INGREDIENTES DE MISE EN PLACE ALUNOS

TRABALHO INTERDISCIPLINAR 14/06

DATA: 14/06
GRUPO 1

ITEM UNID QUANT OBSERVAÇÃO

Manteiga Gr 270
Ovos de galinha Und 12
Aspargo Molho 03
Ovo de codorna Und 12
Vinagre de vinho branco Gr 60
Creme de leite fresco Gr 260
Sal Gr 30
Flor de sal Gr 20

Grupo 2

Alcachofra Und 12
Limão siciliano Und 12
Farinha de trigo Gr 50
Creme de leite fresco Gr 250
Manteiga Gr 100
Camarão Gr 700
Amêndoa Gr 300 inteira
Azeite de oliva Gr 100
Sal Gr 50
Pimenta do reino Gr 20 grãos
Azeite trufado Gr 50

Grupo 3

Carré de cordeiro Gr 1500

Costela de cordeiro Gr 2000
Chocolate 70% Gr 100 Callebaut
Avelã Gr 200 Inteira in natura
Salsinha Molho 2
Farinha panko Gr 300
Batata inglesa Gr 700
Batata Asterix Gr 700
Batata calabresa Gr 300
Broto de trevo Gr 100
Creme de leite fresco Ml 1000
Leite integral Ml 1000
Manteiga Gr 1000
Tomilho Molho 1
Pimenta do reino preta Gr 100
Fond Blanc de frango Ml 3000
Cebola Gr 300
Alho Und 1
Azeite Ml 100
Folha de ouro Und 4
Cogumelo ostra Gr 100
Óleo de soja Ml 2000
Cebolinha Molho 1
Noz moscada Und 1

GRUPO 4

ITEM UNID QUANT OBSERVAÇÃO

Magret de pato Gr 1500
Aparas e asas de pato Gr 2000
Cebola Gr 160
Manteiga Gr 300
Alho Und 3
Tomilho Molho 4
Fond Blanc Ml 4500
Zimbro Und 15
Pimenta preta Gr 20 Grãos
Broto de rúcula Gr 100
Limão taiti Und 3
Maçã gala Und 3
Maçã verde Und 12
Vinagre de maçã Ml 500
Açúcar Gr 500

Grupo 5

Peixe Vermelho Gr 4000

Estragão Molho 2
Sálvia Molho 2
Tomilho Molho 2
Salsa Molho 2
Louro Und 2 Folhas
Flor de sal Gr 50
Pimenta branca Gr 30 Grãos
Azeite Ml 500
Manteiga Gr 400
Azeitona preta Gr 400
Alcaparras Gr 40
Filé de alite Und 4
Alho Und 2 Cabeças
Vinagre de Gerez Ml 100
Farinha panko Gr 500
Vinho branco Garrafa 2 Bourgogne Chardonnay
Fond Blanc Ml 1500
Cebola roxa Gr 1000
Açúcar Gr 50
Vinagre balsâmico Ml 200
Uvas pretas Gr 300

Grupo 6
Codorna Und 12
Bacon em fatias und 15 Fatias grandes
Cebola Und 3
Échalote Und 24
Manjerona Molho 1/2
Alho Und 1 Cabeça
Salsa Molho 1/2
Louro Und 3
Vinagre Balsâmico Ml 500
Tomilho Molho 2
Polpa de jabuticaba Gr 2000
Ovo Und 3
Manteiga Gr 700
Vinho tinto Ml 500
Amido de milho Gr 200
Óleo de soja Ml 900
Farinha panko Gr 200
Farinha de trigo Gr 200

Grupo 7
Chocolate 70 % Gr 500 Callebaut
Chocolate branco Gr 500 Callebaut
Chocolate 50% Gr 500 Callebaut
Açúcar Gr 560
Creme de leite fresco Ml 2500
Creme de leite uht Und 3 Caixinhas
Leite integral Ml 300
Manteiga Gr 300
Pistache Gr 600
Farinha de trigo Gr 200
Ovos de galinha Und 30

Grupo 8

Foie gras Gr 700

Vinho tinto seco Garrafa 1
Pão de forma Und 12
Açúcar Gr 200
Manjericão Molho 1
Framboesas frescas Gr 600
Morangos frescos Gr 400
Amoras frescas Gr 300
Groselhas vermelhas Gr 200
frescas
Creme de leite Ml 500
Queijo de cabra gr 300 Tipo chabichou ( serra das antas ou
Paulo capri)
Limão siciliano Und 3
Azeite de oliva extra Ml 100
virgem
For de sal Gr 20
Pistaches Gr 150

Grupo 9

Farinha de trigo Gr 500

Manteiga Gr 150
Creme de leite fresco Ml 700
Ovos Und 20
Amido de milho Gr 100
Baunilha Und 2 Favas
Kirsch Ml 100
Limão siciliano Und 15
Limão taiti Und 8
Feuilline Gr 200
Folha de ouro Und 2 Folha
Amêndoas filetadas Gr 150
Gelatina und 8 folha
Flor de sal Gr 10
Glicose Gr 40

Limão siciliano Und 6

Limão taiti Und 3
Hortelã Molho 1
Laranja bahia Und 3
Gengibre Gr 100
Leite Ml 1000
Achocolatado Gr 200
Sachê chá de camomila Und 2
Sachê chá mate Und 2
Sachê chá
Grupo 10

Funcho Und 2
Lagostins grandes Gr 2000
Grupo 11
Gelatina em pó Gr 50 Pó
Creme de leite fresco Ml 2000
Chantypack Ml 400
Açúcar Gr 1000
Ovos galinha Und 35
Nozes pecan Gr 600
Pêra red importada Gr 5000 Madura
Pera williams Und 3 Madura
Pera asiática Gr 3000 Madura
Coco seco Und 1 Fruta
Amido Gr 200
Limão taiti Und 2
Leite integral Ml 500
Farinha de trigo Gr 650
Manteiga Gr 500
Cardamomo Gr 10
Açafrão Gr 10
Canela Und 3 Pau
Óleo de soja Ml 1000
Hortelã Molho 1
Baunilha Und 2 Fava
Essência concentrada Und 1 Sabor pera
Lorann
Corante verde Und 1 Gel

REQUERIMENTO ESPECIAL DO PROFESSOR:

Cocote pequena 7un
Cocote grande 9un
Panela de inox média 11un
Panela de inox pequena 5un
Panela de inox alta 3un
Wok 3un
Peneira de plastico 7un
Bowls médios de inox 30un
Bowls grande de inox 5un
Bowls pequenos inox 9un
Chinois 5un
Frigideira média antiaderente 7un
Frigideira grande antiaderente 1un
Grelhas de descanso com grade 13un
Gn pequena para as grades 13un
Rolo de alumínio 3un
Bolws plástico para mise in place 210
Chinois de étamine 1un
Liquidificador 7un
Pilão 1un
Tabuleiro grande 2un
Papel filme 4un
Papel manteiga 4un
Rolo de abrir massa 2un
Formas de madeleines 4un
Gn de plástico 1un
Saco de porcionar 4un
Saco de sous vide 4un
Aro pequeno redondo 6un
Aro redondo médio 3un
Aro redondo grande 2un
Silpat 2un
Batedeira 4un
Pratos redondos grandes 2un
Placa de forno (furadinha) 4un
Tabuleiro de inox médio 1un
Forma retangular funda média 1un
Saco de confeiteiro 5un
Taça de Martini 12un
Pratos redondos médios 24un
Assadeiras médias 2un
Fouet 1un
Tabuleiro liso para forno 2un
Mixer 1un
Grade de furos 1un
Panela de pressão 1un
Chapa estreada 1un
Gn raza 2un
Assadeira grande 2un
Pratos brancos redondos com borda em alto relevo 12un
Mise in place da bancada com utensílios (lixeira, canudo, escumadeira, 2 colheres grande de
pau, papel, perfex, concha, espátula, canudo pequeno com talheres – 3garfos, 3facas,
3colheres) PARA TODOS OS GRUPOS