UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ

BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PESCA

METODOLOGIA CIENTÍFICA

QUAIS AS TECNICAS USADAS PARA A ARMAZENAGEM E MANIPULAÇÃO DO

PESCADO NA FEIRA DO PERPÉTUO SOCORRO EM MACAPÁ –AP.

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 UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ
BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PESCA
METODOLOGIA CIENTÍFICA

QUAIS AS TECNICAS USADAS PARA A ARMAZENAGEM E MANIPULAÇÃO DO

PESCADO NA FEIRA DO PERPÉTUO SOCORRO EM MACAPÁ -AP

ANDRÉ RABELO
BRUNA GOMES ALHO
EDSON IVAN BORGES DA SILVA SIQUEIRA
HELDER DE JESUS CARDOSO
JOÃO MAURO SARMENTO REBELO
KAREN LORENA
SEBASTIÃO DA COSTA DE FIGUEREDO
ÚRSULA DA SILVA MORALES

Macapá – AP
2009

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RESUMO

A necessidade de aprimorar técnicas de manuseio e armazenagem dos alimentos,

especialmente de pescados, tem sido citada como parâmetros importantes para uma
melhor qualidade do mesmo. Após a sua morte inicia-se imediatamente o processo de
decomposição provocado por reações químicas e bactérias, o qual não pode ser
parado - apenas se pode reduzir a sua velocidade . Dado ao exposto, o objetivo deste
trabalho foi avaliar as condições sanitárias, manipulação do pescado descrevendo
seus processos de armazenamento e pós-recepção, os processos de padronização
adotados, os riscos e controles necessários para a conservação de sua qualidade na
feira do Perpétuo Socorro no município de Macapá. Foram possíveis de avaliar
através de questionários, entrevistas, vídeos, fotos, e averiguação das normas da
vigilância sanitária na região trabalhada.

Palavras-chave: Pescado, conservação, manipulação, condições sanitárias e

armazenagem.

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SUMÁRIO

RESUMO

PROBLEMÁTICA...........................................................................................................................1
OBJETIVOS.....................................................................................................................................2
HIPÓTESES.....................................................................................................................................3
JUSTIFICATIVA..............................................................................................................................4
METODOLOGIA.............................................................................................................................5
ANEXOS..........................................................................................................................................6

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PROBLEMÁTICA

Apesar do reconhecimento e da importância da atividade pesqueira para o

desenvolvimento sócio-econômico do Estado, observa-se um grande descaso por
parte dos órgãos responsáveis. A Falta de embarcações apropriadas, de tecnologia de
pesca, de financiamento e a falta de fiscalização faz com que os vendedores
manipulem o produto de forma inadequada para o consumo. A Coleta de lixo e
saneamento, não existe, todo e qualquer resíduo de pescado é despejado no rio.
O controle da produção e estocagem são dados indispensáveis para a definição de
políticas públicas, que também é deficiente. Fato observado durante as coletas de
dados realizados na feira do Perpétuo Socorro.

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OBJETIVOS

2.1 Objetivo Geral: Identificar mecanismos que visem uma melhor armazenagem e
manipulação do pescado na feira do Perpétuo Socorro em Macapá.
2.2 Objetivos específicos:
 Analisar as condições sanitárias as quais o pescado é submetido e
avaliar se estas cumprem as exigências mínimas necessárias à prática
comercial.
 Verificar como é exposto o pescado ao consumidor, avaliando as
condições de estoque e manuseio do produto.

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HIPÓTESES

 Há contaminação do pescado através do manuseio, sem o uso de

equipamentos adequados.
 As más condições das embarcações influenciam no processo de
contaminação do pescado.
 Existe um desperdício devido à ausência de informação e mecanismos
de conservação do pescado ou até mesmo pela falta de acesso ao produto
(gelo).

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JUSTIFICATIVA

Sendo atualmente a carne de pescado um dos alimentos mais consumidos pela

população amapaense e um dos alimentos mais abundantes na região, entre os mais
consumidos: o Filhote, Piramutaba, Gurijuba e o Tambaqui. Torna-se necessário
aprimorar as habilidades no manuseio e venda do pescado nas feiras do município,
principalmente na feira do Perpétuo Socorro onde há um maior movimento de venda
na capital.
Sabe-se também, que hoje para se fazer uma gestão dos recursos pesqueiros
adequados, no mínimo é necessário possuir dados que nos permitam realizar um
trabalho de qualidade junto aos feirantes do Perpétuo Socorro, e fazer com que haja
uma boa avaliação da qualidade dos produtos oferecidos por eles, para mostrar a real
carência e deficiência do setor que só através de investimento, de políticas sérias e
conscientização do feirante teremos produtos de qualidade na feira do perpétuo
socorro.
Fazer com que exista investimento no setor tanto em relação a material quanto
pessoal, capacitando o feirante a manipular o seu produto de forma adequada por
meio de equipamentos e cursos que os torne capazes de desenvolver boas práticas
de higiene e conservação do pescado, é o objetivo deste trabalho, oferecendo a
população em geral produtos de qualidade a sua mesa. Também propor políticas
públicas para o melhoramento do ambiente de trabalho dos feirantes através de
saneamento básico, coleta de lixo seletiva, padronização dos boxes da feira,
conscientização do feirante para que se cumpram todos os requisitos necessários para
a armazenagem, estocagem e manipulação do pescado também são de grande
importância na melhoria do mesmo.
Há uma grande carência de materiais científicos ou não reconhecidos relacionadas a
este tema, por isso se faz necessário, para que os problemas que mais afetam esse
setor sejam resolvidos.

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METODOLOGIA

Foi realizada uma pesquisa que se aproxima de um caráter aplicativo e descritiva

desenvolvida a partir do levantamento de dados.
Estes dados foram obtidos a partir da aplicação de questionários, entrevistas, fotos e
vídeos com vendedores da feira do Perpétuo Socorro que, atualmente, são
responsáveis pela maior parte da comercialização do pescado no município de
Macapá.
Os questionários englobam aspectos de ordem tecnológica e comercialização.
Nas entrevistas foram abordadas 8 questões para 2 proprietários (P1,P2 ) de 2 boxes
(B1, B2) que vendem peixes nas feira de Perpétuo Socorro, que constou de 8
questões: Q1. De onde vem à água que você usa nas atividades realizadas no seu
estabelecimento? Q2. De onde é retirada a água na produção do gelo utilizado, ou de
onde é comprado o gelo? Q3. Como é feita a higienização do seu Box? Q4. Que tipo
de embalagem você utiliza para colocar o peixe e entregar ao seu cliente? Q5. Você
usa algum tipo de EPI (luva, máscara, avental) para manipular o peixe
comercializado? Q6. Você verifica a temperatura de conservação do produto
comercializado? De que forma? Q7. Antes de manipular o peixe você toma algum
cuidado? Quais? Q8. Existe alguma fiscalização da vigilância sanitária no local? Com
que frequência?
A análise das respostas dos entrevistados foi realizada com base no referencial
teórico adotado na pesquisa. As respostas indicam que a higiene das mãos ao
manipular o peixe está sendo feita de forma inadequada. Com a finalidade de impedir
a contaminação dos alimentos, toda área de manipulação, os equipamentos e
utensílios utilizados devem ser limpos com a frequência necessária e desinfetados
sempre que as circunstâncias assim o exigem. O estabelecimento deve dispor de
recipientes adequados, de forma que diminua o risco de contaminação do pescado, e
remanejar os lixos e materiais não comestíveis.

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ANEXOS

foto 1 - Preparo do pescado(Tucunaré) / Fonte: acervo dos autores do trabalho.

foto 2 - Comercialização do pescado / Fonte: acervo dos autores do trabalho

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foto 3 – Comercialização do pescado 2 / Fonte: acervo dos autores do trabalho

foto 4 – Comercialização do pescado 3 / Fonte: acervo dos autores do trabalho.

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foto 4 – Conservação / Fonte: acervo dos autores do trabalho

foto 5 – conservação do pescado utilizando gelo / Fonte: acervo dos autores do trabalho

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foto 6 - Conservação do pescado no porão do barco de pesca / Fonte: acervo dos autores do trabalho.

foto 7 - Porão de um barco pesqueiro / Fonte: acervo dos autores do trabalho