Caracterc3adsticas de Maltes Castle Malting PDF

O malte do pas famoso por suas cervejas
CONTEDO
Introduo.......2
Castle Malting tradies e inovaes............3
Maltes oferecidos pela Castle Malting......4-7
Maltes orgnicos.......................................8
Especificaes dos maltes......9-18
Tecnologia revolucionria de torrefao......19
Lpulos...20
Especiarias...21
Candy Sugars Belgas..22
Copos cervejeiros e tampinhas..23
Microcervejarias e laboratrio.....24
Anlises realizadas em nosso laboratrio.......25
Receitas de cerveja...........26-33
www.castlemalting.com/pt
Dezenas de maltes especiais belgas. Escolha o seu!
A Castle Malting oferece a voc uma

ampla gama de maltes base aos
especiais, todos da mais alta
qualidade, permitindo a fabricao de
vrios estilos de cerveja, de Pilsen a
Weiss e Abadias.
A confiabilidade de nossos servios

altamente apreciada por cada vez
mais cervejeiros em todo o mundo.
A Castle Malting garante:
100% de rastreabilidade do malte da lavoura de cevada at o malte entregue na sua

cervejaria!
Ausncia completa de qualquer organismo geneticamente modificado em todos os nossos

maltes, conforme definido pela Diretiva Europeia 2001/18/EC, o que significa que todos os
nossos maltes no contm variedades trangnicas;
Processo de produo tradicional de 9 dias uma garantia slida de alta modificao do

gro e de uma qualidade dos maltes especiais verdadeira!
Em rgida conformidade com as exigncias HACCP (Hazard Analysis of Critical Control

Points) atualmente em vigor e que so internacionalmente aceitas alm do recebimento da
certificao pela ISO 22000 (Sistemas de Gesto de Segurana de Alimentos);
Anlises da qualidade da cevada e do malte final realizadas em nosso laboratrio moderno

e confirmadas pelos maiores laboratrios de cervejarias da UE;
Os certificados de anlise dos maltes vendidos nos ltimos dois anos esto disponveis para
serem impressos diretamente em nosso site www.castlemalting.com;
Entregas de malte em qualquer forma de acondicionamento: a granel, sacas de 25 kg, sacas

de 50 kg, Big Bags de 400 - 1400 kg. Paletes embrulhados de 850 kg (sacas de 50 kg), 1100
kg (sacas de 25 kg) at 1400 kg (Big Bags). Todos os tipos de acondicionamento em
contineres de 20 ou 40 para exportao;
Suporte tcnico gratuito com aconselhamento valioso de consultores experientes;
Possibilidade de usar nossa microcervejaria e laboratrio para testar nossos maltes e criar
novas receitas de cerveja.
Estamos sua disposio para o desenvolvimento de qualquer tipo de malte conforme suas
prprias especificaes.
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www.castlemalting.com/pt
Castle Malting: O incontestvel lder
em maltes especiais
A Castle Malting est localizada
em Beloeil, Blgica, ao lado de
um castelo esplndido.
Provavelmente o lugar mais

prximo do cu na terra para a
maioria dos amantes da cerveja
a Blgica, lar da Castle Malting.
A Blgica , sem dvida, o pas da

cerveja. Que outro pas pode
oferecer mais de 750 marcas?
O respeito geralmente prestado

ao vinho na maioria dos pases,
na Blgica, ele prestado s suas
cervejas.
Para satisfazer s exigncias de qualidade dessas numerosas cervejas, os produtores de malte belgas
desenvolveram ao longo dos sculos muitos tipos de maltes especiais.
A Blgica a Meca do malte no mundo, exportando seus maltes para mais de 120 pases. As
propriedades exclusivas dos maltes belgas so essenciais a todas as cervejas belgas famosas, bem como
aos processos exclusivos de fabricao.
Os maltes belgas oferecem qualidades e perfis de desempenho que se diferem acentuadamente dos
maltes produzidos em outros lugares. Eles apresentam caractersticas exclusivas em termos de sabor,
claridade do mosto, cor, rendimento dentre outros parmetros.
Estabelecida em 1868, a Castle Malting a maltaria mais antiga da Blgica, famosa por sua
individualidade, bem como por seus padres inflexveis da qualidade do malte.
Mais de 1000 cervejarias em todo o mundo escolheram o malte produzido pela Castle Malting.
A posio geogrfica da Castle Malting, no meio das melhores regies de cultivo de cevada do mundo
(tendo como vizinhos Frana, Pases Baixos, Inglaterra e Alemanha), nos permite selecionar a melhor e
mais adequada cevada para cada tipo de malte, como nossos ancestrais faziam no passado.
Alm disso, a proximidade do porto de Anturpia, o principal porto para exportao de malte, minimiza
o custo com transporte. A moderna abordagem empresarial da Castle Malting torna possvel oferecer
malte de alta qualidade a preos muito competitivos.
A Castle Malting comandada por uma equipe de verdadeiros profissionais e a planta de nossa fbrica
nos permite atender a todos os requisitos, de micro a grandes cervejarias.
3
CONHEA VRIOS MALTES BASE E ESPECIAIS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING!
MALTE DESCRIO USO %
Atributos: O malte belga de cor mais clara. Produzido a partir das variedades de
cevada mais refinadas da Europa. Secada de 80 a 85C.
Chteau Pilsen
2RS; 6RW* Caractersticas: O malte de cor mais clara, bem modificado e que pode ser
At
2,5 3,5 EBC facilmente mosturado em uma infuso de temperatura nica. Nosso malte Todos os tipos
100% da
Chteau Pilsen traz um sabor forte e adocicado alm de conter poder de cerveja
1,5 1,9L mistura
enzimtico suficiente para ser usado como malte base.
*2RS - Malte duas fileiras de primavera; 6RW - Malte seis fileiras de inverno
Especificao : pgina 9
Atributos: O tratamento envolve a defumagem em turfa durante o processo de
secagem. Ale escocesa,
Chteau Peated Porters,
Caractersticas: Produz um aroma e sabor inconfundveis de malte defumado e cerveja At 5%
(Defumado) condimentado, tpicos dos estilos clssicos de cerveja alem. A cerveja defumada da
Fenis: 5-10 ppm fabricada com malte Chteau Peated tem sabor de madeira queimada mas (Rauchbier), mistura
de forma positiva! Possui colarinho denso e na boca a sensao similar a de cervejas
uma cerveja tipo ale com gs. especiais
Atributos: Malte base belga. Levemente secado a 85-90C com curta durao
de "cura".
Todos os
Caractersticas: Produz um sabor mais forte de malte e gros que o malte Pilsen estilos de
Chteau Vienna e adiciona aromas sutis de caramelo e toffee. O malte Chteau Vienna seco a cerveja,
5 7 EBC temperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, o Vienna Lager. At
2,4 3,2L malte Chteau Vienna proporciona uma cor dourada mais profunda cerveja, Para melhorar 100% da
tornando-a, ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razo da a cor e o mistura
temperatura mais alta de secagem a atividade das enzimas do malte Chteau aroma de
Vienna ligeiramente mais baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimas cervejas claras
so suficientes para comportar a adio de altas quantidades de maltes
especiais.
Atributos: Malte base belga de cor clara. Secado entre 90 e 95C.
Caractersticas: Geralmente usado como malte base ou em combinao com
Chteau Pale Ale
malte Chteau Pilsen 2RS para produzir um sabor de malte mais forte e cor Estilos Pale
7 9 EBC adicional. Por ter uma cor mais intensa, este malte pode adicionar um tom Ale e cervejas At
3,2 3,9L dourado ao mosto. usado com leveduras mais fortes para produzir cervejas Bitter, estilos 100% da
Amber e Bitter. O malte Chteau Pale Ale secado por mais tempo e ingleses mais mistura
geralmente mais modificado, proporcionando um sabor mais pronunciado
tradicionais
que o do Chteau Pilsen 2RS. As enzimas no malte Chteau Pale Ale podem
comportar o uso de maltes especiais no enzimticos.
Atributos: Malte especial belga do tipo Mnich. Secado entre 100 e 105C. Pale Ale,
Chteau Munich
Caractersticas: Malte rico e dourado. Proporciona um aumento modesto na Amber At 60%
Light
14-16 EBC / 5,8-6,6L
cor, prxima de um laranja agradvel e dourado. Adiciona um sabor (mbar), da
pronunciado de gros maltados a vrios estilos de cerveja sem afetar a Brown mistura
Chteau Munich
estabilidade da espuma e corpo. Tambm usado em pequenas quantidades (castanhas),
22-27 EBC / 8,8-
em combinao com Pilsen 2RS para produzir cervejas de cor clara,
10,7L cervejas
melhorando o sabor maltado e proporcionando uma cor mais rica. Aprimora o
sabor de algumas cervejas caractersticas. escuras e
4
Especificao : pgina 11, 12 fortes, Bocks
MALTE DESCRIO USO %
Chteau Melano Atributos: Malte Melanoidina (Melano) belga. Processo especial de germinao.
Amber (mbar) e
Light 37-43 EBC / Secado de forma especial a at 130C. O malte melano seco lentamente medida
cervejas escuras,
14,4-16,7 L que a temperatura elevada, permitindo que as melanoidinas se formem como parte
tipo escocesas,
do processo de secagem.
Chteau Melano cervejas de cor At
75-85 EBC / avermelhada 20% da
Caractersticas: Muito aromtico com sabor maltado intenso. Torna a cor da cerveja
28,7-32,4 L como as Ales mistura
encorpada e uniforme, melhora a estabilidade do sabor e promove a cor avermelhada
escocesas, Amber
da sua cerveja. A cerveja fica mais encorpada. Essa variedade especial costuma ser
Ales, Red Ales e
descrita como turbo Munich.
Ales irlandesas
Atributos: Malte mbar belga. Germinado especialmente e seco a at 110C.
Chteau Abbey Caractersticas: O malte Chteau Abbey a forma mais tostada de malte pale. Cervejas Pale Ale,
45 EBC Proporciona um sabor forte de po assado, nozes e frutas. O malte Chteau Abbey Brown Porter e
At
17,4L possui um sabor amargo que suavizado com o tempo, ganhando um sabor ainda cervejas especiais;
10% da
em uma ampla
mais intenso. O malte Chteau Abbey geralmente usado em pequenas propores mistura
gama de cervejas
nos gros da moagem para o preparo de cervejas que exigem uma profundidade de britnicas
cor mais substancial.
Atributos: Malte belga exclusivo e muito especial. Levemente seco, depois, levemente
torrado a at 160C.
Chteau Biscuit
50 EBC Caractersticas: O malte Chteau Biscuit produz um final tostado pronunciado na Todas as cervejas
19,3L cerveja. Transmite um aroma e sabor de po quentinho e biscoitos. O malte Chteau especiais e At
Biscuit promove uma cor castanha de leve a mdio mistura. Esse malte usado tambm ales 15% da
para melhorar o sabor e o aroma torrado que caracteriza as Ales e Lagers, inglesas, Brown mistura
proporcionando propriedades sutis dos maltes Chteau Black e Chteau Chocolate. Ales e Porters
Sem enzimas. Deve ser misturado com outros maltes que possuem um poder
diasttico excedente.
Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Alta temperatura de germinao.
Chteau Cara Desenvolvimento de sabor a at 220C, aroma intenso.
Blond Caractersticas: Chteau Cara Blond produz um aroma fino e doce como caramelo e Cervejas leves,
20 EBC um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbar claro na com pouco ou At
8,1L cerveja. Uma caracterstica distintiva de todos os maltes Cara sua vitrificao. O sem lcool, 20% da
endosperma vtreo cria os componentes no fermentveis desejveis que cervejas de trigo e mistura
proporcionam ao verdadeiro malte Cara a capacidade de contribuir com a sensao Weiss
mais encorpada na boca, espuma e a sua reteno alm de uma maior estabilidade da
cerveja.
Atributos: Um malte belga caramelizado de cor intermediria. Alta temperatura de
Chteau Cara Ruby germinao. Desenvolvimento de sabor a at 220C, aroma intenso.
Brown Ales, Brune
50 EBC At
Caractersticas: Chteau Cara Ruby produz um aroma rico e doce como caramelo e des Flandres,
19,3L um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbar 20% da
Bock, Ales
intermedirio na cerveja. Uma caracterstica distintiva de todos os maltes Cara sua mistura
escocesas
vitrificao.
Chteau Cara Gold Atributos: Um malte caramelizado belga mais escuro. Alta temperatura de
120 EBC germinao. Desenvolvimento de sabor a at 220C, aroma intenso.
At
45,6L Caractersticas: Chteau Cara Gold produz um aroma forte e doce como caramelo e Cervejas escuras,
20% da
um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbar mais Brown
mistura
5 escuro na cerveja.
MALTE DESCRIO USO %
Atributos: Malte aromtico belga. Alta temperatura de germinao, seco em

Chteau Arme estufa a at 115C, para desenvolver mais aroma.
100 EBC
Cervejas especiais At 20%
38,1L Caractersticas: O malte Chteau Arme proporciona aroma e sabor maltado
rico a cervejas lager mbar e escuras. Comparado a outros maltes coloridos muito da
tradicionais, ainda alto em poder diastsico e produz um amargor mais aromticas mistura
suave.
Cervejas aromticas
Atributos: Malte aromtico belga marcante e com uma caramelizao e de cor acentuada.
especial, desenvolvida pela Castle Malting. Processo de germinao Perfeito para
particular. Caramelizado em vrias etapas para desenvolver um aroma e qualquer cerveja
Chteau Crystal sabor singulares. que necessite um At 20%
150 EBC
Caractersticas: Este malte de cor caramelo-cobre proporciona sabor e padro maltado da
56,8L
aroma de malte rico s cervejas lager, mbar e escuras. Comparado a outros alto. Escolha mistura
maltes tradicionais de cor acentuada, Chteau Crystal apresenta um poder excelente para
diastsico mais forte e produz um amargor mais suave. cervejas estilo Ales
Especificao : pgina 14 belgas e Bocks
alems
Chteau Caf Light Atributos: Maltes caf belgas. Desenvolvimento do sabor em secagem a at
200C. Stouts, Porters e
250 EBC &
um pouco em At 10%
Chteau Caf 500 EBC Caractersticas: Produz um sabor e aroma suave, de nozes e caf nas Brown Ales para da
94,3 L & 188,1L cervejas. Adiciona complexidade a qualquer Ale escura. Tambm refora a toques de caf mistura
cor da cerveja. torrado fresco
Especificao : pgina 14, 15
Atributos: Malte escuro belga muito especial, obtido por meio de um

processo especfico de dupla torrefao.
Chteau Special B
Caractersticas: Usado para produzir uma cor de vermelho a castanho escuro Abadias, Dubbels, At 10%
300 EBC
e corpo mais encorpado. Sabor e aroma singulares. Proporciona muita cor e Porters,
113,1L da
Doppelbocks e
sabor que lembra uva passa. Produz um sabor maltado rico e um toque de mistura
Brown Ales
sabor de nozes e ameixa. Pode substituir o malte Chteau Chocolat e
Chteau Black se o amargor no for desejado.
Atributos: Malte chocolate belga. Torrado a 220C e depois rapidamente
resfriado quando a cor desejada alcanada.
Chteau Chocolat Caractersticas: O malte Chteau Chocolat um malte altamente tostado Cervejas castanhas,
900 EBC com uma cor castanha profunda. de onde vem o seu nome. O malte fortes, escuras e At 7%
338,1L Chteau Chocolat usado para ajustar a cor da cerveja e produz um sabor pretas. Tais como da
torrado de nozes. O malte Chteau Chocolat compartilha muitas das Porters, Stouts e mistura
caractersticas do malte Chteau Black, mas menos amargo e mais claro Brown Ales
que o Chteau Black, pois tostado por um perodo ligeiramente menor de
tempo e as temperaturas finais no so to altas.
Atributos: Malte Chteau Black 1500 EBC. O malte mais escuro da Castle
Chteau Black 3 - 6% da
Malting. Torrado a at 230C.
1500 EBC mistura
Cervejas de cores
563,1L Caractersticas: Aprimora o aroma das cervejas de carter, produzindo um
sabor mais rigoroso que o de outros maltes de cor acentuada. Produz um fortes, Stouts e
sabor levemente queimado ou defumado. Porters 6
MALTE DESCRIO USO %
Atributos: Cevada no maltada torrada at 230 C. A durao da torrefao ir

determinar a intensidade de colorao do gro. 2-4%
em
Chteau Roasted Caractersticas: O Chteau Roasted Barley uma cevada altamente torrada que Brown
Barley implica em um sabor de gros queimados lembrando o sabor de caf na cerveja. Stouts, Porters, Nut ales,
1200 1400 EBC Ele possui muitas caractersticas do Chteau Black malt, porm com uma Brown Ales e outros ou
450,6 525,6L complexidade diferente. A cevada torrada possui amido que poder ser
estilos de cerveja 3-10%
convertido durante a mostura, impactando na gravidade especfica. O Chteau
Roasted Barley tambm empresta um sabor adocicado a cerveja. Se comparada escuras em
aos maltes Chteau Chocolat e Chteau Black a cevada torrada ir produzir uma Porters
espuma mais clara. D uma cor vermelho mogno profundo a cerveja e um sabor e
de torrado bem pronunciado. Cria o corpo seco as Porters e Stouts. Stouts
Especificao: pgina 15
Chteau Wheat Blanc Atributos: Malte de trigo belga. Secado entre 80 e 85C. Cervejas de trigo,
3,5 5,0 EBC Weiss, cervejas claras, At
Caractersticas: Aprimora o sabor peculiar das cervejas de trigo. O malte Chteau cervejas com baixo ou
1,9 2,4L 30% da
Wheat Blanc essencial na fabricao de cervejas de trigo, mas tambm usado (3-
5%) em cervejas comuns graas sua protena que proporciona cerveja uma nenhum teor mistura
sensao encorpada na boca e aprimora a estabilidade do colarinho da cerveja. alcolico
Atributos: Malte de trigo belga muito especial do tipo Mnich. Secado entre 100 e Estilos de cerveja de
Chteau Wheat
105C. trigo escura,
Munich Weizenbocks, Stouts At
15 EBC Caractersticas: Sua cor no particularmente escura, mas o sabor mais rico que o do ou em menores 30% da
6,2L malte Chteau Wheat Blanc padro. Voc ter uma cerveja mais esguia e gasosa com propores para mistura
um aroma tpico de ale. adicionar corpo e
Especificao : pgina 16 reteno do colarinho
a outras Ales escuras
Atributos: Um malte enzimtico. Produzido a partir das variedades de cevada mais
Chteau Diastatic refinadas da Europa.
At
2,5 4,0 EBC Todos os tipos de
30% da
1,5 2,1L Caractersticas: Provm o poder diasttico necessrio na mostura quando maltes com cerveja
mistura
poucas enzimas ou gros no maltados so utilizados. Aumenta a eficincia de
converso na mostura.
Chteau Whisky Atributos: Nosso malte Chteau Whisky foi criado especialmente pela paixo pelo
Light 15-25 ppm & seu usque. Ele defumado durante a secagem utilizando turfa escocesa. Este Todos os tipos de
malte possui um longo tempo de estocagem. usque com um At
Chteau Whisky 30-
aroma defumado 100%
45 ppm caracterstico. O
Caractersticas: Provm um delicado carter defumado da turfa. Um ingrediente da
ideal para criar um usque nico. Em propores maiores d ao usque um rico verdadeiro usque mistura
sabor defumado turfoso. escocs
Outros maltes especficos tambm esto sua disposio, basta solicitar o que deseja!
ARMAZENAMENTO E VIDA TIL: ACONDICIONAMENTO:
A granel; sacas de 25 kg; sacas de 50 kg, Big
O malte deve ser armazenado em um lugar
Bags de 400 - 1400 kg. Paletes embrulhados
limpo, arejado (< 22 C) e seco (< 35 UR%). Sob
de 850 kg (sacas de 50 kg), 1100 kg (sacas de
estas condies, recomendamos utilizar todos os
25 kg) at 1400 kg (Big Bags). Todos os tipos
produtos em gros dentro do prazo de validade
de acondicionamento em contineres de 20
indicado na embalagem.
7 ou 40 para exportao.
Compromisso por um meio ambiente saudvel!
A Castle Malting feliz em poder oferecer

uma ampla gama de maltes orgnicos.
Chteau Pilsen Nature
Chteau Pale Ale Nature
Chteau Munich Light Nature
Chteau Cara Blond Nature
Chteau Abbey Nature
Chteau Cara Ruby Nature
Chteau Biscuit Nature
Chteau Cara Gold Nature
Chteau Crystal Nature
Chteau Special B Nature
Chteau Chocolat Nature
Chteau Black Nature
Chteau Peated Nature
Chteau Whisky Light Nature
Chteau Whisky Nature
Produtos orgnicos certificados 8

Malteamos com paixo pelo seu sucesso cervejeiro!
MALTE CHTEAU PILSEN 2RS

PARMETRO UNIDADE MIN MX
Umidade % 4,6
Extrato (base seca) % 80,0
Diferena moagem fina - grossa % 1,0 2,0

Cor do mosto EBC (L) 3,5 (1,9)
Cor de coco EBC (L) 5,7 (2,7)
Protena Total (base seca) % 10,0 11,5
Protena solvel % 4,0
ndice Kolbach % 38,0 44,0

Hartong 45 % 35,0 43,0
Viscosidade cp 1,6
Betaglucanos mg/L 250
pH 5,6 6.0
Poder diastsico WK 250
Friabilidade % 80,0
Gros vtreos % 2,5

PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtrao normal
Tempo de sacarificao min 15
Claridade do mosto claro
Classificao: - 1 qualidade 90,0

%
- Impurezas, gros quebrados % 2,0
9
Grande Cerveja? Sem mgica,
apenas com os maltes Castle Malting!
MALTE CHTEAU PEATED (DEFUMADO)
Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9)
Protena solvel % 3,5 4,4
Hartong 45 % 34,0 43,0
Viscosidade cp 1,6
Betaglucanos Mg/L 250
pH 5,7 5,9
Friabilidade % 84,0
Gros vtreos % 2,5
Classificao 1 qualidade % 90,0
Tempo de sacarificao 15
Filtrao normal
Fenis ppm 5 10
MALTE CHTEAU VIENNA

Umidade % 5,0

Cor do mosto EBC (L) 5,0 (2,4) 7,0 (3,2)
Protena Total (base seca) % 11,5
Hartong 45 % 36,0
Viscosidade cp 1,6
Friabilidade % 82,0
Gros vtreos % 2,5

NDMA ppb 2,5
Filtrao normal
Tempo de sacarificao min normal 10
Limite de atenuao % 90,0

Seus sonhos cervejeiros tornam-se realidade!
MALTE CHTEAU PALE ALE

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 7,0 (3,2) 9,0 (3,9)
Hartong 45 % 36,0
Viscosidade cp 1,60
Friabilidade % 82,0
Gros vtreos % 2,5
NDMA ppb 2,5
Filtrao normal
Tempo de sacarificao min normal
MALTE CHTEAU MUNICH LIGHT

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 14,0 (5,8) 16,0 (6,6)
Hartong 45 % 36,0
Viscosidade cp 1,60
Friabilidade % 82,0
Gros vtreos % 2,5
NDMA ppb 3,0
Filtrao normal
11 Tempo de sacarificao min normal
Maltes Castle Malting -
O mistrio por trs da sua cerveja!
MALTE CHTEAU MUNICH

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 22,0 (8,8) 27,0 (10,7)
Hartong 45 % 36,0
Viscosidade cp 1,65
Friabilidade % 78,0
Gros vtreos % 2,5
Filtrao normal
MALTE CHTEAU CARA BLOND

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 18,0 (7,3) 22,0 (8,8)
MALTE CHTEAU CARA RUBY

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 43,0 (16,7) 57,0 (21,9)
MALTE CHTEAU BISCUIT

Umidade % 4,7
Cor do mosto EBC (L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2) 12
Os mais altos padres de qualidade desde 1868
MALTE CHTEAU MELANO LIGHT

Umidade % 4,5
pH 5,5 5,7
Cor do mosto EBC (L) 37,0 (14,4) 43,0 (16,7)
MALTE CHTEAU ABBEY

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 42,0 (16,3) 55,0 (21,2)
pH 5,5
MALTE CHTEAU MELANO

Umidade % 4,5
pH 5,3 5,6
Cor do mosto EBC (L) 75,0 (28,7) 85,0 (32,4)
13
Maltes belgas que fazem sua cerveja nica
MALTE CHTEAU ARME

Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (L) 95,0 (36,2) 105,0 (39,9)
pH 5,5
Tempo de sacarificao normal
MALTE CHTEAU CARA GOLD

Umidade % 6,0
Cor do mosto EBC (L) 110,0 (41,8) 130,0 (49,3)
MALTE CHTEAU CRYSTAL

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 145,0 (54,9) 155,0 (59,2)
MALTE CHTEAU CAF LIGHT

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 220,0 (83,1) 280,0 (105,6)
14
Aproveite a variedade!
MALTE CHTEAU SPECIAL B

Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (L) 250,0 (94,3) 350,0 (131,8)
MALTE CHTEAU CAF

Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (L) 480,0 (180,6) 520,0 (196,2)
MALTE CHTEAU CHOCOLAT

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 800,0 (300,6) 1000,0 (375,6)
CHTEAU ROASTED BARLEY

Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (L) 1200 (450,6) 1400 (525,6)
MALTE CHTEAU BLACK

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 1350,0 (507,4)
15
Para cervejeiros que procuram novas possibilidades
MALTE CHTEAU WHEAT BLANC

Umidade % 5,2
Diferena moagem fina - grossa % 2
Cor do mosto EBC (L) 3,5 (1,9) 5,0 (2,4)
Cor de coco EBC (L) 5,0 (2,4) 7,0 (3,2)
Protena Total (base seca) % 12.0 14,0
Hartong 45 % 36,0 42,0
Viscosidade cp 1,85
pH 5,8 6,1
MALTE CHTEAU WHEAT MUNICH

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (L) 14,0 (5,8) 16,0 (6,6)
ndice Kolbach % 38,0
Viscosidade cp 1,85
MALTE CHTEAU DIASTATIC

Umidade % 7,0
Cor do mosto EBC (L) 2,5 (1,5) 4,0 (2,1)
Hartong 45 % 36,0 44,0
Viscosidade cp 1,6
Friabilidade % 78,0
Gros vtreos % 3 16

A escolha natural!
Produtos orgnicos certificados
MALTE CHTEAU PILSEN NATURE

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (L) 2,5 (1,5) 3,5 (1,9)
Cor de coco EBC (L) 5,7 (2,7)
Protena solvel % 4,0
Hartong 45 % 36,0 42,0
Viscosidade cp 1,6
Ph 5,6 6,0
Friabilidade % 80,0
Gros vtreos % 2,5
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtrao normal
90,0
Classificao: - 1 qualidade %
- Impurezas, gros quebrados % 2,0
17
Escolha o melhor!
Especificao
Umidade % 4,5
Extrato solvel (0,2 mm) % 80,0
Extrato solvel (0,7 mm) % 76,0
Diferena moagem fina - grossa % 2,0
Cor do mosto EBC (L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)
Nitrognio total (base seca) % 1,40 1,65
Nitrognio solvel (base seca) % 0,5 0,6
Nitrognio solubilizvel % 35,0 40,0
Predicted spirit yield (PSY) l/t 406
Friabilidade % 85,0
Homogeneidade % 98,0
DP IOB 63,0
Extrato fermentvel % 87,0
NDMA ppb 2,0
MALTE FENIS MIN MX
CHTEAU WHISKY LIGHT ppb 15 25

CHTEAU WHISKY ppb 30 45
18
Redefinindo a torrefao de malte
Com sua recm instalada planta de torrefao a Castle Malting revoluciona o

processo de torrefao dos maltes e produz uma larga linha de maltes especiais
com excepcionais propriedades de sabor e aroma.
Alm disso, a Castle Malting est atualmente preparando o lanamento de

diversos novos maltes especiais bem como ir expandir as opes de maltes
orgnicos. As pesquisas, desenvolvimentos e testes finais esto sendo realizados
com a utilizao da prpria maltaria e cervejaria piloto. Nosso objetivo atingir
mais sabor, maior caramelizao e menor amargor em maltes de cores mais
escuras.
19
Tudo que voc precisa para sua cerveja
A Castle Malting tambm oferece mais de 70 variedades de lpulos,

em flor ou em pellets, de todas as partes do mundo
Faa sua compra de lpulos em conjunto com o malte.
Tenha preos especiais e sem custos adicionais de transporte!
Lpulos em flor Lpulos em pellets
LPULOS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING

REINO UNIDO ALEMANHA ESTADOS UNIDOS NOVA ZELNDIA
Admiral Brewers Gold Ahtanum Green Bullet
Boadicea Mittlefruh Amarillo Hallertau Aroma
Bramling Cross Herkules Brewers Gold Nelson Sauvin
Challenger Hersbrucker Bullion Pacific Gem
East Kent Goldings Northern Brewer Cascade Pacific Hallertau
First Gold Perle Centennial
Fuggles Select Spalt Chinook LPULOS ORGNICOS
Goldings Tettnang Cluster BLGICA/REINO UNIDO
Northdown Tradition Columbus Challenger
Phoenix Crystal First Gold
Pilgrim AUSTRLIA Galena Fuggles
Pioneer Pride Of Ringwood Glacier Golding
Progress Golding US Sovereign
Sovereign POLNIA Hallertau US ALEMANHA
Target Lubelski Horizon Tradition
WGV Marynka Liberty Opal
Mount Hood Perle
ESLOVNIA Nugget Saphir
REPBLICA TCHECA Atlas Oregon Fuggles Smaragd
Saaz Aurora (Super Styrian) Palisade Select Spalt
Bobek Santiam NOVA ZELNDIA
FRANA Magnum Simcoe Motueka
Strisselspalt Styrian Golding Sterling Hallertau Aroma
Willamette Pacific Gem
Outras variedades de lpulo tambm esto a sua

20
disposio, basta nos pedir o que voc precisa!
Para uma cerveja mais criativa!
"Os belgas so os maiores utilizadores de ervas e especiarias na cerveja. At as cervejas

belgas mais convencionais, algumas vezes contm especiarias."
Michael Jackson, The Beer Hunter
Descubra com a Castle Malting um amplo espectro de especiarias que adicionam

uma caracterstica peculiar e permite realmente mudar o sabor das suas cervejas. As
especiarias abrem para sua cerveja uma infinita variedade de aromas e sabores
inesquecveis. Com nossas especiarias voc pode realmente achar o caminho para
criar uma cerveja especial nica.
Coentro em gros Anis-estrela (inteiro)

Coentro em p Anis-estrela picado
Anis-estrela em p
Casca de laranja amarga picada Anis Pimpinella
Casca de laranja amarga 1/4 Anis Pimpinella em p
Casca de laranja amarga em p
Canela em p
Casca de laranja doce picada
Casca de laranja doce em tiras Semente de Cominho
Frutos de Junpero
Casca de laranja doce em p
(Zimbro)
Cardamomo-verde
Raiz de alcauz doce picada Cravo da ndia
Raiz de alcauz doce em p Flor de alazo vermelho
Raiz de alcauz doce em pastilhas Musgo Vermelho
Raiz de alcauz doce em palitos Musgo Islands

Raiz de alcauz doce em blocos Queir-das-ilhas
Inula campana
Gros-do-paraso Folha de Limonete
Vagem de baunilha
Gengibre picado Raiz de Anglica
Gengibre em p Erva-doce
Camomila
Flor de Jasmin Casca de limo
Caso desejar outra especiaria no listada, entre em contato!

21
O doce gosto do seu sucesso!
Para adicionar mais fora e sabores suaves a sua cerveja a Castle Malting
oferece os Candy Sugars belgas alm de outros acares especiais.
Os Candy Sugars belgas so geralmente utilizados no processo cervejeiro,

especialmente nas cervejas belgas mais fortes como as Dubbels e Tripels. Eles so
utilizados para elevar o teor alcolico sem adicionar corpo, sabor maltado ou
adocicado na cerveja. Os Candy Sugars so excelentes para as Tripels e Ales belgas
CANDI SUGARS EMBALAGENS

Candy Sugar claro (pedaos) Sacos de 25 kg
Candy Sugar escuro (pedaos) Sacos de 25 kg
Cassonade claro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Cassonade escuro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Cassonade extra escuro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Candimic claro 73% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Candimic escuro 73% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Candimic escuro 78% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
ACARES ORGNICOS EMBALAGENS

Acar orgnico de cana granulado Sacos de 25 kg
CORANTES CARAMELO EMBALAGENS

Burnt Syrup BS 5000 Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Caramelo P32 (E150c) Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
CHAROPES DE GLUCOSE EMBALAGENS

Belgogluc HM 70/75% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Maltodextrina Tipo 1912 Sacos de 25 kg
FRUTOSE EMBALAGENS
Frutose em Calda F85/75% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Frutose Cristalizada Sacos de 25 kg
ACARES INVERTIDOS EMBALAGENS

Trisuc Lquido 73% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
22
Os maltes atrs das melhores cervejas do mundo!
A Castle Malting oferece mais de 40 tipos de copos para

qualquer tipo de cerveja.
Na Blgica, cada estilo de cerveja servido no seu prprio formato de copo que pode ser
do tipo flauta at os mais diversos clices.
Porque usar um copo autntico? A escolha do copo certo tem um papel importante
quando saboreamos e apreciamos uma cerveja. A forma do copo afeta diretamente a
percepo aromtica, formao do colarinho e at na manuteno da carbonatao
durante a degustao.
As cervejas estilo Pilsen requerem um copo alto e estreito para reterem o gs. Um copo
largo ideal para as cervejas de alta fermentao, assim o sabor e aroma so percebidos
na sua totalidade. Um copo facetado o melhor para cervejas no cristalinas, j que
turbidez e frescor devem ser enaltecidos.
Conhea a ampla gama de tampinhas para garrafas de cerveja

oferecidas a voc pela Castle Malting
a preos muito competitivos!
DOUR PRATE VERME
AZUL VERDE BRANCO
ADO ADO -LHO
SCH
SCH 29mm
26mm
23
OBS. Tambm podemos fornecer tampinhas e copos personalizados
Castle Malting tem o prazer de colocar sua
disposio gratuitamente as seguintes facilidades:
Uma microcervejaria moderna Crie e teste novas

receitas de cerveja tirando proveito da assistncia de
nossos especialistas cervejeiros;
Um laboratrio de ponta Realize anlises de suas
cervejas assistido por nossos especialistas.
24
Castle Malting. Quando a qualidade faz a diferena.
Anlises realizadas por nosso laboratrio

ANLISE MTODO ANLISE MTODO
MALTE
Extrato moagem fina: base mida; base
Umidade EBC 4,2 EBC 4.5.1
seca
Extrato moagem grossa: base
EBC 4.5.2 Diferena moagem fina - grossa EBC 4.5.2
mida; base seca
Cor (visual) EBC 4.7.2 Cor KZ Bios 1972 n3 p.129
Umidade do malte de cor
EBC 5.4 Extrato de maltes de cor acentuada EBC 5.5
acentuada
Calibrao: Peneiras 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2
Cor do malte de cor acentuada EBC 5.6
mm
Protena total EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Contedo de protenas solveis EBC 4.9.1
ndice Kolbach EBC 4.9.1 pH do mosto EBC 8.17
Viscosidade EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2
Friabilidade EBC 4.15 Gros integrais EBC 4.15
EBC 4.10 (fluxo Poder diastsico: EBC 4.12 (fluxo
Nitrognio amino livre
contnuo) base mida; base seca contnuo)
Odor EBC 4.5.1 Taxa de sacarizao EBC 4.5.1
Filtrao EBC 4.5.1 ndice Hartong 45C De Clerck, 2ed., Vol II
Teste Carlsberg (Teste Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; Espectometria
Homogeneidade e modificao
Limite de atenuao EBC 8.6 EBC 4.14
(Mtodo do Calcoflor)
EBC 4.13 (fluxo
Turbidez Turbidmetro EBC -amilase
contnuo)

CEVADA
Contedo total de protenas EBC 3,3,1 / IR Umidade EBC 4,2
Calibrao: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm
Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; Espectometria
Peneiras; poeira
Germinao Mtodo Aubry Sensibilidade gua Mtodo Aubry
Previso de produtividade Peso de 1000 gros EBC 1,4,1
Micro preparo de malte Odor
Aspecto visual
GUA
Parmetros fsico-qumicos
Alumnio total ISO 11885 Livre de cloro ISO 7393
Nitrognio amoniacal Mtodo enzimtico Contedo total de ferro ISO 11885
Nitritos dissolvidos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523
Mtodo interno
Odor DCO
(espectrometria)
Sabor Matrias suspensas Mtodo interno
25
Receita de Cerveja
Cerveja Abadia Clara
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 100% 25-30 kg/hl
LPULOS
Saaz 100 g/hl
Hallertauer Aroma 50 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 50 - 80 g / hl
Safbrew T-58 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g / hl
Temperatura da mostura
Gravidade original: 15-16 Plato
80
Temperatura, C
lcool: 6,5 - 7% 70
Cor: 8 -12 EBC 60
Amargor: 25 - 30 IBU 50
40
0 20 40 60 80 100
Descrio Tempo, min
Cerveja densa com sabor rico, gosto residual 1 Passo: Mosturao

prolongado e como regra, baixa -Misturar em 75 litros de gua (45C)
carbonatao. Diferentemente da maioria -Descansar a 65C durante 50 minutos
das outras cervejas, a cerveja abadia clara -Descansar a 72C durante 10 minutos
servida gelada a apenas 6-12 C. -Descansar a 79C durante 2 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua (75C)
Tudo que sua 3 Passo: Fervura

Durao: 2 horas; volume do mosto declina em 8 - 10%
cerveja precisa - Aps 15 minutos, adicionar Saaz;
o malte Castle - Aps 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se
necessrio;
Malting - Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto
5 Passo: Fermentao a 20C (7 dias)
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria. 26
Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com

Cerveja de Trigo Belga Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 80% 18 20 kg/hl
Chteau Wheat
20% 5 kg/hl
Blanc
LPULOS
Magnum 80 g/hl
Styrian Golding 80 g/hl
LEVEDURA
Safbrew WB-06 50 - 80 g/hl
Safbrew WB-06 2,5 - 5 g/hl
(segunda fermentao)
Outros ingredientes
Casca de laranja 20 g
Gravidade original: 11 12Plato 80
Temperatura, C
lcool: 4,5 - 5% 70
Cor: 10 - 12 EBC 60
40
0 20 40 60 80 100
Descrio Tempo, min
A cerveja de trigo ou Weiss belga 1 Passo: Mosturao

tradicionalmente considerada uma bebida -Misturar em 80 litros de gua (45C)
de vero. Geralmente consumida como - Descansar a 65C durante 80 minutos
aperitivo com uma fatia de laranja ou - Descansar a 79C durante 2 minutos
limo. 2 Passo: Filtrao
Faa sua cerveja 3 Passo: Fervura

Durao: 2 horas
ser inspirada pelos Volume do mosto declina em 8 - 10%
maltes especiais da -Aps 15 minutos, adicionar Magnum
-Aps 100 minutos, adicionar Styrian Golding, casca de laranja e acar
Blgica se necessrio
-Remover o trub
27 especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.

Receita de Cerveja
Cerveja Abadia Loira INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 100% 35-37 kg/hl
LPULOS
Saaz 100 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 50 - 80 g / hl
80
Gravidade original: 15 16Plato
Temperatura, C
70
lcool: 8 - 9%
60
Cor: 10 - 12 EBC
50
Amargor: 25 - 30 IBU
40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Descrio Tempo, min
Clara, fresca e seca. Com um amargor de

baixo a moderado alm do aroma do 1 Passo: Mosturao
-Misturar em 75 litros de gua (45C)
lpulo com um toque adocicado do -Descansar a 63C durante 50 minutos
malte bem sutil. O frutado dos steres -Descansar a 72C durante 20 minutos
sero percebidos mas no iro -Descansar a 79C durante 2 minutos
sobrepor-se ao aroma e sabor. Pode se
ter um corpo mais leve no caso de uma 2 Passo: Filtrao
carbonatao mais acentuada. Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua (78C)
3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
- Aps 15 minutos, adicionar Saaz;
Excelentes maltes -Aps 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se
belgas. Excelentes necessrio
-Remover o trub
cervejas.

Receita de Cerveja
Cerveja Abadia mber
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 60% 15 kg / hl
Chteau Munich
30% 7,5 kg / hl
Light
Chteau Abbey 10% 2,5 kg / hl
LPULOS
Saaz 75 g/hl
LEVEDURA
Safale S - 04 50 - 80 g / hl
Safale S 04 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g / hl
80
Gravidade original: 14 16Plato
Temperatura, C
70
lcool: 6 - 7%
60
Cor: 10 - 15 EBC
50
0 20 40 60 80 100
Descrio Tempo, min
Em razo da combinao dos maltes 1 Passo: Mosturao

Chteau Munich Light e Chteau -Misturar em 70 litros de gua (45C)
Abbey esta cerveja especial -Descansar a 65C durante 50 minutos
-Descansar a 73C durante 10 minutos
caracterizada por um calor rico tpico
dos vinhos e um frescor singular tpico
das cervejas. 2 Passo: Filtrao
3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
Castle Malting - Aps 15 minutos, adicione Saaz;
- O segredo da sua -Aps 100 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se
necessrio
cerveja - Remover o trub

Cerveja Vermelha Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pale Ale 63% 15 kg/hl
Chteau Pilsen 2RS 17% 4 kg/hl
Chteau Melano Light 17% 4 kg/hl
Chteau Melano 3% 1 kg/hl
LPULOS
Brewers Gold 20 g/hl
Challenger 20 g/hl
Golding 20 g/hl
Saaz 30 g/hl
LEVEDURA
Safale US-05 70 g / hl
80
Temperatura, C
70
Gravidade original: 19-20 Plato
60
lcool: 8,5 - 9%
50
Cor: 15 - 20 EBC
40
Amargor: 22 - 27 EBU 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Tempo, min
Descrio 1 Passo: Mosturao

-Misturar em 70 litros de gua (63C) durante 50 minutos
Levemente adocicada, com um suave -Descansar a 72C durante 10 minutos
sabor lupulado tipo ch. Sabores bem -Descansar a 79C durante 2 minutos
arredondados e balanceados com uma
2 Passo: Filtrao
agradvel caracterstica de malte
Separar dos resduos de gros por 35 litros de gua (75C)
tostado. Um corpo mais seco no final
comum. 3 Passo: Fervura
Durao: 1 hora e 30 minutos
- Depois de 15 minutos do incio da fervura, adicione metade dos
lpulos
Maltes belgas que - Adicione o restante dos lpulos 10 minutos antes do trmino da
fazem a sua cerveja fervura
- Remover o trub
muito especial
5 Passo: Fermentao a 20C
Cerveja Abadia Castanha Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 32% 9 kg / hl
Chteau Pale Ale 32% 9 kg / hl
Chteau Munich 20% 5,5 kg / hl
Chteau Crystal 14% 4 kg / hl
Chteau Chocolat 2% 0,5 kg / hl
LPULOS
Hallertauer 50 g/hl
Tettnanger 25 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 50-80 g/ hl
Gravidade original: 13 - 14 Plato
85
lcool: 5,5 - 6 %
Temperatura, C
80
75
Cor: 45 - 50 EBC 70
60
55
Descrio 0 20 40 60 80
Tempo, min
100 120 140
Uma cerveja de carter com sabor de 1 Passo: Mosturao

malte doce rico e um sabor bem -Misturar em 70 litros de gua e descansar a 65C durante 90 minutos
equilibrado. Deixa um gosto residual de -Elevar a temperatura a 73C, descansar por mais 20 minutos
madeira queimada.
2 Passo: Filtrao
Separar dos resduos de gros por 30 litros de gua (75)
3 Passo: Fervura
Castle Malting Durao: 2,5 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
- Aps 15 minutos, adicionar Hallertauer
Sua cerveja - Aps 115 minutos, adicionar Tettnanger e acar se necessrio
comea aqui. - Remover o trub

Cerveja Belga de Natal Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 50% 20 kg /hl
Chteau Munich 25% 10 kg / hl
Chteau Crystal 12,5% 5 kg / hl
Chteau Caf Light 12,5% 5 kg / hl
LPULOS
Admiral 75 g/hl
Brewers Gold 75 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 50-80 g / hl
85
Gravidade original: 19 - 20 Plato 80
Temperatura, C
lcool: 8,5 - 9 % 75
70
Cor: 55 - 65 EBC 65
55
0 20 40 60 80 100 120 140
Tempo, min
Descrio
1 Passo: Mosturao
Cerveja belga de natal possui um -Misturar em 75 litros de gua (65C)
colarinho cremoso, denso, sabor -Descansar a 65C durante 90 minutos
ligeiramente condimentado e aroma -Descansar a 79C durante 2 minutos
agradvel.
2 Passo: Filtrao
Separar mosto dos resduos de gros por 35 litros de gua (78 C)
Maltes Castle 3 Passo: Fervura

Durao: 2,5 horas
Os favoritos do -Aps 15 minutos, adicionar Admiral
-Aps 105 minutos, adicionar Brewers Gold e acar se necessrio
cervejeiro -Remover o trub
5 Passo: Fermentao a 20-25C (7 dias)

Cerveja de Maro Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS 50% 12 kg /hl
Chteau Cara Ruby 42% 10 kg / hl
Chteau Biscuit 8% 2 kg / hl
LPULOS
Saaz 25 g/hl
Magnum 50 g/hl
LEVEDURA
Safbrew S-33 50 - 80 g / hl
Safbrew S-33 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g / hl
Gravidade original: ~ 14 Plato
80
Temperatura, C
lcool: 5,5 - 6 % 70
Cor: 45 - 50 EBC 60
Amargor: 15 - 20 EBU 50
40
Descrio 0 20 40 60 80 100
Tempo, min
Cerveja de Maro (Primavera).
Tradicionalmente a primeira cerveja do ano 1 Passo: Mosturao
feita com malte e lpulo frescos. Uma -Misturar em 80 litros de gua (45C)
cerveja doce, com sabor frutado (banana e -Descansar a 63C durante 40 minutos
frutas maduras) e aromas florais presentes. -Descansar a 70C durante 20 minutos
Notas sutis de torrado e malte -Descansar a 79C durante 2 minutos
caramelizado. A cerveja tem uma amargura
elegante e bem equilibrada. 2 Passo: Filtrao
Separar dos resduos de gros por 40 litros de gua (75C)
3 Passo: Fervura
Maltes Castle Durao: 2 horas e 10 minutos
- Aps 15 minutos, adicionar Saaz
Os verdadeiros - Aps 105 minutos, adicionar Magnum e acar se necessrio
cervejeiros - Remover o trub
sabem por qu! 4 Passo: Esfriamento do mosto
5 Passo: Fermentao a 20-25C (7 dias)

Os maltes da Castle Malting so distribudos no
Brasil pela WE Consultoria
+55 51 3350 1050

www.weconsultoria.com.br
A Castle Malting ter o prazer

de ajud-lo a criar novas
receitas de cerveja.
Voc sempre bem-vindo em nossa microcervejaria,

onde poder saborear a verdadeira cerveja belga
fabricada a partir de nossos maltes, bem como testar
nossos maltes em suas receitas de cerveja.
94 Rue de Mons, 7970 Beloeil, Blgica
Tel. +32 87 66 20 95; Fax +32 87 35 22 34
info@castlemalting.com; www.castlemalting.com/pt
Castle Malting
TRUE BREWERS KNOW WHY!

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O malte do pas famoso por suas cervejas

Castle Malting tradies e inovaes............3

Maltes oferecidos pela Castle Malting......4-7

Especificaes dos maltes......9-18

Tecnologia revolucionria de torrefao......19

Candy Sugars Belgas..22

Copos cervejeiros e tampinhas..23

Anlises realizadas em nosso laboratrio.......25

A Castle Malting oferece a voc uma

A confiabilidade de nossos servios

A Castle Malting garante:

100% de rastreabilidade do malte da lavoura de cevada at o malte entregue na sua

Ausncia completa de qualquer organismo geneticamente modificado em todos os nossos

Processo de produo tradicional de 9 dias uma garantia slida de alta modificao do

Em rgida conformidade com as exigncias HACCP (Hazard Analysis of Critical Control

Anlises da qualidade da cevada e do malte final realizadas em nosso laboratrio moderno

Entregas de malte em qualquer forma de acondicionamento: a granel, sacas de 25 kg, sacas

Suporte tcnico gratuito com aconselhamento valioso de consultores experientes;

Provavelmente o lugar mais

A Blgica , sem dvida, o pas da

O respeito geralmente prestado

Atributos: Malte aromtico belga. Alta temperatura de germinao, seco em

Atributos: Malte escuro belga muito especial, obtido por meio de um

Atributos: Cevada no maltada torrada at 230 C. A durao da torrefao ir

A Castle Malting feliz em poder oferecer

Chteau Pilsen Nature

Chteau Pale Ale Nature

Chteau Munich Light Nature

Chteau Cara Blond Nature

Chteau Abbey Nature

Chteau Cara Ruby Nature

Chteau Biscuit Nature

Chteau Cara Gold Nature

Chteau Crystal Nature

Chteau Special B Nature

Chteau Chocolat Nature

Chteau Black Nature

Chteau Peated Nature

Chteau Whisky Light Nature

Chteau Whisky Nature

Produtos orgnicos certificados 8

MALTE CHTEAU PILSEN 2RS

Extrato (base seca) % 80,0

Diferena moagem fina - grossa % 1,0 2,0

Protena solvel % 4,0

ndice Kolbach % 38,0 44,0

Poder diastsico WK 250

Gros vtreos % 2,5

Classificao: - 1 qualidade 90,0

MALTE CHTEAU VIENNA

Extrato (base seca) % 80,0

Diferena moagem fina - grossa % 1,5 2,5

Poder diastsico WK 250

Gros vtreos % 2,5

Limite de atenuao % 90,0

MALTE CHTEAU PALE ALE

MALTE CHTEAU MUNICH LIGHT

MALTE CHTEAU MUNICH

MALTE CHTEAU CARA BLOND

MALTE CHTEAU CARA RUBY

MALTE CHTEAU BISCUIT

MALTE CHTEAU MELANO LIGHT

MALTE CHTEAU ABBEY