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Análise Sensorial
Sabor
Na língua há por volta de 10.000 papilas gustativas e ainda há quantidades
menores presentes na epiglote, esôfago, nasofaringe e na superfície interna da
bochecha e dos lábios. Podemos perceber os seguintes sabores: doce, azedo,
salgado, amargo, umami e gordura.
Aroma
Ao contrário do sistema gustativo, o sistema olfativo é muito mais complexo.
Podemos perceber por volta de 10,000 aromas com apenas 1,000 tipos diferentes
de receptores.
Textura e sensação
na
Emboca
adição ao aroma e sabor, temos a capacidade de detectar temperatura,
carbonatação, viscosidade, refrescância e picância.
Visual
Através da inspeção visual é possível detectar opacidade, resíduos em suspensão,
formação de espuma e com ajuda das escalas EBC (European Brewery
Convention), Lovibond e SRM (Standard Reference Method) determinar a cor da
cerveja.
On-flavors: Off-flavours:
• diacetil • diacetil
• acetato de isoamila • acetato de isoamila
• acetaldeído • acetaldeído
• azedo • azedo
• dulçor • dulçor
• CO2 • enxofre
• álcool • álcoois superiores
• amargor • metálico
Embrião malte
TURBULÊNCIA DMS
Termos
Baunilha, Sorvete de creme
associados
Termos
Rosas, Floral.
associados
Termos
Abacaxi, Manga, Frutas Tropicais.
associados
Websites
FlavorActiV: www.flavoractiv.com/products_categories/beer-
flavour-standards/
BJCP Off-flavours: www.bjcp.org/docs/OffFlavorFlash.pdf