7 AULAS GRÁTIS

DO CURSO BOLOS NA PRÁTICA EXPRESS

 Apostila gratuita
do Curso Bolos
na Prática
Express de
Laurita Nunes

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CONTEÚDO DA APOSTILA

•AULA 1 – Massa de pão de ló de chocolate FOFINHA

•AULA 2 – Preparo do Estrogonofe de Nozes
•AULA 3 – Preparo do Brigadeiro Gourmet
•AULA 4 – Nata para cobertura
•AULA 5 – Montagem torta Marta Rocha
•AULA 6 – Decoração cestaria com Bicos
•AULA 7 – Decoração tema Minions
Aula 1
Massa de Pão de Ló de Chocolate – FOFINHA

lista de ingredientes

• 4 OVOS
• 300 GRAMAS DE AÇÚCAR PENEIRADO ( 1 ¾ XICARAS)
• 390 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADO (2 XÍCARAS)
• 25 GRAMAS DE FERMENTO QUÍMICO (1 ½ COLHER DE SOPA)
• 45 ML DE ÓLEO DE SOJA
• 250 ML DE ÁGUA (TEMPERATURA AMBIENTE OU 25°C)
• 60 GRAMAS DE CHOCOLATE EM PÓ NESTLÉ 30% (PODE SER 50%)
Modo de Preparo
Massa de Pão de Ló Escura:
1.Separe as gemas das claras e coloque em recipientes separados
2.Bata as gemas com o açúcar, iniciando pela velocidade baixa e elevando
para a velocidade máxima assim que houver uma certa homogeneização.
Pare a batedeira de tempos em tempos para misturar o material que fica na
lateral da tigela da batedeira com o auxilio de uma espátula.
3.Quando a mistura da gema com o açúcar estiver bem homogenia a
mistura, coloque a água junto com o óleo e bata em velocidade baixa até se
misturar por completo. Pare a batedeira de tempos em tempos para
misturar o material que fica na lateral da tigela da batedeira com o auxilio
de uma espátula.
4.Com a batedeira desligada, colocar o chocolate em pó. Bata inicialmente
em velocidade baixa e depois aumente para a velocidade máxima até que se
misture por completo. Pare a batedeira de tempos em tempos para misturar
o material que fica na lateral da tigela da batedeira com o auxilio de uma
espátula.
5.Misture a farinha peneirada com o fermento em pó químico e coloque na
batedeira desligada junto com a mistura que já se encontra na tigela. Bata
essa mistura iniciando com velocidade mínima até se misturar parcialmente,
após isso aumente a velocidade para o máximo. Pare a batedeira de tempos
em tempos para misturar o material que fica na lateral da tigela da batedeira
com o auxilio de uma espátula, essa ação irá garantir que não haja pelotas de
farinha na massa. (continua)
Modo de Preparo
Massa de Pão de Ló Escura(continuação):

6.A massa atingirá uma boa consistência e homogeneidade. Reserve essa mistura
então para preparar a clara em neve.

7.Bata a clara em neve até atingir um bom volume e consistência.

8.Misturar a clara em neve com a massa com o auxilio de um fuê ou espátula de forma
suave e lenta, até homogeneizar por completo.
9.Colocar a mistura na forma (25 cm x 5 cm) com o fundo forrado por uma folha de
papel manteiga. A lateral não é necessário untar nem com margarina ou farinha.

10.Levar ao forno pré-aquecido a 180°C por um tempo aproximado de 35 a 40

minutos (nesta receita o tempo do meu forno foi de exatos 37 minutos). Faça testes
com um garfo para ver se a massa já está bem assada no centro.

11.Esperar esfriar a massa para poder retirar da forma sem o risco de quebrar ou
despedaçar a massa.
12.Reservar a massa em local seco até a montagem do bolo.
Aula 2
Estrogonofe de Nozes

lista de ingredientes

• 2 CAIXAS DE LEITE CONDENSADO (790 ML)

• 300 GRAMAS DE CREME DE LEITE UHT (1 LATA) – TEM QUE SER
LATA COM SORO
• 10 GEMAS DE OVOS (SOMENTE A GEMA)
• 150 GRAMAS DE NOZES PICADAS
Modo de Preparo
Estrogonofe de Nozes:

1.Colocar na panela que vai ao fogo, na sequência: o leite condensado e

as gemas peneiradas .
2.Misturar levemente os ingredientes antes de levar ao fogo, em uma
panela mais grossa, sempre mexendo em fogo baixo com uma colher de
pau ou uma espátula.
3.Com as nozes já cortadas e não muito pequena, para que apareça no
meio do recheio, acrescente-as ao creme ainda no fogo, para dar uma
cozida e não deixar que seu recheio fique amargo. Sempre mexendo, a
cor de seu recheio vai mudar e ficará um pouco amarronzada por causa
das nozes e isso é normal.
4.O ponto para o recheio é quando você passa a colher no fundo da
panela e ele se divide no meio, pode apagar e deixar ele descansar 15
minutos na panela mesmo, mas mexendo ainda, para não grudar no
fundo da panela.
Estrogonofe de Nozes(continuação):

5.Agora vamos acrescentar o segredo no recheio: Acrescente o

creme de leite em lata em temperatura ambiente. Misturar bem para
atingir um ponto bem homogêneo.
6.Depois de misturados, vamos colocar esse recheio em uma bacia
de plástico e cobrir com um plástico, para não criar uma camada
dura sobre seu recheio, deixe ele esfriar em temperatura ambiente
antes de levar à geladeira.
7.Após esfriar em temperatura ambiente levar à geladeira e manter o
creme resfriado entre 5 e 10°C até a utilização na montagem do bolo.
Aula 3
Recheio de Brigadeiro Gourmet

lista de ingredientes
• 2 CAIXA DE LEITE CONDENSADO (700 ML)
• 5 OVOS
• 150 GRAMAS DE CHOCOLATE 50% NESTLÉ (1 XÍCARA)
• 1 CAIXA CREME DE LEITE (TEM QUE SER CAIXINHA)
Modo de Preparo do Brigadeiro:

1.Comece separando as gemas das claras. Para haver uma boa separação os
ovos devem estar na temperatura ambiente de preferencia. Você também
poderá utilizar gemas pasteurizadas nesta receita, basta utilizar o medidor
conforme as medidas da receita.
2.Colocar na panela que será levada ao fogo, os seguintes ingredientes nesta
sequência: todo o leite condensado, as gemas peneiradas para separar a
película da gema.
3.Misture bem o leite condensado com as gemas até atingir uma boa
homogeneização.
4.Coloque então o chocolate em pó peneirado. Isso evitará que o brigadeiro
fique empelotado.
5.Levar ao fogo, iniciar o cozimento em fogo alto e ir dissolvendo as pelotas
de chocolate. Realizar o cozimento sempre com a colher ou espátula no
fundo, evitando assim que grude no fundo. Ter atenção também na lateral da
panela (CONTINUA).
Modo de Preparo do Brigadeiro
(continuação):

6.Quando iniciar o cozimento a mistura começará a ficar mais volumosa

e abrir fervura. Mantenha misturando para não grudar no fundo da
panela.
7.Quando o volume diminuir e começar a desprender da panela é hora
de finalizar o cozimento desligando a chama do fogão. Continuar
misturando e mexendo o fundo até baixar a fervura, isso evita que grude
no fundo mesmo com a chama desligada.
8.Colocar agora o creme de leite e misturar com uma colher ou espátula
até atingir uma mistura bem homogênea.
9. Colocar um plástico no recipiente do brigadeiro já peneirado junto ao
creme e não na parte superior. Isso irá evitar que crie uma camada na
parte superior.
10.Após esfriar em temperatura ambiente guardar em um local seguro e
seco. Só levar à geladeira se você precisar conservar por mais de dois
dias sem uso.
Aula 4
NATA/CHANTILLY
lista de ingredientes

COBERTURA/DECORAÇÃO E RECHEIO:

• 500 GRAMAS DE NATA - 1 ½ COPO AMERICANO - (CREME DE

LEITE PASTEURIZADO TEOR DE GORDURA MÍNIMA DE 35% )
• 100 GRAMAS DE AÇÚCAR REFINADO – 1 ½ COPO AMERICANO
• 250 ML DE CHANTILLY
Modo de Preparo
Nata para Cobertura:
1.Colocar na tigela da batedeira a Nata (creme de leite pasteurizado com
teor de gordura minima de 35%) recém tirada da geladeira. Quanto mais
próxima de 10°C, melhor será o resultado obtido em sua consistência.
2.Acrescentar o açúcar refinado e peneirado na tigela.
3.Bater a Nata inicialmente com uma velocidade média e após 30
segundos aumentar a velocidade ao máximo. Importante não parar a
batedeira em nenhum momento.
4.Quando atingir uma textura bem homogênea e uma consistência de
creme, a nata estará pronta para ser armazena para a cobertura. O ideal
é preparar a Nata e realizar a cobertura no mesmo instante.
5.Opcionalmente, pode-se acrescentar à mistura uma quantidade de
chantilly em caixinha. Esta quantidade não pode ser superior a 50% do
volume da nata pois poderá afetar a consistência da cobertura. Por
exemplo: Se você utilizar 500 gramas de nata, utilizar no máximo 250
gramas de chantilly.
6.Se for levar à geladeira, colocar um plástico na parte superior rente ao
creme para evitar que esta cobertura altere a consistência devido à
umidade no interior da geladeira.
Aula 4
Montagem e Decoração da Torta Marta
Rocha
Modo de Preparo
1.Iniciar a montagem acertando a massa pão de ló branca. Cortar a parte
superior e retirar a camada superior que fica acumulado açúcar e que
deixará um gosto ruim no bolo após confeitado.
2.Cortar a massa em 2 fatias com o auxilio de uma faca de serras comprida
(a que eu utilizo tem 35 cm de lâmina). Sempre girando para que a massa
não fique torta e dificulte assim a sua montagem. E uma camada de massa
pão de ló de chocolate.
3.Colocar a primeira fatia da massa no prato e reservar outras fatias para
posterior utilização.
4.Umedecer a massa com a calda, sempre das bordas para o centro da massa
de forma uniforme.
5.Com uma colher, colocar o estrogonofe de nozes sobre a primeira fatia de
massa de forma uniforme ou concentrado ou pouco mais no centro para
evitar que o recheio transborde para a lateral.
6.Colocar a segunda fatia da massa, a de chocolate, sobre a primeira camada
de recheio e umedecer com a calda.
Montagem da Torta Marta Rocha:
(continuação)

7.Com uma colher, colocar o creme de gemas sobre a segunda fatia de

massa de forma uniforme ou concentrado ou pouco mais no centro para
evitar que o recheio transborde para a lateral do bolo, agora coloque os
pedaços das ameixas já cortadas sobre o recheio de gemas, até
preencher bem todo o creme. Na sequência acrescente o suspiro em
pedaços cortados para não ficar um bolo muito alto, cuidado para não
colocar muito e seu bolo ficar muito doce.
8.Umedecer a terceira fatia de massa branca e colocar sobre a camada de
recheio de gemas.
9.Retirar o papel manteiga da massa e acertar o fundo da massa para
que esta fique reta, o que facilita a cobertura e a decoração deste bolo.
10.Agora com o auxilio de duas espátulas, aplique a base de nata ou
chantilly em toda a lateral e na parte superior, para então iniciar a
decoração desta torta. Na lateral a camada deve ficar um pouco mais
grossa, já que não será utilizado bico de confeitar nessa região.
Decoração da Torta Marta Rocha:
1.Iniciar a decoração separando o seguinte bico de confeitar: Wilton 69 (folha) para a
lateral do bolo.
2.Preparar a manga de confeitar e encher com a nata. Nunca esquecer de retirar todo
o ar para facilitar na decoração e evitar retrabalhos.
3.De baixo para cima na lateral do bolo sempre junto e passando um pouco para cima
do bolo na parte superior.

4. Agora o bico Wilton pitanga 22 ou 21 na parte superior , fazendo riscos retos , de

cima da cobertura até a lateral, deixando um espaço para preencher com outro
recheio .
5.Agora com outra manga de confeitar já com o recheio de gemas e com o bico
pitanga, vamos preencher o espaço que ficou na parte superior do bolo.

6.Na parte da lateral entre o bolo e o prato, vamos fazer o acabamento do bolo
embaixo com o mesmo bico pitanga e com o recheio de gemas.
7.Agora com a ponta da faca ou com um palito de dente, passe sobre os risquinhos que
você fez na parte superior do bolo, de um lado para outro para que sua decoração
fique trançada.
Decoração da Torta Marta Rocha:
(continuação)

8.Agora com o bico pitanga e com a manga de confeitar com a nata ou

chantilly, vamos fazer o acabamento da parte superior, fazendo pitangas,
ou bolinhas.
9.Agora pegue duas ameixas e corta ela no meio, para decorar em cima
do bolo, deixando um espaço entre elas para colocar a cereja, já cortada
no meio.
10.Decorar com cereja as laterais e o centro da torta. Fique a vontade
para criar.
11.Esta torta pode ser mantida na geladeira, mas recomenda-se que
mantenha tampada para evitar entrada de umidade e com isso afetar a
consistência do recheio e cobertura.
Aula 6
DETALHES DECORAÇÃO CESTARIA:
Detalhes Decoração Cestaria

• Bico: Pitanga aberta 21 da Wilton Pitanga aberta 21 da mago

(borda superior marrom escura)

Bico: Serra 48 da Wilton Serra 48 da Mago (parte em creme)

Bico: Mago pitanga fechada mago 17 (detalhes em marrom escuro)

Cobertura: Chantilly/Nata (aula 4), Trufado de Chocolate ou

Ganache de chocolate ao leite
Decoração Minions
Detalhes Decoração Minions:

• Bico: Perle nº 5 da Wilton Perle 5 da Mago (detalhes em preto)

• Bico: Pitanga 17 da Wilton Pitanga 17 da Mago (parte em amarelo

e azul)

Cobertura: Chantilly/Nata conforme a aula 4

Utilizar corante em gel nas Cores: Azul Anil / Amarelo Damasco e
Salmão / Preto ameixa
Aula Bolo Ferrero Rocher
Bônus

Para acessar o restante desta aula

https://youtu.be/YIEUMnbCgHI
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para quem quer
aprender do
zero.

Aprenda passo a
passo a fazer e
decorar bolos na
prática.
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