Vinicius Thomaz - Gastronomia

BRIEFING JANTAR

Data de envio do briefing: 25/11/2018

Tema: JANTAR CAIXA – CARDÁPIO CLÁSSICO OU ITALIANO

Objetivo: CONFRATERNIZAÇÃO

Data: 06/12/2018

Horário:20H Duração:3 horas

Local: AFCEF

Número de Participantes(previsão):60 pessoas

Sugere-se : JANTAR COM MONTAGEM DE BUFFET COM OPÇÕES DE SALADAS –

PRATO PRINCIPAL, GUARNIÇÕES E SOBREMESA.

Observações:

[Vinicius Thomaz – Gastronomia contato@viniciusthomaz.com.br ou 41-98814-7576


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ORÇAMENTO

COUVERT
QUEIJOS( BRIE, GRUYERE ), PARMA, SALAME ITALIANO, GELÉIA DE PIMENTA, 3
TIPOS DE PÃES, MANTEIGA AROMATIZADA.

SUGESTÕES DE CARDÁPIO

ENTRADAS
- FOLHAS VERDES (ALFACE E RUCULA)
-TOMATE CEREJAS
-FRUTAS DA ESTAÇÃO
-CEVICHE TRADICIONAL ( PEIXE BRANCO, CEBOLA,PIMENTA E LIMÃO)
-VINAGRETE TRADICIONAL
-MOLHO ROSÉ ESPECIAL
-MOLHO PESTO DE MANJERICÃO

OPÇÕES DE PRATOS PRINCIPAL

1- MIGNON SALTIMBOCA ( ESCALOPE DE MIGNON, SALVIA E PARMA)
2- LINGUADO BELLE MEUNIERE(ALCAPARAS, COGUMELO PARIS,
CAMARÃO)
3- SALMÃO MOLHO DE MARACUJÁ
4- BOUEF BOURGUIGNON( CARNE,CENOURA,CEBOLA
CRISTAL,COGUMELO PARIS E MOLHO MADEIRA)
5- MEDALHÃO DE MIGNON AO MOLHO DE PARMESÃO

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6- CAREMELLE DE RICOTA E SALMÃO AO MOLHO DE PARMESÃO

7- FRANGO COM CROSTA AROMATICA
8- CARRÉ DE CORDEIRO COM CROSTA AROMATICA
9- RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM MIGNON A POIVRE VERT (MOLHO
DE PIMENTA VERDE)

GUARNIÇÕES
- ARROZ BRANCO
-RISOTO MILANES
-RISOTO DE HORTELÃ
-RISOTO DE LIMÃO SICILIANO E ALHO PORÓ
-BATATINHAS AO MURRO
-LEGUMES SALTEADOS
-PURÊ COM ERVAS DE PROVANCE
- BATATA HASSELBACK COM CRISP DE PARMA
-TAGLIATELLE AO MOLHO PESTO DE MANJERICÃO
-TALHARIM AO MOLHO DE MANTEIGA E SALVIA

SOBREMESAS
1- PETIT GATEAU COM SORVETE DE BAUNILHA
2- CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS
3- PANACOTA DE CHOCOLATE
4- CREME BRULÉE
5- STROGNOFFE DE NOZES
6- TIRAMISÚ

NESSE CARDÁPIO O CLIENTE PODE ESCOLHER 1 PRATO PRINCIPAL E 3

GUARNIÇÕES E 1 SOBREMESA COM AS OPCÕES OFERTARDAS ACIMA O VALOR
DE R$80 REAIS POR PESSOA.

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