ARROZ DE CAMARAO

 250g camarões médios

 1 Cebola grande
 2 Dentes alho
 2 Tomates grandes maduros
 2 Piripiris secos
 1Dl azeite
 2 Chávenas arroz carolino
 4 Chávenas água
 1 Ramo salsa
 1 Ramo coentros
 1 Colher (sopa) margarina
 Sal e pimenta

- Descasque os camarões em cru e reserve as cascas e as cabeças. Leve-as

a cozer num pouco de água com a margarina e uma pitada de sal. Faça um
refogado com 1 cebola picada, os dentes de alho esmagados, os piripiris, o
azeite e os tomates pelados, sem grainhas e cortados em pedacinhos.
Deixe cozinhar em lume médio até a cebola ficar transparente e o tomate
desfeito. Adicione o arroz, embrulhe-o no refogado e regue-o com o caldo
da cozedura das cascas e cabeças dos camarões (depois de passa tudo por
um passador de rede). Junte a água que falta para perfazer as 4 chávenas
indicadas. Deixe cozinhar 10 minutos, adicione o miolo de camarão, os
coentros e a salsa. Tempere de sal e pimenta. Tape o tacho e cozinha mais
5 minutos. Pode juntar-se á água um caldo de marisco para dar mais
sabor.