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Profissional Documentos
Cultura Documentos
Souza
CNPJ 62823257/0001-09
Data 03-10-2011
Nmero do Plano 176
Eixo Tecnolgico Produo Alimentcia
SUMRIO
CAPTULO 1
04
Justificativas e Objetivos
CAPTULO 2
06
Requisitos de Acesso
CAPTULO 3
07
Perfil Profissional de Concluso
CAPTULO 4
14
Organizao Curricular
CAPTULO 5
Critrios de Aproveitamento de Conhecimentos e Experincias 55
Anteriores
CAPTULO 6
56
Critrios de Avaliao da Aprendizagem
CAPTULO 7
58
Instalaes e Equipamentos
CAPTULO 8
74
Pessoal Docente e Tcnico
CAPTULO 9
84
Certificados e Diplomas
PARECER TCNICO DO ESPECIALISTA 85
PORTARIA DO COORDENADOR, DESIGNANDO COMISSO
90
DE SUPERVISORES
APROVAO DO PLANO DE CURSO 91
PORTARIA CETEC, APROVANDO O PLANO DE CURSO 92
ANEXO
93 - 94
Matrizes Curriculares
1.1. Justificativa
A Agroindstria o conjunto de atividades relacionadas transformao de matrias-
primas provenientes da agricultura, pecuria, aquicultura ou silvicultura. O grau de
transformao varia amplamente em funo dos objetivos das empresas agroindustriais.
Para cada uma dessas matrias-primas, a Agroindstria um segmento da cadeia
produtiva que vai desde o fornecimento de insumos agrcolas at o consumidor. Em
comparao a outros segmentos industriais da economia, ela apresenta uma certa
originalidade decorrente de trs caractersticas fundamentais das matrias-primas:
sazonabilidade, perecibilidade e heterogeneidade.
A Agroindstria se articula com a indstria de embalagens, com o processamento
agroindustrial cada vez mais sofisticado, com as indstrias de insumos (agroqumicos,
raes, insumos veterinrios) e de mquinas e equipamentos para a agricultura.
(http://www.mre.gov.br/cdbrasil Jos Maria da Silveira).
Segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica), a produo da
Agroindstria brasileira cresceu 4,7% em 2010. A expanso em 2010 a maior desde
2007. Esse resultado favorvel explicado pelas boas condies climticas, pelo
aumento de exportaes e pelos preos de commodities, que tambm foram elevados
beneficiando o setor.
O setor de produo agroindustrial cresceu 3,6%. Houve aumento nos derivados de soja
(10,7%), trigo (2,6%) e milho (1,0%), puxados pelo aumento da safra, alm da safra de
laranja (10,0%) e da celulose (2,0%). O setor de produtos industriais derivados da
agropecuria cresceu 0,9%. Os derivados de aves obtiveram um aumento de 2,9%.
A anlise dos dados da Agroindstria, como um dos principais segmentos da economia
brasileira, aponta para a necessidade de redefinir os perfis dos profissionais que atuaro
como TCNICO EM AGROINDSTRIA, o que justifica a nova proposta de plano de curso
pelo Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza para esta Habilitao
Profissional Tcnica de Nvel Mdio.
1.2. Objetivos
Capacitar para planejar, monitorar, avaliar e gerenciar os processos de industrializao de
produtos agropecurios, promovendo o desenvolvimento tcnico e tecnolgico da rea.
Adicionalmente pretende-se:
dominar e utilizar as tcnicas de gesto do empreendimento;
reduzir os efeitos negativos da atividade produtiva sobre o ambiente, por meio do
tratamento e reciclagem de resduos e efluentes;
estimular a inovao e a diferena do nvel dos produtos respondendo s novas
exigncias de qualidade e de segurana alimentar.
Fontes de Consulta
1. BRASIL Ministrio da Educao. Catlogo Nacional dos Cursos Tcnicos.
Braslia: MEC: 2008. Eixo Tecnolgico: Produo Alimentcia (site:
http://www.mec.gov.br/)
2. BRASIL Ministrio do Trabalho e do Emprego Classificao Brasileira de
Ocupaes CBO 2002 Sntese das ocupaes profissionais (site:
http://www.mtecbo.gov.br/)
O processo seletivo ser divulgado por edital publicado na Imprensa Oficial, com
indicao dos requisitos, condies e sistemtica do processo e nmero de vagas
oferecidas.
Por razes de ordem didtica e/ ou administrativa que justifiquem, podero ser utilizados
procedimentos diversificados para ingresso, sendo os candidatos deles notificados por
ocasio de suas inscries.
O acesso aos demais mdulos ocorrer por classificao, com aproveitamento do mdulo
anterior, ou por reclassificao.
MERCADO DE TRABALHO
Indstrias de alimentos, bebidas e cereais, redes de comercializao de alimentos,
agroindstria, laboratrios de controle de qualidade, instituies de pesquisa e de
iniciao cientfica.
COMPETNCIAS GERAIS
O TCNICO EM AGROINDSTRIA deve ter alcanado, ao concluir o curso, as seguintes
competncias gerais:
analisar as caractersticas econmicas, sociais e ambientais da regio, identificando
as atividades peculiares da rea a serem implementadas;
planejar, organizar e monitorar:
o os processos de montagem, monitoramento e gesto do empreendimento
agroindustrial;
o o processo de aquisio, preparo, conservao e armazenamento da matria-
prima e dos produtos agroindustriais;
o a colheita e ps-colheita dos produtos de origem vegetal;
o o preparo da matria-prima de origem vegetal e animal.
identificar organismos e micro-organismos diferenciando os benficos dos malficos;
elaborar, aplicar e monitorar programas profilticos higinicos e sanitrios na produo
agroindustrial;
implantar, avaliar e monitorar procedimentos de controle de qualidade na produo
agroindustrial;
identificar e aplicar tcnicas mercadolgicas para a distribuio e a comercializao de
produtos alimentcios e no alimentcios;
comunicar-se e demonstrar competncias pessoais requeridas para o
desenvolvimento de suas funes relativas ao cumprimento das obrigaes
respeitando as normas estabelecidas.
ATRIBUIES/ RESPONSABILIDADES
REA DE ATIVIDADES
A DEFINIR SISTEMA OPERACIONAL
Definir a matria-prima a ser processada.
Definir sequncia operacional.
Fornecer informaes para a elaborao do plano estratgico.
Participar da priorizao de investimentos.
Elaborar relatrios gerenciais.
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B GERENCIAR EQUIPES
Identificar necessidades de contratao e treinamento.
F PLANEJAR TRABALHO
Interpretar ordem de servio.
Especificar os materiais e insumos.
Calcular os materiais e insumos.
Selecionar os procedimentos para cada atividade.
Estabelecer cronograma de atividades.
Comunicar o cronograma equipe.
I COORDENAR EQUIPES
Supervisionar equipes de trabalho.
J ELABORAR DOCUMENTOS
Redigir relatrios de planilhas de controle.
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K PROCESSAR PRODUTOS
Classificar e preparar matria-prima de origem animal e vegetal para o
processamento.
Requisitar insumos.
Requisitar material para o acondicionamento.
Fazer a rotulagem.
L ARMAZENAR PRODUTO
Adequar as embalagens para o produto final.
Monitorar temperaturas (ambiente e equipamentos).
Elaborar planilhas de controle de expedio dos produtos.
B PLANEJAR O TRABALHO
Elaborar e interpretar fluxogramas e organogramas.
Aplicar as condies de segurana ambiental e as Boas Prticas de Fabricao (BPF).
Elaborar e aplicar check list e APPCC.
D PREPARAR MATRIA-PRIMA
Classificar e verificar a qualidade da matria-prima de origem animal e vegetal.
Verificar os aspectos fsicos e sensoriais da matria-prima.
Monitorar os processamentos das matrias-primas de origem animal e vegetal.
ATRIBUIES/ RESPONSABILIDADES
Identificar organismos e micro-organismos.
REA DE ATIVIDADES
A PLANEJAR O TRABALHO
Selecionar os procedimentos para cada atividade.
Programar a disponibilidade da matria-prima, insumos para os processos.
C GERENCIAR EQUIPES
Preparar plano de treinamento para a melhoria contnua.
I CONTROLE DE QUALIDADE
Realizar procedimentos para coleta, preparao da matria-prima.
Fazer testes para o controle de qualidade (qumicos, fsico-qumicos, microbiolgicos e
sensoriais da matria-prima e de produtos finais).
Qualificao Tcnica de
Habilitao
SEM Nvel Mdio de
Profissional Tcnica
CERTIFICAO AGENTE TCNICO EM
de Nvel Mdio de
TCNICA PROCESSAMENTO DE
TCNICO EM
PRODUTOS DE ORIGEM
AGROINDSTRIA
ANIMAL
Curriculares
Total em Horas
Terica 2,5
Total 2,5
Terica
Total
Prtica Profissional
Curriculares
Total em Horas
Terica 2,5
Total 2,5
Terica
Total
II.1 Anlise Qumica e Sensorial dos
00 00 60 50 60 50 48 40
Alimentos
II.2 Bioqumica dos Alimentos 00 00 60 50 60 50 48 40
II.3 Gesto Agroambiental 40 50 00 00 40 50 32 40
II.4 Sade e Segurana no Trabalho
40 50 00 00 40 50 32 40
Agroindustrial
II.5 Planejamento e Administrao
60 50 00 00 60 50 48 40
Agroindustrial
II.6 Tecnologia de Leite e Derivados 40 50 60 50 100 100 80 80
II.7 Tecnologia de Carnes e Produtos
40 50 60 50 100 100 80 80
Crneos
II.8 Planejamento do Trabalho de
Concluso de Curso (TCC) em 40 50 00 00 40 50 32 40
Agroindstria
Total 260 300 240 200 500 500 400 400
Prtica Profissional
Curriculares
Total em Horas
Terica 2,5
Total 2,5
Terica
Total
III.1 Tecnologia de Produtos No
00 00 60 50 60 50 48 40
Alimentcios
III.2 Tecnologia de Produtos
40 50 80 50 120 100 96 80
Vegetais
III.3 Gesto Agroindustrial 60 50 00 00 60 50 48 40
III.4 Segurana Alimentar 40 50 40 50 80 100 64 80
III.5 Assistncia Tcnica
40 50 00 00 40 50 32 40
Agroindustrial
III.6 tica e Cidadania
40 50 00 00 40 50 32 40
Organizacional
III.7 Ingls Instrumental 40 50 00 00 40 50 32 40
III.8 Desenvolvimento do Trabalho
de Concluso de Curso (TCC) em 00 00 60 50 60 50 48 40
Agroindstria
Total 260 300 240 200 500 500 400 400
de pesquisa;
orientaes e normas
lingusticas para a
elaborao do TCC;
conceitos de TCC:
o estrutura (problema,
hiptese, justificativa,
objetivos: geral e
especfico, metodologia,
resultados, discusses e
concluso)
8. Mtodos e prticas de
conservao e
armazenamento do leite
9. Legislao quanto
conservao e
armazenamento de carnes,
produtos crneos e do leite
5. Legislao ambiental
referente a efluentes
agroindustriais
4. Organizao do trabalho:
sazonalidade/ sobrecarga de
trabalho;
atividades laborais
5. Preveno de acidentes:
medidas de primeiros
socorros;
medidas de proteo no
trabalho;
EPI (Equipamento de
Proteo Individual) e EPC
(Equipamento de Proteo
Coletiva):
o tipos e funes nas
funes agroindustriais
mapa de risco
6. Comisso Interna de
Preveno de Acidentes
(CIPA):
funes e atribuies
6. Empreendedorismo:
conceitos e princpios;
habilidades para
empreender;
caractersticas do
empreendedor:
o habilidades e
competncias, viso
empreendedora de
sistemas produtivos e de
servios
Carga Horria (Horas-aula)
5. Legislao pertinente ao
leite in natura e processado
4. Programas de controle de
qualidade para carnes e
produtos processados:
boas prticas de
manipulao, fabricao e
higiene;
APPCC;
legislao pertinente quanto
manipulao de carnes e
fabricao de produtos
crneos
4. Tcnicas de pesquisa:
documentao indireta:
o pesquisa documental;
o pesquisa bibliogrfica
tcnicas de fichamento de
obras tcnicas e cientficas;
documentao direta:
o pesquisa de campo;
o pesquisa de laboratrio;
o observao;
o entrevista;
o questionrio
tcnicas de estruturao de
instrumentos de pesquisa de
campo:
o questionrios;
o entrevistas;
o formulrios etc
5. Problematizao
6. Construo de hipteses
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7. Objetivos:
geral e especficos (Para qu?
e Para quem?)
vantagens e desvantagens
6. Legislao especfica
8. Elaborao do custo de
produo para os produtos
vegetais processados
9. Legislao pertinente
Funo: Gesto
COMPETNCIAS HABILIDADES BASES TECNOLGICAS
1. Analisar e avaliar os capitais 1.1. Classificar as empresas 1. Diagnstico da empresa
da empresa agroindustrial, o agroindustriais de acordo agroindustrial:
planejamento estratgico da com as suas atividades. plano estratgico;
empresa, os arranjos 1.2. Utilizar instrumentos para estudo dos arranjos
produtivos e mercados. coleta e organizao de produtivos locais;
dados. tendncias de mercado
1.3. Elaborar o plano estratgico.
1.4. Pesquisar as tendncias de 2. Fatores de produo
mercado. agroindustrial:
matria-prima x preos;
2. Analisar e avaliar os fatores 2.1. Dimensionar os fatores de produtos x preos
diretos e indiretos de produo no produto final.
produo agroindustrial. 3. Fluxo de caixa
3. Avaliar resultados dos 3.1. Gerir receitas, despesas, 4. Contabilidade procedimento
processos de produo. investimentos e saldos. e normas:
Legislao Tributria na
4. Planejar fluxo de caixa. 4.1. Utilizar os princpios e agroindstria, calendrio
normas do planejamento fiscal
financeiro.
4.2. Preencher planilhas de 5. Controle dos processos de
controle de produo e produo:
financeira. sistemas e instrumentos de
controle/ fluxograma de
5. Interpretar a legislao 5.1. Aplicar legislao tributria e produo (convencionais e
tributria e contbil para a contbil. informatizados)
agroindstria. 5.2. Cumprir calendrio fiscal.
6. Controle de qualidade nos
6. Analisar as atividades e os 6.1. Monitorar os processos de processos e nos produtos
fatores que interagem na produo.
estrutura administrativa da 6.2. Elaborar produtos de acordo 7. Noes de gesto empresarial
empresa agroindustrial. com as BPP.
6.3. Executar funes 8. Fundamentos dos diversos
administrativas. programas de qualidade
6.4. Aplicar os programas de aplicados na administrao de
qualidade. empresas agroindustriais
6.5. Aplicar estudos logsticos nas
empresas agroindustriais. 9. Noes da logstica na
agroindstria:
7. Elaborar planejamento de 7.1. Treinar equipes de trabalho.
suprimentos, matria-prima,
demanda e oferta de 7.2. Relacionar e quantificar os
processamento, embalagem,
recursos humanos. recursos humanos.
armazenamento,
estocagem, comercializao
8. Interpretar legislao e 8.1. Cumprir legislao
polticas de crditos pertinente das empresas
10. Relaes humanas no
pertinentes rea agroindustriais.
trabalho
Agroindustrial. 8.2. Utilizar fontes de crdito.
11. Noes de legislao
9. Identificar, analisar e definir 9.1. Monitorar, calcular receitas e
agroindustrial
as atividades, oportunidades despesas das atividades ou
no mercado (preos de projetos agroindustriais.
12. Poltica de crdito:
produtos e insumos), 9.2. Registrar resultados dos
agroindstria:
comercializao, avaliando a processos.
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6. Legislao pertinente
4. Contextual Reference
texts for comprehension
5. Word formation:
suffixes texts for
comprehension
6. Word formation:
prefixes texts for
comprehension
9. Comparison (adjectives);
comparison of quantities (of
the same type) using the
conditional operators, as for
example: <= smaller than or
equal to texts for
comprehension
9. Sistemas de gerenciamento de
projeto
4.6.1. Orientao
Ficar a orientao do desenvolvimento do Trabalho de Concluso de Curso por conta do
professor responsvel pelos temas do Planejamento do Trabalho de Concluso de Curso
(TCC) em AGROINDSTRIA, no 2 MDULO e Desenvolvimento do Trabalho de
Concluso de Curso (TCC) em AGROINDSTRIA, no 3 MDULO.
5. Estgio Supervisionado
A Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM AGROINDSTRIA
no exige o cumprimento de estgio supervisionado em sua organizao curricular,
contando com aproximadamente 650 horas-aula de prticas profissionais, que podero
ser desenvolvidas integralmente na escola ou em empresas da regio, por meio de
simulaes, experincias, ensaios e demais tcnicas de ensino que permitam a vivncia
dos alunos em situaes prximas da realidade do setor produtivo. O desenvolvimento de
projetos, estudos de casos, realizao de visitas tcnicas monitoradas, pesquisas de
campo e aulas prticas desenvolvidas em laboratrios, oficinas e salas-ambiente
garantiro o desenvolvimento de competncias especficas da rea de formao.
O aluno, a seu critrio, poder realizar estgio supervisionado, no sendo, no entanto,
condio para a concluso do curso. Quando realizado, as horas efetivamente cumpridas
devero constar do Histrico Escolar do aluno. A escola acompanhar as atividades de
estgio, cuja sistemtica ser definida atravs de um Plano de Estgio Supervisionado
devidamente incorporado ao Projeto Pedaggico da Unidade Escolar. O Plano de Estgio
Supervisionado dever prever os seguintes registros:
sistemtica de acompanhamento, controle e avaliao;
justificativa;
metodologias;
objetivos;
identificao do responsvel pela Orientao de Estgio;
definio de possveis campos/ reas para realizao de estgios.
O estgio somente poder ser realizado de maneira concomitante com o curso, ou seja,
ao aluno ser permitido realizar estgio apenas enquanto estiver regularmente
matriculado. Aps a concluso de todos os componentes curriculares ser vedada a
realizao de estgio supervisionado.
Ser considerado concluinte do curso ou classificado para o mdulo seguinte o aluno que
tenha obtido aproveitamento suficiente para promoo MB, B ou R e a frequncia
mnima estabelecida.
A frequncia mnima exigida ser de 75% (setenta e cinco) do total das horas
efetivamente trabalhadas pela escola, calculada sobre a totalidade dos componentes
curriculares de cada mdulo e ter apurao independente do aproveitamento.
A emisso de Meno Final e demais decises, acerca da promoo ou reteno do
aluno, refletiro a anlise do seu desempenho feita pelos docentes nos Conselhos de
Classe e/ ou nas Comisses Especiais, avaliando a aquisio de competncias previstas
para os mdulos correspondentes.
EQUIPAMENTOS
Quantidade Descrio
01 Balana digital
01 Processador de alimentos
01 Descascador de legumes
01 Refrigerador industrial
01 Medidor de pH e temperatura
01 Seladora
01 Fogo industrial
01 Freezer domstico
01 Despolpadeira de bancada
01 Bebedouro refrigerador
01 Termmetro de penetrao
01 Refratmetro clnico
01 Forno domstico
01 Tanque mexedor
01 Pasteurizador tubular
01 Embaladora automtica
01 Banco de frio
ACESSRIOS E MOBILIRIO
02 Armrio de ao
01 Estante desmontvel de ao
01 Quadro magntico
04 Ps de propileno
04 Colher de propileno
06 Boleadores de inox
04 Pranchas de propileno
04 Peneiras
06 Copos graduados
06 Esptulas de silicone
EQUIPAMENTOS
Quantidade Descrio
01 Cmara fria
01 Esterilizador de facas
01 Refrigerador industrial
01 Forador de ar
01 Fogo industrial
01 Freezer domstico
01 Balana digital
01 Misturador de carne
01 Medidor de pH e temperatura
01 Desidratador/ defumador
01 Arco de serra
01 Hamburgueira inox
01 Embutidor
01 Kutter
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01 Embaladora a vcuo
01 Tumbler
01 Salmetro
02 Banho-maria
ACESSRIOS
03 Estante desmontvel de ao
01 Armrio de ao
08 Pranchas de propileno
20 Descamador
90 Ganchos de ao
01 Refrigerador de gua
20 Aventais emborrachados
04 Chaira de ao inox
03 Ps para panelas
04 Peneiras de polister
04 Pedra de afiar
Forma para queijo (PVC) Minas Frescal, Meia Cura, Muzzarela, Prato (20 de
80
cada)
03 Prensa para queijo Minas prensado
04 P de propileno
04 Colher
04 Pranchas de propileno
01 Quadro branco para pincel
20 Cubas de propileno
01 Mquina de limpeza de alta presso
20 Aventais emborrachados
01 Refrigerador de gua bebedouro
01 Exaustor para rea quente
01 Bliche para salga
5 LABORATRIO DE MICROBIOLOGIA
EQUIPAMENTOS
Quantidade Descrio
01 Capela de fluxo laminar; vertical, porttil
01 Estufa de secagem
01 Estufa bacteriolgica
04 Microscpio binocular
01 Medidor de pH e temperatura
01 Balana de preciso
01 Triturador de alimentos
01 Autoclave vertical
01 Bomba de vcuo
01 Contador de colnias
01 Refrigerador domstico
01 Forno domstico modelo micro-ondas
01 Microscpio trinocular de imunofluorescncia
01 Estufa incubadora BOD
01 Destilador de gua
01 Banho-maria de 22,5 litros
01 Agitador magntico
02 Barrilete em PVC
01 Sistema de filtrao a vcuo
01 Quadro magntico
02 Estante desmontvel de ao
02 Armrio de ao
ACESSRIOS E VIDRARIAS
Tubo de ensaio: vidro neutro de (15 x 180)mm; fundo redondo; com tampa de
30
baquelite rosquevel de uso laboratorial
Tubo de ensaio: vidro borossilicato; termo resistente de (18x180)mm; com tampa
30
de rosquevel de uso laboratorial
30 Tubo de ensaio: em vidro neutro borossilicato com rosca de (20x150)mm
1 caixa Lminas de vidro para microscopia ptica; medindo (26 x 76)mm
1 caixa Lamnulas de vidro para imunofluorescncia com tamanho de (24 x 32)mm
04 Proveta de vidro borosilicato; graduao de 1ml; capacidade de 100ml
04 Proveta de vidro borossilicato; graduao de intervalo 2/1; capacidade de 250ml
Bquer de vidro de 1000ml, 600ml e 250ml; com bico e graduado de vidro
18
borossilicato (06 de cada)
Frasco Erlenmeyer de vidro borossilicato; graduado 1000ml, 500ml, 300ml e
08
125ml; com boca estreita (08 de cada)
06 Basto de vidro com comprimento de 30cm; com espessura de 5mm
04 Pipetador automtico monocanal com volume varivel 5-200 microlitros
04 Pipetador eletrnico monocanal, volume varivel de 100 a 1000ul
02 Frasco kitazato de vidro borossilicato com capacidade de 1000ml; com escala
Pisseta de polietileno com tampa e de bico curvo e na lateral; capacidade de
08
500ml
01 Condutivmetro
02 Balana analtica
01 Balana de preciso
01 Lava-olhos de segurana
01 Lavador de pipetas
01 Mesa antivibratria
01 Capela para exausto de gases
01 Quadro magntico
01 Estante desmontvel de ao
02 Armrio de ao
01 Determinador de acar redutor
01 Espectrofotmetro
01 Centrfuga para butirmetros
01 Crioscpio Eletrnico Digital
01 Fogo convencional
01 Refrigerador domstico
01 Freezer domstico
01 Forno domstico
01 Triturador de alimentos
01 Purificador de gua
01 Depurador de ao
ACESSRIOS E VIDRARIAS
04 Termmetro qumico com escala interna de -10 a 150: 1C
04 Gral e pilo em porcelana, capacidade de 610ml; para macerao
04 Balo para destilao de 1000ml; vidro borossilicato
06 Balo de fundo chato de 250ml; vidro borossilicato
Balo volumtrico de vidro borossilicato, classe A; capacidade de 100ml, 250ml,
24
500ml, 1000ml (06 de cada)
Bquer de vidro: vidro borossilicato de 1000ml, 600ml, 250ml, 100ml com bico e
60
graduado (15 de cada)
06 Bureta: vidro borossilicato transparente, graduada com capacidade 0 - 50ml
12 Cadinho de porcelana, forma alta de 53mm, capacidade de 55ml
04 Condensador de allihn, formato bola de 40cm em vidro pirex
Dessecador de vidro com placa perfurada de porcelana; 30cm, altura 34,5cm;
02
tampa de vidro esmerilhado; torneira
02 Alcometro: escala de 0 a 100C(gl) de 1 em 1 gl
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SUGESTO BIBLIOGRFICA
Filosofia (LP)
Histria
Histria (LP)
Pedagogia (G ou LP)
Psicologia
Psicologia (LP)
Relaes Internacionais
Sociologia/ Cincias Sociais/ Sociologia e Poltica
Tecnologia em Gesto (qualquer modalidade)
Tecnologia em Planejamento Administrativo
Tecnologia em Planejamento Administrativo e Programao
Econmica
Tecnologia em Processos Gerenciais
Biologia
Biologia (LP)
Cincias Agrrias (LP)
Cincias Agrcolas (LP)
Cincias Biolgicas
Cincias Biolgicas (LP)
Cincias com habilitao em Biologia
Cincias com habilitao em Biologia (LP)
Engenharia Agrcola/ Engenharia Agrcola e Ambiental
Engenharia Agroindustrial
Engenharia Agronmica/ Agronomia
Gesto Agroambiental
Engenharia Ambiental
Engenharia de Alimentos
Engenharia de Produo Agroindustrial
Engenharia Qumica (qualquer modalidade)
Qumica
Qumica (LP)
Qumica Ambiental
Qumica com Atribuies Tecnolgicas
Qumica Industrial
Tecnologia em Qumica
Tecnologia Qumica
Administrao/ Cincias Administrativas (qualquer
modalidade)
Administrao de Empresas e Agronegcios
Agropecuria (EII)
Cincias Administrativas
Gesto Agroindustrial Cincias Agrrias (LP)
Cincias Agrcolas (LP)
Cincias Contbeis
Cincias Econmicas/ Economia
Cincias Gerenciais e Oramentos Contbeis
Economia Agroindustrial
Biomedicina
Bioqumica
Bioqumica (EII)
Cincia e Tecnologia de Laticnios
Cincias Agrrias (LP)
Cincias Agrcolas (LP)
Cincias Biolgicas
Cincias Biolgicas (Biomdicas) Modalidade Mdica
Cincias Biolgicas (LP)
Cincias com habilitao em Biologia
Cincias com habilitao em Biologia (LP)
Cincias dos Alimentos
Cincias Farmacuticas
Cincias Fsicas e Biolgicas
Cincias Fsicas e Biolgicas (LP)
Engenharia Agrcola/ Engenharia Agrcola e Ambiental
Engenharia Agronmica/ Agronomia
Engenharia Bioqumica
Engenharia de Alimentos
Farmcia
Farmcia Alimentos
Farmcia e Bioqumica
Farmcia Industrial
Histria Natural (G e LP)
Medicina Veterinria/ Veterinria
Tecnologia em Alimentos/ Tecnologia dos Alimentos
Tecnologia em Zootecnia
Zootecnia
Agropecuria (EII)
Cincias Agrrias (LP)
Cincias Agrcolas (LP)
Engenharia Agronmica/ Agronomia
Obteno e Preparo da Matria-
Engenharia de Produo Agroindustrial
Prima de Origem Animal
Medicina Veterinria/ Veterinria
Tecnologia em Produo Agroindustrial
Tecnologia em Zootecnia
Zootecnia
Agropecuria (EII)
Cincias Agrrias (LP)
Cincias Agrcolas (LP)
Engenharia Agrcola/ Engenharia Agrcola e Ambiental
Obteno e Preparo da Matria-
Prima de Origem Vegetal Engenharia Agronmica/ Agronomia
Engenharia de Produo Agroindustrial
Tecnologia Agrcola/ Tecnologia em: Agricultura ou em
Produo Agrcola ou em Agronomia
Tecnologia em Produo Agroindustrial
CNPJ: 62823257/0001-09 176
Pgina n 79
Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza
Governo do Estado de So Paulo
Praa Cel. Fernando Prestes, 74 Bom Retiro CEP: 01124-060 So Paulo SP
Tecnologia em Laticnios
Tecnologia em Produo Agroindustrial
Agropecuria (EII)
Alimentos (EII)
Cincias Agrrias (LP)
Cincias Agrcolas (LP)
Cincias dos Alimentos
Engenharia Agrcola/ Engenharia Agrcola e Ambiental
Tecnologia de Carnes e Produtos Engenharia Agronmica/ Agronomia
Crneos Engenharia de Alimentos
Engenharia de Produo Agroindustrial
Medicina Veterinria/ Veterinria
Tecnologia em Alimentos/ Tecnologia dos Alimentos
Tecnologia em Produo Agroindustrial
Tecnologia em Zootecnia
Zootecnia
Agropecuria (EII)
Alimentos (EII)
Cincia e Tecnologia de Laticnios
Cincias Agrrias (LP)
Cincias Agrcolas (LP)
Cincias dos Alimentos
Engenharia Agrcola/ Engenharia Agrcola e Ambiental
Engenharia Agronmica/ Agronomia
Tecnologia de Leite e Derivados Engenharia de Alimentos
Engenharia de Produo Agroindustrial
Farmcia Alimentos
Medicina Veterinria/ Veterinria
Tecnologia em Alimentos/ Tecnologia dos Alimentos
Tecnologia em Laticnios
Tecnologia em Produo Agroindustrial
Tecnologia em Zootecnia
Zootecnia
Agropecuria (EII)
Alimentos (EII)
Cincias Agrrias (LP)
Cincias Agrcolas (LP)
Cincias dos Alimentos
Engenharia Agrcola/ Engenharia Agrcola e Ambiental
Tecnologia de Produtos no
Alimentcios Engenharia Agronmica/ Agronomia
Engenharia de Alimentos
Engenharia de Produo Agroindustrial
Tecnologia Agrcola/ Tecnologia em: Agricultura ou em
Produo Agrcola ou em Agronomia
Tecnologia em Alimentos/ Tecnologia dos Alimentos
Tecnologia em Produo Agroindustrial
CNPJ: 62823257/0001-09 176
Pgina n 82
Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza
Governo do Estado de So Paulo
Praa Cel. Fernando Prestes, 74 Bom Retiro CEP: 01124-060 So Paulo SP
Tecnologia em Zootecnia
Zootecnia
Agropecuria (EII)
Alimentos (EII)
Cincias Agrrias (LP)
Cincias Agrcolas (LP)
Engenharia Agrcola/ Engenharia Agrcola e Ambiental
Engenharia Agroindustrial
Tecnologia de Produtos Vegetais Engenharia Agronmica/ Agronomia
Engenharia de Alimentos
Engenharia de Produo Agroindustrial
Tecnologia Agrcola/ Tecnologia em: Agricultura ou em
Produo Agrcola ou em Agronomia
Tecnologia dos Alimentos/ Tecnologia em Alimentos
Tecnologia em Alimentos/ Tecnologia dos Alimentos
Administrao/ Cincias Administrativas (qualquer
modalidade)
Administrao de Empresas e Agronegcios
Agropecuria (EII)
Cincias Administrativas
Cincias Agrrias (LP)
Cincias Agrcolas (LP)
Planejamento do Trabalho de Economia Agroindustrial
Concluso de Curso (TCC) em Engenharia Agrcola/ Engenharia Agrcola e Ambiental
Agroindstria
Engenharia Agronmica/ Agronomia
Engenharia de Produo Agroindustrial
Desenvolvimento do Trabalho de
Concluso de Curso (TCC) em Medicina Veterinria/ Veterinria
Agroindstria Tecnologia Agrcola/ Tecnologia em: Agricultura ou em
Produo Agrcola ou em Agronomia
Tecnologia de Administrao Rural
Tecnologia em Agronegcio
Tecnologia em Agronegcios e Administrao Rural
Tecnologia em Cooperativismo
Tecnologia em Zootecnia
Zootecnia
Ao trmino dos dois primeiros mdulos, o aluno far jus ao Certificado de Qualificao
Tcnica de Nvel Mdio de AGENTE TCNICO EM PROCESSAMENTO DE PRODUTOS
DE ORIGEM ANIMAL.
PARECER TCNICO
Paula Souza designa Sabrina Rodero Ferreira Gomes, R.G. 19.328.301, Stella Maris
Alvares Lobo, R.G. 10.192.668-6 e Snia Regina Corra Fernandes, R.G. 9.630.740-7,
com fundamento no item 14.5 da Indicao CEE 08/2000, aprova o Plano de Curso do
Artigo 1 Fica aprovado, nos termos da Deliberao CEE n 105/2011 e do item 14.5 da
Indicao CEE 08/2000, o Plano de Curso do Eixo Tecnolgico Produo Alimentcia, da
seguinte Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio:
Artigo 2 O curso referido no artigo anterior est autorizado a ser implantado na Rede
de Escolas do Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza, a partir de 17-10-
2011.
Artigo 3 Esta portaria entrar em vigor na data de sua publicao, retroagindo seus
efeitos a 17-10-2011.
MDULO I 1 semestre de 2012 MDULO II 2 semestre de 2012 MDULO III 1 semestre de 2013
Carga Horria (horas-aula) Carga Horria (horas-aula) Carga Horria (horas-aula)
Componentes Curriculares Teoria Prtica Total Componentes Curriculares Teoria Prtica Total Componentes Curriculares Teoria Prtica Total
I.1 Cooperativismo e Associativismo 60 00 60 II.1 Anlise Qumica e Sensorial dos III.1 Tecnologia de Produtos No
I.2 Linguagem, Trabalho e Tecnologia 40 00 40 Alimentos 00 60 60 Alimentcios 00 60 60
I.3 Qumica Analtica 00 80 80 II.2 Bioqumica dos Alimentos 00 60 60 III.2 Tecnologia de Produtos Vegetais 40 80 120
TOTAL 220 280 500 TOTAL 260 240 500 TOTAL 260 240 500
MDULO I 1 semestre de 2012 MDULO II 2 semestre de 2012 MDULO III 1 semestre de 2013
Carga Horria (horas-aula) Carga Horria (horas-aula) Carga Horria (horas-aula)
Componentes Curriculares Teoria Prtica Total Componentes Curriculares Teoria Prtica Total Componentes Curriculares Teoria Prtica Total
I.1 Cooperativismo e Associativismo 50 00 50 II.1 Anlise Qumica e Sensorial dos III.1 Tecnologia de Produtos No
I.2 Linguagem, Trabalho e Tecnologia 50 00 50 Alimentos 00 50 50 Alimentcios 00 50 50
I.3 Qumica Analtica 00 50 50 II.2 Bioqumica dos Alimentos 00 50 50 III.2 Tecnologia de Produtos Vegetais 50 50 100
TOTAL 250 250 500 TOTAL 300 200 500 TOTAL 300 200 500