PASSO A PASSO DO MENU

1- CEVICHE
Com o auxilio de um bowl (tupeware) adicione uma banana cortada em cubos, corte meia
cebola roxa, lave após e jogue o suco entre 1,5 e 2 limões e espere 5 minutos. Passado o
tempo adicione 1 colher de sopa de gengibre, meia manga cortada em quadrados, 1 molho
de coentro (só a parte com folhas), uma pimenta dedo de moça, cortada ao meio, tirar os
caroços e cortar em cubos bem pequenos. Colocar metade e sentir, se estiver muito forte
parar. Ao final, colocar 5 colheres de sopa de leite de coco, 4 colheres de sopa de azeite e
finalizar com os camarões. Ao final, colocar sal a gosto. Finalizado, ponha 1 pedrinha de gelo
e deixe na geladeira por no mínimo 10 minutos.

2-MOUSSELINE DE BATATA BAROA

Vamos começar pela mousseline de batata Baroa, descasque todas as batatas e corte-as em
rodelas de mais ou menos 2, 3 centímetros, ponha dentro de uma grande panela com 2x o
volume de água e adicione meia colher de sopa de sal, cozinhe as batatas até que fiquem
macias por dentro (utilize uma faca para verificar) logo em seguida retire as batatas da agua
mas ATENÇÃO NÃO JOGUE A ÁGUA FORA! Deve estar no ponto em torno de 30 a 40
minutos da hora que a água ferver.
Ponha todas as batatas dentro do liquidificador, ponha duas generosas colheres de manteiga
sem sal e se necessário adicione entre meia concha e uma concha de água de cozimento da
batata para facilitar a batida do mix. Se o liquidificador não estiver batendo bem,
chacoalhar. Feito isso você terá uma purê (mousseline) lisa e sem grão e pronta para ser
consumida. Ao final, adicione uma pitada de pimenta e analise o sal, se precisar de mais
adicione a gosto!

3 - ATUM
Agora teremos o mais fácil e o mais difícil juntinhos. Pegue uma frigideira para esquentar
(UMA FRIGIDEIRA GRANDE e RETA) , coloque em fogo alto e enquanto a mesma esquenta
você vai por sal e pimenta do reino moída na hora no atum. Adicione um fio de azeite na
frigideira bem quente e disponha o steak delicadamente (SEJA DELICADO COM O PESCADO)
grelhe os dois lados, mais ou menos 3 minutos de cada lado mas fique sempre atento ao
pescado para não estragar queimando e terminar fazendo lambança! Hahahaha. Finalizado,
misture o mix de especiarias (1 colher de sopa de páprica doce, 1 colher de chá de páprica
picante, 1 colher de sopa de orégano, 1 colher de chá de tomilho em pó, 1 colher de chá de
alho em pó, 1 colher de chá de cominho e uma pitada de sal) em um bowl, e posteriormente
polvilhe sobre toda a peça de atum. Com o auxilio de uma FACA BEM BEM BEM AFIADA
corte fatias com uma media de 1,5 cm a 2. Se ele estiver gelado no centro é normal, conferir
com o mindinho, ponha em uma bandeja de inox ou algo do tipo que possa ir ao forno e
esquente apenas por 5 minutos para quebrar o frio. Após toda essa missão é só servir e
relaxar, AH! Ao final, misture em um bowl, um pouco de pimenta dedo de moça, azeite,
gengibre picado, meio limão, coentro e 5 tomates cerejas cortas na metade. Ao final regue
por cima dos filés. Colocar mousseline no centro e colocar o atum por fim e o molho por
cima e ao redor
 STRAWBERRY TIME!!!
De verdade com esse aqui você vai ganhar o campeonato, um dia antes você vai por uma
bandeja de morangos no congelador e a outra na geladeira, seu sorvete tem que estar bem
gelado e consistente, vamos por a mão na massa! Pegue a bandeja de morangos congelados
e ponha toda no liquidificador, adicione um pouco de água, o suficiente para criar uma
sopinha grossa, nada ralo! Tem que ficar consistente, como um caldo de abóbora. Adicione
um pouco de açúcar, creio que uma ou duas colheres de sopa serão o suficiente e também
umas 10 folhas de hortelã e bata tudo novamente. Feito isso corte os morangos da geladeira
em 4 pedaços, ponha os morangos no bowl que você servirá e adicione uma generosa bola
de sorvete, por ultimo no momento de servir você vem com sua sopinha de morangos
irrigando geral! Hahahahah!

Ordem dos serviços

1. Colocar as batatas no forno;

2. Cortar todos os insumos;

3. Ceviche;

4. Bater a sobremesa e o purê. O purê colocar numa panela e corrigir se necessário;

5. Grelhar o atum, temperar, colocar no forno se necessário e servir.

BON APPÉTIT MONSIEUR!

Lista de compras

2 molhos de coentro PICADOS NA FACA

6 limoes - SUCO DOS 6

2 cebolas roxas CORTADAS EM JULIENNE(TIRINHAS SUPER FINAS)

2 bananas da terra CORTADAS EM CUBINHOS DE 1,5CM

1 manga palmer CUBINHOS

4 unidades de camarão VG COZIDOS NA AGUA FERVENTE DURANTE 50 SEGUNDOS

2 unidades de pimenta dedo de moça PICADAS SEM SEMENTE

50g de gengibre PICADO

1 leite de coco Sócoco

500g de atum GRELHADO EM UMA FRIGIDEIRA BEM QUENTE

 500g de batata BAROA COZIDA NA AGUA SEM CASCA

1 bandeja de tomate cereja

20g cominho fresco

azeite

TOMIHLO EM PÓ

1 cabeça de alho

20g de paprica doce e picante

20g oregano

10g alho em pó

10g de tomilho em pó

2 bandejas de morango fresco 1 PARA BATER COM UM POUCO DE AGUA GELADA E OUTRA PICADA

1 molho de hortelã BATIDO NO LIQUIDIFICADOR

sorvete a escolha