de vezes por noite. Nestes casos, geralmente a pessoa ronca alto. A
apnia central ocorre quando as passagens de ar ficam abertas, mas o
diafragma e os msculos do peito param de trabalhar, provocando o
despertar da pessoa diversas vezes durante a noite para poder con-
tinuar respirando, geralmente com uma arfada. A apnia mista
uma combinao da apnia central, seguida por um perodo mais
longo da apnia obstrutiva.
Os mais predispostos a desenvolver o problema so os homens de
meia-idade e pessoas que roncam alto, esto com excesso de peso ou tm
alguma anormalidade fsica no nariz, na garganta ou em outras reas da
passagem de ar superior. Os especialistas explicam que nem todo ronco
indica um problema srio, mas recomendam, no caso de suspeita de
distrbio do sono, a procura imediata a um mdico.
89
OS SONHOS
Dormimos em mdia sete a oito horas por dia. Deste tempo aproximada-
mente 20% passamos sonhando. O que representa cerca de quatro anos
num perodo de setenta anos de vida. Isso mostra como o sonhar
importante na vida de cada um.
Existem observaes que permitem afirmar que os animais tambm
sonham. comum se notar, durante o sono de animais domsticos, que
eles emitem sons e movem as patas, o que uma forte evidncia de estarem
sonhando. Isto confirmado atravs da eletroencefalografia, que revela
REM e acelerao das ondas cerebrais nestes perodos.
Os sonhos, pelas suas peculiares caractersticas, muito tm interes-
sado humanidade ao longo dos sculos. A idia mais antiga e popular
sobre os sonhos a de que eles podem ter um carter premonitrio. A
Bblia est repleta de relatos de sonhos com significado proftico e a
sabedoria popular registra grande quantidade de interpretaes dos so-
nhos, sempre como tentativa de antever o futuro. Mas foi Sigmund Freud
quem modernamente desenvolveu uma investigao mais cientfica acerca
da interpretao dos sonhos, baseado em duas premissas. A primeira que
o sonho seria um guardio do sono, sendo sua funo proteg-lo. O sonho
tentaria incorporar estmulos externos, de modo que o sono no fosse
interrompido. Desta forma ele evita que a pessoa acorde ao receber
qualquer estmulo externo, quando se encontra em estado de sono leve.
Por exemplo, um rudo de uma porta batendo geraria de imediato um
sonho no qual a pessoa ouviria barulho semelhante, evitando acordar
assustada. A segunda premissa de Freud mais complexa: ele prope que
se entenda todo sonho como realizao de um desejo ainda no atendido
91
e, a partir da, formula uma interpretao para o sonho como algo desejado
pelo sonhador. Inclusive, a sabedoria popular deu palavra sonho o
significado de desejo longamente acalentado.
Alguns sonhos so fceis de serem entendidos de acordo com esta
formulao, principalmente sonhos alegres, onde ocorrem fatos agrad-
veis. Mas a questo se torna mais complexa quando se trata de pesadelos.
Quanto a estes, Freud afirma serem fruto de sentimentos de culpa, que
levam o indivduo a uma autopunio exercida atravs de sonhos doloro-
sos, sofridos, desagradveis.
Jung considerava um equvoco utilizar simbolismos fixos para inter-
pretar os sonhos, como aqueles que se encontram em livros de interpre-
tao dos sonhos. Ele valorizava as associaes de idias que o sonhador
podia fazer com o sonho quando o revia ou quando o narrava para outra
pessoa. Jung afirmava que cada pessoa tem a sua prpria simbologia e esta
precisa ser levada em conta.
SONHO CRIATIVO
Tabagismo
UM POUCO DE HISTRIA
SUBSTNCIAS NOCIVAS
UM POUCO DE ESTATSTICA
Trs milhes de pessoas em todo o mundo morrem devido a doenas
associadas ao fumo. No Brasil, so relatadas cem mil mortes por ano, o
que quer dizer que onze brasileiros morrem a cada hora por problemas
causados pelo tabagismo. Pesquisas do Instituto Nacional do Cncer
(Inca), rgo do Ministrio da Sade e da Organizao Mundial de Sade
(OMS), mostram que o cigarro mata mais do que a soma dos bitos devidos
AIDS, ao lcool, cocana, herona, aos acidentes de trnsito e aos
suicdios.
O Brasil tem cerca de 30,8 milhes de fumantes, o que representa
30% da populao adulta, nmero alto em comparao com o de outros
pases. De acordo com a OMS, o Brasil o stimo maior consumidor de
cigarros do mundo.
O fumo responsvel por 90 a 95% dos casos de cncer de pulmo
(os fumantes correm risco at 20 vezes maior do que a mdia da populao
no-fumante de desenvolv-lo), 80 a 85% dos casos de bronquite crnica
e 20 a 25% das mortes por cardiopatia ou acidente vascular cerebral.
Em 1954, um relatrio desenvolvido pela epidemiologista Cuyler
Hammond informou que, dos homens que morreram entre 50 e 54 anos,
os fumantes representavam 65% a mais do que os no-fumantes; na faixa
de 55 a 59 anos, eram 60% a mais; entre 60 e 64 anos, subiam a 102% e
somente entre 65 e 69 anos o nmero baixava para 30%, provavelmente
porque a maioria dos fumantes havia morrido antes.
Os cientistas acreditam que o fumo seja mais nocivo s mulheres,
devido ao seu efeito antiestrognio e porque a reduo nos nveis de HDL
maior do que nos homens. Durante 14 anos, o Centro Nacional de
Cncer de Tquio acompanhou 92 mil mulheres que nunca fumaram, mas
eram casadas com fumantes que consumiam mais de 14 cigarros por dia.
Resultado: elas apresentaram 40% de risco de ter cncer de pulmo,
enquanto as mulheres cujos maridos fumam de 16 a 19 cigarros por dia
tm 60% de risco.
96
em 50%.
99
UM CASO INTERESSANTE
O DRAMA
RADICAIS LIVRES
MEDICINA ORTOMOLECULAR
Este termo foi criado por Linus Pauling h mais de 30 anos e significa
lanar mo de substncias normalmente existentes no corpo humano e
consiste em utilizar vitaminas, sais minerais e aminocidos para combater
diversas doenas e restabelecer o equilbrio qumico do organismo. Para
isso so empregadas doses muito elevadas (megadoses) de vitaminas que
ultrapassam em muito as quantidades recomendadas para uma nutrio
normal, porque as necessidades dirias de vitaminas variam de acordo com
diferentes patologias e situaes.
O conceito de medicina ortomolecular merece algumas conside-
raes. Um modismo invade a medicina em todos os segmentos, particu-
larmente nas reas mais novas onde os conhecimentos podem estar
incompletos e as afirmativas ainda carecem de concluses e comprovao
integral. Essa situao se deve em parte s limitaes da prpria medicina
em algumas reas como, por exemplo, no processo orgnico de envelhe-
cimento, ansiedade do mdico em buscar alternativas pioneiras muitas
vezes motivado pelo ganhos comerciais e atuao da mdia que se
interessa em divulgar o novo e principalmente o que chama a ateno. A
113
CASO ILUSTRATIVO
MINERALOGRAMA
Hipertenso Arterial
A presso arterial foi medida pela primeira vez em meados do sculo XVII
pelo reverendo Stephen Hales que, ao colocar uma cnula na artria
cartida de uma gua, constatou que a coluna de sangue oscilava durante
os batimentos do corao e que o seu nvel variava com o comportamento
do animal.
Posteriormente, Poiseuille, em 1828, conectou um tubo em U cheio
de mercrio artria de um co e demonstrou que a presso arterial
oscilava, com variaes que eram influenciadas por fatores externos, tais
como dor e repouso.
Em 1856, na cidade de Lyon, na Frana, o cirurgio Faivre, ao fazer
uma amputao, conectou um manmetro de mercrio artria femoral
do paciente e registrou os nveis da presso arterial. Estes fatos aconteciam
ocasionalmente porque eram grandes as dificuldades tcnicas existentes
nessa poca para se conseguir medir a presso arterial, o que tornava
invivel esse procedimento nos seres humanos.
Nos anos seguintes foram construdos diversos dispositivos para
registrar as ondas de pulso e que passaram a se chamar esfigmomanme-
tros.
At o final do sculo a medida da presso arterial ainda no havia-se
tornado prtica rotineira, apesar de Scipione Riva-Rossi, mdico italiano,
em 1896, ter inventado e desenvolvido um tipo de esfigmomanmetro
mais aperfeioado e que essencialmente o mesmo empregado at hoje,
100 anos depois. Riva-Rossi apresentou seu invento no Congresso Italiano
de Medicina e seus estudos foram publicados na Gazetta Medica de Torino,
no mesmo ano. Consistia em utilizar uma bolsa elstica revestida com
material inelstico que era colocada no antebrao do paciente, sendo que
a este sistema acoplava-se um frasco cheio de mercrio. O russo Nicolai
Korotkoff, em sua tese de doutorado, descreveu os sons ouvidos atravs
do estetoscpio durante a medida da presso arterial com o esfigmoma-
118
FATORES IMPORTANTES
NO NEGAR AS EVIDNCIAS
UM CASO ILUSTRATIVO
Arteriosclerose e Diabetes
OS AVANOS TERAPUTICOS
HBITOS ALIMENTARES
O QUE DIABETES?
EDULCORANTES
O QUE O CNCER
TESTES DE DIAGNSTICO
FORMAS DE TRATAMENTO
l Radioterapia Mtodo capaz de destruir clulas tumorais, empre-
gando feixes de radiaes ionizantes. O mtodo mais avanado de
radioterapia a braquiterapia, em que so feitas doses macias de
irradiao em reas predeterminadas pelo computador.
l Quimioterapia Utiliza compostos qumicos, chamados quimiote-
rpicos, no tratamento de doenas causadas por agentes biolgicos.
No caso do cncer, chamada de quimioterapia antineoplsica e foi
desenvolvida a partir do gs mostarda, usado nas duas guerras mun-
diais. Hoje, quimioterpicos mais ativos e menos txicos encontram-
se disponveis para uso na prtica clnica.
l Cirurgia Procedimento empregado para realizao de bipsias e/ou
remoo do tumor maligno, quando este passvel de ser totalmente
removido.
l Hormonoterapia A manipulao do sistema endcrino um
procedimento bem estabelecido para o tratamento de algumas neo-
plasias malignas hormonossensveis.
l Imunoterapia Promove a estimulao do sistema imunolgico, por
meio do uso de substncias modificadoras da resposta biolgica.
l Teraputicas combinadas O tratamento do cncer geralmente
inclui a aplicao de mais de um dos mtodos teraputicos, visando
obter ndices maiores de cura, com perdas anatmicas menores e
maior preservao da esttica e da funo dos rgos comprometidos,
alm de menor toxicidade.
143
REDUO DA INCIDNCIA
ESPERANA
NOVAS PERSPECTIVAS
Em vez de atingir as clulas cancerosas diretamente, novos e promissores
medicamentos concentram sua ao sobre os vasos sangneos que alimen-
tam os tumores e permitem que eles cresam. Pelo menos, at agora, foi
a primeira vez que uma droga, mesmo em fase experimental, conseguiu
fazer um tumor retroceder nos testes em cobaias, com 100% de xito. As
novas drogas chamadas de inibidores de angiognese so capazes de
bloquear o fluxo sangneo que alimenta o tumor com oxignio e nutri-
entes necessrios sua sobrevivncia. O estudo da angiognese, ou
neovascularizao, que acontece durante o desenvolvimento de um tumor,
tem trazido excelentes perspectivas no tratamento das neoplasias malig-
nas. A angiognese a formao de vasos arteriais que iro conduzir o
sangue com os nutrientes exigidos pelas clulas cancerosas e, desta forma,
auxilia no desenvolvimento do tumor.
Sem uma rede de vasos sangneos para abastec-lo, e ao mesmo
tempo remover o material residual decorrente desse intenso metabolismo,
145
VACINAS
CLONAGEM
EFEITO PLACEBO
A INFLUNCIA DA MENTE
EXAMES COMPLEMENTARES
O Aprimoramento Emocional
Por que as pessoas precisam viver em preto e branco uma vida que pode ser
colorida? Muitos vivem nessa acromatopsia emocional sem se darem
conta. Um exemplo interessante consiste na observao psicanaltica sobre
certas pessoas que tm dificuldade de obter sucesso, embora possuam
capacidade para tal. Percebe-se nestas pessoas um potencial excessivo de
inveja que as faz temer a inveja alheia a tal ponto que optam por evitar o
xito pessoal pelo receio de serem atacados pelos outros.
Tambm existem casos de pessoas que alcanam o sucesso e no
sabem administr-lo, o que as leva ao fracasso do sucesso. Trata-se de
uma dificuldade em desenvolver a capacidade para manejar esta nova
situao. Em geral so pessoas que nunca tiveram a oportunidade de sentir
de perto como os outros convivem com o sucesso, porque o seu ambiente
(pais, amigos, parentes e conhecidos) no lhes proporcionou esta experi-
ncia. Soma-se a isto uma falta de estrutura emocional, em que problemas
pequenos no identificados oportunamente so suficientes para dificultar
a superao da questo. Portanto, deve-se estar atento a todas as situaes
de dificuldades existenciais, para se observar quais as influncias de
situaes emocionais adversas, para neutraliz-las da melhor forma poss-
vel. Assim, a cada situao de vida, todos ns devemos rever o acerto de
nossas atitudes e verificar at que ponto estamos contribuindo para o que
acontece conosco, em vez de nos apegarmos a desculpas e agir colocando
a responsabilidade nos outros.
160
Auto-estima e Disciplina
AUTO-ESTIMA
DISCIPLINA
AS POSTURAS BSICAS
Fobias
O QUE MEDO
ENTENDENDO AS FOBIAS
Para que um medo seja caracterizado como fobia necessrio que sua
intensidade seja to grande que provoque um comportamento anormal
169
AS FOBIAS DO COTIDIANO
cificamente nesse caso, S.M.P. passou a apresentar essa fobia depois de ter
visto uma cena de um filme na qual um gngster assassinava um desafeto
empurrando o carro do inimigo para uma via expressa com seu prprio
carro. Por alguma razo, ele ficou cronicamente identificado com a vtima
do filme. Outro detalhe interessante nesse caso que a fobia por vezes
desaparece, reaparecendo em perodos de maior tenso emocional; pos-
sivelmente em perodos em que se sente mais ameaado e conseqente-
mente mais perseguido, e emocionalmente mais fragilizado.
Um jogo de salo que permite que se tenha conhecimento destas
fobias perguntar aos presentes qual seu medo secreto ou, de forma mais
direta, qual sua fobia. As respostas so na maioria das vezes interessantes;
como a de um jovem solteiro, muito namorador, que confessou ter um
medo enorme de que a Virgem Maria lhe fizesse uma apario e o
convidasse a se tornar padre. Se ela me aparecer e me chamar, como vou
poder recusar?, ele comentou, pesaroso pela ameaa de ter que dar adeus
sua maneira de viver. Como se v, existem fobias bastante imaginativas.
PROBLEMAS FBICOS
FOBIAS HISTRICAS
Compulses
NEUROSE OBSESSIVA
em seu modo de agir, o que para sua felicidade fez com que o marido
recuasse da inteno de separar-se.
Outro caso representativo de uma dificuldade bastante freqente foi
o de N.A., advogado recm-formado de 25 anos, que conseguiu atravs
dos contatos do pai uma contratao por um importante escritrio de
advocacia. Empolgadssimo com seu novo emprego, ele acordava s cinco
da manh para ter tempo de se preparar, mas s conseguia sair de casa
depois das oito horas. Isto se devia ao fato de que N.A. verificava repetida
e incansavelmente se estava levando para o escritrio todo o material de
trabalho, alm do longo tempo que levava na sua higiene pessoal e na
escolha da roupa que deveria vestir a cada dia. Provava trs, quatro ou
mais vezes cada roupa e chegava a sair com duas ou trs gravatas
sobressalentes no bolso do palet. Uma coisa que seria aceitvel em um
dia especial, era inadequada na rotina quotidiana. Apesar de se mostrar
competente como advogado e de manter excelente relao pessoal com
os colegas e superiores, no conseguia ser eficiente no cumprimento de
suas tarefas, porque para cada relatrio e parecer ele gastava um tempo
extraordinrio relendo o que escrevia procura de possveis falhas. Seu
desejo de apresentar um texto perfeito acabava por impedi-lo de concluir
o trabalho no prazo necessrio. Isto acabou por fazer com que perdesse o
emprego to desejado.
Existem situaes mais graves e mais evidentes, como as obsesses,
que so pensamentos, medos ou impulsos indesejveis, desagradveis e
repetitivos que causam ansiedade. Ou as compulses, que se traduzem em
comportamentos repetitivos e ritualsticos, que as pessoas se sentem
compelidas a praticar para diminuir a ansiedade. Mesmo sabendo que seus
pensamentos e comportamentos no fazem sentido, os portadores de TOC
no conseguem deix-los de lado.
Muitos escondem os sintomas do problema da famlia e dos amigos,
pois sentem-se com medo e envergonhados demais para procurar ajuda
temem ser considerados loucos. Tambm pode acontecer que o porta-
dor de TOC venha a ter depresso ou ansiedade, mas muito difcil
determinar qual condio se estabelece primeiro. Como conseqncia, os
especialistas costumam tratar a depresso e a ansiedade nitidamente
detectveis, deixando de lado o TOC, porque o paciente se mostra muito
relutante em falar ao mdico sobre seus comportamentos obsessivos e/ou
compulsivos. Este distrbio comea a se manifestar entre os 20 e 25 anos
de idade, acometendo igualmente homens e mulheres.
177
CAUSAS
O PRAZER NA REPETIO
A ESPIRITUALIDADE
At hoje se tem tido uma compreenso dos aspectos fsicos e emocionais
desta questo, mas raramente, uma viso espiritual. Em seu livro Blessed
are the addicts [Benditos sejam os viciados], o Padre John Martin (catlico
americano) desenvolve uma abordagem espiritualizada do problema da
compulso e dos vcios que ela acarreta. Este ponto de vista esclarece por
que o trabalho dos Alcolicos Annimos, basicamente fundamentado no
fortalecimento da espiritualidade, tem sido to eficaz no tratamento dos
viciados, a ponto de se ter ramificado no tratamento de outras formas de
compulso, atravs dos Narcticos Annimos, dos Comedores Compul-
sivos Annimos e tantos outros mais, alm de se ter espalhado por mais
de uma centena de pases.
Se a pessoa se d conta de que determinada substncia prejudica a
sua sade deveria tranqilamente se afastar dela, mesmo se se tratasse, por
exemplo, de uma comida muita apreciada. Em tese, poderia apenas haver
uma certa tristeza, por no se poder fazer uso daquele alimento. Contudo,
o viciado se caracteriza por ter uma relao com seu vcio que transcende
o mero gostar. O vcio significa mais do que qualquer outra coisa em sua
vida. Esta a caracterstica fundamental do vcio: trata-se de uma relao
transcendental, quase to transcendental quanto a busca espiritual de cada
ser humano. No se deve esquecer de que o uso de drogas freqente-
179
SINTOMAS DE COMPULSO
l Comportamentos repetitivos.
atos.
l Execuo de tarefas simples num perodo de tempo mais longo do
que o habitual.
l Atrasos constantes.
ciosidade.
l Reaes emocionais extremas a acontecimentos de pouca importn-
cia.
l Incapacidade para dormir adequadamente.
COMPORTAMENTOS COMPULSIVOS
vezes.
l Colecionar: juntar coisas sem finalidade, como quinquilharias, jornais
DISTRBIOS ALIMENTARES
A COMPULSO A COMPRAR
O SEXO COMPULSIVO
TRATAMENTOS
Pesquisas demonstraram que o tratamento eficaz para as compulses
baseia-se na conjugao de medicamentos apropriados e psicoterapias. Os
medicamentos usados so potentes inibidores de serotonina, capazes de
normalizar o equilbrio deste neurotransmissor no crebro. Entre as
terapias destacam-se a comportamental, que ensina a pessoa a resistir s
compulses e obsesses, ajudando-a a confrontar os seus medos e a reduzir
a ansiedade, gradualmente afastando-a da prtica dos rituais. possvel
tambm obter-se sucesso com a psicanlise, com psicoterapias de base
analtica e com terapias corporais.
184
ALGUMAS ESTATSTICAS
l Segundo um estudo epidemiolgico realizado nos Estados Unidos, em
1987, o TOC acomete cerca de 3% da populao mundial.
l Estima-se que cinco milhes de pessoas nos Estados Unidos sofram
de TOC, afetando igualmente homens, mulheres e crianas, de todas
as raas, religies e situaes socioeconmicas. No Brasil, estima-se
que o problema atinja aproximadamente trs milhes de pessoas.
l Oitenta por cento dos portadores de TOC sofrem ao mesmo tempo
de obsesso e compulso. Apenas 20% apresentam apenas uma dessas
condies.
CONCLUSES
Depresso
A DINMICA DA DEPRESSO
UM POUCO DE TEORIA
A PRTICA
ESTATSTICAS
A ABRANGNCIA DA DEPRESSO
Por incrvel que parea, a depresso uma doena que atinge todo o
organismo, pois compromete o corpo, o humor e os pensamentos. Afeta
a forma como a pessoa se alimenta e dorme, como se sente em relao a
ela prpria e como pensa sobre as coisas. Um distrbio depressivo no
o mesmo que uma simples melancolia, estar na fossa ou de baixo
astral. Tambm no sinal de fraqueza ou uma condio que possa ser
superada apenas pela vontade ou com esforo individual. As pessoas com
doena depressiva no podem simplesmente recompor-se e melhorar por
conta prpria: sem tratamento, os sintomas podem durar semanas, meses
ou anos. O tratamento adequado, por outro lado, capaz de ajudar a
maioria das pessoas que sofrem do problema.
SINTOMAS
DIAGNSTICO
TRATAMENTO
AUTO-AJUDA
A coisa mais importante que algum pode fazer por uma pessoa que sofre
de depresso ajud-la a obter diagnstico correto e tratamento apropria-
do. Isso inclui encoraj-la durante o processo de cura, at que os sintomas
melhorem (o que pode levar muitas semanas). A segunda coisa mais
importante oferecer apoio emocional, o que envolve compreenso,
pacincia, carinho e encorajamento. Deve-se conversar com o deprimido
e ouvi-lo atenciosamente, transmitir-lhe segurana e esperana e no
ignorar comentrios sobre suicdio. importante, tambm, convid-lo
para atividades de lazer e incentiv-lo a engajar-se nos programas que antes
lhe davam prazer.
CAPTULO XX
INADEQUAO SEXUAL
A EJACULAO PRECOCE
A FRIGIDEZ
TRATAMENTOS
A expresso no usual tem uma conotao cultural, visto que o que usual
numa cultura no o em outra. A cultura tambm varia ao longo do tempo.
clssico o dilogo ocorrido entre um pai que tentava explicar sua
necessidade de periodicamente freqentar um bordel a seu filho, j casado:
Meu filho, voc teria coragem de fazer com sua mulher as coisas que voc
faz com uma prostituta? Ao que o filho respondeu: Papai, eu no teria
coragem de fazer com uma prostituta as coisas que fao com minha
mulher.
O modo mais simples de avaliar o grau de perverso existente em
qualquer forma de atividade sexual consiste em observar a relao da
pessoa com tal atividade. Se existe dependncia, ou seja, quando a pessoa
no consegue ou no aceita abrir mo de determinada prtica, pode-se
afirmar que existe uma perverso: o sexo deixa de ser saudvel.
No comeo do sculo XX, dada a atitude vitoriana vigente na cultura
europia, qualquer variao da relao sexual tradicional (penetrao
vaginal) era considerada perversa, ou seja, doentia. Freud cunhou a
expresso perverso polimorfo para se referir ao fato de que as crianas
apresentam uma evoluo do direcionamento de sua libido que passa pela
importncia do prazer oral ao anal, para posteriormente se localizar no
genital. Ele detectou o fato de que as mais diversas partes do corpo esto
203
envolvidas com a sexualidade. Neste sentido diz-se que tudo pode ser
chamado de perverso, nada deve ser considerado perverso. O ato em si
no perverso, mas a dependncia dele sim. Todavia, existem ilhas de
permanncia de velhos preconceitos, como por exemplo o fato de que no
cdigo penal do estado do Alabama, nos EUA, o coito anal considerado
crime.
AIDS
O SEXO SADIO
Sade e Religio
E xiste uma forte ligao entre sade e religio, qualquer que seja a
religio. Muitas, inclusive, tm, em seus mandamentos, leis que pro-
curam proteger a sade. Interessados em enfatizar este tema e examinar a
importante ligao entre as diversas prticas religiosas e a sade, entrevis-
tamos dirigentes de diferentes religies, fazendo a cada um deles as mesmas
perguntas. interessante observar as coincidncias existentes na maioria
das opinies quando abordada a questo da sade espiritual. As nuanas
de divergncia em alguns pontos de vista enriquecem a compreenso da
importante ligao entre a sade e a religio. Pode-se observar um
consenso entre os entrevistados a respeito do poder curativo da f.
Frei Clemente Kesselmeier, 35 anos como padre e h mais de 40
como franciscano religioso, conhecido pela sua vasta cultura religiosa e
espiritual, durante sua entrevista, fez um depoimento que ratifica a
vivncia dos autores na prtica mdica, quanto necessidade de harmo-
nizar o exerccio da medicina com a complexidade do ser humano e quanto
importncia da abrangncia desta prtica para se conseguir a cura. Em
suas palavras ele assim se manifesta:
Hoje, estamos voltando ao grande mdico Hipcrates, que j falava
sobre a existncia de uma relao entre psique (alma, interioridade,
espiritualidade, intelectualidade) e soma (corpo). Mais tarde, este princ-
pio foi totalmente esquecido na medicina clssica. Existe uma relao
207
Frei Clemente:
A igreja catlica se afastou de sua misso teraputica. Ns ficamos
mais no Ide e ensinai, no Ide e evangelizai, e esquecemos o mandato
expresso de Cristo: Ide e curai os doentes. claro que importante
ensinar, mas no tudo. Ns ficamos presos, muitas vezes, no discurso
abstrato, litrgico, moralista, dogmtico, e esquecemos da experincia da
energia do Cristo ressuscitado. No basta apenas doutrinar. Ns, padres,
temos um discurso intelectualizado, cerebral, transcedental e no atingi-
mos o corao.
Acho que ns nos descuidamos durante os ltimos sculos da misso
teraputica, da misso curadora. O padre tem o poder de impor as mos,
de curar, de comunicar esperana, comunicar vida, sade, despertando
uma imensa confiana, uma nova esperana naquele que suplica, naquele
209
que precisa. Cristo tinha o poder da cura, tanto no sentido literal, quanto
no sentido psicossomtico e espiritual. Ns, padres, ficamos com a palavra,
com a missa. Tirando a missa, o que sobra? A vida crist muito mais do
que uma missa dominical. Por isso digo que os padres se descuidaram
totalmente da misso de curar, de impor as mos, de tocar.
Quando eu prego as trezenas em Niteri, em Santos, em So Paulo,
aqui no Convento de Santo Antonio, muita gente, ao final, vem me pedir
no apenas a bno, mas me dizer tambm: Padre, me abrace. O abrao
esta fora, esta energia capaz de recuperar. Temos de voltar a
Cristo. Ele no podia fazer milagre algum onde no havia f. Mas Cristo
despertava uma confiana to ilimitada, uma f to forte, uma energia to
inacreditvel que fazia jorrar nos coraes mais endurecidos foras novas,
foras de ressurreio. preciso despertar nas pessoas as energias latentes
que existem em todo ser humano.
Rabino Bonder:
Acredito que o interesse sobre a influncia da vida espiritual na
sade surgiu de uma nova definio do que sade. Por um longo perodo
a cincia enxergou o homem como uma mquina com bombas, canos,
fluxos e painis de controle. Hoje vemos o ser humano como uma
estrutura que alm da mecnica possui estruturas sutis que integram,
harmonizam e tem voz de comando sobre o bom funcionamento do corpo.
A religio tem como funo conectar (re-ligar) o ser humano com a
fonte e essncia de sua vitalidade. Se nos abstrairmos da linguagem
banalizada normalmente associada com a religio, veremos que desde
tempos muito antigos ela trata de questes revolucionrias. Idias como
energias, conexes sutis, inter-relao entre tudo que vivo so algumas
reas que a espiritualidade antecipou antes mesmo de existir uma lingua-
gem que desse forma a esta intuio.
A espiritualidade no cura no sentido de uma interveno. Ela uma
canja de galinha que refora conexes vitais do ser humano. A primeira
delas a relao entre a vida de um indivduo e a vida como um todo. Seja
qual for a prtica religiosa, ela estar tentando juntar a terra e os cus,
o particular e o todo. Estar estabelecendo algum equilbrio entre o pleno
(individual, material) e o vazio (o conjunto, a interao). Este equilbrio
sade. Seus sintomas externos podem ser mais gana de viver, alegria e
independncia.
210
Pastor Bernardo:
Cremos no poder de Deus de maneira definitiva. O poder no
pertence ao homem, ns somos apenas instrumentos. Por isso, no temos
o ministrio da cura. Nenhuma pessoa tem o poder da cura. Est nas mos
de Deus. Com isso, fazemos um trabalho de pregao do Evangelho, de
orao e, nesse exerccio da f, chamamos a pessoa para ter uma comunho
maior com Deus. Se ela tiver algum problema, seja na rea de sade,
afetiva, profissional ou familiar, ns elevamos tudo isso a Deus. Mas isso
no impede que esta pessoa faa o exerccio da orao em casa. Pois um
dos nossos fundamentos que o homem seu prprio sacerdote. Ele no
precisa de que algum o leve presena de Deus. Pode ir sozinho atravs
da orao e leitura da Bblia.
Dr. Bastos:
Todo o caminho de autoconhecimento leva sade. Todo o cami-
nho que leva alienao promove destruio. O budismo no enfatiza
211
Pastor Bernardo:
O homem tem de aprender a ser disciplinado. A forma mstica de
se tratar com Deus um processo educativo. preciso aprender a trabalhar
a realidade da f de maneira tranqila. Isso trar como conseqncia a
sade do corpo, que complementa a sade espiritual.
Rabino Bonder:
Sade espiritual manter um sistema imunolgico existencial de
boa qualidade. A realidade, com suas tragdias, seus fracassos e sua rotina,
mina a resistncia existencial de um indivduo. Manter-se com f na vida
sabendo dosar ambies e desejos a cabine de comando da vida. desta
rea onde renovamos o sentido da vida e seu propsito que muito de nossa
sade advm. Acredito que doenas estruturais talvez como o cncer e
outras que dizem respeito baixa de imunidade representam no fundo
disfunes no emocionais, mas espirituais.
interessante que o envelhecimento, causa maior de morte dispara-
da, no s um processo fsico. H um desinteresse estrutural pela vida
que vai se instalando uma vez que nossa funo maior de reproduo e
fertilidade finda. Muito de nossa biologia construda desta misso maior
de dar continuidade vida de nossa espcie. Quando esta tarefa se esgota,
ns mesmos vamos desligando lenta e gradualmente nosso interesse pela
212
Dr. Bastos:
Eu poderia responder esta pergunta com o sutra prajna paramita,
que significa perfeio da sabedoria. Ele aborda exatamente a capacidade
do ser humano de desenvolver uma fora interna, que se d atravs da
purificao interior. A sade espiritual passa efetivamente pela capacidade
de amar. Os dois ideogramas japoneses mu (significa vazio) e chi (corao
e sentimento), quando juntos, querem dizer sentimento puro, amor na sua
plenitude e originalidade. um sentimento incontaminado, a capacidade
de doar afeto. a manifestao do bem, para o bem e pelo bem. E isso
importante porque a relao afetiva no unicamente uma relao de
troca: Eu gosto de quem gosta de mim. Mas a sade espiritual passa pela
doao afetiva, porque o mrito, numa relao afetiva de quem vivencia
o amor, e no de quem amado. Aquele que sente o grande privilegiado.
No Ocidente, porm, a viso totalmente contrria: quem ama corre o
risco de perder e sofrer. Mas aquele que vive o sentimento de amar que
tem a possibilidade de crescer.
Frei Clemente:
Sade espiritual significa a sade da mente e da espiritualidade.
Sade significa equilbrio. o respeito profundo s necessidades espiri-
tuais: f, esperana, amor, ternura, confiana, alegria, entusiasmo. Se voc
de manh levanta dizendo: Este o dia que o Senhor fez, alegremo-nos
e exultemo-nos nele, eu confio no Senhor com f, esperana e amor, eu
confio na medicina, eu confio no tratamento, eu confio no mdico, eu
213
Rabino Bonder:
So uma mesma coisa. A espiritualidade no cura, ela sade. Quem
no a preserva tem desequilbrios em sua sade. Comer cura? Comer
uma atividade da prpria sade. claro que se algum no se alimentar
durante muito tempo, comer pode salvar-lhe a vida. No entanto a funo
da alimentao preservar os nveis de vitalidade de um organismo. O
mesmo acredito acontecer em nveis mais sutis com a espiritualidade. Para
pessoas que se alimentam dela, ela traz este equilbrio que denominamos
de sade. Para quem est faminto ela pode trazer inclusive a sensao de
que salva.
Para a tradio judaica, a palavra sade tem o mesmo radical da
palavra criao. Ter sade manter a criao, possibilitar as condies
para que o ser humano seja re-criado a cada momento. Na dimenso
fsica nos alimentamos e nos exercitamos. Na dimenso emocional exer-
cemos o choro e o riso para esta re-criao constante. No plano intelectual
construmos desafios, julgamos e assumimos compromissos que nos pos-
sibilitam a existncia no prximo momento. E na rea espiritual nos
re-criamos dentro do contexto de nossa existncia. Este contexto
espacial o Universo e nossa pequenez e temporal nosso tempo
e a transcendncia dele.
Acredito que a f produz efeitos curativos emocionais. Quem tem
f fica mais alegre e menos angustiado o que favorece o organismo
reduzindo estresse e outros efeitos malignos. Mas o exerccio espiritual,
o ritual, a liturgia e a meditao, que permitem um bem-estar prprio de
quem est se alimentando na medida correta.
Dr. Bastos:
O conceito de sade, que, segundo a medicina, o bem-estar
biopsicossocial, muito limitado. De acordo com o paradigma holstico
oriental, sade efetivamente o bem-estar fsico, biolgico, psquico,
social, mental e espiritual; porque a sade envolve todos esses parmetros.
S que ns, ocidentais, somos extremamente materialistas. Eu diria que o
budismo no uma religio, como ns concebemos, mas um way of life,
um caminho de vida que leva ao autoconhecimento. Atravs desse cami-
nho a pessoa se conhece melhor, podendo assim perceber o justo valor
das coisas materiais. Ou seja, elas existem, ns precisamos delas, mas so
passageiras, assim como o nosso corpo e a nossa vida. Lidar com essa
impermanncia das coisas muito difcil para ns. A grande ameaa para
o ser humano a morte. No entanto, morrer to fisiolgico quanto
nascer.
Frei Clemente:
Tenho certeza absoluta de que existe uma relao direta entre
espiritualidade e sade corporal, fsica, mental, portanto, uma sade
holstica. Tem sade quem vive saudavelmente a espiritualidade, a f, a
esperana, o amor. Quem levanta de manh cedo e diz Eu confio em nosso
Senhor com f, esperana e amor, e quero viver este dia com toda a
gratido e alegria no corao. Quem vive as dimenses da orao, da
meditao, da contemplao. Quem se liga a Deus, quem se liga ao
prximo, quem ama profundamente a si mesmo. S aquele que se ama
215
Pastor Bernardo:
No sentido geral, a f colocada em Deus. E nessa f a pessoa vai
aprender que Deus onisciente, onipresente e onipotente: ele atua onde
o homem no pode atuar. o caso da medicina de cura. Nesse mundo
espiritual, h um poder reconhecido pelas pessoas, que o poder da f,
que torna o homem capaz de fazer o ilimitado. A f tem condies de levar
a pessoa a resolver problemas de qualquer natureza, inclusive de enfermi-
dade. A orao o instrumento de servio dessa f, porque suas necessi-
dades se expressam pela sua palavra, pela sua confisso a Deus. Ele
confessa: Senhor, eu estou doente e preciso ser curado. Ele vai colocar
isso diante de Deus, e outras pessoas tambm podem ajud-lo atravs da
orao. Quando ele ora, ele cr. E isso fundamental.
E ento, pedimos:
Dr. Bastos:
A f no em deuses como imaginam os ocidentais. o amadure-
cimento de uma identidade do homem com o Absoluto, ou o nome que
se queira dar. uma identidade to forte que jamais seria uma f racional.
Muitos dizem: Eu acredito em Deus. Mas apenas uma manifestao
intelectual. Quando no h envolvimento emocional, perde-se o valor da
f. A f, uma manifestao profundamente emocional e no simplesmen-
te racional. Esta a grande diferena do conceito de f no Ocidente e no
Oriente.
Quanto orao, o verbo, a palavra, tem uma fora energtica muito
grande. No Japo, uma das escolas em que estudei, a Shingon, significa
escola da palavra verdadeira, a palavra com o corao. Essa escola diz o
216
Frei Clemente:
Jesus disse claramente: Se vs permanecerdes em mim, e se minhas
palavras permanecerem em vs, pedireis o que quiserdes. Ele disse: Se
vocs acreditarem em mim, faro as coisas que eu fao e faro coisas ainda
maiores. Quanto ao poder da f, tudo possvel para aquele que cr. Esta
f ativada atravs da palavra, da orao, da meditao e da contemplao.
De que adianta o mais lindo e maravilhoso carro na garagem se voc no
colocar gasolina? E a gasolina da vida espiritual chama-se orao. As
pessoas no se comunicam com Deus e no se comunicam entre si. A
comunicao a gasolina do amor, a gasolina dos casais e das famlias,
e tambm da vida espiritual. Ns nos comunicamos com Deus pela
palavra, e tambm pela msica do silncio. Se eu tiver a conscincia da
presena de Deus em mim, a eu serei realmente um homem muito
abenoado, divinamente protegido e devidamente saudvel.
217
Pastor Bernardo:
O apstolo Paulo orou trs vezes a Deus pedindo que fosse curado
de uma doena, mas Deus disse: A minha graa te basta. A nossa f no
obriga Deus a nada. No h cobrana, porque Ele sabe o que melhor.
Eu posso crescer muito mais com o meu problema. A cura no uma
conseqncia direta: eu orei, estou curado. A chamada orao da f no
significa que voc obtenha o resultado que est pedindo. Mas voc aprende
a se relacionar com Deus de maneira muito mais profunda. A f no
significa uma ao lgica. Deus pode fazer de uma forma diferente da que
voc est querendo. Ns temos de aprender a conhecer a providncia de
Deus.
Ns cremos que a f, de acordo com o apstolo Paulo, vem pelo
ouvir a palavra de Deus. De uma forma geral, os homens tm esperana
e confiana. A f, no sentido espiritual, colocada numa divindade. Essa
a marca da f espiritual e, naturalmente, a divindade da pessoa, na sua
viso, aquela que ela conhece.
Rabino Bonder:
Essas novas descobertas de que as pessoas tm maior longevidade
ou ultrapassam doenas graves com maior facilidade quando exercem
algum tipo de f ou de crena, para mim, so dados concretos. Temos uma
dimenso humana que precisa de f. O indivduo precisa exercitar a f o
tempo todo. Por exemplo, se no tivermos uma certa f no ser humano,
vamos ter uma compreenso de vida horrorosa, em que no se confia ou
acredita em mais ningum. Isso vai causar doenas. O no exercitar da
vida plena significa: no sade.
Para finalizar, perguntamos:
Pastor Bernardo:
No fazemos muito alarde sobre curas. Ns deixamos que elas
aconteam normalmente. Os rituais vm atravs da orao e da prtica da
leitura da Bblia. O homem um ser de corpo e alma. Mas, inegavelmente,
o que d vida ao homem a alma, a parte espiritual. Tanto que quando
ele morre, o corpo continua ali mas a alma sai. A fora da alma tremenda
sobre as pessoas, tanto que, quando ns pregamos o Evangelho, pregamos
218
a crena de que ele vai ser transformado, ele ser regenerado atravs da
crena no Criador. A voc imagina que a pessoa ouvindo o Evangelho e
tendo Jesus Cristo como seu salvador vai acreditar que sua vida vai mudar,
ou seja, ela vai abandonar hbitos que so geradores de enfermidade. Por
exemplo, vai ter uma vida muito mais regrada, organizada no caso das
drogas, do alcoolismo, do tabagismo. Tudo atravs do Evangelho. Ns
pregamos isso e espontneo, no h necessidade de qualquer cerimonial,
nem de montar um cenrio para que isso acontea. Prega-se o Evangelho,
a pessoa cr e independe do pregador, porque s vezes a mudana ocorre
atravs de sua dedicao individual, pela leitura. nisso que ns acredi-
tamos.
Dr. Bastos:
Os rituais budistas variam conforme a escola. H a ritualstica zen,
para meditao etc. Mas os smbolos so realmente importantes para os
homens. Ns vivemos sob a gide dos smbolos. Carl Jung reconheceu a
importncia deles. A prpria ritualstica budista muito ligada a smbolos.
No Japo, h as mandalas que podem representar os aspectos masculino
e feminino, segundo Jung, animus e anima. Em uma pessoa do sexo
feminino, o anima mais forte; numa do sexo masculino, o animus mais
forte. Mas se, por exemplo, um homem no souber trabalhar o seu anima,
no conseguir viver uma relao homem-mulher saudvel. No caso da
sade, existem muitos smbolos ligados destruio, que impedem o
desenvolvimento do ser. Por outro lado, tudo isso vai depender da
capacidade da pessoa em se identificar com a simbologia, pois isto est
ligado mais cultura, s tradies.
Frei Clemente:
O rito importante. Eu posso lhe dizer: Bom, ns amamos. Mas
o amor explcito precisa concretizar-se e expressar-se atravs de sinais.
o olhar, o beijo, o carinho, a ternura, a intimidade, a comunho pela
mediao dos corpos. Por isso os ritos so fundamentais na Igreja. A
eucaristia, o po e o vinho simbolizam todo o cosmos, o trabalho de cada
dia; a uva, a alegria e a comunho. O canto, a liturgia, a orao, ajoelhar-se,
sentar-se, fechar os olhos, sentir, abraar-se. Tudo tem um significado. O
Evangelho o Cristo vivo, que atua atravs da palavra. Naturalmente,
tudo depende da f e da confiana.
219
Rabino Bonder:
Ns no temos rituais especficos de cura, ou melhor, de healing,
que neste caso se adapta melhor por significar harmonizao. Uma pessoa
pode ter healing e morrer no dia seguinte, mas ela morreu harmonizada.
A medida de sucesso no mundo espiritual no se o indivduo teve uma
sobrevida ou venceu uma enfermidade. A medida saber se a pessoa estava
bem, harmonizada. Estando em harmonia, eu acho que ela teve chances,
inclusive, de ultrapassar suas crises da melhor maneira. Por incrvel que
parea, a prpria morte faz parte da cura. Uma pessoa pode acreditar que
a vida eterna, que Deus nunca a abandonar e que ela nunca vai morrer.
Porm, ter f e continuar acreditando na vida incluem a morte. Faz parte
do processo. Todo ritual uma forma de tentar fazer com que as pessoas
obtenham uma ligao com a sua crena em Deus. Mas no existe qualquer
ritual onde no se faa tambm uma aluso morte. Na sinagoga, as
pessoas podem encontrar um espao com cnticos, onde podem fechar os
olhos e imaginar a vida de uma maneira diferente do que elas vem do
lado de fora. No caso da cabala, no sentido mgico, no sentido de
interveno, eu digo no quando me pedem ajuda atravs dela. Este no
um aspecto normativo da tradio judaica, no um remdio. a prtica
da f que auxilia a colocar a nossa sade em dia. O que no tem
diretamente a ver com longevidade.
Os judeus tm uma postura em relao preservao da sade e ao
tratamento preventivo desde os tempos bblicos at os dias atuais. Lavar
as mos antes das refeies, descanso semanal obrigatrio e quarentena
para doenas infecciosas so hbitos criados pelos judeus e que so
seguidos at hoje. E as comidas consideradas impuras (carne de porco,
220
COMENTRIO FINAL
Existe um movimento crescente de investigao dos fundamentos cient-
ficos da crena de que a f cura, independente da religio professada. Os
resultados de um estudo americano que analisou a relao entre espiritua-
lidade e sade mostram que pessoas com algum tipo de religiosidade
tendem a viver mais, quando acometidas por doenas crnicas.
Dale Matthews revisou 16 estudos mdicos nos quais era avaliada a
relao entre religio e sade e verificou que 80% dos relatos mostravam
os efeitos benficos da f. Os achados no se referem a nenhuma religio
especfica, mas espiritualidade de maneira geral. Segundo Matthews, 13
dos 16 estudos revistos mostraram que a incidncia de suicdios menor
entre pessoas com convico religiosa.
Um estudo feito durante cinco anos mostrou que homens que
freqentavam a igreja pelo menos uma vez por semana tinham uma
probabilidade 40% menor de morrer de ataque cardaco do que aqueles
que freqentavam menos a igreja.
Outro estudo, da Universidade de Stanford, confirma a relao
positiva entre espiritualidade e sade. Segundo o mdico Carl Thoresen,
as pessoas com cncer, doenas cardiovasculares e diabetes, que tm f
religiosa, vivem mais do que as desprovidas de qualquer crena espiritual.
CAPTULO XXII
RELIGIES
O INDIVDUO
MEDITAO E RELAXAMENTO
MEDITAO TRANSCENDENTAL
inteligncia emocional.
l Reduo de visitas a mdicos e hospitalizaes em at 75%.
Quando uma pessoa medita, ela est acordada, mas a sua mente no est
focalizando o mundo exterior ou os acontecimentos sua volta. No
processo de meditao, a mente deve deixar de lado a tendncia a pensar,
analisar, resolver problemas, lembrar acontecimentos passados ou fazer
229
BENEFCIOS DA MEDITAO
Trata-se de uma antiga tcnica tibetana que cria uma vibrao de cura no
corpo todo atravs de uma movimentao das mos que canaliza toda a
energia do corpo para o umbigo. Dura uma hora e tem trs estgios. Pode
ser feita a qualquer hora do dia, de preferncia com o estmago vazio e
procurando ficar inativo por pelo menos 15 minutos aps o exerccio.
Primeiro estgio (30 minutos): a pessoa deve-se sentar numa posio
relaxada, com olhos fechados e lbios juntos, fazendo o som do mantra
Om, alto o suficiente para ser ouvido por outros e criar uma vibrao
pelo corpo todo. Pode-se visualizar um tubo oco ou um vaso vazio,
preenchido apenas com as vibraes do Om. Chegar um ponto em que
o som continuar por si mesmo e a pessoa se tornar o ouvinte. No existe
nenhuma respirao especial e pode-se alterar o tom ou mover o corpo
um pouquinho, de maneira suave, se tiver vontade.
Segundo estgio (15 minutos): dividido em duas partes de sete
minutos e meio cada. Na primeira metade movem-se as mos, com as
palmas para cima, num movimento circular para fora. Comeando no
umbigo, ambas as mos se movem para a frente e ento se afastam em dois
grandes crculos, para a esquerda e para a direita. Os movimentos devem
ser feitos o mais lentamente possvel, a ponto de parecer que no existe
movimento. A pessoa deve sentir como se estivesse enviando energia na
direo externa, para o universo. Depois de sete minutos e meio viram-se
as mos, palmas para baixo, e comea-se a mov-las na direo contrria.
Agora as mos iro em direo ao umbigo e se afastaro externamente
para os lados do corpo. Deve-se sentir que se est recebendo energia de
fora para dentro. Assim como no primeiro estgio, no deve haver
preocupao com o surgimento de qualquer movimento lento e suave do
restante do corpo.
Terceiro estgio (15 minutos): a pessoa deve ficar sentada absoluta-
mente imvel e em silncio.
mantendo a ponta da chama na altura dos olhos. Fixa-se o olhar nela, sem
piscar, com a coluna ereta. O esforo para se manter os olhos abertos deve
cessar gradualmente com o treinamento. Os olhos devem permanecer
abertos e relaxados para se prolongar a durao da prtica. No incio
haver uma tendncia para desviar o olhar e mudar o foco, o que deve ser
evitado. Ao se fixar os olhos em apenas um ponto, como a ponta da chama,
todo o resto se transformar em fundo branco. O objetivo eliminar os
estmulos visuais que possam causar distrao, para que a pessoa se
aproxime de um estado de abstrao.
Meditao Chi-Kum
calva provocada pela quimioterapia. Seu corpo era frgil e curvado. Ela
lhe falou que tinha dois sonhos: terminar o segundo grau e assistir a uma
de suas palestras, mas seus mdicos duvidavam que ela conseguisse qual-
quer dos dois intentos. Eles lhe haviam dito que ela estava excessivamente
fraca para poder sair do hospital, e ela chamara os pais e obtivera alta sob
a responsabilidade deles.
Mark estudara seminrios de cura pelo mundo todo e pesquisara por
que, quando e como funcionavam. Naquela tarde ele enfrentava uma
platia de mais de mil pessoas interessadas em se desenvolverem como
seres humanos. Comeou sua palestra perguntando se o pblico estava
interessado em aprender um processo de cura que lhes podia ser til pela
vida afora. Com a concordncia deles Mark os instruiu para que esfregas-
sem vigorosamente as mos e depois as separassem cerca de 5 cm uma da
outra, para sentirem a energia curativa.
Depois, Mark sugeriu que a audincia se dividisse em pares para que
cada um sentisse sua energia curativa fluindo para o outro. Explicou que
todos ns temos uma energia e um potencial de cura e que cinco por cento
da populao possui uma energia to intensa que poderia se tornar um
profissional de cura.
Neste momento Mark lhes falou sobre Amy, trouxe-a ao palco e
pediu a todos que enviassem a ela suas energias vitais curativas, e acres-
centou: Quem sabe ns poderemos ajud-la? O pblico concordou com
entusiasmo. Todos esfregaram suas mos, mandaram a ela suas energias
de cura e depois longamente a aplaudiram de p.
Mark conta que duas semanas depois recebeu um telefonema de Amy
dizendo que havia recebido alta com remisso total dos sintomas e dois
anos depois ela novamente telefonou para anunciar que estava se casando.
Assim termina Mark seu relato:
Aprendi a no subestimar o poder curativo que temos. Ele est
sempre pronto para ser usado para o bem. Ns temos apenas que nos
lembrar de us-lo.
VIVER EM ORAO
A INTOLERNCIA E O FANATISMO
ela se sentia sendo tratada como se fosse Maria Madalena, sem o perdo
de Jesus. Influenciado pelos religiosos, seu namorado rompeu o namoro
e disse que ela deveria ter Cristo no corao e no ele.
Trata-se de um triste exemplo de intolerncia fantica, muito dife-
rente dos bondosos ensinamentos de Jesus Cristo, que pregava a tolerncia
e nunca julgou o comportamento das pessoas em sua intimidade. A
conhecida passagem bblica que narra Sua atitude frente multido que
se reunira para apedrejar uma adltera (Aquele que no tem pecado em
seu corao que atire a primeira pedra.) uma evidncia de Sua forma
de pensar. Para Jesus o pecado relacionado com o sexo no o que mais
o ofendia, mas sim o pecado cometido pelos falsos religiosos que tornam a
religio um negcio, com a inteno de ganhar dinheiro, como se verifica
atravs do episdio em que Cristo, num acesso de revolta, toma de um
chicote e expulsa do Templo de Jerusalm os vendilhes que o ocupavam
dizendo a minha casa ser casa de orao mas vs a fizestes um covil de
salteadores (Lucas, 19/45).
lamentvel que algumas Igrejas estimulem os jovens, como no caso
do namorado de L.P., a atitudes repressoras e comportamentos fanticos.
O ideal que a religio contribua para uma vida saudvel e no se torne
um vcio que consome a vida das pessoas e as afaste de tudo o que bom e
sadio. preciso que ocorra quase um milagre para que eles amaduream
sua viso da vida, percebam que esto sendo usados e que isto nada tem a
ver com f e religio, apenas uma espcie de fanatismo.
Na escolha de uma religio importante observar se a preocupao
dos lderes religiosos com a alegria e a felicidade ou com sexo e dinheiro.
Em geral, as melhores religies so tolerantes com as diferentes crenas
religiosas e no tm a preocupao de se impor como a nica certa e
verdadeira, j que todos os caminhos conduzem a Deus.
RELIGIO PESSOAL
forma criativa sobre o sentido dado prpria vida, numa rotina diria de
dilogo consigo mesmo.
Cada um deve criar seu caminho e desenvolver, na medida das
possibilidades individuais, o prprio destino. Contudo, no existe regra
ou aprendizado que possa facilitar esta tarefa; a nica referncia o
desenvolvimento da espiritualidade. Esta pode proporcionar s pessoas
instrumentos que ampliem a capacidade de usufruir do fugaz milagre de
estarem vivas pelo curto perodo entre duas eternidades a que antecede
sua vida e a que sucede sua morte.
Dentro da atividade de desenvolver a espiritualidade, parte impor-
tante do esforo deve ser dedicada a uma cuidadosa reflexo sobre os
princpios morais e ticos que guiam o indivduo. Tais princpios podem
ser considerados infantis, no s por sua concepo, incorporao e
elaborao ter ocorrido durante a infncia, mas por alguns conterem, em
boa parte, a ingenuidade e a estreiteza de percepo prprias das crianas.
Convm que o adulto dedique uma parcela de sua ateno reviso de
suas crenas e de seus princpios, devido origem infantil dos mesmos.
Esta atividade constante contribui para o amadurecimento emocional.
A COMPREENSO DO SOFRIMENTO
* Apud Peck, M. Scott in Further Along The Road Less Travelled. Nova York: Touch-
stone, 1993, p. 24.
239
A ADMINISTRAO DO SOFRIMENTO
O APRENDIZADO DA VERDADE
A MORTE E A ESPIRITUALIDADE
Pensar sobre a morte pode nos levar a amar a vida. Quando nos
familiarizamos com a idia da morte, recebemos cada dia, cada momento,
como uma ddiva. Somente quando aceitamos a vida assim, pedacinho
por pedacinho, que ela se torna preciosa.
A relutncia em pensar sobre a prpria morte parece fazer parte da
dificuldade emocional da maioria das pessoas. A no aceitao da morte
torna a vida ao mesmo tempo tediosa e assustadora. Um clebre conto do
importante escritor argentino Jorge Luis Borges fala sobre a terra dos
imortais, onde a gua, bebida de um rio, trazia a todos o dom da
imortalidade. Um viajante buscava este lugar precioso na expectativa de
encontrar obras e realizaes fantsticas produzidas por aqueles que, por
terem todo o tempo a sua disposio, tinham a oportunidade de chegar
perfeio. E assim sonhava o viajante, enquanto empreendia sua busca.
Um belo dia ele encontra seu destino, para sua decepo. Era uma
terra desolada, sem nenhuma construo. As pessoas vagavam sem rumo
e sem objetivo, descuidadas e sem pressa. Uma delas cai em um buraco.
Passam-se noventa anos at que algum tome a iniciativa de jogar uma
corda para ajud-la a sair. Ela tambm no se apressa em voltar. A
eternidade a amarga companhia dos imortais. At que um dia uma notcia
agita todos e os pe em movimento. Corre o boato de que em algum lugar
desconhecido existe um rio cuja gua, quando bebida, torna os imortais
mortais. Rapidamente a terra dos imortais se esvazia e todos saem
procura do abenoado rio.
A morte boa conselheira porque ensina que a vida curta, e por
isto preciosa, e no se deve desperdiar tempo (de vida) com coisas sem
importncia, como vaidades e intrigas. Por se ter pouco tempo convm
que este seja bem aproveitado e da melhor forma possvel. Alm disto, a
morte ensina que dentro de algum tempo cem anos, talvez todos
estaremos mortos. Nada do que se fez ter grande importncia, os
pequenos sucessos e fracassos pertencero a um passado remoto e no
sero mais lembrados. No faz sentido tanta ansiedade e tenso acerca dos
resultados obtidos, porque o todo-poderoso de ontem ser o esquecido
de amanh. Estas reflexes ajudam a repensar projetos de vida e determi-
nar a grandeza do sentido da vida de cada um.
L.S. teve um sbito acidente cirrgico e passou uma semana entre a
vida e a morte. Perguntado por amigos o que havia sentido quando em
contato com a possibilidade de morrer, ele respondeu que ficara surpreso
243
Um Programa de Sade
Qualquer pessoa pode ser modificada para melhor, se ela assim se propuser.
Karen Horney
UTENSLIOS NECESSRIOS
antiaderente.
248
Muitas vezes usamos manteiga ou leos nocivos sem nos darmos conta de
que no so indispensveis para o resultado da receita. Ao se fazer aquela
receita de sucesso em casa, podemos parar e nos perguntar se toda esta
quantidade de gordura realmente necessria e, se for, ser que poderamos
diminu-la se mudarmos a panela para uma antiaderente? A segunda pergunta
: ser que esta gordura pode ser substituda por outra menos nociva?
As possveis substituies so:
l Azeite extravirgem.
l Spray destes leos; para se untar uma frigideira basta vaporizar poucos
segundos.
249
l Manteiga clarificada.
Esta manteiga, da qual foi evaporada a gua e retirados os compo-
nentes de saturao, particularmente usada em emulsificao de molhos.
Para se clarificar manteiga, coloque 500 g de manteiga em uma panela em
banho-maria e retire a espuma que se forma na sua superfcie at que a
manteiga fique transparente. Deixe esfriar um pouco e passe a manteiga
clarificada para outro recipiente sem deixar passar a parte branca que
sedimentou.
l Em algumas receitas uma gema pode ser substituda por 2 claras,
PERFUMES DA COZINHA
Receita de Sopa
Ingredientes
Modo de Fazer
l Hidrate os cogumelos por 15 minutos, passe na peneira, retire bem a gua,
espremendo-os.
l Lave novamente os cogumelos.
l Passe a gua dos cogumelos por um tecido fino e junte gua at obter 1
litro de lquido.
l Em uma panela grande, junte o caldo de galinha + gua de cogumelo +
cogumelos + alho picado, leve pequena fervura e tampe.
l Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.
l Bata os ovos em uma tigela, esprema um pouco de suco de limo, derrame
um fio sobre a sopa quente. NO DEIXE FERVER.
l Sirva nos pratos de sopa e guarnea com cogumelos frescos, parmeso e
crutons.
252
Receitas de Saladas
Ingredientes
Vinagrete
Salada
Modo de Fazer
l Refogue o milho em uma panela com um pouco de azeite e cebola bem
picadinha.
l Misture o milho com a slvia picada e tempere com o vinagrete.
l Cozinhe as batatinhas, com a pele, em gua salgada, ou no vapor, at
ficarem macias. Escorra e passe na gua fria, para parar o cozimento.
l Quando estiverem mornas, corte-as em 4.
l Tempere as batatinhas tambm com o vinagrete, misture-as ao milho, com
delicadeza para no machuc-las, decore com folhas de slvia e cubinhos
de tomate.
253
Ingredientes
Molho
1 potinho de coalhada desnatada sem acar ou de iogurte desnatado e
no adoado
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco de boa qualidade
2 colheres (sopa) de shoyo
2 colheres (caf) de mostarda Dijon
2 colheres (caf) de ervas frescas
(coentro, ou estrago, ou salsinha, mas nunca mistur-las)
Sal e pimenta
Modo de Fazer
l Misture todos os ingredientes do molho e reserve na geladeira por 30
minutos pelo menos.
l Descasque as laranjas de forma que fiquem sem a pele branca. Depois, com
a ajuda de uma faquinha bem afiada, separe os gomos das membranas.
Esprema o suco em uma tigela.
l Descasque e corte as mas em fatias finas. Macere as fatias em uma tigela
com os gomos das laranjas e seus sucos.
l Cozinhe a vagem francesa al dente, em gua fervente levemente salgada e
passe por gua fria corrente para parar o cozimento.
l Destaque os talos dos champignons e corte-os em fatias finas. Se usar
palmitos corte em rodelas. Salteie-os em frigideira antiaderente untada com
spray de leo de canola por 4 segundos.
254
Ingredientes
Modo de Fazer
l Coloque os dois pimentes no forno para retirar a pele e assarem um pouco.
l Em uma grande frigideira aquea o azeite e refogue os dois dentes de alho
espremidos (ou picados), junte as lminas de shitake, tempere com sal e
pimenta, refogue por um minuto. Reserve.
l Na mesma frigideira em que foram refogados os shitakes, aquea um pouco
mais de azeite e refogue rapidamente as rodelas de abobrinha para que
fiquem al dente. Tempere com sal, pimenta e um pouco de aneto. Reserve.
l Corte os pimentes em losangos mdios, tempere com um pouco de sal.
l Misture o iogurte com aneto picado + sal + pimenta-do-reino + vinagrete.
Verifique o tempero.
l Monte a salada no prato de servio misturando todos os ingredientes com
cuidado.
l Esta salada pode ser degustada fria ou morna. (Servida quente poder ser
um timo acompanhamento para peixes.)
255
Receitas de Legumes
Ingredientes
3 abobrinhas
2 cebolas mdias cortadas em fatias finas
3 colheres (sopa) de azeite
2 tomates maduros cortados em cubos
2 xcaras de gua
1 colher (ch) de canela em p
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Fazer
l Lave as abobrinhas e retire parte da casca de forma decorativa, retirando
tirinhas paralelas no comprimento.
l Corte-as em rodelas de 2 cm de grossura.
l Aquea o azeite em uma panela de fundo grosso e frite as cebolas at
dourarem bem.
l Adicione as rodelas de abobrinha, cubra a panela, mexa freqentemente e
deixe cozinhar por 5 a 10 minutos.
l Junte os cubos de tomate aos legumes.
l Tempere com sal e pimenta.
l Deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Se necessrio, adicione
um pouco de gua.
l Salpique a canela em p e sirva.
Ingredientes
1 cebola picada
400 g de espinafre congelado que j vem picado
Noz-moscada
3 claras batidas em neve
256
Modo de Fazer
l Refogue o espinafre em uma frigideira com um pouco de azeite, cebola
picada e deixe secar bem.
l Bata o espinafre no processador para obter um creme grosso. Coloque o
espinafre para escorrer algum excesso de gua em uma peneira.
l Transfira o espinafre para uma tigela, tempere com sal, pimenta, noz-mos-
cada + preparo da farinha e deixe esfriar um pouco.
l Bata as claras em neve firme e junte mistura com delicadeza.
l Coloque o silpat* em um tabuleiro (ou papel manteiga untado e enfarinha-
do).
l Espalhe o creme de espinafre sobre o silpat, leve ao forno por 12/15
minutos, ou at ficar firme e seco.
l Em uma tigela misture o cream cheese light + pimento cortado em
pedacinhos e tempere.
l Retire o espinafre do forno e deixe esfriar (coloque-o sobre o mrmore
para esfriar mais rpido).
l Espalhe o creme de queijo sobre o espinafre.
l Enrole o espinafre como um rocambole e sirva em temperatura ambiente
ou morno.
Esta receita pode ser feita com outros legumes (massa de beterraba, recheio
de brcolis/massa de cenoura, recheio de alho-por/massa de couve-flor,
recheio de cenoura etc.).
* Silpat uma folha de silicone que antiaderente. Pode-se substituir por folha de papel
manteiga grossa bem untada.
257
Ingredientes
Modo de Fazer
l Descasque a abbora, descarte as sementes, tire a polpa da abbora, as
sementes e corte-a em fatias finas de 5 cm por 5 cm. Cozinhe as fatias de
abbora em uma panela grande com gua salgada fervente, at que estejam
macias, por 10 minutos. Escorra a abbora e transfira para uma tigela.
Tempere com sal e pimenta.
l Preaquea o forno em temperatura mdia alta.
l Salteie em frigideira antiaderente untada com leo de canola em spray as
tiras de tofu defumado. Reserve sobre papel toalha. Junte as cebolas picadas
na frigideira e cozinhe por 5 minutos, cuidando para no queimar. Se
precisar, junte um pouco de gua. Retire a frigideira do fogo, junte metade
dos tomates secos picados e o tomilho. Deixe amornar.
l Misture a cebola e o tofu.
l Recheie um refratrio com a abbora e iguale a superfcie.
l Em uma tigela misture as 2 claras + 5 colheres (sopa) de leite em p
desnatado dissolvido em pouca gua, para obter consistncia pastosa de
creme de leite + queijo ralado. Derrame sobre a abbora.
l Salpique o restante do queijo e o farelo de po torrado e leve ao forno at
gratinar, por volta de 30 minutos. Deixe descansar por 5 minutos antes de
servir. Divida entre os pratos, guarnecendo com o tomate seco reservado.
258
Ingredientes
300 g de abobrinha
300 g de tomate pequeno e bem vermelho
300 g de beringela (pequenas, se possvel)
2 dentes de alho
1 colher (ch) de acar
1 pimento amarelo
1pimento vermelho
2 cebolas grandes roxas
Tomilho
Baslico
Hortel
1 bouquet garni (ramas de tomilho, salsinha, alho-por, aipo)
6 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Fazer
l Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os.
l Em uma panela esquente 1 colher (sopa) de azeite, refogue o alho picado,
junte os tomates picados + acar + sal + pimenta-do-reino + bouquet
garni.
l Deixe cozinhando em fogo brando, sem tampa, por 30 minutos.
l Corte as beringelas e abobrinhas em pequenos cubos de 1 cm.
l Corte as cebolas em rodelas e separe os anis.
l Retire a pele dos pimentes, limpe-os, corte-os em cubos de 1 cm.
l Em uma frigideira esquente 1 colher (sopa) de azeite, salteie separadamente
os cubos de abobrinha, beringela, cebola, pimento. Verifique o tempero,
salpique com as folhas picadas de baslico e hortel.
l Faa camadas alternadas em um prato refratrio, no qual podero ser
servidos diretamente o molho de tomate + os cubos de legumes + rodelas
de cebola + tomilho. Cubra com papel alumnio.
l Deixe cozinhando por 20 minutos em forno preaquecido a 180C.
259
Ingredientes
Molho
300 ml de iogurte desnatado natural acidificado com limo
3 colheres (ch) de vinagre de vinho branco
1 molho de coentro, picado
Pimenta-do-reino
Modo de Fazer
l Cozinhe as cenouras em gua e sal, com os dentes de alho, at ficarem
macias, e passe pelo escorredor.
l Unte generosamente com leo uma frma de pudim de 1,2 l. Polvilhe o
fundo com pprica, especialmente no centro. Coloque o tabuleiro com gua
no forno preaquecido a 160C.
l Tire as cascas dos dentes de alho e passe-os com as cenouras no processador.
Junte, ainda no processador, o mel, o creme e a noz-moscada. Quando ficar
homogneo, tempere a gosto e deite lentamente sobre a frma preparada
e coloque sobre o tabuleiro. Deixe assar por 30-40 minutos, at ficar firme,
experimentando com um toque de dedo ao centro. Retire do forno e deixe
esfriar. Depois afaste com os dedos cuidadosamente os lados, com uma
faca, se necessrio, e volte sobre o prato de servio para desenformar.
260
Molho
l Misture o iogurte, o vinagre e o coentro. Tempere a gosto com a pimenta
caiena. Coloque em um recipiente e sirva com a mousse, que dever ser
apresentada temperatura ambiente.
Ingredientes
500 g de beringela
500 g de figos firmes
1 cacho de uvas brancas sem semente
100 g de laranjinhas kumquats
1 punhado de passas brancas
10 cebolas brancas pequenas
100 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de curry
1 ramo de coentro ou salsinha
1 cubo de caldo de galinha desengordurado
(deixar na geladeira para a gordura endurecer)
Sal e pimenta
Modo de Fazer
l Prepare 250 ml de caldo de galinha, deixe na geladeira depois de frio por
40 minutos e retire com colher a gordura endurecida.
l Lave as beringelas, os figos, as uvas e as laranjinhas.
l Descasque as cebolas.
l Corte as beringelas em rodelas na diagonal. Corte os figos e as laranjinhas
em 2.
l Refogue em azeite quente as beringelas e as cebolas somente at comear
a dourar. Junte as passas, tempere com o curry, o sal e a pimenta, e misture.
Junte o caldo.
l Cozinhe com tampa, sobre fogo baixo por 15 minutos. Junte as uvas, os
figos e as laranjinhas. Prolongue o cozimento, ainda com tampa, por 10
minutos e salpique coentro, ou salsinha, picado.
261
Ingredientes
Modo de Fazer
l Misture o vinagre + azeite + tomilho + alho + sal + pimenta em uma
bacia plstica, reserve por 4 horas (importante para tomar gosto).
l Retire os caules dos shitakes e reserve-os para fazer caldos.
l Bata a marinada com o fouet, junte os shitakes e marine por 10 segundos.
Retire e escorra.
l Grelhe em grelha quentssima 30 segundos de cada lado.
l Arrume 6 cogumelos em cada prato, formando um crculo. Decore o centro
com uma colherada de gelia de cebola, salpique generosamente com
cebolinha e ricota.
Ingredientes
Modo de Fazer
l Derreta a manteiga em fogo brando.
l Junte a cebola e refogue por 10 min, mexendo.
l Adicione os outros ingredientes e cozinhe at tomar consistncia de gelia
(mais ou menos 30 minutos).
Ingredientes
Modo de Fazer
l Unte com azeite um tabuleiro em que caibam os tomatinhos com pequeno
espao entre eles. Nem pequeno de modo a que os tomatinhos se encostem,
nem grande que tenham mais de 0,3 cm entre eles. Isto porque poderiam
aguar ou queimar.
l Coloque os tomatinhos limpos e secos no tabuleiro e sacuda-os para untar
os tomatinhos.
l Salpique sal marinho sobre os tomatinhos e sacuda o tabuleiro novamente.
l Espalhe os alhos picados e as ervas sobre os tomatinhos. Sacuda os tomatinhos
novamente.
l Leve o tabuleiro ao forno preaquecido a 180C por 40 minutos, no meio
do forno, ou at que os tomatinhos tenham comeado a murchar. Verifique
os tomatinhos no forno de 10 em 10 minutos.
l Retire do forno, deixe esfriar e remova os tomatinhos com uma esptula
para um recipiente de plstico largo e baixinho e que tenha tampa.
l Os tomatinhos confit so deliciosos com salada verde, como recheio de
sanduche ou servidos quente acompanhando carnes ou frango assado.
263
Ingredientes
Modo de Fazer
l Cozinhe a batata-doce + batata-baroa em gua ou no vapor, separadamen-
te, at ficarem macias. Elas levam tempos diferentes para cozinhar.
l Faa um pur com as batatas juntando o azeite + noz-moscada + sal +
pimenta.
l Unte um prato que possa ir ao forno com spray de leo de canola. Com
uma colher, coloque a mistura de batatas, espalhando bem e deixando uma
cavidade ao centro.
l Cubra com papel de alumnio e leve ao forno baixo.
l Descasque os pimentes tendo antes queimado sua pele no forno e estu-
fando-os em um saco de plstico hermeticamente fechado. Despreze as
sementes e membranas internas, corte-os no sentido do comprimento e
reserve-os em papel de alumnio.
l Refogue o espinafre com azeite e alho, coloque-o na cavidade do pur,
polvilhe com sal e pimenta.
l Decore o espinafre com as lminas de pimento.
264
Receitas de Acompanhamentos
ARROZ BRANCO
Utenslios Necessrios
Panela
Escorredor
Ingredientes
Modo de Fazer
l Lave o arroz at a gua ficar transparente.
l Encha a panela com gua e coloque para ferver como se fosse fazer
macarro. Adicione sal.
l Quando a gua estiver fervendo novamente, junte o arroz e mexa para que
Ingredientes
Modo de Fazer
l Esquente o leo em uma panela de tamanho mdio. Adicione as cebolas e
frite em fogo baixo at ficarem bem douradas, mexendo de vez em quando.
Reserve leo e cebola separadamente.
l Numa panela grande, coloque a lentilha com gua nova e cozinhe em fogo
alto; 15 minutos aps ter levantado fervura, adicione o arroz, o leo
reservado e o aafro. Tempere com sal. Cozinhe at o arroz ficar macio.
Junte mais gua fervente se necessrio.
l Sirva em uma travessa coberto com as cebolas e talos finos de cebolinha,
picadinhos.
Ingredientes
6 fatias de tofu defumado, cortado em tirinhas finas
1 cebola roxa mdia, picadinha
2 dentes de alho, picadinhos
1 xcara de arroz selvagem, lavados sob gua fria e escorrido
2 xcaras de gua
2 xcaras de caldo de legumes
1 folha pequena de louro
Sal a gosto
1 colher (sopa) de temperos frescos picados: salsinha, alecrim e tomilho
Pimenta-do-reino moda na hora
Amndoas torradas e defumadas
2 xcaras de arroz branco preparado de acordo com a receita da pgina
anterior.
Modo de Fazer
l Faa o caldo de legumes com os seguintes legumes cortados na diagonal:
1 talo de salso, 1 cenoura descascada, cebola, 1 alho-por, dente de
266
alho + 1,5 litro de gua. Deixe a gua ferver, retire a espuma que se formar,
deixe reduzir a metade. Coe.
l Em uma panela grande, que tenha tampa, untada com spray de leo de
canola por 4 segundos, cozinhe a cebola e o alho, sobre fogo moderado,
at dourar, uns 5 minutos.
l Adicione o arroz selvagem, gua, caldo, louro e sal. Cubra e leve a gua a
ferver em fogo moderado. Destampe a panela e cozinhe por 50 minutos,
sem mexer. Escorra, adicione as ervas, tempere com sal e pimenta e coloque
sobre o fogo mais baixo possvel. Seque por 5 minutos, sacolejando a
panela. Misture o arroz branco, o tofu defumado em tirinhas fininhas e as
amndoas, e retire o louro. Sirva quente.
Ingredientes
100 ml de azeite
2 cebolas grandes, picadas
3 dentes de alho picados
1 clice de vinho branco seco, no necessariamente caro,
mas de boa qualidade
3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em cubinhos
aipo (= salso), limpssimo e cortado em cubinhos
1 alho-por, parte branca e verde claro picadas
1 bouquet garni: ramo de tomilho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsinha,
embrulhados em 2 folhas verdes de alho-por
3 litros de gua
Modo de Fazer
l Aquea o azeite em uma panela inoxidvel. Junte a cebola e refogue
mexendo at soltar cheiro. Adicione o alho, refogue at soltar cheiro. No
deixe dourar.
l Junte o vinho e deixe cozinhar at reduo quase total, para evaporar o
lcool.
l Junte todos os legumes e o bouquet garni mais a gua. Assim que entrar em
ebulio, diminua o fogo para o mais baixo possvel.
l Com uma colher grande retire a espuma e a gordura que subirem para a
superfcie durante o cozimento. Reduza o caldo at a metade. Passe o caldo
por um coador ou chinois se tiver (coador inoxidvel de forma cnica).
267
Ingredientes
Modo de Fazer
l Refogue a cebola em azeite, junte os cubinhos de abobrinha, tempere com
sal e pimenta-do-reino branca e reserve.
l Refogue rapidamente o gengibre ralado em um pouco de azeite, junte a
cenoura ralada, tempere com sal e pimenta-do-reino branca, misture
abobrinha e s passas.
l Hidrate o couscous na mistura de 1 para 1 de ch de gengibre + caldo de
galinha. O volume deve ser equivalente metade do volume do couscous
seco. Junte 1 colher (sopa) de azeite e tampe por 5 minutos. Junte os
legumes com delicadeza, misturando bem.
FEIJO 0% DE GORDURA
Utenslios Necessrios
Ingredientes
Refogado
Modo de Fazer
l Escolha o feijo e coloque em uma bacia que comporte mais de 2 vezes seu
volume. Cubra a bacia com gua at o topo e deixe os feijes de molho por
pelo menos 6 horas, ou de preferncia 12 horas, tendo trocado 1 vez a
gua.
l Escorra o feijo, coloque-o em uma grande panela, cubra com gua
gua para no queimar. Junte o alho e a folha de louro, mais gua se for
preciso, e ento junte um pouco de feijo cozido.
* Obs.: O feijo deve ser cozido lentamente em panela comum, ao contrrio do
arroz integral. Os nutrientes deste legume esto no seu interior, sua casca
cida. Nem uma gota de gordura necessria.
Ingredientes
Modo de Fazer
l Em uma panela inoxidvel, aquea um dedo de gua. Junte a cebola e o
alho, cozinhe at ficar translcido, adicionando mais gua se necessrio.
269
Ingredientes
Guarnio
Modo de Fazer
l Cozinhe as batatas sem cascas em gua com sal. No meio do cozimento,
junte o alho-por. Amasse as batatas, passe o alho-por no liquidificador
e misture-os. Emulsione com uma colher de sopa de azeite.
l Passe as rodelas finas de alho-por, reservados para guarnio, em gua
fervente com sal. Escorra e seque bem. Refogue em muito pouco azeite em
frigideira antiaderente.
l Guarnea o pur de batatas com o alho-por refogado.
Ingredientes
Modo de Fazer
l Preaquea o forno a 180C.
l Misture em uma panela de tamanho mdio que possa ir ao forno, o azeite
+ cebolas + alhos. Cubra e deixe cozer em fogo baixo at que as cebolas
estejam translcidas.
l Destampe a panela, aumente o fogo e adicione o arroz.
l Cozinhe mexendo com constncia por 1 minuto.
l Adicione os tomates e misture. Junte o vinho branco, aumente o fogo e leve
ebulio.
l Adicione o aafro + massa de tomates + 1 xcara de caldo de legumes.
Levante a fervura.
l Leve a panela ao forno por 10 minutos.
l Mexa bem o risoto e ponha-o novamente no forno por mais 5 minutos.
l Junte de xcara de caldo de legumes e ponha novamente no forno por
mais 5 minutos ou at que o risoto esteja cremoso e os gros al dente. Se
necessrio, junte mais de xcara de caldo de legumes e volte ao forno.
l Fora do forno tempere com sal + pimenta-do-reino + vinagre balsmico.
l Incorpore a coalhada.
l Sirva em tigelas aquecidas. Salpique com queijo meia-cura ralado e manje-
rico fatiado finamente.
271
Receitas de Peixes
Ingredientes
Modo de Fazer
l Cozinhe as postas de anchovas no vinho tinto com os legumes e o fum.
l Retire as postas quando cozidas e deixe as batatas cozinharem por comple-
to. Passe os legumes no liquidificador para obter o molho. Reserve.
l Faa o pur.
l Unte um tabuleiro com spray de leo de canola, espalhe as batatas cortadas
em rodelas fininhas e salgue. Asse at dourar em forno preaquecido a
200C, revirando-as de vez em quando.
l Passe as rodelas finas de alho-por, reservados para guarnio, em gua
fervente com sal. Escorra e seque bem. Refogue em um pouco de azeite e
tempere com uma pitadinha de sal.
l Para servir, faa uma cama com o molho no centro do prato. Coloque a
posta de peixe em cima. Decore com rodelas de alho-por refogadas.
Guarnea com o pur de batatas e alho-por e espete 2 batatas chips nele.
272
Ingredientes
2 fils de bacalhau fresco ou salmo, com cerca de 700 g cada antes de
limpos e cortados
2 ramos de endro fresco, picados
175 g de camaro mdio, cozidos e descascados
Pimenta-do-reino
Molho
200 ml de vinho branco seco
2 pitadas de aafro em p
2 pimentes amarelos pequenos-mdio, sem sementes ou filamentos
300 ml de creme de leite fresco grosso
4 colheres (sopa) de Vinho Madeira
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Fazer
l Corte o salmo em fils, estenda-os e polvilhe-os generosamente com
pimenta-do-reino. Coloque o endro picado sobre um dos lados do salmo.
Coloque o camaro no centro de cada fil. Enrole o salmo ao comprimen-
to, para cobrir o camaro, e feche os rolos com um palito. Reserve,
enquanto prepara o molho.
l Numa caarola, aquea 6 colheres de sopa de vinho branco com o aafro,
retire do fogo e deixe em infuso.
l Retire a casca dos pimentes e descarte as sementes e os filamentos. Junte
ao resto do vinho em uma panela e cozinhe para fazer um pur. Passe o
pur em uma peneira para ficar bem liso.
l Coloque o pur em uma panela antiaderente, grande o suficiente para
conter os fils de salmo enrolados lado a lado. Misture o creme de leite
com o pur e o vinho da infuso com o aafro. Coloque o peixe sobre o
molho e tampe.
l Pouco antes de servir, coloque a caarola no fogo. Deixe o molho levantar
fervura e reduza o calor. Deixe o peixe cozinhar em fogo baixo por 6-8
minutos cuidado para no deixar cozer demais. O salmo dever ter um
tom rosa um pouco mais escuro ao centro, verificando com a ponta de uma
273
Marinada
Ingredientes
xcara de shoyo
1 colher (caf) de tabasco
3 colheres (sopa) de coentro picado
1 bife de atum de 140 g por pessoa, de 6,5 cm de dimetro
de xcara de ketchup
Capim limo para fazer ch forte
Emulso de Ervas
Ingredientes
Modo de Fazer
l Em uma tigela misture todos os ingredientes da marinada.
l Junte os bifes de atum e deixe marinar de 45 minutos a 1 hora.
l Faa o molho. Coloque todos os ingredientes, exceo do azeite, em um
copo de liquidificador ou miniprocessador, aperte o pulse at que tudo
fique uma mistura homognea. V adicionando o azeite em fio para obter
emulso lisa e grossa.
274
l Coloque em uma tigela, cubra com filme plstico e leve geladeira por 15
minutos. Verifique o tempero.
l Aquea bem uma frigideira de fundo grosso antiaderente, unte com um
pouco de azeite.
Grelhe os bifes de atum por 1 ou 2 minutos de cada lado. Deve ficar uma
camada resistente por fora e a carne crua por dentro.
l Fatie cada bife em 4 e coloque nos pratos, rodeie com o molho, decore com
ervas frescas e sirva.
SALMON BURGUERS
Ingredientes
Modo de Fazer
l Retire as espinhas, a pele e a carne escura do salmo.
l Pique com faca at obter textura de carne de hambrguer, o mais homo-
geneamente possvel. Reserve em uma tigela.
l Misture mostarda e temperos. Adicione carne picada e misture gentilmente,
cuidando para que a mostarda tenha sido bem encorporada. Divida em 4 bolas,
pressione-as com delicadeza para obter 4 hambrgueres com 2,5 cm de grossura.
l Aquea uma frigideira antiaderente sobre fogo mdio. Unte o fundo da
frigideira com azeite. Quando estiver quente, cozinhe os bolinhos por 2
minutos de cada lado, at que fiquem dourados por fora e semicrus por
dentro. Ateno para s virar os hambrgueres depois de dourarem, ou
desmancharo.
l Guarnea com maionese de tofu e folhas bonitas de manjerico.
275
Ingredientes
Modo de Fazer
l Em uma tigela, misture suco de limo + tirinhas de limo + as pimentas
+ o azeite + alho + alecrim + tomilho + molho de soja.
l Lave as trutas e seque-as muito bem.
Papel-manteiga
l Mtodo tradicional; suporta altas temperaturas e retm o calor, mantendo
o alimento bem aquecido por um longo perodo e conservando os aromas.
276
Papel-alumnio
l Deve ser utilizado papel mais grosso (heavy-duty) ou folhas duplas.
l Sua vantagem poder ser usado em contato direto com a chama; o nico
papillote que pode ser utilizado na churrasqueira ou chart-broiler.
Ateno para no se queimar com o vapor ao abrir o papillote.
Receitas de Aves
Utenslios
Ingredientes
Para marinada
Ingredientes
Modo de Fazer
l Faa 5 incises paralelas em cada peito, para permitir uma penetrao
uniforme do calor. Esfregue os peitos, sem pele, com suco de limo, para
conservar a sua cor branca. Introduza os peitos numa marinada com shoyo,
xerez seco e algumas gotas de leo de gergelim, durante 10 minutos.
l Coloque azeite em uma frigideira grande, funda e antiaderente, leve ao
fogo mdio. Junte a cebola em rodelas e mexa durante 2 minutos, adicione
os gros amassados de pimenta da Jamaica, o alho, o gengibre, as mas e as
endvias. Salteie, mexendo freqentemente, por 15 minutos, ou at as
mas e as cebolas ficarem macias, mas no tostadas. Polvilhe com pimen-
ta-do-reino moda na hora e sal. Cubra o fundo de um prato resistente ao
forno e reserve.
l Cubra o fundo do wok, na altura de 2 cm, com gua e leve a ferver. Junte
ch Earl Grey para aromatizar o frango.
l Coloque a panela oriental sobre o ch, certificando-se de que no passa ch
atravs do plat de cozimento. Ajeite os peitos para que no estejam em
contato, tampe e deixe cozer por 4 minutos.
l Disponha os peitos decorativamente sobre a cama de mas.
l Misture em uma tigela o iogurte com o dente de alho extra picado. Com
um pincel aplique uma camada espessa dessa mistura sobre o frango.
Espalhe por cima as amndoas. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos,
at que o prato esteja dourado.
278
Ingredientes
1 frango
6 limes
2 mangas
4 colheres (sopa) de mel lquido
Ciboulette (cebolinha francesa)
6 folhas de coentro picadas
6 folhas de salsinha lisa picadas
1 colher (sopa) de tomilho e organo picados
300 ml de caldo de galinha desengordurado
1 colher (caf) de gengibre, descascado, ralado
100 ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Fazer
l Preaquea o forno.
l Tempere o frango com azeite + sal + pimenta + organo + tomilho.
l Leve ao forno por 50 minutos, em cima de grelha, para que a gordura que
escorrer no entre em contato com o frango. Vire-o vrias vezes.
l Esprema e coe o suco dos limes.
l Retire o frango do forno, retire-o da assadeira, coloque-o sobre uma tbua
coberto com papel-alumnio.
l Retire a gordura que ficou na assadeira, regue com o vinho branco seco.
Leve ao fogo sobre fogo baixo para comear a ferver. Com uma colher de
pau, dissolva os resduos do cozimento. Quando comear a ferver, recolha
a gordura que se torna visvel com uma colher grande.
l Junte a ciboulette cortada, refogue-a por 3 minutos.
l Junte o suco de limo + mel.
l Deixe reduzir o molho em fogo brando.
l Adicione o caldo de galinha + gengibre.
l Deixe cozinhando em fogo baixo por 10 minutos. Verifique o tempero.
l Descasque e corte as mangas em lminas.
l Passe as lminas de manga na frigideira antiaderente com um pouco de
azeite, somente para esquent-las.
l Tempere a manga com pimenta-do-reino moda na hora.
279
Ingredientes
Modo de Fazer
de soja.
l No wok coloque o leo, deixe esquentar, coloque a cebola, deixe cozinhar.
l Junte o aipo, mas no deixe muito tempo, pois este dever ficar crocante.
minutos.
280
Ingredientes
Modo de Fazer
l Passe as folhas de espinafre, sem talos e nervuras, na gua fervendo, para
ficarem maleveis; passe no escorredor e na gua fria.
l Unte a frma com o leo em spray, forre o fundo e as laterais com folhas
de espinafre, deixando passar para fora uns 5 cm.
l Em uma panela refogue o espinafre congelado no azeite, deixe evaporar a
gua, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
l Cozinhe a vagem em gua fervendo, passe pelo escorredor e por gua fria.
l Descasque a cenoura, corte ao meio, depois em fatias no sentido do
comprimento, cozinhe em uma panelinha com um pouco de gua, sal,
acar e 1 colher (caf) de azeite. Escorra.
l Corte os fils de frango aos pedaos, retirando ossinhos e cartilagens.
l Passe a carne no processador at obter uma massa lisa, junte as claras de
ovo + azeite.
l Coloque a massa de frango em uma tigela sobre outra tigela com gelo e
deixe esfriar.
l Junte o leite em p desnatado, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca.
l Para testar o tempero da massa de frango, faa uma bolinha e frite.
l Preaquea o forno a 180C.
281
Receitas de Carnes
Ingredientes
Modo de Fazer
l Tempere a carne com leo de gergelim, sal e pimenta-do-reino. Junte o
gengibre picadssimo e a polpa de tomate. Com as mos midas, molde a
mistura em bolas do tamanho de uma noz com casca.
l Unte completamente o fundo de uma frigideira antiaderente e de fundo
grosso com o azeite. Esquente o azeite sobre fogo alto. Quando estiver
quente, ao encostar 1 almndega a frigideira dever chiar. Introduza
algumas almndegas por vez. Assim que dourar o fundo vire-as usando uma
282
QUEIJO DE IOGURTE
Ingredientes
Modo de Fazer
l Misture bem o iogurte dos 4 copinhos e coloque em uma fralda amarrada
sobre uma tigela, de tal forma que o soro do iogurte possa escorrer para a
tigela, sem encostar na fralda.
l Cubra a tigela com filme plstico e deixe o soro do iogurte drenar 12 horas.
l Retire a fralda da tigela, com cuidado para que no encoste no soro
drenado, e guarde o queijo fresco em um recipiente esterilizado com tampa.
Ingredientes
6 escalopes de vitela
2 colheres (sopa) de azeite
283
Modo de Fazer
l Em uma frigideira antiaderente esquente 1 colher (sopa) de azeite e frite
os escalopes.
l Depois de seladas, ou seja, douradas dos 2 lados, tempere com sal e
pimenta-do-reino.
l Reserve os escalopes cobertos com papel-alumnio.
l Na mesma frigideira em que foram feitos os escalopes, coloque o azeite
restante, refogue a cebola picada. Deixe secar a gua da cebola.
l Junte os cogumelos, doure-os, molhe com o vinho branco, deixe reduzir
metade e junte o leite desnatado preparado.
l Na hora de servir jogue a salsinha picada.
Sirva este prato com arroz branco.
284
Sobremesas
Ingredientes
Modo de Fazer
l Cubra um escorredor de macarro com um pano muito fino ou gazes,
despeje os 5 copinhos de iogurte e deixe escorrer por 12 horas na geladeira
(dever se formar um queijo do iogurte). Despreze o lquido.
l Unte com leo uma frma de fundo removvel e reserve.
l Num liquidificador, triture bem a granola + o azeite. Forre o fundo da
forma, pressione bem com os dedos.
l Na batedeira, bata o leite desnatado grosso + suco de limo + acar +
sal + cream cheese light + queijo de iogurte at obter um creme liso.
l Junte a casca de limo + essncia de baunilha + claras, continue batendo
at obter uma mistura cremosa. Incorpore as 2 claras batidas em neve.
285
Para a Calda
l Numa panela pequena leve todos os ingredientes ao fogo mdio at ferver.
l Espere esfriar e sirva sobre a torta.
(4 pessoas)
Ingredientes
Modo de Fazer
l Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
l Cozinhe as rodelas de cenouras na gua fria, escorra e amasse com um garfo
ou no processador.
l Corte os damascos secos em cubinhos.
l Em uma travessa misture a farinha + acar + baunilha + fermento + as
gemas + leo + pur de cenouras + noz-moscada + sal.
286
Ingredientes
1 caixa de morangos
Calda de acar (1 xcara de ch de acar e xcara de ch de gua)
Baunilha em fava, cortada em tiras finas e longas
1 limo
1 dente de cravo
1 colher (sobremesa) de tirinhas finas de gengibre, descascado
Modo de Fazer
l Corte os morangos ao meio.
l Faa uma calda branca de acar e gua. Junte fatias de fava de baunilha,
o suco de 1 limo coado, gengibre fininho e deixe ferver. Quando esfriar,
jogar por cima dos morangos.
l Usando um aro como gabarito disponha os morangos em crculo no centro
do prato.
l Decore com as tirinhas de baunilha e 1 folhinha de hortel.
287
Ingredientes
400 g de ricota
370 g de acar
150 g de amndoas sem pele
200 g de leite
30 g de Marsala
100g de clara de ovo
Spray de leo de canola
1 pitada de sal
Modo de Fazer
l Coloque em uma panela o leite + amndoas, levante fervura e deixe o leite
reduzir quase completamente.
l Passe no liquidificador essa mistura de leite + amndoa.
l Misture este pur ricota + Marsala.
l Cozinhe o acar em 100 ml de gua, aquea at 145.
l Incorpore metade da mistura de ricota, misture bem e incorpore o restante
da mistura.
l Bata as claras em neve.
l Incorpore ricota com todo o cuidado.
l Unte as forminhas de souffl com spray de leo de canola e acar.
l Recheie os ramequins.
l Leve ao forno preaquecido a 180 por 15 minutos.
l Salpique com acar de confeiteiro.
288
Bibliografia