Livro de Receitas

InterCity
Do Pão da Vó Frida ao Entrecot al Demi Glace:
aprenda a preparar em casa as delícias servidas nos Hotéis InterCity
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Pao da Vo Frida
Receita original do Bavária Sport Hotel - Gramado | RS

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

2 colheres de fermento para pão Dissolva o fermento em meio litro

1 xícara e meia de farinha de centeio de água morna dentro de uma bacia.
1 xícara e meia de farinha integral Em seguida, bata bastante todos os
1 xícara e meia de fibra de trigo ingredientes na batedeira.
3 colheres de azeite Termine de dar o ponto com farinha
1 colher de sal de trigo. Por fim, deixe crescer por
1 xícara de passas de uva preta alguns minutos e na sequência, leve
1 xícara de gergelim ao forno a 180°C por 35 minutos.
1 xícara de linhaça Esta receita rende 4 pães.
 Pizza Margherita
Receita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - São Paulo | SP

INGREDIENTES PARA MASSA: INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

2 ovos 500g de mozzarella

1/2 xícara de azeite 2 tomates

1 pitada de sal 20g de orégano

1 colher de açúcar 300g de manjericão

1kg de farinha de trigo Azeite a gosto

2 colheres de fermento biológico

200ml de água morna

 Pizza Margherita
Receita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - São Paulo | SP

MODO DE PREPARO molho de tomate a gosto e leve para

Misture o fermento biológico na farinha de pré-assar por 5 minutos em forno

trigo. Adicione aos poucos os ovos, o óleo, pré-aquecido a 180°. Após pré-assados,

o sal e o açúcar. Sove bem a massa e por adicione o queijo ralado, as rodelas de

último adicione a água morna. Deixe a tomate, as folhas de manjericão e leve

massa descansar por 20 minutos. Separe novamente ao forno até derreter o queijo.

a massa em cinco partes, modele em formato Para finalizar, adicione o orégano

de bolas e deixe descansar por mais e o azeite a gosto.

20 minutos. Abra em cinco discos, adicione Bom apetite!

 Fettuccine com
Lascas de Mignon
Receita original do hotel InterCity Premium Manaus - Manaus | AM

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

120g de massa Fettuccine Ferva a massa e mantenha no ponto

al dente. Adicione os tomates e as
2 colheres de manteiga
alcaparras e baixe o fogo. Tempere com
200g de filé cortado em tiras
sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira,
8 folhas de manjericão
sele as tiras de mignon em fogo alto com
alcaparras
pouco azeite. Em seguida, adicione a
tomates cereja cortados ao meio
manteiga e a massa e por último, com
queijo parmesão ralado o fogo apagado, o manjericão e o queijo.
Se preferir, sirva com mais
parmesão à parte.
 Moqueca de peixe
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com camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA

INGREDIENTES: 4 galhos de cebolinha verde

300g de badejo, vermelho ou suco de 1 limão

pescada amarela leite de coco de 4 cocos

300g de camarão fresco 3 colheres de sopa de azeite de oliva

3 tomates grandes picados 2 colheres de sopa de azeite de dendê

2 cebolas grandes picadas 4 dentes de alho

1 pimentão médio picado 1 colher de sopa de sal

1 molho pequeno de coentro

 Moqueca de peixe
~
com camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA

MODO DE PREPARO: Em seguida coloque o leite de coco, mexendo

Tempere o camarão e o peixe com alho, sal, sempre, com cuidado pra não quebrar o peixe.

4 galhos de coentro e deixe descansar por Depois coloque a outra parte do tempero e o

pelo menos uma hora. Pique e machuque azeite de oliva, deixando no fogo por mais

o restante dos temperos, adicione o suco de 15 minutos. Antes de retirar do fogo, coloque

limão e divida em duas partes. Coloque numa o azeite de dendê. Decore com tomate, cebola,

panela o peixe e o camarão com uma parte pimentão em rodelas e folhas de coentro.

do tempero e leve ao fogo para refogar por Sugestões de acompanhamento: arroz branco,

três minutos, sem mexer. farofa, banana da terra frita.

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camarao crocante
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

INGREDIENTES: 1/2 manga

200g de camarão limpos 1/2 patê de geleia de cupuaçu

100g de arroz branco cozido Uma dose de licor de laranja

100ml de creme de leite fresco 2 castanhas do Pará

50ml de vinho branco 10ml de azeite

50g de queijo parmesão 50ml de shoyu

100g de panko (farinha de pão granulada) 6 folhas de alface crespa e roxa

100g de trigo sem fermento 2 ovos

50g de bardana Sal e pimenta do reino a gosto

1/2 maracujá 1 dente de alho

óleo para fritar

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camarao crocante
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

MODO DE PREPARO: Em outra frigideira, coloque as polpas

Tempere o camarão com sal e pimenta, passe de maracujá e a manga e flambe com licor.

o camarão no trigo, nos ovos e no panko. Junte a geleia e reduza.

Em seguida frite-os no óleo, corte a bardana

em tiras finas e refogue-as no azeite, depois MONTAGEM DO PRATO:

coloque o shoyu e deixe reduzir. Em uma No centro do prato coloque a alface cortada

frigideira coloque o azeite e o alho e refogue. e sobre ela a bardana, espalhe o molho ao redor

Flambe com vinho branco. Coloque o creme do prato e sobre o molho coloque-os camarões

de leite, o arroz, o parmesão ralado e a todos no mesmo sentido.

castanha. Misture até o arroz ficar cremoso. Sirva-os com arroz de castanha a parte.
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Risoto de Camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

200g de camarão Tempere o camarão no limão e sal. Reserve

3 xícaras de arroz por 10 minutos. Enquanto isso faça o arroz,

1/2 xícara de pimentão verde cortado fritando ele bem. Em seguida, coloque água

1 tomate cortado suficiente para cobrir o arroz na panela,

cheiro verde picado sobrando uns 2 cm a mais do que o arroz no

2 colheres de extrato de tomate fundo da panela. Coloque pouco sal, pois

1 colher de sopa de azeite o molho do camarão levará o cubo de caldo

sal de camarão. Cozinhe em fogo baixo até que

1/2 limão toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa

1 cubo de caldo de camarão da panela aberta (para o arroz não passar do ponto).

(...)
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Risoto de Camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

MODO DE PREPARO: o arroz e coloque-o em um recipiente de

(...) Agora, numa frigideira grande, que caiba cerâmica ou vidro. Solte-o bastante com

todo o camarão, doure o alho e coloque todo um garfo. Junte o molho do camarão e misture,

o camarão sem o suco do limão. Junte usando em uma das mãos um garfo e em outra

o tomate, o pimentão, o cheiro verde, mão uma colher. Decore com camarões

o extrato de tomate e o cubo de caldo de grelhados e coentro. Sirva bem quente!

camarão. Adicione um pouco de água, para

que tenha molho suficiente para cobrir

o camarão na frigideira. Cozinhe em fogo

baixo por 5 minutos. Enquanto isso, retire

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Raviolis de Ricota
e Nozes com Molho
de Cogumelos
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

INGREDIENTES: 30ml de conhaque

200g de raviólis de ricota e nozes 2 folhas de manjericão

100g de creme de leite 1 pitada de páprica

1 pitada de molho de carne 20g de manteiga

75g de cogumelos secos (já hidratados)

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Raviolis de Ricota
e Nozes com Molho
de Cogumelos
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

MODO DE PREPARO: Adicione o creme de leite e o molho de carne.

Cozinhe os raviólis em água fervente com sal Deixe reduzir e adicione os raviólis.

e deixe-os al dente (cuidado para não passar Quando começar a reduzir, adicione o restante

do ponto). Em seguida, refogue os cogumelos do conhaque. Para montar o prato, adicione 2

na manteiga e acrescente a metade do conhaque folhas de manjericão por cima e decore a borda

para reduzir e perfumar o cogumelo. do prato com páprica. Sirva quente.

 Entrecot al
Demi Glace
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

300g de entrecot Grelhe o entrecot ao ponto. Coloque a

50g cogumelos fatiados manteiga na frigideira, refogue os

100ml de vinho tinto cogumelos, adicione o vinho e deixe reduzir.

Quando a redução chegar à metade,
20g de manteiga
adicione o molho Demi Glace e rale o
100ml de molho Demi Glace
gengibre. Em seguida, coloque a carne
1 pitada de gengibre
para finalizar dentro deste molho.
1 pitada de sal
No centro do prato, monte a mil-folhas
1 pitada de pimenta moída
de batata com cebola. Decore com um
120g de mil-folhas de batata com cebola ramo de alecrim.