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Punto
Punto de
de Cultivo
contaminación.
contaminación.
PCC
PCC yy BPA
BPA Punto
Punto de
de
Recolección Contaminación. PCC. ˂˂
Contaminación. PCC.
1%
1% mañana
mañana podrida
podrida
Cultivo
Almacenamiento
˂ De 10ºC
Cultivo
Transporte
Cultivo
Recepción ˂˂ 10%
10% de
de manzanas
manzanas
dañadas
dañadas
Selección
PCC
PCC
Lavado y
clasificación
Molienda/Triturado
Prensado/Extracción
de jugo
Torta del
prensado
Extracción
Secundaria
Tratamiento
Enzimático/
Filtración gruesa Depectinización
o centrifugación
Clarificación
Pasteurización
Evaporación a
Ultrafiltración o 70ºBrix/Concentrac.
Centrifugación
Envasado
Almacenamiento
Microfiltración
Jugo
Jugo no
no
clarificado
clarificado oo
turbio
turbio Mezcla/Dilución/Fil
tración
Pasteurización
Pasteurización
Envasado
Jugo
Jugo concentrado
clarificado
Bibliografía
Ultrafiltración o
Centrifugación