Caracterc3adsticas de Maltes Castle Malting PDF

O malte do país famoso por suas cervejas
CONTEÚDO
Introdução….…………………………………………..……………………………….….…..……2
Castle Malting® – tradições e inovações.......……………………….…………..….….3
Maltes oferecidos pela Castle Malting®………….……………….……………..…..4-7
Maltes orgânicos..................................……………………………………….………....8
Especificações dos maltes………………………………………………....……………..9-18
Tecnologia revolucionária de torrefação..…..………………………………………..19
Lúpulos….……………………………………………………………….…………………………….20
Especiarias….………………………………………………………….…………………………….21
Candy Sugars Belgas……………………………………………………………………………..22
Copos cervejeiros e tampinhas.………………………………………………………….…23
Microcervejarias e laboratório…………………………………….…….……….….….…24
Análises realizadas em nosso laboratório…..….……..………………………..……25
Receitas de cerveja..……………………………………..………….………..….….…..26-33
www.castlemalting.com/pt
Dezenas de maltes especiais belgas. Escolha o seu!
A Castle Malting® oferece a você uma

ampla gama de maltes base aos
especiais, todos da mais alta
qualidade, permitindo a fabricação de
vários estilos de cerveja, de Pilsen a
Weiss e Abadias.
A confiabilidade de nossos serviços é

altamente apreciada por cada vez
mais cervejeiros em todo o mundo.
A Castle Malting® garante:
100% de rastreabilidade do malte – da lavoura de cevada até o malte entregue na sua

cervejaria!
Ausência completa de qualquer organismo geneticamente modificado em todos os nossos

maltes, conforme definido pela Diretiva Europeia 2001/18/EC, o que significa que todos os
nossos maltes não contém variedades trangênicas;
Processo de produção tradicional de 9 dias – uma garantia sólida de alta modificação do

grão e de uma qualidade dos maltes especiais verdadeira!
Em rígida conformidade com as exigências HACCP (Hazard Analysis of Critical Control

Points) atualmente em vigor e que são internacionalmente aceitas além do recebimento da
certificação pela ISO 22000 (Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos);
Análises da qualidade da cevada e do malte final realizadas em nosso laboratório moderno

e confirmadas pelos maiores laboratórios de cervejarias da UE;
Os certificados de análise dos maltes vendidos nos últimos dois anos estão disponíveis para
serem impressos diretamente em nosso site www.castlemalting.com;
Entregas de malte em qualquer forma de acondicionamento: a granel, sacas de 25 kg, sacas

de 50 kg, Big Bags de 400 - 1400 kg. Paletes embrulhados de 850 kg (sacas de 50 kg), 1100
kg (sacas de 25 kg) até 1400 kg (Big Bags). Todos os tipos de acondicionamento em
contêineres de 20’ ou 40’ para exportação;
Suporte técnico gratuito com aconselhamento valioso de consultores experientes;
Possibilidade de usar nossa microcervejaria e laboratório para testar nossos maltes e criar
novas receitas de cerveja.
Estamos à sua disposição para o desenvolvimento de qualquer tipo de malte conforme suas
próprias especificações.
‹2›
www.castlemalting.com/pt
Castle Malting®: O incontestável líder
em maltes especiais
A Castle Malting® está localizada
em Beloeil, Bélgica, ao lado de
um castelo esplêndido.
Provavelmente o lugar mais

próximo do céu na terra para a
maioria dos amantes da cerveja é
a Bélgica, lar da Castle Malting®.
A Bélgica é, sem dúvida, o país da

cerveja. Que outro país pode
oferecer mais de 750 marcas?
O respeito geralmente prestado

ao vinho na maioria dos países,
na Bélgica, ele é prestado às suas
cervejas.
Para satisfazer às exigências de qualidade dessas numerosas cervejas, os produtores de malte belgas
desenvolveram ao longo dos séculos muitos tipos de maltes especiais.
A Bélgica é a Meca do malte no mundo, exportando seus maltes para mais de 120 países. As
propriedades exclusivas dos maltes belgas são essenciais a todas as cervejas belgas famosas, bem como
aos processos exclusivos de fabricação.
Os maltes belgas oferecem qualidades e perfis de desempenho que se diferem acentuadamente dos
maltes produzidos em outros lugares. Eles apresentam características exclusivas em termos de sabor,
claridade do mosto, cor, rendimento dentre outros parâmetros.
Estabelecida em 1868, a Castle Malting® é a maltaria mais antiga da Bélgica, famosa por sua
individualidade, bem como por seus padrões inflexíveis da qualidade do malte.
Mais de 1000 cervejarias em todo o mundo escolheram o malte produzido pela Castle Malting®.
A posição geográfica da Castle Malting®, no meio das melhores regiões de cultivo de cevada do mundo
(tendo como vizinhos França, Países Baixos, Inglaterra e Alemanha), nos permite selecionar a melhor e
mais adequada cevada para cada tipo de malte, como nossos ancestrais faziam no passado.
Além disso, a proximidade do porto de Antuérpia, o principal porto para exportação de malte, minimiza
o custo com transporte. A moderna abordagem empresarial da Castle Malting® torna possível oferecer
malte de alta qualidade a preços muito competitivos.
A Castle Malting® é comandada por uma equipe de verdadeiros profissionais e a planta de nossa fábrica
nos permite atender a todos os requisitos, de micro a grandes cervejarias.
‹3›
CONHEÇA VÁRIOS MALTES BASE E ESPECIAIS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING®!
MALTE DESCRIÇÃO USO %
Atributos: O malte belga de cor mais clara. Produzido a partir das variedades de
cevada mais refinadas da Europa. Secada de 80 a 85°C.
Château Pilsen
2RS; 6RW* Características: O malte de cor mais clara, bem modificado e que pode ser
Até
2,5 – 3,5 EBC facilmente mosturado em uma infusão de temperatura única. Nosso malte Todos os tipos
100% da
Château Pilsen traz um sabor forte e adocicado além de conter poder de cerveja
1,5 – 1,9°L mistura
enzimático suficiente para ser usado como malte base.
*2RS - Malte duas fileiras de primavera; 6RW - Malte seis fileiras de inverno
Especificação : página 9
Atributos: O tratamento envolve a defumagem em turfa durante o processo de
secagem. Ale escocesa,
Château Peated Porters,
Características: Produz um aroma e sabor inconfundíveis de malte defumado e cerveja Até 5%
(Defumado) condimentado, típicos dos estilos clássicos de cerveja alemã. A cerveja defumada da
Fenóis: 5-10 ppm fabricada com malte Château Peated tem sabor de madeira queimada – mas (Rauchbier), mistura
de forma positiva! Possui colarinho denso e na boca a sensação é similar a de cervejas
uma cerveja tipo ale com gás. especiais
Atributos: Malte base belga. Levemente secado a 85-90°C com curta duração
de "cura".
Todos os
Características: Produz um sabor mais forte de malte e grãos que o malte Pilsen estilos de
Château Vienna e adiciona aromas sutis de caramelo e toffee. O malte Château Vienna é seco a cerveja,
5 – 7 EBC temperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, o Vienna Lager. Até
2,4 – 3,2°L malte Château Vienna proporciona uma cor dourada mais profunda à cerveja, Para melhorar 100% da
tornando-a, ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razão da a cor e o mistura
temperatura mais alta de secagem a atividade das enzimas do malte Château aroma de
Vienna é ligeiramente mais baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimas cervejas claras
são suficientes para comportar a adição de altas quantidades de maltes
especiais.
Atributos: Malte base belga de cor clara. Secado entre 90 e 95°C.
Características: Geralmente usado como malte base ou em combinação com
Château Pale Ale
malte Château Pilsen 2RS para produzir um sabor de malte mais forte e cor Estilos Pale
7 – 9 EBC adicional. Por ter uma cor mais intensa, este malte pode adicionar um tom Ale e cervejas Até
3,2 – 3,9°L dourado ao mosto. É usado com leveduras mais fortes para produzir cervejas Bitter, estilos 100% da
Amber e Bitter. O malte Château Pale Ale é secado por mais tempo e ingleses mais mistura
geralmente é mais modificado, proporcionando um sabor mais pronunciado
tradicionais
que o do Château Pilsen 2RS. As enzimas no malte Château Pale Ale podem
comportar o uso de maltes especiais não enzimáticos.
Atributos: Malte especial belga do tipo Münich. Secado entre 100 e 105°C. Pale Ale,
Château Munich
Características: Malte rico e dourado. Proporciona um aumento modesto na Amber Até 60%
Light®
14-16 EBC / 5,8-6,6°L
cor, próxima de um laranja agradável e dourado. Adiciona um sabor (âmbar), da
pronunciado de grãos maltados a vários estilos de cerveja sem afetar a Brown mistura
Château Munich
estabilidade da espuma e corpo. Também é usado em pequenas quantidades (castanhas),
22-27 EBC / 8,8-
em combinação com Pilsen 2RS para produzir cervejas de cor clara,
10,7°L cervejas
melhorando o sabor maltado e proporcionando uma cor mais rica. Aprimora o
sabor de algumas cervejas características. escuras e
‹4›
Especificação : página 11, 12 fortes, Bocks
Château Melano Atributos: Malte Melanoidina (Melano) belga. Processo especial de germinação.
Amber (âmbar) e
Light 37-43 EBC / Secado de forma especial a até 130°C. O malte melano é seco lentamente à medida
cervejas escuras,
14,4-16,7 °L que a temperatura é elevada, permitindo que as melanoidinas se formem como parte
tipo escocesas,
do processo de secagem.
Château Melano cervejas de cor Até
75-85 EBC / avermelhada 20% da
Características: Muito aromático com sabor maltado intenso. Torna a cor da cerveja
28,7-32,4 °L como as Ales mistura
encorpada e uniforme, melhora a estabilidade do sabor e promove a cor avermelhada
escocesas, Amber
da sua cerveja. A cerveja fica mais encorpada. Essa variedade especial costuma ser
Ales, Red Ales e
descrita como “turbo Munich”.
Ales irlandesas
Atributos: Malte âmbar belga. Germinado especialmente e seco a até 110°C.
Château Abbey® Características: O malte Château Abbey® é a forma mais tostada de malte pale. Cervejas Pale Ale,
45 EBC Proporciona um sabor forte de pão assado, nozes e frutas. O malte Château Abbey® Brown Porter e
Até
17,4°L possui um sabor amargo que é suavizado com o tempo, ganhando um sabor ainda cervejas especiais;
10% da
em uma ampla
mais intenso. O malte Château Abbey® é geralmente usado em pequenas proporções mistura
gama de cervejas
nos grãos da moagem para o preparo de cervejas que exigem uma profundidade de britânicas
cor mais substancial.
Atributos: Malte belga exclusivo e muito especial. Levemente seco, depois, levemente
torrado a até 160°C.
Château Biscuit®
50 EBC Características: O malte Château Biscuit® produz um final “tostado” pronunciado na Todas as cervejas
19,3°L cerveja. Transmite um aroma e sabor de pão quentinho e biscoitos. O malte Château especiais e Até
Biscuit® promove uma cor castanha de leve a médio à mistura. Esse malte é usado também ales 15% da
para melhorar o sabor e o aroma torrado que caracteriza as Ales e Lagers, inglesas, Brown mistura
proporcionando propriedades sutis dos maltes Château Black e Château Chocolate. Ales e Porters
Sem enzimas. Deve ser misturado com outros maltes que possuem um poder
diastático excedente.
Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Alta temperatura de germinação.
Château Cara Desenvolvimento de sabor a até 220°C, aroma intenso.
Blond® Características: Château Cara Blond® produz um aroma fino e doce como caramelo e Cervejas leves,
20 EBC um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a âmbar claro na com pouco ou Até
8,1°L cerveja. Uma característica distintiva de todos os maltes Cara é sua vitrificação. O sem álcool, 20% da
endosperma vítreo cria os componentes não fermentáveis desejáveis que cervejas de trigo e mistura
proporcionam ao verdadeiro malte Cara a capacidade de contribuir com a sensação Weiss
mais encorpada na boca, espuma e a sua retenção além de uma maior estabilidade da
cerveja.
Atributos: Um malte belga caramelizado de cor intermediária. Alta temperatura de
Château Cara Ruby® germinação. Desenvolvimento de sabor a até 220°C, aroma intenso.
Brown Ales, Brune
50 EBC Até
Características: Château Cara Ruby® produz um aroma rico e doce como caramelo e des Flandres,
19,3°L um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a âmbar 20% da
Bock, Ales
intermediário na cerveja. Uma característica distintiva de todos os maltes Cara é sua mistura
escocesas
vitrificação.
Château Cara Gold® Atributos: Um malte caramelizado belga mais escuro. Alta temperatura de
120 EBC germinação. Desenvolvimento de sabor a até 220°C, aroma intenso.
Até
45,6°L Características: Château Cara Gold® produz um aroma forte e doce como caramelo e Cervejas escuras,
20% da
um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a âmbar mais Brown
mistura
‹5› escuro na cerveja.
Atributos: Malte aromático belga. Alta temperatura de germinação, seco em

Château Arôme estufa a até 115°C, para desenvolver mais aroma.
100 EBC
Cervejas especiais Até 20%
38,1°L Características: O malte Château Arôme proporciona aroma e sabor maltado
rico a cervejas lager âmbar e escuras. Comparado a outros maltes coloridos muito da
tradicionais, ainda é alto em poder diastásico e produz um amargor mais aromáticas mistura
suave.
Cervejas aromáticas
Atributos: Malte aromático belga marcante e com uma caramelização e de cor acentuada.
especial, desenvolvida pela Castle Malting®. Processo de germinação Perfeito para
particular. Caramelizado em várias etapas para desenvolver um aroma e qualquer cerveja
Château Crystal® sabor singulares. que necessite um Até 20%
150 EBC
Características: Este malte de cor caramelo-cobre proporciona sabor e padrão maltado da
56,8°L
aroma de malte rico às cervejas lager, âmbar e escuras. Comparado a outros alto. Escolha mistura
maltes tradicionais de cor acentuada, Château Crystal® apresenta um poder excelente para
diastásico mais forte e produz um amargor mais suave. cervejas estilo Ales
Especificação : página 14 belgas e Bocks
alemãs
Château Café Light® Atributos: Maltes café belgas. Desenvolvimento do sabor em secagem a até
200°C. Stouts, Porters e
250 EBC &
um pouco em Até 10%
Château Café 500 EBC Características: Produz um sabor e aroma suave, de nozes e café nas Brown Ales para da
94,3 °L & 188,1°L cervejas. Adiciona complexidade a qualquer Ale escura. Também reforça a toques de café mistura
cor da cerveja. torrado fresco
Especificação : página 14, 15
Atributos: Malte escuro belga muito especial, obtido por meio de um

processo específico de dupla torrefação.
Château Special B®
Características: Usado para produzir uma cor de vermelho a castanho escuro Abadias, Dubbels, Até 10%
300 EBC
e corpo mais encorpado. Sabor e aroma singulares. Proporciona muita cor e Porters,
113,1°L da
Doppelbocks e
sabor que lembra uva passa. Produz um sabor maltado rico e um toque de mistura
Brown Ales
sabor de nozes e ameixa. Pode substituir o malte Château Chocolat e
Château Black se o amargor não for desejado.
Atributos: Malte chocolate belga. Torrado a 220°C e depois rapidamente
resfriado quando a cor desejada é alcançada.
Château Chocolat Características: O malte Château Chocolat é um malte altamente tostado Cervejas castanhas,
900 EBC com uma cor castanha profunda. É de onde vem o seu nome. O malte fortes, escuras e Até 7%
338,1°L Château Chocolat é usado para ajustar a cor da cerveja e produz um sabor pretas. Tais como da
torrado de nozes. O malte Château Chocolat compartilha muitas das Porters, Stouts e mistura
características do malte Château Black, mas é menos amargo e é mais claro Brown Ales
que o Château Black, pois é tostado por um período ligeiramente menor de
tempo e as temperaturas finais não são tão altas.
Atributos: Malte Château Black 1500 EBC. O malte mais escuro da Castle
Château Black 3 - 6% da
Malting®. Torrado a até 230°C.
1500 EBC mistura
Cervejas de cores
563,1°L Características: Aprimora o aroma das cervejas de caráter, produzindo um
sabor mais rigoroso que o de outros maltes de cor acentuada. Produz um fortes, Stouts e
sabor levemente queimado ou defumado. Porters ‹6›
Atributos: Cevada não maltada torrada até 230 ºC. A duração da torrefação irá
determinar a intensidade de coloração do grão. 2-4%
em
Château Roasted Características: O Château Roasted Barley é uma cevada altamente torrada que Brown
Barley implica em um sabor de grãos queimados lembrando o sabor de café na cerveja. Stouts, Porters, Nut ales,
1200 – 1400 EBC Ele possui muitas características do Château Black malt, porém com uma Brown Ales e outros ou
450,6 – 525,6°L complexidade diferente. A cevada torrada possui amido que poderá ser
estilos de cerveja 3-10%
convertido durante a mostura, impactando na gravidade específica. O Château
Roasted Barley também empresta um sabor adocicado a cerveja. Se comparada escuras em
aos maltes Château Chocolat e Château Black a cevada torrada irá produzir uma Porters
espuma mais clara. Dá uma cor vermelho mogno profundo a cerveja e um sabor e
de torrado bem pronunciado. Cria o corpo seco as Porters e Stouts. Stouts
Especificação: página 15
Château Wheat Blanc Atributos: Malte de trigo belga. Secado entre 80 e 85°C. Cervejas de trigo,
3,5 – 5,0 EBC Weiss, cervejas claras, Até
Características: Aprimora o sabor peculiar das cervejas de trigo. O malte Château cervejas com baixo ou
1,9 – 2,4°L 30% da
Wheat Blanc é essencial na fabricação de cervejas de trigo, mas também é usado (3-
5%) em cervejas comuns graças à sua proteína que proporciona à cerveja uma nenhum teor mistura
sensação encorpada na boca e aprimora a estabilidade do colarinho da cerveja. alcóolico
Atributos: Malte de trigo belga muito especial do tipo Münich. Secado entre 100 e Estilos de cerveja de
Château Wheat
105°C. trigo escura,
Munich Weizenbocks, Stouts Até
15 EBC Características: Sua cor não é particularmente escura, mas o sabor é mais rico que o do ou em menores 30% da
6,2°L malte Château Wheat Blanc padrão. Você terá uma cerveja mais esguia e gasosa com proporções para mistura
um aroma típico de ale. adicionar corpo e
Especificação : página 16 retenção do colarinho
a outras Ales escuras
Atributos: Um malte enzimático. Produzido a partir das variedades de cevada mais
Château Diastatic refinadas da Europa.
Até
2,5 – 4,0 EBC Todos os tipos de
30% da
1,5– 2,1°L Características: Provém o poder diastático necessário na mostura quando maltes com cerveja
mistura
poucas enzimas ou grãos não maltados são utilizados. Aumenta a eficiência de
conversão na mostura.
Château Whisky Atributos: Nosso malte Château Whisky foi criado especialmente pela paixão pelo
Light® 15-25 ppm & seu uísque. Ele é defumado durante a secagem utilizando turfa escocesa. Este Todos os tipos de
malte possui um longo tempo de estocagem. uísque com um Até
Château Whisky 30-
aroma defumado 100%
45 ppm característico. O
Características: Provém um delicado caráter defumado da turfa. Um ingrediente da
ideal para criar um uísque único. Em proporções maiores dá ao uísque um rico verdadeiro uísque mistura
sabor defumado turfoso. escocês
Outros maltes específicos também estão à sua disposição, basta solicitar o que deseja!
ARMAZENAMENTO E VIDA ÚTIL: ACONDICIONAMENTO:
A granel; sacas de 25 kg; sacas de 50 kg, Big
O malte deve ser armazenado em um lugar
Bags de 400 - 1400 kg. Paletes embrulhados
limpo, arejado (< 22 ºC) e seco (< 35 UR%). Sob
de 850 kg (sacas de 50 kg), 1100 kg (sacas de
estas condições, recomendamos utilizar todos os
25 kg) até 1400 kg (Big Bags). Todos os tipos
produtos em grãos dentro do prazo de validade
de acondicionamento em contêineres de 20’
indicado na embalagem.
‹7› ou 40’ para exportação.
Compromisso por um meio ambiente saudável!
A Castle Malting® é feliz em poder oferecer

uma ampla gama de maltes orgânicos.
Château Pilsen Nature®
Château Pale Ale Nature
Château Munich Light Nature
Château Cara Blond Nature
Château Abbey Nature®
Château Cara Ruby Nature®
Château Biscuit Nature
Château Cara Gold Nature
Château Crystal Nature
Château Special B Nature
Château Chocolat Nature
Château Black Nature
Château Peated Nature
Château Whisky Light Nature
Château Whisky Nature
Produtos orgânicos certificados ‹8›

Malteamos com paixão pelo seu sucesso cervejeiro!
MALTE CHÂTEAU PILSEN 2RS

PARÂMETRO UNIDADE MIN MÁX
Umidade % 4,6
Extrato (base seca) % 80,0
Diferença moagem fina - grossa % 1,0 2,0

Cor do mosto EBC (°L) 3,5 (1,9)
Cor de cocção EBC (°L) 5,7 (2,7)
Proteína Total (base seca) % 10,0 11,5
Proteína solúvel % 4,0
Índice Kolbach % 38,0 44,0

Hartong 45° % 35,0 43,0
Viscosidade cp 1,6
Betaglucanos mg/L 250
pH 5,6 6.0
Poder diastásico WK 250
Friabilidade % 80,0
Grãos vítreos % 2,5

PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtração normal
Tempo de sacarificação min 15
Claridade do mosto claro
Classificação: - 1ª qualidade 90,0

%
- Impurezas, grãos quebrados % 2,0
‹9›
Grande Cerveja? Sem mágica,
apenas com os maltes Castle Malting®!
MALTE CHÂTEAU PEATED (DEFUMADO)
Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9)
Proteína solúvel % 3,5 4,4
Hartong 45 % 34,0 43,0
Viscosidade cp 1,6
Betaglucanos Mg/L 250
pH 5,7 5,9
Friabilidade % 84,0
Classificação – 1ª qualidade % 90,0
Tempo de sacarificação 15
Filtração normal
Fenóis ppm 5 10
MALTE CHÂTEAU VIENNA

Umidade % 5,0

Cor do mosto EBC (°L) 5,0 (2,4) 7,0 (3,2)
Proteína Total (base seca) % 11,5
Hartong 45° % 36,0
Viscosidade cp 1,6
Friabilidade % 82,0

NDMA ppb 2,5
Filtração normal
Tempo de sacarificação min normal ‹10›
Limite de atenuação % 90,0

Seus sonhos cervejeiros tornam-se realidade!
MALTE CHÂTEAU PALE ALE

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 7,0 (3,2) 9,0 (3,9)
Hartong 45° % 36,0
Viscosidade cp 1,60
Friabilidade % 82,0
NDMA ppb 2,5
Filtração normal
Tempo de sacarificação min normal
MALTE CHÂTEAU MUNICH LIGHT®

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 14,0 (5,8) 16,0 (6,6)
Hartong 45° % 36,0
Viscosidade cp 1,60
Friabilidade % 82,0
NDMA ppb 3,0
Filtração normal
‹11› Tempo de sacarificação min normal
Maltes Castle Malting® -
O mistério por trás da sua cerveja!
MALTE CHÂTEAU MUNICH

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 22,0 (8,8) 27,0 (10,7)
Hartong 45° % 36,0
Viscosidade cp 1,65
Friabilidade % 78,0
Filtração normal
MALTE CHÂTEAU CARA BLOND®

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (°L) 18,0 (7,3) 22,0 (8,8)
MALTE CHÂTEAU CARA RUBY®

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (°L) 43,0 (16,7) 57,0 (21,9)
MALTE CHÂTEAU BISCUIT®

Umidade % 4,7
Cor do mosto EBC (°L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2) ‹12›
Os mais altos padrões de qualidade desde 1868
MALTE CHÂTEAU MELANO LIGHT

Umidade % 4,5
pH 5,5 5,7
Cor do mosto EBC (°L) 37,0 (14,4) 43,0 (16,7)
MALTE CHÂTEAU ABBEY®

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (°L) 42,0 (16,3) 55,0 (21,2)
pH 5,5
MALTE CHÂTEAU MELANO

Umidade % 4,5
pH 5,3 5,6
Cor do mosto EBC (°L) 75,0 (28,7) 85,0 (32,4)
‹13›
Maltes belgas que fazem sua cerveja única
MALTE CHÂTEAU ARÔME

Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (°L) 95,0 (36,2) 105,0 (39,9)
pH 5,5
Tempo de sacarificação normal
MALTE CHÂTEAU CARA GOLD®

Umidade % 6,0
Cor do mosto EBC (°L) 110,0 (41,8) 130,0 (49,3)
MALTE CHÂTEAU CRYSTAL®

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (°L) 145,0 (54,9) 155,0 (59,2)
MALTE CHÂTEAU CAFÉ LIGHT®

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 220,0 (83,1) 280,0 (105,6)
‹14›
Aproveite a variedade!
MALTE CHÂTEAU SPECIAL B®

Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (°L) 250,0 (94,3) 350,0 (131,8)
MALTE CHÂTEAU CAFÉ

Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (°L) 480,0 (180,6) 520,0 (196,2)
MALTE CHÂTEAU CHOCOLAT

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (°L) 800,0 (300,6) 1000,0 (375,6)
CHÂTEAU ROASTED BARLEY

Umidade % 4,0
Cor do mosto EBC (°L) 1200 (450,6) 1400 (525,6)
MALTE CHÂTEAU BLACK

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (°L) 1350,0 (507,4)
‹15›
Para cervejeiros que procuram novas possibilidades
MALTE CHÂTEAU WHEAT BLANC

Umidade % 5,2
Diferença moagem fina - grossa % 2
Cor do mosto EBC (°L) 3,5 (1,9) 5,0 (2,4)
Cor de cocção EBC (°L) 5,0 (2,4) 7,0 (3,2)
Proteína Total (base seca) % 12.0 14,0
Hartong 45° % 36,0 42,0
Viscosidade cp 1,85
pH 5,8 6,1
MALTE CHÂTEAU WHEAT MUNICH

Umidade % 5,0
Cor do mosto EBC (°L) 14,0 (5,8) 16,0 (6,6)
Índice Kolbach % 38,0
Viscosidade cp 1,85
MALTE CHÂTEAU DIASTATIC

Umidade % 7,0
Cor do mosto EBC (°L) 2,5 (1,5) 4,0 (2,1)
Hartong 45° % 36,0 44,0
Viscosidade cp 1,6
Friabilidade % 78,0
Grãos vítreos % 3 ‹16›

A escolha natural!
Produtos orgânicos certificados
MALTE CHÂTEAU PILSEN NATURE®

Umidade % 4,5
Cor do mosto EBC (°L) 2,5 (1,5) 3,5 (1,9)
Cor de cocção EBC (°L) 5,7 (2,7)
Proteína solúvel % 4,0
Hartong 45° % 36,0 42,0
Viscosidade cp 1,6
Ph 5,6 6,0
Friabilidade % 80,0
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtração normal
90,0
Classificação: - 1ª qualidade %
- Impurezas, grãos quebrados % 2,0
‹17›
Escolha o melhor!
Especificação
Umidade % 4,5
Extrato solúvel (0,2 mm) % 80,0
Extrato solúvel (0,7 mm) % 76,0
Diferença moagem fina - grossa % 2,0
Cor do mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)
Nitrogênio total (base seca) % 1,40 1,65
Nitrogênio solúvel (base seca) % 0,5 0,6
Nitrogênio solubilizável % 35,0 40,0
Predicted spirit yield (PSY) l/t 406
Friabilidade % 85,0
Homogeneidade % 98,0
DP °IOB 63,0
Extrato fermentável % 87,0
NDMA ppb 2,0
MALTE FENÓIS MIN MÁX
CHÂTEAU WHISKY LIGHT® ppb 15 25

CHÂTEAU WHISKY ppb 30 45
‹18›
Redefinindo a torrefação de malte
Com sua recém instalada planta de torrefação a Castle Malting® revoluciona o

processo de torrefação dos maltes e produz uma larga linha de maltes especiais
com excepcionais propriedades de sabor e aroma.
Além disso, a Castle Malting® está atualmente preparando o lançamento de

diversos novos maltes especiais bem como irá expandir as opções de maltes
orgânicos. As pesquisas, desenvolvimentos e testes finais estão sendo realizados
com a utilização da própria maltaria e cervejaria piloto. Nosso objetivo é atingir
mais sabor, maior caramelização e menor amargor em maltes de cores mais
escuras.
‹19›
Tudo que você precisa para sua cerveja
A Castle Malting® também oferece mais de 70 variedades de lúpulos,

em flor ou em pellets, de todas as partes do mundo
Faça sua compra de lúpulos em conjunto com o malte.
Tenha preços especiais e sem custos adicionais de transporte!
Lúpulos em flor Lúpulos em pellets
LÚPULOS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING®

REINO UNIDO ALEMANHA ESTADOS UNIDOS NOVA ZELÂNDIA
Admiral Brewers Gold Ahtanum Green Bullet
Boadicea Mittlefruh Amarillo Hallertau Aroma
Bramling Cross Herkules Brewers Gold Nelson Sauvin
Challenger Hersbrucker Bullion Pacific Gem
East Kent Goldings Northern Brewer Cascade Pacific Hallertau
First Gold Perle Centennial
Fuggles Select Spalt Chinook LÚPULOS ORGÂNICOS
Goldings Tettnang Cluster BÉLGICA/REINO UNIDO
Northdown Tradition Columbus Challenger
Phoenix Crystal First Gold
Pilgrim AUSTRÁLIA Galena Fuggles
Pioneer Pride Of Ringwood Glacier Golding
Progress Golding US Sovereign
Sovereign POLÔNIA Hallertau US ALEMANHA
Target Lubelski Horizon Tradition
WGV Marynka Liberty Opal
Mount Hood Perle
ESLOVÊNIA Nugget Saphir
REPÚBLICA TCHECA Atlas Oregon Fuggles Smaragd
Saaz Aurora (Super Styrian) Palisade Select Spalt
Bobek Santiam NOVA ZELÂNDIA
FRANÇA Magnum Simcoe Motueka
Strisselspalt Styrian Golding Sterling Hallertau Aroma
Willamette Pacific Gem
Outras variedades de lúpulo também estão a sua

‹20›
disposição, basta nos pedir o que você precisa!
Para uma cerveja mais criativa!
"Os belgas são os maiores utilizadores de ervas e especiarias na cerveja. Até as cervejas
belgas mais convencionais, algumas vezes contém especiarias."
Michael Jackson, The Beer Hunter
Descubra com a Castle Malting® um amplo espectro de especiarias que adicionam

uma característica peculiar e permite realmente mudar o sabor das suas cervejas. As
especiarias abrem para sua cerveja uma infinita variedade de aromas e sabores
inesquecíveis. Com nossas especiarias você pode realmente achar o caminho para
criar uma cerveja especial única.
Coentro em grãos Anis-estrela (inteiro)

Coentro em pó Anis-estrela picado
Anis-estrela em pó
Casca de laranja amarga picada Anis Pimpinella
Casca de laranja amarga 1/4 Anis Pimpinella em pó
Casca de laranja amarga em pó
Canela em pó
Casca de laranja doce picada
Casca de laranja doce em tiras Semente de Cominho
Frutos de Junípero
Casca de laranja doce em pó
(Zimbro)
Cardamomo-verde
Raiz de alcaçuz doce picada Cravo da Índia
Raiz de alcaçuz doce em pó Flor de alazão vermelho
Raiz de alcaçuz doce em pastilhas Musgo Vermelho
Raiz de alcaçuz doce em palitos Musgo Islandês

Raiz de alcaçuz doce em blocos Queiró-das-ilhas
Inula campana
Grãos-do-paraíso Folha de Limonete
Vagem de baunilha
Gengibre picado Raiz de Angélica
Gengibre em pó Erva-doce
Camomila
Flor de Jasmin Casca de limão
Caso desejar outra especiaria não listada, entre em contato!

‹21›
O doce gosto do seu sucesso!
Para adicionar mais força e sabores suaves a sua cerveja a Castle Malting®
oferece os Candy Sugars belgas além de outros açúcares especiais.
Os Candy Sugars belgas são geralmente utilizados no processo cervejeiro,

especialmente nas cervejas belgas mais fortes como as Dubbels e Tripels. Eles são
utilizados para elevar o teor alcoólico sem adicionar corpo, sabor maltado ou
adocicado na cerveja. Os Candy Sugars são excelentes para as Tripels e Ales belgas
CANDI SUGARS EMBALAGENS

Candy Sugar claro (pedaços) Sacos de 25 kg
Candy Sugar escuro (pedaços) Sacos de 25 kg
Cassonade claro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Cassonade escuro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Cassonade extra escuro Sacos de 25 kg/ 10 kg
Candimic claro 73% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Candimic escuro 73% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Candimic escuro 78% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
AÇÚCARES ORGÂNICOS EMBALAGENS

Açúcar orgânico de cana granulado Sacos de 25 kg
CORANTES CARAMELO EMBALAGENS

Burnt Syrup BS 5000 Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Caramelo P32 (E150c) Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
CHAROPES DE GLUCOSE EMBALAGENS

Belgogluc HM 70/75% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Maltodextrina Tipo 1912 Sacos de 25 kg
FRUTOSE EMBALAGENS
Frutose em Calda F85/75% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
Frutose Cristalizada Sacos de 25 kg
AÇÚCARES INVERTIDOS EMBALAGENS

Trisuc Líquido 73% Balde de 25 kg/ Conteiner 1000 kg
‹22›
Os maltes atrás das melhores cervejas do mundo!
A Castle Malting® oferece mais de 40 tipos de copos para

qualquer tipo de cerveja.
Na Bélgica, cada estilo de cerveja é servido no seu próprio formato de copo que pode ser
do tipo flauta até os mais diversos cálices.
Porque usar um copo autêntico? A escolha do copo certo tem um papel importante
quando saboreamos e apreciamos uma cerveja. A forma do copo afeta diretamente a
percepção aromática, formação do colarinho e até na manutenção da carbonatação
durante a degustação.
As cervejas estilo Pilsen requerem um copo alto e estreito para reterem o gás. Um copo
largo é ideal para as cervejas de alta fermentação, assim o sabor e aroma são percebidos
na sua totalidade. Um copo facetado é o melhor para cervejas não cristalinas, já que
turbidez e frescor devem ser enaltecidos.
Conheça a ampla gama de tampinhas para garrafas de cerveja

oferecidas a você pela Castle Malting®
a preços muito competitivos!
DOUR PRATE VERME
AZUL VERDE BRANCO
ADO ADO -LHO
SCH
SCH 29mm
26mm
‹23›
OBS. Também podemos fornecer tampinhas e copos personalizados
Castle Malting® tem o prazer de colocar à sua
disposição gratuitamente as seguintes facilidades:
Uma microcervejaria moderna – Crie e teste novas

receitas de cerveja tirando proveito da assistência de
nossos especialistas cervejeiros;
Um laboratório de ponta – Realize análises de suas
cervejas assistido por nossos especialistas.
‹24›
Castle Malting®. Quando a qualidade faz a diferença.
Análises realizadas por nosso laboratório

ANÁLISE MÉTODO ANÁLISE MÉTODO
MALTE
Extrato moagem fina: base úmida; base
Umidade EBC 4,2 EBC 4.5.1
seca
Extrato moagem grossa: base
EBC 4.5.2 Diferença moagem fina - grossa EBC 4.5.2
úmida; base seca
Cor (visual) EBC 4.7.2 Cor KZ Bios 1972 – n°3 p.129
Umidade do malte de cor
EBC 5.4 Extrato de maltes de cor acentuada EBC 5.5
acentuada
Calibração: Peneiras 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2
Cor do malte de cor acentuada EBC 5.6
mm
Proteína total EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Conteúdo de proteínas solúveis EBC 4.9.1
Índice Kolbach EBC 4.9.1 pH do mosto EBC 8.17
Viscosidade EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2
Friabilidade EBC 4.15 Grãos integrais EBC 4.15
EBC 4.10 (fluxo Poder diastásico: EBC 4.12 (fluxo
Nitrogênio amino livre
contínuo) base úmida; base seca contínuo)
Odor EBC 4.5.1 Taxa de sacarização EBC 4.5.1
Filtração EBC 4.5.1 Índice Hartong 45°C De Clerck, 2ed., Vol II
Teste Carlsberg (Teste Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; … Espectometria
Homogeneidade e modificação
Limite de atenuação EBC 8.6 EBC 4.14
(Método do Calcoflúor)
EBC 4.13 (fluxo
Turbidez Turbidímetro EBC α-amilase
contínuo)

CEVADA
Conteúdo total de proteínas EBC 3,3,1 / IR Umidade EBC 4,2
Calibração: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm
Micotoxinas; Aflatoxinas; DON; … Espectometria
Peneiras; poeira
Germinação Método Aubry Sensibilidade à água Método Aubry
Previsão de produtividade Peso de 1000 grãos EBC 1,4,1
Micro preparo de malte Odor
Aspecto visual
ÁGUA
Parâmetros físico-químicos
Alumínio total ISO 11885 Livre de cloro ISO 7393
Nitrogênio amoniacal Método enzimático Conteúdo total de ferro ISO 11885
Nitritos dissolvidos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523
Método interno
Odor DCO
(espectrometria)
Sabor Matérias suspensas Método interno
‹25›
Receita de Cerveja
Cerveja Abadia Clara
INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 100% 25-30 kg/hl
LÚPULOS
Saaz 100 g/hl
Hallertauer Aroma 50 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 50 - 80 g / hl
Safbrew T-58 (segunda fermentação) 2,5 - 5 g / hl
Temperatura da mostura
Gravidade original: 15-16° Plato
80
Temperatura, °C
Álcool: 6,5 - 7% 70
Cor: 8 -12 EBC 60
Amargor: 25 - 30 IBU 50
40
0 20 40 60 80 100
Descrição Tempo, min
Cerveja densa com sabor rico, gosto residual 1º Passo: Mosturação

prolongado e como regra, baixa -Misturar em 75 litros de água (45°C)
carbonatação. Diferentemente da maioria -Descansar a 65°C durante 50 minutos
das outras cervejas, a cerveja abadia clara é -Descansar a 72°C durante 10 minutos
servida gelada a apenas 6-12 °C. -Descansar a 79°C durante 2 minutos
2º Passo: Filtração
Separar o mosto dos resíduos de grãos por 30 litros de água (75°C)
Tudo que sua 3º Passo: Fervura

Duração: 2 horas; volume do mosto declina em 8 - 10%
cerveja precisa é - Após 15 minutos, adicionar Saaz;
o malte Castle - Após 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e açúcar se
necessário;
Malting® - Remover o trub
4º Passo: Esfriamento do mosto
5º Passo: Fermentação a 20°C (7 dias)
Esta receita é oferecida pela Castle Malting®. Um resultado bem-sucedido não pode ser
garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características
específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria. ‹26›
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com

Cerveja de Trigo Belga Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 80% 18 – 20 kg/hl
Château Wheat
20% 5 kg/hl
Blanc
LÚPULOS
Magnum 80 g/hl
Styrian Golding 80 g/hl
LEVEDURA
Safbrew WB-06 50 - 80 g/hl
Safbrew WB-06 2,5 - 5 g/hl
(segunda fermentação)
Outros ingredientes
Casca de laranja 20 g
Gravidade original: 11 – 12°Plato 80
Temperatura, °C
Álcool: 4,5 - 5% 70
Cor: 10 - 12 EBC 60
40
0 20 40 60 80 100
A cerveja de trigo ou Weiss belga é 1º Passo: Mosturação

tradicionalmente considerada uma bebida -Misturar em 80 litros de água (45°C)
de verão. Geralmente é consumida como - Descansar a 65°C durante 80 minutos
aperitivo com uma fatia de laranja ou - Descansar a 79°C durante 2 minutos
limão. 2º Passo: Filtração
Faça sua cerveja 3º Passo: Fervura

Duração: 2 horas
ser inspirada pelos Volume do mosto declina em 8 - 10%
maltes especiais da -Após 15 minutos, adicionar Magnum
-Após 100 minutos, adicionar Styrian Golding, casca de laranja e açúcar
Bélgica se necessário
-Remover o trub
‹27› específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.

Receita de Cerveja
Cerveja Abadia Loira INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 100% 35-37 kg/hl
LÚPULOS
Saaz 100 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 50 - 80 g / hl
80
Gravidade original: 15 – 16°Plato
Temperatura, °C
70
Álcool: 8 - 9%
60
Cor: 10 - 12 EBC
50
Amargor: 25 - 30 IBU
40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Clara, fresca e seca. Com um amargor de

baixo a moderado além do aroma do 1º Passo: Mosturação
-Misturar em 75 litros de água (45°C)
lúpulo com um toque adocicado do -Descansar a 63°C durante 50 minutos
malte bem sutil. O frutado dos ésteres -Descansar a 72°C durante 20 minutos
serão percebidos mas não irão -Descansar a 79°C durante 2 minutos
sobrepor-se ao aroma e sabor. Pode se
ter um corpo mais leve no caso de uma 2º Passo: Filtração
carbonatação mais acentuada. Separar o mosto dos resíduos de grãos por 30 litros de água (78°C)
3º Passo: Fervura
Duração: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
- Após 15 minutos, adicionar Saaz;
Excelentes maltes -Após 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e açúcar se
belgas. Excelentes necessário
-Remover o trub
cervejas.

Receita de Cerveja
Cerveja Abadia Âmber
INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 60% 15 kg / hl
Château Munich
30% 7,5 kg / hl
Light®
Château Abbey® 10% 2,5 kg / hl
LÚPULOS
Saaz 75 g/hl
LEVEDURA
Safale S - 04 50 - 80 g / hl
Safale S – 04 (segunda fermentação) 2,5 - 5 g / hl
80
Gravidade original: 14 – 16°Plato
Temperatura, °C
70
Álcool: 6 - 7%
60
Cor: 10 - 15 EBC
50
0 20 40 60 80 100
Em razão da combinação dos maltes 1º Passo: Mosturação

Château Munich Light® e Château -Misturar em 70 litros de água (45°C)
Abbey® esta cerveja especial é -Descansar a 65°C durante 50 minutos
-Descansar a 73°C durante 10 minutos
caracterizada por um calor rico típico
dos vinhos e um frescor singular típico
das cervejas. 2º Passo: Filtração
3º Passo: Fervura
Duração: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
Castle Malting® - Após 15 minutos, adicione Saaz;
- O segredo da sua -Após 100 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e açúcar se
necessário
cerveja - Remover o trub

Cerveja Vermelha Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pale Ale 63% 15 kg/hl
Château Pilsen 2RS 17% 4 kg/hl
Château Melano Light 17% 4 kg/hl
Château Melano 3% 1 kg/hl
LÚPULOS
Brewers Gold 20 g/hl
Challenger 20 g/hl
Golding 20 g/hl
Saaz 30 g/hl
LEVEDURA
Safale US-05 70 g / hl
80
Temperatura, °C
70
Gravidade original: 19-20° Plato
60
Álcool: 8,5 - 9%
50
Cor: 15 - 20 EBC
40
Amargor: 22 - 27 EBU 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Tempo, min
Descrição 1º Passo: Mosturação

-Misturar em 70 litros de água (63°C) durante 50 minutos
Levemente adocicada, com um suave -Descansar a 72°C durante 10 minutos
sabor lupulado tipo chá. Sabores bem -Descansar a 79°C durante 2 minutos
arredondados e balanceados com uma
agradável característica de malte
Separar dos resíduos de grãos por 35 litros de água (75°C)
tostado. Um corpo mais seco no final é
comum. 3º Passo: Fervura
Duração: 1 hora e 30 minutos
- Depois de 15 minutos do início da fervura, adicione metade dos
lúpulos
Maltes belgas que - Adicione o restante dos lúpulos 10 minutos antes do término da
fazem a sua cerveja fervura
- Remover o trub
muito especial
5º Passo: Fermentação a 20°C
Cerveja Abadia Castanha Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 32% 9 kg / hl
Château Pale Ale 32% 9 kg / hl
Château Munich 20% 5,5 kg / hl
Château Crystal® 14% 4 kg / hl
Château Chocolat 2% 0,5 kg / hl
LÚPULOS
Hallertauer 50 g/hl
Tettnanger 25 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 50-80 g/ hl
Gravidade original: 13 - 14° Plato
85
Álcool: 5,5 - 6 %
Temperatura, °C
80
75
Cor: 45 - 50 EBC 70
60
55
Descrição 0 20 40 60 80
Tempo, min
100 120 140
Uma cerveja de caráter com sabor de 1º Passo: Mosturação

malte doce rico e um sabor bem -Misturar em 70 litros de água e descansar a 65°C durante 90 minutos
equilibrado. Deixa um gosto residual de -Elevar a temperatura a 73°C, descansar por mais 20 minutos
madeira queimada.
Separar dos resíduos de grãos por 30 litros de água (75°С)
3º Passo: Fervura
Castle Malting® Duração: 2,5 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
- Após 15 minutos, adicionar Hallertauer
– Sua cerveja - Após 115 minutos, adicionar Tettnanger e açúcar se necessário
começa aqui. - Remover o trub

Cerveja Belga de Natal Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 50% 20 kg /hl
Château Munich 25% 10 kg / hl
Château Crystal® 12,5% 5 kg / hl
Château Café Light® 12,5% 5 kg / hl
LÚPULOS
Admiral 75 g/hl
Brewers Gold 75 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 50-80 g / hl
85
Gravidade original: 19 - 20° Plato 80
Temperatura, °C
Álcool: 8,5 - 9 % 75
70
Cor: 55 - 65 EBC 65
55
0 20 40 60 80 100 120 140
Tempo, min
Descrição
1º Passo: Mosturação
Cerveja belga de natal possui um -Misturar em 75 litros de água (65°C)
colarinho cremoso, denso, sabor -Descansar a 65°C durante 90 minutos
ligeiramente condimentado e aroma -Descansar a 79°C durante 2 minutos
agradável.
Separar mosto dos resíduos de grãos por 35 litros de água (78 °C)
Maltes Castle – 3º Passo: Fervura

Duração: 2,5 horas
Os favoritos do -Após 15 minutos, adicionar Admiral
-Após 105 minutos, adicionar Brewers Gold e açúcar se necessário
cervejeiro -Remover o trub
5º Passo: Fermentação a 20-25°C (7 dias)

Cerveja de Março Receita de Cerveja
INGREDIENTES
MALTE
Château Pilsen 2RS 50% 12 kg /hl
Château Cara Ruby® 42% 10 kg / hl
Château Biscuit® 8% 2 kg / hl
LÚPULOS
Saaz 25 g/hl
Magnum 50 g/hl
LEVEDURA
Safbrew S-33 50 - 80 g / hl
Safbrew S-33 (segunda fermentação) 2,5 - 5 g / hl
Gravidade original: ~ 14° Plato
80
Temperatura, °C
Álcool: 5,5 - 6 % 70
Cor: 45 - 50 EBC 60
Amargor: 15 - 20 EBU 50
40
Descrição 0 20 40 60 80 100
Tempo, min
Cerveja de Março (Primavera).
Tradicionalmente a primeira cerveja do ano 1º Passo: Mosturação
feita com malte e lúpulo frescos. Uma -Misturar em 80 litros de água (45°C)
cerveja doce, com sabor frutado (banana e -Descansar a 63°C durante 40 minutos
frutas maduras) e aromas florais presentes. -Descansar a 70°C durante 20 minutos
Notas sutis de torrado e malte -Descansar a 79°C durante 2 minutos
caramelizado. A cerveja tem uma amargura
elegante e bem equilibrada. 2º Passo: Filtração
Separar dos resíduos de grãos por 40 litros de água (75°C)
3º Passo: Fervura
Maltes Castle – Duração: 2 horas e 10 minutos
- Após 15 minutos, adicionar Saaz
Os verdadeiros - Após 105 minutos, adicionar Magnum e açúcar se necessário
cervejeiros - Remover o trub
sabem por quê! 4º Passo: Esfriamento do mosto
5º Passo: Fermentação a 20-25°C (7 dias)

Os maltes da Castle Malting® são distribuídos no
Brasil pela WE Consultoria
+55 51 3350 1050

www.weconsultoria.com.br
A Castle Malting® terá o prazer

de ajudá-lo a criar novas
receitas de cerveja.
Você é sempre bem-vindo em nossa microcervejaria,

onde poderá saborear a verdadeira cerveja belga
fabricada a partir de nossos maltes, bem como testar
nossos maltes em suas receitas de cerveja.
94 Rue de Mons, 7970 Beloeil, Bélgica
Tel. +32 87 66 20 95; Fax +32 87 35 22 34
info@castlemalting.com; www.castlemalting.com/pt
Castle Malting®
TRUE BREWERS KNOW WHY!

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O malte do país famoso por suas cervejas

Castle Malting® – tradições e inovações.......……………………….…………..….….3

Maltes oferecidos pela Castle Malting®………….……………….……………..…..4-7

Especificações dos maltes………………………………………………....……………..9-18

Tecnologia revolucionária de torrefação..…..………………………………………..19

Candy Sugars Belgas……………………………………………………………………………..22

Copos cervejeiros e tampinhas.………………………………………………………….…23

Análises realizadas em nosso laboratório…..….……..………………………..……25

A Castle Malting® oferece a você uma

A confiabilidade de nossos serviços é

A Castle Malting® garante:

100% de rastreabilidade do malte – da lavoura de cevada até o malte entregue na sua

Ausência completa de qualquer organismo geneticamente modificado em todos os nossos

Processo de produção tradicional de 9 dias – uma garantia sólida de alta modificação do

Em rígida conformidade com as exigências HACCP (Hazard Analysis of Critical Control

Análises da qualidade da cevada e do malte final realizadas em nosso laboratório moderno

Entregas de malte em qualquer forma de acondicionamento: a granel, sacas de 25 kg, sacas

Suporte técnico gratuito com aconselhamento valioso de consultores experientes;

Provavelmente o lugar mais

A Bélgica é, sem dúvida, o país da

O respeito geralmente prestado

Atributos: Malte aromático belga. Alta temperatura de germinação, seco em

Atributos: Malte escuro belga muito especial, obtido por meio de um

A Castle Malting® é feliz em poder oferecer

Château Pilsen Nature®

Château Pale Ale Nature

Château Munich Light Nature

Château Cara Blond Nature

Château Abbey Nature®

Château Cara Ruby Nature®

Château Biscuit Nature

Château Cara Gold Nature

Château Crystal Nature

Château Special B Nature

Château Chocolat Nature

Château Black Nature

Château Peated Nature

Château Whisky Light Nature

Château Whisky Nature

Produtos orgânicos certificados ‹8›

MALTE CHÂTEAU PILSEN 2RS

Extrato (base seca) % 80,0

Diferença moagem fina - grossa % 1,0 2,0

Proteína solúvel % 4,0

Índice Kolbach % 38,0 44,0

Poder diastásico WK 250

Grãos vítreos % 2,5

Classificação: - 1ª qualidade 90,0

MALTE CHÂTEAU VIENNA

Extrato (base seca) % 80,0

Diferença moagem fina - grossa % 1,5 2,5

Hartong 45° % 36,0

Poder diastásico WK 250

Grãos vítreos % 2,5

Limite de atenuação % 90,0

MALTE CHÂTEAU PALE ALE

MALTE CHÂTEAU MUNICH LIGHT®

MALTE CHÂTEAU MUNICH

MALTE CHÂTEAU CARA BLOND®

MALTE CHÂTEAU CARA RUBY®

MALTE CHÂTEAU BISCUIT®

MALTE CHÂTEAU MELANO LIGHT

MALTE CHÂTEAU ABBEY®