Bolinhas,

Bolinhos,
Pasteis,
Hamburgers
,
Almondegas,
Croquetes
Hambúrgueres de tofu e aveia
Ingredientes:
300g de tofu
1 chávena de flocos de aveia
½ chávena de germén de trigo
1 cebola
2 colheres de sopa de molho de soja
sal q.b
pimenta preta q.b
óleo q.b
Preparação:
Mistura todos os ingredientes numa picadora. Quando a massa estiver uniforme, divide-
a em várias porções. Unta um tabuleiro e dispõe as porções em forma de hambúrgueres.
Leva a forno quente durante 20 minutos.
Pastel de cogumelos com legumes
MASSA:
2 chávenas de farinha
1 ovo
100 g de manteiga de soja
1/2 chávena de leite de soja

RECHEIO:
2 tomates
1 pimento
1 cebola
3 ovos cozidos (opcional)
6 cogumelos frescos
1 colher de sopa de óleo
milho q.b.
azeitonas pretas às rodelas
sal q.b.
piripiri q.b

Preparação:
Mistura todos os ingredientes da massa até obteres uma massa consistente e macia.
Divide em duas partes iguais, estende uma das partes e coloca num tabuleiro de ir ao
forno previamente untado com um bocadinho de óleo. Reserve a outra metade.
Para o recheio, corta aos cubinhos os tomates, o pimento e a cebola; mistura numa
frigideira com o óleo, tempera a gosto e deixa cozinhar em lume brando durante cerca
de 10 minutos. Adiciona os cogumelos cortados em lâminas e o milho, deixa cozinhar
mais um bocadinho e mistura os ovos cortados às rodelas fininhas e as azeitonas.
Aguarda uns 5 minutos e está pronto. Distribui o recheio por cima da massa que está no
tabuleiro, espalhando bem; coloca por cima a outra parte da massa que reservaste e leve
ao forno durante 20 minutos a 220ºC. Quando a massa estiver a ficar dourada podes
tirar do forno. Serve quente ou frio.
Bolinhos de tofu
Ingredientes:
250g de tofu esfarelado
1 chávena de água
2 batatas cozidas
½ chávena de farinha integral
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de alho amassado
1 chávena de gérmen de trigo
2 colheres de óleo

Preparação:
Passa no liquidificador o tofu, a batata e a água. Adiciona o molho de soja, o alho, a
farinha integral até formar uma massa dura.
Faz bolinhos e passa-os por gérmen de trigo. Frita-os levemente numa frigideira com
óleo até ficarem dourados.

Bolinhos de feijão
Ingredientes:
250g de feijão cozido (pode ser feijão frade, preto, branco, vermelho)
250g de pão ralado
azeite q.b
noz moscada q.b.
orégãos q.b.

Preparação:
Mistura todos os ingredientes e amassa bem até conseguires uma boa consistência que
permita formar pequenas bolas com as mãos. Se necessário, adiciona mais azeite ou pão
ralado.
Coloca num tabuleiro e leva ao forno a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Está pronto a
servir.

Bolinhas de trigo com alho

Ingredientes:
azeite q.b.
2 dentes de alho
flocos de trigo q.b.
leite de coco ou natas de soja q.b.
pão ralado q.b
óleo q.b
Preparação:
Faz um refogado de alho com azeite. Deita, depois, os flocos de trigo, as natas ou leite
de coco e água para que cozam o suficiente e fiquem em papa sem sobrar água. Cozem
em cerca de 5 a 10 minutos para absorverem bem a água. Desliga o lume e espera que
arrefeçam um pouco. Quando estiverem mais frios faz pequenas bolinhas com a papa,
com a ajuda de colheres de chá ou mesmo com a mão. Num prato à parte deita o pão
ralado, pelo qual deves passar as bolinhas de trigo. No final, frita as bolinhas em muito
pouco óleo, de forma a alourar sem que se desfaçam.
ambém podem ser congeladas e serem fritas noutra altura.

Bolinho de Arroz com Sementes de Papoula (ovo-lacto)

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido

5 ovos ligeiramente batidos
1/3 de xícara de queijo ralado
1 colher (sopa) de salsinha
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 xícara de farinha de rosca
1/4 de xícara de semente de papoula
Óleo para fritar
Passata de tomates (lave bem 5 tomates maduros,retire a pele e as sementes e
passe-os pelo processador ou liquidificador)
Sal e azeite a gosto para temperar
Folhas de manjericão para decorar

Preparo

Misture o arroz com três ovos, o queijo ralado, a salsinha, a farinha e o sal.
Amasse com um garfo até todos os ingredientes ficarem incorporados. Forme
bolinhos com uma colher de sopa da mistura. Passe os bolinhos nos ovos
batidos restantes e depois pela farinha de rosca misturada com a papoula. Frite
aos poucos (três de cada vez) em óleo quente até dourar por igual. Retire com
uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha. Tempere a passata de
tomates e leve para gelar.
Sirva os bolinhos em temperatura ambiente, com a passata gelada. Decore com
as folhas de manjericão.

Bolinho de Glúten (ovo-lacto)

Ingredientes

2 xícaras de glúten cozido e moído

1 xícara de farinha de rosca
1 cebola média, ralada
1 colher de sopa de molho japonês
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de óleo
Salsa e sal a gosto

Preparo

Refogue a cebola no óleo até dourar. Junte o molho japonês. Misture os demais
ingredientes. Faça os bolinhos e frite em pouco óleo. Pode também assá-los em
banho-maria, em forma untada e enfarinhada. Depois, faça um molho usando 1
1/2 xícaras de águas de legumes (batata, por exemplo). Torre 1 colher de sopa de
farinha na margarina e junte a água dos legumes e um pouco de nata, se tiver.
Cozinhe até ficar cremoso. Despeje sobre os bolinhos e asse um pouco no forno.

Bolinho de Mandioca (lacto)

Ingredientes

3 xícaras de mandioca cozida e amassada

1/2 maço de cheiro-verde picado
1/2 xícara de queijo de minas curado ralado
1/2 xícara de farinha de trigo
Óleo para fritar
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo

Coloque a mandioca numa tigela, junte o cheiro-verde, o queijo, o sal e a

pimenta. Mexa com uma colher ou sove com as mãos até obter uma massa
homogênea. Com a massa, modele 20 bolinhas, empane-as na farinha de trigo e
reserve. Leve ao fogo uma panela com óleo. Assim que estiver bem quente, frite,
aos poucos, as bolinhas até dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de
papel.

Bolinho de Milho (ovo-lacto)

Ingredientes

2 ovos
2 xícaras de milho verde em conserva (se for fresco, afervente em água salgada
por 5 minutos)
1 pimentão vermelho cortado em cubos miúdos
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
2/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de leite
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
1 litro de óleo para fritar

Preparo

Organize e separe os ingredientes. Em seguida, pique bem a salsinha e a

cebolinha e corte o pimentão em cubos pequenos. Separe gemas e claras em
duas tigelas médias. Bata as claras em neve até que estejam bem firmes e
reserve.

Na tigela das gemas, coloque o milho, o pimentão, a salsinha e a cebolinha, a

farinha, o leite, o açúcar e o sal e misture bem. Com a ajuda de uma espátula,
incorpore delicadamente as claras em neve até obter uma mistura homogênea.

Aqueça o óleo na frigideira, pegue porções de massa com uma colher, ponha no
óleo quente, deixe firmar e dourar. Com a escumadeira, vire o bolinho para
dourar do outro lado. Escorra em papel absorvente e sirva com molho de
pimenta.

Almôndegas de seitan
Ingredientes:
500g de seitan
2 cm de chouriço de soja
2 dentes de alho
farinha de trigo integral q.b
pão ralado q.b
sal q.b
pimenta q.b

Preparação:
Pica o seitan, o chouriço e o alho na picadora. Mistura com a farinha e o pão ralado até
permitir que a mistura seja facilmente moldada.
Tempera a gosto. Amassa bem e dá forma de almôndegas. Passa por pão ralado e frita.
Acompanha com puré ou esparguete e molho de tomate.
Almôndegas Vegetais
Ingredientes:
1 cebola pequena picada
3 ovos batidos
1/2 colher de café de manjerona ou tomilho
1/2 colher de café de sal
1/2 chávena de pão ralado
1/2 chávena de nozes picadas finamente
1/2 chávena de natas de soja

Preparação:
Mistura a cebola, o pão ralado e as nozes.
Junta as ervas aromáticas, o sal e as natas.
Adiciona os ovos, mistura bem e forma almôndegas que se fritam ou se assam no forno.

Junta molho de tomate antes de servir.

Almôndegas de okara e avelãs

Ingredientes:
1 cebola pequena
½ chávena de okara
½ colher de café de sal
½ chávena de pão ralado
½ chávena de avelãs picadas finamente
3 colheres de sopa de maisena
salsa picada q.b

Preparação:
Mistura a cebola picada, o pão ralado e as avelãs. Junta a okara, o sal e a maisena.
Mistura muito bem e junta a salsa picada.
Se a mistura estiver muito líquida, acrescenta pão ralado, se estiver muito compacta
podes adicionar leite de soja ou água.
Forma almôndegas e leva-as a fritar ou a assar no forno. Serve com molho de tomate e
acompanhadas de esparguete e salada.

Sugestão: Podes substituir as avelãs por outros frutos secos (amêndoas, nozes) ou
sementes (girassol, abóbora).
Faz uma dose maior e congela. Assim, quando tiveres menos tempo para cozinhar é só
fritar ou levar ao forno.
Almôndegas de soja com couve
Ingredientes:
500g de almôndegas (já feitas, ou prepara uma massa com granulado de soja e vegetais,
dá a forma de bolas, e tempera com gomásio, sal marinho e salsa )
1 couve coração-de-boi
batatas para fritar (100 g por pessoa)
azeite q.b
óleo vegetal q.b
4 dentes de alho
1 cebola
½ copo de água

Preparação:
Faz um refogado colocando o azeite no tacho juntamente com a cebola e o alho picados.
Coloca as almôndegas, mexendo com cuidado para não pegar ao tacho (lume brando).
Quando a soja das almôndegas já estiver tostada, junta a couve cortada às tiras finas.
Deixa saltear um pouco, mexendo, e junta a água. Põe a tampa, e deixa cozer 15
minutos em lume brando.
Entretanto frita as batatas (cortadas aos cubos), e junta-as às almôndegas quando tudo
estiver pronto, ou serve separadamente.

Croquete de Batata e Tofu (vegana)

Ingredientes

1 xícara de batata crua ralada

1 xícara de tofu amassado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1/2 colher de sobremesa de sal
Óleo para fritar
Preparo

Misturar os ingredientes e fritar às colheiradas, em óleo quente até dourarem.

Retirar com escumadeira e deixar os croquetes escorrerem em papel absorvente.
Servir quentinhos e ainda crocantes

Croquete de Batata e Espinafre (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:
1 kg de batata
1 colher (chá) de noz-moscada moída
2 colheres (sopa) de margarina
1 gema
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto

Para o recheio:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
3 xícaras (chá) de espinafre cozido e picado
1/2 xícara (chá) de cenoura cozida e picada
Sal a gosto

Para empanar:
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de páprica doce
Óleo de soja para fritar

Preparo

Massa:
Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e
cozinhe por 40 minutos, ou até ficarem macias. Retire as batatas do fogo,
descasque e passe-as por um espremedor. Deixe amornar e acrescente a noz-
moscada, a margarina, a gema, a farinha de trigo e o sal. Misture até obter uma
massa homogênea.

Recheio:
Coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo
sempre, até dourar. Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e refogue por 2
minutos, sem parar de mexer. Retire e elimine o excesso de líquido.

Com as mãos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento,

recheando-os com o refogado de espinafre. Em seguida, passe-os nos ovos
batidos e depois empane-os na farinha de rosca misturada com a páprica doce.
Frite os croquetes em óleo bem quente e retire-os assim que dourarem
uniformemente. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo