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Boletim Brasileiro de 9912248230/2015-DR/SPI
ABRAN
NUTROLOGIA
Publicação Oficial da Associação Brasileira de Nutrologia
DEVOLUÇÃO
GARANTIDA
CORREIOS
ANO 10 - Nº 34 - Abril DE 2015 www.abran.org.br
FECHAMENTO AUTORIZADO
– PODE SER ABERTO PELA ECT
MUDOU-SE
ENDEREÇO INSUFICIENTE
efeitos do aquecimento
NÃO PROCURADO
OUTROS
A
alimentação utilizada pelos povos que vivem à margem do nos estudos de Daskalaki, Amati, Sánchez-Gimeno e Sacchi, esse re-
Mar Mediterrâneo, especialmente italianos e gregos, co- ceio não se justifica, sendo fato reconhecido cientificamente que:
nhecida como Dieta do Mediterrâneo, tem sido reconheci- a) O azeite de oliva extravirgem é o óleo mais adequado para uso
da pela ciência desde os anos 60 como uma das mais saudáveis. na forma crua, devido às suas propriedades como melhor perfil de
Dentre seus componentes, o azeite de oliva é tido como um dos mais ácidos graxos e à presença de antioxidantes;
importantes, devido aos seus efeitos antioxidantes e ao impacto sobre b) Mesmo após aquecimento em condições de uso doméstico, ele não
o LDL-colesterol. Utilizado na culinária desde pelo menos 3.000 AC, sofre mudanças significativas em seu perfil de ácidos graxos. Em
muito antes de se pensar em benefícios à saúde, o uso estava ligado especial, cabe salientar que não ocorre formação de ácidos graxos
às suas propriedades culinárias, especialmente ao odor e ao sabor trans ou de ácidos graxos saturados;
característicos. c) Mesmo após aquecimento em condições de uso doméstico, não se
Em 2008, na Espanha, pesquisadores reunidos na “Segunda Con- observa a formação de substâncias tóxicas;
ferência Internacional sobre Azeite de Oliva e Saúde”, resumiram os d) Após aquecimento em condições de uso doméstico, o azeite de oli-
principais benefícios cientificamente reconhecidos sobre esse alimento: va extravirgem mantém cerca de 80% das substâncias antioxidantes;
• Efeitos benéficos no perfil lipídico; e) O azeite extravirgem tem maior estabilidade oxidativa do que o
• Melhora do metabolismo da glicose; azeite, tanto em ensaios de aquecimento como de fritura, sendo
• Melhora do controle da pressão arterial; que esse fato pode ser explicado pela maior quantidade de antioxi-
• Melhora da função endotelial; dantes naturais no azeite extravirgem, uma vez que esses
• Promoção de ambiente menos pró-trombótico; compostos são parcialmente eliminados no processo
• Efeitos favoráveis contra a obesidade; de refino para desodorização.
• Redução do declínio cognitivo relacionado à idade e à Doença
de Alzheimer. Veja as referências bibliográficas no artigo publicado
O consumo de azeite no Brasil, tem esbarrado na divulgação de no site da ABRAN.
conceitos equivocados sobre seus modos de uso, especialmente pela
imprensa leiga. De uma forma geral, encontra-se a recomendação para
que o azeite de oliva seja utilizado cru, na finalização
de pratos e no tempero de saladas. A justificativa seria
que, ao se aquecer o azeite, ele perderia suas pro-
priedades benéficas à saúde. Entretanto, com base
Dra. Maria Del Rosário Zariategui de Alonso Menos marketing e mais saúde
Dr. Nelson Iucif Jr.
I
Dr. Orsine Valente niciamos 2015 afundados numa crise. O governo fazendo diferente do que prometeu na campanha
Dr. Osman Gióia eleitoral de 2014, enganando a população que, atônita e revoltada, assiste à piora na economia,
A
Dra. Elza Daniel de Mello
prática de uma alimentação saudável quenos e, após os dez meses, na mesma consis-
Médica Nutróloga e
é fundamental para o crescimento ade- tência da alimentação da família. Para início da Gastropediatra
quado da criança, em termos de peso AC é essencial que a criança tenha o pescoço Profª Associada Faculdade
de Medicina da UFRGS
e estatura, desenvolvimento intelectual e preven- firme, pois somente assim terá um processo de de-
ção de doenças do adulto. glutição adequado. Passos para a Alimentação saudável da
A alimentação infantil no primeiro ano de vida A introdução de novos alimentos deve ser criança até os dois anos de idade”, cartilha que
consiste em aleitamento materno exclusivo até os gradativa e obedecer aos diferentes horários, reforça a importância da oferta de leite materno
seis meses. Dos seis meses a um ano de idade, apresentações e composição das refeições, para exclusivo até os seis meses, sem oferecer outros ali-
inicia-se a alimentação complementar (AC) e se avaliar a aceitação da criança, quanto ao as- mentos, chás ou água. É importante evitar o con-
mantém o leite materno ou a fórmula infantil. Não pecto, odor, consistência, paladar, temperatura sumo de enlatados, frituras, café, açúcar, balas,
se deve oferecer leite de vaca, em pó ou em cai- e processo digestório. Esquemas alimentares não salgadinhos, refrigerantes e demais guloseimas;
xinha para a criança no primeiro ano de vida. O devem ser rígidos e uniformes. Recomenda-se que observar que os alimentos sejam adequadamente
uso de leite de vaca nesta faixa etária aumenta os alimentos sejam oferecidos separadamente, conservados e higienicamente manuseados duran-
o risco de desenvolvimento de alergia, anemia e para que a criança identifique novos sabores. A te o seu preparo e garantir condições adequadas
mesmo obesidade quando adulto. introdução daqueles potencialmente alergênicos, de conservação e armazenamento; e oferecer ali-
O início da AC é uma fase de transição e de como ovo e peixe, pode ser realizada a partir do mentação adequada a crianças doentes e conva-
elevado risco, tanto pela administração de alimen- sexto mês. Qualquer fruta pode ser oferecida, in lescentes, respeitando suas preferências.
tos inadequados, quanto pela possibilidade de natura na forma de papa, considerando região e É preciso avaliar os hábitos alimentares fami-
contaminação. Outro risco é a oferta inadequada estação, pois têm menos agrotóxicos e são mais liares, para corrigir, se necessário, inadequações
de vitaminas, ferro e zinco. Os alimentos devem baratas. Preferencialmente não oferecer sucos. nutricionais, de forma que, no momento certo, se
ser oferecidos em papa, depois em pedaços pe- O Ministério da Saúde elaborou os “Dez permita a ingestão da alimentação da família.
O
resveratrol é um polifenol que pertence teção cardiovascular induzida pela substância se pausa usando um preparado de uva que conti-
ao conjunto das fitoalexinas e parte deve a tais mecanismos: nha 7µmol/kg de resveratrol.
do restrito grupo dos estilbenos. As 1)
Inibição da oxidação de LDL sendo um po- Nas últimas décadas, o resveratrol, assim
fitoalexinas podem exercer efeitos de atividade tente destruidor dos radicais hidroxil, supero- como os demais polifenóis e alimentos funcionais,
antimicrobiana, por ser um grupo de metabólitos xidos, assim como atuação antioxidante em tem sido foco de diversos estudos e pesquisas que
secundários com características químicas diversas células produtoras de espécies reativas de relacionam aos eventos cardiovasculares, cardio-
após realizarem a resposta contrária aos danos oxigênio. proteção e estresse oxidativo, visto que, patolo-
contra a planta. O resveratrol, portanto, é produ- 2)
Inibição da agregação plaquetária, de fato- gias cardiovasculares são as principais causas de
zido em plantas como uma defesa em resposta res pró-coagulantes e da síntese de eicosanoi- óbitos no mundo. Diversos estudos podem sugerir
a fatores potencialmente agressivos como expo- des pró-aterogênicos. que a ingestão de polifenóis, em especial o res-
sição à radiação ultravioleta (UV), a patógenos e 3)
Vasodilatação e redução da síntese de óxido veratrol possa agir como elemento preventivo no
demais agentes físicos e químicos. A uva é uma nítrico, por potencializar o relaxamento da desenvolvimento de eventos potencialmente fatais,
das fontes mais conhecidas de resveratrol, e a musculatura lisa. como os cardiovasculares. Pesquisas recentes de-
concentração do composto aumenta de acordo BRASNYÓ, em seu estudo, concluiu que monstraram que o consumo de 250ml de vinho
com a intensidade do estresse ao 5mg de resveratrol, duas vezes ao dia, diminuiu tinto ou 500ml de suco de uva por 14 dias gera a
qual a videira enfrentou, sendo a resistência insulínica e o estresse oxidativo. Já vasodilatação do endotélio em indivíduos hiperco-
encontrado, principalmente, na ZERN e colaboradores demonstraram o efeito lesterolêmico. Entretanto, mais estudos necessitam
película que envolve o fruto. A pro- cardioprotetor dos polifenóis da uva pela redu- ser realizados para haver uma adequada propos-
ção dos níveis plasmáticos de lipídeos e redução ta de dose para a suplementação de resveratrol.
Dra. Nayara Oliveira
Médica nutróloga - Título de do estresse oxidativo – o estudo abrangeu 20 Veja as referências bibliográficas no artigo
especialista pela ABRAN mulheres na pós-menopausa e 24 na pré-meno- publicado no site da ABRAN.
A importância dos nutrientes sobre a homeostasia do organismo
O
organismo existe sob uma harmoniosa mentar a ingestão em função do aumento da nos inflamam, engordam, desequilibram nossa
e complexa teia de eventos químicos, carga calórica, dificuldades durante a digestão, microbiota, propiciam baixa defesa imunológi-
ainda não completamente decifráveis. contaminantes diversos e o aumento do stress ca, modificam nossa expressão genética e pre-
Nenhuma ação realizada acontece sem que an- que demanda um consumo maior de nutrientes. dispõem ao surgimento de doenças evitáveis.
tes ocorra uma série de reações químicas, que Assim, precisamos fazer boas escolhas alimen- O conhecimento da importância dos nu-
só fluem adequadamente em um meio aquoso tares, variar a oferta nutricional, mastigar mais, trientes sobre a homeostasia orgânica, onde
propício, gases essenciais, influência genética, melhorar a biodisponibilidade e suplementar de uma oferta alimentar qualificada e equilibrada
hormonal, enzimática e de receptores, interferên- forma individualizada o que for necessário. pode colocar o organismo em melhor funciona-
cia de diversos fatores como radiações, stress Uma alimentação equilibrada, rica em vita- mento, com possibilidade de gerar bem-estar,
e presença vital de cofatores nutricionais como minas e minerais, oferta adequada de proteínas, promover saúde e prevenir doenças, deve ser
vitaminas, minerais, aminoácidos. gorduras essenciais e carboidratos mais ricos em lembrado aos nossos pacientes, mesmo com
Com a industrialização e exaustão do solo fibras, deve substituir uma dieta focada apenas a dificuldade de programar
brasileiro, os nutrientes dos alimentos estão di- em redução calórica e nos práticos alimentos mudanças alimentares quali-
minuindo. Ou seja, a quantidade de selênio en- de calorias vazias. Estes, além de baixa oferta tativas. Essa atitude é motiva-
contrada em uma castanha do Pará era diferente nutricional, podem possuir mais açúcar, sódio e cional e certeira no estímulo
da que encontramos hoje. Enfrentamos dificulda- gorduras ruins, são repletos de substâncias (adi- ao cuidar do corpo, nosso
des para manter uma boa nutrição celular: solo tivos, edulcorantes, conservantes, etc.) que nos- maior patrimônio.
desgastado que não agrega valor nutricional so sistema endógeno, pelo processo natural de
Dra. Veruza Sampaio
suficiente aos alimentos, impossibilidade de au- evolução, ainda é incapaz de reconhecer. Eles Médica Nutróloga da ABRAN
ChegouNestlé®
Chegou Nestlé®Granola,
Granola,uma
umanova
nova
alternativapara
alternativa paracontribuir
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comoo
consumodedecereais
consumo cereaisintegrais
integraiseeaumentar
aumentar
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opçõespara
paraoocardápio
cardápiodedecafé
caféda
da
manhã e lanches intermediários.
manhã e lanches intermediários.
Desenvolvida a partir da combinação de cereais
Desenvolvida a partir da combinação de cereais
integrais, oferece 12% da recomendação diária
integrais, oferece 12% da recomendação diária
de fibras por porção (40g) e está disponível em
de fibras por porção (40g) e está disponível em
dois sabores: tradicional e frutas.
dois sabores: tradicional e frutas.
Fonte de fibras
Fonte de fibras CONTÉM GLÚTEN
Feita com cereais integrais: CONTÉM GLÚTEN
Feita com
aveia, cereais
milho, integrais:
cevada, arroz e trigo
aveia, milho, cevada, arroz e trigo
Baixo teor de sódio
Baixo teor de sódio