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servio de
garons
EMPREENDEDORISMO
Diretor-Presidente
Diretora Tcnica
Vincius Lages
Mirela Malvestiti
Coordenao
Autor
Roberto Chamoun
Projeto Grfico
1. Apresentao ........................................................................................................................................ 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. Localizao ........................................................................................................................................... 4
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 6
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 7
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 10
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
Mas isto hoje mudou e foi regulamentada a profisso de Garom. Este profissional,
que geralmente trabalha em bares ou restaurantes, tem a misso de servir comida e
bebida aos clientes.
Este cenrio tem provocado o aumento da demanda por vrios tipos de servios,
dentre eles aqueles prestados por empresas especializadas em oferecer atendimento
de garom e garonete.
2. Mercado
Segundo a Associao Brasileira de Empresas de Eventos ABEOC Brasil, o mercado
de Eventos envolve U$ 30 bilhes no mundo e o ano de 2014 demonstrou crescimento
deste setor de 23,4% em relao ao ano de 2013.
- A entidade estima que sejam realizados anualmente cerca de 12 mil eventos, apenas
do tipo Congresso, ao redor do mundo.
- De acordo com o Ranking mundial 2013 do ICCA, o Brasil o nono pas que mais
recebe eventos internacionais, atrs de potncias como Estados Unidos, Alemanha,
Espanha, Frana, Reino Unido, Itlia, Japo e China.
Casamentos
Dados da Abrafesta Associao dos Profissionais, Servios para Casamento e
Eventos Sociais demonstram que o setor movimentou cerca de R$ 14,8 bilhes em
2012 e no ano de 2013 alcanou um resultado positivo de R$ 16 bilhes. Segundo esta
Associao, a previso para o ano de 2014 de aumentar 25%, aumentando a receita
do mercado de casamentos para quase R$ 20 bilhes, o que demonstra o grande
espao que empresas que prestam servios de garom podem explorar. Os nmeros,
no entanto, so estimativas de especialistas e empresrios do setor. Como no existe
uma associao para gerir toda a cadeia, as feiras e os eventos renem informalmente
dados e estatsticas deste segmento.
Formaturas
Com o crescimento exponencial das universidades privadas no Brasil, esse nicho de
mercado passou a ser uma verdadeira mina de ouro para os empreendedores do
ramo de eventos e consequentemente, servios para garom. A cerimnia de
formatura tem se transformado em verdadeiro show e os estudantes no fazem
economias no sentido de realizar uma festa cada vez mais marcante e criativa,
necessitando ento de profissionais diferenciados.
Ameaas:
Apesar de ser apontado como o maior responsvel pela melhoria dos negcios, o
mercado corporativo possui muitos concorrentes como agncias de eventos,
3. Localizao
Outra alternativa, visando a reduo dos custos iniciais, oferecer os servios por um
site na internet ou buscar empresas que alugam endereos (caixa postal) para
empresas prestadoras de servio. Assim, h um endereo oficial para a empresa e o
empreendedor executa as atividades administrativas e guarda o material na sua
prpria residncia. Apesar de perder em credibilidade, h economia com taxa de
bombeiros, alvar da prefeitura, IPTU comercial, aluguel de sala, condomnio, luz,
telefone e internet para o escritrio.
5. Estrutura
Para iniciar no ramo de Servio para Garons no necessrio possuir uma estrutura
complexa, pode-se comear devagar e aos poucos continuar investindo.
6. Pessoal
A escolha de profissionais que iro trabalhar no empreendimento precisa ser feita com
muita responsabilidade, pois so estes parceiros que iro prestar o servio aos clientes
do novo empreendimento e faz-los indicar ficarem satisfeitos ou no. Uma seleo
cuidadosa e um bom ambiente de trabalho ter reflexo direto na imagem da empresa
aos olhos de todos.
Alm dos garons diretamente envolvidos nos eventos, necessrio dispor ainda de
um responsvel pela parte administrativa do negcio (compras, pagamentos,
recebimentos, bancos, etc.), alm de um empregado encarregado da parte operacional
do servio (transporte, uniformes dos funcionrios, agendas, etc.).
Caso prefira capacitar novos colaboradores para atender melhor aos clientes e
convidados, o empresrio dever recorrer a cursos especficos existentes no mercado.
O Servio Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC), por exemplo, possui 16
restaurantes-escola distribudos nas regies do pas. Em instalaes prprias que
propiciam o conhecimento dos diferentes ramos da culinria, os alunos que frequentam
esses ambientes educacionais saem para o mercado de trabalho com experincia e
traquejo.
Boa parte dos cursos so gratuitos e oferecidos em parceria com governos, instituies
de ensino profissionalizante, empresrios, sindicatos e associaes do setor. As aulas
so ministradas por instrutores e profissionais do mercado.
Autnomos
7. Equipamentos
Por se tratar de um servio, especificamente a locao de mo de obra especializada,
no envolve o uso intensivo de equipamentos. Contudo, foi proposto a incluso de
alguns objetos, para que o empreendedor tenha interesse em se diferenciar, agregar
valor ou aumentar o faturamento do negcio.
Recepo/Administrativo:
Equipamentos e acessrios
Garfos mesa: 60 x R$ 3,70 = R$ 222,00
Garfos sobremesa: 60 x R$ 3,15 = R$ 189,00
Facas mesa: 60 x R$ 7,25 = R$ 435,00
Facas sobremesa: 60 x R$ 6,40 = R$ 384,00
Colheres de ch: 60 x R$ 1,59 = R$ 95,40
Colheres de caf: 60 x R$ 1,35 = R$ 81,00
Colheres de mesa: 60 x R$ 3,70 = R$ 222,00
Colheres de sobremesa: 60 x R$ 1,50 = R$ 90,00
Xcaras e pires de caf: 60 x R$ 4,30 = R$ 258,00
Pratos rasos 27 cm: 60 x R$ 8,50 = R$ 510,00
Pratos sobremesa: 60 x R$ 4,80 = R$ 288,00
Copos Cerveja/chopp 300 ml: 80 x R$ 3,77 = R$ 301,60
Taas gua 300 ml: 80 x R$ 5,58 = R$ 446,40
Taas champanhe: 80 x R$ 5,46 = R$ 436,80
Taas Whisky: 80 x R$ 5,71 = R$ 456,80
Taas vinho branco: 80 x R$ 4,84 = R$ 387,20
Taas vinho tinto: 80 x R$ 4,76 = R$ 380,80
Taas sobremesa: 80 x R$ 3,62 = R$ 289,60
Copos long drink e sucos: 80 x R$ 3,10 = R$ 248,00
Bordeador de margarita: 1 x R$ 40,21 = R$ 40,21
Coqueteleira em ao: 2 x R$ 29,10 = R$ 58,20
Dosador de inox 2 medidas: 2 x R$ 15,00 = R$ 30,00
P de gelo: 2 x R$ 9,00 = R$ 18,00
Cuba em polietileno: 2 x R$ 55,00 = R$ 110,00
Colher bailarina: 2 x R$ 9,52 = R$ 19,04
Veculo
Pickup Furgo: R$ 41.850,00
Site:
Criao do site - R$ 800,00
Registro de domnio - R$ 30,00
Hospedagem - R$ 200,00
SubTotal: 1.030,00
Total: R$57.716,95
O Sebrae mais prximo poder ser procurado para orientar na elaborao do plano de
negcio.
8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
- Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques.
- Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques a indicao do perodo
de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as vendas
futuras, sem que haja suprimento.
- Nvel de servio ao cliente: o indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente
do varejo de pronta entrega, isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer
receber a mercadoria, ou servio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmero
de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir a
mercadoria em estoque ou no se poder executar o servio com prontido.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
Ateno, isto no quer dizer que um mix de servios no possa ser oferecido. O
empreendedor deve visitar concorrentes, ouvir permanentemente seus clientes e fazer
adaptaes ao longo do tempo.
10. Automao
Para uma produtividade adequada, devem ser adquiridos sistemas que possuem e
integrem o cadastro de clientes, cadastro de profissionais, agenda de compromissos,
parcerias e especialidades, aniversariantes, contas a pagar e receber, fluxo de caixa,
controle de vendas, estoque de produtos, alm de servio de mala-direta para clientes
e potenciais clientes.
Apesar de ser necessrio procurar softwares de custo acessvel e compatvel com uma
pequena empresa desse ramo, deve ser observado que se trata de ferramenta
fundamental no controle gerencial.
O investimento em um site deve ser considerado, pois representa uma primeira visita
aos servios prestados, se for oferecida uma rica apresentao dos servios, com o
intuito de gerar uma experimentao para outros canais de vendas.
Alm da internet, o empreendedor do setor de eventos pode utilizar outros meios mais
tradicionais para distribuir seu servio (garons), como por exemplo, contato via e-mail
(malas-diretas), telefone e revistas, feiras e eventos relacionados ao setor.
12. Investimento
Investimento consiste na aplicao de algum tipo de recurso esperando um retorno
superior quele investido, em um determinado perodo de tempo. O investimento que
deve ser feito em um empreendimento varia muito de acordo com seu porte e pode ser
caracterizado como:
- investimento fixo compreende o capital empregado na compra de imveis,
equipamentos, mveis, utenslios, instalaes, reformas etc.;
- investimentos pr-operacionais so todos os gastos ou despesas realizadas com
projetos, pesquisas de mercado, registro da empresa, projeto de decorao,
honorrios profissionais, compra inicial e outros;
- capital de giro o capital necessrio para suportar todos os gastos e despesas
iniciais geradas pela atividade produtiva da empresa. Destina-se a viabilizar as
compras iniciais, pagamento de salrios nos primeiros meses de funcionamento,
impostos, taxas, honorrios de contador, despesas de manuteno e outros.
Alm disso, os valores acima iro variar conforme a regio geogrfica que a empresa
ir se instalar, do tipo de equipamento escolhido, etc.
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.
Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.
De uma forma prtica, o capital de giro o valor necessrio em caixa para que a
empresa possa arcar com seus compromissos financeiros sem precisar entrar no
vermelho, ou seja, o valor em dinheiro que a empresa necessita para cobrir todos os
custos at que entre novamente dinheiro em caixa.
Para se chegar ao valor do capital de giro necessrio ter bem definido despesas
futuras como custos fixos e financiamento de vendas (carto de crdito, cheque ou
nota promissria).
14. Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados posteriormente ao preo dos produtos ou servios prestados, como:
aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas, matria-
prima e insumos consumidos no processo de produo.
Os custos mensais para manuteno de uma empresa que oferece servios de garom
podem variar muito. De fato, tais valores dependem do tamanho da estrutura e
tambm dos tipos de eventos que ela pretende atender.
Na estratgia de custos, onde o empreendedor pratica um preo bem mais baixo que
os concorrentes, a empresa necessita ter grande escala de vendas para ter lucro,
afinal, no possui a mesma margem de lucro que concorrentes mais caros.
Ao optar por esta estratgia, o cuidado com custos administrativos reduzidos devem
ser redobrados, pois iro impactar diretamente no resultado financeiro final. Alm
disso, o cach precisa ser baixo, com alta taxa de participao em eventos, isto tudo
para atender um pblico alvo consumidor que quer pagar menos, mas por um servio
adequado e que proporcione os mesmos resultados de um evento mais caro.
A agregao de valor acontece das mais diversas formas. Algo bastante comum
fornecer (alugar) as toalhas, guardanapos, copos, taas, jarras, talheres, baixelas,
mesas, cadeiras, tinas, baldes para gelo, coqueteleiras e outros itens ou at mesmo
estender o horrio padro.
Sustentabilidade
A incorporao dos princpios de sustentabilidade tornou-se um diferencial importante,
uma vez que, no Brasil, cresce o nmero de consumidores conscientes que valorizam
os servios fornecidos com o mnimo (ou nenhum) impacto ao meio-ambiente e
sade dos seres vivos, a partir de matrias-primas naturais renovveis ou
reaproveitveis.
Uma das formas de colocar o conceito em prtica consiste em separar o lixo produzido
e, ao final do evento, encaminhar tudo o que for reciclvel a uma cooperativa de
catadores.
importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os servios que esto
sendo adicionados e desenvolver opes especficas com o objetivo de proporcionar
ao cliente um produto diferenciado. Alm disso, conversar com os clientes atuais para
identificar suas expectativas muito importante para o desenvolvimento de novos
servios ou produtos personalizados, o que amplia as possibilidades de fidelizar os
atuais clientes, alm de cativar novos.
O empreendedor deve ter em mente que as aes de divulgao devem ser feitas sob
a tica do cliente, muitas vezes divergente do que o empreendedor entende ser
adequado.
A divulgao atravs de sites de compra coletiva e redes sociais deve ser considerada,
pois o acesso de pessoas a este veculo cresce permanentemente e em larga escala.
Hoje em dia, tornou-se habitual a busca de qualquer produto ou servio atravs de site
na internet, o que torna quase necessria a criao de um site, apresentando os
diferenciais, treinamentos, fotos de eventos realizados e email para contato.
I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 5,00 a ttulo de ISS - Imposto sobre servio de qualquer natureza.
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.
21. Glossrio
Chefe de fila - profissional que auxilia o matre nas tarefas. Coordena o servio dos
garons e substitui o matre quando necessrio.
Utilize panos de prato e lcool para esterilizar louas e talheres. Tenha sempre
disponveis removedores e produtos especficos para tirar manchas em roupas. Defina
formalmente com o contratante a responsabilidade dos garons em no servir bebidas
para menores.
Outra dica reiterada para quem trabalha no mercado de servio para garons
estabelecer parcerias com agncias de cerimoniais, pois so estas empresas que
possuem contato direto com o cliente e, muitas vezes, realizam o intermdio na
contratao dos servios para os diversos eventos para os quais so contratadas para
organizar.
Para divulgao do negcio, a dica participar nas mais diversas feiras e eventos
sobre o setor que trazem novidades e permitem conhecer melhor o prprio mercado e
os concorrentes.
23. Caractersticas
importante que o empreendedor tenha aptido para o negcio e vontade de aprender
buscando informaes em cursos, livros e revistas especializadas ou junto a pessoas
que atuam na rea.
Alm dessas caractersticas bsicas muito importante que os profissionais que atuam
diretamente com o pblico, como o caso de servio para garons, saibam lidar bem
com os clientes sendo simpticos e agradveis para garantir a sua fidelidade e ganhar
sua confiana.
Alm desses fatores, importante lembrar que o empreendedor dever atentar para
algumas atribuies bsicas que fazem parte do negcio, tais como:
24. Bibliografia
AIUB, George Wilson et al. Plano de Negcios: servios. 2. ed. Porto Alegre: Sebrae,
2000.
SILVA, Frederico A. Barbosa da. 2007. Economia e poltica cultural: acesso, emprego
e financiamento. Braslia: Ministrio da Cultura.
Referncias Eletrnicas:
PWC - http://www.pwc.com.br/pt/publicacoes/setores-atividade/tice/global-
entertainment -media-outlook-2013-
2017.jhtml?query=global%20entertainment%20and%20media%20outl ook&live=1-
acesso em agosto/2014.
25. Fonte
No h informaes disponveis para este campo.
39
Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-um-servi%C3%A7o-
No h informaes disponveis para este campo.
de-gar%C3%A7ons
29. URL