MEMORIAL ECONÔMICO SANITÁRIO

LEITE E DERIVADOS

1)Nome da empresa (razão social e nome fantasia)

2)Nome e endereço completo do proprietário ou arrendatário (incluir CEP, telefone, e-mail, fax)

3)Classificação do estabelecimento conforme regulamento do SIP (ver art.7 inc.II do Decreto

3005/00)

4)Localização e endereço completo do estabelecimento (incluir CEP, telefone, e-mail, fax).

Endereço completo para correspondência

5)Matéria-prima
5.1)Denominação
5.2)Procedência
5.3)Descrever meio de transporte utilizado (a granel/latão)
5.4)Capacidade de recepção da matéria-prima/dia
5.5) Quando houver matéria-prima de produção própria
5.5.1)Produção média diária
5.5.2)Número de vacas leiteiras
5.5.3)Sistema de ordenha
5.5.4)Sistema de refrigeração
5.5.5)Sistema de condução até o laticínio

6) Informar ingredientes utilizados, incluindo procedência, denominação e forma de apresentação e

forma de armazenagem.

7) Embalagens
7.1) Produto expedido (ex: caixas de papelão, caixas plásticas)
7.1.1) Embalagem primária
7.1.2) Embalagem secundária (se for o caso)
7.1.3) Embalagem terciária (se for o caso)
7.1.4)Caso exista a reutilização de caixas plásticas, descrever método de higieniação.

8) Depósito de Embalagens
8.1)Tipo (primária, secundária ou terciária)
8.2) Localização
8.3) Presença de armários, prateleiras, estrados, etc.

09) Mercado de consumo que pretende abastecer. Há interesse em adesão do SISBI?

10) Número de funcionários, dividido por sexo

11) Citar todos os produtos que pretende fabricar e a capacidade máxima de produção diária.
(o nome deve estar conforme a nomenclatura oficial, ver Regulamentos Técnicos de Identidade e
qualidade (RTIQ) do Ministério da Agricultura)

12) Anexar Fluxograma para cada tipo de produto: Desde a recepção até a expedição. Citar tempo
de cada etapa de produção, inclusive tempo de cura.
13) Relacionar detalhadamente as máquinas e equipamentos (material, quantidade, capacidade e
localização dentro da indústria).
13.1) Em relação ao pasteurizador:
13.1.1) Citar o tipo de pasteurizador utilizado (lento ou rápido/ elétrico ou caldeira)
13.1.2) Descrever os componentes do pasteurizador
13.1.3) Descrever equipamento de filtração centrífuga
13.2) No caso de produção de Queijos – descrever equipamentos levando em consideração:
13.2.1) Natureza dos tanques (revestimento, capacidade)
13.2.2) Sistema de aquecimento (vapor direto ou indireto)
13.2.3) Prateleiras de descanso de massa
13.2.4) Tanques de salga
13.2.5) Moldadeiras e prensas

14) Água potável para abastecimento

14.1) Procedência
14.2) Volume de vazão
14.3) Processo de captação
14.4) Sistema de tratamento utilizado
14.5) Localização e tipo do equipamento para dosagem de cloro
14.6) Capacidade, localização e material do reservatório
14.7) Distribuição
14.8) Sistema de aquecimento utilizado nos equipamentos
14.9) Sistema de aquecimento utilizado para higienização

15) Destino dado as águas servidas

15.1) Esgoto sanitário
15.2) Caixa de retenção de resíduos
15.3) Caixa de gordura
15.4) Meios de depuração das águas servidas

16) Informar os resíduos produzidos e detalhar sistema de coleta de resíduos (frequência da coleta e
destino final dos resíduos) e dados da empresa coletora.
16.1) no caso de produção de soro, informar destino e como será armazenado.

17) Descrever as barreiras sanitárias utilizadas para evitar a entrada e proliferação de vetores;

18) Local da lavanderia ou empresa terceirizada (descrever fluxograma e processo detalhado de

lavagem e secagem dos uniformes)

19) Descrever as seguintes dependências:

19.1) DML
19.2) Almoxarifado
19.3) Caldeira (tipo de combustível, capacidade)
19.4) Lavagem de veículos

20)Ventilação e iluminação nas diversas dependências

20.1) Natural
20.2) Artificial (Exaustor, climatização). Especificar equipamento e temperatura

22) Aberturas (porta, janela, óculo)

22.1) Natureza do material
22.2) Sistema de proteção contra insetos
23) Piso
 23.1) Natureza do piso
23.2) Tipo do revestimento ou impermeabilização

24)Teto
24.1) Tipo de cobertura
24.2) Tipo de forro
24.3) Tipo de pintura

25)Paredes
25.1) Natureza do material
25.2) Tipo do revestimento ou impermeabilização

26) Mesas e bancadas

26.1) Natureza do material (base e superfície)
26.2) Tipo do revestimento

27)Vestiários e Sanitários
27.1)Localização
27.2)Separação por sexo
27.3)Quantidade de pias, vasos sanitários, mictórios e chuveiros
27.4)Local onde será guardada as roupas dos funcionários

28)Refeitório (quando for o caso)

28.1) Localização
28.2) Capacidade

29) Gabinete sanitário

29.1)Citar equipamentos/acessórios

30) Indicação nas proximidades de estabelecimentos que produzam mau cheiro ou poeira.

31) Área Externa - informar tipo de pavimentação ou revestimento e tipo de delimitação da

indústria (cerca, muro, alambrado, etc).

32) Descrever cada uma das instalações frigoríficas

32.1) Número (de câmaras frias, túnel de congelamento, etc )
32.2) Capacidade
32.3) Finalidade
32.4) Sistema de refrigeração
32.5) Largura das portas
32.6) Altura do pé direito
32.7) Temperatura (mínima e máxima)
32.8) Qual o equipamento utilizado para a aferição de temperatura (digital, analógico,
etc) e sua localização
32.9) Presença de estrados, pallets, prateleiras

33) Veículo utilizado para o transporte da produção

33.1) Tipo de veículo e quantidade
33.2) Capacidade
33.3) Natureza do revestimento
33.4) Equipamento gerador de frio
34) Laboratório de análise
 34.1) Localização
34.2) Análises realizadas no laboratório da empresa (matéria prima e produtos)
34.3) Equipamentos, vidrarias, reagentes
34.4) no caso de análises realizadas em laboratório terceirizado – informar quais análises
e o laboratório.

Local, data

assinatura do responsável legal