PREPARO DO ARROZ PARA SUSHI

Arroz para sushi passo-a-passo - Para preparar o arroz do sushi você vai precisar os seguintes
ingredientes:

- 1 kg de arroz japonês branco de grão curto ou cateto ou polido curto (SHARI)

- 2 colheres (sopa) de SAQUÊ (vinho de arroz)
- 1 litro de água mineral
- 1 quadrado de alga KOMBU (alga) de cerca de 7,5 cm
- 10 colheres (sopa) SU (de vinagre de arroz)
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de sal

Se você não encontrar o arroz japones, utilize um arroz branco de grão curto, de preferência ligeiramente
transparente. Lave bem o arroz em água fria. Escorra e continue a lavar até que a água saia limpa. Se
preferir, utilize o escorredor de arroz. Transfira o arroz para uma panela de aço inox de fundo grosso, junte o
saquê e a água mineral. Limpe a alga com um pano de prato úmido, faça alguns talhos de um dos lados
para que solte todo o sabor e coloque-a no arroz. Leve ao fogo alto e tampe. Reduza o fogo ao mínimo e
cozinhe o arroz por 10 minutos. A seguir, elimine a alga e prossiga com o cozimento por mais 8 minutos.
Desligue o fogo e verifique se o arroz está cozido e a água foi totalmente absorvida. Cubra a panela com um
pano de prato, tampe e deixe descansar por 10 minutos. Despeje o vinagre em uma panela pequena. Leve
em fogo baixo, junte o açúcar e o sal. Depois de 1 minuto, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
Umedeça um pano no vinagre preparado e passe-o no interior de um recipiente com madeira de bordas
baixas. Se não possuir um, utilize uma tábua de madeira grande. Com o auxílio de uma espátula de bambu
ou uma colher de pau umedecida, transfira o arroz cozido para o recipiente preparado. Despeje um pouco
do vinagre sobre o arroz e mexa com a espátula. Agite um leque próximo ao arroz para que esfrie mais
rapidamente. Se não possuir um, ligue o ventilador. Continue juntando o vinagre e a esfriar o arroz até que
esteja à temperatura ambiente. No final, o arroz deve estar brilhante e encorpado, mas não empastado.
Cubra com um pano e use-o no mesmo dia, já que não pode ser conservado na geladeira.

Como fazer o rolinho de arroz - Para preparar os rolinhos siga as nossas instruções - Coloque em uma
tigela água e vinagre de arroz (de maçã ou de vinho branco) em partes iguais e umedeça as mãos. Coloque
cerca de 1 colher (sopa) de arroz cozido na palma de uma das mãos e aperte delicadamente. Com a outra
mão modele rolinhos ovais de cerca de 5 cm de comprimento e 2 cm de largura. Os rolinhos devem ser
macios e compactos para que não se rompam. Proceda da mesma forma até terminar o arroz, umedecendo
as mãos no vinagre com água de vez em quando. Quando os rolinhos ficarem prontos, pressione com um
dedo em um dos lados e espalhe um pouco de wasabi (pasta de raiz forte), tomando cuidado com a
quantidade, já que a pasta é bem picante.

Escolhendo frutos do mar para preparo de sushis - Os frutos do mar são presença quase que obrigatória em
todos os pratos da cultura japonesa. Os peixes são consumidos praticamente crus, por isso, deve-se ter
muito cuidado ao escolher estes ingredientes. Eles devem estar o mais fresco possível, cortados e
temperados conforme a indicação de cada receita. Os mais utilizados são o atum, o salmão, namorado, o
cara-pau, o camarão e as lulas. Aprenda a verificar os sinais de frescor dos peixes: Veja se olhos estão
claros e brilhantes. A pele deve estar úmida. As guelras devem ser vermelho-claras e as escamas difíceis
de remover. Quando pressionada, a carne deve voltar facilmente. O peixe deve cheirar bem e estar limpo.

Como preparar a lula para o sushi - Escolha uma lula fresca grande (caso seja muito pequena, calcule 1 lula
para 2 sushis). Evite as congeladas, que não devem ser consumidas cruas. Retire a cabeça e os tentáculos.
A seguir, retire a pele com um papel toalha. Faça um corte no sentido do comprimento, limpe a parte interna
e lave bem. Abra com cuidado e corte retângulos com o lado mais curto de cerca de 5 cm de comprimento.
Em um dos lados da lula, faça corte superficiais em cruz para que a carne fique mais macia. Corte a lula em
retângulos ligeiramente maiores que os rolinhos de arroz.

Como preparar o peixe para o sushi - Escolha um peixe fresco médio e limpo e retire a cabeça. Com uma
faca bem afiada, abra o peixe no sentido do comprimento. Retire a espinha central e separe os dois filés.
Finalmente elimine a pele do peixe. Para cortar o salmão, utilize uma faca bem afiada. Nivele o filé de peixe
e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Corte fatias retangulares não muito finas. Os retângulos de
salmão ou do peixe que você escolher devem ser ligeiramente maiores que o bolinho de arroz.

Como montar o sushi - Coloque uma folha de alga sobre uma pequena esteira de bambu e distribua por
cima uma camada de arroz de cerca de 1 cm de altura, deixando um espaço vazio na parte superior. No
centro, faça pequenos fossos, que serão completados com o recheio. Proceda com o recheio, variando os
ingredientes como preferir. Pode utilizar legumes, abacate picadosm omelete e ainda retalhos de peixes.
Com o auxílio da esteira, enrole a alga, pressionando levemente para fixar bem o conteúdo. Se preferir use
filme plástico em lugar da esteira. Finalize enrolando também na esteira. Para fixar as aberturas, umedeça
ligeiramente as extremidades das folhas de algas ou complete com um pouquinho de arroz para sushi.