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Tcnica Diettica
Tcnica Higinicos
Sensoriais Diettica
Nutricionais
Dietticos
Digestivos
Nutricionais
Selecionar os melhores mtodos de
preparo de alimentos para otimizao e
conservao mxima do valor nutritivo dos
alimentos.
(Tucunduva,2006)
Digestivos
Modificar os alimentos por meio de
processos culinrios a fim de possibilitar
e/ou facilitar a digesto.
(Tucunduva, 2006).
Dietticos
Consiste em adequar a forma de preparo
dos alimentos da dieta s necessidades
fisiolgicas ou patolgicas do indivduo ou
da populao.
(Tucunduva, 2006)
Sensoriais
Apresentar o alimento de forma que
desperte todos os sentidos.
(Tucunduva, 2006)
Econmicos
Escolher as tcnicas a serem empregadas
no preparo de alimentos, considerando os
custos e os recursos humanos, materiais e
financeiros disponveis (Tucunduva, 2006).
Safra e
Planejamento tcnico disponibilidade dos
do cardpio alimentos no
mercado
Avaliao peridica
Per capita
Desperdcio dos
Armazenamento
alimentos em todo o
correto
processo produtivo
Higinicos
Prevenir a ao de fatores externos que
possam prejudicar a qualidade dos alimentos
e, ao mesmo tempo, prolongar a sua vida til.
(Tucunduva, 2006)
Operacionais
Preparar e organizar espaos fsicos,
materiais, equipamentos e utenslios,
planejar os cardpios e capacitar o pessoal
para o trabalho e execuo das
preparaes.
(Tucunduva, 2006).
Onde entra a Tcnica
Diettica na atuao do
nutricionista?
TD x Alimentao de
coletividade
A tcnica diettica uma importante
aliada na construo de novas receitas que
agradem ao cliente e contribuam com a
manuteno de uma alimentao saudvel.
Fornecimento
Satisfao do de
Cliente Alimentao
Saudvel
TD x Nutrio Clnica
A comida no est ruim.
Nem parece comida de
hospital.
TD x Sade pblica