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DESEMPENHO E QUALIDADE DE OVOS DE GALINHAS DOMSTICAS

(GALLUS GALLUS) EM FASE INICIAL DE PRODUO

V.M. Oliveira1, F.N. Takata1, J.P. Medeiros1, L. Baratella-Evncio2, M.J. Simes3, J. Evncio-Neto1

Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Morfologia e Fisiologia Animal, Av. Dom
1

Manoel de Medeiros, s/no, CEP 52171-900, Recife, PE, Brasil. E-mail: evencio@ufrpe.br

RESUMO

A qualidade do ovo medida para descrever as diferenas na produo de ovos frescos,

devido a caractersticas genticas, as dietas e nos fatores ambientais, aos quais as galinhas so
submetidas, ou tambm para descrever a deteriorao na qualidade do ovo durante o perodo de
armazenamento, em funo das condies de armazenamento. Perda de ovos por qualidade
inferior da casca ou por outras razes pode alcanar a 20% antes de chegar ao seu destino final, ou
seja, o consumidor. Este trabalho teve como objetivo avaliar a influncia das galinhas domsti-
cas em fase inicial de produo sobre os componentes dos ovos (casca, clara e gema). Para tanto,
foram utilizados trinta ovos de aves alojadas em galpes automatizados, com luz natural e
fornecimento de rao comercial para poedeiras leves, ad libitum durante todo o perodo. Os ovos
foram coletados logo aps a postura de aves com 20, 22 e 25 semanas e armazenados em
embalagens de papelo (tipo grade). Aps serem pesados em balana semi-analtica, os ovos
foram abertos e verificados os pesos da gema e da clara. O ndice de pigmentao das gemas foi
identificada atravs do leque colorimtrico, onde as gemas foram dispostas sobre uma placa de
vidro (20 X 20 cm) em ambiente iluminado. A porcentagem de casca foi estimada aps quebra,
pesagem e secagem das cascas em estufa a 105C, durante um mnimo de 4 horas. Contudo, foi
observado que existe uma relao direta entre a idade da ave e o peso do ovo, da clara e da gema.
O peso da casca no apresentou relao significativa com o peso do ovo e a idade.

PALAVRAS-CHAVE: Gualidade de ovos, galinhas domsticas, produo, ovos.

ABSTRACT

PERFORMANCE AND QUALITY OF EGGS OF DOMESTIC HENS (GALLUS GALLUS) IN

THE INITIAL PHASE OF PRODUCTION. The quality of the egg is measured to describe the
differences in the production of fresh eggs, due to genetic characteristics as well as to the diets
and environmental factors to which the hens are submitted, or also to describe deterioration in
the quality of the egg during the period of storage, due to storage conditions. Loss of eggs for
inferior quality of the shell or other reasons can reach 20% before arrival at its final destination,
the consumer. The present study was aimed to evaluate the influence of the domestic hens in the
initial phase of production on the components of eggs (shell, egg white and yolk). For this, 30
eggs of birds kept in automatized sheds were used with natural light and ad libitum supply of
commercial ration for light lying hens. The eggs were collected soon after laying by birds with
20, 22 and 25 weeks and stored in cardboard packings. After weighing on a semi-analytical scale,
the eggs were opened and the weights of the egg yolk and white were verified. The index of
pigmentation of egg yolks was identified through colorimetric spectrum and the egg yolks
were arranged on a glass plate (20 X 20 cm) in a lighted environment. The shell percentage was
estimated after breaking, weighed and dried in an oven at 105C, for a minimum of 4 hours. A
direct relation was observed between the age of the bird and the weight of the egg, the egg white
and egg yolk. The weight of the shell did not show a significant relation with the weight of the
eggs or the age of the birds.

KEY WORDS: Quality of eggs, domestic hens, production, eggs.

Universidade Federal de Pernambuco, Centro de Cincias Biolgicas, Departamento de Histologia e Embriologia,

Recife, PE, Brasil.
Universidade Federal de So Paulo, Escola Paulista de Medicina, Departamento de Morfologia, So Paulo, SP, Brasil.

Biolgico, So Paulo, v.68, Suplemento, p.324-327, 2006


INTRODUO
As aves, no incio de postura, experimentam o gran-
de desafio de alcanar ao mesmo tempo a maturidade
fsica e o pico de produo de ovos, sendo que o mes-
mo dever ser mantido por vrias semanas (RODRIGUES
et al., 2005). O curto intervalo entre geraes e a alta
capacidade reprodutiva das aves tm permitido a se-
leo gentica rpida de raas e linhagens
especializadas na produo eficiente de carne e ovos
(FROMAN et al., 2004).
As aves atingem sua maturidade sexual entre 17 e
18 semanas de idade, atingindo o pico de postura
entre 28 e 35 semanas de idade e reduz gradativamente
aps este perodo (TAKATA et al., 2001). Com as pesqui-
sas de melhoramento gentico, as poedeiras comerci-
ais esto entrando em fase de postura entre 21 a 22
semanas (ANTUNES, 2000; PLANALTO, 2001).
Os processos produtivos em aves domsticas dife-
rem substancialmente dos demais animais domsti-
cos porque as aves ovulam um nico ovcito em in-
tervalos freqentes e devem produzir um ovo frtil
que preencha todas as necessidades do embrio em
desenvolvimento sem interferncia materna adicio-
nal (FROMAN et al., 2004).
Na galinha domstica (Gallus gallus) o oviduto
descrito como sendo um tubo muscular tortuoso, cujo
comprimento estimado entre 14 e 19 cm na fase de
no postura e de 42 a 86 cm durante a fase de postura
(ROMANOF & ROMANOF, 1949). Consiste em cinco com-
ponentes funcionalmente diferentes. O mais anterior
o infundbulo, que tem a funo de captar o ocito
ovulado e o local de fertilizao. A poro mais es-
treita, glandular, do infundbulo conhecida como
regio calazfera e as secrees dessa regio for-
mam uma camada perivitalina mais externa e prova-
velmente contribuem para a formao da calaza
(FROMAN et al., 2004). A superfcie interna do oviduto
da galinha revestida por epitlio simples colunar, o
qual contm morfologicamente dois tipos de clulas:
ciliadas e no ciliadas (BARATELA-EVNCIO, 1998).
O magno a regio de secreo do albmen (BANKS,
1992). Esse o segmento ovidutal mais longo,
distinguvel do infundbulo e do istmo pelo dimetro
externo maior, paredes mais grossas e pregas mais
volumosas. A maioria das 40 protenas do albmen
produzida na mucosa do oviduto. As glndulas
tubulares do origem ovalbumina, que forma mais
de 54% da clara, tanto quanto lisozima,
ovotransferrina e ovomucide (FROMAN et al., 2004). O
istmo a poro mais curta do oviduto, que forma a
membrana da casca ao redor do ovo em desenvolvi-
mento. O istmo reconhecido por suas paredes mais
estreitas e finas por pregas luminais menos volumo-
sas do que aquelas encontradas no magno. Tem sido
observado que enquanto o ovo coberto pelo albmen
Biolgico, So Paulo, v.68, Suplemento, p.324-327, 2006
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est entrando no istmo, uma membrana depositada
sobre as partes em contato com o tecido glandular
(FROMAN et al., 2004).
A glndula da casca, sempre referida como tero,
caracterizada por uma seo em forma de bolsa,
unida ao istmo por um colo curto e por uma
muscularizao extensa. Secreta parte da clara e onde
ocorre a infiltrao da gua, dando o formato do ovo.
Nesta fase o carbonato de clcio depositado sobre a
membrana da casca, processo que dura cerca de 20
horas. Durante aproximadamente um perodo de 6
horas, um lquido aquoso produzido pela regio do
colo passa para dentro do ovo, resultando em um
aumento de duas vezes na massa da clara (FROMAN et
al., 2004).
O custo por quilo de ovos depende, entre outros
fatores, da durao do perodo de postura. Este, por
sua vez, no ilimitado, pois, com o tempo, a produ-
o diminui e a qualidade da casca tambm, devido a
sua menor espessura (VIEIRA, 1992).
A qualidade do ovo medida para descrever as
diferenas na produo de ovos frescos, devido a ca-
ractersticas genticas, a dietas e nos fatores
ambientais, aos quais as galinhas so submetidas, ou
tambm para descrever a deteriorao na qualidade
do ovo durante o perodo de armazenamento, em fun-
o das condies de armazenamento.
A produo de ovos com qualidade da casca dese-
jvel vem sendo preocupao da indstria. Perda de
ovos por qualidade inferior da casca ou por outras ra-
zes pode alcanar a 20% antes de chegar ao seu des-
tino final, ou seja, o consumidor (CLUNIES et al., 1992).
H um decrscimo na qualidade da casca do ovo
com o aumento da idade da ave. Observaes feitas
por ROLAND (1976) e HAMILTON (1978) constatam que o
tamanho do ovo aumenta mais rapidamente com a
idade do que com o peso da casca e, em conseqncia,
diminuem a espessura da casca e sua porcentagem
em relao ao peso do ovo. Em outro trabalho, ROLAND
(1982) relata ser o tamanho do ovo o responsvel pela
pior qualidade da casca em galinhas velhas.
Os componentes dos ovos de poedeiras das linha-
gens ISA Brown e ISA White foram estudados por
SCOTT & SILVERSIDES (2000), os quais verificaram, como
esperado, que os ovos da ISA Brown so mais pesa-
dos, provavelmente em funo do maior peso dessas
aves. No entanto, a poedeira ISA White proporciona
maior peso e porcentagem de gema, com menor peso e
proporo de casca e clara.
HUSSEIN et al. (1993) verificaram que a relao gema:
albmen aumenta com a idade tanto para poedeiras
Hy-Line W36 (32 a 58 semanas) como para matrizes
Arbor Acres (35 a 71 semanas). Com relao a quali-
dade interna dos ovos, SCOTT & SILVERSIDES (2000) ob-
servaram que os ovos da ISA White apresentaram
maior altura de albmem, contrastando com os da-
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dos da literatura onde os ovos marrons apresenta-
vam melhor qualidade de albmem.
MATERIAL E MTODOS
Foram utilizados trinta ovos de galinhas domsti-
cas com 20, 22 e 25 semanas de idade, provenientes
de galpes de postura automatizados, com luz natu-
ral e fornecimento de rao comercial para poedeiras
leves, ad libitum durante todo o perodo. Os dados
foram obtidos atravs das planilhas de controle de
produo da empresa. Os ovos foram coletados logo
aps a postura e armazenados em embalagens de
papelo (tipo grade) e conduzidos ao laboratrio de
histologia do Departamento de Morfologia e Fisiolo-
gia Animal da UFRPE. Aps serem pesados em ba-
lana semi-analtica, os ovos foram abertos e verifica-
dos os pesos da gema e da clara. O ndice de pigmen-
tao das gemas foi identificado atravs do leque
colorimtrico, onde as gemas foram dispostas sobre
uma placa de vidro (20 X 20 cm) em ambiente ilumi-
nado. A porcentagem de casca foi estimada aps que-
bra, pesagem e secagem das cascas em estufa a 105
C, durante um perodo mnimo de 4 horas, segundo
metodologia descrita por SANTOS & SILVA (2000).
seqncia, sua percentagem em relao ao peso do
ovo, este resultado est de acordo com os dados obti-
dos por ROLAND (1976) e HAMILTON (1978).
Os ovos avaliados apresentaram uma mdia de
63,6% de albmen, 24% de gema e 13,3% de casca
(Tabela 1), diferente dos resultados obtidos por AHN et
al. (1997) em que os ovos apresentaram em mdia 58%
de albmen, 31% de gema e 11% de casca. Acredita-
mos que fatores genticos podem influenciar nas pro-
pores e qualidade dos ovos como descrito por
Harms e Hussein (1993) que estudaram os efeitos da
linhagem de poedeiras (Hy-Line W36 e W77; Dekalb
Delta, XL e SexSal; H e n; isa Babcok; ISA Brown) tam-
bm de matrizes (Arbor Acres e Ross) sobre os compo-
nentes dos ovos.
CONCLUSES
Foi observada uma relao direta entre a idade da
ave e o peso do ovo, da clara e da gema. O peso da
casca no apresentou relao significativa com o peso
do ovo e a idade das aves.
AGRADECIMENTOS

Os autores agradecem ao CNPq e a CAPES pelo

RESULTADOS E DISCUSSES
Observamos que o percentual de gema e de clara
aumentou com a idade, o que difere dos relatados por
SILVERSIDES & SCOTT (2001) e HARMS & HUSSEIN (1993).
A colorao da gema variou entre 6 e 7 na escala do
leque colorimtrico, este padro varia de acordo com
a nutrio e comum para a regio nordeste do Bra-
sil.
Dentre os mtodos mais empregados para avaliar
a qualidade da casca, BAIO & CANADO (1997) cita-
ram a percentagem da casca em relao ao peso do
ovo. Em nosso trabalho observamos que no houve
relao entre a percentagem da casca e a idade da
ave, o que pode ser considerado um dos fatores pelo
qual a qualidade da casca piora com a idade. Consta-
tamos que o tamanho do ovo aumentou mais rapida-
mente com a idade do que o peso da casca e, em con-
valioso incentivo financeiro para a realizao deste
trabalho.
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Tabela 1 Peso do ovo e suas fraes, valores mdios em gramas e em percentagem, nas diferentes faixas etrias
estudadas.
Idade Peso do ovo Colorao da gema Peso da gema Peso da clara Peso da casca
20 semanas 42,84 g 7 10,40 g 24% 27,07 g 63% 5,36 g 13%
22 semanas 48,30 g 7 11,65 g 24% 30,89 g 64% 5,76 g 12%
25 semanas 51,94 g 7 12,35 g 24% 33,11 g 64% 6,49 g 12%

Biolgico, So Paulo, v.68, Suplemento, p.324-327, 2006

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