RECEITAS 

DA 
BIBI 
SIMPLES E SAUDÁVEL

Escrito pela Nutricionista

Bianca Moraes
 Obrigada !

Acredite, eu fico MUITO feliz de ter você aqui

comigo!

Este ebook contém duas receitas e ao final

dele, algumas informações sobre glúten.
Fique à vontade.

Já me segue? Não? Clica aqui, oh.

Lembrem-se:
Compartilhar o bem, faz bem também!

@biancamoraesnutri
 Importante!
Antes de começar a meter a mão na massa, é
sempre bom se organizar certo? Então antes de
tudo, leia a receita toda, do inicio ao fim.
Tire os primeiros 10-15 minutos para fazer o
preparo dos ingredientes, separe tudo o que
você vai precisar, misture as farinhas, prepare a
calda, por exemplo.
Limpe a mesa, o liquidificador, separe as
formas, deixe tudo em local acessível, dessa
maneira, fica muito mais fácil e prático fazer
qualquer receita.
Atente-se no tempo de preparo e na
temperatura do forno, são pontos
importantíssimos, para assim tudo ficar mais
gostoso! Sem mais delongas, role a página para
baixo e mãos à massa!
 Bolo de Cenoura
INGREDIENTES

No liquidificador:
250g de cenoura picada
½ xícara de óleo de coco ou de girassol
4 ovos jumbo¹ ou 240g de ovos
200g de xylitol ou adoçante de sua preferência (verificar
equivalência do fabricante)
½colher de chá de essência de baunilha (opcional)

No recipiente:
150g de farinha de castanha de Caju
120g de farinha de amêndoas ou de castanha do pará
50g de fibra de maracujá ou farinha de sorgo² + 3g de goma
xantana³
10g de fermento químico (para bolo)

MODO DE PREPARO
1º Passo: Em um recipiente, misture as farinhas e reserve, por
no mínimo 6h, exceto o fermento.
2º Passo: Bata os ingredientes descritos em "No
liquidificador".
3º Passo: Junte os ingredientes batidos no liquidificador, aos
do recipiente que estavam reservados, e misture até obter
uma massa homogênea. Por último, adicione o fermento e
mexa um pouco mais.
4º Passo: Unte e polvilhe uma fôrma com farinha de arroz, ou
apenas no papel manteiga
5º Passo: Derrame o conteúdo na fôrma, e asse no forno pré
aquecido à 180ºC , por aproximadamente 40 minutos.

¹ Ovo grande, facilmente encontrado em mercados ou feiras.

² Cereal sem glúten
³ Espessante natural
 Calda de Chocolate
INGREDIENTES

No liquidificador:
500ml de água em temperatura ambiente (natural)
200g de coco fresco, ralado

Em uma panela:
500ml de leite de coco natural
150g de xylitol
40-60g de cacau em pó 100%
1 colher de sopa de manteiga de palma¹
1 colher de chá de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
1º Passo: Bata os ingredientes descritos em "No liquidificador".
2º Passo: Coe o que foi batido no liquidificador em um pano
bem fino.
3º Passo: Junte a mistura com os ingredientes descritos "Em
uma panela", com ela ainda fria.
4º Passo: Ligue o fogo, mexa os ingredientes e espere
engrossar. Ao final, adicione a essência de baunilha.
5º Passo: Espalhe a cobertura de chocolate sobre o bolo morno
e corte-o depois de frio.

¹ De origem vegetal, livre de gorduras hidrogenadas (vegana)

 Pão de Forma
INGREDIENTES
250g de farinha sem glúten (150g de farinha de arroz integral +
50g de polvilho doce +50g de fécula de batata¹ + 5g de goma
xantana)
30g de açucar demerara
8g de fermento biológico
3g de sal
150ml de água em temperatura ambiente (natural)
2 colheres de sopa de óleo de girassol
2 ovos jumbos
130g de queijo vegano ralado
130g de presunto ralado

MODO DE PREPARO
1º Passo: Em uma batedeira adicione as farinhas, o açúcar, o sal e
o fermento, misture até que se forme em um único pó.
2º Passo: Após isso, adicione parte da água, o óleo, os ovos e
misture bem, batendo por 3 minutos ou até que se forme uma
massa, parecida com massas de bolos convencionais.
3º Passo: Coloque essa massa em um recipiente para descansar
por 20 minutos.
4º Passo: Adicione em uma forma, a qual desejar, coloque o queijo
e o presunto ralados por cima e asse em forno pré aquecido por
aproximadamente 40 minutos.
Rende um pão de forma de 22 centímetros, pode-se conservar
por 3 dias sob refrigeração.

¹ Também conhecida como amido de batata, é uma farinha obtida pela secagem e moagem subsequente
da batata
Afinal, o que é o Glúten?

O glúten nada mais é que uma proteína encontrada no

trigo, centeio e cevada, e em seu subproduto, no malte.
Na culinária, essa proteína é quem dá a elasticidade,
maciez e favorece o crescimento de receitas, como as
massas.
No organismo sua digestão no intestino delgado é
difícil, por ser uma proteína complexa, e em pessoas
que tem intolerância a ela, se torna impossível a sua
digestão (Doença Celíaca), tendo que se adotar uma
dieta restritiva para resolução do problema.
 Sai Glúten!
A ausência dessa proteína torna os pães, biscoitos e
tortas mais quebradiços e os bolos esfarelam com mais
facilidade.
Bibi, e como é que eu vou fazer uma receita gostosa e
consistente, sem o glúten?

Calma meus amores, existem substitutos parciais do

glúten, e que suprem a sua função sem afetar seu
intestino!

Um desses substitutos é a Goma Xantana, um

polissacarídeo obtido pela fermentação de uma
bactéria, um aditivo natural, em outras palavras, um
espessante!
Infelizmente ainda não existem substitutos totais do
glúten, mas mesmo assim, dá para fazer preparações
deliciosas com esse substituto parcial, como essas que
eu lhe ensinei!
 Me conta!
Como foi a experiência de fazer essas receitas
deliciosas livres de glúten, lactose e açucares
refinados?
Sensacional não é mesmo? Aproveita e posta uma foto
com a receitinha pronta, chama os amigos, família,
todo mundo, para provar. E claro, não esquece de me
marcar!
Beijos da Bibi!