UNIVERSIDADE DE FEDERAL DE MATO GROSSO – UFMT

FACULDADE DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO - CUIABÁ-MT - 2018

ESTUDO SOBRE O COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR

Professor Orientador Gerson Rodrigues Da Silva

GREGORI ESTEFANO ZAGONEL DE PAULA

 RELAÇÃO DO PESSOAL TÉCNICO

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO - UFMT

Av. Fernando Corrêa da Costa, 2367 - Boa Esperança,
Cuiabá - MT, 78060-900
Telefone para contato: (65) 3615-8000

PROFESSOR ORIENTADOR
Gerson Rodrigues Da Silva
Av. Fernando Corrêa da Costa, 2367 - Boa Esperança,
Cuiabá - MT, 78060-900
Faculdade de Economia
Telefone para contato: (65) 3615 8508

ACADÊMICO DO 1º SEM. DO CURSO DE CIENCIA E TECNOLOGIA

DE ALIMENTOS
Gregori Estefano Zagonel de Paula
Av. Sinop, nº 1069, Bairro Parque Amperco, Cuiabá /MT
Cep 78.042-010
Fone (065) 98133-5376
gregoriestefano@gmail.com
 SUMÁRIO

1. OBJETIVOS
1.1 Introdução..................................................................................4
1.2 Objetivo geral .................................................................................4
1.3 Objetivos específicos.......................................................................5
1.4 Hipóteses....................................................................................5

2. JUSTIFICATIVA...........................................................................................7

3. METODOLOGIA..........................................................................................09
3.1 Métodos de Abordagem................................................................09
3.2 Métodos de Procedimentos...........................................................09
3.3 Técnicas.........................................................................................09

4. RESULTADO E DISCUSÃO.................................................................... 10

5. COMENTÁRIOS FINAIS.......................................................................14
6. REFERÊNCIAS............................................................................................15
7. ANEXO..................................................................................................1
6

OBJETIVOS

1.1 INTRODUÇÃO

Este trabalho visa obter uma analise através de amostra do perfil do

consumidor em relação aos fatores de influencia de escolha nos produtos
alimentares.
O estudo procedeu com a coleta informações através de 11 questões
relativas ao comportamento usual, levando em conta o processo de informação e
como os consumidores lidam no dia a dia, se interfere em suas escolhas na hora
de comprar os produtos que irá levar para sua casa.
A influência da qualidade e origem do produto se influencia em suas
escolhas, assim como o modo que o produto e apresentado a ele, também a
importância da renda que poderá limitar ou proporcionar a ele acessa a máxima
satisfação com aquilo que está adquirindo.
Os dados coletados serão apresentados em tabelas e analisar-se-á de
forma descritiva cada tabela que elaborar para entender mo melhor o critério que
influencia suas escolhas na hora de comprar o produto.
E como a economia lida com o seu comportamento tanto do lado do consumidor
e em partes com relação a quem oferta os produtos.
1.2 OBJETIVO GERAL

Estudar o comportamento do consumidor frequentador noturno da

Restaurante Universitário da UFMT em fevereiro de 2018 em relação ao
comportamento de compra de produtos alimentares, identificando o que
influencia em suas tomadas de decisões a respeito do que esta sendo adquirido.

1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Observar os aspectos que influencia decisão do consumidor na

hora de comprar um produto alimentar.
 Observar se a qualidade do produto é fator determinante na
escolha.
 Observar que tipo de alimento o consumidor leva para sua mesa.

1.4 HIPÓTESES

 Que tipo de carne é os consumidores tem preferência.

 Qual a escolha do consumidor entre produtos industrializados e
naturais.
 Como o consumidor se comporta ao não encontrar um produto de
sua preferência.
 JUSTIFICATIVA

Fazer uma observação do comportamento do consumidor em relação à

escolha dos produtos na hora que vão as compras trazendo o que é mais
importante para eles no momento em que está adquirindo alimento que irá por
em sua mesa, observando a importância do preço dos produtos e sua
qualidade na hora da compra.
O que mais influencia seu poder de decisão no momento que esta
realizando uma compra de produtos alimentares e qual a importância do
processo de informação na formação das escolhas dos produtos.
A microeconomia estuda o comportamento do consumidor em relação
ao seu consumo e também os produtores, apesar de estarem em lados opostos
ambos busca a maximização de suas satisfações, porém ambos enfrentam
limitações para atingir esses objetivos os produtores enfrentam muitas vezes
falta de condições técnicas para produção, estrutura de capacidade reduzida e
às vezes o mercado não muito favorável, a também um fator que impacta
tanto para os produtores quanto para o consumidor limitações orçamentárias,
sendo um pouco maior para o consumidores em muitos casos, contudo isso
não tira a busca pela máxima satisfação.
O comportamento dos consumidores é justificado tanto pelos
conceitos tracionais de utilidade e de escolha em conta fatores extra-
economicos. E o comportamento do produtor também pode ser teoricamente
justificado tanto pelas abordagens gerencias neoclássica de maximização de
lucros, como pelas abordagens gerenciais mais recentes que levam em conta a
multiplicidade dos objetivos pelas motivações decisórias de seus dirigentes.
Isto serve para compreensão dos mecanismos de formação de preços
que se observam diferentes estruturas de mercado, perfeita ou
imperfeitamente competitivas tendo elementos principais de analises, como
conceito de utilidade e satisfação do consumidor, o conceito de indiferença, o
processo de escolha e as posições de equilíbrio, os fatores extra-econômicos
que influenciam as decisões de consumidores, os conceitos econômicos de
custo e lucro regras básicas de maximização e a abordagem gerencial dos
fatores extra-economicos que determinam o comportamento dos produtores.
A demanda é a quantidade de um bem ou serviço que os consumidores
desejam adquirir por um preço definido em um dado mercado, durante um
dado período de tempo.
A demanda pode ser interpretada como procura, mas nem sempre
como consumo, uma vez que é possível demandar (desejar) e não consumir
(adquirir) um bem ou serviço. A quantidade de um bem que os compradores
desejam e podem comprar é chamada de quantidade demandada.
A quantidade demandada depende de variáveis que influenciam a
escolha do consumidor pela compra ou não de um bem ou serviço: o seu
preço, o preço dos outros bens substitutos ou complementares, a renda do
consumidor e o gosto ou preferência do indivíduo. Para estudar a influência
dessas variáveis, considera-se separadamente a influência de cada uma nas
decisões do consumidor (condição coeteris paribus).
Como a demanda é o desejo ou necessidade apoiados pela capacidade
e intenção de compra, ela somente ocorre se um consumidor tiver um desejo
ou necessidade, se possuir condições financeiras para suprir sua necessidade
ou desejo e se ele tiver intenção de satisfazê-los.
Sempre que damos prioridade para o consumo de alguma coisa em
detrimento de outra, estamos demonstrando um desejo. O desejo é a maneira
específica na qual buscamos a satisfação de nossa necessidade.
As pesquisas sociais abrangem um universo de elementos tão grande
que se torna impossível considerá-los em sua totalidade. Por essa razão, nas
pesquisas sociais é muito frequente trabalhar com uma amostra, ou seja, com
uma parte representativa do universo.
 Amostragem não - probabilística: tem como característica principal
não fazer uso de formas aleatórias de seleção, torna-se impossível a aplicação
de formas estatísticas para cálculo, por exemplo, entre outros, de erro de
amostra ou seja, não podem ser objeto de certos tipos de tratamento
estatístico.
Por tipicidade ou intencional: selecionar um subgrupo da população
que, com base nas informações disponíveis, possa ser considerado
representativo de toda a população.
As variáveis estão associadas às características de uma população
Classificação de variáveis
Quantitativa nominal; sexo, cor dos olhos, ordinal; classe social, grau
de instrução.
Qualitativa contínua; peso, altura, salário, discreta; Número de filhos,
números de carros.
Uma das formas de organizar e resumir a informação contida em
dados observados é por meio de tabela de frequências e gráficos.
Tabela de frequência: relaciona categorias (ou classes) de valores,
juntamente com contagem (ou frequências) do número de valores que se
enquadram em cada categoria ou classe.
Variáveis qualitativas: Podemos construir tabela de frequência que
os quantificam por categoria de classificação e sua representação gráfica é
mediante gráfico de barras, gráfico setorial ou em forma de pizza.
Através de uma analise de amostra não probabilística por entrevista
aleatória de 10 pessoas respondendo um questionário já elaborado para
estudarmos os dados do comportamento do consumidor na hora de adquirir os
produtos alimentares para seu consumo.
 METODOLOGIA

4.1 MÉTODOS DE ABORDAGEM

O Método de Abordagem a ser utilizado será Amostragem

Acidental a de aplicação de questionário para coleta de dados do consumidor
e analisar seu processo de decisão em relação à compra de alimentos.

Questionário é um instrumento de coleta de dados, constituído por

uma série ordenada de perguntas pré-elaboradas, sistemática e
sequencialmente dispostas em itens que constituem o tema da pesquisa, que
devem ser respondidas por escrito e sem a presença do pesquisador. É uma
interlocução planejada.

Fechadas são fornecidas as respostas ao entrevistado, sendo que

apenas uma alternativa de resposta é possível.

Pesquisa bibliográfica consiste na etapa inicial de todo o trabalho

científico ou acadêmico, com o objetivo de reunir as informações e dados que
servirão de base para a construção da investigação proposta a partir de
determinado tema.

Após a escolha de uma temática específica para ser abordada, a

pesquisa bibliográfica deve se limitar ao tema que foi escolhido pelo
pesquisador, servindo como modo de se aprofundar no assunto. Desta forma,
além de traçar um histórico sobre o objeto de estudo, a pesquisa bibliográfica
também ajuda a identificar contradições e respostas anteriormente
encontradas sobre as perguntas formuladas.
4.2 MÉTODO DE PROCEDIMENTO

Será empregado como método não probabilístico, compostas por 10

entrevistas realizadas de forma aleatória, método de analise descritivo através
de tabelas, pela distribuição de frequência.

4.3 TÉCNICAS

Coleta de dados através da aplicação do questionário de 11 questões

relativa ao comportamento do consumidor. E perfil do consumidor,
apresentando as variáveis analíticas e respectivas justificativas do estudo do
processo de decisão dos consumidores.
Observar as variáveis dos consumidores sendo as:
Classificação de variáveis
Quantitativa nominal; sexo, ordinal; classe social, grau de instrução.
Qualitativa contínua; salário.

Pesquisa Bibliográfica e Pesquisa por Amostragem.

 RESULTADOS E DISCUSSÃO

A pesquisa sobre o comportamento do consumidor por entrevista de

10 pessoas e foi realizada com os frequentadores do R.U. no período diurno
para analisar o seu comportamento no momento de escolha de produtos para
consumir a seguir na tabela 1 apresentaremos os dados da amostragem feita.

Tabela 1 Perfil do Consumidor

Fa Fr
Sexo Resultado Resultado
Masculino 5 50%
Feminino 5 50%
Estado Civil
Solteiro 7 70%
Casados 3 30%
Faixa etária
Jovens 1 10%
Adulto 7 70%
Veteranos 2 20%
Renda Familiar
Não informou 3 30%
Baixa 1 10%
Media 3 30%
Alta 2 20%
Instrução
Nível Médio 4 40%
Nível Superior 6 60%
Onde Almoça
Casa 1 10%
Fora de casa 2 20%
Outros (RU) 7 70%
Total de Amostra 10 100%
Fontes: dados primários de pesquisa

Analisando os dados da tabela 1 foi possível observar que 50% são

homens e 50% mulheres, com relação ao estado civil 30% são casados e 70%
solteiros, em relação à faixa etária 10% jovens, 70% adultos, e 20%
veteranos, com relação à renda familiar, 30% não informaram, 10% renda
baixa, 30% renda media e 20% renda alta, quanto ao nível de instrução 40%
nível médio e 60 % nível superior e por ultimo o lugar em que eles fazem sua
refeição (almoço), 10% em casa, 20% fora de casa e 70% respondeu que fazia
a refeição no restaurante universitário.

Tabela 2 Decisão do consumidor

Informa antes de ir as comprar Fa Fr
Sim 9 90%
Sim sempre 4 40%
Sim as vezes 5 50%
Não 1 10%
Total da Amostra 10 100%
Fontes: dados primários de pesquisa

Quanto ao processo de decisão do consumidor sobre informar-se

antes sobre o preço do produto que estão adquirindo, 90% responderam sim,
divididas em 40% responderam que se informa sempre, já 50% responderam
que às vezes e apenas 10% não levou em consideração pesquisar o produto
antes de comprar.

Tabela 3 Tipo de alimento que

consumidor prefere em sua mesa Fa Fr
Satisfação 8 80%
Menor preço 5 50%
Qualidade 9 90%
Disponível regular 3 30%
Produto ecológico 3 30%
Total de Amostra 10 100%
Fontes: dados primários de pesquisa

A tabela 3 mostra a decisão do consumidor em relação ao tipo de

alimento o consumidor prefere em sua mesa, sendo para 80% que traga
satisfação, que tenha menor preço 50%, que tenha qualidade 90%, que seja
disponível de forma regular 30% e que seja produzido de forma
ecologicamente correta 30%.

Tabela 4 Fatores de influencia ao

comprar alimentos Fa Fr
Sua renda 4 40%
Preço do produto 5 50%
Embalagem/Aparência 2 20%
Sua necessidade 9 90%
Qualidade do produto 6 60%
Total de Amostra 10 100%
Fontes: dados primários de pesquisa

Já a tabela 4 apresenta os fatores de influencia nas compras de

alimentos com os seguintes resultados, para 40% a renda familiar, 50%
considera o preço do produto, 20% leva em conta embalagem e aparência,
90% leva em conta sua necessidade e 60% a qualidade do produto.

Tabela 5 Indicadores da qualidade

do produto segundo os Fa Fr
consumidores
Preço alto 4 40%
À aparência/embalagem 2 20%
À origem/procedência 7 70%
À credibilidade do vendedor 3 30%
À propaganda 1 10%
Total de Amostra 10 100%
Fontes: dados primários de pesquisa

Com relação a qualidade do produto a tabela 5 traz as seguintes

informações dos dados, 40% considera o preço alto, 20% a aparência e
embalagem, 70% a origem e procedência, 30% levam em conta a
credibilidade do vendedor e 10% a propaganda, analisando os dados o que
mais influencia nesse caso é para os consumidores e a origem e procedência
do produto.
Tabela 6 Fatores de influencia na
substituição de um produto por outro Fa Fr
O preço 5 50%
Sua renda 2 20%
Sua preferência 6 60%
A qualidade do produto 5 50%
Total 10 100%
Fontes dados primários de pesquisa

Já com relação à substituição de produtos na hora de comprar por outro tem-

se os seguintes dados: 50% o preço, 20% a renda, 60% sua preferência e 50%
a qualidade do produto, o fator que leva o consumidor a trocar de produto
primeiramente é sua preferência 60% e logo depois o preço e a qualidade do
produto 50%, corresponde a decisão do consumidor.
 COMENTARIOS FINAIS

Observamos o comportamento do consumidor frequentador diurno

do Restaurante Universitário da UFMT em fevereiro de 2017 em relação ao
comportamento de compra de produtos alimentares, identificando o que
influencia em suas tomadas de decisões a respeito do que esta sendo
adquirido. Observando alguns aspectos:
O que influencia decisão do consumidor na hora de comprar um produto
alimentar. A qualidade do produto é fator determinante na escolha. Que tipo
de alimento o consumidor leva para sua mesa. Que tipo de carne é os
consumidores tem preferência. Qual a escolha do consumidor entre produtos
industrializados e naturais. Como o consumidor se comporta ao não encontrar
um produto de sua preferência.
Utilizando teorias econômicas para observar o comportamento dos
consumidores com relação à oferta de produtos e sua demanda para atender
sua necessidade de máxima satisfação dentro da sua realidade econômica.
Conclui-se que da aplicação do questionário as seguintes
observações, foi possível observar que 50% são homens e 50% mulheres, com
relação ao estado civil 30% são casados e 70% solteiros, em relação à faixa
etária 10% jovens, 70% adultos, e 20% veteranos, com relação à renda
familiar, 30% não informaram, 10% renda baixa, 30% renda media e 20%
renda alta, quanto ao nível de instrução 40% nível médio e 60 % nível
superior e por ultimo o lugar em que eles fazem sua refeição (almoço), 10%
em casa, 20% fora de casa e 70% respondeu que fazia a refeição no
restaurante universitário.
Os dados coletados da aplicação das perguntas do questionário
trouxeram analises do comportamento do consumidor em relação ao processo
de escolha na hora de comprar, os dados da tabela 2 trás que 40% se informa
antes de ir as compras, sendo que 50% fazem às vezes.

Já com relação ao tipo de alimento que o consumidor prefere em

sua mesa são aqueles que tenham qualidade e que lhe traga satisfação, quanto
à sua procura por determinado produto o fator determinante é a sua
necessidade, e para eles a qualidade do produto esta relacionada à origem e
procedência e o que influencia substituição de produtos para uma parte está
relacionado a sua preferência.
 REFERÊNCIAS

Amostragem não Probabilística: Adequação de Situações para uso e

Limitações de amostras por Conveniência, Julgamento e Quotas. Disponível
em < http://www.fecap.br/adm_online/art23/tania2.htm >. Acesso em: 07
agosto. 2017.
Demanda. Disponível em < https://pt.wikipedia.org/wiki/Demanda>. Acesso
em: 05 setembro. 2017.
Moresi, Eduardo. Metodologia de Pesquisa. Disponível em < https
https://s3.amazonaws.com/academia.edu.documents/34168313/MetodologiaP
esquisa-
Moresi2003.pdf?AWSAccessKeyId=AKIAIWOWYYGZ2Y53UL3A&Expir
es=1504627107&Signature=T5cT77jctuJQd3V7eAgTfCbFje4%3D&respons
e-content-
disposition=inline%3B%20filename%3DMetodologia_da_Pesquisa_PRO-
REITORIA_DE.pdf>. Acesso em: 05 setembro. 2017.
ROSSETTI, José Paschoal. Introdução à Economia. Capítulo 9. Os
Comportamentos dos Consumidores e dos Produtores: Fundamentos
Teóricos, 20ª edição, São Paulo, Atlas, 2005.
Significado de Pesquisa bibliográfica. Disponível em <
https://www.significados.com.br/pesquisa-bibliografica/>. Acesso em: 05
setembro. 2017.
Veja diferenças entre definições de classes sociais no Brasil. Disponível em <
http://g1.globo.com/economia/seu-dinheiro/noticia/2013/08/veja-diferencas-
entre-conceitos-que-definem-classes-sociais-no-brasil.html >. Acesso em: 07
agosto. 2017.