HORTA EM - - - -- - -

PEQUENOS ESPAÇOS

FLÁVIA M. V. T. CLEMENTE
LENITA UMA HABER
t:nIT"n~s TÉCNICAS

'-------~-- -
-
- - - -- - -- - - - -- - - - -
 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Embrapa Hortaliças
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Horta em
pequenos espaços

Flávia M. V. T. Clemente
Lenita Uma Haber
Editoras Técnicas

Embrapa
Brasllia, DF
2,012
E xc mpl él r e~ dessa publi cação pod em se r adqu lrlcl os na :

Embrap a Hort ali ças

BR 060 Rodovi a Bra sília An ápoll s, Km 9
Cai xa Po st al 2 18, CE P: 70 .35 1-970
Br asfl la - DF
Telefone (6 11 3385 -9105
E-ma": sac@c nph .embr apa .br

Com itê Loca l de Publicações da Embrap a Hortali ças

Pr es id ent e : Warley M arcos Nasc im ento
Editor téc ni co: Fáb io Ak lyo shl SUlnaga
Supervisor ed it ort al: Geo rg e J ames
M emb ro s: h alo M oraes Roc ha Guede s
J adir Borg es Pinh eir o
M artan e Carva lho Vidal
Agnald o Donl ze te Ferr eir a d e Carvalho
Ca rlos A lbert o Lope s

Norm aliza ção blbllog ráltca : Antonla Ve ras de Souza

Re v isão de Texto : Fábio Akiyo shi Sutnaga
Supervisão editorta l: Wa rley Marcos Na sc imento
Projeto gráfico e editora ção eletrônica : And ré LU Iz Ga rc ia
Re visão final: Fl áv ia M . V . T . Clemente
Impressão: Graciosa Informática e Prowamação Visual Ltda .
Capa: Leand ro Santos Lobo
Foto s: ArquI vo da Embrapa Hortaliças

, . edi çã o
1 a impressão (20 12 ): 1000 exe mplares

Todo s os direüos re se rv ado s

A rep rodução não -autorIZada des ta publi caçã o , no todo ou em parte , co n stit ui
violação do s di reitos auto rais (Lei nO 9 .6 10)

Dado s Internacionais de Cataloga ç ão na Publicação (CIPI

Emb rapa Horta liça s

Hort a em pequeno s espa ços I Flávia M . V . T. Clemente , Lenita Lima Haber, edi toras
técnica s. Bras ili a, DF : Embrapa, 2012 .
56 p. : 11. co lar .: 17 cm x 24 cm.

ISBN 978 -85- 7035-04 7-3

1. Horta s casei ra s. 2. Hortaliças . 3. Pr odu ção de alime nto s. 4 . Saúde . 5 . Segu ran ça
alimentar . I. Clemente, Fl ávia M. V . T. 11. Haber, Lentl a Lima .

COO 635

Emb rapa 20 1 2
 Ao colega Adejar Gualberto Marinho ,
pelos anos de trabalho dedicados à Embrapa e,
com singular carisma, a este projeto,

Dedicamos
SIPT - Embrapa Hortaliças
 Autores

Adejar Gualberto Marinho

Técnico Agrícola , Assistente , Embrapa Hortaliças
e-mail : adejar@cnph .emb rapa .br

Flávia M. V. T. Clemente
Engenheira Agrônoma , Ora., Analista , Embrapa Hortaliças
e-mail: clemente@cnph.embrapa.br

lenita lima Haber

Bióloga , Ora ., Analista , Embrapa Hortaliças
e-mail: lenita.haber@cnph.embrapa .br

Patrícia Gonçalves Baptista de Carvalho

Bióloga , Ora ., Pesquisadora , Embrapa Hortaliças
e-mail: patricia@cnph.embrapa .br
 Sumário

Aprese ntação ... .. ........ ... .. .... .. .. .. .. .. ... .. ....... .. .... .. .. .. .. .................................. ... .. .. .. .. .... . 9
Ca pítulo 1. Fatores que afeta m o d ese nvo lvi m e nto d as plantas .... .. .. ... .. .. . 11
In trod ução .. .. .. .. .. ....... ..... .... .. ... .... ... ... ...... ........ .. ... ........ ................................. .. ... .. .. .. .. . 13
J\ importância da água na irrigação .. ................................................. ... .. .... .. .... ....... 13
t\ importância da lum inosidade ...... ......... ... ................................ ... ..... .. .. .. ... .. ... .. ..... 15
J\ importância do solo .................................................. .... .......... ....... ............. ........... 15
t\ im portância dos nu tri entes .. ..... .. .. .. ... .. .. ................ ... ... .. .. ... .. .. ............ .. ... .. ........ .. . 17
Capítulo 2. Produzindo as hortaliças ... .. .. ....... ... .. .... ..... ............... .. ... ... .. .. ... .. .... 21
Introdução ... ..... .. ... .... ..... .......... ..... .................. ......... ... .. ... .. ........ .. ... ... ... .. ..... ... .. ....... ... 23
i\ lateriais utili zados ... .... ... .. .. ... .. .. ... .... ............... ......... ..... .. ... .. .. .. ... .. .. .. .. ... ................ ... 23
Preparo do solo ... .. ... ... .. .. .... .... .. .. ... .. .. .... ....................... .. ........ .. ...... .... .. ................ .. ... 25
Escolha c plantio da ho rtaliças .. ..... .. .... ... ....... ..... ..... .. .. ... ... .. ........ .. .......................... 26
Pragas e doe nças ...................... ......... .. ... ..... ..... .. .............................................. ... .. .. ... 28
C apítulo 3. Descrição das hortaliças ... .. ....... .... .. .... ..... .. ..... ... ..... .. ..................... 31
I ntrodução ........ .. ... .. ... .. .... .. .. .. .... .... .. ..... ......... .......... ..... .... .. ...... .. ... .. ... .. ......... .. .. .. ... .... 33
Recomend ações para o cultivo de ho rtaliças: dicas ge rai s para o
plantio em pequ enos espaços e plantio convencionaL .... ..... .. .. ......... ..... .... .. .. ..... 34
Controle de pragas e doenças ... ......................................................... ........ .. ............. 37
Ó leo de lleetll (Azadiracbta illdica) ..................... ........... ....... ..................................... .. 37
Extrato de folha de //eCII/ .... .... ... . . . .... .. ... .. .... . .... . ... .. .. . . . ... .. . .. ..... . ..... . ........................ .. . 37
Calda de fum o ... .. .... .... .. ... .. ............. .. ........ ... .. ..... .. ........ .. .......... .. ... .. ... .. ... .. ................. 38
Calda de fum o com pimenta .... ........ ... .. ... .. ... .. .... ...... ...... .. ...... .. .. ... .. .. .... .......... .. .. .. .. 38
Preparados com sabão ... ... .. ... .. ... .......... .............................. .. .. ...... .. ...... .. ... .. .. ... .. ... .... 38
Calda de cebola .. ... .. ... ... ... .. ........ .. ............................ .. ... .. ........ .. .. ... ...... .. ... .. ....... .. ....... 38
Cravo-de-defunto ...... ...... .................... ... .. ........... .. .. ............. .. .. .. ................ ................ 39
Calda de camo mila .......... .................... .. ........................................................... .. ........ 39
Calda sul focálcica ... ....... .. .. ....... .......... ................... .. ................... .. ... .. ... .. .................... 39
Calda bo rdalesa ... ...................................... .. ........ .. .. ......... .... .. ................................... .. 39
Preparo com leite ......... ..... ............ .. ............ .. ... ............... ....................... ..... ... .. .. ........ 39
Leite cr u e água.. ........... ........ .. ............................ ... ... ................. ... ... .. ... .. ... .. ............... 40
Planta do gergelim ... .. ........... .. .... .. ........................ .. ... .. ................. .. ... .. ... .. ... .. ............ 40
 Capitulo 4. H o rtaüças - cores, nutri ção e saúde ..... ..... .. ... ...... ...... .... ... ....... .. 4 1
In trodução ......................................... ........ ... ................................ ... ... .......... ... ... .. ....... 43
D ieta c saúde .................... ................. .............. .. .... ... ... ... ............. ........... ...... ............... 43
Impo rtà nci ~ das ho rtali ças .............. ... ................ ...... .... ... ..... .... .. ... .. ... ... .... ....... ... ...... 45
Ca rbo idratos .... ...................... ..... ....... ...... ....... ... ........ ............. .................. ................... 45
Fib ras ....... ....... ..... ...... ...... ............. ... ........ .. ............ .... .. .... .. ....... ... ....... .. ..... ...... .... .. ... .. .. 46
Pro teínas .... ................ ....... ............................. ... .... ........ ...... ....... ................ .. ......... .... ... 46
Lipídeos ................................... .. ...................... ............ .... ..... ............... ... ............ ....... .. 46
\'itamin as .......... .... .... .. ... ... .. ... .. ... .. .. ... .. ... ...... .. ...................... .. ... .. ........ .... .. .... ..... .. .. .. ... 47
Minerai s ............................... .. ........... .. .... .. ... .... .. ...... ................... .. .......... .. ....... .... .. ... ... 48
Antiox..idantes .. .... .. ....... .......... ... ... ... ... ............ .. .......... .. ... .. .... ............................. .. .... ... 48
Carotenóides .......................................... ...... ...................... .. ...... ... .... ................. .. ..... .. 49
Polifenó is ..... .. .. .......... .. .. ......... ...... .. .... .. .... .... .. ... ... ............. .. .. ....... .... .. .. .. ... .... .. ............ 49
Fla\'o nó ides ..... .. ........... ..... .. ... .... ... ... ... .. .... .... ...... ... ............ .. ...... .. ... .... .. .. ... ................. 49
Organossulfu rados ...... .. ..... ........ .... ... ............. ... .... .. .. ............ ... ..... .. .. ....... ...... ..... ....... 50
Glicosinolatos ... ..... .. ... .. ... ................... ....... .. .......... ...... ... ... ...... ... .. .... ... .. .. ... .... .. .. ...... .. 50
Conservação das ho rtali ças ............... .. ....... ... .... .. ........ ... ... ........... .... .......... .... .. ..... .... 50
Co nsumo da s ho rtaliças ... .... ... .... .. ..... ..... ... ................... .... ....... .. .... ........ ...... ... .. .. .. ... . 51
D icas : co res e sa úde ............. .. .. .... ......... ...... ... .. ... ... ... .. .. ...... ... .... .... ......... .... .. .. ........ ... 51
Referências ............. .... ............ .... .... .. ........................... ..... .......... .. ... .. .. .... ..... .. ... ... ..... 53
 Apresentação

o ri tmo de vid a acelerado das cidades, principalm ente metró poles,

caracterizado por trânsito intenso, carga de trabalho extenuante e
po uco tempo di spo nível para o lazer faz co m que a sociedade urbana
contempo rânea dedique tempo redu zid o aos cuid ados neces sários co m a
alimentação e a saúde.
Ciente deste cenário, a E mbrap a Ho rtali ças, referência mundial em
pesqui sa, desenvolvimento e inovação em olericultura tro pical, inicio u em
2004 um programa para cultivo de ho rtas em pequenos espaços voltado
para o público urbano. A iniciativa tem como objetivo a transferência de
tecnologia de produção de ho rtali ças em pequenas áreas, além de propiciar
maior contato com a natureza, criando a possibilid ade de um a maior
interação co m as plantas, atividade que pode funci o nar co mo coadjuvante
na prevenção do estresse cotidiano.
Considerando-se o crescente interesse das pessoas em COnSUffilr
alimentos frescos e saudáveis, o cultivo de hortas no ambiente do méstico
torna-se uma boa opção para quem possui locais ociosos e está
interessado em produzir hortaliças para consumo próprio. Com ISSO,
é possível aproveitar espaços vazios de corredores, varandas, sacadas e
quintais para produzir alimentos saudáveis, livres de agrotóxicos, para o
co nsumo familiar. Co m cuidados diários e imaginação, o leitor constatará
que é possível colher ho rtaliças de qualidade em sua casa o u apartamento,
alimentando-se melho r e co m muito mais prazer.
Dividido em quatro capítulos, o livro "H orta em Pequenos Espaços"
abo rda os co nhecimentos básicos que auxiliarão nas etapas de plantio,
condução e manutenção de hortas em espaços urbanos reduzidos,
info rmando de maneira simples como interagem os diferentes fatores

9
,1~~oci:1 d o s :1 pl'lldu(;:l(l de h()rI : di ~' : \ ~, C() n1() :'\,IC, u:\, pl :\111.\, ~t )I() e Iu /, /\ (lhl':\
,\h() l'tI :\ :\ind :\ ()s 11lI1l'il'llle ~ pl' e~L' nle ~ n : \ ~ IHlrI : di ~' :\ ~ L' U H1) () L' k ~ p(llklll
contri huir p:\r:1 UIll :\ \'id :\ Ill :\i s s:\ud :i\'el.
1': 1ll ~ UIll : \, cu lri\":\r tl'lllperos CO Ill(l sa l ~ : \ , C()L'nl l'() e ce h()linh :\, ()U
f()lh osa~ C() Ill() alf:lcL', n 'lc uLI e ag l'l :)() n:\() seci 11l :1i ~ UI1l pri\'ikg io d e
l1l o r ad()rl'~ (Lt árc:\ rllr:d, Pur nlL' i() de Ulll:\ lin g uage Ill ~ il1lpk ~ L' direl :1,
() kitor \'crifi cani llUL' a produ ç:l() e o c()nSU!1lO d e di\'n sas h()rI :di ç:IS,
saulh\'e is e segura s, p()de L'st:\r :Hl :dca nce de I()d os.

Celso LI/i::: ;\I/o/'(!lIi

C hefe - Cnal
I ~ mbl'apa Il ona li ças

10
 CAPÍTULO 1
Fatores que afetam o
desenvolvimento das plantas
Lenita Lima Haber
Flávia M. V T. Clemente
Introduç ão

() c r e~ciment() l' () c!e se nl'oh-imenro das plantas e~tão di retamente

relaci()n a d() ~ ;i combinaçào de trt:, \'a ri ál ' ei~ : () pmenc ial genético, () manejo
cultu ral e far() res a mbientais. '\ 0 p()ten c ial ge nético podem se r at ribuíd as as
ca rac te rísti cas ge néticas da pn')p ri a pl anta, l lue determin am sua ca pac id ade de
d ese nl'o h'er nu me io ambi ente. () m anejo cu ltural está rel ac io nado aos tratos
rea li n d()s na s plantas, direta ou indire tamente, com o m anejo do so lo, irrigação
e adubação (nutri ção d;ls planta s). O s fato re s ambi entais re ferem -se à lu z,
temperatura e umidade, dentre outros.
,\ bai xo, se rão di sc uti lo s alg un s dos fato res que exe rcem maior inAu ênci a
no cu lti\'() de ho rtaliça s, com exceção aos fa tore s ge néticos, que são p ar ticu lares
a cada espéci e.

A importância da água na irrigação

Nosso p laneta é formad o p o r 3 / 4 de água e ape nas 1/ 4 de terra. D esses

3/ 4, tem -se ap enas 2,7"/0 de água d o ce, que é a aprop ri ada para con sumo hum ano,
e es tá di stribuída da seguinte fo rma: 0,0 1% nos ri os, 0,35% nos lagos e pântanos
e 2,34°;() nos pó los, ge leiras e icebergs. O res tante, 97,3% é de água salgada, vind a
de m ares e oceanos.
To dos os seres VIVOS, animais o u vege ta.t s, necessitam de água para a sua
sobrevivência, desenvo hri m ento e rep rod ução. Nas plantas herbáceas, co m o a
m aioria d as ho rtaliças, a água representa cerca de 80% do se u peso; em p lantas
len hosas, com o as árvo res, o percentual fica próximo d e 50% .
As principais funções da água nas plantas es tão relac io nad as à estrutura,
ao transporte d e nutriente s, ao m e tabo li sm o e crescimento. Quanto à estrutura,
é res po nsáve l pela rig id ez d as raízes, caules, fo lhas e fru tos. O transpo rte d os
nutrie n tes é feito em m eio aquoso, o u se ja, os nutrie n tes tem que estar di ssolvidos
na água p ara se rem u'an spo rtados e ab sor vidos ; a partir de então to rnam-se
di spo níveis para agir no m etabo li sm o e ge rar o co n sequente crescimento d as
plan tas.

13
 A maIo r pan e da água uti lizada pelas plantas é absoly ida pelas raízes e
depende, dentre o utroS fato res, da quantidade di spo ní\'el, do arejamenro e da
temperatura do solo. A di spo n.ibilidade da água vai d iminuindo á m ediela que é
utilizada pela planta, po r isso é mui to impo rtante ter um bo m co ntro le e m anejo
da irrigação. N o entan to, de\'e-se es tar atenro para não encharca.r o solo, uma vez
que solos encharcados p rejudicam a absorção dos nu trienres, po r se rem po uco
arejados, isto é, com deficiência em oxigê nio (ar no so lo), fato que pre judica o
processo de respiração das plantas e consequenremenre, a prod ução de energia
para a absorção do s nutrientes.
E m relação à temperatura, qua ndo o clima es tá m ai s am eno (tem pe raturas
maI S baixas) a q uantidade de água ab so rvida pelas p lantas é m eno r, assim , a
frequência de irrigação de\'e ser me no r. Quando as temperaturas estão m aIS
elevadas, a abso rção de água é maio r, deve ndo-se irrigar as p lanras com m aIS
fre quência para suprir a necess idade.
E m relação ao cul tivo de ho rtaliças, po r se tratar de plantas de ciclo curto,
a necessidade de irrigação é constante, variando con fo rme a idade das plantas.
D urante a fase de prod ução de m udas, a irrigação deve ser realizada diariam ente,
utilizando po uca água e uma frequência maio r, três "ezes po r dia. À medida que
as p lantas vão se dese nvolve ndo, a irrigação deve ser diminuída em frequência e
aumentada em volume, podendo -se irrigar as plantas jovens uma vez ao dia, e
plantas adul tas de três a quatro vezes po r sem ana. Cabe salientar que as condições
de temperatura, mencio nadas no parág rafo anterio r, devem ser levadas em
consideração.
ão som ente pela frequência de uso no cultivo, m as também p elo fato
do co nsumo de ho rtaliças i ll flatllra, o u seja, plantas frescas e cruas, a água
utilizada para irrigação deve ser de boa qualidade, isto é, sem co ntaminação
po r agrotóxicos, resíduos q uímico s, m até ria o rgânica, coli for m es fecais, dentre
o utros. Os testes que avaliam sua qualidade estão relacio nados às características
físicas (temperatura, sab o r e o do r, cor, turbidez, sólidos em suspensão e
co ndutividade elétrica), químicas (PH, alcalinidade, dureza, m atéri a o rgânica e
presença de elementos químicos - fós foro, ferro, manganês, oxigênio, nitrogênio)
e biológicas (colifo rmes e algas); entretanto, na avaliação para irrigação os
parâm etros co n siderados são os físico -químicos.

14
A importância da luminosidade

A luminosid adc, juntamcnte com a te mperatura, são os fatore s que mai s

contro lam a adaptação das cu ltura s (espécies), . end o a luz, provavelmentc, o
fator ambi ental mais importantc que interfcre djretamcnte no crcsc imento, na
produção e Aoração das plantas.
cste co ntexto, tcmos as plantas di vididas em pl antas de djas lo ngo,
plantas de dia curtos e as neutras. s pl antas de ruas longos prec isam de um
maio r tempo de expos ição para seu dese nvo lvim ento, as de djas curtos preci sam
de menos h ra s de lu z, enquanto que as neutras dese nvolve m-se bem em
qualquer conrução. A cebola e o alh o são exemplos de plantas de djas longos,
qu e precisam em médja, de 10 a 12 ho ras de lu z para a produção. As hortaüças
fo lhosas, em geral, as pimentas e os pimentões, precisam de cerca de cinco horas
de lu z para a produção, sendo co nsid eradas pl antas de ruas curtos, e o to mate e
o qwabo podem ser consid erados como plantas neutras.
O fato da luz estar ruretamente relacionada ao cresCImento e
desenvo lvimento das plantas, se dá fundamentalmente pelo processo de
fo tossíntese, através do qual a ocorre a o btenção de glicose (açúcar), fonte
de energia necessária para o seu desenvolvimento. Neste processo, a planta,
meruante a prese nça da luz solar, absorve água, minerais e o illóxido de carbono
(gás carbô ruco) do ar, convertendo-os em glicose e oxigêruo, que é liberado para
a atmos fera. Sem a realização deste processo, as plantas não produziriam sua
energia e, consequentemente, não se desenvolveriam.

A importância do solo

O solo desempenha ruversas funções vitais, de caráter ambiental, ecológico,

social e econômico, constiruindo um impo rtante elemento paisagístico,
patrimorual e físico, tanto para o desenvo lvimento de infraestruturas (moraruas,
hospitai s e escolas), como para atividades humanas, como a agricultura e, dentro
dela, a produção de hortaliças.

15
 A agricultura dcpendc do solo pa ra a fix ação dc raízes, fo rnecim cnto dc água
e nutrientes, sendo elc, também, fonte de o utras maté ri as-primas como a argila,
areias, ITunerais e turfa. Além disso, o so lo ar maze na c tran sfo rma parciaJmcnte
lrunerais, água
b '
matéria orgânica
b
e ruversas substâncias quimicas, scndo ai nela
abrigo e morarua para ru ve rsos animais como minh ocas, fo rmigas, larvas c o utro .
Estes o rganismos, ao se mo\"imentarem pelo so lo, fa zem pequenos canais que
servem para a circul ação elo ar e ela água, facilitanel o ainel a a penetração elas raízes
e o elesenvol\rimento das plantas. Esses animais, aLL-ciliaelos por bactérias e fungos,
trituram e elecompõem a matéria o rgânica, transfo rm anelo-a em húmus, que to rna
os solos mais fo fos e férteis e se n 'e ele nutriente para as plantas.
Os solos podem ser ele di\'ersos tipos, se ndo que cada um pOSS UI sua
importância e característica única, podenel o se r classificad os em:
• Arenoso: solo mui to permeável, a água penetra facilmente; poss w
paróculas mui to grandes e que não retém água e também é po bre em
nitrogênio (N). Po ucas plantas conseguem se desenvolver.
• Argiloso: solo com menor perm eabilidade de água, com paróculas
minúsculas que retém muita água, send o geraJmente enco ntrado em
lugares mais úmidos.
• Humífero: possui paróculas de tamanh o intermeruário, retém mwta
água; geralmente encontrado em florestas e matas.
• Calcário: solo com paróculas g randes, brancas e permeávei s, não retém
muita água e possui pouquissimos seres vivos.
• J\![isto: solo com paróculas de vários tamanhos, bastante permeável,
retém muita água e tem uma biologia particular, sendo muito utilizad o
em plantações. O ideal para as plantas é a mistura de um pouco de so lo
arenoso e uma quantidade maior do solo argiloso.

A cor do solo também pode variar muito, desde tons de marrom, podendo
chegar até preto, passand o pelo vermelho, amarelo e acinzentado. Essa variação
depende do material ele origem deste solo, da quantidade de matéria orgânica
e dos minerais presentes, dentre outros fatores. Por exemplo, quanto maior a
quantidade de matéria orgânica, mais escura é a cor do solo, o que pode inrucar
sua boa fertilidade e que este solo é bom para o cultivo.

16
 No entanto, a maio r pan e dos so lo s utili zados para () cu ltivo de horta liça s
são os chamados te rra de barra nco, te rra virgem o u so lo virge m, geralmente de
co lo raçào vermel ha o u amarelada e de baixa ferti lidade.
Um so lo fértil deve ap resentar uma qua ntidade razoáve l de maté ria o rgâni ca,
deve reter água e se r perm eáve l, e aind a apresentar os minerais essenciais para o
cu lti,·o. o caso do solo nào ser férti l, é recomendado ac rescentar ad ubos, que
podem se r o rgâ ni cos o u químicos, ou mi stu rá-lo a so los mais férte is e com alto
teo r de matéri a o rgâ ni ca, se ndo impo rtante regá -lo frequentemente.
Como já menci o nado, os adubos podem ser rgânj cos o u químicos. Os
o rgânjcos são proveni entes de fezes de anim ais, como a cama de fran go e o
es terco de curral o u ainda de res tos de vege tai s, como cascas de frutas e legum es,
ho rtaliças fo lhosas, g ramineas o u leguminosas usadas para esse fim, chamados de
adubos verdes, dentre o utros. É impo rtante saLi entar que esses adubos preci sam
passar po r um processo de curtimento, que será dj scutido no capítulo 2, para
esta rem prontos para o uso.
Os adubos químicos são compostos pelos rruneraJs necessan os para o
desenvolvimento das plantas e são muito so lúveis, contendo, principalmente
nitrogênio (N), fós foro (P) e potássio (K). Existem diversas formulações desses
ad ubos reco mend adas para o pl antio, se ndo os mais comuns para o cultivo
de hortaliças os chamados " 4-14-8" e o "4-30-16". Esses números indicam a
po rcentagem de cada nutriente, na o rdem N-P-K, respectivamente, em 100
kg. Outros adubos químjcos, constituídos po r o utro s nutrientes, co mo os
mjcro nutrientes, podem ser usados co mo adubos de cobertura no decorrer do
plantio e de acordo co m a reco mendação técnica.

A importância dos nutrientes

Alguns nutriente s são indispensáveis à vida vegetal, sendo que, em muitos

casos, a falta o u insuficiência deles causa um atraso no desenvolvimento das
plantas e, em o utros, elas não co nseguem completar o seu ciclo de vida.
As plantas podem obter esses nutrientes de três fontes: do ar, retiram o
dióxido de carbono (COJ; da água, o oxigênio (OJ e o hidrogênio (H) e, do solo,

17
rctl ram S nutri entes mincr:1is. [sses nutricnte~ mincr:li~. e,~c n c i ai~ à~ plant:l~.
são di\1did os em dois g ru pos. O primciro g rupo, c hamado de m acro nutrientc s.
po r se rem necessá rios em m aio res lluantid ades. é composro po r nitrog~ n i o (N ),
fósforo (P), po tássio (I( ), cálcio (Ca), magnés io I 1fT e e nxofre (5). 1 o segund o
g rupo temos os mic ro nutrientes. necessá ri os em m eno res quan tidades, se ndo
constituido po r boro (8), cobre (C u), clo ro (Cl), m anga nês j In), zinco (Z n),
m o libdênio I [o) e ferro (Fe).
Como \"isto, C, O ~ e H são retirados do ar e da água. enquanto que do solo
é retirada uma enorme parccla dos nutrientes qu e as plantas preci sam . Para (l ue
isto aconteça de maneira efi ciente, é preci so cuidar d s seguintes fato res:
• p H (índice de acidez) do so lo : é o fator que mais afe ta a ai so rção dos
nutrientes, po is se o pH do solo não esti \'er em uma faixa adequada,
a raiz não co nsegue abso rver os nutrientes. Essa faix a adequ ad a de
abso rção está entre 5,5 e 6,5 e m ostra a impo rtânci a de e co rrigi r so los
ácidos (abaixo de 5,5) po r meio da calage m ;
• água: é o " eículo que coloca os nutri entes e m co ntato as raízes, p r ISSO

o solo de\'e estar semp re úmido para fac ilitar a so lubiJi zaçâo;
• di spo ni bilidade dos nutrie ntes no solo : necessária para a abso rção dos
mesm os ;
• aeração: o O 2 é necessá rio para a respiração das raízes ;
• te m peratu ra do solo: a faixa fm'o rá\'el de ab so rção está e ntre 20°C
e 35°C, sendo q ue te m peraturas ab aixo de 10°C e superio res a 45°C
red uzem a absorção.

Além dos fato res relacio nados ao solo, tem pera tura, água e à prop n a
dispo nibilidade dos nu trie ntes, caracterís ticas intrín secas às plantas (fato res
ge néticos), co m o a intensidade de transpiração e a m o rfo logia d as pl antas
interferem na ab sorção dos nutrientes.
A seguir serão discutidos a impo rtância, a função e os SInto m as de
de ficiência dos nutrientes m ais necessários às pla ntas. D e m aneira geral, os
nutrIentes , P e K são os de m aior exigência no cultivo de ho rtali ças, cuj a
necessidade va ria de aco rdo co m a espécie e co m a fase de desenvolvimento .

18
• Itrogenlo I ) : a l ~m de ~ cr re~po n ~á ve l pel a co lo ra ão ve rd e d a~ [o lh a"
dese mpenh a um papel fun lamentai, poi ~ ~ componente de aminoác idos
e o utras molécu las, como enzim as, proteína s e ho rm ô nio vegetaiS,
impo rtantes para o meta bo li smo da ~ pl anta~ . J\ deficiência desse
nutri ente ~ extremamente pro blem ática para a pl anta, e ca racre ri za-se
pela presença de uma c l o ro~e (am arelec imento) das fo lhas m a.is velh a;
em condições de ma.io r g rav id ade de. ta deficiência , a clo rose e tend e-
se po r roda a planta.
• Fósfo ro (P): ajuda a fo rm ar raízes fo nes e abundante s; contribuj
para ~ rm ação e am adurecimento dos fru tos e é indi spensável na
fo rmação de emente . O s into m a de deficiência se re Aetem nu m
meno r cre cimento da s I lantas, desde os primeiro s es tágio de
desenvolvim ento; vi sua lmente, o bser va-se bro nzeamento da fo lhas.
• Po táss io (K) : está relacio nado co m a t rmaçã de talos e raízes fo rtes
e vigoras s, além de participa r da ativaçã de m wtas enzim as, do
proce o de fotoss íntese e do tra nspo rte de ca rbo idratos. D e maneira
se melhante à deficiência de N, a falta de K leva a uma c1 orose nas
~ lh as m ru ve lh as, seguida po r necrose (morte) das po ntas e marge ns
das fo lh as, fato q ue não ocorre com a de fi ciência de N.
• Cálcjo (Ca): ajuda no cresci mento da rruz e do talo; é um Lmportante
c m p nente da parede celul ar, sendo indj spensável para a m atu ração
do pólen e crescimento do tubo po líruco. A deficiênci a em Ca aparece
c mo de fo rmações na fo lhas novas, mo rte das gemas apicrus, das
extre mjdades das raízes e Aacid ez dos tecidos dos fr utos, que evolw
para uma necrose funda, seca e negra.
• Magnésio (Mg) : é o elem ento principal na fo rmação da cloro fi la, sem a
qual as p lantas não produzem carbo idratos, além de ser um impo rtante
ati vad o r de enzimas do metabo lismo das plantas. A deficiência desse
nutri ente mos tra uma clorose entre as ner vuras das fo lh as velhas da
planta. Quando a de fi ciência é m rus severa, as áreas am arelas vão
escurecendo, to rnando-se pos terio rmente necrosadas. A infecção
causada po r vírus causa sinto m as parecidos, po dendo ser co nfunillda
co m defici ência de magnésio; neste caso, deve-se estar atento à presença
de insetos elou ácaros transmissores de viroses.

19
 • l ' I1'\,,(rc l ~ \ : c Ul 11 1111I'"rl.l11ll' C"I11I'''l1l' llIl' lk L' II111I'tl ~ ll" IIrg, I11IL',,,,

l,rl'';L'I1IL' Illl~ ,111111111,ICIlll" (l '; ICll1.1 L' 111CIIlll11 11.1. ( ) ~ ~ 11111 11 11,I ~ d ,1 (,tll ,1

,k ~ ~ ,\ " "' 111clh , lllIL'~:1 c1dicll' l1rl.l lk 11lln',l!,l ' 1111 I'"rl'111, ,I rl,'r,'''' ~ L'
"
1ll,1111k,;1.I 11.1~ (1,111.1 '; 11' 'I ' , I ~,

(),; 111 l rr"lllllriL' I1IL' ~ , Lk 1l1 ,I11CiLI ,t.: L't',tI, ,1111.I1ll 11.1 ~II1IC~C ,k 1l1l1krul.l~,

Ctll11tl L' l1 / i111:1 ';, l'r"IL' 111.I '; , ,11l1il1ll,IL' ld" ,;, ,kl1l r c 11111 r , l ~ , I)L" L'Ill I'L' l1h,ll 11 1.I 1111>L'I11

11l1I'tlrl.l11IL' ~ 1' , Ij'L'I ~ L' m , t1 ,t.: lI11 ~ 1'1" 1(L" ~ 1 l ~ 111 L'I. ti H ,li ,'1l ~ d , l ~ 1'1.1111.1 ' L'Il lllP ,I

!'''IO';,;i 11 I C';L' L' ,I rL" I,iLI!,' ,\ll,

• I\llnl \ 1\ ): ~U,I !',tll.I C.IU ~, I rl'tIUI; ,\ll dll 1.1111 ,ll1h" d, l ~ 1'1.1111.1 ~ , lk("r111 ,1!,' ,\ll

d,l ' !',>l11.I'; 111.1i ~ Ihll':I , L' l11tlrtL' d ,l' gL'11 1.1'; :ll'i c :l i"

• CohrL' (('U ) : ,I lklicil' l1CI.I L' 111 rllh rL' ,tllcLI II l.I111 :l1lhll, ,I Ic )( l u r.1 L' :I

Clllllr.t1,',\l ' d,l'; !'lllh ,I', Il ,rl1 ,lIldll - :I, L' )(l rL'111,11l1CI1IL' ,t.:L I I1Lk,;, C'llll UIll

,1' IX'Clll tl.lcido L' UI11 :1 Itll1 :tli d ,ld c 1'l'1'Lk L'' '' UI'1I.

• C!ll('(l (U ): ,I Lklicil' l1CI.I kl':1 ,\lI 111u r ch ,II11Cl1l11, C l ll rtl ~L' , h(,('I1 / L':IIllL' 11111

L' 1'l l';{l'1'ill r dcf,'r111 :\I;:lP d :!:; l'll lh :!:;, I'l 'Llel1du ' L' 1ll:lnitc , I :lr LII1 I '1 11:"

f(llh,l, 11(1\',1'; ll U,II11 11 n : l~ I 'c lh ,,,,

• .\I:tng:lnl' ,; ( .\In ) : ,lI :1 f :tll.I C,IU ';:I ( IOnl 'L' cnl r c :l:i nLTI ' ur:l , d :l ' folh :I',

• I.incll ( I.n) : "' ,m ll ll11 :" dc ,lI :1 f:!l1.I ,:Ill c.l r :IClni l.:ldo, I'clo

cn clI rt :IIll CI1I 11 d, 1'; L' nlrL' I11 'I " rl'tlu (i, 1 d ,l I :1 1ll:tn hl I, d C!'1 Irm :I!,':\1 1 c

cloro,;\, d :l'; foi h :!:;,

• .\ I (llibd é11i o ( .\I ll) : (l'; ,;i1lflll1l:l , dc dciicIl' n c i:1 I ':tn :lm dc :Ic () rd ll Cll ll1

:1 c'pL'Cic, :\ :1' Iegulllil1(l, :I';, CI lI110 :1 LTI ' ilh :1 L' :1 Iel1tilh :l , é ob '; LTI':ld :1

UIll:1 c lo ('() ,;c n :l , (lllh :l, I 'L'lh :I " 'L' lll c lhantc :'1 C:lu ' :ld a pcla f:!l u dc "':

n a, br:i,;,;iC:I';, CO Ill() r L' polho L' CI1 UI'\" o ,;i nrolll a C: lu ,adu L' co nhc c ido

por "r:lbo dc chicotL' '', ,;c ndo C:l r :l c tl'1'i l.:ldll :lp\' n :l , pclo CrC ,C l1ll Cnto

da llLTI' ur:1 prillcipal. .\ 1 :1" dL' lll :t n ci r :1 gLTa l, o,; , inrolll :l' 1ll 0';l r :11ll um

:11ll:HCle c iIllC1lfO d :l '; fo l h :l, lll :1i , l 'c lh :l ' c po " il'l' i , ll ccnl,c, 1ll:l rg in :li "

• Fnro ( FL'): C:1l1 ';;1 c l() r o,c d a,; fo lh :l , nOI'a,;, pcrm :lllc cL' ndo apcll :l ' a,;

llL'1'l'llr:l '; I'ndc -c l:lr:I ';, d ci)(:l lld o UIll :1 :lp:lrl'nci :1 dc um a r cdc l 'cHIe c

I-illa ,ob rc UIll fUl1do :11ll:lrL' I(),

20
 hortaliças
Adejar Gualberto Marinho
Lenita Lima Haber
Introdução

() pl an tio de hor tas em pequ e nos c, p aço s é uma alte rn ativa pa ra pessoas
llue não poss uem e m suas casas o u apa rtam en to s espaço sufic ie nte para o
p reparo de uma h o rta em ca nteiros, CJue é o m étodo tradi cio n al.
1':5te c ul tivo deve se r fe ito em luga res o nd e ha ja so l em pe lo m enos um
pe río do do di a (ap rox im adam e nte 5 ho ras) e qu e te nh a luminos idad e, para CJue
as pl antas rea lj ze m a foto ss íntese para co mple tar se u ciclo de d ese nvo lvimen to.
J::sse s espaços po d em ser o s co rredo res exte rn os das ca sas, sacadas e beirais d e
apartam e nto s, va rand as, jane las, terraços, garagen s e fund os d e quintal.

Materiais utilizados

f\ esco lha d o mini ca nteiro depe nde rá do espaço di sp o nivel e do que se

adequar melho r a ele. Os recipie ntes, que se rão os mjni cante iros p ara o pl antio
das ho rtaliças, po d em ser pne us, garrafas pet, cano s de PVC, baldes, latas,
vasilh am es de m anteiga, canteiro d e m adeira susp enso, jardineira d e alve naria,
tambo r de latão ef o u de plás tico, co m o m os trado na Fig ura 1.

Figura 1. Recipientes que p odem ser utilizados como canteiros em ho rtas em

p equenos esp aço s.

23
 O s m:l reriai s que serào uti lizados del"l'!11 se r p repa rado s antes do p lantio,
O , pneus de\-cr:l o se r C01T ldos :lO meio, fo rm:lndo uma espécie de bac ia
(Figura I), Poste rio rmente, de\-c-se inverte-los e fixa r ao fundo (pa n e de menor
diâmetro) uma tábua de madei ra, llue de\-c ser cortada um pouco maio r llUl: o
fund o do pneu,
As garrafa s per de\'em se r cortac.bs em um a altura de 20 cm , no 1111C10
do gargalo, É necessário que se faça m furo s em cada uma da s partes de apoio
(fund o), para drenage m do excesso da águ;1 de irrigaçào,
Ca nos de P\'C também podem se r uti lizados, se ndo p refe ríve is os de
200 o u 300 mm de diâmetro, cortando-os em d uas partes, de mo do q ue se
asse m elh em a calhas, D epois de ste procedimento, fix a-se made iras nas late rais,
fo rmando o canteiro no tama nho desejado (Figu ra 2),

--'~

Figura 2. Canos de PVC utili zados para a co nfecção dos mi ni canteiros, d etalhe
para os furos de drenage m de água, na parte inferio r do cano,

o canteiro de madeira suspenso po de ser construído de aco rdo co m a

necessidade e espaço existente, no entanto, a profundidade deve se r de 20 cm,
para não causar danos às raízes,
Os demais materiais, como baldes plâsticos do mésticos, latas (1 a 20 litros),
jardineiras de alvenari a e tambo res de latão o u plás tico podem ser utili zados
sem um preparo especial, devendo ser apenas bem higienizados. E m todos eles,
devem ser feitos furos para drenage m do excesso de água.
Esses recipientes podem ser m an tidos no chão o u em supo rtes, co m o
demon strado na Figura 3, Esses supo rtes devem ser confeccio nados nas medidas
dos recipi entes que serão utili zados,

24
Figura 3. Suportes para ho rta em pequ enos espaços.

Como mencio nado anteriormente, se ja qual for o recipiente, é importante

atentar para a p rofu ndi dade do mesmo; o ideal é que te nha aproxi madamente
20 cm.

Preparo do solo

Para encher os canteiros fo rmados com os pneus, canos, garrafas pet e

os demais recipientes serão necessários: terra, adubo orgânico e quirnico (N PK
4- 14-8) e calcário.
A terra a ser utilizada e a de barranco, sendo coletada de 20 a 30 cm
de pro fundid ade, co nsiderada solo po bre, co m pH baixo e liv re de sementes
de ervas daninhas (plantas invasoras). D epois de coletada, a terra tem que ser
peneirada para separar as particulas mais finas dos torrões, que podem prejudicar
o plantio e o desenvolvimento das plantas.
O adubo o rgânico pode ser tanto o es terco de bo i com o a cama de
frango. N o e ntanto, os mesm os têm qu e es tar bem curtidos, para evitar a

25
lJuein1.1 da~ r.lí7CS e conLlm in.lç.10 por micro rga ni ,mo, cau~:1 d o re' de doe nça'.
O pro cesso dc curtimcnto t' feito peLI :l ;10 dc microrg. lI1i ~ mo~ prc , cntc ~ no
so lo que po dem se r cokra dos em um el .ire:1 de m ,ll o1 na ti,':!; ele s eSLlo prDcntes
na po rção de terra logo :-Ib,lixo d .l~ fo lh a~, l' d croi~ de colerad os, dCI'Cm ' er
acrescentad os ao ste rco. :\ mi ~tur.l del'c ~ cr m o lh ad a c cobe rLl co m um
pl ásti co para que o procc sso se inic ie. O ~ adubos o rgà nico~ cu rtid o" além dc
di spo nibili za rem mais eficie nteme ntc nutri ente. pa ra as plantas, melhoram a
parte físic a do so lo.
Em relação ao a lub químico, a indicação é de tlue se use o g ranulado
l':PK +-1-+- . l..'ma pçào a es te ad ubo é o rerm ofo~fara d o , Llue l: o riundo de
rochas, mas que, no entanto pos uj quanti lacles mui to pequena de nürogc:nio
e po táss io. ::--:0 caso de utilj zação deste fertib za nte, d I'C.:-se co mplementar a
adubaçã co m uréia - o u sulfato de am ô njo - como fo nte de n.itrogC: nio e o
clo reto de po táss io, como fo nte desse nutri ente. t\ o p ões de calcário a serem
utili zadas são o do lo míti co, o caJcítico e o magnesiano, em fu nção da I'iab il id ade,
pode ndo-se utili za r também a caJ h.idratad a.
D e posse dos materi ajs, inicia- e o prepa ro do solo, nas segull1 tes
propo rções: para 50 li tros de te rra de barranco, ac rescenta-se:
• 100 gramas de calcário o u cal hi d ratada;
• 34 btros de es terco de gado o u 17 litros de este rco de galinha;
• 200 gramas de NPI, 4- 14-8 o u 200 g rama s de adubo te r mo fos fatad o.

D epois de preparado, o so lo já está férti l e ri co em mac ro e mi cronu trie ntes,

bem como em maté ria o rgân.ica, o riunda dos com po t s o rgân.icos.

Escolha e plantio das hortaliças

o passo seguin te é a escolh a d e q uais hortabças serão plantadas, tendo

sempre a atenção de comprar sementes de boa quaüdade, plantá-Ias da
maneira m a.is ap ropriada, seja djreto no canteiro o u po r mudas respeita ndo os
espaçamentos recomendados, ter cilldados com a irrigação, contro le de p ragas e
doenças e ainda, colher na época certa.

26
 Sugcn:- ~e llu C ~ elam pl anrad:I\ a~ honali a~ q ue p()s\ uem a parte aerea
co me ~ ú\'C1 e um cicl o de I' ida Ur! O como () coentro, cebo li nha , ~a lsa, a lface,
chi có ri a, almeirào, rLlcu la, e'pin afre, CO UI'C fo lh a, algumas condimenlares como
alecrim , pocjo, hortel ã, erva cid reira, manjericão, alfavaca, entre ou (r a~, e ainda
as ho rtaliça, fru ro como pimentão, toma le e pim enta ~ . I ~ m relaçã() às raíi'e~ e
tubé rculo s, o plantio em pelluenos espa ço, não é recomendado pelo faro de
neces 'ica rem de ca nteiros de majo r profundidade, e ap rc enta rem em sua g rande
maio ri a um cicl o de desenl'olvimento mai. longo, quando compa radas às demai s
horta liça s citada, embo ra cja po sível.
r\ sementeS podem er ,e meada dire to n recipiente (mini canteiro) ou
po r mu de mud a . l o ca so do emei o di reto no canteiro, coloca-se até três
se mente po r COl'a, com uma pro fundidade de até 1,5 cm ou ili stribuídos em
ulcos, c m profundid ade máx ima de 1 cm. Quando as mud a apre entarem de
rrês a quatro fo lhas definiti vas, arrancam-se as plantas mais fracas e deixam-se
as ma is 1'1 o ro a .
l o caso da fo r mação da ho rta em peque nos espaços a parti r de mudas, é
necessário fazer a muda com antecedência. Para i so, as sementes são colo cadas
em ba ndejas de iso po r o u copi nh os desca rtáveis, usa ndo ubstrato apropriado
para e sa atividade. Varia nd entre as e pécies, as mudas deve m ser transplantadas
para o canteiro q uando aprese ntarem em torno de trê a quatro pares de fo lh as
defi nitiva s.
E m relação ao espaçamento, e multo Impo rtante colocar o numero de
plan tas que é inilicado para a cultura esco Lhida, pois as plantas necess itam desse
espaço para se dese nvolver e completar o seu ciclo. Para o plantio de hortas em
peq uenos espaços o espaçamento reco mendado é 70% do plantio co nvencio nal,
confo rme demo nstrado na Tabela 2 do Capítul o 3.
A irrigação, tanto na fase de se meadura quanto na fase de mudas, deve ser
reali zada duas vezes ao dia, no amanhecer e no fim da tarde. Para plantas jovens,
uma vez ao dia, e as adultas de quatro a cinco vezes po r semana. No entanto,
caso o clima es teja muito quente, reco menda-se irrigar todos os ilias, pela m anhã
e à tarde, co nfo rme a necessid ade.
E m relação à compra de sementes, esta pode ser realizada em casas
agropecuárias, nos mercados e hipermercados e ainda nas CEASAs. Recomenda-se

27
comprar poucas sementes, e as que sobra rem devem se r armazenadas em lugares
frescos sem a presença de luz o u na gelade ira, em embalagens bem vedadas; de
preferencia, não arm aze nar por mais de um ano, pois o tempo de armazenamen to
diminui o poder germin ativo das sementes. As mudas podem ser enco ntradas
em casas agro pecuárias e nas CEASAs.

Pragas e doenças

f\ partir do plantio realizado, as plantas começam a se desenvolver e

to rnam-se suscetiveis ao ataque de pragas e doenças. As que mais atacam as
hortaliças são:
• Larvas e laga rtas: são fases de vida de moscas, beso uros, bo rbo letas e
mariposas; são mas tigado res. Po dem variar muito de tam anho, sendo
que as meno res podem penetrar nos fruto s, fo lhas e brotos, enquanto
que as de maio r tamanho co mem as fo Lh as. Existem também algumas
que vivem no solo, como a lagarta-rosca, que ataca a planta quando esta
é bem nova, pod endo derrubá-Ia;
• Pulgões: são conhecidos também po r pio Lhos; são sugado res, vivem em
colônias nos brotos o u no lado inferior das folhas. Além de sugarem
seiva, podem transmitir viroses para as plantas, deixando-as doentes;
• Percevejos: são também con hecidos por barbeiros, são sugadores; além
de sugarem a seiva das plantas podem injetar vírus patogênicos;
• Besouros: são mastigado res; dentre eles temos os chamados burrinhos
e vaquinhas, que comem folhas e talos mais finos;
• Mosca branca: são in setos sugadores que atacam praticamente todas as
plantas cultivadas no Brasil; vivem em colônias nos brotos ou no lado
inferior das folh as; além de sugarem a seiva das plantas, transmitem
Viroses;
• Cochonilhas: são insetos sugadores de pouca mobilidade; vivem em
colônias nos caules, brotos o u no lado inferior das folhas; além de
sugarem a seiva das plantas, podem transmitir vírus patogênicos;

28
 • Paq uinh as, g rilo s e gafanhotos e formigas: são in setos mastigadores e
cortadores que comem os ramos e as fo lhas das plantas;
• Tripes: são in setos minú sc ulos, sugadores, que se alimentam da seiva
das plantas e podem transmitir viroses;
• Cupins: cortam raizes e caules;
• Ácaros: são pragas microscópicas; vivem em colô nias no lado inferi o r
das fo Lhas o nde fo rmam peq uenas teias; sugam a seiva das pl antas e
podem transmitir viroses;
• Lesmas e caracóis: raspam as folhas e ramos novos das ho rtaliças, sendo
enco ntrados mai s frequentemente em condições de elevada umidade.

Em relação às doenças das ho rtaliças, as de maior ocorrência são provocadas

principalmente por fungos, bactérias, vírus e nematóides. A prevenção dessas
doenças pode ser realizada po r meio de um manejo adequado, como adubações
equilibradas, eliminação de restos de culturas contaminadas (plantas doentes) ,
controle de irrigações, uso de cultivares resistentes e sementes certificadas,
rotação de culturas e plantio em épocas favoráveis a cada espécie de ho rtaliça.
O combate às doenças fúngicas, no rmalmente caracterizadas por manchas
e pintas foliares, carvões e ferrugens, pode ser realizado co m o uso de defensivos
naturais como a calda bordalesa, a calda sulfocálcica e ainda com a aplicação de
leite cru.
No caso de doenças bacterianas, geralmente murchas e podridões,
deve-se evitar a introdução da doença po r meio de materiais contaminados
como sementes ou partes vegetativas de multiplicação. As plantas contaminadas
devem ser destruídas por meio do arranquio e posterior queima. O excesso de
umidade favorece o seu aparecimento.
As doenças viróticas, que na maioria das ocorrências são transmitidas
po r insetos, são caracterizadas por cloroses e mosaicos, tanto nas folhas quanto
nas partes novas das plantas. Estas partes ficam enrugadas e com diversas
tonalidades que variam de amarelo a verde escuro. Geralmente são doenças que,
após aparecimento, não têm controle. Neste caso, como medida preventiva,
deve-se realizar o controle dos vetores, isto é, das pragas que transmitem essas

29
d. , 1ll' ,I',C,qll, ' l' ul~",' , "I'l'lln,'I " ', \ 1I ,III'IIlI",I" 1""1<-,, d,lr I.tlllh"IIl ,llr,I\L '

,IL' 'L'!l1L'lllL" , ICrllllL Ill," L' IL'I r,II1 IL'III.I' L" )lll.ltlllll.l,I.I', L' 1.I11l1"' 11l I'L' I., L' '111,11"

(,'11l I',II"IL" dL' 1,l.ltll.l' ,1"Lllll", I ','r L" IL' tl l "II\t', rL'C"IIlL'II,1.1 'L' ,I L' lltlllll.lt"III

IIllL'lI!.11.1 ,I<- 1,1.1111.1' 1111"L'(l.ld,l' I'"r IIlL'I" d ,l LIUL' ltll.!.

( ), I 1L nl.ll, li .I L" ,I I.IC,\I 11 ,I' r.t I I L" d, I' 1,1.\111 ,I' L" q 1, I r lIltl, I, , L ti,,,,, LI ~ ,tlll.I ' L',
dL'I'L'lllknd" .I, 1 111\ L'I ,I<- 111 (L" I.I,',1, " I" "I<-nl L".llI' ,lr ~ r , lllll<-, l'rL'llIl/'" ,1" I't"t ,dlll' ,r ,

P,I r ,l CI li 11 h, I I~' I, " , I" "I L 'L' rn I r.t r , 1 " ,I, , L' 11<-1' ,I 1" L" I" "I' , ,I' , " ,I, , ' LI ,ui >1\ 1L' IL' I"

,I UIll,Il.illllll,l d",l~ I I.lI'''1' lI l11I'L'l'Il"I" dL' ,IU ,I' 'L'I1I.1I1,I', l 111.1 ,tlll'I" ll ,llll,lUldl / ,lll.1

tltl cuhl\t) LI<- h"I'I.IIICI' L'Ill C,ltllL'lt"th 1',1 1',1 I'n l u / lr ,I 1'''plIl.lc,l'' L' ,I t"t >I.I,",I" Lk

c lIh li r ,I' Ct '111 C1'.1 I ,> ti L l k (U I 11 I >I )U ,I d li h, " I L' 1'.1 L" rL" I , IL' tllL" , C, li 11' ) 1)( ,r L" L' I Ill' I, ),

,I C!'IH,tI,II'!.\' \ 1.1', L'IIl 'l' 11'.11,111.1" dI> clIhl\l) dL' 111)1'1.1' L'IIl !'L'LIUL'!lI)' L" I',I<,"')" ,I

IllL' lh" r 1llL'l1td ,1 dL' C'1I11 1'uiL' L' 'L' ,lIL' llI,l1' 1',Ir.t ,I li I dl/,I<,":I() lI<- ,,)I(), IL IT,I J LI UL' II.I()

L" IL'I,11ll (Otll,IIllIIut!1 h,

\. 1J c'1 ' O dc ,ILlLIUC 1iL- p r ,lg,l, L' II1CII1l-11C1,1 Ik t! t>L'I1(; ,I' , c I'I'L, !'LTII L'I I) Ct >111 rt )k

,t1 tL' l'tl,lIill), , \ Ii-'Utl, !'I'"dul()' tl,IIU I',II' tlU11<- I' I'L'I' ,lr" CI'L'ir(, I,olktll ,I u,d l.ll' tl L'" L'

(Otll rt )1<-,

P,lr.l (l c()nlrok lk pr.l i-',I' I L'lll 'L'ndl) tllUllO Ul dl/,ld( , () ( ') k ( ) ()UL"l r.tl " lk

,t1gUIll,I' pl.lnu, C( )tllO (l 11(, 111 , () f uml', ,I I'ttllL'nl.l, ,I (L' b ol.l, () n,l\ () d L' dL'futll(), ,I

c,llll()!llil.l L' ,I lo,n,l, L' ,lInd,l ,I c. t1d ,1 dL' "th,l() nl' u tl'() L' ,I C. t1d ,1 ,ulf()c.ilclc\' PudL'

,<'r ut ili / ,Ido t.ttllhell1 o cultllo dc 1'1.1111.1' J'L'I'L' kntL" c()n,ol'cl.ld ;l' ()U L'tll t()J'no

d o pLll1tio, CO!110 por L"\L'mplo: COCl1t l'O, (L'h()linh ,l, cr;IIO dL' de(u nl(), hOl.lll de

ouro L' c,lm()mil.l.

'f,lt1t o n ,1 ;tp!icaç,lo dL' dl'fcn,i\"C" ' luimico, c()m() do, n :llurai , d el 'L' , L' t n

caut L' LI, poi s mL', mo o, pr()d uto, 11,l lU l',li , po"ul'm ,u hq :"lnci :l ' ' luL aluam no

co ntrok d a puga ou d OL'll<;:t, l l UL' d ema nd ,lm cui d :ldo, n,l ,ua utili/aç;l(),

:\ 0 CISO do U'O dL' dL'fL'n ,i l '()'; n ;llu r ai, l' in dicado SL'gui l' o pnio d () d L'

ca r é' nci a, ou 'L' ia, depoi s da :lplic.1çào a hortali ça n ào dn'L' ,L I' colhid :1 L'm m ed ia

ante s dc cinco dia " dl'I'L'lldo - sc atcnta l' p ar a o prazo, cm tun~"ã o do p r o d u t o

utilizado,

,\I g uma s r L'CLila s de dctcn , il'o s natu r al, llue sà o u t i l i za d o s no co ntro le d c

p r agas c docn ças c!'t;lO d c sc r ita s no capitu lo 3,

30
Descrição

Adejar
Flávia..
Introdução

() t<:rmo hortaliças rl:f<:rl: - ~ l: ali grupo c!l: plantas llUl: aprl:sl:ntam em

sua m;únria ciclo biológico curto, consistência tenra de folhas, nào sào lenhnsas,
são cultivadas em árl:as ml:llUn:s LJuandn comparadas a grandl:s culturas como o
milho e a soja, exigem trat()s culturais intensivos l: sàu utilizadas na alimentação
humana sem necl:ssidade dl: preparo industrial.
Popularmente, as hortaliças sào cnnhl:cidas co mo \·erduras e legume s,
sl:ndo incluídas nesse grupo a batata, a batara-docl:, li milho doce e verde, o
mdão, o morango e a mdancia.
O Sistema Nacional de Centrais de Abastecimento classifica as hortaliças
em três grupos:
• Hortaliças tuberosas: sao aLJuelas em que as partes comestíveis
desenvolvem-se dentro do solo, sendo divididas em: tubérculos (batata
e cará), rizomas (inhame e gengibre), bulbos (cebola e alho) e raízes
(cenoura, beterraba, batata-doce, mandioquinha-salsa).
• Hortaliças herbáceas: são aquelas cujas partes comestíveis encontram-
se acima do solo, como as folhosas (alface, taioba, repolho, espinafre,
almeirão, rúcula, dentre outras), os talos e hastes (aspargo, funcho,
aipo), as Aores e inAorescências (couve-Aor, brócolis, alcachofra).
• Hortaliças-fruto: são aquelas em que a parte comestível é o fruto,
podendo este ser consumido verde ou maduro, todo ou em parte,
podendo-se citar, como exemplos a melancia, o pimentão, o quiabo, a
ervilha, o tomate, o jiló, a berinjela e a abóbora.

Todas as plantas possuem uma classificação botânica, isto é, um nome

científico pelo qual são conhecidas em todo o mundo. Esta classificação agrupa
as plantas em função de suas características que as tornam semelhantes, em
família, gênero, espécie ou nome científico, de modo geral. Exemplos dessa
classificação, para algumas hortaliças, podem ser visualizados na Tabela 1,

33
Tabela 1. EC\e mp los da classi ticaçiio bo tánic a, resu mi da, de algum as ho rtaliças.

Nome popular Famnia Gênero Nome cientIfico

A lface Asteracea e Laetuea Laeruea sa tiva L.

Al cac hofra Asteraceae Cynara Cynara seo/ymus l.
Chicória Astera ceae Chicorium Chieorium endlvia L.
Abobrinha Cucurbitaceae Cucurb ita Cueurbita pepo l.
Melancia Cucurb itaceae Citrullus Citrullus /anatus IThun d.) Mat sun & Nakai
Chu chu Cucurbitaceae Sechium Sechium edu/e IJacq .) SW
Cou ve-flor Brassicaceae Brassica Brassiea o/eracea varo botrytis l.
Repolho Bras sicaceae Brassica Brassica o/eraeea varo capitata l.
Rúcu la Brassi caceae Eru ea Eruca sativa IMill ) Thell
Tomate Solana ceae So/anum So/anum /yeopersicum L.
Pimenta Solanaceae Capsicum Capsicum frutescens Il.I Kuntze
Bat ata Solanaceae So/anum So/anum tuberosum ssp . tuberosum l.
Alho Aliaceae Allium Allium sa tivum L.
Cebola Aliaceae A/lium Allium eepa l.
Ceboli nha Aliaceae Allium Allium fistu/osum l.

Recomendações para o cultivo de hortaliças: dicas gerais para

o plantio em pequenos espaços e plantio convencional

Cada espécie de ho rtaliça exige uma deter minada co ndição climática pa ra o

seu melhor desem·o lvimento. Assim sendo, é importa nte levar em co nsideração
a região, a época e o ti po de plantio (mudas o u sementes), a ada ptação das
espécies o u cul tiva res, os m ate riais utili zados para o p lan tio, o preparo d o solo,
o espaçamento das pl antas, bem como os Clúdados que deve m er to mados,
principalmente em relação a pragas e doenças.
Na Tabela 2, estão di spos tas alg um as info rmações impo rtan tes para
ini ciar o cultivo de ho rtaliças, re ferentes à época d e planti o para o Sudeste
e Centro-Oes te, no rte da região Sul e sul d o Nordes te, o tempo necessá ri o
para a pro d ução de mudas, o ciclo da cultura desd e o planti o d as mudas o u
sem eadura direta até a colh eita, o espaçam ento para pl antio conve nci o nal
e também o espaçam ento para ho rta em pequenos espaços, uma vez que
diminuindo o espaço d e plantio tem -se que diminuir também o es paçam ento
entre as plantas, para cerca de 70% d o usado no pl anti o co nvencio nal.

34
Tabe la 2. l nfo rm açô(: ~ t é c ni ca ~ necessári as pa ra o plantio de ho rtaliças, tanto no
culti"o co n"en cio nal co mo em h o rt a ~ em peq ue nos e ~ p aç () s .

ProduçA o Cicio d. E'e .~a m. nto Im)

Época de Tipo d.
Hortaliça de mudas cul tura
plantio pl antio Convencionai HPE'
Idi•• ) Idia.)
Abobrinha Ago Fev Dire to 6090 1. 50 x 1.00 1.05 x 0.70
Ace lga Ab, -Jun Otreto 60-70 0 ,40 x 0 ,30 0 , 28 x 0 , 2 1
Ag ri do Abr-Jun Dir eto 5070 0,20 x 0,20 0,14 x 0 , 14
Alocrlm Ano todo Mudas 40 - 50 60-70 1,20 x 0 ,80 0 ,84 x 0 ,56
Alf aco Ab, -Jun Mudas 20 - 25 60-90 0 ,25 x 0 , 25 0 , 18 x 0 , 18
Alho Mar·Abr Duelo 150- 180 0,25 x 0 , 10 0 , 18 x 0 ,0 7
Alho POII Ó Mar-Abr Muda s 45 - 50 100- 105 0 , 20 x 1,50 0 , 14 x 1,05
Alme ir ão Abr -Jun Du e lo 60-90 0 ,30 x 0 , 15 0 ,28 x 0 , 11
Beru1Jola Ago-Fev Mudas l O - 25 90- 100 1,20x l ,OO 0 ,84 x 0.70
B l elf aba Abr-Jun Mudas 20 - 30 60-80 0 ,20xO, 10 0, 14 x 0 ,07
B, ócollS Abr -Jun Mudas 30 - 35 90-100 0 ,90 x 0,50 0 ,63 x 0 ,35
Cebol. Ab, -Jun Direto 100- 120 0 ,40 x 0 , 10 0,28 x 0 ,0 7
Cebolrnha Abr -Jun M udas 30 - 40 70-90 O, 25xO , I 5 0 , 18 x 0 , 11
Cenoura Abr -Jun D ire to 90- 11 0 0 ,20 x 0, 10 0 , 14 x 0 ,0 7
C hi CÓ ri a Abr -Jun M udas 20 - 25 80-90 0 , 25 x 0 ,25 0, 18 x 0 , 18
Chuchu Ago-Fev Drr eto 90- 120 6,00 x 5, 00 4 ,20 x 3 ,50
Couve Ab r-Jun Du eto Mudas 30 70-90 0 ,90 x 0 ,50 0 ,63 x 0 ,35
Coen tr o Abr -Jun Otr eto 50-70 0 , 25 x 0 , 10 0 , 18 x 0 ,0 7
Couve-flor Ab,-Jun Mudas 20 - 25 100- 11 0 0 ,90 x 0 ,50 0 ,63 x 0 ,3 5
Er vi lh a tort a Ab r-Jun Du eto 70-90 0 ,90 x 0, 40 0 ,63 x 0 , 28
Ervilha gr ão Abr-Jun Dueto 100-110 0 ,25 x 0 ,0 7 0 , 18 x 0 ,05
Espinafre Ab r-Jun Direto 60-70 0 ,2 5 x 0 , 10 0, 18 x 0 ,07
Hort elã Ano ta do Di reto/Mudas 40 - 50 90- 11 0 0.40 x 0 ,25 0 ,28 x 0 , 18
J,ló Ag o-Fev Mudas 30 - 35 90- 100 1,00 x 0 ,70 0 ,70 x 0.49
M anj eri cã o Ano t odo Mudas 30 - 35 60-70 0 ,60 x 0.40 0.42 x 0 ,28
M orango Ab r-Ma, Mudas 20 - 30 70-80 0 ,30 x 0 ,20 O, 2 1 x O, 14
Mos tarda Abr-Jun Direto 60-70 0 ,40 x 0.40 0 , 28 x 0 , 28
O,égano Ab r-Jun Due to /Muda s 40 - 50 30-40 0 , 20 x 0 ,30 0 , 14 x 0 ,2 1
Pepino Ago-Fev D ueto /mu da s 70-80 1,00 x 0 ,50 0 ,70 x 0 ,35
Pimenta Ag o-Fev Mudas 35 100- 120 1,20 x 0 ,60 0 ,8 4 x 0.42
Plm enl ão Ag o-Fev Muda s 30 100-110 1,00 x 0 , 50 0 ,70 x 0 ,35
QUIabo Ago-Fev Dir eto/ m udas 20 90- 100 1,00 x 0 ,40 0 ,70 x 0 ,28
Rabanete Abr -Jun D ireto 30-35 0 ,25 x 0 ,05 0 , 18 x 0 ,04
Repolho Abr-Jun Mudas 20 - 25 85-95 0 ,80 x 0.40 0 , 56 x 0 ,28
Rucula Ano todo D ireto 25-30 0 ,20 x 0, 0 5 0 , 14 x 0 ,04
Salsinha Abr -Jun D ireto 65-70 0 ,25 x 0 , 10 0 , 18 x 0 ,07
T oma te Abr -Jun M udas 20 - 25 90-100 1,00 x 0 ,50 0 , 70 x 0 ,35

• l-l o na em p equen os esp aços.

Para as ho rtali ças cujo planti o é realizado po r meio da semeadura direta,

depois de um determjnado período de tempo deve-se realizar o desbaste o u raleio
das plantas, arrancando as mais fracas e deL,ando as demais num espaçamento
próxi mo ao reco mendado, Para arrancar o u desbastar as plantas, é necessário ter
o cujdado para não afetar as raízes, puxando as mais fracas lentamente pela base.
Indica-se também gue seja realizada uma rega logo após o procedimento para
gue as plantas gue permanecerem se recuperem mais rapidamente.
E m relação ao plantio co nvencio nal das ho rtaliças, algumas são semeadas
diretamente em canteiros o u covas; para o utras, é necessário o preparo de mudas

35
para posterio r transplantio no loca l definitivo. No caso das ho rtas em pequenos
espaços, a semead ura das hortaEças pode ser feita diretamente. No entanto, caso
haja interesse, o plantio pode ser reaEzado a partir de mudas.
Abaixo serão desc ritas info rmações para o cultivo de ho rtaEças que
ap resentam algumas especifi cid ades, sendo impo rtante ressal tar que em algumas
espécies o cultivo em pequenos espaços pode ser inviabiJjzado justamente pela
redução de área de plantio.
Para o cultivo do alho, o planti o é reali zado por meio de bulbilhos (dente
do aUlo) que são plantados inteiros, com o áp ice (ponta mais fina) para cima.
Na cultura do chuchu, plantam-se também os chuchus-sementes, depois de
terem lançado as bro tações. E les são colocados superficialmente nos canteiros,
lado a lado, se ndo realmente plantados em sulcos, depois que as brotações
ati ngirem cerca de 12 cm. Não é indicado cobrir os chuchus com terra, para
evitar o apodrecimento.
A co uve, também conhecida po r couve manteIga, tem sido propagada
vegetativamente, retirando-se as brotações laterais que se desenvolvem no caule,
o u mesmo as foUlas mais jovens, sendo então plantadas no local definitivo.
Algumas ho rtaE ças não suportam o transplantio, devend o ser
se meadas diretamente nos canteiro s. Como exempl os tem- se o rabanete,
qu e de ve ser semeado em sulc os com 1-1,5 cm de profundidade, efetuando-
se o de sbas te assim que as plantinhas atinjam 5 cm de altura. A cenoura é
totalmente into lerante a qualquer tipo de transplantio, em função do risco de
deformidade s nas raízes, se ndo indicada a semeadura direta na profundidade
de 1-1,5 cm. O almeirão, que diferentemente da alface e da chicória, possui
raízes sem ramificação lateral e mai s profundas, por essa razão não suporta
o tran splantio.
A salsinha e o coentro também são semeados diretamente numa
profundidade de 0,5-1 cm e, quando apresentarem de três a quatro foU,as
definitivas, deve-se realizar o desbaste.
E m relação às ervillias, tanto a to rta como em grão, devem ser semeadas
numa profundidade de 3-4 cm, colocando-se de duas a três sementes por sulco
ou cerca de 16 sementes por metro linear.

36
 o pepino pode ser semeado düetamente no canteiro o u pode ser feito o
transplantio de mudas. No caso da semeadura direta, reco menda-se colocar de
duas a três sementes no sulco, numa profundidade de 2 cm e no espaçamento
recomendado.
As raízes da abo brinha quando danifi cadas não se rec uperam; por essa
razão, deve ser semeada diretamente em sulcos o u covas, colocando-se de três a
cinco sementes espaçadas umas das o utras cobertas por 2 a 3 cm de solo. U ma
alternativa à co bertura das covas/s ulcos com solo é a utilização de casca de arroz
o u palhada, o que favorece a germinação e a emergência das plântulas, além de
manter a umidade no local.
As sementes de quiabo aprese ntam dormência, o que pode acarretar uma
gemi nação demorada e emergência irregular; por isso recomenda-se colocar as
sementes em um saquinho de pano e deixá-Ias imersas em água por um período
de 24 horas, um dia antes do plantio. D eve-se semear de três a cinco por vez,
numa pro fundidade de 2-3 cm. N o caso do uso de mudas, durante o transplantio
deve-se ter cuidado para não danificar o sistema radicular.

Controle de pragas e doenças

o controle de pragas e doenças pode ser realizado com produtos naturais e

que necessariamente não implica na erradicação destes p roblemas, mas preco niza
um controle satisfató rio para que se possa produzir e co nsumir alimentos mais
saudáveis.

a) Óleo de neem (Azadirachta indica)

O óleo extraído da semente da árvore de neem pode ser enco ntrado no
mercado agrícola, sendo recomendado utilizá-lo na dosagem de 0,5 a 1,0 rnL/
litro. Possui atividade inseticida e fungicida, co ntrolando a maioria dos insetos e
algumas doenças.
b) Extrato de folha de neem
Para o preparo do extrato de neem, colha as folhas, deixe-as secar e dep ois
faça a moagem o u triture-as. Coloque cerca de 60 g de folhas moídas em um litro
de água. D eixe em repo uso por 24 ho ras e depois coe. A aplicação pode ser feita
na forma de pulverizações para o controle de pragas.

37
 c) Calda de fumo
Picar 100 bo- de fumo e co loca r em mei o li tro de álcoo l, acresce ntand o meio
litro de água. Deixar curtir po r 15 di as. Depois, disso lve r 100 g le sabiio neutro
em 10 litros de água e acresce ntar à mi snml. r\ pLicar na fo rm a de pu lverizações
para controle de vaqui nhas, cocho nilhas, lagartas e pulgões.

d) Calda de fumo com pimenta

Colocar 50 g de fumo picado e 50 g de pimenta dentro de um litro de
álcool. D eixar curtir por uma semana . l\lisnl rar em 10 lüros de água + 250 g de
sabão neutro o u deterge nte neutro. Apli car na fo rm a de pulveri zaçõe_ para o
controle de \'aquin has, lagartas e cocho njJhas.

e) Preparados com sabão

Os ru"ersos preparados em que se emprega o sabão aprese ntam indjcações
para o controle de lagartas, cochonilhas, tripes, pulgões e ácaros.
Alguns são preparados exclusi\'amente com sabão, enquanto que em
outros recomenda-se a associação com querose ne.
D e modo geral não apresentam restrições, porem após seu emprego
aconselha-se respeitar um intervalo de aproximadamente duas semanas para se
proceder à colheita.
Dissolver 100 g de sabão neutro em melO litro de água quente. Para a
aplicação, dilua novamente o preparado em 9,5 litros de água. Pode ser utili zado
no co ntrole de tripes, pulgões, cochonühas e lagartas.
Podem-se utilizar também pulverizações com detergente neutro o u óleo
mineral a 1% nas horas mais frescas do rua.

f) Calda de cebola
Colocar 500 g de cebola picada em cinco litros de água. Curtir po r 10
ruas. Coar e colocar meio litro em 1,5 litros de água para aplicar na form a de
pulverizações. Age como repelente a pulgões, lagartas e vaquinhas.

38
 g) Cravo-de-defunto
Co loca r 0,5 kg de fo lh as e ta los em cinco li tros de água. Ferver po r meia
ho ra o u deixar em infu são fria po r 2 hora . Coe e pul verize visando o co ntro le
de pulgões, áca ros e algum as laga rtas.

h) Calda de camomila
Co locar 50 g de A rcs de ca momila em um litro de água. D eixar de molh o
po r três dia, agitando quatro vezes po r dia. Coar e aplicar três vezes por emana,
,risando o contro le de doe nças fúngicas.

i) Calda sulfocálcica
Tem ação protetora co ntra ácaros, in se tos-pragas e algumas doenças. Para
o preparo dessa calda, mi sture em um recipiente 0,8 kg cal hidratada em 2,5
litros de água morna. Coloque o en..xofre (1,25 kg) lentamente, sempre agitando
com um ba tão de madeira e completando o volume até 5 litros. Deixe ferver até
ficar com a coloração avermelh ada. Ao esfriar, guarde em lugar sem iluminação
por um período de até uma sem ana. Na aplicação diluir 0, 1 litro (100 rnL) do
produto em 2 ljtros de água.

j) Calda bordalesa
Colocar 100 g de sulfato de co bre em um saco de pano e merg ulhar em
cinco litros de água quente, deixando de molho durante 24 horas.
Colocar 100 g de cal virgem na solução de sulfato de cobre. Coar a mistura
e despejar no pulverizador para aplicação, visando contro le de fungo s.

k) Preparo com leite

Utilizar estopa ou saco de aruagem, água e leite. Distribuir no chão ao
redor das plantas a estopa ou saco de aniagem molhado com água e um pouco
de leite. Pela manhã, vire a estopa ou o saco e colete as lesmas que se reuniram
em bruxo para serem queimadas ou enterradas longe da área de cultivo.

39
 I) Lcitc cru c ;'Igua
L 111,1 ,uluci" ele- ,; ,I ~II "" de !c' lll' lle- \ ,lr,1 cru e111 ,l gU ,1 \', 'lle- 'LT ultIl /, lel.l

P,ILl C'lI11n)I.H" ')Id l " , d(lL'IlCI'IUL' ,ll.lr,1 dl\l' r ',I' ruliu l'.I ' , clu',llldl) ,111l1 )rt L' d ,l'

pl.llll.l' L' prl' lul/(l' ,I'" ,lgl'lruli, lI'l" ,

m) Planta do gergclilll
, \ ~ folh,l' dL''',1 p1.1I11.1 CI l1l1l' 1ll UIll ,1 ,uh'1.iIlCI.I 'lu,' rI lI11 ,lllllll,1 I " fUIl ,~1 )'.

'l l! " ~,1() c r l.ld(), ,IlLl\L" d(" \L' ~L' 1.1I' In,l d (" 1")1' fl) rllll ,~,I" clU',lIld() I' lilll d("

f(lrllli~ul'tr<)', D l' pr,' fnl' IlCl.l ,H' ~ LT,l!; L'!t1ll dL' 'l'llll' lllL' p rl' 1.1.

40
 CAPÍTULO 4
Hortaliças - cores,
J nutrição e saúde
~~-
Patrícia_ 8 nça1ves Baptista de Carvalho
Introdução

Alimentos são substâncias que nós ingerimos e que fornecem todos os

componentes que o nosso corpo necessita para se manter vivo, crescer e realizar
as atividades do dia a dia. Eles podem ser de origem animal, como as carnes,
ovos, peixes, leite e derivados; vegetal, como os cereais, frutas, hortaliças e
leguminosas ou mineral, como a água.
A classificação dos alimentos é feita em função dos seus componentes,
os nutrientes, constituintes dos alimentos responsáveis pelo fornecimento de
energia, formação dos tecidos e manutenção do nosso organismo. Os nutrientes
são os carboidratos (açúcares), proteínas, lipídeos (gorduras), vitaminas, minerais
e agua.
Os alimentos podem ser classificados de várias formas. A mais simples é
a que os separa em três grandes grupos de acordo com a sua principal função
no organismo. Desse modo, os alimentos podem ser energéticos, como é o caso
do pão, arroz, macarrão, batata, mandioca, cará, inhame, mandioquinha, aveia,
fubá, óleos, gorduras e manteiga, cuja principal função é fornecer energia para
o nosso corpo realizar as atividades diárias. Os alimentos também podem ser
construtores, como as carnes, ovos, frango, peixes, leite e derivados, leguminosas
e cereais, sendo responsáveis pelo crescimento e desenvolvimento do organismo.
O terceiro grupo é o dos reguladores, importantes para o bom funcionamento
do organismo, o crescimento e a prevenção de doenças; neste grupo são
encontradas as frutas e hortaliças.

Dieta e saúde

O aumento da expectativa de vida observado nos últimos anos lançou

um novo desafio, o de melhorar a qualidade de vida durante o envelhecimento.
Essa melhoria inclui a prevenção ou controle de doenças crônicas associadas
ao envelhecimento, como doenças cardiovasculares (hipertensão, isquemia,
ataque cardíaco), diabetes, osteoporose, doenças neurodegenerativas (demência,
doença de Parkinson) e câncer. Hoje existem conhecimento científico e novas

43
tecno l ogi :1~ qu e :1j ud am :1S pe sso:1~ a I"il"er melh o r. rato re~ co mo estilo c1e vida

s:1 ud ál"e l, di agnós tico precoce de doenças, imuni zação e meclic:1 mentOs ~ão
fundam entais pan e!1l"elh ece r com saúde.
Estudos tem mostrado que fato res Ligados ao esti lo de "ida, como uma c1i eta
sa ud ál"e l, atil"id ade física e não fum ar inAuenci am ma.is do que fato res gen éticos
na pre\·e nção de doe nças associadas ao envclhecimento" t\ boa :1 lim entação é um
dos fato res determinantes do c!1I"elhec imento sa ud ável, qu e inclui baixo ri sc de
adoecer o u ter algum problema relac io nado a doe nças, e\e vada fu nção física e
mental e uma \·ida ativa.
E mbo ra remo nte às o rige ns da cil·ili zação, a relação entre alimentação e
saúde nunca fo i tão e treita quanto nos c1ias c1e ho je.l\luitos estudos co mpro varam
a relação ex.istente entre rueta e doença " r\tu almcnte se sa be que um a dieta
inadequada, rica em go rdura (principalmente go rdura saturada e co les tero l),
sal e açúcar e pobre em carboidratos co mpl exos, vitamin as e min erai s, aliada
a um es tilo de \-ida sedentári o, são respo nsáveis pelo au men to das doenças
ligadas à má alimentação, co mo o besidade, diabetes, doenças cardiovasc ul ares,
hipertensão, osteoporose e cáncer. Por o utro lado, uma dieta equilibrada,
com doses balanceadas de proteínas, carbo idratos, go rduras, fibra s, vitaminas,
minerais e água, variada e moderada, não só aumenta a sa úde e o bem esta r co mo
reduz o ri sco de doenças"
O consumo de alimentos variados é con siderado a m elhor maneIra
de garantir a ingestão recomendada de nutrientes e o aporte de quantidades
adequadas dos compostos benéfico s presente s nos alimentos. Confo rm e as
recomendações da Associação Americana do Coração (AHA), uma rueta
saudável deve co nter uma variedade de alimentos nutritivos c1e todos os g rupos,
como hortaliças, frutas, grãos integ rais, laticínios desnatados o u semidesnatados,
peixes e carnes magras. Po r outro lado, ela de ve ser pobre em alimentos ricos
em ácidos g raxos saturados (gordura animal) e trans (gordura hidrogenada),
colesterol, sal e açúcar.
O Ministério da Saúde, na Política Nacional de Alimentação e Nutrição,
recomenda, entre outras coisas, incluir ruariamente pelo menos três porções de
hortaliças e frutas, seis porções de cereai s, de preferência integrais, três porções

44
de leite e deri vado, um a po rçào de ca rn e~, n\'es, peixe ou ovo t , no máx imo,
um a po rção de ó leo s \'ege: tai s, aze: ite, mante: iga o u marga rin a.
Vári os estud os já mo straram qu e: o co nsum o elevado de: fruta s e ho rtali ças
re:du z o ri sco de: câ nce r, du(; nças crô ni cas e ca rdi ovasc ul an:s. Fruta e ho rtali ça
contem nutrIente. e o utrOS comi t s <'Iu e auxili am o co rpo a combater
substâncias ca n c<:ríge n a~, bl oqu ea nd o o u re ve rtend o os e tágios inici ais do
processo de ca rcinogê nese, e po rtanto devem er co n umidos com frequência.
Hoje já está estabe lecido clu e uma alim entação rica ne sses alimentos ajuda a
dim inuir o ri sco le câncer de pulm ào e do trato gas trointestinal e, provavelmente,
também ri sco de câncer de mama, be x.iga, laringe e pâncreas. O In tituto
Ame ricano de Pc Cjui sa do áncer (f\I CR) reco menda o consum o de uma ru eta
rica em ho rtali ças e fruta va riadas, preferencialmente cruas, para redu zir de 60%
a 70% o ri sco de de senvo lver algum a forma de câncer.

Importância das hortaliças

A ho rtali ças sào um lInpo rtante componente da rueta, sendo

tradici onalmente servidas junto com um a[jm ento pro téico (carne o u peixe) e
um carbo idrato (massa o u arroz). E las fo rnecem nào apenas variedade de cor
e textura às refeições, mas também nutrientes impo rtantes. As hortaliças são
po bres em cal orias e ricas em água, fibras, vitaminas, minerais e fitoquímicos,
substâncias bioativas que auxiliam na redução do risco de doenças como o câncer
e doenças do coração. A ingestão recomendada é de pelo menos três porções
ruárias. Uma porção corresponde a 80 g ou a uma unidade o u fatia ou meio copo
de suco concentrado ou uma xicara de fo lhas cruas picadas.

Carboidratos

Os carboidratos (açúcares) fornecem a maior parte da energia que o corpo

utiliza ruariamente. Eles podem ser classificados em simples, de absorção rápida,
ou complexos, de absorção lenta. Os açúcares simples, como glicose e frutose,
estão presentes principalmente nas frutas, mas também na cenoura e batata-doce.

45
f\ S1GlrOSe, o açúca r dc meS1 extraíd o da C:lI1 :l-de -:tçúca r, é encontrado na s frutas
e ho rraLi ç:ts, principalm nte n1 beterraba . () s açúca res comp lexos es tão presente s
cm rodos os ,·cget1.is integrais. O mais importante , do ponto de ,·ista nu tri ciuna l,
é o :mudo, o nmriente mai s facilme nte digerid o e tra ns fo rm ad o em e nergia pe lo
co rpo hum ano, presente em ho rtaliç:ls com o barara -doce, inh am e e ca rá.

Fibras

r\ S fib ras sao co mpo nentes dos alim e ntos Llue não são dige ri dos nem

abso n -idos, mas cuj a passagem pe lo trato gas tro inte tin al traz benefíc ios
impo rtantes par a o o rga n.i sm o. O co nsumo ad equ ado de fib ras previne a pri são
de ,·entre e as hem o rro id as e pode auxili ar na pre,·enção da obes idade, di abete,
câncer de có lo n, úlceras e doenças coronari anas. As fib ras d ão se nsação de
saciedade, têm ação amünA am ató ri a, estimulam o funci o nam ento do in testin o e
absorve m Líqu.idos e sub stâncias quími cas, au:üli and o na redu ção lo co lesterol e
gLicose no sang ue.

Proteínas

As pro teínas são respo nsávei s pela construção e m anute nção dos tecid os,
defesa do o rga ru smo e tran spo rte de substâncias. E rvilh a, g rão de bi co e so ja
ve rde são exemplos de hortaliças ricas em proteínas.

Lipídeos

Os lipídeos o u go rduras são respo n áveis pelo ar m aze namento de energia,

proteção dos ó rgãos e regulação da temperatura. As ho rtaliças são p o bres em
lipídeos, porém algumas contêm Lipídeos importantes como o ácido lino leico
(ômega-6), que atua no controle da pressão sanguínea, coagulação, quebra d e
gordura e resposta imunológica. As sem entes de ho rtaliças como a abóbora são
ricas em lipídeos.

46
Vitamin as

!\ s vitaminas e os min eraiS ão nutri entes nào ca ló rico nece ssá ri os

em pequen a qu antid ade. vitam inas sào co mpo tos essenciais para tod as
as reações que oco rrem no o rga ni smo. ~~ I as são faci lmente deg radadas na
pre sença de ca lo r, ar e luz. As frutas e ho rtali ças são ri cas em Vitamina s,
pri ncipalmente p ró-v itam in a f\ (crescimento e de se nvo lvimento do c rpo,
sa úde do o lhos e da pele, pro teção co ntra radicais li vre ); nas vitamina s C
(cicatri zação, abso rção de fe rro, p ro teção contra rad ica is li vre ); e do complexo
B (cre cimento, prod uçào de energia). As h rta liças contêm também vitam in a
E, que atua na manu te nção da pe le e na p ro teç ão contra radicais Li vres e
\'ita min a K. As vitamin as são substâ ncias ex trem amente lábeis (fac ilm en te
deco m po ta ) e deve m er co nsumid as de fo rm a regld ar, já q ue a mai o ri a não
pode ser arm aze nada ,
A vitamin a B I, o u ti amin a, participa da produção de energia, metaboli sm o
de carbo idratos, trans mi ssão de impul sos nervosos, Es tá prese nte em todas as
ho rtaliça, A vita min a B2, o u ri bo Aav'ina, atua no fun cio namento do sistema
diges tó rio, fo rmação de anticorpos e do sangue, metabo li mo de p ro tetnas e
go rd uras e decompos ição de drogas e substâncias tóxi cas, E la também está
presente em todas as ho rtaliças, mas principalm ente nas folhosas, A vitamina
B9, o u fo lato, atua na formação das células do sang ue, manutenção do sistema
ner voso, memó ria, di visão celular, síntese e reparo de DNA, além de o ferecer
p ro teção contra câncer de có lo n e doenças coronarianas, As ho rtaliças ricas
nessa vitamina são as fo lh osas escuras e o tomate,
A vitamina C e Importante para a saúde da pele, gengivas, pulmões
e vasos sanguineos, formação de colágeno, absorção de ferro, cicatrização,
funci onamento do sistema imunológico e redução do risco de infecções, além
de ser antioxidante, Está presente nas folhosas, tomate, pimentão, morango
e melão, A vitamina K participa da coagulação sanguinea e está presente em
fo lhosas como brócolis, repolho e alface,

47
Minerais

Os minerais desempenham diversas funções no organi smo, dentre elas

composição da estrutura do corpo, crescimento, regulação do metaboli smo,
manutenção do eq uilibrio hídrico e transmissão dos impul sos nervosos.
As hortaliças de foLhas verdes esc uras são fontes importantes destes
nutrientes, dentre eles o cálcio, que é o mineral mais abundante no organi smo. O
r.á1cio atua na formação e manutenção dos ossos e dentes, transmissão nervosa e
regulação do ri tmo cardíaco, além de reduzir o risco de câncer de cólon.
D entre outros nutrientes, o ferro é fundamental para o transporte de
oxigê nio e gás carbônico, para o sistema imuno lógico, a função cerebral normal
e a degradação de drogas. O magnésio tem ação na atividade neuromusc uJar,
além de reduzir o risco de câncer de cólon e melho rar a sensi bilidade à insulina,
ho rmô nio responsável pela entrada de glicose na s células. O selênio participa
na regulação da expressão gênica, proteção do DNA, estímulo à regulação e
reparo do cicl o celular e apoptose (morte celular programada), além de oferecer
proteção contra doenças cardiovasculares, câncer de próstata e de cólon. Este
mineral está presente em hortaliças como brócolis, couve, aipo, pepino, alho,
cebola e rabanete.
As frutas e hortaliças são rIcas em potássio, fundamental para o
funcionamento do sistema nervoso e produção de energia. As frutas também
contêm manganês, importante para os ossos.

Antioxidantes

Muitos de nossos problemas de saúde devem-se à ação de formas tóxicas

do oxigênio, os oxidantes, que resultam de processos metabólicos normais
(respiração) o u provêm do ambiente (poluentes do ar, pesticidas, fumo, drogas) e
que contribuem para os processos que levam a aterosclerose, câncer, problemas
nas articulações e no sistema nervoso e envelhecimento precoce. As frutas e
hortaliças são ricas em fitoquímicos, vitaminas e minerais que atuam como
antioxidantes, inibindo a ação dos oxidantes.

48
Carotenóides

Carotenóides são pigmentos que possuem diferentes colorações, variando

entre o amarelo, alaranjado e vermelh o, que dão a cor de várias frutas, hortaliças,
temperos e ervas. Cores mais escuras estão associadas a maiores teores desses
pigmentos. Uma importante função de algu ns carotenóides é o seu papel como
precursores de vitamina A, ou seja, eles podem ser convertidos em vitamina
A no organi smo conforme a necessidade. Neste as pecto, os caro tenóides
podem ser agrupados em dois grupos: com e sem atividade de pró-vitamina
A. Carotenóides como o alfa- e o beta-caroteno, presentes em ho rtaliças cor
de laranja e folhosas verde escuras, tem atividade pró-vitamina A. Os principais
carotenóides sem atividade pró-vitamina A são o licopeno, pigmento vermelho
presente em tomate e derivados e na melancia, relacio nado à redução do risco
de câncer de próstata, mama e estômago, e a luteína e a zeaxantina, presentes
em folha s verdes e no pimentão, relacionadas à redução do risco de degeneração
macular.

Polifenóis

Os polifenóis são os antioxidantes maIS abundantes na dieta, estando

presentes em todas as hortaliças e frutas. Uma dieta rica em polifenóis tem
impacto positivo na pressão sanguínea, reduz o risco de doenças do coração, de
alguns tipos de câncer e de processos inflamatórios, além de reduzir a absorção
de glicose, melhorando a glicemia.

Flavonóides

Existem maIS de 6.000 flavonóides conhecidos, quase todos com

atividade antioxidante. Além desta, esses compostos também possuem atividade
antialérgica, antünflamatória, antiviral e anticarcinogênica. Hortaliças como
cebola, couve, rúcula, brócolis e tomate são ricas no flavonóide querceuna,
enquanto salsa, aipo e pimentão vermelho são ricas em apigenina.

49
Organossulfurados

Os organossulfurados presentes em hortaliças como cebola e alho poss uem

atividade antioxidante, an ticancerígena e antibac teriana. Compostos como a
alicina, liberada após esmagamento do alho, também ajudam na prevenção do
câncer de estô mago e de doenças cardiovasculares, além de pro teger co ntra
artrose.

Glicosinolatos

Os glicosinolatos presentes em brássicas co mo co uve, brócolis, co uve-

Ror, mostarda, agrião e repolho são induto res de enzimas detoxi ficantes. O
consumo de cinco o u mais porções dessas hortaliças por semana está associado
a uma redução signi fi cativa no risco de câncer, principalmente de bexiga, cólo n
e pulmão.

Conservação das hortaliças

As hortaliças são alimentos vivos, geralmente macios e ricos em água, por

isso são muito perecíveis. O tempo e a temperatura são fa to res impo rtantes para
a sua conservação. Quanto menor o tempo entre a colheita e o co nsumo, melho r.
Além disso, depois de colhida, a planta co meça a utilizar os nutrientes que fo ram
armazenados durante o seu cultivo, reduzindo a sua qualidade nutricio nal.
E m geral, quanto maior a temperatura, meno r o tempo de co nservação,
reco mendando-se armazená-las entre O e 10°e. Hortaliças co mo pepino,
berinjela, abó bo ra e tomate so frem danos pelo fri o se armazenadas abaixo de
7,5°e. J á a batata, po r exemplo, não deve ser conservada em baixa temperatura
para não apresentar sabor adocicado.
A higiene também é fundamental para a conservação das ho rtaliças. O
Ministério da Saúde reco menda que sejam lavadas em água corrente e deixadas
15 minutos de molho em solução de hipoclorito de sódio, que pode ser preparada
adicio nando-se uma colh er de sopa de água sanitária a um litro de água filtrada.

50

«
Posterio rmente, pode-se enxaguar com água fi ltrada para tirar o gosto e o cheiro
do cloro. As hortaliças devem ser guardadas em embalagens limpas.

Consumo das hortaliças

As hortaliças devem ser consumidas de preferê ncia frescas, cruas ou

levemente cozidas. N utrientes como as vitaminas e minerais e o utras substâncias
benéfi cas podem ser destruido s pelo calo r e/ ou perclidos na água. O cozimento
das hortaliças no vapor é preferível ao cozimento em água, porque a água dilui
nutrientes, ocasio nando perda do valor nutrici on al. O cozimento em micro-
ondas reduz essa p erda. É interessante também consumir as hortaliças logo após
o preparo, pois es tes nutrientes podem ser afetados pelo oxigênio e pela luz.
Caso isso não seja possível, as hortaliças cozidas podem ser acondicionadas em
recipientes tampados e armazenadas em ambiente escuro e refrigerado.

Dicas: cores e saúde

Diferentes alimentos fornecem cliferentes substâncias vitais para a saúde.

Muitas dessas substâncias são responsáveis pela cor das frutas e hortaliças.
Portanto, uma dieta alimentar variada, moderada e equilibrad a, com frutas e
hortaliças de todas as cores, é essencial para a manutenção da saúde. As hortaliças
podem ser agrupadas, de acordo com a cor da sua parte com estível, em:

- Brancas : as hortaliças como cebola, alho, rupo e co uve-flor contêm

fl avonóides, selênio e organossulfurados, que atuam contra processos
inflamatórios e alergias; fortalecem os sistem as imunológico e circulatório;
protegem contra doenças crônicas associadas ao envelhecimento (ex. artrose).

- Verdes: couve, alface, agrião, brócolis e pimentão contêm pró-vitamina

A, luteína, zeaxantina, indóis, vitamina B2, vitamina BS, folato, vitamina C,
vitamina K, cálcio, ferro, m agnésio e po tássio, que auxiliam no crescimento, na
manutenção da pele, ossos, cabelo e visão, no bom funcio nam ento dos sistemas

51
digestó rio, ne r\"()so, imu no lo)..,ri o c ~cxua l . n.l reduç:l o do co!cqe r{J l. d(J ri,co de
ate rosc le rose, d d oe n ça~ C: lrdi ()vaSC lll <Hc~ e de ce rtos ripos de câ n c r.

- , \m a rcl o - a l a r:l n iada~: ce nou r:l, abóbora, p im cnt:io c m cl iio cO l1! em prc'> -
\-itam ina r\ , \·ita min a C, caro tenó ides c Aavo nóides.yue auxiliam no croc im en to,
na manuten ão d a \' isão e pele, no bo m fun io nam en to dos siste mas imun o lógico
e sex ual, na pro teção co mra doe nça ca rdíacas e ce rtos tipos de d nce r.

- Vermelh a: t mate, melancia e pim enta contem li copc no, vitamin a C e

ácid os fenó ljcos, que atu am na redução d o risco de câ nce r de I róstata, e~tô m ago

e mama, na ma nutenção da sa úde d a pe!c, gengiva e vasos sa ng uín co , na

fo rmação de co láge no, na redução do co le [cro l, do ri sco de a tero cl erose c de
doenças carru o vascuJa res e no fo rtalecim en to do sist ma imuno lógico.

- Roxas: a ho rtaliças de co r roxa co ntêm an toc ianina. e ácid o fcnó li cos.

que têm pro priedades anticance ríge nas, m elho ram a mcm ó ri a c pr tege m co ntra
doe nças do co ração. O suco de bete rrab a, po r exe mpl o, redu z a pressão arteri al
e melh o ra a circulação.

52
Referências

J\ I\ II ~ RI C J\ DII ~T I ~T I C ,\ SSO C IJ\TI O . P()~ iti o n o f the.: ,\m e.: ri ca n Di eteti c

,\ ssoc iation: fu nctio nal food '. j ou rn al of the American Dietetic Associat ion ,
v. 99, n. 10, p. 1278-1285, 1999.

i\ I\ IE RI f\ N D II-:T I:T IC i\ O C I/\ T IO . Pos itio n paper o f th e American

Di etetic t\ ssoc iati on: nu tri tion across rhe spectrum af aging. journ al of the
American Di e te tic Association , v. 105, n. 4, p. 616-633, 2005.

Alime nt ação saud áve l para todos . Di sp nível em: < http:// 189.28.1 28.100/
nutri cao / docs/ ge ral/ IOpa sso sJ\d ul tOs'l d f> Acesso em: 02 ab ro 20 12.

Ai\LJ\RO, C . B.; lLVA, DM. ; iVLJ\RJ HO, A. C.; ASClME T O, W M.

Recomendações técnicas para o cultivo de hortaliças em agricultura
familiar. Brasíli a, D F: Embrapa Horta li ças, 2007 . (Embrapa Hortaliças. Circul ar
Técnica 47) . 16 I. Di ponívcl em: < Imp: / / www.cnph.e mbrapa. br/ pagi nas /
scri e_documentOs/seri e_doc um entOs.htm#circ_tec_2007 > Acesso em: 02 mar.
20 12.

BEVJLACQUA, H. E . C. R. Classifi cação das hortaliças. In: HORTA: cultivo

de ho rtali ças. São Paulo: P refeitura do Município de São Paulo, 2006. p. 1-6.
Dispo nive l em: < http: / / www.prefeitura. sp.gov.br/ cidade / secretarias/ upl oad /
02manualh orta_1253891788. pdf> Acesso em: 15 mar. 2012.

BEZERRA, F. C. Produção de Mudas de Hortaliças em Ambiente

Protegido. Fo rtaleza: E mbrapa Agroindústria Tropical, 2003. 22 p. (Embrapa
Agroindústria Tropical. D ocumentos 72).

CARPE R, J. Alimentos: o melhor remédio para a boa saúde. Rio de Janeiro :

Campus, 1995. 632 p.

CARVALH O, P. G. B. de; MAC HADO, C. M. M.; MORETTI, C. L.; FONSECA,

M. E. de N. H ortaliças com o alimentos funcionais. Horticultura Brasileira, V.

24,n.4,p.397-404,2006.

53
CIÊ0:Cl:\ \ 'lRTL'AL 6° .\ \:o. Importância do so lo. Di'poní\'cl t.:m: < lmp: 1 I
respi r1nd o cit.:ncia~. blo g~p ü r.com l ~O()- I I I I im portnc i a - do - ~ ()Io - () - ~() lo -t.:q -
presente_ I- .honl> i\ ce~ so em: ~8 fn·. ~O I ~.

CO:\lFEDERr\ '-\0 N :\ C IO;-..Ji\L DAS COO PERr\TI",\ S t\ G Rí CO Lt\ S E

D O CRÉ DITO RL' R.AL D I:: PO RTL' GJ\ L - CONFAG RI. A importância do
solo e suas funções . Disponí\'el em: < hrtp:/ I \\,\\o\\'.confagri.p tl Ambi entei
AreasTematicas / So lo/ Tex wS inte sel Ante. as px > Acesso em: 2 fev. 20 12.

CRl R E PLAN TAR. [home pagej. Dispo ní\'el em: < hrrp:/ I \\'\\'w.cri areplantar.
com .br/ horticulrura/ le rTexto. php?categoria=85&id= 7 5 ~ > cesso em: 16 mar.
2012.

DIAS, L B. Água nas plantas. La\'fas: UFLr\: C Er\P D esign, 2008. 53 p. Disponíve l
em: < hrrp:1 I W\\\\·.ceapdesign .co m.br I pd fi monografia sl mo nografia_agua_nas
_plantas_lucia.pdf> Acesso em: 16 mar. 20 12.

DILLARD, C. J.; GERMAN, J. B. Ph!·tochemicaJs: nutraceuocals and hum an

health. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 80, p. 1744- 175 6,
2000.

FAQUlN, V; ANDRADE, t\. T. Nutrição mineral e djagnose do estado

nutricional das hortaliças. 2004. 88 f. Monografia final do curso de pós-
graduação "Latu Sensu" à distânci a: produção de hortaliças. Especi alização.
Universidade Federal de Lavras, Fundação de Apoio ao E nsin o, Pesqui sa e
Extensão.

FELTRIN SEMENTES. Catálogo de hortaliças. Dispo nivel em : < lmp:1 I

w\Vw.spseeds.com.br/ produtosl manual_feltrin.pdf> Acesso em: 15 mar. 2012.

FILGUEIRA, F. A. R. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna

na produção e comerciaJjzação de honaJjças. 3. ed., Viçosa, MG: UFV, 2008. 421 p.

HEN DLE R, S. S. A enciclopéwa de vitaroffias e minerais. 7. ed. Rio de

Janeiro: Campus, 1994. 576 p.

INSTITUTO NACIONAL D O CÂNCER - Inca. H ábitos aJjmentares.

Disponivel em: < http: //www1.inca.gov.br/ comeudo_view.asp?ID=18>.
Acesso em: 02 abr. 2012.

54
.I L: i\: C 13,\ LI I~ R, t\ .; ,\ 11 ~ DJt\ 1, ( )\ ' IC, S. t\ n Li -in f1amm aror )' propt:rtie, oí cu lin ar}'
ht:rb, anel 'pice~ I hal amcliorale the d fe t~ oí melabo li c ~y nelrom t. Maturitas,
\'. 7 1, p. 227- 239, 20 12.

1.. :. 11 -: 11 L, L ; ) 1Q U R,\ , i\. 11.; PI-': I-:TZ, j\1. . Fome oc ulta. Agroanalys is,
v. 21, n. 1:), p. 8- 12, 200 I.

LA) 01.0, F 1\ I. Functional foü cl ~ : Latin ,\m eri ca n perspccti vcs. Briti sh Jo urn al
of Nutrition , v. 88, p. 145- 150,2002. uplc:m enro 2.

LLlEN GO, R. F. t\ .; C/\LBO, t\ . G. Armazen amento de Hortaliças. Bras íLia,

DF: I-:mbrapa Il on ali ça ,200 I. 242 p.

Mr\ !--It\ N, L. K.; ESCOTT- T Ui\ fP, S. Krau se: abm enros, nutrição e c1j erote rapia.
9. eel . !io Paulo: Roca, 1998. 11 79 p.

J\ lt\ NGELS, A. R. ; HOLDEN, J. M.; BEECHER, G. R.; FO RMA , M. R. ;

LA ZA, E. Ca rote noid content of fruir and vegetables: an evaluation of
anal)'tic data. Journal of the American Dietetic Association, v. 93, n. 3, p.
284-96, 1993.

J\fON T EZANO, E. i\ l. ; P EIL, R. M. N. Sistemas de consórcio na produção de

hortabças, Revista Brasileira d e Agrociência, Pelo tas, v. 12, n. 2, p. 129- 132,
abr. / jun. 2006.

MORAES, A. R. ; CAMPAGNA, A. F; SANTOS, S. A. M. Recursos naturais:

água, solo e ar. Dispo nivel em: < http: // ed ucar. sc. usp.br/ cienci as/recursos/
solo.html> Acesso em: 29 fev. 2012.

PO RTES, T. de A. Aspectos ecoflsioJógicos do COnsOrcIO milh o x feijão.

Informe Agropecuário, Belo Hori zonte, v. 10, n. 11 8, p. 30-34, 1984.

PO TTE R, J. D. Your mother was right: ear your vegetabJes. Asia Pacific
Journal of Clinicai Nutrition, v. 9, p. SlO-S12, 2000. Suplemento.

RO BE RFROID, M. B. G lobal view o n functional foods: european perspectives.

British Journal of Nutrition, v. 88, p. S133-S138, 2002. Suplemento.

. 55
R DRI GUb2-f\ lvU\YA, D. A guide to carotenoids analysis In food.
Was h.i ngton: Internatio naJ Life Scienccs Inscirute Press, 200 I, (>4 p.

S ILVA, J. B. C; G IO RDA O , L. B. ; r UR UiVIO T O , 0.; BO IT EUX, L.

S.; FRANÇA , F 1-1.; BÔAS, G. L. v.; BRAN CO, M.. C; MEDE IROS, M.
A.; rvIA ROUE LLI, \X1.; S ILVA, WI L. C; LO P I::S, . A.; AVIU \ , A. C;
N ASC lMENT O , WI 1\/l. ; P E REl RA, \Y./. D eficiênc ias nutricionais . Di spo nível
em: < hrrp :/ / \Vww.cnph.embrapa. br / pagin as / sistem as_p roducao/ c ul tivo_
to m ate_indu striaJ.i zacao/ deficie ncias_nu tricio nais.h tm > Acesso em: 05 m ar.
2012.

TH.AN E, C ; REDDY, S. Processing o f fruit and vege tables: effect 0 11 carotc no id s.

Nutrition & Food Science, v. 2, p. 58-65, 1997.

WOO, J. N utricio nal Strategies fo r Successful J\ging. The Medica] Clinics of

North America. v. 95, n. 3. p. 477 -493, m ai, 2011.

56
 OOV I,':II'N O ,. (O(II' '' ~

~ ,h'f ia
Ag ric ult ur a. Pec uária
e Abas teci m ent o